Процес заквашування йогурту

Від жиру в значній мірі залежить калорійність йогурту. Однак, варто пам’ятати, що в знежирені йогурти часто додають цукор, чому знежирений йогурт може бути не менш калорійний, ніж жирний йогурт, але без цукру.

Питний і «ложковий» тип йогурту.

По густоті і консистенції йогурти можна умовно розділити на 2 категорії:

• Рідкі, питні йогурти. Як правило, продаються в пляшках або м’яких пачках, мають консистенцію густої в’язкої рідини.

• Густі (ложкові, десертні) йогурти. Продаються в упаковці, що нагадує склянку, чашу або відерце. Густа кремоподібна консистенція таких йогуртів дозволяє вживати їх ложкою.

«Живі» і «мертві» йогурти.

Справжній йогурт – це живий продукт, що містить живі активні молочнокислі бактерії. Однак, іноді виробники можуть термізувати (пастеризувати) йогурт. Робиться це за допомогою нагрівання йогурту до певної температури протягом певного часу. Це значно підвищує термін його зберігання (від декількох місяців до року) і іноді навіть дозволяє зберігати його без холодильника. У процесі пастеризації все бактерії йогурту гинуть. У такій йогурт обов’язково додають стабілізатори і, як правило, цукор, барвники та ароматизатори.

Звичайні і пробіотичні йогурти.

Базовий йогурт містить в собі лише ті бактерії, які необхідні для ферментації молока. Як правило, це болгарська паличка (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus) і термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Навіть звичайний йогурт корисний для здоров’я. Але, щоб зробити йогурт ще кориснішим, його можуть збагачувати різними пробіотичними штамами бактерій, що мають корисні для здоров’я властивості. Наприклад, деякі бактерії можуть зміцнювати імунітет, приводити до ладу травлення і обмін речовин.

Пробіотичні йогурти можуть бути як заводські, так і домашні. Заводські пробіотичні йогурти, як правило, коштують значно дорожче звичайних. Домашні пробіотичні йогурти готуються на основі пробіотичних йогуртових заквасок, які містять комплекс зі спеціально відібраних штамів бактерій.

Заводські і домашні йогурти.

Все більш популярним стає практика готувати йогурти та інші кисломолочні продукти вдома. Наприклад, в Туреччині (країна номер 1 по споживанню йогурту на душу населення) на домашній йогурт доводиться до 80% від всього споживаного йогурту. У нашій країні цей відсоток звичайно набагато менший, але з кожним роком число людей, які готують кисломолочні продукти самостійно, зростає.

Все більше людей готують йогурти вдома, так як вважають що домашній йогурт більш натуральним, свіжим, смачним та корисним. Сучасні закваски і кухонне приладдя, таке як йогуртниця , роблять процес приготування йогурту легким і таким що не займає багато особистого часу.

Поживні характеристики йогурту

Білки, жири, вуглеводи в йогурті. Калорійність йогурту.

Харчова цінність йогурту може в значній мірі варіюватися від типу йогурту, його жирності та наявності в ньому цукру, шматочків фруктів, стабілізаторів тощо.

Питний йогурт без цукру – харчова цінність:

Питний йогурт з цукром.

Кількість білків і жирів в питному йогурті з цукром майже не відрізняється від йогурту такої же жирності без цукру (див таблицю вище). Вуглеводів буде приблизно на 12 грам більше, ніж в йогурті такої же жирності без цукру. Калорійність йогурту з цукром буде вище приблизно на 49 ккал (205 кДж) на 100 грамів продукту. Важливо також зауважити, що додавання в йогурт цукру підвищує його глікемічний індекс – рівень глюкози в крові від такого йогурту підвищується швидше.

Шматочки фруктів і стабілізатори.

Наявність в йогурті шматочків фруктів і стабілізаторів (таких як модифікований крохмаль) також впливає на харчову цінність йогурту. Ступінь впливу залежить від конкретних інгредієнтів і їх кількості в йогурті.

Харчова цінність грецького йогурту.

Грецький йогурт – по суті, це сконцентрований йогурт. У ньому менше води (сироватки), а значить – більше поживних елементів і калорій на 100 грам продукту. Боятися цього не варто, так як зазвичай грецький йогурт вживається в менших порціях і швидше призводить до насичення. Як і звичайний йогурт, грецький йогурт може бути як знежиреним, так і жирним (від 0% до 6,5% жирності). Іноді на виробництві в грецький йогурт додають більше вершків і його жирність виходить ще вище – до 12 %. Кількість поживних речовин і калорій може досягати подвійних значень звичайного питного йогурту.

Протеїни (білок) в йогурті

Основним білком молока є казеїн, його частка в білках молока становить близько 80%. Решта 20% протеїнів в молоці – сироваткові білки. У процесі приготування йогурту, білки молока піддаються деяким змінам. В результаті чого білок йогурту засвоюється легше, в порівнянні з білками молока. Тому іноді люди, які відчувають алергію на молочний білок, можуть без проблем вживати кисломолочні продукти.

Вітаміни та мікроелементи в йогурті

Йогурт і інші кисломолочні продукти містить комплекс вітамінів природного походження:

Крім того, молочнокислі бактерії, що містяться в йогурті, відповідають за синтез в кишечнику вітаміну В₉, відомого як фолієва кислота.

Мінерали, що містяться в йогурті: фосфор, селен, кальцій, калій, магній, цинк, холін. Поєднання кальцію з вітаміном D сприяє зміцненню опорно-рухового апарату і виступає профілактичним засобом від остеопорозу. Йогурт також містить особливий білок – лактоферрин, який бере участь в функціонуванні і імунної системи людини.

Корисні властивості йогурту

Чим корисний звичайний йогурт

Крім збалансованої харчової цінності, йогурт має корисні для здоров’я властивості:

• Підтримує баланс мікрофлори.
Мікрофлора кишечника має багато важливих функцій, серед яких бар’єрна, травна, вітаміноутворююча , імунна. Йогурт допомагає підтримувати мікрофлору в здоровому стані.

• Покращує травлення.
Вживання йогурту приводить травлення до ладу, усуває і запобігає кишкові розлади. Молочнокислі бактерії і молочна кислота позитивно впливають на процеси травлення, пригнічують багатьох шкідливих мікробів, в тому числі бактерію Helicobacter pylori , яку вважають причиною такої хвороби, як виразка шлунку.

• Зміцнює імунітет.
Йогурт містить білок лактоферрин , який бере участь в імунних процесах. Крім того, йогурт підтримує баланс мікрофлори кишечника, до функцій якої входить створення імунних клітин.

Користь пробіотичних йогуртів

У звичайному йогурті міститься лише 2 види бактерій – болгарська паличка і термофільний стрептокок. Додаючи до складу особливі пробіотичні штами бактерій, йогурт можна зробити ще кориснішим.

Передовий комплекс з 4 штамів бактерій (L . Acidophilus ( NCFM ®), L . Paracasei ( Lpc -37), B . Lactis ( Bi -07), B . Lactis ( Bl -04)) показав ефективність у клінічних тестах.

Перелік клінічно підтверджених фактів:

• Допомагає підтримати загальне здоров’я кишечника
• Допомагає підтримувати здоровий баланс мікрофлори кишечника
• Допомагає мінімізувати кишкові симптоми, пов’язані із застосуванням антибіотиків:
  • Значно знижує число інцидентів діареї (на 50%)
  • Значно знижує тривалість діареї (на 52%)
  • Значно знижує такі симптоми як спазми живота і спучування.

Особливі штами бактерій ( B.lactis (Bi-07), B.lactis (Bl-04), L. acidophilus (NCFM®)) пройшли клінічні тести по визначенню впливу на імунітет дітей і дорослих.

Результати досліджень свідчать про ефективність даних бактерій в боротьбі з простудними захворюваннями.

• Зменшення на 27% ризику захворювань верхніх дихальних шляхів (у порівнянні з плацебо)
• У групі, що приймає бактерії, в середньому застуда наступала пізніше (в порівнянні з групою, що приймає плацебо)

• Підтримка здоров’я респіраторної системи, виражена в скороченні симптомів з 6,5 до 3,5 днів
• Зниження кількості інцидентів прояву симптомів застуди
• Значне зниження кількості призначень антибіотиків
• Зниження кількості днів в хвороби

Якість йогурту: від чого вона залежить

Чим відрізняється якісний йогурт від менш якісного? Розібратися в цьому можна, розглянувши окремо всі його параметри.

густота йогурту

Як роблять густий йогурт.

Зі звичайного молока, незалежно від його жирності, на заводі можна зробити тільки питний йогурт. Для того, щоб зробити густий « ложковий » йогурт, існує кілька різних способів:

• Додати в молоко сухих речовин
• використовувати стабілізатор
• Фільтрація готового йогурту

Підвищення кількості сухих речовин.

Щоб йогурт вийшов густим, в ньому має бути більше сухих речовин (білків, жирів і вуглеводів), ніж в звичайному молоці. Для цього на молочарні в молоко додають сухе молоко або сухі молочні білки. Однак, при сушінні молока або при виділенні білків молока в сухому чистому вигляді, їх структура змінюється. Це негативно впливає на смак готового йогурту. Такий йогурт іноді можна відрізнити на смак, якщо тільки в нього не додати велику кількість ароматизаторів і цукру.

Додавання стабілізатора.

Зробити йогурт густим можна зв’язавши в ньому зайву рідину. Для цього на молочних підприємствах використовують стабілізатори, такі як модифікований крохмаль або гуарова камедь. Потрібно врахувати, що деякі стабілізатори можуть викликати індивідуальну чутливість і побічні ефекти. Чи можна назвати такий йогурт якісним – питання спірне.

Фільтрація йогурту.

Після приготування йогурту його можна відцідити, усунувши зайву вологу (сироватку). Приготований таким способом йогурт називається «Грецький». Для його виробництва потрібно більше молока, тому ціна грецького йогурту значно вище. Іноді, цей спосіб комбінують з додаванням сухого молока, сухих молочних білків і / або стабілізаторів. Фільтрований грецький йогурт без додавання сухого молока, білків і загусники – відмінний приклад якісного густого йогурту.

Чому домашній йогурт густий без стабілізаторів і загусників.

Якщо приготувати йогурт вдома з молока високої якості – він вийде густий. Але густота його пояснюється тим, що структура кисломолочного продукту не порушена. Щоб домашній йогурт виходив максимально густим – його потрібно готувати в невеликих баночках (по 150-250 мл) з твердого матеріалу (скло, твердий пластик). Якщо його збовтати або розмішати ложкою – він відразу ж перетвориться в питний йогурт. Тому, заводські йогурти без додаткових заходів по згущення можуть бути тільки питними. У процесі розливу, транспортування або зберігання цілісність згустку напевно буде порушена. А значить, щоб забезпечити густоту заводського йогурту – в нього доводиться додавати стабілізатори, сухі молочні білки або сухе молоко.

До речі, зробити домашній йогурт ще густішим можна за допомогою фільтрування приготованого йогурту. Для фільтрації можна використовувати спеціальний фільтрувальний посуд, дрібне металеве сито (як для борошна) або ж звичайний друшляк, в який потрібно покласти тканину. В результаті вийде густий домашній грецький йогурт.

Смакові добавки і цукор.

Ароматизатори

Кожна торгова марка в своєму асортименті має йогурт з різними смаковими добавками, шматочками фруктів, зернами і іншими наповнювачами. Навіть якщо йогурт містить шматочки фруктів, то в ньому все одно з великою часткою ймовірності присутні хімічні ароматизатори . Вони не тільки роблять йогурт смачніше, але і відмінно маскують присмак доданого сухого молока, сухих білків або стабілізаторів. Щоб оцінити реальну якість і смак йогурту обраної торгової марки, потрібно спробувати його версію без цукру і смакових добавок. Якщо ви відчуваєте сторонній присмак, якого не повинно бути в натуральному йогурті, то можна з упевненістю сказати, що в нього були додані якісь добавки для загущення . А значить, у версіях цього йогурту з смаковими наповнювачем таких добавок буде ще більше, але їх наявність буде замасковано ароматизатором . З огляду на те, що ароматизатори можуть викликати алергію та інші негативні наслідки, назвати такий йогурт якісним досить складно.

Цукор

Ароматизатори без цукру за смаком не схожі на фрукти, які вони імітують. Тому, виробники йогурту додають в нього цукор, в чистому вигляді або у вигляді варення, сиропу тощо. Причому його кількість досягає 12 грам на 100 мл продукту, а в йогуртових десертах – ще більше. Таким чином, в 250-грамовій склянці йогурту може виявитися 6 ложок цукру і навіть більше. Навіть не кажучи про людей, які страждають на цукровий діабет, надмірне споживання цукру може завдати значної шкоди здоров’ю: приводити до ожиріння, проблем з серцево-судинною системою, ендокринною системою, знижувати продуктивність і мотивацію людини.

Яким повинен бути якісний йогурт

Якісний йогурт повинен бути свіжим, живим і головне – натуральним. Його густота може бути досягнута за рахунок використання якісного молока та збереження первинної структури йогурту. Грецький йогурт (фільтрований, без домішок) – також відмінний варіант густого якісного йогурту. Питний йогурт отримати простіше, а значить, в ньому потенційно менше сторонніх добавок, ніж в «ложковому». У будь-якому випадку, навіть якщо ви надаєте перевагу йогурт зі смаковими добавками, потрібно спробувати версію цього йогурту без смакових добавок – у якісного йогурту чистий кисломолочний смак. Нічого не повинно вас насторожувати.

Якщо в якісному йогурті є смаковий наповнювач – то це повинні бути натуральні фрукти, ягоди, горіхи, а не рафінований цукор з ароматизаторами.

Для впевненості в свіжості і складі йогурту, все більше людей приймають рішення готувати його будинку.

Як приготувати йогурт? Домашні йогурти – питання, що часто ставляться Температура заквашування йогурту.

Спосіб приготування:
З’єднати йогурт та молоко. Відразу після з’єднання компонентів суміш розподіляють по ємностях і поміщають всередину пристрою, закривають кришкою йогуртницю і включають в мережу. Зазвичай процес сквашування займає 6 до 10 год залежно від марки машини та кінцевого результату. Під час роботи йогуртницю не можна штовхати, кидати чи переставляти. Після закінчення визначеного терміну склянку (або склянки) витягають (вони злегка нагріваються, а на кришці апарата утворюється конденсат), закривають кришками і поміщають у холодильник. За годину йогурт готовий до вживання. Приготовлений йогурт можна використовувати як закваску. Для поліпшення смаку готовий йогурт можна додати фруктове пюре, шматочки цілісних фруктів, мюслі, шоколад тощо.

Йогурт називають даром небес. Для приготування йогурту використовується закваска, що складається з чистих культур термофільного стрептокока та болгарської палички (наполовину наполовину). При порушенні цього співвідношення, продукт може мати різко кислий смак, зернисту структуру або швидко виділити сироватку. Вихідним продуктом для йогурту є або молоко або суміш молока з вершками жирністю 6%. Суміш пастеризується при 60-70 ° С з витримкою 30 хвилин, а потім охолоджується до 45 ° С і вноситься закваска в кількості 2-3% (а простоквашу – 5%). Заквашене молоко розливається в посуд (зазвичай скляний), де воно сквашується. Треба мати на увазі, що при активній заквасці – і температурі 42-45 ° С протягом 2-3 годин йде швидке наростання кислотності. Щоб йогурт не вийшов дуже кислим, його після активної закваски швидко охолоджують.
Правильно приготовлений йогурт має приємний молочнокислий смак та аромат, однорідну структуру та досить щільну консистенцію.
Йогурт швидко знімає почуття голоду та вгамовує спрагу. Рекомендується людям різного віку, особливо літнім, а також вагітним і годуючим матерям.
Йогурт набув широкого поширення у багатьох країнах світу. До речі, цей вид кислого молока нічим не відрізняється від виробленої під різними назвами кислого молока з буйволиного і овечого молока в Закавказзі, де йогурт з цих видів молока виготовляється з давніх-давен, хоча походження закваски не відоме досі. Цей кисломолочний продукт місцеві жителі вважали за дар небес. Йогурт зберігався дуже довго, він ставав все кислішим і кислішим, але ніколи не псувався. Сухий йогурт кавказці зберігали в мішках і використовували як закваску. Іноді сухий йогурт розводили з водою і одразу пили як освіжаючий напій. Надзвичайно популярний нині йогурт виробляється і з коров’ячого молока, правда до нього додаються вершки та сухе знежирене молоко. На Балканах традиційно виготовляють рідкий йогурт та п’ють як напій. В інших країнах він має консистенцію желе або морозива.
Йогурт можна використовувати як розм’якшуючий маринад для м’яса та свійської птиці, згущення та для збагачення смаку касеролей, тушкованих страв та деяких супів, а також як соус до гарячих овочевих страв. Натуральний йогурт, що містить корисні бактерії (ацидофільні та біфідобактерії), покращує роботу травної системи, заповнюючи в організмі нестачу натуральних бактерій.

Рецепт приготування домашнього густого вершкового йогурту без використання йогуртниці:

Змішати 2 3/4 склянки молока з 1/3 склянки незбираного сухого молока в каструлі, поступово нагріти до кипіння та підняття пінки. Зменшити вогонь та обережно кип’ятити на слабкому вогні 20 хвилин. Зняти з вогню та остудити до температури 45 градусів. Зняти з|із| молока пінку і видалити, потім обережно додати|добавляти| 1/3 склянки натурального йогурту, змішаного з|із| 1/4 склянки молока, розмішати. Розлити суміш у стерилізовані банки та закрити. Поставити банки в каструлю та наповнити її гарячою водою з-під крана. Загорнути каструлю в ковдру і тримати в теплі щонайменше 6 годин. Перед використанням йогурт добре охолодити протягом 3-4 годин. Йогурт можна зберігати у холодильнику протягом тижня. Виходить 2 склянки.

Майже у кожної господині можна знайти невеликий запас товарів, як в холодильнику, так і в кухонних шафках. Це має на увазі не лише пакети з крупами, цукром та чаєм, а й овочі, напівфабрикати та, звичайно ж, молочні продукти. Хто з нас не любить поласувати йогуртом, причому бажання може виникнути несподівано, тому у господарок все напоготові.

Коли все свіже – це добре. Що робити, якщо запаси починають псуватись, наприклад, йогурт. Їсти прострочений вже не можна, але й викинути шкода, у цьому випадку його можна пустити у справу, тобто щось приготувати. Щоб не хворів на живіт від приуроченості, ідеальний варіант – випічка. Ось кілька рецептів.

Млинці із простроченого йогурту

З’єднуємо дві склянки йогурту, два яйця, три ложки цукру і дрібку солі, збиваємо в блендері, потроху додаємо півтори склянки борошна (може знадобитися трохи більше). Тісто вийде густуватим, тому млинці більше можуть бути схожими на американський варіант – панкейки. У суміш всипаємо дрібку соди для пишності і додаємо три ложки олії без запаху.

Розжарюємо сковороду з ложкою олії, виливаємо невелику кількість тіста і смажимо з двох боків, як звичайні млинці. Подавати з будь-якими топиками, варенням, медом або згущеним молоком.

З цього ж тіста робляться оладки, тісто робиться трохи густішим і викладається в розпечену(!) олію на сковороді ложкою.

Шоколадний кекс та прострочений йогурт

У мисці з’єднуємо півтори склянки йогурту, дві склянки борошна, три яйця, склянку цукру, ложечку розпушувача (якщо його немає, підійде сода або ложечка лимонного соку). Готове тісто ділимо на дві частини, в одну вводимо 2-3 ложки какао (залежно від любові до шоколадної випічки).

Форму застилаємо пергаментом, змащуємо його вершковим маслом і викладаємо по ложці одного тесту, то іншого (можна по дві, щоб було швидше). Коли все тісто використане, відправляємо форму в духовку та випікаємо хвилин 30-40. Готовий пиріг поливаємо, якщо хочеться шоколадною глазур’ю або розрізаємо вздовж і просочуємо кремом або згущеним молоком/варенням. Подаємо. Ще одна назва такого пирога “Зебра”.

Чудовий вишневий пиріг з несвіжого йогурту

У глибокій мисці з’єднуємо компоненти на опару – склянку простроченого йогурту, склянку варення (будь-яке) у разі вишневе і ложку соди. Даємо хвилин 10-14 постояти, слідом додаємо два збиті виделкою яйця, цукор на свій смак (врахуйте, що варення досить солодке), склянку подрібнених горіхів (знову ж за бажанням) і борошно. Її додаємо стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану, ретельно все розмішуємо.

Форму застеляємо пергаментом, обов’язково змащуємо його вершковим маслом або маргарином і виливаємо тісто. Готуємо близько години, може трохи більше. Готовність найкраще перевіряти шпажкою з дерева чи зубочисткою.

Коли пиріг трохи охолоне, його можна полити збитими вершками чи сметанним кремом.

Прострочений йогурт – основа найсмачнішого бісквіту

З’єднуємо чарку какао, половинку ложечки розпушувача, грамів 300 борошна, шепітку солі та ложечку соди. До них додаємо цукор у кількості склянки. Окремо міксером доводимо до однорідності склянку йогурту, три яйця та півсклянки олії. Поєднати обидві суміші, добре вимішати. Вилити тісто на змащений|змазати| маслом|мастилом| пергамент у формі або на листі, відправити в духовку до повного пропікання. На готовність перевіряти зубочисткою.

Щоб бісквіт став ще смачнішим, готуємо крем. Кип’ятимо півтори склянки молока (свіжого) зі 120 грамами цукру і щіпкою ваніліну (можна навіть покласти ванільну паличку, запах буде чудовим). Ще склянку знову ж таки свіжого молока збиваємо з 4 ложками борошна і одним яйцем. Готову суміш акуратно вливаємо в кипляче молоко (коштує на мінімальному вогні) і кип’ятимо доти, доки маса не загусне.

Готовий і злегка остиглий бісквіт обрізаємо по краях (щоб була рівна форма тортика), розрізаємо вздовж і добре змащуємо кремом, накриваємо половинки, змащуємо верх. Обрізки бісквіту можна подрібнити ножем або руками і покласти вгору тортика, ще раз заливши кремом. Обмазуємо боки і даємо 60 хвилин просочитися. Якщо любите фрукти або ягоди, між коржами можна їх покласти, вийде ще смачніше та оригінальніше.

Оптимальна температура для приготування йогурту – 38-42°С (до 45°С). Для хорошого результату бажано підтримувати таку температуру протягом процесу ферментації молока. Також слід звернути увагу на те, що температура молока при змішуванні із закваскою повинна бути в районі 38-45 о С, але не вище, тому що вже при t 50 о С йогуртові бактерії гинуть.

Йогурт виходить кислий, чому?

Смак йогурту залежить від наступних факторів: Перше – закваска
. Різні кисломолочні мікроорганізми (у тому числі різні штами одних і тих же бактерій), що входять у закваску, здатні зброджувати молоко з утворенням різної кількості молочної кислоти, відповідно смак кінцевого продукту залежить від використовуваної закваски. Тому смак класичного йогурту, ніжний, з помірною кислинкою відрізняється від продукту “Наріне”, який зазвичай виходить кислішим.

Друге – час та температура сквашування

. Чим час сквашування довше – тим продукт кисліший (молочна кислота накопичується поступово). Тут слід зазначити, що час сквашування багато в чому залежить від температури. В оптимальних умовах ферментація проходить швидше та йогурту досить 6-8, а іноді й 4 години. Для сквашування йогурту в домашній йогуртниці зазвичай достатньо 8-10 годин, якщо температура падаюча, як, наприклад, у термосі, то процес ферментації може бути тривалішим, і потрібно витримувати йогурт 10-12 годин.

Якщо Ви внесли закваску в холодне молоко і поставили продукт у йогуртницю, то час сквашування збільшиться, оскільки ще до процесу активної ферментації молоко в йогуртниці має нагрітися. Ще момент, під час використання сухих бактеріальних заквасок перша партія йогурту (“материнська закваска”) може готуватися довше, оскільки потрібен час активації кисломолочних організмів після стану анабіозу.

При перезаквашуванні йогурту склад закваски постійно змінюється. На практиці, кожна наступна партія буде кислішою за попередню. При першому-другому перезаквашуванні може допомогти скорочення часу сквашування, надалі, як смак йогурту перестане Вас влаштовувати, потрібно взяти свіжу закваску.

Йогурт виходить «слизьким»?

Потрапляючи в некомфортне середовище, занадто холодне або гаряче, або при різких перепадах температури, бактерії починають “захищатися”. Вони виробляють слизові речовини, полісахариди. Завдяки цим слизовим речовин консистенція йогурту стає більш тягучою, навіть слизової. Самі по собі ці речовини безпечні, “слизькі” йогурти можна їсти. Хоча це, звичайно, питання індивідуальних смакових уподобань.

Найчастіше з такою “захисною” реакцією можна зіткнутися, коли Ви готуєте йогурт безпосередньо із сухих бактеріальних заквасок. Виходячи з ліофілізованої форми (анабіозу) бактерії, мабуть, особливо чутливі до навколишнього середовища.

Для боротьби з тягучістю слід вносити закваску в молоко, нагріте до температури сквашування (якщо Ви закип’ятили молоко, терпляче дочекайтеся, поки воно охолоне, перед змішуванням із закваскою, перемішайте молоко, щоб весь об’єм мав однакову температуру).

Ще одна обережність – діставайте пакетик із закваскою з холодильника завчасно, щоб уникнути різких перепадів температури.

Ще один варіант, готуйте із закваски так звану “материнську закваску” (пакетик закваски на стандартний йогуртовий стаканчик теплого молока, сквашувати 8-12 годин), а вже з неї основну партію йогурту. При такому варіанті слизова суміш зустрічається значно рідше.

Йогурт згорнувся, чому?

Трапляється так, що йогурт згортається. Причин може бути кілька:

• Несвіже, підкисле молоко.
  У йогуртниці йогурти добре заквашуються, навіть якщо молоко попередньо не прогрівати. Але буває, що молоко, хай навіть магазинне, з нормальним терміном придатності, виявляється неякісним. Якщо спробувати таке молоко закип’ятити, воно згорнеться. Йогурти з такої «сировини» також не виходять.
• Кислоти.
  Якщо Ви заквашуєте йогурт зі свіжими фруктами, наявність фруктових кислот може бути причиною того, що молоко згортається ще до закінчення процесу ферментації, і йогурт не виходить. Додайте фрукти до вже готового йогурту.

Йогурт не виходить, чи не заквашується?

Йогурт може не заквашуватися з низки причин:

• Молоко.
  Якщо в молоці є антибіотики, що пригнічують зростання бактерій, то йогурт не закваситься. Виходить, що закваска є своєрідним індикатором якості молока. Якщо йогурт не виходить, спробуйте змінити молочну марку або оберіть продукцію іншого виробника. Найбільш стабільний результат дає ультрапастеризоване молоко. Для домашньої кисломолочки – це найбезпечніша сировина. Буває, що підводить і сільське молоко, звичайно, неприємно, але й воно може містити антибіотики, наприклад, якщо їх додають до корму тварини. Парне молоко – не закваситься. Протягом перших кількох годин після видійки в молоці є речовини, що пригнічують розвиток будь-якої мікрофлори.
• Температура.
  Ця причина є актуальною в основному в тому випадку, якщо Ви готуєте йогурт без йогуртниці. Якщо термос або інший посуд, який Ви використовуєте, не тримає тепло, або місце, куди Ви поставили йогурт для заквашування, піддається протягам, то температура йогурту швидко падає. Йогурт може не закваситися.
• Гаряче молоко.
  Йогуртові бактерії гинуть вже при температурі 50 о С. Якщо Ви попередньо закип’ятили молоко, але не дочекалися, поки воно охолоне до потрібної температури (36-42 про С), то при змішуванні із закваскою більшість бактерій могла загинути і відповідно йогурт не закваситься. Якщо ви використовуєте йогуртницю, запустіть цикл заквашування повторно, іноді це допомагає.
• Час.
  Залежно від умов (переважно збереження тепла) йогурту потрібно від 6 до 12 годин. Якщо часу минуло надто мало, то йогурт міг не встигнути закваситись.
• “Нежива” закваска.
  Із закваски, в якій відсутні «живі» бактерії, йогурт не вийде. Якщо Ви використовуєте як закваску промисловий йогурт – зверніть увагу на упаковку. Дуже великий термін придатності або інформація про те, що продукт пастеризований, тобто пройшов термічну обробку після приготування, говорить про те, що «живих» бактерій у ньому, ймовірно, немає. зберігання (зазвичай пакетики із закваскою повинні зберігатися при температурі не вище 20 про С).

Як розрахувати жирність та калорійність йогурту?

Жирність та калорійність йогурту розраховується на основі тих продуктів, з яких йогурт виготовляється (Для зручності підрахунку вважатимемо, що 1 мл молока/вершків = 1 г продукту). Наприклад, якщо Ви використовуєте 1 літр молоко 3,5% жирності (калорійність 61 ккал на 100 мл або 610 ккал на 1 літр), суху закваску (калорійність можна прийняти за 0) і більше нічого, то калорійність Вашого йогурту дорівнюватиме 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл). Якщо Ви заміните 200 мл молока на вершки 20% жирності (калорійність 206 ккал на 100 мл), то калорійність Вашого йогурту дорівнюватиме 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06 (Ккал) * 200 (мл вершків)) / 1000 (мл суміші молока з йогуртом) * 100 (мл продукту).

Той самий принцип і з жирністю. Якщо Ви використовуєте молоко 3,5% жирності, тобто 100 мл молока міститься 3,5 г жиру, то жирність йогурту становитиме 3,5%. Якщо Ви заміните 200 мл молока вершками 20%, то жирність йогурту дорівнюватиме приблизно 6,8%: (0,035(г жиру)*800(мл молока) + 0,2(г жиру)*200(мл вершків)) /1000(мл суміші молока та вершків)*100(мл продукту).

Як вибрати йогуртницю?

Йогуртниці виробляють як західні, і вітчизняні виробники. Ціна приладу багато в чому залежить від бренду та вбудованих наворотів, хоча фактично суть усіх моделей однакова, а більшість із них, якщо не всі, made in China, тобто зроблені в Китаї.

Звідси висновок, що купувати найдорожчу модель не має сенсу. Вибираючи йогуртницю, можна орієнтуватися на кілька факторів:

• Є йогуртниці, що є єдиною ємністю, зазвичай розраховану на 1 літр. На мій погляд, такі йогуртниці успішно замінюються термосом. Йогуртниці, що комплектуються порційними баночками, видаються мені практичнішими.
• Наявність теймера, звичайно, зручна функція, але на практиці зовсім не обов’язкова. Саме по собі спрацювання звукового сигналу лише нагадує про те, що час, який Ви вибрали, закінчився. Але якщо Ви не почули сигнал і не прибрали йогурти в холодильник, процес ферментації триватиме навіть при кімнатній температурі. Набагато важливіше, щоб йогуртниця мала функцію автоматичного вимкнення, що робить прилад безпечнішим та енергозберігаючим. Ще краще, якщо йогуртниця працює за принципом термоса, тобто протягом якогось часу нагрівається від мережі, а потім автоматично відключається, при цьому потрібна температура підтримується протягом 8-10 годин.
• Баночки, якими комплектуються йогуртниці, бувають скляними та пластмасовими. Скляні гігієнічніші, їх можна стерилізувати. Пластикові практично не б’ються. Ще одна зручність, хоч і не обов’язкова – це можливість виставляти дату виготовлення на деяких кришках. До речі, йогурти можна заквашувати і у звичайних скляних склянках або невеликих фужерах, головне, щоб вони поміщалися в йогуртницю, не порушуючи герметичність при закриванні кришки.
• Зверніть увагу на габарити та стійкість моделі. Під час процесу заквашування дуже важливо, щоб йогуртниця перебувала у повному спокої, тому модель має вдало вписатися у обране для неї місце.
• Також є моделі, які дозволяють окрім йогуртів, готувати в приладі, наприклад, домашній сир, але такі йогуртниці дещо дорожчі. Окремо хочу відзначити йогуртниці, з можливістю вибору температури сквашування – це дуже корисна функція, особливо якщо Ви готуєте не тільки класичні йогурти (для яких t в 42 градуси підходити чудово), а й кефір, ацидофільні продукти, сметану, симбілакт, біфівіт – для цих Заквасок оптимальними є інші температурні режими (30, 36 оС). Це не означає, що дані продукти не заквасяться у Вас у звичайній йогуртниці, просто відповідний даним видам бактерій температурний режим дозволяє мікроорганізмам розвиватися найбільш правильно та інтенсивно, що робить Ваші продукти ще смачнішими та кориснішими. На сьогоднішній день я знаю лише одну таку йогуртницю – VIVO ThermoMaster, розроблену спеціально для бактеріальних заквасок VIVO. Якщо у Вашому арсеналі такого приладу немає – не засмучувач, Ви можете скористатися, наприклад, термосом, попередньо нагріваючи молоко до меншої відносно йогурту температури.

Задайте своє питання у коментарях або в темі соц.групи блогу.

Йогурт – у всіх сенсах дуже корисний продукт, тому що він допомагає травленню, некалорієну, а у разі гастриту також є лікувальним харчуванням. І, звичайно, він дуже смачний – навіть чоловіки, попиркавши на словах, через деякий час вже не можуть обходитися без баночки домашнього йогурту вранці.

Напевно, не потрібно говорити, що приготований в домашніх умовах йогурт містить набагато менше консервантів і барвників, ідентичних натуральним, компоненти на 1 баночку обійдуться набагато дешевше, ніж покупний йогурт, і, нарешті, домашній йогурт просто смачніший.

Також можна виділити інші безперечні плюси:

1. З домашнім йогуртом чудово поєднуватимуться розморожені ягоди або свіжі фрукти, тоді як до багатьох покупних – через те, що вони надто кислі або мають присмак – натуральні фрукти не завжди добре підходять.
2. У домашній йогурт можна додати будь-який компонент за бажанням – від спецій до какао, від кокосової стружки до сиропу, та створити найоригінальніший смак під себе. Поекспериментувати.
3. Можна приготувати йогурт будь-якої густини.
4. Можна приготувати йогурт з будь-якою основою – комусь подобається з вершків, комусь із топленого молока, комусь із Можайського, тощо.
5. Купивши на ринку коров’яче (або взявши з власного господарства) молоко та сільську Закваску можна отримати ідеально натуральний йогурт.
6. Можливість скуштувати свіжий ще теплий йогурт – його смак не зрівняється ні з чим.

Не дивлячись на те, що, здавалося б, процес приготування «закип’ятити молоко (вершки) – додати закваску – розлити по баночках – поставити в йогуртницю» не передбачає будь-яких складнощів, він вміщує масу нюансів, завдяки яким йогурт може вийти різною консистенції, не вийде зовсім, або його приготування може зайняти більше часу, ніж хотілося б.

Почнемо зі стадії підготовки тари
– її потрібно добре вимити, висушити, і тримати до нового процесу приготування в закритому вигляді, інакше є шанс досягти замість бажаного йогурту зовсім небажаного домашнього кефіру. Кефір також можна отримати ще у кількох випадках: якщо не закип’ятити звичайне пастеризоване (або сільське натуральне ринкове) молоко; якщо перетримати йогурт; якщо зіпсувалася закваска; і, зрештою, якщо зламалася йогуртниця, і під час включення підтримувала не оптимальну температуру.

Далі вибір та підготовка основи
. Тобто на Ваш смак: молоко, різні види вершків. Для приготування йогурту підходить тільки жирне молоко, тобто вище трьох відсотків – інакше за смаком виходить щось мало схоже на стандартний йогурт, просто кисломолочний продукт. Не забувайте, що кожна марка молока також має свій присмак, який, безсумнівно, позначиться на смаку йогурту.

Молоко Палено не потрібно кип’ятити перед приготуванням йогурту, і в цьому його безперечний плюс. Воно дає приємний оригінальний смак.

Стерилізоване молоко також, відповідно, не потребує кип’ятіння, але деяким не подобається його смак і ступінь корисності.

Можайське молоко кип’ятити потрібно, але й має свій присмак на любителя.

З тривідсоткового пастеризованого молока Ви отримаєте йогурт, дуже схожий на Активію від Данон – такий же кисленький, слизовий і такий же рідкий.

З 5-6% вийде вже набагато густіший йогурт, майже без кислинки.

З 10-11% вершків при класичному приготуванні вийде речовина вже схожа на крем, з дуже ніжною, оксамитової, але щільною текстурою.

Отже, якщо у вас вершки чи пастеризоване молоко, його потрібно закип’ятити. Коли шапка почала підніматися – достатньо, знімаємо з вогню, і ставимо остигати. Не повністю, але приблизно до 40-50 градусів. Іншу основу, яка не потребує кип’ятіння, можна підігріти до теплого стану, тоді час приготування в йогуртниці знизиться на 2-3 години!

Потім йде вибір та додавання закваски
. Хтось додає по ложці в кожну баночку, але зручніше розмішати весь об’єм закваски у загальній каструльці. Додайте більше закваски – потрібно буде зменшити час приготування, також йогурт вийде трохи густіший (а у випадку з Наріне – ще й більш в’язкий).

Питні йогурти для приготування абсолютно не підходять. Потрібні біо-йогурти (йогурти з корисними бактеріями). Або різноманітні види штучної закваски, які можна купити в аптеці/на сайтах виробника. Або сільська закваска.

Видів закваски існує багато. І від неї безпосередньо залежить смак і консистенція готового продукту. Будь-який із покупних натуральних йогуртів без добавок дасть Вам у результаті смак дуже схожий на нього самого, незалежно від основи. Наприклад, Активіа
натуральна від Данон навряд чи годиться для приготування йогурту з вершків, тому що їх м’який, жирний, кремовий смак несумісний з яскраво вираженою кислинкою Активії.

Наріне
щодо консистенції створює надмірну тягучість і в’язку липкість, а також не всім подобається за підсумковим порожнім, невиразним смаком йогурту. Також і вона, і її аналоги є штучними (як стверджують фахівці) та дорогими варіантами закваски, що підходить далеко не багатьом. Плюс порошок Наріне попередньо необхідно розводити і окремо готувати 12 годин для отримання закваски.

Тому рекомендую, наприклад, як оптимальний варіант, Біойогурт Biomax Classic 5 вітамінів
, як володіє абсолютно нейтральним, живим, м’яким смаком. Після приготування першої партії просто один із баночок з домашнім йогуртом залиште як майбутню закваску.

Отже, пропорція – приблизно 70 мл готової закваски на літр молока (це по 1 повній чайній ложці на склянку, якщо Ваша йогуртниця забезпечена порційними склянками). Більше закваски – трохи густіший за йогурт і менше час приготування. Розмішати потрібно добре, щоб готовий йогурт вийшов однорідним.

Розливаючи основу
по баночках після підігріву/кип’ятіння та додавання закваски, необхідно проціджувати її через сито, щоб пінка та інші великі частинки не потрапили в баночки.

Разом із закваскою можна використовувати низку добавок, які в процесі не дадуть йогурту скиснути і не перетворять його на кефір, наприклад звичайний цукор, какао та інше. З фруктами і ягодами трохи складніше – їх додають і в баночки, потім заливаючи основою з закваскою, але якщо не пощастить, отримаєте в результаті суміш сиру з кефіром.

Густоту готового йогурту можна регулювати трьома способами:
– густотою (жирністю) основи;
– кількістю закваски (більше закваски – також менше часу для приготування);
– часом, на який ви залишите йогурт у йогуртниці. Тут потрібно пам’ятати, що, якщо перетримати, вийде кисломолочний комкуватий продукт, що частково нагадує кефір, сир частково!

Нарешті, ставимо
обов’язково відкриті баночки в йогуртницю/заливаємо готову масу в загальну склянку йогуртниці
. Відкриті – тому що кисень бере участь у процесі створення продукту. Пам’ятайте, що оптимальна температура для приготування йогурту – близько 40 градусів. Зазвичай саме її підтримує апарат весь час до вимкнення.

Отже:
– Якщо Ви скористалися оптимальною схемою, і маєте підігріту основу з нормальною кількістю закваски, час приготування складе 5-6 годин.
– Якщо основа із закваскою була холодною, то час збільшується до 8 годин.
– Якщо закваски мало, то час приготування може зрости до 10 годин.

Важливо спіймати момент, коли йогурт вже починає загусати. Це в середньому займає 1,5-2 останні години з 6 (якщо Ви готували за нашою схемою). Тут Ви зможете відрегулювати густоту кінцевого продукту: протримати всі дві години або вимкнути йогуртницю невдовзі після того (або будь-якої миті останніх двох годин), як вміст баночок набуде густішої консистенції. Не забувайте, що після холодильника йогурт стане щільнішим ще раз в 1,5.

Пізніше, відпрацювавши власну схему, і вибравши необхідну собі консистенцію готового продукту, Ви можете легко засікати час і більше не підходити до йогуртниці з моменту включення до закінчення процесу.

За готовністю можна вжити йогурт відразу або дати охолонути і поставити в холодильник, щоб зупинити процес, що підтримується йогуртницею. Перед вживанням можна додати будь-який компонент до смаку, на кшталт шматочків фруктів, джему, горіхів, тощо.

Закваска для йогурту призначена для приготування живого йогурту в домашніх умовах. Такий йогурт містить високу кількість живих та корисних бактерій. Не містить жодних шкідливих добавок та цукру. Йогурт із закваски можна вживати щодня дорослим та дітям.

Можливе застосування без заквашування

Можливе застосування без заквашування

Цю закваску можна приймати в чистому вигляді, як пробіотик, для відновлення мікрофлори кишечника та нормалізації травлення.

Розбавте вміст пакетика в невеликій кількості кип’яченої води кімнатної температури. Приймайте по 1 пакетику 1-2 рази на день, безпосередньо після їди протягом 1-3 тижнів.

Детальна інформація

Йогурт VIVO – закваска для приготування домашнього йогурту своїми руками.

Йогурт – мабуть, один з найвідоміших кисломолочних продуктів, який має дуже ніжний і приємний кисломолоковий смак. Домашній йогурт рекомендується для щоденного харчування, оскільки має ряд корисних та поживних властивостей, особливо, якщо для приготування використовується суха бактеріальна закваска VIVO.

Йогуртова закваска VIVO не просто сквашує молоко у йогурт, а наділяє його дуже корисними особливостями, адже до складу входить висока кількість живих пробіотичних бактерій. Такий йогурт сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та покращенню травлення, зміцненню імунітету, відновленню сил та нормалізації ваги. Регулярне вживання допомагає компенсувати нестачу в організмі білка, кальцію, вітамінів, амінокислот, мінералів та мікроелементів.

Натуральний йогурт на заквасці не містить шкідливих добавок, таких як цукор, консерванти, барвники, ароматизатори та ін. стежить за здоровим харчуванням.

Йогурт із закваски VIVO – це відмінна і натуральна альтернатива покупним магазинним йогуртам, яка припаде до смаку всій родині.

Приготування

Домашній йогурт готувати дуже легко. Для цього приготування знадобиться зовсім небагато вашого особистого часу, бактеріальна закваска VIVO, каструля або банку, плед або великий рушник.

Закваску треба додати в молоко при температурі +37…40 °С (трохи тепліше температури тіла) і добре перемішати. Після цього ємність з молоком потрібно укутати в плед або великий рушник, щоб забезпечити збереження температури і залишити на сквашування на 6-8 годин. Після того, як йогурт приготувався, його варто прибрати в холодильник для охолодження. Але їсти можна одразу після приготування.

А якщо у вас є йогуртниця або мультиварка з режимом для приготування йогурту, процес заквашування буде ще простіше.

Інструкція з приготування в каструлі Інструкція з приготування в йогуртниці Інструкція з приготування в мультиварці

Бактеріальний склад

Лактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Кількість бактерій у пакетику достатньо для гарантованого заквашування 3 літрів молока (на кінець терміну придатності закваски).

Умови зберігання та термін придатності

У холодильнику (за температури +2..+8)
– 12 місяців.

Оплата на розрахунковий рахунок:

Ви можете оплатити замовлення на рахунок за допомогою свого онлайн-банкінгу, через касу будь-якого банку України, а також через платіжний термінал.

Як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт

Як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт з молока

У класичному розумінні для приготування домашнього йогурту необхідно використовувати незбиране молоко і спеціальну закваску, що складається з болгарської палички і термофільного стрептокока. Ці мікроорганізми ферментують звичайне молоко в густий і такий корисний йогурт. Від якості й відсотка жирності молока залежить його майбутній смак, консистенція і користь.

ВАЖЛИВО! Чим вище відсоток жирності молока, тим калорійніший вийде кінцевий продукт. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, тоді для приготування йогурту слід використовувати молоко невисокої відсотка жирності, не більше 2,5%.

Зазначимо, що для того, щоб зробити йогурт можна використовувати не тільки звичне для нас коров’яче молоко, але і овече, козяче, мигдальне або соєве. Якщо ви вирішили використовувати в якості основного компонента молоко рослинного походження, то для доведення його до потрібної кондиції буде потрібно трохи більше часу, від 8 до 10 годин.

Спеціальна закваска, в якій містяться корисні мікроорганізми, продається в будь-якому супермаркеті або аптечному пункті. Зовнішній вид закваски — це звичайний білий порошок, який розфасований у невеликі пластикові контейнери або герметично запаковані паперові пакети. Однієї порції закваски вистачає для того, щоб з 2 -3 літрів молока зробити корисний і смачний йогурт.

СЕКРЕТ! Приготування домашнього йогурту не тільки простий, але і достатньо економічний процес. Для того, щоб отримати готовий кисломолочний продукт зовсім не обов’язково з разу в раз відкривати нову порцію закваски.

Досить відкласти 2 – 3 столових ложки йогурту, які в подальшому будуть додані в молоко. Таку маніпуляцію можна повторювати кілька разів. При цьому продукт залишається таким же смачним і корисним, як і первісна порція йогурту, зроблена з відкритого саші закваски.

Деякі господині не використовують спеціальну закваску, а набувають звичайний магазинний йогурт без добавок, на основі якого готують домашній продукт. Цього робити не варто, адже тоді про натуральності йогурту можна забути раз і назавжди. У процесі приготування магазинного йогурту досить часто використовують небезпечні компоненти, які продовжують термін придатності продукту. До того ж, на виробництві може бути порушена технологія виготовлення, що самим негативним чином позначиться на якості домашнеприготовленного продукту.

Температурний режим для приготування

Головну роль у приготуванні смачного і якісного домашнього йогурту грає температура молока і температурний режим технологічного процесу. Для того, щоб молоко почало активно взаємодіяти з бактеріями, в результаті чого вийде йогурт, необхідно дотримуватися температурного показника від 37 до 42 градусів. У випадку, коли температура буде нижче заявленої, процес заквашування просто не буде активовано. Перевищення температурного режиму стане причиною того, що всі корисні мікроорганізми будуть знищені.

Якщо для приготування йогурту ви використовуєте пастеризоване магазинне молоко, то його попередньо необхідно нагріти до вищевказаних показників температури. У випадку, коли за основу взято домашнє молоко, його попередньо слід прокип’ятити і остудити до 37 – 42 градусів. Для визначення точної температури можна використовувати спеціальний кухонний термометр. Якщо такого не виявилося на вашій кухні, використовуйте старий перевірений метод — капніть трохи молока на зап’ясті, воно не повинно бути гарячим або ледве теплим.

Найбільш правильною тарою, в якій буде готуватися молоко, є каструля з нержавіючої сталі або тара з антипригарним покриттям. Кип’ятіння молоко в емальованому або алюмінієвій каструлі може стати причиною пригорання.

Готуємо йогурт в термосі

На вашій кухні не виявилося мультиварки або йогуртниці? Тоді самий звичайний термос доведеться те що треба. Термос відмінно зберігає температуру знаходиться в ньому рідини до 8 годин. А цього часу нам якраз достатньо для отримання повноцінного натурального йогурту.

Перш ніж залити в термос молоко потрібної температури, внутрішню частину «помічника» слід простерилізувати, обдавши звичайним окропом. Це не тільки допоможе знищити патогенні бактерії і мікроорганізми, що знаходяться на поверхні, але і підігріти колбу.

Розводити бактерії йогурту необхідно в невеликій кількості молока. Якщо закваска знаходиться у флакончику, це спрощує завдання. Додайте всередину тари трохи молока, закрийте кришку і гарненько збовтайте. Порошок повинен розчиниться повністю, після чого готову суміш ми відправляємо в молоко. З допомогою дерев’яної ложки або лопатки ретельно перемішуємо молоко і відправляємо його в термос. Тару, в якій буде кваситься наш йогурт щільно закриваємо кришкою і залишаємо на 6 – 8 годин. Найчастіше, в інструкції до заквасці вказано точний час приготування.

У період поки бактеріальні культури будуть робити з молока йогурт, термос краще не чіпати, не збовтувати, а вже тим більше не відкривати, щоб задовольнити свою цікавість. Після того, як продукт дійшов до потрібної кондиції, його необхідно пересипати в стерильну скляну банку або керамічний посуд і відправити в холодильник ще на 4 – 6 годин. Там процес сквашування буде доведений до логічного завершення, після чого кисломолочний продукт повністю готовий до вживання і використання в якості інгредієнта для приготування десертів, заправок або косметичних засобів.

ВАЖЛИВО! Не варто забувати про те, що до складу домашнього йогурту не входять добавки і консерванти, які продовжують термін придатності продукту. Тому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 5 – 7 днів.

Завдяки цій докладної статті нам вдалося розповісти своїм читачам про те, як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт з молока.