Перепелині яйця: калорійність, користь та шкода, рецепти

Перепелині яйця не лише красиві, але ще й дуже поживні, корисні. Тому вони швидко набирають популярності серед кулінарів, а також – дієтологів.

На смак перепелині яйця дуже схожі на курячі, але відрізняються розміром. Ці яйця дуже маленькі – лише одна третина розміру стандартного курячого яйця. У них гарна шкаралупа з коричневими цятками, сама вона – приємного кремового кольору. Жовтки у перепелиних яєць – темно-жовті.

Однак, незважаючи на маленький розмір, перепелині яйця дуже поживні. Втім, треба дуже обережно вводити їх у раціон. Особливо під час вагітності або якщо ти алергік.

У цій статті ми розповімо всю правду про перепелині яйця. Скільки калорій у них? Кому їх не можна їсти? А кому неодмінно стоїть? Також ми поділимося рецептами з перепелиних яєць.

Харчова цінність перепелиних яєць

Перепелині яйця дуже маленькі, тому три-чотири штучки – це розмір порції одного курячого яйця. Але що міститься всередині одного такого яйця?

1 перепелине яйце (9 г) містить:

• 1 г білка;
• 1 г жирів;
• 0 г вуглеводів;
• 0 г клітковини;
• 4% добової норми холіну;
• 6% добової норми рибофлавіну;
• 2% добової норми фолієвої кислоти;
• 3% добової норми пантотенової кислоти;
• 2% добової норми вітаміну А;
• 6% добової норми вітаміну В12;
• 2% добової норми заліза;
• 2% добової норми фосфору;
• 5% добової норми селену.

Калорійність перепелиних яєць (100 г): 158 ккал

Калорійність 1 перепелиного яйця (9 г): 14 ккал

Як бачиш, такі маленькі перепелині яйця напрочуд багаті на поживні речовини. Усього одне перепелине яєчко містить достатньо речовин, щоб забезпечити значну частину щоденної потреби у вітаміні В12, а також – у селені, рибофлавіні та холіні, залозі. Це все – одна порція! І лише за 14 калорій!

Особливу увагу варто звернути на селен та рибофлавін. Ці речовини є важливими нутрієнтами, які допомагають організму правильно розщеплювати їжу, перетворювати її на енергію. селен також допомагає забезпечувати здорову функцію щитовидної залози.

Також вітамін В12 та залізо сприяють здоровому функціонуванню нервової системи, допомагають підтримати оптимальний рівень енергії завдяки ролі у формуванні еритроцитів.

змішаний А дуже важливий для того, щоб допомогти організму виробляти ацетилхолін, нейротрансмітер, який посилає повідомлення від нервової системи до м’язів.

Користь перепелиних яєць

Перепелині яйця багаті на поживні речовини та корисні для здоров’я антиоксиданти, які, згідно з дослідженням, допомагають звернути назад пошкодження клітин та лікувати симптоми алергії.

Також ще одне дослідження показало, що такі симптоми алергічного риніту, як чхання, нежить, закладеність носа, відступили трохи протягом 1 години після прийому антиоксиданту з перепелиних яєць та цинку. Втім, поки що не дуже зрозуміло, чи ці властивості пов’язані тільки з яєчними сполуками.

Інше дослідження показало, що миші, які їли жовток перепелиного яйця, отримали полегшення від симптомів еозинофільного езофагіту, тяжкого запального стану, що викликає харчова алергія.

Втім, на людях поки що експериментів не проводили, тому не варто вважати перепелині яйця ліками від усіх хвороб. Вони просто живильна харчова добавка.

Кому не можна їсти перепелині яйця

Будь обережна зі шкаралупою. Більшість перепелиних яєць не пастеризують, тому шкідливі бактерії, які можуть жити на шкаралупі, нікуди не діваються. Тому вагітним жінкам і людям з ослабленою імунною системою слід або уникати перепелиних яєць зовсім, або правильно їх готувати. Жовток не повинен бути рідким або драглистим, тільки в такому випадку можна не побоюватися бактерій.

Також варто бути уважними тим, хто має алергію на курячі яйця. Є велика ймовірність, що у вас також є алергія та на перепелині яйця. Втім, алергія на перепелині яйця може бути без реакції на курячі. Тому рекомендується, якщо є підозри, обговорити їх з лікарем, і здати проби.

Перепелині або курячі: які яйця корисніші

Перепелині яйця набагато менше курячих і становлять приблизно третину їхнього розміру. Втім, у них дуже великі жовтки як для такого розміру. Оскільки в жовтках містяться всі важливі речовини, багато людей вважають, що перепелині яйця набагато корисніші, ніж курячі. Але чи це так? Давай, порівняємо: 100 г перепелиних яєць проти 100 грамів курячих.

Незважаючи на те, що є кілька незначних відмінностей у кількості поживних речовин, які ми перерахували у таблиці. Але можна побачити, що в перепелиних яйцях більше жирів та білків за вагою, а також набагато більше заліза та рибофлавіну. Але з іншого боку курячі яйця містять більше холіну.

Так що вони цілком однакові за корисністю.

Як готувати і їсти перепелині яйця.

Перепелині яйця можна приготувати так само, як і курячі. Хоча знадобиться набагато менше часу, тому що вони… логічно, менше.

Як їдять перепелині яйця у різних країнах?

У Японії цей продукт вважається делікатесом, і часто використовуються у суші, у тому числі й у сирому вигляді. У Південній Кореї та Індонезії перепелині яйця – це досить популярна закуска. У країнах Південної Америки перепелині яйця використовують для приготування гамбургерів, хот-догів, як начинки.

Як варити перепелині яйця

Найпростіший спосіб – зварити круто. Так можна їх їсти як закуску, додавати до салатів, нарізати для бутербродів. Далі ми розповімо про найпопулярніші та незвичайні рецепти з перепелиних яєць.

Доведи воду до кипіння, акуратно додай яйця. Зменшити вогонь до помірного кипіння та варити їх 3-4 хвилини.

Зварені перепелині яйця зберігаються до п’яти днів у холодильнику.

Рецепти з перепелиних яєць

Що ж готувати з перепелиними яйцями? Ми розповімо про найсмачніші та незвичайні рецепти.

Картопляний салат із перепелиними яйцями

Досить простий рецепт, який сподобається тобі та твоїм гостям. Для приготування знадобиться лише півгодини.

• 4 варені перепелині яйця, нарізані на половинки або четвертинки;
• 100 г спаржі;
• 100 г вареної молодої картоплі, що розрізає навпіл або на четвертинки;
• 1 дрібно нарізаний анчоус;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• сік половинки лимона.

Підготуй усі інгредієнти, крім перепелиних яєць, перемішай їх. Приправ лимонним соком. Можна додати зернисту гірчицю, це буде досить смачно. Перемішати салат. Після цього посип його перепелиними яйцями. Можна пригощатись!

Картопляні гніздо з перепелиними яйцями

Ідеальна безглютенова страва для дієтичного бранча. Радимо спочатку приготувати картопляні гнізда, а потім розбити в них яйця і запекти, прямо перед приходом гостей. Вийде дуже смачно!

• 12 перепелиних яєць;
• 10 г вершкового масла;
• 200 г печериць, дрібно нарізаних;
• 2 роздавлені зубчики часнику;
• 500 г картоплі, очищеної та натертої на великій тертці (віджму рідину);
• 120 г шинки, розрізаної на шматочки;
• 125 г моцарелли, натертої на великій тертці.

Розігрій духовку до 180 градусів. Рясно змасти 12 отворів силіконової форми для маффінів вершковим маслом.

Нагрій олію на сковороді, на сильному або середньому вогні. Додай гриби. Обсмаж їх 4-5 хвилин, доки не почнуть рум’янитися. Додай часник, готуй 1 хвилину, потім переклади гриби у велику миску. Додай картоплю, шинку, моцареллу. Приправи сіллю та перцем.

Розклади цю суміш формочками для кексів і запікай в духовці до золотисто-коричневого кольору. Натисни в центр кожного, щоб зробити поглиблення, досить велике, щоб помістилося перепелине яйце. Розбий туди по одному перепелиному яйцю, поперч і залиш у духовці на 8-10 хвилин, поки білок не схопиться. Застуди у формі 1-2 хвилини, і акуратно дістань. Смачного!

Господарочка – твоя порадниця у домашніх справах

Цікава інформація та поради про те, як поратись у помешканні, як доглядати за городом, як виростити красивий сад, та ще багато всього цікавого.

Перепелині яйця — користь та шкода, як вживати

Перепілка – це пернате створіння вагою близько 100 г, яке віддавна славиться не лише, як об’єкт полювання, але і як співочий птах, яйця якого є надзвичайно цінним дієтичним продуктом. Перепелині яйця рекомендують вживати дітям, вагітним та людям похилого віку, а також ослабленим внаслідок хвороби дорослим. Втім, здорові люди, які зацікавлені в збереженні власного здоров’я, також включають в свій раціон цей у всіх відносинах чудовий продукт.

Які ж нутрієнти та в якій кількості містяться в яйцях настільки маленького розміру? У чому їх перевага перед курячими, які є набагато більш доступними за ціною? Чи існує ймовірність нанесення шкоди здоров’ю від постійного споживання такого продукту, як перепелині яйця? Чи правда, що завдяки високій температурі тіла птаха (майже 42°), вони не можуть бути заражені сальмонельозом? Можливо, комусь відповіді на ці та інші питання допоможуть зберегти здоров’я.

Склад та харчова цінність перепелиних яєць

Харчова та поживна цінність перепелиного яйця вагою 12 гр. цілком порівнянна з курячим яйцем вагою 50-60 гр. Перепелині яйця займають лідируюче місце серед продуктів тваринного походження за вмістом калію та заліза – 620 мг. і 400 мг. на 100 гр. продукту відповідно. Отже, одним перепелиним яйцем можна на 31% забезпечити добову норму споживання калію та на 18% заліза. Серед інших цінних мінеральних речовин, що містяться в перепелиному яйці, варто згадати кальцій, фосфор, мідь і кобальт.

Білок перепелиного яйця багатий цінними амінокислотами, які є будівельним матеріалом для людського організму. З 8 незамінних амінокислот в яйцях перепілок міститься 3: лізин, метіонін, триптофан. Вони не синтезуються організмом людини, тому їх споживання істотно впливає на відновлення і підтримку здоров’я. Наприклад, недолік лізину позначається на стані імунітету, а метіонін необхідний для вироблення лецитину, який, у свою чергу, сприяє зменшенню холестерину в крові і поліпшенню функції печінки. З триптофану утворюється така речовина, як серотонін, званий ще гормоном щастя.

Замінні амінокислоти – цистеїн, глутамінова і аспарагінова кислоти – також виконують безліч функцій, без яких неможливий ріст і розвиток організму, відновлення пошкоджених тканин, утворення білків, гормонів і антитіл.

Загальна кількість протеїну в перепелиних яйцях становить 13 гр., а калорійність – всього лише 158 ккал на 100 гр. Такий багатий білковий склад і низька енергетична цінність дозволяє використовувати цей продукт людям, котрі худнуть.

Серед вітамінів, якими багате перепелине яйце, найціннішим є водорозчинне з’єднання – рибофлавін або вітамін В2. Його кількість в стравах із 100 гр. цього продукту становить 1200 мг., що відповідає добовій нормі дитини або половині норми споживання для дорослої людини. Крім нього, у жовтку яйця знаходяться вітаміни А, В1 і РР і каротиноїди, які виконують функцію антиоксидантів.

Користь перепелиних яєць

Яйце здавна шанували, як символ життя, родючості та здоров’я, перепелині не є винятком, адже їх вплив на організм всебічний та універсальний. З їх допомогою можна:

• підняти імунітет;
• збагатити харчування відсутніми нутрієнтами;
• контролювати рівень «шкідливого» холестерину;
• сприяти дитячому розумовому розвитку;
• захистити клітини печінки від токсинів, тощо.

Якщо ж людина вже зіткнувся з захворюванням, то перепелині яйця, додані в раціон, допоможуть полегшити стан при наявності, наприклад, проблем з волоссям та шкірою, при залізодефіцитній анемії, при захворюваннях легень, дистрофії, рахіті, проблемах в роботі сечостатевої системи, при затримці психічного розвитку, при захворюваннях печінки, тощо.

Крім цього, яєчні страви допоможуть в профілактиці атеросклерозу та стануть відмінною харчовою добавкою під час вагітності. Навіть діти, які не люблять курячі яйця, маленькі строкаті яєчка перепелів зазвичай їдять із захопленням.

Як варити перепелині яйця?

Зважаючи на розмір, перепелині яйця можна легко переварити, тим самим зруйнувавши безліч поживних речовин, звівши нанівець їх корисні властивості. Щоб цього не допустити, важливо контролювати час приготування: для яєць на круто він складає 5 хвилин, для смаження яєчні – 3 хвилини під кришкою.

Важливо контролювати час приготування перепелиних яєць: для яєць на круто він складає 5 хвилин, для смаження яєчні – 3 хвилини під кришкою

При цьому не слід випускати з уваги, що, всупереч переконанню про бактеріологічну чистоту перепелиних яєць через властиву перепілкам високу температуру тіла, перепелині яйця можуть бути заражені сальмонельозом так само, як і яйця інших птахів. Сальмонели викликають тяжке токсичне отруєння, що особливо небезпечне для дітей.

Тому, перед термічною обробкою перепелині яйця необхідно ретельно вимити, дотримуючись всіх правил гігієни приготування безпечної їжі. З цієї ж причини не рекомендується пити такі яйця в сирому вигляді, оскільки не можна бути впевненим, що під час транспортування та продажу через пористу шкаралупу у яйце не потрапили хвороботворні бактерії.

Обмеження у споживанні перепелиних яєць

Навіть такий корисний продукт, як перепелине яйце, має свої протипоказання та може завдати шкоди організму. В першу чергу, варто бути обережним алергікам. Незважаючи на властивість гіпоалергенності, в окремих випадках їх вживання у їжу може призвести до загострення хвороби.

Дітям, які вперше куштують цей делікатес, потрібно давати його акуратно, в малій кількості. Особливо це правило актуально для малечі, якими мами дають перепелине яєчко в якості прикорму.

Не можна зловживати кількістю яєць і людям, у яких порушене засвоєння білка, а також хворим жовчнокам’яною хворобою. Останнє обмеження пов’язано з зменшенням жовчного міхура в розмірах при регулярному споживанні перепелиних яєць.

Всім іншим людям однозначно потрібно дотримуватися кількісного обмеження: дітям до 3 років не треба давати більше 2 яєць на день і частіше 1-2 разів на тиждень; дітям і підліткам буде достатньо 3-4 яєць; дорослим до 50 років можна з’їсти 6 штук, а старшому поколінню – 4 штуки.

Для отримання оздоровчого ефекту яйця необхідно вживати протягом 2 тижнів, тоді як здорові люди їдять їх періодично.

Як бачимо, шкода від перепелиних яєць цілком нівелюється грамотним споживанням. Зате їх користь для збереження здоров’я – найціннішого людського ресурсу – неоціненна!