Зміст:
Що робити, якщо квашена капуста прокисла: перевірені способи
Як виправити смак квашеної капусти, щоб її не викидати, – дізнайтеся у матеріалі УНІАН.
Раніше УНІАН писав, навіщо пити розсіл квашеної капусти, а сьогодні ми розповімо, як виправити смак квашеної капусти, якщо вона прокисла.
Для початку давайте визначимо, чи псується квашена капуста, чому це відбувається і скільки часу у нас є, щоб її встигнути використати.
Зазвичай, за умови дотримання усіх вимог домашня квашена капуста буде придатною від 4 до 6 місяців. Головна умова – зберігати її в холодильнику. А ось куплена у магазині квашена капуста може мати інший термін придатності, він повинен бути вказаний на упаковці.
Чи псується квашена капуста – що важливо знати
Головний ворог квашеної капусти – тепле повітря. Через наявність у складі капусти живих бактерій і пробіотиків при підвищеній температурі вона може або дуже швидко висохнути, або швидко скиснути.
Визначити, що капуста почала псуватися, можна по сильному запаху, який ні з чим не сплутати. Вона буде пахнути дріжджовим речовиною, і це основна ознака її псування. До того ж, ви напевно знаєте, який повинен бути смак у квашеної капусти.
Чи псується квашена капуста, легко визначити / фото ua.depositphotos.com
Також варто відзначити, що капуста може зіпсуватися ще на стадіях процесу бродіння, якщо їй дати піднятися над сольовим розчином.
Квашена капуста кисла – що робити
Самий перевірений спосіб, як нейтралізувати кислоту капусти або як виправити смак квашеної капусти – це гарненько її промити. Таким чином кислий смак можна зробити менш різким.
Чим кисліше капуста, тим інтенсивніше її варто промивати. Найкраще для цього використовувати друшляк. Тепер ви знаєте, як реанімувати кислу капусту.
Рецепт кислої квашеної капусти: як прибрати кислоту, що робити, якщо перекисла
Коли закінчуються всі запаси свіжих овочів, починається активне вживання припасених восени консервованих продуктів. І капуста тут не виняток. Улюблений спосіб збереження цього продукту у слов’янських народів — кисле бродіння.
Квашена капуста проста в приготуванні і займає найважливіше місце в процесі травлення, так як допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника. Капуста багата вітамінами С, група вітамінів В, цинком, залізом, фосфором, кальцієм.
Робити квашену капусту дуже просто, якщо знати деякі тонкощі і секрети. І саме в наших рецептах приготування ви знайдете всі потрібні рекомендації!
Квашена капуста кисла
- білокачанна капуста 2 кг
- морква 200 г
- лавровий лист 5 шт
- перець духмяний 10 шт.
- сіль 20 г
- Беремо всі перераховані в рецепті овочі, промиваємо під проточною водою і очищаємо.
- Капусту ріжемо на дві однакові частини, шаткуємо. Волокна одержуваного капусти повинні бути не тонше 5 мм
- Натираємо моркву на крупній тертці.
- Змішуємо овочі з лавровим листом і запашним перцем, солимо. Не тисніть капусту, перемішуйте овочі акуратно.
- Використовуйте скляну або емальовану ємність (можна використовувати невелику дерев’яну бочку). Невеликими порціями викладаємо капусту в посуд, де вона буде зберігатися, трохи утрамбовуємо.
- Накриваємо капусту тарілкою, а зверху ставимо вантаж.
- Далі, потрібно залишити капустяний салат в теплому місці на три дні. Кожен день потрібно відкривати тарілку і обережно перемішувати капусту для виходу газів.
- Після закінчення трьох днів квашену капусту перекладіть в банку і зберігайте в холодильнику протягом кількох місяців.
Рецепт кисло-солодкою квашеної капусти
Цей рецепт дає можливість спробувати готову капустку вже через день.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 12
Енергетична цінність
На 100 грам готового продукту:
Інгредієнти
- капуста – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- вода – 200 мл;
- оцет 9% – 200 мл;
- масло рослинне – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1шт.;
- запашний перець горошком – 2 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Промиваємо і чистимо овочі.
- Нарізаємо капусту тоненькою соломкою.
- Трьом моркву на крупній тертці.
- Змішуємо капусту і моркву у великій ємності, при цьому трохи притискаючи руками.
- Набираємо в каструльку води, додаємо до неї столовий оцет, рослинна олія.
- Перемішавши, насипаємо цукор і сіль, додаємо необхідні спеції.
- Поки чекаємо, коли закипить розсіл, утрамбовуємо капусту в банку.
- Подрібнений часник посипаємо зверху на капусту.
- Заливаємо капусту готовим розсолом.
- Закриваємо баночку кришечкою. Для рівномірного розподілу маринаду, необхідно обережно покатати банку по столу.
- Після даємо закуски час остудиться і прибираємо в холодильник скисати.
Вживати закуску можна вже через добу, а зберігатися вона відмінно протягом декількох місяців.
Класичний такий швидкий рецепт кислої квашеної капусти рано чи пізно стане в нагоді будь-якій господині!
Капуста перебродила: як вирішити проблему
Пересолений продукт – це не єдина проблема в кулінарії. Іноді домашня капуста виходить занадто кислою і м’якою.
Чому ж таке відбувається? Причина перекісанія капусти — тривалий період перебування в теплому приміщенні. Тому перед тим, як подати на стіл закуску, намагайтеся завжди знімати пробу з закуски.
На жаль, виправити дане упущення повністю не вдасться. Коли в квашеної капусти з’являється зайва кислота – вона стає малопридатна в їжу.
Оптимальна температура для квашення капусти – +20-22 градуси, протягом двох діб. По закінченні цього часу необхідно прибрати вже сквашенную капусту в холодильник або льох.
Якщо в капусті вже утворилася слиз (навіть не сильна) – рятувати вже нічого. Навіть якщо ви видалите слиз і промиєте капусту – ситуацію це вже не виправить. Щоб уникнути отруєнь краще відразу викинути такий зіпсований продукт.
Щоб трохи прибрати кислоту і додати солодкуватий смак капусті, можна використовувати цукор, рослинна олія і цибулю.
Трохи нейтралізувати кислий смак можна завдяки продуктам, які відносяться до лужної категорії (огірок, свіжа морква, гриби тощо).
Не менш популярний спосіб — гасіння капусти з подальшим використанням в приготуванні кислих щей або тушкованої картоплі з капустою і м’ясом. У процесі приготування капуста проходить термічну обробку, чому і змінюється в смаку.
Квашена капуста є дуже корисним продуктом, який при правильному приготуванні несе в собі масу важливих для людини елементів.
Дотримуйтесь умови зберігання і тоді ви отримаєте смачну з кислинкою, хрустку, квашену капусту, яку з гордістю можна подавати гостям.