Користь пророщених зерен

Про користь пророщених зерен паростків різноманітних насінин (пшениці, вівса, гречки, сої, нуту і т.д.) знали люди ще в давні часи. Давайте і ми дізнаємося, що такого корисного приховано в маленьких зелених паросточках…

У багатьох джерелах є згадки про те, що стародавні воїни підтримували свої сили і здоров’я під час тривалих походів за допомогою пророщених зернових. А лікарі і знахарі часто виліковували хворих за допомогою насіння. Наукові дослідження минулого століття показали, що паростки сповільнюють ріст і розвиток ракових клітин, завдяки чому в кінці ХХ століття пророщені зернові стали одним з основних методів лікування раку в альтернативній медицині.

Користь пророщених зерен

Результати сучасних досліджень показують, що всі насінини містять неймовірну кількість вітамінів, мінералів і ферментів, які незамінні для міцного здоров’я і відмінного самопочуття людини. Ви про це напевно знаєте, адже про користь злаків, круп і каш трублять всі лікарі й дієтологи.

Проте цікавішим є те, чому пророщені зерна корисніші відварних. По-перше, під час приготування (теплової обробки) втрачається до 20% корисних речовин всіх зернових.

А по-друге, насіння, що ще не проклюнулося, містить в своєму складі спеціальні ферменти, ензими, які блокують більшу частину корисних речовин. Дані ензими необхідні для того, щоб насіння не починало проростати не вчасно і відразу ж загинуло. Але за певних умов (тепло, світло і волога) ці ензими саморуйнується, і зернятко починає проростати. При цьому в кілька разів збільшуються корисні властивості самого насіння. Це друга причина того, що пророщене насіння в рази багатше корисними речовинами.

Паростки різного насіння по-різному впливають на організм людини. Звичайно ж, кожен з них приносить користь здоров’ю в цілому. Але є і деякі відмінності:

• Пророщені зерна пшениці, льону та соняшника покращують роботу ШКТ;
• Паростки жита активно виводять токсини з організму;
• Пророщене насіння бобових є потужним протизапальним засобом;
• Паростки рису прекрасно очищають шлунок і кишечник;
• Пророщена сочевиця зміцнює імунітет людини;
• Паростки сої сповільнюють ріст і розвиток пухлин і ракових клітин;
• Пророщене гарбузове насіння виводять з організму холестерин;
• Пророщена гречка зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує тиск і роботу серця.

Як у домашніх умовах проростити насіння

1. Насіння ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо в посуд так, щоб воно займало приблизно половину його обсягу;

2. Наливаємо в посуд води, вище рівня насінин приблизно на 2-3 см, відправляємо ємність з насінням в тепле затемнене місце;

3. Через 8-10 годин воду зливаємо, а насіння, яке за цей час вже повинно трохи набрякнути, ретельно промиваємо знову під потоком теплої води;

4. Викладаємо його у більш дрібну ємність і накриваємо вологою тканиною. Краще всього використовувати складену в кілька разів марлю, тому що великі отвори в ній дозволять насінню отримувати достатню кількість кисню;

5. Через ще 8-10 годин на насінні з’являться паростки. Перед вживанням їх у їжу насіння необхідно ще раз промити.

Швидкість проростання насіння варіюється залежно від виду. Самі паростки бажано вжити в їжу свіжими, але при необхідності їх можна деякий час зберігати в холодильнику, максимум 3 дні!

Одним з найбільш швидкопроростаючих є насіння гречки. Його досить ввечері залити водою, і на ранок Ви вже зможете побачити невеликі паростки. Але для пророщування гречаних зерен необхідно вибирати тільки високоякісні цільні зерна гречки.

Наприклад, несмажена гречка ТМ «Жменька» не проходить термічної обробки і зберігає в своєму складі повний спектр корисних речовин, закладених в неї самою природою. Обираючи зелену гречку ТМ «Жменька», Ви можете бути впевнені в тому, що ці зернятка точно проростуть і принесуть Вашому організму неймовірну користь.

Пророщені зерна зеленої гречки поліпшать роботу ШКТ, зміцнять судини і налагодять роботу серця, поліпшать процеси кровотворення, підвищать захисні функції організму і зміцнять імунітет, налагодять виведення токсинів і шлаків з організму, а також поліпшать стан шкіри, волосся і нігтів.

Піклуйтеся про себе правильно і будьте здорові!

Корисні властивості пророщеного жита для організму, як приготувати різні варіанти застосування

Для здорового харчування злакові відіграють важливу роль: вони насичують організм великою кількістю вітамінів та амінокислот, виступають у ролі баластної речовини та надовго втамовують почуття голоду. Незважаючи на те, що пшениця традиційно користується популярністю, жито корисніше, менш калорійне і практично не має протипоказань. Вживати її можна у відварах, настоях та в їжу. Для їжі злаки рекомендується проростити: це підвищить поживність продукту та дозволить йому засвоїтися з більшою користю.

Жито для здорового харчування

Жито є близькою родичкою пшениці, проте в зернах жита міститься значно менше клейковини. Включайте у свій раціон пророщене жито і хліб із цільнозмеленого жита. Також жито можна вживати для заміни кави та для лікування у вигляді відварів.

Жито на Вікіпедія »» .

склад

До складу жита входять 17 амінокислот, у тому числі всі незамінні. Жито містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, холін, бетаїн, Е, А, К, бета-каротин, лютеїн; макро- та мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, натрій, марганець, мідь, селен.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Шкода та протипоказання

Крім великої користі, є шкода від злаку.

Так, при алергії на культуру чи рослинний білок продукт повністю виключають із раціону .

• сльозотеча;
• свербіж та плями на шкірі;
• нежить;
• утруднення дихання, набряки;
• проблеми із травленням: нудота, здуття, діарея.

Не вживають насіння при виразковій хворобі та запальних захворюваннях кишечника.

Увага! Зерна не змішують із молочними продуктами, щоб не виник метеоризм.

Будь-які проростки протипоказані при сечокам’яній хворобі, подагрі, гострому гастриті та нефриті. Це пов’язано із вмістом у них пуринових сполук, які порушують баланс сечової кислоти в організмі.

Не дають насіння маленьким дітям та дорослим з непереносимістю глютена.

Лікувальні та корисні властивості

В результаті проростання зерен жита відбувається активізація діяльності ензимів, які перетворюють поживні речовини в компоненти, що легко засвоюються організмом.

Пророслі зерна жита зміцнюють імунітет, нервову та серцево-судинну системи. Регулярне споживання проростків запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Паростки жита покращують функцію кровотворення, знижують рівень холестерину та цукру в крові.

Налагоджують роботу лімфатичної системи, позбавляють нервової напруги та депресій, покращують роботу мозку, збільшують працездатність, активність та витривалість.

Проростки відновлюють функції шлунково-кишкового тракту, нормалізують мікрофлору, покращують обмінні процеси, сприяють схуднення.

Проростки та відвари допомагають у лікуванні простудних захворювань, алергії та бронхіальної астми. Сприяють якнайшвидшому відновленню організму після операцій та важких хвороб, зміцнюють м’язову тканину.

Жито покращує стан шкіри та волосся, зміцнює кістки та зуби.

Житній хліб показаний людям, які страждають на запори, а відвар з висівок жита допомагає при проносі, анемії, туберкульозі легень, атеросклерозі та гіпертонії. А завдяки пом’якшувальній і відхаркувальній дії відвар допомагає при сухому кашлі.

Житній хліб ефективний при наривах. Розмочений у молоці, він сприяє їх швидкому розм’якшенню та дозріванню. Припарки з теплого житнього тіста – добрий засіб для лікування твердих хворобливих пухлин.

Застосування у народній медицині

Жито використовують при алергії, кашлі, запаленнях та захворюваннях дихальної системи .

При кашлі проростки змішують із порошком цикорію, мигдалю, вівса та ячменю, заливають окропом і п’ють відвар, як каву.

При симптомах алергії використовують відвар із житніх висівок або додають його у ванну.

До речі! Корисні і напої з проростків: злак, що містить багато ферментів, швидко виводить з організму алергени.

Пророщене жито

Жито пророщується так само, як і пшениця, тільки проростає швидше.

Для підтримки здоров’я та забезпечення організму поживними речовинами достатньо вживати 2-3 столові ложки проростків на день.

Паростки зерна жита заввишки 1-2 мм мають максимальну концентрацію вітамінів та мікроелементів.

Пророщене жито, так само як і паростки пшениці найкраще їсти в обід. Перед вживанням зерна необхідно промивати та ретельно розжовувати.

Проростки жита набагато м’якші за пророщену пшеницю. Можна їх жувати окремо або разом із бобовими (маш, нут, сочевиця). У поєднанні з бобовими проростками краще засвоюються.

Додайте проростки до салатів, каш, супів, змішуйте з фруктами, горіхами, медом.

Як пророщувати жито в домашніх умовах

При покупці насіння звертають увагу на низку нюансів:

• відсутність сміття (камінців, піску);
• ступінь зрілості продукту: зерна не повинні бути зеленими;
• відсутність плям та плісняви.

Зберігають насіння на верхній полиці холодильника . Термін придатності проростків – 2-3 дні.

Проростити жито в домашніх умовах для їжі нескладно.

Основна техніка :

1. Ретельно перебрати та промити зерно.
2. Чисте насіння викласти на піднос тонким шаром. Залити водою так, щоб вона покривала зерна на 1-1,5 см. Накрити вологою марлею.
3. Залишити в теплому світлому місці, але не під прямим промінням сонця. Кожні 4-5 годин промивати і знову замочувати.
4. Сходи з’являються за добу. Їдять проростки на 3-5 день, коли вони трохи підростуть.

Деякі радять дезінфікувати жито перед пророщуванням у слабкому розчині марганцівки на 3-5 хвилин. Після цього зерна необхідно ретельно промити кілька разів.

Про пророщування інших культур:

Яку крупу роблять з жита та її корисні властивості

Максимум користі в одній склянці: сік із паростків пшениці

Житнє борошно та користь житнього хліба

Житнє цільнозернове борошно ідеальне для випікання хліба. Житній хліб – дієтичний продукт, що надає лікувальний ефект.

Житній хліб дуже корисний, особливо в холодну пору року, коли організм людини відчуває дефіцит вітамінів, мінералів та корисних речовин.

При регулярному вживанні хліба, виготовленого з житнього борошна, значно прискорюється процес метаболізму в організмі людини. При недостатній та нерегулярній роботі кишечника, а також для профілактики дисбактеріозу, включіть у свій раціон житній хліб.

Справжній класичний житній хліб випікається на житній заквасці, а не дріжджах. Дуже смачний і ароматний виходить хліб із житнього та пшеничного борошна, взяті в рівних пропорціях.

Рецепти

Дієтологи радять їсти близько 50 г пророщеного насіння на день . Вони мають солодкувато-свіжий смак і приємно хрумтять. Їх додають у салати, гарніри, зелені коктейлі та смузі.

Імунний коктейль

Інгредієнти :

Приготування :

1. Подрібнити насіння у блендері, поступово додаючи воду.
2. Збивати до консистенції кефіру.
3. Процідити напій через марлю чи ситечко.

Готують коктейль навесні та восени, щоб заповнити запас вітамінів в організмі.

Паштет

Інгредієнти :

• 200 г проростків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• зелень, сушений майоран і чилі – за смаком.

Усі інгредієнти змішують та подрібнюють у блендері. Їдять зі свіжим цільнозерновим хлібом чи злаковими хлібцями.

Смузі

Знадобляться :

• 2 ст. л. проростків;
• 1 ст. рослинного молока (соєве, мигдальне, вівсяне, кокосове);
• 1 банан;
• 15 г кедрових горіхів;
• 1 апельсин.

З апельсина вичавлюють сік. Усі інгредієнти змішують у блендері.

Коржики

Приготування :

1. Подрібнити зерна блендером.
2. Додати борошно та сіль.
3. Змішати з|із| водою до консистенції рідкої сметани.
4. Смажити коржі на сухій сковороді.

Салат

Інгредієнти :

• 2 солодкі перці;
• 3 зубчики часнику;
• 100 г проростків;
• зелень;
• 50 г волоських горіхів;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати :

1. Нарізати кубиками перці, подрібнити горіхи.
2. Змішати інгредієнти із проростками, видавити часник.
3. Додати подрібнену зелень, сіль та перець. Перемішати.

Квас

Знадобляться :

Приготування :

1. Подрібнити в блендері жито і залити окропом.
2. Наполягти 3 години.
3. Процідити, додати цукор із дріжджами.
4. На добу залишити у прохолодному темному місці.

Житні оладки

Інгредієнти :

• 2 ст. проростків;
• зелена цибуля – за смаком;
• 2 ст. л. житнього борошна;
• вода.

Як приготувати :

1. Блендером подрібнити насіння, висипати борошно та цибулю.
2. Додавати воду, поки тісто не стане, як густа сметана.
3. Смажити на олії з обох боків.

Реджувелак

Реджувелак – це корисний ферментований напій, популярний у послідовників сироїдіння та корисного харчування.
Для напою беруть :

Техніка приготування :

1. Жито перемолоти в блендері. кашку, що вийшла, викласти в чисту скляну ємність, залити 2 л води і закрити марлею. Тару повністю не наповнювати, залишивши кілька сантиметрів зверху.
2. Суміш витримати 2 дні за кімнатної температури. За цей час жито підніметься і знову опуститься на дно. Помішувати все дерев’яною чи пластиковою ложкою.

В результаті вийде шарувата структура: зерна, біла кашка, рідина. Найвищий шар проціджують у чисту банку.

Важливо! Зберігають напій у холодильнику не більше місяця.

Сироїдчий хліб

Інгредієнти :

• 2 ст. проростків жита;
• 1 ст. насіння соняшнику;
• 1 ст. л. насіння кмину;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 1 ст. л. сухий ламінарії;
• морська сіль – за смаком.

Приготування :

1. Промити проростки жита та насіння соняшника, висушити.
2. Подрібнити в блендері ламінарію, кріп та половину кмину.
3. Висипати проростки і насіння, подрібнити, додати кмин, що залишився, посолити.
4. Отриманій масі надати форму цегли, відправити в дегідрат на 10-15 годин при +40°С.

Візьміть на замітку:

Як зробити самогон з жита

Рецепти самогону з ячменю

Опис жита

Жито – це однорічна, рідше дворічна, культурна рослина із сімейства Мятликових. Існують дві форми:

Озима сіється восени. З весни починається цикл зростання. І дозріває вона раніше ярою. Ярова форма висаджується навесні.

Жито є дієтичним і багатим на корисні вітаміни. У білках її міститься велика кількість амінокислот. А зерна, на відміну пшениці, майже немає клейковини. Вживання їжу приносить користь організму.

Борошно з неї має підвищений вміст фруктози. У пшениці, наприклад, її вп’ятеро менше, ніж у житі. Корисний рис містить близько сімнадцяти амінокислот, такі вітаміни, як A, B1, B2, PP.

Злакова культура багата на мікроелементи:

Як вибрати та зберігати насіння жита

Жито для пророщування для їжі краще купувати в магазинах, що спеціалізуються на екологічних продуктах. Це дозволить придбати насіння без слідів хімічних добрив та обробки. Таке жито можна їсти без термічної обробки без побоювання за здоров’я.

Насіння можна зберігати в холодильнику на верхній полиці у щільному поліетиленовому пакеті. Якщо зерно вже дало паростки, то воно може зберігатися не більше доби.

Пророщені зерна жита корисні своїм вітамінно-мінеральним складом. Вони містять багато необхідних для роботи організму ферментів та біологічно-активних речовин. Лікарі рекомендують цей природний продукт для дієтичного та діабетичного меню, а також людям, які несуть підвищені фізичні чи емоційні навантаження. У міжсезоння пророщене насіння жита стане гарною профілактикою авітамінозу та інфекційних хвороб. Незважаючи на користь, вживати паростки потрібно нормувати: перевищення денної порції може спровокувати розлад травлення.

Пшениця

Паростки пшениці – одні з найпопулярніших. Містять близько 70% «повільних» вуглеводів, приблизно 14% цінного білка, 3% клітковини та до 2,5% жирної олії з незамінними кислотами.

Чим корисна пророщена пшениця

Користь пшеничних проростків полягає у високій поживній цінності та великій кількості мікроелементів з вітамінами.

Основні компоненти, що діють:

• Вітаміни групи В. Тут майже повний набір: В1, В2, В5 та В9. Насамперед, відповідають за нормальне функціонування нервової системи. Корисні для шкіри – продовжують молодість та усувають сухість. Зміцнюють волосся, перешкоджаючи випаданню, а нігті роблять міцнішими.
• Вітамін С. У крупі він практично відсутній, але в паростках починає інтенсивно накопичуватися, стаючи доступним для засвоєння. Цей вітамін представлення не потребує — відоме протизастудне. Підвищує стійкість до вірусів та бактеріальних інфекцій.
• Вітамін РР . Друга назва – нікотинова кислота. Корисна для людей розумової праці та учнів: школярів, студентів.
• Фолати . Речовини, що підтримують репродуктивні функції. У жінок покращується вироблення статевих гормонів та стабілізується цикл. У чоловіків підвищується якість сперматогенезу.
• Цинк та кальцій. У проростках стають доступнішими і легше засвоюються.
• Замінні та незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, валін. Мають омолоджуючий ефект і прискорюють виведення шлаків, що утворюються при перетравленні тваринного білка. Служать профілактикою раку.
• Лейцин, ізолейцин, метіонін. Це незамінні амінокислоти, що допомагають справлятися з надлишком поганого холестерину. Корисні для печінки та як знезаражуючий засіб чужорідних агентів.
• Цистеїн, тріонін, триптофан. Необхідні вироблення «гормону щастя» — серотоніну. При нестачі цих амінокислот спостерігаються неврози, схильність до депресій та безсоння. Особливо сильно дефіцит проявляється у дітей та вагітних жінок.
• Тирозин та фенілаланін підтримують ваш тонус, надають енергії, допомагають швидше зосередитися та покращують пам’ять.

Для жінок та чоловіків

Поліпшується стан шкіри, волосся та нігтів, продовжується їх молодість.

Корисно під час планування вагітності. Пшеничні паростки можна їсти у першому та другому триместрі (обмежуючи до 10 г на день). Поживні та приємні на смак, пшеничні проростки допомагають зменшити прояви токсикозу та сприяють формуванню скелета плода.

У третьому триместрі та під час грудного вигодовування пшеничні паростки виключаються. Продукт може призводити до передчасного заростання джерельця.

У чоловіків покращується якість сперми і підвищується лібідо. Друге стосується і жінок.

Для дітей

Діти, які регулярно вживають пророщену пшеницю, менше страждають від вірусних захворювань, легше зосереджуються на навчанні та успішніше переносять стреси від іспитів.

Пшеничні паростки протипоказані для дітей віком до 12 років. Введення в раціон раніше цього віку може спричинити раннє статеве дозрівання.

Шкода та протипоказання

Продукт не можна вживати людям з непереносимістю глютена, при частих розладах шлунково-кишкового тракту та підвищеному газоутворенні. При порушенні кальцієвого обміну потрібна консультація лікаря.

Пророщена пшениця для схуднення

Щоб нормалізувати вагу і досягти бажаних форм, увімкніть її до складу низькокалорійної дієти. Ферменти у пророщеному зерні допомагають розщеплювати клейковину та інші білки, сприяючи кращому засвоєнню.

Продукт відбиває потяг до шкідливої ​​їжі, на кшталт фаст-фуду та солодощів. Легша відмова від шкідливих харчових звичок сприяє оптимальному та ефективному зниженню ваги.

Не треба сідати на дієту, що складається лише з пророщеної пшениці!

Як є пророщену пшеницю

Тільки у свіжому вигляді. Термічна обробка руйнує більшу частину вітамінів та мікроелементів.

Додайте салати, гарніри або коктейлі на основі овочевих соків. Можна використовувати як догляд за обличчям – додавати до домашніх масок.

Тепер ви знаєте, як правильно є проростки пшениці і поєднувати їх з іншими продуктами.

Як проростити пшеницю

1. Для початку потрібно вибрати правильне зерно. Краще брати сорти з подовженою формою. Округлі – скоростиглі сорти. Вони також корисні, але їх смакові якості нижчі – вони нагадують за структурою гуму.
2. Пшеницю потрібно замочити у прохолодній воді проти ночі. У спеку приберіть у холодильник, щоб у вас не вийшла брага.
3. Потім ретельно промийте зерна і покладіть в керамічну тарілку з вологою тканиною на дні. Зверху накрийте рушником із натурального волокна і заберіть у темне місце.
4. Вечорами обприскуйте тканину з насінням водою, але не надто старайтеся.
5. Якщо все зроблено правильно, паростки проклюнуться через 2-3 дні. Їх потрібно зібрати та промити, потім покласти в чистий контейнер та прибрати у холодильник.