Варення з аличі на зиму: рецепти консервації з кісточками і без
Алича – несправедливо витіснена іншими представниками “ягідних”, але варення з неї дуже смачне та корисне. Ми вирішили нарешті реабілітувати аличу в очах господинь: ось найкращі рецепти смачної заготовки на зиму.
Варення з аличі нічим не гірше за славнозвісне персикове, абрикосове та вишневе. Наші рецепти розвіюють стереотип консервації на зиму. Спробуйте і не пожалієте!
Варення з аличі без кісточок на зиму
Шматочки аличі за цією нескладною рецептурою виходять структурними та цілісними. Тому, якщо ви бажаєте приготувати смачне варення з аличі, яке не скидатиметься на фруктове пюре – цей рецепт саме для вас. Будьте певні: довгими зимовими вечорами смак цього варення зігріватиме й тішитиме вас та ваших рідних.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
- Для варення краще обирайте не переспілі плоди. Це допоможе зберегти цілісність шматочків аличі на подальших етапах приготування варення. Ретельно миємо ягоди і складаємо їх в каструлю.
- Переходимо до приготування цукрового сиропу. Виливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння і поступово додаємо цукор. Воду постійно перемішуємо. Як тільки цукор розтане, а сироп закипить, знімаємо з вогню.
- Заливаємо аличу гарячим сиропом і лишаємо на ніч.
- Зранку, на поверхні аличі, може утворитися “ковпак” із застиглого цукру. Знімаємо його в іншу ємкість. Заразом – у ту ж саму ємкість – виливаємо сік, що пустився за ніч.
- Доводимо до кипіння на невеликому вогні сік та цукор, що злили, і знову заливаємо ним ягоди. Такий кулінарний ритуал повторюємо ще три рази. З кожним разом сироп повинен ставати все густішим, в’язким і більш насиченим.
- Коли ви повторите процес заливки 3 рази, доведіть варення з ягодами і сиропом до кипіння (вже востаннє) і гарячим розкладіть по заготовлених банках.
Варення з аличі з кісточками
Особливість цього рецепту не лише у смакових характеристиках варення, а й у візуальних. Ягідки аличі виглядають неймовірними завдяки збереженню кісточок. До того ж, це значно полегшує процес приготування і заощаджує час, якого у всіх господинь та господарів наприкінці літа обмаль.
Інгредієнти:
- Алича червона – 1 кг
- Цукор – 500 – 700 г
- Вода – 1,5 склянк
- Лимонний сік – 2 чайні ложки
- Мелена кориця – 0,5 чайної ложки
- Гвоздика – 2 зірочки
Рецепт приготування:
- Ретельно перебираємо плоди, миємо та видаляємо плодоніжки.
- Кладемо ягоди в каструлю, насипаємо туди ж цукор з лимонним соком. Перемішавши, лишаємо ємкість на дві години.
- Через дві години перемішуємо повторно та ставимо варити на плиту помішуючи.
- Доводимо варення до кипіння, додаємо спеції та варимо до готовності. Це займає, як правило, близько години.
- Розливаємо варення у банки, які попередньо необхідно простерилізувати над киплячою парою або в духовій шафі при температурі 100 градусів.
- Завершальний крок. Закатуємо прокип’яченими кришками, накриваємо теплою ковдрою на добу.
Повидло з аличі в мультиварці
Смачно, зручно, а головне – швидко. Саме так можна обрамити процес приготування аличі в гаджеті, який вже давно завоював популярність як в ресторанних кухнях, так і домашніх.
Зважте, що через невеликий об’єм чаші мультиварки варення виходить не багато, буквально кілька баночок.
Інгредієнти:
Як приготувати:
- Ретельно перебираємо та миємо плоди.
- Набираємо в каструлю води і доводимо її до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо аличу і лишаємо її на 5 хвилин в киплячій воді.
- Коли шкірка на плодах почне тріскатися, зливаємо з аличі окріп і заливаємо плоди холодною водою. Через кілька хвилин рідину варто злити і за бажанням видалити з ягід кісточки, але можна готувати варення і з ними.
- Наповнюємо ємкість мультиварки аличею і засипаємо її цукром, все перемішуємо. Обираємо на функціональному моніторі режим “випічка” і встановлюємо час 40 хвилин. Поки мультиварка готуватиме смачненьке варення, 40 хвилин ви можете приділити справам, далеким від кулінарії.
- Коли варення буде готове, мультиварка сигналом проінформує.
- Вам лишається розкласти варення по стерилізованих баночках, закрити кришками і лишити під ковдрою у перевернутому вигляді на добу.
Джем з жовтої аличі зі шматочками волоського горіха
Здається, саме сонце поцілувало цей рецепт. Насичений янтарний колір варення, яке в результаті виходить, не лишає сумніву у правдивості цих здогадок, а волоські горіхи у складі роблять смак більш інтригуючим та яскравим.
Інгредієнти:
Як зварити повидло:
- Ретельно перебираємо та миємо плоди.
- Висипаємо аличу в каструлю, і ставимо на невеликий вогонь. Як тільки ягідки пустять сік, збільшуємо потужність вогню і доводимо до кипіння.
- Розминаємо аличу до утворення фруктової маси.
- Масу перекладаємо в сито, під яким встановлюємо ємкість. Перетираємо аличу. У ситі лишаються кісточки і шматочки шкірки, а сік і м’якоть стікають в миску.
- Сік з м’якоттю виливаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо цукор і ставимо на вогонь, періодично помішуємо.
- Джем варимо на слабкому вогні мінімум годину. Якщо полюбляєте густу та в’язку консистенцію, варіть щонайменше півтори години.
- За 10-15 хвилин до готовності додаємо подріблені волоські горіхи і продовжуємо варити на слабкому вогні.
- Киплячим джемом наповнюємо стерильні банки і закручуємо стерильними кришками.
Варення з аличі та какао
Оригінальний смак варення з аличі та какао сподобається і дітлахам, і дорослим.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
- Перебираємо сливки, миємо і виймаємо кісточки.
- Засипаємо плоди цукром і лишаємо в такому вигляді на добу.
- Опісля – додаємо какао і обережно перемішуємо фруктову масу.
- Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і готуємо на повільному вогні близько години. Ванілін додаємо за 10 хвилин до закінчення готування, все перемішуємо. Якщо полюбляєте густу та в’язку консистенцію, варіть щонайменше півтори години.
Варення з аличі та апельсином
Яскравий смак цього варення стане вашим улюбленим. Будьте певні: осінньо-зимові посиденьки за чашкою гарячого чаю стануть дружніми та чуттєвими, а з цим варенням ще й смачними.
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
- Миємо апельсини, звільняємо від шкірки, плівок та кісточок. Лишаємо саму м’якоть.
- Поєднуємо з половиною заготовленого цукру, і злегка, притискаючи ложкою, доводимо до кипіння на помірному вогні. Варимо 5 хвилин обов’язково перемішуючи. Охолоджуємо фруктову масу за кімнатної температури.
- Розпочинаємо поратися з ягідками аличі. Миємо, звільняємо від кісточок, а тоді варимо з апельсиновою масою ще 5 хвилин.
- Опісля – лишаємо на кілька годин, після чого відновлюємо варіння.
- У простерилізовані банки виливаємо фруктову масу, і закочуємо. Попередньо варимо ще 5 хвилин на потужному вогні.
Ароматне і таке смачне варення з аличі готове. Смачного!
Варення з аличі з кісточками, рецепт, як варити
Алича – смачний і дуже корисний фрукт, один з видів сливи. Росте вона переважно в південних широтах, тому варення з аличі присутній в молдавській, кавказької та української кухнях. Люблять її і в Туреччині, Ірані, країнах колишньої Югославії і т. Д.
Чим же особлива алича? Як і будь-який фрукт, вона смачна і ароматна. Існує безліч сортів аличі – буває червона, біла, солодка, кисла, велика, дрібна. Словом, кожен зможе відшукати «свій» вид аличі і приготувати з нього десерт, яким можна буде з задоволенням насолоджуватися взимку.
Зміст статті:
Рецепти варення з аличі з кісточками дуже різноманітні і цікаві, адже в кожній країні до виготовлення ласощів підходять індивідуально. Умовно їх можна поділити на два типи – класичні й оригінальні. До перших можна віднести різні технології приготування традиційного варення, до других – ті рецепти, в яких присутні незвичайні інгредієнти і нестандартні рішення.
Початківцям кухарка рекомендується навчитися варити найпростіше варення з аличі з кісточками на зиму, а тим, хто в питаннях кулінарії більш досвідчений, можна сміливо освоювати рецепти джему, аличевого варення з додаванням кориці і горіхів і т. д.
Як приготувати варення з аличі з кісточками?
Рецепт №1: варення з червоної аличі з кісточками.
Він підходить і для білих сортів, проте з червоною аличею варення виходить особливо смачним. 1 кілограм хороших стиглих плодів потрібно як слід очистити, вимити і висушити. За допомогою вилки або зубочистки проколоти кожну аличу 2-3 рази в декількох місцях.
Далі необхідно покласти плоди в каструлю, залити водою і довести її до температури 80 градусів. Після аличу необхідно вийняти і залити холодною водою, а та, в якій кип`ятилися алича, піде на сироп. Готується він так: в 600 грам води кладеться 1,3 кіло цукру, отримана маса ставиться на повільний вогонь, помішує і гріється до повного розчинення цукру.
Після остуженную аличу потрібно знову покласти в каструлю і залити гарячим сиропом. Залишити на 3-5 годин. Коли належний час пройде, ємність ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Як тільки на поверхні з`являться бульбашки, треба знову зняти і знову дати настоятися 3-5 годин. Далі проробити те ж саме ще один раз, але тільки дати варення прокипеть хвилин 15. Тепер ласощі можна вважати готовим – справа за консервацією.
Рецепт №2: варення з аличі з кісточками в мультиварці.
Цей рецепт дуже зручний – приготування не займе багато часу. Для консервації це не кращий варіант, так як варення вийде мало, але для вживання «тут і зараз» – в самий раз.
Спочатку потрібно вимити і висушити плоди, потім – покласти їх в каструлю, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Після окріп зливають, а плоди заливають холодною водою, яку через кілька хвилин теж зливають. Далі аличу потрібно покласти в чашу мультиварки, засипати цукром з розрахунку 1: 1, перемішати, вибрати режим «випічка» і час 40 хвилин. Більше від господині нічого не потрібно – техніка все зробить сама. Це, мабуть, найпростіший рецепт варення з аличі з кісточками, але завжди можна пофантазувати – додати трохи апельсинових кірочок, кориці або ще чого-небудь.
Оригінальні рецепти варення з аличі
Рецепт №1: варення з жовтої аличі з кісточками і кабачка.
Для приготування цього десерту знадобиться рівна кількість аличі і кабачків (наприклад, 0,5 кіло того і 0,5 того). Аличу бажано вибрати жовту і м`ясисту, кабачки – молоді, з тонкою шкіркою. Цукор береться з розрахунку 1: 1.
Кабачки необхідно дрібно нарізати і прокрутити через м`ясорубку (можна перемолоти в блендері). Вимита алича заливається водою, доводиться до кипіння і знімається з вогню через 5 хвилин (як тільки шкірочка початку лопатися). Далі її потрібно на кілька хвилин залити холодною водою.
Після маса, отримана з кабачків, і проварена алича змішуються, засипаються цукром і ставляться на повільний вогонь. Варення має прокипіти хвилин 10, а потім його потрібно зняти і остудити. Далі ще два рази довести до кипіння і остудити. Обов`язково знімати пінку.
Після третього разу варення можна вважати готовим – залишилося тільки законсервувати.
Рецепт №2: Варення з жовтої аличі з кісточками і мандарина.
Цей цікавий рецепт привезений із Закавказзя, де ні з аличею, ні з мандаринами проблем немає. Кажуть, цей десерт має аромат, який може звести з розуму. У холодні зимові вечори це саме те, що потрібно до чаю.
Отже, на кілограм білого м`ясистої аличі береться 8 невеликих плодів мандарина. Їх необхідно почистити і залити холодною водою на ніч. Після 10 години воду потрібно злити, плоди поділити на дольки і проколоти виделкою в декількох місцях.
Алича тим часом перебирається, миється, заливається водою і доводиться до кипіння. Кип`ятити бажано не більше 5 хвилин. Потім гарячу воду потрібно злити, залити плоди холодної і через кілька хвилин повторно злити.
Мандарини і алича кладуться разом в каструлю і заливаються сиропом. Він готується так: на 1 кілограм фруктів береться 700 грам цукру і заливається 200 грамами води. Отриману суміш тримати на вогні і помішувати до повного розчинення цукру.
Коли сироп буде готовий, залити їм мандарини і аличу. Протримати на вогні 20 хвилин і залишити остигати. Через 5-7 годин знову довести до кипіння і залишити остигати. Повторити те ж саме ще 2-3 рази. Коли варення загусло і потемніло, його можна вважати готовим.
Будь-яка господиня може експериментувати і винаходити щось своє. Крім того, існує безліч готових рецептів: варення з аличі з кісточкою «п`ятихвилинка», варення з дрібної аличі, фаршироване волоськими горіхами і т.д.