Сушени мандарини – как да направим и къде да използваме

Погледът веднага бива привлечен от ярко оранжевият цвят върху бялата глазура на тортата. Това са сушени мандарини. Те се използват широко в кулинарията, за приготвяне на компоти, като подправка към месни ястия. Дизайнерите са намерили тяхното приложение в интериора, в декоративни елементи. Сушенето на този плод от Югоизточна Азия е по силите на всеки.

За да получите всички здравословни ползи при липса на пресни мандарини, трябва качествено да направите изсушен плод. Тези плодове са взискателни по отношение на съхранението и лесно се развалят. Ето защо преди сушене трябва внимателно да изберете непокътнати мандарини. Те са много сочни, пулпата на резените е защитена от плътен филм. Това прави процеса на сушене по-дълъг.

Можете да изсушите мандарини със или без кората. Трябва да се отбележи, че кората съдържа три пъти повече витамин С. Тя е източник на етерично масло, което придава на плода специален вкус. Мандарините могат да се сушат на цели резени и на парчета. При нарязване на парчета клетъчните мембрани се разрушават частично, което ускорява сушенето. Изрязаните парчета с форма на цветя са особено ценени заради своите декоративни свойства.

Методи на сушене със запазване на цитрусовия вкус на мандарините

Сушене на мандарини във фурната

Тавата за печене трябва да бъде покрита с хартия за печене, в противен случай плодовете ще залепнат. Нарязаните мандарини се подреждат върху листа за печене. Парчетата не трябва да се допират. Слагат се във фурната за 2-3 часа, като вратата се оставя открехната за проветрение. Обикновено се посочва, че фурната трябва да е предварително загрята, а температурата трябва да бъде 120-140 °C.

При внезапно нагряване на повърхността на парчетата се образува коричка, която не позволява на влагата да се изпари. Продуктът излиза твърд и безвкусен. Много по-добре е температурата да се повишава постепенно, като се започне от 60-70 °C. Под действието на топлина растителната тъкан става по-мека, а клетъчните мембрани по-пропускливи. Тогава изпарението на влагата става по-равномерно. За да осигурите равномерно сушене на мандаринките, трябва да обръщате парчетата плодове на всеки 30-40 минути.

Този метод ви позволява бързо да изсушите мандарини. Недостатъкът е необходимостта от постоянен надзор. Също така мандарините, изсушени във фурната, често излизат пресушени. Когато са готови, те трябва да се огънат, но не и да се счупят.

Сушене на мандарини в електрическа сушилня

В електрическа сушилня можете да получите висококачествени сушени мандарини. Това е резултат от излагане на стабилна, но ниска температура и добре организирана вентилация. Ако сушилнята не е универсална, трябва да изберете температурния режим според инструкциите. Този метод е много популярен. Елиминира необходимостта от следене на температурата. Можете да обръщате парчетата по-рядко, веднъж на всеки 2-3 часа. Недостатъците включват висока консумация на енергия, продължителността на процеса (8-12 часа, в зависимост от модела на оборудването).

Сушене на мандарини на слънце

Сушенето на слънце на мандарини е традиционен метод, който отдавна се използва в родината на мандарините. Това е трудоемък процес. Нарязаните мандарини се подреждат върху твърда повърхност, покрита с марля. Ако повърхността е дървена, можете да ги поставите директно върху нея. През деня трябва да се уверите, че плодовете остават на слънце, периодично ги обръщайте. Ако нападнат мухи, оси, пчели или други насекоми, мандарините се покриват с марля на 1-2 слоя отгоре. Това затруднява проникването на слънчева светлина. Вечер, както и при дъжд сушенето се изнася в покрито помещение, за да се предпази от влага. Обикновено отнема четири до шест дни, за да получите готовия продукт.

Сушенето на слънце изисква температура от + 25-30 °C, относителна влажност не повече от 60% и добро време за няколко дни. Не винаги е възможно да се осигурят такива условия, което влошава външния вид и миризмата на плодовете.

Сушене на мандарини на перваза на прозореца

Мандарините могат да се сушат и цели на топъл перваз на прозореца. Поставяйки плодове за сушене на перваза на прозореца, домакинята се отървава от необходимостта да следи времето. Стъклото пропуска около 46% от топлинното лъчение във видимия спектър и 50% от инфрачервеното лъчение. Следователно ефектът от слънчевата светлина е почти същият като при сушене на открито. Ако няма слънце, тогава плодовете продължават да изсъхват поради стайната температура.

Могат да възникнат трудности при осигуряването на добра вентилация. Не всички домакини харесват перваза на прозореца им да е зает за две до три седмици. Размерът на перваза на прозореца също е ограничен.

Сушени на мандарини на радиатор

Този метод на сушене не се различава много от сушенето на перваза на прозореца. Тъй като източникът на топлина е по-близо, процесът протича по-бързо – 7-10 дни.

За декоративни цели е възможен друг подход. Два листа велпапе, изрязани по размера на радиатора, се дупчат с малки дупки. Готовите мандаринови заготовки се поставят върху един лист, покриват се с втори лист, двата листа се закрепват с щипки, големи кламери или канап и се поставят между секциите на радиатора. Необходими са отвори за вентилация, картонът абсорбира излишната влага. Не е нужно да обръщате нищо. Голям плюс на този подход е запазването на оригиналната форма.

Съхранение и използване на сушени мандарини

Готовите сушени мандарини се съхраняват в буркани или хартиени пликове на сухо и хладно мястото една до две години.

Сушените мандарини се дъвчат в изсушена форма вместо бонбони, използват се за украса на торти и сладкиши, за овкусяване на напитки и дори на ястия с месо. Могат да се смилат и да се използват като подправка. Също така често се използват и за ароматен елемент в различни декорации.

Правилно изсушените мандарини запазват своята външна привлекателност и витаминен и минерален състав, носейки ползи и радост.

Чим корисні мандарини та скільки їх можна їсти без шкоди для здоров’я

Мандарини – це цитрусові фрукти, батьківщиною яких є Китай та В’єтнам. До столу українців вони зазвичай попадають з Абхазії, Туреччини та Марокко. Гід Онлайн розібрався, чим корисні мандарини, яка кількість цих фруктів безпечна для організму та до яких страв їх можна додавати.

Чим корисні мандарини?

Мандарини містять в собі вітаміни A, B1, B3, B5, C, антиоксиданти та інші корисні речовини – кальцій, магній, калій. Враховуючи той факт, що плоди ростуть на деревах – в них не потрапляють важкі метали та радіонукліди, які можуть збиратися в ґрунті. Вітамін C (аскорбінова кислота) відомий як надійний «підвищувач» імунітету. Він активує захисні механізми організму, що особливо актуально у холодну пору року.

Вживання мандаринів дає такі позитивні ефекти для здоров’я:

• нормалізація роботи кишківника – клітковина, що міститься у цих фруктах, сприяє розмноженню корисних бактерій, в результаті чого покращується процес травлення і відновлюється мікрофлора шлунково-кишкового тракту;
• антистресова дія – мандарини можуть використовуватися як засіб боротьби з тривожністю та стресом, адже вони заспокоюють нервову систему, знижуючи вироблення гормону кортизолу, а ефірне масло зі шкірки відмінно допомагає від безсоння;
• прискорення обміну речовин – не дивлячись на те, що у мандаринах міститься цукор, вони низькокалорійні і допомагають позбавитися від лишньої ваги, а також викликають довгострокове відчуття насичення;
• допомога під час застуди – у білих прожилках міститься флавоноїд нобілетін, який має виражений протизапальний ефект, тому вживання чаю з мандаринової шкірки прискорює процесс одужання;
• покращення роботи серця та серцево-судинної системи – алкалоїд синефрин сприяє зниженню кількості шкідливого холестерину в організмі, а мінерали та вітаміни зміцнюють стінки судин.

Вчені довели, що регулярне вживання мандаринів знижує риск виникнення злоякісних новоутворень, які розвиваються унаслідок окислення вільних радикалів. Найбільше антиоксидантів міститься у шкірці плодів.

Скільки можна їсти мандаринів?

Дієтологи рекомендують вживати не більше 4 спілих плода на добу, при цьому за раз краще не їсти більше двох цитрусових. Також мандарини слід вживати приблизно через годину після основного прийому їжі.

Ще один факт, який необхідно враховувати – кислі фрукти сильно подразнюють слизисту оболонку шлунка, якщо їсти їх натщесерце. Тому не бажано вживати мандарини людям, які мають виразку чи інші проблеми з шлунком. Теж саме стосується і людей, хворих на діабет та маючих алергічні реакції.

Як застосовується мандарин в медицині?

Сушену мандаринову шкірку активно використовують у фармацевтичній промисловості. Вичавки з неї додаються в сиропи, екстракти та різноманітні лікарські препарати. Також шкірка служить матеріалом для виділення харчового алергена, який необхідний для проведення діагностичних процедур.

Знайшли своє застосування мандарини і в нетрадиційній китайській медицині. Цей фрукт згадується у деяких виданнях Державної Фармакопеї Китаю. Лікарі з Піднебесної лікують мандаринами захворювання дихальних шляхів, ШКТ – якщо пацієнт відчуває важкість в животі, має нудоту чи діарею. Також за допомогою мандаринової дієти борються з анорексією та авітамінозом.

Як застосовуються мандарини в кулінарії?

Існує багато рецептів страв з додаванням мандаринів у якості інгредієнту. Найчастіше цей фрукт додається до десертів. Також з мандаринів можна робити фруктові та фруктово-овочеві салати, додавати їх до випічки.

А ще мандарини відмінно підходять для виготовлення різноманітних соків та фрешів, наповнювачів для морозива та деяких соусів. При цьому вони добре гармонують з м’ясом, рибою, овочами, морепродуктами, горіхами.

Як вибрати і зберігати мандарини?

Щоб купити стиглі і солодкі плоди, необхідно ретельно обдивитися шкірку. Вона не має містити плям, розрізів і ділянок з пустотами – це свідчить про те, що розпочався процес гниття. Також слід звернути увагу на те, наскільки легко обчищається шкірка. Якщо вона відшаровується дуже легко – плоди явно перележали. В ідеалі шкірка повинна бути пружною і мати рівномірне забарвлення.

Зберігати мандарини можна до 1,5 місяців, але при правильних умовах. Щодо оптимальної температури, то вона не має перевищувати 3-8°C. Тому зразу після покупки мандарини слід помістити в холодильник. Якщо ж ви очистили плоди і розділили їх на дольки, їх треба зберігати в закритому контейнері або пакеті в холодильнику.

Шкода мандаринів

Мандарини можуть нанести серйозну шкоду людям, які страждають на цукровий діабет, виразку дванадцятипалої кишки, гострий нефрит, гепатит або холецистит. Вживання занадто великої кількості цих фруктів через наявність в їх складі клітковини може призвести до здуття живота та метеоризму.

Педіатри не радять давати мандарини та будь-які інші цитрусові дітям, яким ще не виповнилося 3 роки.