5 рецептів, як зробити гірчицю в домашніх умовах
Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не закінчився термін придатності. Замість нього можна взяти мелені насіння гірчиці.
Порошок потрібно заливати гарячою водою. Окріп додасть готової гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою. Щоб домашня гірчиця мала незвичайний аромат, додайте в неї спеції: корицю, імбир, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.
Гірчиця повинна настоятися хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з’їсти її швидше: з часом вона може видихнути.
рецепти гірчиці
5 секретів домашньої гірчиці
1. Гостра гірчиця
Інгредієнти:
6 столових ложок гірчичного порошку;
6-8 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
Половина столової ложки яблучного оцту.
Рецепт приготування гострої гірчиці
1. Насипте порошок в герметичний контейнер або банку. Тонкою цівкою влийте туди воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою і залиште в теплому місці на 7-10 годин.
2. За цей час гірчиця осяде, а нагорі з’явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, то цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, цукор і оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.
2. Домашня гірчиця на розсолі
Для приготування можна використовувати огірковий, капустяний або помідорний розсіл.
Інгредієнти:
6 столових ложок гірчичного порошку;
8-10 столових ложок розсолу;
1 чайна ложка рослинної олії – за бажанням.
Рецепт приготування домашньої гірчиці на розсолі
Змішайте гірчичний порошок і розсіл до однорідної консистенції. Можна додати рослинну олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залиште гірчицю настоюватися при кімнатній температурі на 6-8 годин.
3. Солодка гірчиця з медом
Інгредієнти:
5 столових ложок гірчичного порошку;
4-6 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка рослинної олії.
Рецепт приготування солодкої гірчиці з медом
1. Змішайте порошок і воду до однорідної консистенції. Потім додайте всі інші інгредієнти і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю більш солодкою, додайте трохи більше меду.
2. Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою і залиште в теплому місці на ніч.
4. Зерниста гірчиця
Інгредієнти:
6 столових ложок насіння гірчиці;
7 столових ложок яблучного оцту;
2 чайні ложки меду;
Половина чайної ложки солі.
Рецепт приготування зернистої гірчиці
1. Залийте насіння гірчиці оцетом і залиште в холодильнику на добу.
2. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчицею.
3. Додайте цукор і сіль та перемішайте.
4. Викладіть в банку, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на два дні.
5. Діжонска гірчиця
Класичний рецепт французької приправи.
Інгредієнти:
400 мл сухого білого вина;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
13 столових ложок гірчичного порошку;
3 столові ложки меду;
1 столова ложка рослинної олії;
2 чайні ложки солі;
кілька крапель соусу табаско.
Рецепт приготування діжонської гірчиці
1. Налийте в каструлю вино, додайте дрібно порізану цибулю і часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, охолодіть і процідіть. Змішайте рідину з гірчичним порошком до однорідної консистенції.
2. Потім додайте мід, олію, сіль і табаско, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на ніч.
Гірчиця: хоч гірка, але така корисна
Якщо потрібно покращити якість ґрунту з мінімальними витратами і відчутною користю, радимо звернути увагу на гірчицю.
Загалом практикується вирощування сарепської та білої гірчиці. Гірчиця сарепська Brassica juncea — однорічна трав’яниста рослина. Корінь стрижневий. Стебло гіллясте, тверде, висотою від 30 до 150 см, опушене у нижній частині. Нижні листки крупні, опушені, зелені; верхні — ланцетні, цільні, голі; середні — за величиною та формою перехідні. Квітки жовтого кольору.
Гірчиця сарепська — факультативний самозапилювач, за високих температур може відбуватись перехресне запилювання. Цвітіння триває 9–25 днів. Плід — стручок від 2,5 до 5,0 см довжиною і від 2,0 до 3,5 мм шириною. Він містить 16–20 насінин. Насіння кулеподібне, темно-буре або жовте, має крупно-сітчасту оболонку.
Гірчиця біла Sinapis alba — однорічна рослина. Коренева система стрижнева. Стебло пряме, гіллясте, вкрите щетинистими волосками. Нижні листки знаходяться на довгих черешках, верхні — на коротких. Пластинка листка ліроподібноперисторозсічена. Суцвіття китецеподібне. Перехресне запилювання відбувається за допомогою комах. Плід — стручок довжиною до 4 см. Насіння кулясте, діаметром 1,5–2,0 мм, блідо-жовте, гладеньке. Стручок містить від 4 до 6 насінин.
Сарепська гірчиця досить різко реагує на ґрунтові відміни, забезпечує високі врожаї на родючих ґрунтах. Насіння проростає за температури близько 1–2 ºС. Витримує приморозки до –5–10 ºС. Тривалість періоду вегетації у межах становить 70–115 днів.
Біла гірчиця більш холодостійка і менш посухостійка, ніж сарепська. Період вегетації триває 65–70 днів.
Місце в сівозміні. Найкращими попередниками для гірчиці є просапні і озимі зернові. Вона є добрим попередником для зернових культур. Не слід сіяти її після інших хрестоцвітих попередників, проса та однорічних трав.
Добрива. Гірчиця добре реагує на застосування добрив. Середньо-оптимальна норма внесення мінеральних добрив вважається N45–60P45–60K60–90, проте слід враховувати особливості кожного поля, у тому числі попередників. Краще всього вносити 80–85% від норми добрив під основний обробіток ґрунту, а 15–20% — безпосередньо перед сівбою.
Основний обробіток ґрунту. Одразу після збирання попередника проводять лущення стерні на глибину 6–8 см. Через 7–10 днів після лущення проводять оранку на глибину 22–25 см. У разі засмічення поля коренепаростковими бур’янами його обробляють за системою поліпшеного зябу. Поле після оранки восени обов’язково вирівнюють.
Передпосівний обробіток ґрунту. За настання фізичної його стиглості проводять закриття вологи з наступною культивацією на 4–5 см. Перед сівбою поле коткують кільчастими котками. В якості знаряддя для передпосівного обробітку ґрунту можна використовувати комбіновані ґрунтообробні агрегати типу «Європак», АГ-6 «Борекс» та інші.
Сівба. Насінники гірчиці сіють із шириною міжрядь 45 або 70 см. Суцільний спосіб сівби з шириною міжрядь 15 см виконують на відносно чистих від бур’янів полях.
Сіють культуру одночасно з ранніми ярими. Глибина заробки насіння становить 3–4 см. Перед сівбою насіння гірчиці протруюють. Можна застосовувати такі протруйники: Вітавакс 200 ФФ, Круїзер 350, FS т. к. с.
Густота стояння на 1 га становить: за суцільного способу сівби — 1,2–1,5 млн рослин; широкорядного — 0,9–1,0 млн рослин. Одразу після сівби поле обов’язково коткують.
Догляд за посівами. Під час утворення ґрунтової кірки здійснюють досходове боронування. У разі появи масових сходів бур’янів у посівах гірчиці проводять боронування. Посходове виконують не раніше фази 4–5 листків у рослин. Боронування — упоперек рядків, міжрядні обробітки — у міру появи бур’янів.
Після появи сходів гірчиці посіви необхідно постійно обстежувати на наявність хрестоцвітних блішок, попелиці, гусені, ріпакового пильщика, листоїда, клопів, капустяної молі. Залежно від кількості шкідників проводяться крайові обробки посівів або суцільна обробка поля інсектицидами. Слід пам’ятати, що запізнення з обробкою на 1–2 дні призводить до значних втрат урожаю. Для боротьби зі шкідниками використовують такі препарати: Бі-58 новий, Децис, Карате, Актара, Актеллік або їх аналоги.
Збирання врожаю. Сарепську гірчицю збирають двофазним способом. Скошування у валки виконують за вологості насіння 25%, коли воно має типове забарвлення, а нижні листки опадають. Обмолот валків здійснюється через 4–5 днів після скошування за вологості насіння не більше 10–11%. Це здійснюється у ранковий або вечірній час.
Якщо посіви не засмічені, то можна застосовувати пряме комбайнування.
Стручки білої гірчиці стійкі до розтріскування, тому й збирають прямим комбайнуванням у разі повної стиглості насіння. Для цього використовують зернозбиральні комбайни барабанного або комбінованого типу: Дон-1500, «Джон Дір», «Кейс» та інші.
Післязбиральна обробка насіння. Одразу після збирання насіння повинне пройти первинну очистку. Для цього використовують ОВП-20А, ОВС-25, ЗАВ-20. За потреби насіння досушують до вологості 9%. Потім воно проходить вторинну очистку за допомогою машин типу ОС-4,5; СМ-4, «Петкус-Гігант К-531/1».
Для вирощування у Степу та Лісостепу районовані такі сорти: гірчиця сарепська — Росава, Роксолана, Тавричанка, Тавричанка 5; біла — Кароліна, Підпечерецька, Юлія, Борівська, Еталон, Талісман, Світязь, Подолянка.
Юрій МАЩЕНКО, заступник директора з науково-інноваційної
діяльності та розвитку експериментальної бази, завідувач
науково-технологічним відділом збереження родючості ґрунтів
та контролю якості продукції Інституту СГС НААН, канд. с.-г.
наук, експерт-дорадник із питань рослинництва
Олег ГАЙДЕНКО, вчений секретар, завідувач науково-технологічним
відділом селекції, насінництва і трансферу інновацій Інституту СГС
НААН, канд. техн. наук, с. н. с., експерт-дорадник із питань механізації
сільського господарства та економіки сільськогосподарського виробництва