Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? 5 рецептів домашнього сиру

Всім доброго часу доби! Я дуже ціную і люблю сир і продукти, приготовані на його основі. У домашніх умовах я готую його сама. Способів його виробництва дуже багато. Я вже пробувала робити з кефіру і простокваші. Але мені подобається готувати сир із кислого молока. Я обожнюю цей варіант, готувати легко і швидко, а кількість продукту виходить досить велика.

Раніше я завжди виливала скислий продукт, але, як з’ясувалося, воно дуже цінне. На додачу до всього, виходить сироватка, з якої я пеку красиві ажурні млинці. Робити можна як з коров’ячого, так і з козячого молока – різниці ніякої. Способів приготування дуже багато: у банку, в духовці, на водяній бані і навіть у мікрохвильовці. Варити його зовсім не довго – достатньо підігріти до потрібної температури.

Головне в цій справі – не перегрівати рідину і не дати їй закипати, інакше кінцевий продукт виходить сухим і жорстким.

Існує також варіант без нагрівання, тоді творожок виходить м’який і ніжний, більше схожий на творожний сир або густу сметану. Але трапляються ситуації, коли все ж нічого не виходить. У цій статті я розповім про причини, через які такі проблеми виникають і чи можна їх уникнути.

Сир з простокваші

Виготовлення сиру зі скислого молока – простий і найбільш популярний спосіб. Таким шляхом виготовлявся він у побутових умовах ще з давніх пір у селах. Для цього рецепту підійде будь-яке молочко, хоч купівельне, хоч домашнє, з-під корови. Чим більше молока, тим більше вийде готового сиру.

Господиням, які вирішили приготувати творожок з домашніх інгредієнтів в перший раз, рекомендується почати з 1 літра молока. Вихід буде невеликим, але зате потім, при наступних спробах, внесете коригування, якщо перший результат раптом не обрадує.

Отже, для приготування сиру вдома потрібно:

Процес приготування простий донезмоги:

• Молочко, що прокисло влити в каструлю, поставити її на найповільніший вогонь
• Нагрівати вміст миски до 50 ° – рівно до тих пір, поки не почнеться відділення від згустка сироватки
• Після цього каструлю необхідно негайно зняти з вогню. Деякі господині доводять вміст до кипіння – цього робити дуже не рекомендується, так як такий «матеріал» загрожує отриманням дуже жорсткої творожної маси, що більше нагадує гуму
• Крок наступний: в 2-4 шари скласти марлю, помістити її на дуршлаг так, щоб краї звисали зі стінок, а дно дуршлагу залишалося закритим
• Розташувати дуршлаг над каструлею і влити в нього акуратно молочну масу
• Почекати, поки стече вся сироватка
• Сироватку можна не викидати – вона відмінно згодиться для окрошки, також на ній можна замісити непогане тісто для пиріжків
• Крок завершальний: перекласти результат готовки з марлі в тарілку

Смачний і корисний продукт з домашніх молочних компонентів готовий!

Додавання кефіру

Коли немає часу чекати, щоб молоко прокисло, можна скористатися кефіром і за пару годин приготувати ніжний сир.

На літр молока нам знадобиться 0,5 – 1,0 л кефіру 1% жирності. Чим більше взяти кефіру для сквашування, тим більш вираженою буде в готовому продукті кислинка.

1. Доводимо молоко до кипіння.
2. Знімаємо з плити, вливаємо в нього кефір, добре розмішуємо.
3. Залишаємо мінімум на 120 хвилин (можна і на ніч). За цей час сир встигне «відскочити» від сироватки.
4. Проціжуємо готовий продукт через марлю. Чим менше за часом буде стікати зайва рідина, тим більш вологий сир вийде в результаті.

Цікаво, що саме цей спосіб рекомендований педіатрами для приготування кисломолочної продукції, оптимальної для першого прикорму.

Важливі нюанси

Нелішне буде нагадати про умови, які допоможуть отримати найсмачніший домашній сир:

• Сир з натурального сільського молочка, буде набагато смачнішим і жирнішим
• Молоку давати скисати краще не в холодильнику, так як в умовах низьких температур воно, швидше, зіпсується і придбає неприємний запах, ніж перетвориться на простоквашу
• Якщо необхідно прискорити процес перетворення молока на простоквашу, то для цих цілей краще додати невелику кількість кисломолочної закваски, трохи сметани або шматочок творожка. Використовувати для цих цілей кефіру або йогурту вкрай не рекомендується – ці продукти для походять для виготовлення кефіру і саме йогурту, що не має ніякого відношення до простокваші
• Готувати творожок краще зі свіжої простокваші – він вийде ніжним, буде володіти приємним смаком і зможе зберігатися в холодильнику до 5 днів

Підіб’ємо підсумки

Тепер ви знаєте не тільки про те, як самостійно зробити сир із зіпсованого молока, але і про те, як навмисно закислити такий продукт.

Слід особливо зазначити, що їх двох літрів цього напою ви можете отримати близько 350-500 г свіжого сиру. Як правило, його жирність і зернистість залежить повністю від того, якою жирністю володіла вихідна сировина.

Не можна не сказати і про те, що під час приготування сиру ні в якому разі не рекомендується виливати сироватку. Адже це дуже корисний напій, який можна додавати в окрошку (замість квасу), а також робити з нього млинці, оладки та іншу випічку.

Рецепт домашнього сиру

Для того, щоб зробити сир у домашніх умовах, знадобиться 2-3 л молока. В ідеалі воно має бути ринковим, але якщо такої можливості немає, то можна купити його в магазині. При цьому слід вибирати молоко з максимальним відсотком жирності – в цьому випадку сир не буде сухим. Молоко слід перелити в скляну банку, накрити її чистим шматком марлі або ж бавовняної тканини і поставити в тепле місце сквашуватися. Цей процес може зайняти кілька днів, однак, як правило, вже на другу добу сировина для сиру, а просто простоквашу, готова. Визначити це можна за відшаровуванням сироватки, яка у вигляді прозорої жовтуватої рідини опускається на дно банки, в той час як простокваша піднімається вгору. При цьому не потрібно додавати в молоко лимонний сік або ж оцет, щоб вкорити цей процес, оскільки всі сторонні компоненти негативно позначаться на смакових характеристиках сиру.

Коли простокваша готова, потрібно перелити її в невелику каструлю і гарненько перемішати. Після цього слід взяти каструлю побільше, в яку наливається трохи води. У неї слід встановити посуд з простоквашею і поставити це нехитре пристосування на плиту. У підсумку вийде парова лазня, на якій і слід готувати домашній сир. Деякі вважають за краще не ускладнювати собі життя і доводять скисле молоко до кипіння в одній каструлі. Однак у цьому випадку дуже велика ймовірність, що творожні крупинки будуть прилипати до стінок посуду і підгорати. Тому краще не ризикувати і готувати сир на паровій лазні.

Вогонь на плиті повинен бути мінімальним, і при нагріванні простокваші її слід постійно перешкоджати. У міру того, як вода закипає у великій каструлі, в маленькій почнеться повторний процес відшаровування сироватки. При цьому на її поверхні будуть спливати жовтуваті пластівці – майбутня творожна маса. Як тільки це сталося, маленьку каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою і охолодити в будь-якій ємності, наповненій водою. При цьому слід враховувати, що якщо зробити це передчасно, то сироватка не встигне як слід відокремитися від сиру, і він вийде кислим. У свою чергу, якщо простоквашу перетримати на вогні, то сир вийде «гумовим» і вельми неприємним на смак.

Наступний етап полягає в тому, щоб акуратно процедити отриману масу і видалити з неї сироватку. Для цих цілей ідеально підійде сито, на дно якого слід постелити шматок марлі, складений в кілька шарів. Він повинен бути досить великим, щоб згодом його можна було зав’язати. Тепер потрібно столовою ложкою викласти на марлю білі пластівці з каструлі і почекати приблизно півгодини, поки сироватка повністю стече. Після цього залишається лише зав’язати марлю, злегка віджати отриману масу, після чого викласти її з будь-який посуд. Сир повинен вийти дуже ніжним і розсипчастим, з приємним солодкуватим смаком. Тим, хто любить щільний сир, можна його спресувати. Для цього отриману масу не слід відразу ж викладати в посуд, потрібно помістити її разом з марлею в каструлю, покласти зверху дерев’яну розділювальну дошку, на яку ставиться будь-який вантаж, і відправити сир в холодильник. Він буде готовий через кілька годин.

У банку на водяній лазні

Сир із кислого молока вийде ніжним і розсипчастим, якщо зварити його на водяній лазні. Під час приготування важливо не переварити закваску, щоб продукт не вийшов занадто сухим. На літр вихідного продукту виходить близько 200 г сиру.

1. Дно великої каструлі застелити чистою тканиною. Каструлю краще взяти високу, щоб банка занурилася в неї «по плечики».
2. Налити в каструлю холодну воду, а простоквашу або кисле молоко перелити в банку. Акуратно занурити банку в каструлю, переконавшись, що вона надійно встановлена.
3. Закип’ятити воду в каструлі на швидкому вогні і дочекатися перших бульбашок у молочній масі. Як тільки рідина почне бульбашкатися, зняти каструлю з плити і накрити кришкою. Якщо кришка не покриває повністю банку, накривайте великою мискою.
4. Після остигання масу процедити через тканину або на сітчастому дуршлагу. Консистенція сиру буде великозерниста, схожою на пластівці. Він відмінно підійде для сніданку або приготування сирників.

Сир з прокислого молока в мультиварку

• Перелийте молоко в чашу мультиварки. Поставте мультиварку на режим «Підігрівання». Потім дочекайтеся, поки молоко в ньому нагріється до 40 градусів. Молоко має підігріватися в мультиварці 40-50 хвилин.
• Покладіть на дуршлаг кілька шарів марлі або бавовняної тканини. Перелийте туди скисле молоко з мультиварки і дайте збігти зайвої рідини. Приблизно за 10-15 хвилин стече вся зайва рідина.
• Перекладіть сир в окрему ємність і дайте творогу настоятися протягом 5-7 годин.

Приготований за наведеними рецептами сир виходить дуже соковитим, ароматним і смачним. Відразу після того, як сир настоїться можна подавати його до столу. Як додаткові добавки до нього можна додавати фрукти, горіхи та сухофрукти. Також при бажанні можна додати трохи меду, цукру або кориці (ще можна використовувати додаткові спеції). Це дозволить не тільки отримати дуже смачну і ароматну страву, але ще й прибрати аромат прокислого молока, який може залишатися після приготування сиру.

Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів

Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.

Зміст:

1. Секрети приготування сиру в домашніх умовах
2. Класичний рецепт домашнього сиру
3. На водяній бані
4. Готуємо сир в духовці
5. В мультиварці
6. Технологія приготування без нагріву
7. З додаванням кефіру або сметани
8. З кефіру
9. Сир з молока з лимоном
10. З молока, що сгорнулося
11. З молочної продукції, що перекиснула

Секрети приготування сиру в домашніх умовах

Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:

• Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
• Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
• Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
• Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
• Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
• Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
• Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.

Класичний рецепт домашнього сиру

З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.

Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.

Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.

На водяній бані

Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.

Готуємо сир в духовці

Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.

В мультиварці

Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:

Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.

Технологія приготування без нагріву

Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.

З додаванням кефіру або сметани

Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:

1. Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
2. Прибираємо ємність з вогню.
3. Вливаємо кефір.
4. Перемішуємо і даємо охолонути.
5. Відкидаємо на друшляк.

З кефір

Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.

Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сир з молока з лимоном

Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.

Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.

Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.

З молока,що сгорнулося

Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.

З молочної продукції, що перекиснула

Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.

Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.