Традиційна великодня паска: рецепт смачної святкової випічки

Ароматна паска є незмінним атрибутом свята Світлого Христового Воскресіння.

Великдень – радісне і світле свято. Цього року християни східного обряду відзначатимуть Світле Христове Воскресіння 2 травня.

Основними атрибутами свята є писанки, крашанки та, звісно ж, пишні й ароматні великодні паски. До випікання пасок кожна господиня підходить з особливим трепетом.

Особливості приготування пасок

Випікати паски слід обов’язково у гарному настрої.

Читайте також Найкраща паска на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу Усі продукти для цієї святкової випічки повинні бути найкращої якості та найсвіжішими. При цьому краще брати живі дріжджі, вони прискорюють процес бродіння. Якщо ж брати сухі дріжджі, то з позначкою “активні”.

Сухофрукти для пасок треба підготувати заздалегідь.

Аби надати тісту кольору, використовують шафран або куркуму.

Чи будуть паски вдалими залежить також і від того, наскільки добре вимішане тісто. Робити це краще руками, а тісто повинно бути щільним, гладким.

Форми для випікання потрібно добре змастити маслом, або використовувати просочений пергаментний папір.

Остуджувати паски найкраще на боці, періодично повертаючи кожну. Це допомагає виробу охолонути рівномірно й не зім’ятися.

Покривати паску глазур’ю потрібно після того, як вона охолола.

Великодня паска

• Борошно – 500 г
• Молоко – 1 ст.
• Свіжі дріжджі – 50 г
• Цукор – 150 г
• Сіль – 0,5 ч. Л.
• Яєчні жовтки – 4 шт.
• Вершкове масло – 130 г
• Соняшникова олія – 1/3 ст.
• Ваніль – 1 ч. л.
• Родзинки – 100 г

У теплому молоці розчинити свіжі дріжджі. Молоко має бути близько 37-38°С, тобто трохи тепленьким на дотик.

Додати в розчинені дріжджі цукор, а потім – збиті жовтки. Всипати в опару 1 склянку борошна. Все добре розмішати й покласти на 30 хвилин у тепле місце підходити.

Коли опара вдвічі збільшиться в обсязі, додати ще склянку борошна. Все перемішати й знову покласти підходити в теплому місці.

Приблизно за годину тісто має добре підійти. Додати до нього сіль, соняшникову олію, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити й охолодити.

Додати ваніль, решту борошна і замісити тісто. На цьому етапі додати родзинки. Їх потрібно попередньо перебрати, промити й залити окропом на 10-15 хвилин. Потім ще раз промити, висушити рушником або серветками. Висушені родзинки посипати борошном і перемішати, щоб кожна були обваляна в ньому.

Викласти тісто на стіл і дуже добре вимішати. При вимішуванні воно ще додатково вбере трохи борошна. Також вимішуючи, варто раз у раз змочувати руки соняшниковою олією. Тісто має легко відділятися від рук та посуду.

Тим часом слід підготувати форми: змастити соняшниковою олією або злегка посипати борошном або манкою, щоб потім паски легко було дістати.

Розкласти тісто у форми заповнити 1/3 їхнього обсягу. Форми із тістом покласти в тепле місце на 30-40 хвилин.

Добре розігріти духовку й випікати паски 20 хвилин за температури 180°С. Потім зменшити вогонь до 160°С і випікати ще 20-25 хвилин. Якщо пасочки маленькі, то час випікання буде меншим.

Готові паски дістати з духовки. Гарячу форму відразу ж покласти на мокрий рушник, а потім обмотати ним і боки форми. Залишити паску на 5 хвилин. Завдяки цьому вони легко витягуватимуться з форми.

Готові пасочки мають охолонути, після чого їх можна прикрашати глазур’ю.

Паска з цукатами

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 0,5 л
• Вершкове масло – 200 г
• Свіжі дріжджі – 50 г
• Курячі яйця – 6 шт.
• Цукор – 250 г
• Ванільний цукор – 2 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Родзинки – 100 г
• Цукати – 100 г
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Волоські горіхи – 50 г
• Кедрові горіхи – 50 г

Приготування опари. Влити до дріжджів тепле топлене молоко. Додати 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки борошна, перемішати. Додати ще 3 столові ложки борошна й розмішати вінчиком. Накрити опару рушником і покласти в тепле місце для підйому.

Читайте також Меню на Великдень 2021: що приготувати на святковий стіл – ідеї страв Яйця розбити в окрему миску. Всипати решту цукру й ретельно збити міксером. Додати розм’якшене вершкове масло. Додати ванільний цукор та куркуму, добре перемішати вінчиком.

Додати в яєчну масу опару, яка добре піднялася, і ретельно перемішати до однорідності. Потім вилити суміш у велику ємність й додати борошно, просіваючи частинами через сито та розмішуючи. Добре перемішати тісто.

Ретельно промити родзинки, підсушити і, присипавши борошном, добре в ньому обваляти. Викласти родзинки в тісто, додати цукати й добре перемішати, розподіляючи в тісті.

Прикрити тісто рушником і прибрати на одну годину в тепле місце, після чого обім’яти рукою прямо в ємності.

Змастити стіл олією й викласти на нього тісто, вимішувати руками близько 10 хвилин. Розподілити тісто по формах, воно має займати третину або не більш як половину обсягу.

Прикрити форми рушником і залишити на півтори години, щоб підійшли. Відправити у розігріту до 160°С духовку на 25 хвилин. Потім знизити температуру до 150°С і випікати ще близько 30 хвилин (слід враховувати особливості власної духовки).

Приготування глазурі. До яєчного білка додати дрібку лимонної кислоти та цукрову пудру, збити міксером до жорстких піків.

Змастити паски глазур’ю й прикрасити на власний смак.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Паска на сухих дріжджах: пять простих покрокових рецептів

Раніше для пасок завжди використовувалися сирі пресовані дріжджі. Але поступово цей інгредієнт змінився сухим аналогом. Сирі дріжджі зараз не скрізь можна купити. Вони вимагають визначених умов для зберігання, можуть загинути або запліснявіти, мають різну підйомну силу. З сухими дріжджами все набагато простіше, вони можуть просто лежати в шафі і чекати свого часу. До того ж більшість мають позначку «швидкодіючі» і це дійсно так, вони сильніше, сухих дріжджів потрібно менше.

• 12 г сухих дріжджів;
• 800 г борошна;
• 450 мл молока;
• 4 жовтка;
• 180 г цукру;
• 160 г масла;
• 5 г солі;
• 85 г родзинок;
• 2 г ваніліну.

Традиційна паска готується на сдобном дріжджовому тесті з опарою. Саме з неї і треба почати. Заводимо на теплому молоці, його температура повинна бути трохи вище, ніж у тіла. Обов’язково додаємо 2-3 ложки цукру, беремо від загальної кількості, вводимо дріжджі, після чого додаємо борошно. Опара повинна бути рідшою тесту, за рахунок консистенції вона буде швидко і легко підніматися. Залишаємо в теплі на 2,5 години.

Родзинки промити і підсушити, для цього просто викладаємо на серветку. Масло вершкове потрібно розтопити і відставити, щоб воно охолонуло. Цукор змішати з жовтками, сіллю, білки в тісто не використовуються, зазвичай їх залишають для помадки. Виливаємо все це в опару, перемішуємо, після чого висипаємо борошно з ваніліном і родзинками.

Ретельно мнемо тісто, потім його потрібно прибрати. Маса солодка і важка, тому вона буде довго підходити. Потрібно дочекатися одного якісного піднесення, збільшення обсягу рази в три.

Далі тісто потрібно розділити на паски. У кожну форму кладемо округлений шматочок, він повинен займати половину підйому. Залишаємо підходити. За часом це займе ще мінімум годину. Тісто має «виглянути» зі стаканчика.

Ставляться розформовані паски тільки в розігріту духовку. За перші хвилини вони ще піднімуться, з’явиться «капелюшок». Випікаємо при 180 градусах, щоб усередині паски пропеклися. Потім охолоджуємо, заливаємо помадкою і присипаємо кольоровими драже.

Приготування пасок займе практично цілий день, важливо підготувати все необхідне і працювати саме в теплому приміщенні без протягів. Дріжджове тісто не любить прохолоду. З цієї ж причини бажано всі продукти підігрівати.