Цукати з фруктів — улюблені корисні ласощі дітей і дорослих. До чаю, до кави, у вівсяну кашу і просто так, як снек — їсти цукати можна і на сніданок, і протягом всього дня. Коли цукати виготовлені з якісних фруктів без барвників, консервантів і штучних підсилювачів смаку, та ще й з мінімальною кількістю цукру або взагалі без нього, це ідеальна форма збереження фруктів на зиму.
Знамените київське сухе варення, що готували в минулі століття за оригінальним рецептом — це теж цукати. Технологія приготування включала проварювання підготовлених свіжих фруктів у цукровому сиропі з подальшою витримкою, а потім відокремлення від сиропу і тривале сушіння в особливих температурних умовах. В ті часи в будинках були дров’яні печі, і можна було підсушувати цукати, періодично перегортаючи, годинами при температурі 50 – 60 градусів.
Сучасне життя створює нові кухонні пристрої, і сушіння фруктів та виготовлення цукатів теж сьогодні відбувається інакше. Найкращою кухонною технікою для приготування цукатів, пастили, просто сушених фруктів і ягід є дегідратор (більше інформації про цю новітню сушилку для фруктів читайте тут: https://profood.com.ua/ua/degidratory ).
Як слід сушити цукати і пастилу в дегідраторі?
Після того, як ваші фрукти — будь-які, до речі: нарізані кубиками чи скибочками яблука і груші, вишня без кісточки, половинки абрикосів, ціла полуниця (краще невеличкі ягоди за розміром), нарізані слайсами апельсини вже пройшли стадію проварювання у сиропі з подальшою стабілізацією протягом кількох годин, час їх відокремити від залишків сиропу, відкинувши на сито, і підсушити в дегідраторі.
Оптимальні умови сушіння:
- температура 50–60 °C. При чому для делікатних фруктів і ягід, як полуниця, абрикос та м’які яблука без шкірки, вибирайте температуру не більше 50 °C, а цукати з цитрусових шкірок (апельсин, лимон), можна сушити при 55–65 °C, бо вони щільніші.
- Час сушіння в дегідраторі, залежно від розміру шматочків і вологості фруктів, становить 8–14 годин.
- Розкладати фрукти для сушіння на поличках дегідратора слід в один шар, так, об вони не злипались між собою.
- Якщо хочете, щоб цукати залишилися блискучими, перед сушінням можна їх злегка обваляти в цукрі.
Хоча ми весь час говоримо про фрукти і ягоди, та цукати можна зробити і з овочів! Український народний універсальний овоч, супер корисний і смачний — це гарбуз. І з нього виходять такі цукати, що діти і дорослі будуть їсти їх як найдорожчі тропічні фрукти, навіть не здогадуючись, що це є насправді. А щоб цукати не мали жодного запаху гарбуза, при варінні х в сиропі додайте до сиропу лимонної кислоти і кілька скибочок лимона чи апельсина зі шкіркою, також можна додати в сироп натерту цедру цитрусів. Цедра повністю нейтралізує гарбузовий запах і надасть цукатам апетитного свіжого аромату.
Коли цукати не виділяють сироп, не липнуть до рук, еластичні, але не мокрі — вони готові. Зроблене власними руками піде на користь вам і вашим дітям! Сушка в дегідраторі делікатна і зберігає максимум вітамінів та інших корисних речовин у фруктах і овочах. Якщо шукаєте, де купити дегідратор в Україні і яка ціна на цю техніку, передіть на сайт обладнання для кафе і ресторанів https://profood.com.ua/ua. Дегідратор — це ще і гарна ідея для малого бізнесу, якщо ви маєте власний фруктовий сад: все літо і осінь можна робити цукати, пастилу, фруктові чіпси на продаж: це натуральні корисні солодощі, на які є попит завжди.
