Цукати з яблук

Багато хто знає, що існують цукати з різних фруктів, ягід, і овочів. Але як правило, навіть володіючи такою інформацією, не всі вміють готувати цей десерт. І навіть ті, хто ознайомився з рецептом приготування цукатів, не завжди готовий приготувати їх прямо зараз. Вся справа в тому, що багато хто вважає такий десерт складним в приготуванні. Але насправді, складного нічого немає, тільки нам знадобиться трохи більше часу і терпіння, ніж для інших десертів!

Інгредієнти

Приготування

Для початку, добре помиті яблука нарізаємо скибочками та у вигляді круглих шайб. При цьому, шкірку яблук залишаємо, не варто її зрізати, а ось серцевину варто видалити.

У каструлю наливаємо воду і засипаємо цукор, лимонну кислоту. Варимо сироп близько 5 хвилин, після того як він закипить. Після цього, викладаємо в сироп нарізані яблука, і варимо їх на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після того, як ми проварили фрукти, залишимо вміст каструлі на 3-4 години до повного охолодження. Таку процедуру повторюємо 4-5 разів.

Після того, як ми відварили і остудили наші яблука в сиропі близько 4-5 разів, фрукти стануть трохи прозорими, але залишаться пружними, і не будуть розвалюватися.

Яблука відкидаємо на сито, і даємо стекти сиропу. Для того, щоб сироп стік по максимуму, ми залишимо яблука в ситі на пів години.

Викладаємо на пергамент (який ми постелили в формі для випікання), і будемо просушувати фрукти. У нас є два варіанти просушування яблук. Перший варіант – це висушування в духовці або сушарці при 50 градусах близько 4-5 годин. Другий варіант більш довгий, оскыльки він вимагає 2-3 діб, адже сушити їх можна в кімнатних умовах (при зниженій вологості).

Якщо ви обрали перший варіант, то врахуйте, що фрукти не повинні кипіти, а саме сохнути. Готові цукати добре гнуться, не ламаються, але при цьому вони будуть сухими (з мінімальним вмістом рідини).

Готові цукати можна посипати цукром, або цукровою пудрою, на ваш смак. Але, навіть без додавання цукру цукати будуть солодкими! Смачного!

Цукати з яблук в домашніх умовах

Цукати з яблук в домашніх умовах – зацукровані фрукти зі східним походженням. Цукати з яблук в домашніх умовах – простіше простого!

У цукатів, дійсно, дуже цікава історія походження. З давніх часів рецепт їх приготування був відомий кожній східній жінці.

У країнах з жарким кліматом, коли не було холодильників, сподіватися на сніг і морози не могли, а необхідність зберегти урожай солодких, екзотичних фруктів була у кожній сім’ї.

Швидше за все, саме на Сході вперше було помічено, що цукор – відмінний консервант. Адже, саме там, під спекотним тропічним сонцем найчастіше люблять вживати слово «солодкий» або «солодке», і саме зону тропіків природа дуже щедро обдарувала фруктовим достатком, яке у наших помірних і північних краях досі можна споглядати тільки на картинках.

Зате середня смуга Росії завжди славиться багатими врожаями яблук. Кожен готує цукати з того, що має, і яблука – не гірше, а деякі особливості місцевих плодів навіть дозволяють приготувати незвичайні цукати з яблук в домашніх умовах.

Можливо, не випадково в 14 столітті в Києві був популярний рецепт «сухого варення». Це були важкі часи для Київської Русі, з нескінченними набігами монголо-татар, коли випалені поля і сади змушували замислюватися про сувору зиму і запаси їжі. Хоча російська кухня охоче вбирала кулінарні традиції сусідніх народів, але монгольська кухня, незважаючи на тривалий період панування кочовиків на руських землях, майже не залишила ніяких слідів свого впливу, за винятком сушки продуктів, як способу консервації. Може бути, це кочівники, пройшовшись набігами по Азії, принесли рецепт «сухого варення» зі Сходу, а, може бути, склавши першу російську піч, наші предки, випадково висушили в ній яблуко, і відкрили рецепт «сухого варення», нічого не знаючи про солодких цукатах і далеких тропічних країнах, де на східних базарах і зараз купами лежать на підносах солодкі «самоцвіти», повз які неможливо пройти, щоб не купити.

Тільки є одне «але»! Там, де цукати лежать на прилавках круглий рік, у великому достатку, вони коштують набагато дешевше, ніж у супермаркеті, навпроти будинку, де ціна на сухофрукти дійсно нагадує ціну самоцвітів.

Рецепти «сухого варення» майже рідко хто згадує, а «балабушки» – цукати, популярні в дев’ятнадцятому столітті, і названі так на честь купця, налагодив їхнє виробництво, раптом зникли на початку двадцятого століття. Тому єдиний варіант – цукати з яблук в домашніх умовах, і не лише з яблук – з усіх плодів, які можна покрити цукровим сиропом, а сироп приготувати не складно приготувати самостійно.