Як проростити сою в домашніх умовах і чим вона корисна

Прихильники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Однак в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків і інших корисних речовин в організмі. На сьогоднішній день відомо вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку й піде мова.

соєві паростки

Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.

Паростки сої використовуються в приготуванні різних страв і салатів, в залежності від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі за смаком зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, в свіжому – мають гіркуватий нотку.

За зовнішнім виглядом проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Чи знаєте ви? Спочатку соя вважалася їжею бідняків в Азіатських країнах. При цьому продукт перед вживанням піддавали тривалому ферментований, щоб знизити вміст фітогормонів і токсинів.

Склад продукту

Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.

вітаміни

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщування бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщені зерна з`являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також у складі присутній вітамін К.

Мінеральні речовини

Крім вітамінів, соєві проростки включають в свій склад оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.

БЖУ

За своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів – 6,7 г, вуглеводів – 9,6 г.

При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять тільки з зовнішніх джерел.

Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями таких бобових, як горох, боби, чорна, біла, червона, стручкова і стручкова квасоля.

калорійність продукту

Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5% від добової норми калорій.

Відео: корисні властивості паростків сої

Користь пророщеної сої

Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму:

В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну С і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет.

Для підвищення імунітету також слід вживати кизил, бджолину пергу, ехінацею, Іван чай, гарбуз, ожину, юку, сафлор, пажитник, калину і масло чорного кмину.

вживання листя винограду, молочного гриба, дайкона, черешні, халапеньйо, редиски також сприяє очищенню кишечника.

Шкода пророщених зерен

1. Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років – це пов`язано з тим, що міститься в ній фітоестроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
2. Люди, які страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від даного продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню вмісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
3. При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунка, сечокам`яної хвороби від паростків сої варто утриматися.
4. З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним – при найменшому натяку на гормональні проблеми продукт потрібно негайно скасувати.
5. При лактації до паростків сої треба ставитися з обережністю. Якщо до цього ви не вживали їх в їжу, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитини. При відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.

Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки

1. Перш за все зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах – паростки повинні бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруду, абсолютно чисті і соковиті.
2. Довжина стебла не повинна перевищувати 1 см, в іншому випадку є ризик нарватися на «старий» продукт, що не несе істотної користі.
3. Готовий продукт в магазині повинен перебувати в холодильному відсіку. Після покупки зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.

важливо! Пророщена соя зберігає свою користь протягом декількох днів (максимальна концентрація корисних елементів в перші 48 годин), після чого починається ріст рослини, і поживні властивості поступово знижуються.

Як проростити зерна в домашніх умовах

На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт – проростити соєві боби самостійно.

особливості вибору

Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для вживання в їжу, потрібно ретельно вибирати вихідна сировина. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров`я.

В першу чергу це стосується насіння, які призначені не для кулінарних цілей, а для посіву – в такому випадку їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту та антибіотиками. З цієї причини купувати сою потрібно тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.

Зерна потрібно перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати – вони не проростуть.

Правила пророщування

1. Зерна повинні бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
2. Паростки активно розвиваються в темряві.
3. Насіння має проростати в умовах високої вологості і хорошою аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.

Для пророщування умільці пропонують використовувати найрізноманітніші підручні засоби. Найбільш зручно це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.

Для цього підготовлені насіння засипаються в горщик, поливаються холодною водою і накриваються щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожні 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків. Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього в вимиту коробку насипають підготовлені насіння, наливають воду і надрізають ємність в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.

В даному випадку часто поливати зерна не потрібно, достатньо двічі на день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. В обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 добу. Готовий продукт перед вживанням в їжу необхідно промивати в холодній воді. Якщо протягом 48 годин насіння не дали сходів, їх не можна вживати в їжу.

Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату

Оскільки соя пророщується умовах постійної вологості і тепла, крім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки є не можна.

Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається бланшуванню в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. Соєві паростки вживають в різних стравах (гарнірах, сандвічах, салатах) як в свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальної термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і простуд.

необхідні інгредієнти

• Паростки сої;
• соєвий соус;
• бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
• чорний мелений перець;
• пластівці перцю чилі;
• часник (1-2 зубчики);
• соняшникова олія.

важливо! Людям, страждаючим гормональними порушеннями, і дітям не слід вживати паростки сої без консультації з лікарем зважаючи на високий вміст в них фітогормонів.

Покроковий список дій

1. Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлену глибокий посуд.
2. Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
3. Поливаємо паростки соєвим соусом до смаку, рівномірно розподіляючи.
4. Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет.
5. Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом.

Чи знаєте ви? Всупереч переконання, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів становить не більше 2 столових ложок на добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.

Отже, ми дізналися що вдає із себе такий простий, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є джерелом вітамінів і білка, а тому при правильному вживанні і дотриманні заходів принесе безсумнівну користь організму.

Паростки сої користь і шкода: склад, властивості, рецепти приготування

Пророщені паростки сої відрізняються більш багатим біохімічним складом, ніж сухі боби. Їх використання збільшує кількість мікроелементів, амінокислот, вітамінів і біологічно активних компонентів в раціоні. Паростки сої традиційно використовуються в азіатській кухні як інгредієнт салатів, локшини, супів, але останнім часом набувають популярності у всьому світі.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Паростки сої: що це таке

Проростки бобів сої отримують шляхом пророщування сухого насіння у вологому середовищі. Для цього їх або заливають водою, або укладають під рясно змочену водою марлю, складену в декілька разів. В таких умовах боби спочатку набухають, а потім в них починається пророщування. Можна сказати, що боби, опинившись в умовах, близьких до весняних, готуються рости і пробиватися вгору з землі. Цей процес супроводжується розщепленням і перетворенням складних з’єднань білків, вуглеводів і жирів на більш прості форми, легко засвоювані освіченим рослиною.

Паростки сої користь і шкода

За своїм зовнішнім виглядом цей продукт нагадує проростки багатьох інших зернових і злакових культур. Паростки формуються у вигляді прямих або закручується білих стручків без характерного запаху. Вони дуже соковиті і хрумтять при жуванні. У складі вкрай мало ароматичних компонентів, тому у паростків традиційний трав’янистий смак. Калорійність не перевищує 40 кКал на 100 грам.

Хімічний склад продукту представлений різноманітними вітамінами, амінокислотами та жирними кислотами. Базові нутрієнти представлені в наступних приблизних пропорціях:

• жири – 20 г;
• білки – 36 г;
• вуглеводи – 30 г;
• вітамін А – 1 мкг;
• вітамін B6 – 0,4 мг;
• вітамін B9 – 375 мкг;
• вітамін C – 6 мг;
• кальцій – 277 мг;
• магній – 280 мг;
• цинк – 5 мг;
• залізо – 15,7 мг;
• фосфор – 705 мг;
• калій – 1800 мг;
• натрій – 2 мг.

Пророщена соя користь і шкода

Корисні властивості паростків сої формуються збагаченими вітамінно-мінеральним складом. Завдяки тому, що багато речовин при пророщування перетворюються в більш прості сполуки, організм витрачає менше сил на їх переробку. Як наслідок, організм отримує дуже корисні речовини, які швидко засвоюються. Через це найбільш очевидною рекомендацією до вживання паростків є сезонний авітаміноз.

Корисну дію соєвих проростків:

• Завдяки великому вмісту клітковини поліпшується травлення, проводиться механічне чищення порожнин травних органів від баласту, абсорбуються канцерогени і токсини.
• Наявність лецитину в складі сприяє профілактиці жовчних каменів і бляшок на стінках кровоносних судин.
• За рахунок присутності холіну (вітамін B4) в складі стимулюється відновлення мозкових клітин і нервової тканини.
• Вважається, що регулярне вживання соєвих паростків в їжу сприяє зміцненню пам’яті, поліпшення когнітивних здібностей.
• Низька калорійність паростків сої дозволяє ефективно використовувати їх для схуднення. Раціон не утяжеляется зайвими калоріями, але залишається багатим на мінерали, вітаміни і біологічні активні компоненти.
• Різноманітний склад сприяє налагодженню обміну речовин, поліпшенню живлення внутрішніх органів і систем речовинами, в яких вони потребують.
• За рахунок благотворного впливу на нервову систему поліпшується сон і пам’ять, йде дратівливість, неуважність і втома.

Єдиним точним протипоказанням до вживання паростків є непереносимість сої і її похідних. Тому натуральний продукт рекомендується додавати в раціон дітей, школярів, літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Останнім, в будь-якому випадку, слід попередньо отримати схвалення на вживання проростків від свого спостерігає лікаря.

Як приготувати пророщену сою в домашніх умовах

Як готувати пророщену сою

Перш за все, для самостійного пророщування соєвих бобів необхідно відібрати якісну сировину, викинувши пошкоджені і биті насіння. А пророщують вони в такому порядку:

1. Боби рівним шаром в пару сантиметрів розсипаються по плоскому дну пластикового лотка, миски або банки.
2. Соя заливається водою кімнатної температури, якої повинно бути в 2-3 рази більше за обсягом.
3. Посудина з насінням забирається в тепле приміщення без прямого проникнення сонячного світла. Оптимальна температура повітря в приміщенні для пророщування – + 22˚C.
4. Через 12 годин вода зливається, а боби ретельно споліскують прохолодною водою.
5. Соя підсушується за допомогою складеної в кілька разів паперової серветки.
6. Боби рівномірно розподіляються по вологою тканинною серветці і, при необхідності, додатково зволожується зверху.
7. Зволожені собі прибираються в тепле приміщення, але без прямого попадання сонячного світла.
8. У наступні 12 годин мають з’явитися перші паростки, а після закінчення періоду процедуру з промиванням і викладанням на мокрій поверхні слід повторити.

Якщо в процесі пророщування з’являються неактивні зерна, що змінюють забарвлення, їх слід викидати. Цикли промивання і пророщування чергуються доти, поки паростки не досягнуть тієї довжини, яка влаштує господаря. Як правило, цей процес проводиться не довше ніж за 5 днів. В середньому, за цей час паростки набирають довжину до 5 см. Вважається, що в такий зелені найбільш висока концентрація корисних речовин.

Паростки сої: рецепти приготування

Слід запам’ятати, що самі пророщені боби вживати необов’язково. У процесі пророщування вони, по-перше, втрачають значну частину корисних речовин, а по-друге, стають погано придатними для вживання. Бажано відривати зелень від насіння і є тільки її, але так як це незручно виконати, блюдо часто продається з бобами.

Інша важлива правило забороняє вживати проростки в сирому вигляді. Перед тим як готувати пророщену сою та є її необхідно пробланшировать в окропі протягом пари хвилин. Традиційними варіантами вживання є додаванням паростків сої в азіатські салати і локшину. Перед подачею завжди видаляються сім’ядолі. Китайська, корейська і японська кулінарія також допускають підсмажування і використання в соусах.

Салат з пророщенної сої: рецепт з вугром і чуккой

Даний рецепт вимагає наявності смаженого вугра унаги, який коштує недешево. Однак підсумкове страва не поступається ресторанним варіантів не по смаковим якостям, ні за красою подачі, ні вже тим більше за ціною. Для приготування знадобляться:

• салат чукка – 80 г;
• вугор – 100 г;
• соєві паростки – 60 г;
• свіжий огірок – 50 г;
• морква – 50 г;
• перець солодкий – 100 г;
• листя салату – 80 г;
• імбирний корінь – 5 г;
• лайм – 1 шт .;
• перчик чилі – 1шт .;
• бульйон хондаші – 2 мл;
• масло кунжутне – 20 мл;
• соус соєвий – 10 мл;
• цукор – 5 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• кунжутне насіння смажене – 3г.

1. Змішати соняшникова і кунжутне масло, соєвий соус, хондаші, цукор, кунжут.
2. Додати в суміш ¼ соку лайма і половину його цедри. Туди ж внести порізаний дрібною соломкою імбир і два тонких зрізу чилі.
3. Тонкою соломкою подрібнити огірок, перець і моркву. Змішати їх з листям салат, додати чукку і проростки, залити заправкою.
4. Нарізати вугор шматочками і викласти на салат.

Вегетаріанський салат з паростків сої з арахісом і морською капустою

Вегетаріанський салат з паростками сої і морською капустою

• огірок – 1 середній;
• морква – 1 середня;
• лимон – ½ шт .;
• морська капуста – 200-220 г;
• арахіс сирий – 60 г;
• листя зеленого салат – 50 г;
• масло горіхове – 30 мл;
• проростки сої – 50 г;
• сіль, чорний перець мелений.

1. Нарізати очищені огірок і моркву соломкою.
2. Промити листя салату, просушити кухонним серветкою і порізати або невеликими шматками, або соломкою.
3. Змішати горіхове масло з віджатим лимонним соком.
4. Обсмажити арахіс на сковороді без масла.
5. З’єднати всі підготовлені продукти і соєві паростки.
6. Доповнити салат лимонно-горіховою заправкою, перцем і сіллю.

Салат з пророщенної сої по-корейськи: рецепт

Салат з соєвими паростками по-корейськи

Найпопулярніший варіант приготування і вживання даного продукту – соєві паростки по-корейськи. Рецепт дуже простий, а страва легко зберігається кілька днів (хоча краще діяти швидше). Для приготування необхідні:

• 0,5 кг ростков4
• 1 середня цибулина;
• ½ головки часнику;
• корінь імбиру (зріз в 1,5-2 см);
• 3 ложки соєвого соусу;
• 2 ложки олії соняшникової;
• 1-2 ложки кунжутного насіння (сирих);
• ложка оцту бальзамічного;
• кінза або петрушка;
• чорний і червоний перець мелений, сіль.

1. Проварити паростки в киплячій воді 1 хвилину. Відкинути воду і прополоскати продукт холодною водою.
2. Розігріти масло на Скородом, обсмажити кунжут до рум’янцю (але не дати пригоріти, інакше салат буде гірчити).
3. Лук, нарізаний півкільцями, обсмажити там же до легкої прозорості.
4. Змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, подрібнений часник, чорний перець для отримання заправки. Для більшої гостроти страви можна додати червоного перцю до смаку.
5. Промити зелень, струсити воду, подрібнити. Дрібно порізати або натерти очищений корінь імбиру. Додати його і зелень в заправку.
6. Змішати проростки і смажену цибулю, заправити підготовленою сумішшю, старанно перемішати і перевірити на сіль.
7. Залишити салат для хорошого смако-ароматичного змішування на пару годин.

Що таке мікрогрін та які види найкраще смакують: інструкція, як посадити

Віртуальний меморіал загиблих борців за українську незалежність: вшануйте Героїв хвилиною вашої уваги!

Паростки їстівних рослин здавна є невід’ємною частиною азійскої кухні. Мешканці східного континенту помітили, що ледь пророщені зерна приносять організму чи не подвійну користь і мають особливий ніжний смак. Нині цей інгредієнт закріпився і в сучасній європейській кухні, отримавши назву мікрогрін.

OBOZREVATEL розповідає детальніше про користь мікрогріну. І про те, як виростити його у себе на підвіконні, що досить просто і не потребує навичок городництва.

Чим корисний мікрогрін

У момент, коли зернятко лише пробивається із ґрунту, концентрація поживних речовин у молодій рослині найвища. Вона тільки формується і тому використовує увесь запас, який був у насінині. Саме у цей час білки, вітаміни та мінерали, які містяться у стеблі, перебуваються у найбільш легкій для засвоєння формі.

Що вважається мікрогріном

Найкраще споживати рослини, стебла яких досягли лише кількох сантиметрів заввишки і сформували лише 2-3 листочки. Зазвичай пророщування насінин до цієї стадії займає від 4 до 7 днів, залежно від культури. А вирощувати можна як традиційну зелень (руколу, різні салати), так і зернові та бобові культури (пшениця, соя) і навіть овочі (буряк, капуста, редис).

Як вирощувати мікрогрін

Для того, щоби проростити зерна їстівних рослин, потрібно взяти будь-який матеріал, який може послужити субстратом – вату, багатошарову марлю, паперові рушники, спеціальні мати з рослинного волокна, звичайну землю. Можна пророщувати насіння у банці або полотняному мішечку. Найпростіший спосіб – придбати готовий набір, до якого входять міні-теплиця, субстрат, пакет насіння та інструкція.

Щоби виростити мікрогрін на ваті, папері чи матах із рослинного волокна, необхідно розстелити субстрат на рівній поверхні, рівномірно розсипати по ньому насіння, добре пролити все водою, щоби субстрат став вологим, і щодня збризкувати його, щоби підтримувати рівень зволоження. За кілька днів з такої імпровізованої грядки можна збирати урожай. Аналогічним чином зерна пророщуються у землі.

У банці зерна пророщуються так – у ретельно вимиту банку на чверть об’єму засипається насіння, яке заливають теплою водою, накривають марлею і залишають замочуватись на кілька годин, наприклад, на ніч. Зранку стару воду зливають, насіння промивають і знову ставлять під марлю. Процедуру промивання повторюють 2-3 рази на день.

Для вирощування зернят у полотні, потрібно промите зерно засипати у мішечок і двічі на день замочувати його у теплій воді приблизно на хвилину, а потім розміщувати таким чином, щоби зайва вода з нього стікала, наприклад, підвішувати. За кілька хвилин мішечок потрібна покласти у будь-яке зручне місце. Ідеальний варіант – добре освітлене підвіконня.

Що можна вирощувати, як мікрогрін

Ось які культури підходять для пророщування вдома.

Пророщувати можна як очищене несмажене насіння, так і у лушпинні, в такому разі воно довше проростатиме – не 2-3 дні, а приблизно тиждень. Такі паростки містять білок вітаміни А, В, С, К, Е, D, а також марганець, цинк, залізо, кальцій.

Найкраще висівати насіння буряка у землю чи на мати. Паростки будуть готові за 6-8 днів і забезпечать вашу дієту вітамінами А, С, Е та такими мінералами, як калій та магній.

Пророщені пагони вважаються готовими до вживання, коли білі корінці досягають довжини зерна. А це приблизно 3-4 день після висівання. Мікрогрін пшениці є потужним джерелом вітамінів A, B ,C та E, кальцію, фосфору, заліза, ніацину, тіаміну та пантотенової кислоти.

Ця листова культура для пророщування потребує багато світла, тому її насіння просто розкидають по землі або іншому субстраті і не накривають взагалі або накривають прозорим парником. За 5-7 днів ви отримаєте мікрогрін, багатий на вітаміни А, В, С, К, кальцій, йод, марганець, залізо та цинк.

Паростки цієї бобової культури готові до споживання уже на 2-4 день. Пророщувати їх можна будь-яким способом. Мікрогрін машу містить велику кількість вітамінів А, В, С, Е, К, кальцію, магнію, цинку, клітковини і білка.

Капуста – один з найкорисніших овочів, а її паростки містять посилену дозу вітамінів А, С, В, клітковину, білок, залізо, магній, кальцій, калій. Щоби отримати готовий до вживання продукт, знадобиться 6-8 днів.

Щоби отримати до свого раціону мікрогрін із вітамінам А, Е і В, залізом, кальцієм, магнієм можна виростити люцерну. Урожай можна збирати за 5-7 днів після висівання.

Ця рослина забезпечить ваші страви білком, вітамінами A, B, C і K, а також фосфором, міддю, калієм, залізом, марганцем та магнієм. Містить соєвий мікрогрін і ненасичені жирні кислоти та клітковину. На пророщування піде 4-6 днів.

Як зберігати та вживати мікрогрін

Зрізані паростки можна вживати в їжу одразу після збору, а можна добре висушити і зберігати в холодильнику у будь-якій закритій тарі. Так вони залишатимуться придатними до вживання впродовж тижня.

Окрім додавання до салатів, мікрогрін також можна використовувати для приготування смузі. Його також тушкують з м’ясом чи овочами, як паростки сої, або злегка обсмажують і використовують на додачу до звичайних гарнірів.

Раніше OBOZREVATEL розповідав, що посадити на городі, щоби майже не доглядати за рослинами і мати хороший урожай.

Підписуйтесь на канали OBOZREVATEL в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Як проростити сою в домашніх умовах і чим вона корисна

Прихильники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Однак в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків і інших корисних речовин в організмі. На сьогоднішній день відомо вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку й піде мова.

соєві паростки

Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.

Паростки сої використовуються в приготуванні різних страв і салатів, в залежності від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі за смаком зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, в свіжому – мають гіркуватий нотку.

За зовнішнім виглядом проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Чи знаєте ви? Спочатку соя вважалася їжею бідняків в Азіатських країнах. При цьому продукт перед вживанням піддавали тривалому ферментований, щоб знизити вміст фітогормонів і токсинів.

Склад продукту

Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.

вітаміни

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщування бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщені зерна з`являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також у складі присутній вітамін К.

Мінеральні речовини

Крім вітамінів, соєві проростки включають в свій склад оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.

БЖУ

За своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів – 6,7 г, вуглеводів – 9,6 г.

При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять тільки з зовнішніх джерел.

Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями таких бобових, як горох, боби, чорна, біла, червона, стручкова і стручкова квасоля.

калорійність продукту

Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5% від добової норми калорій.

Відео: корисні властивості паростків сої

Користь пророщеної сої

Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму:

В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну С і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет.

Для підвищення імунітету також слід вживати кизил, бджолину пергу, ехінацею, Іван чай, гарбуз, ожину, юку, сафлор, пажитник, калину і масло чорного кмину.

вживання листя винограду, молочного гриба, дайкона, черешні, халапеньйо, редиски також сприяє очищенню кишечника.

Шкода пророщених зерен

1. Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років – це пов`язано з тим, що міститься в ній фітоестроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
2. Люди, які страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від даного продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню вмісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
3. При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунка, сечокам`яної хвороби від паростків сої варто утриматися.
4. З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним – при найменшому натяку на гормональні проблеми продукт потрібно негайно скасувати.
5. При лактації до паростків сої треба ставитися з обережністю. Якщо до цього ви не вживали їх в їжу, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитини. При відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.

Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки

1. Перш за все зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах – паростки повинні бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруду, абсолютно чисті і соковиті.
2. Довжина стебла не повинна перевищувати 1 см, в іншому випадку є ризик нарватися на «старий» продукт, що не несе істотної користі.
3. Готовий продукт в магазині повинен перебувати в холодильному відсіку. Після покупки зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.

важливо! Пророщена соя зберігає свою користь протягом декількох днів (максимальна концентрація корисних елементів в перші 48 годин), після чого починається ріст рослини, і поживні властивості поступово знижуються.

Як проростити зерна в домашніх умовах

На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт – проростити соєві боби самостійно.

особливості вибору

Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для вживання в їжу, потрібно ретельно вибирати вихідна сировина. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров`я.

В першу чергу це стосується насіння, які призначені не для кулінарних цілей, а для посіву – в такому випадку їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту та антибіотиками. З цієї причини купувати сою потрібно тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.

Зерна потрібно перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати – вони не проростуть.

Правила пророщування

1. Зерна повинні бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
2. Паростки активно розвиваються в темряві.
3. Насіння має проростати в умовах високої вологості і хорошою аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.

Для пророщування умільці пропонують використовувати найрізноманітніші підручні засоби. Найбільш зручно це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.

Для цього підготовлені насіння засипаються в горщик, поливаються холодною водою і накриваються щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожні 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків. Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього в вимиту коробку насипають підготовлені насіння, наливають воду і надрізають ємність в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.

В даному випадку часто поливати зерна не потрібно, достатньо двічі на день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. В обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 добу. Готовий продукт перед вживанням в їжу необхідно промивати в холодній воді. Якщо протягом 48 годин насіння не дали сходів, їх не можна вживати в їжу.

Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату

Оскільки соя пророщується умовах постійної вологості і тепла, крім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки є не можна.

Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається бланшуванню в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. Соєві паростки вживають в різних стравах (гарнірах, сандвічах, салатах) як в свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальної термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і простуд.

необхідні інгредієнти

• Паростки сої;
• соєвий соус;
• бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
• чорний мелений перець;
• пластівці перцю чилі;
• часник (1-2 зубчики);
• соняшникова олія.

важливо! Людям, страждаючим гормональними порушеннями, і дітям не слід вживати паростки сої без консультації з лікарем зважаючи на високий вміст в них фітогормонів.

Покроковий список дій

1. Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлену глибокий посуд.
2. Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
3. Поливаємо паростки соєвим соусом до смаку, рівномірно розподіляючи.
4. Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет.
5. Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом.

Чи знаєте ви? Всупереч переконання, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів становить не більше 2 столових ложок на добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.

Отже, ми дізналися що вдає із себе такий простий, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є джерелом вітамінів і білка, а тому при правильному вживанні і дотриманні заходів принесе безсумнівну користь організму.

Паростки сої користь і шкода: склад, властивості, рецепти приготування

Пророщені паростки сої відрізняються більш багатим біохімічним складом, ніж сухі боби. Їх використання збільшує кількість мікроелементів, амінокислот, вітамінів і біологічно активних компонентів в раціоні. Паростки сої традиційно використовуються в азіатській кухні як інгредієнт салатів, локшини, супів, але останнім часом набувають популярності у всьому світі.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Паростки сої: що це таке

Проростки бобів сої отримують шляхом пророщування сухого насіння у вологому середовищі. Для цього їх або заливають водою, або укладають під рясно змочену водою марлю, складену в декілька разів. В таких умовах боби спочатку набухають, а потім в них починається пророщування. Можна сказати, що боби, опинившись в умовах, близьких до весняних, готуються рости і пробиватися вгору з землі. Цей процес супроводжується розщепленням і перетворенням складних з’єднань білків, вуглеводів і жирів на більш прості форми, легко засвоювані освіченим рослиною.

Паростки сої користь і шкода

За своїм зовнішнім виглядом цей продукт нагадує проростки багатьох інших зернових і злакових культур. Паростки формуються у вигляді прямих або закручується білих стручків без характерного запаху. Вони дуже соковиті і хрумтять при жуванні. У складі вкрай мало ароматичних компонентів, тому у паростків традиційний трав’янистий смак. Калорійність не перевищує 40 кКал на 100 грам.

Хімічний склад продукту представлений різноманітними вітамінами, амінокислотами та жирними кислотами. Базові нутрієнти представлені в наступних приблизних пропорціях:

• жири – 20 г;
• білки – 36 г;
• вуглеводи – 30 г;
• вітамін А – 1 мкг;
• вітамін B6 – 0,4 мг;
• вітамін B9 – 375 мкг;
• вітамін C – 6 мг;
• кальцій – 277 мг;
• магній – 280 мг;
• цинк – 5 мг;
• залізо – 15,7 мг;
• фосфор – 705 мг;
• калій – 1800 мг;
• натрій – 2 мг.

Пророщена соя користь і шкода

Корисні властивості паростків сої формуються збагаченими вітамінно-мінеральним складом. Завдяки тому, що багато речовин при пророщування перетворюються в більш прості сполуки, організм витрачає менше сил на їх переробку. Як наслідок, організм отримує дуже корисні речовини, які швидко засвоюються. Через це найбільш очевидною рекомендацією до вживання паростків є сезонний авітаміноз.

Корисну дію соєвих проростків:

• Завдяки великому вмісту клітковини поліпшується травлення, проводиться механічне чищення порожнин травних органів від баласту, абсорбуються канцерогени і токсини.
• Наявність лецитину в складі сприяє профілактиці жовчних каменів і бляшок на стінках кровоносних судин.
• За рахунок присутності холіну (вітамін B4) в складі стимулюється відновлення мозкових клітин і нервової тканини.
• Вважається, що регулярне вживання соєвих паростків в їжу сприяє зміцненню пам’яті, поліпшення когнітивних здібностей.
• Низька калорійність паростків сої дозволяє ефективно використовувати їх для схуднення. Раціон не утяжеляется зайвими калоріями, але залишається багатим на мінерали, вітаміни і біологічні активні компоненти.
• Різноманітний склад сприяє налагодженню обміну речовин, поліпшенню живлення внутрішніх органів і систем речовинами, в яких вони потребують.
• За рахунок благотворного впливу на нервову систему поліпшується сон і пам’ять, йде дратівливість, неуважність і втома.

Єдиним точним протипоказанням до вживання паростків є непереносимість сої і її похідних. Тому натуральний продукт рекомендується додавати в раціон дітей, школярів, літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Останнім, в будь-якому випадку, слід попередньо отримати схвалення на вживання проростків від свого спостерігає лікаря.

Як приготувати пророщену сою в домашніх умовах

Як готувати пророщену сою

Перш за все, для самостійного пророщування соєвих бобів необхідно відібрати якісну сировину, викинувши пошкоджені і биті насіння. А пророщують вони в такому порядку:

1. Боби рівним шаром в пару сантиметрів розсипаються по плоскому дну пластикового лотка, миски або банки.
2. Соя заливається водою кімнатної температури, якої повинно бути в 2-3 рази більше за обсягом.
3. Посудина з насінням забирається в тепле приміщення без прямого проникнення сонячного світла. Оптимальна температура повітря в приміщенні для пророщування – + 22˚C.
4. Через 12 годин вода зливається, а боби ретельно споліскують прохолодною водою.
5. Соя підсушується за допомогою складеної в кілька разів паперової серветки.
6. Боби рівномірно розподіляються по вологою тканинною серветці і, при необхідності, додатково зволожується зверху.
7. Зволожені собі прибираються в тепле приміщення, але без прямого попадання сонячного світла.
8. У наступні 12 годин мають з’явитися перші паростки, а після закінчення періоду процедуру з промиванням і викладанням на мокрій поверхні слід повторити.

Якщо в процесі пророщування з’являються неактивні зерна, що змінюють забарвлення, їх слід викидати. Цикли промивання і пророщування чергуються доти, поки паростки не досягнуть тієї довжини, яка влаштує господаря. Як правило, цей процес проводиться не довше ніж за 5 днів. В середньому, за цей час паростки набирають довжину до 5 см. Вважається, що в такий зелені найбільш висока концентрація корисних речовин.

Паростки сої: рецепти приготування

Слід запам’ятати, що самі пророщені боби вживати необов’язково. У процесі пророщування вони, по-перше, втрачають значну частину корисних речовин, а по-друге, стають погано придатними для вживання. Бажано відривати зелень від насіння і є тільки її, але так як це незручно виконати, блюдо часто продається з бобами.

Інша важлива правило забороняє вживати проростки в сирому вигляді. Перед тим як готувати пророщену сою та є її необхідно пробланшировать в окропі протягом пари хвилин. Традиційними варіантами вживання є додаванням паростків сої в азіатські салати і локшину. Перед подачею завжди видаляються сім’ядолі. Китайська, корейська і японська кулінарія також допускають підсмажування і використання в соусах.

Салат з пророщенної сої: рецепт з вугром і чуккой

Даний рецепт вимагає наявності смаженого вугра унаги, який коштує недешево. Однак підсумкове страва не поступається ресторанним варіантів не по смаковим якостям, ні за красою подачі, ні вже тим більше за ціною. Для приготування знадобляться:

• салат чукка – 80 г;
• вугор – 100 г;
• соєві паростки – 60 г;
• свіжий огірок – 50 г;
• морква – 50 г;
• перець солодкий – 100 г;
• листя салату – 80 г;
• імбирний корінь – 5 г;
• лайм – 1 шт .;
• перчик чилі – 1шт .;
• бульйон хондаші – 2 мл;
• масло кунжутне – 20 мл;
• соус соєвий – 10 мл;
• цукор – 5 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• кунжутне насіння смажене – 3г.

1. Змішати соняшникова і кунжутне масло, соєвий соус, хондаші, цукор, кунжут.
2. Додати в суміш ¼ соку лайма і половину його цедри. Туди ж внести порізаний дрібною соломкою імбир і два тонких зрізу чилі.
3. Тонкою соломкою подрібнити огірок, перець і моркву. Змішати їх з листям салат, додати чукку і проростки, залити заправкою.
4. Нарізати вугор шматочками і викласти на салат.

Вегетаріанський салат з паростків сої з арахісом і морською капустою

Вегетаріанський салат з паростками сої і морською капустою

• огірок – 1 середній;
• морква – 1 середня;
• лимон – ½ шт .;
• морська капуста – 200-220 г;
• арахіс сирий – 60 г;
• листя зеленого салат – 50 г;
• масло горіхове – 30 мл;
• проростки сої – 50 г;
• сіль, чорний перець мелений.

1. Нарізати очищені огірок і моркву соломкою.
2. Промити листя салату, просушити кухонним серветкою і порізати або невеликими шматками, або соломкою.
3. Змішати горіхове масло з віджатим лимонним соком.
4. Обсмажити арахіс на сковороді без масла.
5. З’єднати всі підготовлені продукти і соєві паростки.
6. Доповнити салат лимонно-горіховою заправкою, перцем і сіллю.

Салат з пророщенної сої по-корейськи: рецепт

Салат з соєвими паростками по-корейськи

Найпопулярніший варіант приготування і вживання даного продукту – соєві паростки по-корейськи. Рецепт дуже простий, а страва легко зберігається кілька днів (хоча краще діяти швидше). Для приготування необхідні:

• 0,5 кг ростков4
• 1 середня цибулина;
• ½ головки часнику;
• корінь імбиру (зріз в 1,5-2 см);
• 3 ложки соєвого соусу;
• 2 ложки олії соняшникової;
• 1-2 ложки кунжутного насіння (сирих);
• ложка оцту бальзамічного;
• кінза або петрушка;
• чорний і червоний перець мелений, сіль.

1. Проварити паростки в киплячій воді 1 хвилину. Відкинути воду і прополоскати продукт холодною водою.
2. Розігріти масло на Скородом, обсмажити кунжут до рум’янцю (але не дати пригоріти, інакше салат буде гірчити).
3. Лук, нарізаний півкільцями, обсмажити там же до легкої прозорості.
4. Змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, подрібнений часник, чорний перець для отримання заправки. Для більшої гостроти страви можна додати червоного перцю до смаку.
5. Промити зелень, струсити воду, подрібнити. Дрібно порізати або натерти очищений корінь імбиру. Додати його і зелень в заправку.
6. Змішати проростки і смажену цибулю, заправити підготовленою сумішшю, старанно перемішати і перевірити на сіль.
7. Залишити салат для хорошого смако-ароматичного змішування на пару годин.

Технологія вирощування сої в Україні та як заробити на вирощуванні сої

Соя є однією з найбільш популярних культур в рослинництві. Вона відноситься до сімейства бобових, відрізняється високою врожайністю і росте практично на будь-яких типах грунту, за винятком піщаних. Плоди сої містять велику кількість рослинного білка.

Вони мають найширше застосування:

• використовуються для приготування різних страв і в харчовому виробництві (білкові продукти для вегетаріанців, сири, сосиски, котлети, супи та ін.), А також в якості кормів для сільськогосподарських тварин.
• З насіння бобів роблять соєву муку, з якої в свою чергу виробляють соєве м’ясо. З насіння отримують соєву олію (яке вважається одним з кращих рослинних масел) і соєве молоко (для цього використовується насіння білого кольору).
• З ферментованої сої готують соєвий рідкий соус. З пресованих бобів виробляють соєву макуха.

Попит на сою незмінно високий. Вона коштує набагато дорожче пшениці і набагато менш схильна до коливань цін. Потреба в сої і продуктах її переробки збільшується з кожним роком з ростом виробництва м’яса птиці і країнами, що розвиваються тваринництвом і свинарством. З усіх цих причин вирощування сої є прибутковим і високорентабельним бізнесом. Однак, як і в будь-якому іншому напрямку, тут є певні особливості, які необхідно враховувати.

Основні фази вирощування сої включають в себе:

• проростання (від посіву до сходів),
• сходи (від появи сім’ядольних до розпускання прімордіального листя),
• виростання першого трійчастого листа, розгалуження, поява бутонів, цвітіння, формування бобів, налив насіння і дозрівання.

При сприятливих умовах сходи сої можна буде побачити вже на 6-9-й день після посіву. Під час наливу насіння соя більше не росте, а під час дозрівання бобів рослини скидають листя. У більшості сортів дозрілі боби не розтріскуються, що полегшує збір врожаю.

Чомусь поширена думка, що соя — невибаглива рослина. Насправді, вона є світлолюбною і вимогливою до тепла культурою. При недоліку освітлення подовжуються стебла рослини і черешки листя, що перешкоджає утворенню бічних пагонів і бобів або навіть до обпадання зав’язі, що раніше утворилися в нижній частині рослини. Найбільша потреба в теплі доводиться на фази цвітіння і формування плодів. Оптимальна температура повітря в цей період становить 21-22 ° С. При температурі від 14 ° С і нижче рослина не росте і не розвивається. На початку і наприкінці вегетації потреба в теплі набагато нижча. Більш того, в цей час рослини навіть відносно спокійно переносять заморозки до -2-3,5 ° С.

Крім світла і тепла, соя потребує великої кількості вологи, але ця потреба також залежить від періоду зростання рослини.

У початковий період росту, до появи квітів соя відносно посухостійка, хоча нестача вологи може дещо негативно відбитися на продуктивності рослин і на розвитку нижніх бобів. А ось при нестачі вологи під час цвітіння, утворення зав’язі і наливу насіння на великі обсяги врожаю розраховувати не варто. При інтенсивному розвитку зеленої маси збільшується площа поверхні випаровування рослини, тому з початком цвітіння зростає і споживання вологи. У період цвітіння і утворення бобів соя також вимоглива і до вологості повітря. При низькій вологості в цей період не утворюються нові і скидаються наявні квітки і боби.

Сівба сої

Фахівці радять вирощувати сою на чистих від бур’янів полях з оптимальними запасами поживних речовин і вологи. Не забувайте, що для гарного врожаю цієї рослини потрібно в два-три рази більше поживних речовин, ніж зерновим культурам. Це означає, що грунт для вирощування сої повинен бути родючим і окультуреним, інакше не обійтися без додаткових витрат на внесення великої кількості добрив. За типами ґрунту особливих переваг немає, але найкраще підходить нейтральний або слабокислий (рН 5,5-6,5), добре пропускающий воду грунт, багатий фосфором, гумусом і кальцієм.

Як і всі зернобобові, соя є цінною культурою в сівозміні. Її можна висівати на полях, де до цього росли зернові (найкраще — озима пшениця), кукурудза, цукрові буряки, картопля, багаторічні злакові трави. До непридатних в якості попередників відносяться інші зернобобові культури, багаторічні бобові трави, капустяні культури і соняшник через небезпеку поширення бактеріозу та інших хвороб. Частина культур, сприйнятливих до склеротінозу (наприклад, ріпак, соя, соняшник), не повинна перевищувати в сівозміні 33%.

Після сої рекомендується засівати поле озимою пшеницею, іншими зерновими культурами, кукурудзою, рапсом, кормовими і овочевими культурами. Прийміть до уваги, що пізнє збирання культури в деяких регіонах нашої країни не дозволяють вирощувати після сої озимі культури. Соя сильно збіднює грунт поживними речовинами, тому необхідно враховувати, що повертати сою на колишнє місце рекомендується не раніше ніж через два роки. Таким чином, вам необхідно буде регулярно шукати нові посівні площі на кожен рік.

Що стосується регіонів, придатних для вирощування сої, то тут все залежить від правильного вибору сортів. Сорти сої розрізняються не тільки за вимогами до агрокліматичних і природних умов, а й за призначенням. Наприклад, є сорти, призначені для олійно-кормового використання або харчового, орієнтованого на виробництво соєвих білків. Також необхідно брати до уваги закупівельну вартість, склад, співвідношення основних інгредієнтів зерна і врожайність конкретного сорту. Зверніть увагу: в нашій країні заборонено вирощувати геномодифіковану сою, хоча за кордоном вона набула великого поширення завдяки тому, що ця культура не настільки вимоглива і дешевше, ніж звичайна соя.

Вирощування зернобобової культури — сої

Поле, призначене під посіви, необхідно заздалегідь підготувати. Спочатку восени виробляють одне-два лущення на глибину 8-10 см і вносять добрива під оранку. Якщо раніше на цьому полі вирощувалися зернові культури, то добрива вносяться на глибину 22-25 см, а якщо кукурудза — то на глибину 25-30 см. Ранньою весною проводиться боронування важкими, середніми або легкими боронами впоперек або під кутом до напрямку оранки.

В принципі, передпосівна обробка поля мало чим відрізняється від обробітку грунту для інших бобових культур. Головна її мета — знищення сходів бур’янів і збереження вологи. Якщо восени поле не вирівнювалося, якщо воно засмічене бур’янами або падалицею, при тривалій, холодній зимі, навесні проводять культивацію на глибину 6-8 см з подальшим прикочуванням. Вона дозволяє підвищити температуру посівного шару на пару градусів і стимулює проростання бур’янів, які потім видаляють.

Для передпосівної культивації, яка проводиться на глибині 4-5 см поперек або під кутом у напрямку попередніх обробітків, будуть потрібні парові або бурякові культиватори з плоскорізними лапами. Поле під посів має бути максимально рівним і без грудок. Це пов’язано з тим, що боби у сої розташовуються досить низько. Нерівна поверхня ускладнює збирання врожаю. Висота гребенів і глибина борозен не повинна бути більше чотирьох сантиметрів.

Грунтові гербіциди вносяться після сівби до появи сходів за допомогою борін на глибину не менше трьох сантиметрів або кільчасто-шпоровими котками (в цьому випадку збільшується ефективність азотфіксуючих бактерій). Якщо на полі є кореневищні і коренепаросткові бур’яни, то передпосівний обробіток рекомендують не проводити, а дочекатися відростання пирію до 10-15 см і провести посів. Потім через 3-4 посіва, до того як з’являться сходи сої, поля обробляють гербіцидом суцільної дії «раундап». Витрата добрив становить 10-20 кг / га азоту, 15-30 кг / га фосфору і 25-60 кг / га калію.

Насіння перед посівом необхідно протравити, а безпосередньо при засіванні їх інокуліруют бульбочковими бактеріями (ризоторфіном). Для інокулірованія соєвого насіння не підходять звичайні протруюючі машини, так як частинки ризоторфінома досить великі і не проходять через форсунку і фільтри звичайного обладнання, а ризоторфін в рідкому вигляді більш складний в застосуванні. Одні фермери використовують для цього бетономішалку, інші здійснюють інокуліровання в кузові вантажного автомобіля з подальшим розбиванням грудок, що утворилися в сівалці. Витрата робочого розчину виходить близько 70-80 літрів на 1 тонну.

Деякі фермери не використовують ризоторфін, а перед посівом вносять в грунт аміачну селітру. З одного боку, це збільшує собівартість продукції, але дозволяє забезпечити хорошу врожайність.

Посів роблять у третій декаді квітня — першій і другій декаді травня при прогріванні грунту до температури 10-15 ° С. Спочатку сіють пізньостиглі сорти і лише в кінці — скоростиглі.

Насіння засівають на глибину 450-700 мм. Ширина міжрядь становить 0.4-0.6 м. Норма висіву залежить від сорту рослин, способу посіву та боротьби з бур’янами. Середня щільність посіву — 35-40 насіння на метр. При збільшенні ширини міжрядь збільшується на 10-20% і норма висіву.

Після появи сходів необхідно регулярно знищувати сорнякові рослини і проводити розпушування міжрядь. Після появи 5-6 справжніх листків рослини починають цвісти. На цьому етапі в грунт вносять нітрофоску (мінеральне азотно-фосфорно-калійне добриво), рясно поливають її і засипають землею. Термін дозрівання коливається від 85 до 245 днів, в залежності від сорту і кліматичних умов регіону зростання. Наприклад, ранні сорти сої визрівають до кінця липня, а пізні — до жовтня. Урожай збирають після опадання листя і придбання бобами сіруватою забарвлення.

Перед перекопуванням ділянки стебла рослини висмикують, а сухе листя закопують в землю для прискорення їх перегнивання. Перед обмолочуванням боби розкладають на сонці, де вони розкриваються або ж вилущуються, потім провіюють і засипаються в мішки. Для зберігання сої можна використовувати і звичайні арочники. Головне, щоб рівень вологості в ньому не перевищував 14-15% (оптимальний — 12%). Занадто вологу сою можна висушити за допомогою спеціального обладнання, але це занадто витратний процес, який значно збільшує собівартість готової продукції.

Врожайність залежить від регіону, від сорту і від погодних умов. Середня врожайність без поливу становить 10 центнерів з гектара, а з поливом — 25 ц / га. Найбільшу врожайність в більшості регіонів дають ранні сорти.

Досвідчені фермери знають, що посіяти і виростити сою — це не найскладніше. Набагато складніше зібрати отриманий урожай. Для цього використовуються комбайни (як правило, «Дон»). Хоча урожай сої потрібно зібрати в стислі терміни (для деяких сортів це всього 3-5 днів), інакше боби розтріскаються і обсипляться на землю, але зробити це навіть за наявності достатньої кількості техніки дуже складно. Один комбайн може прибрати максимум 20 га в день за умови, що поля добре оброблені і без бур’янів. Але насправді, цей показник виявляється значно менше — близько 5 га. І навіть в цьому випадку втрати врожаю досить істотні. Під час прибирання необхідно стежити, щоб стебла сої не потрапили в барабан комбайна, інакше великий ризик поломки.

Для вирощування сої потрібно наступне обладнання:

• пневматична сівалка (можна використовувати сівалки для соняшника, зерна або буряка), культиватор,
• обладнання для інокуліровання і боронування,
• комбайни для збирання врожаю.

Відео: Соя — вирощування, як бізнес в домашніх умовах

Рентабельність цього бізнесу становить 25%. Для збільшення рентабельності бізнесу фахівці радять придбати екструдер з виробництва соєвого «м’яса». Це недороге і досить компактне обладнання, що дозволяє здійснювати переробку бобів. Вихід продукту становить до 25 тонн на 30 тонн вихідної сировини.

Читайте також: