Зміст:
Чому гірчать огірки
Гірчинку овочам надає кукурбітацин. Деякі вважають, що він корисний для серця, печінки і кишечника. Інші бачать в цьому тільки зіпсований смак і намагаються позбутися від нього різними способами. Давайте розглянемо, чому огірки бувають гіркі і як виправити ситуацію.
Як з`являється гіркота
Неприємний гіркуватий присмак огірковим плодам надає підвищений вміст в них глікозиду під назвою кукурбітацин (він накопичується в стеблах, листі і шкірці, особливо багато – в області плодоніжки).
Речовина починає активно вироблятися, коли порушуються звичні для рослини температурний режим, полив і рівень вологості, чому огірки і стають гіркі на смак. Але така реакція виступає своєрідним захистом від нападу шкідників.
- низькі показники вологості, часто з цією причиною стикаються дачники при вирощуванні овочів в закритих тепличних приміщеннях-
- полив дуже холодною водою-
- нестача в грунтових шарах калію або азоту-
- надмірне перевищення сонячного світла або навпаки його повна відсутність-
- невідповідність регулярності поливу-
- захворювання розсади до моменту її пересадки в теплицю або у відкритий грунтовий грунт-
- посадка насінням, попередньо взятими у овоча в області плодоніжки-
- порушення термінів збору врожаю (перші огірочки мають хороший смак, а інші, які переросли стають гіркими).
Є приклади, коли огірки гіркі самі по собі, наприклад, таким виростає сорт Зозуля.
Боротися з таким явищем зовсім необов`язково, тому що це не шкідливо для організму, але неприємний смак часто псує блюдо в цілому, тому вони воліють відразу ж позбавлятися від таких плодів.
Причини гірких огірків
Вирощених у теплиці
Є огіркові сорти, які підлягають вирощуванню тільки в умовах теплиці. Зазвичай такі різновиди примхливі у догляді.
Чому гірчать огірки в теплиці:
- щоб овочі не виросли з гіркотою, парники не варто розміщувати в місцях, де на протязі усього світлового дня на посадки потрапляють прямі сонячні промені, тому що різкі перепади між денною спекою і нічною прохолодою є стресом для рослини, в результаті якого воно починає активно виробляти кукурбітацин-
- на стадії, коли зеленець активно зростає, потрібно правильно підібрати температурний режим в теплиці щоб спочатку навколишнє повітря прогрівався від 20`С і вище (допустимо до 28`С) днем, а вночі підтримувався на рівні не нижче 18`C-
- закритий простір теплиці слід регулярно провітрювати, але робити це необхідно так, щоб не створювати різкий перепад між градусом всередині приміщення і температурою повітря зовні-
- обмежений простір теплиці часто стає причиною сплутування і пошкодження огіркових батогів, внаслідок чого надходження повітря і сонячних променів до дозріваючим зеленці відбувається нерівномірно.
На відкритій грядці
Чому гірчать огірки у відкритому грунті:
- овочева культура в городі переживає стрес через перепади температур, при цьому низько організовані гряди отримують найбільший негативний вплив від температурних перепадів, погано прогріваються-
- плоди на відкритій грядці страждають від прямого попадання сонця-
- Через неправильне сусідства овочі не отримують належної кількості поживних речовин (рослини-агресори: малина, ожина і суниця).
способи профілактики
Правильний догляд забезпечить вас смачним урожаєм
Запобігти появі гіркоти в огірках і боротися з втратою смаку свіжих овочів дозволяє ряд основних правил при вирощуванні:
- вибирати посадкову площу варто так, щоб на огіркові посадки потрапляв не прямий, а розсіяне сонячне світло-
- віддавати перевагу нізкокіслотних і нейтральним грунтам – пухкої землі або торфу, перемішаному з деревною золою, уникаючи глинистої землі-
- дотримуватися регулярність поливу і використовувати воду, підігріту до кімнатної температури, при цьому не допускаючи нестачі вологи і одночасно перезволоження грунту-
- використовувати мульчування як спосіб затримки вологи в грунті-
- уникати перепадів температур, в тому числі використовувати покривний матеріал для посадок, вирощуваних на відкритому грунтовому грунті, застосовувати світловідбиваючі плівки для теплиць або фарбувати тепличні стінки крейдою, захищаючи посадки від прямих сонячних променів-
- обмежувати використання в якості добрива свіжої органіки, яка нерідко провокує появу гіркоти-
- висаджувати сорти з найменшим вмістом кукурбитацина, наприклад, Хрустик, Егоза, кураж і їм подібні.
Як позбутися від неприємного смаку
Щоб не викидати свіжий урожай, а використовувати його за призначенням, потрібно знати, як прибрати гіркоту з огірків, адже сам по собі овоч корисний для організму.
Досить піддати огірочки тепловій обробці. В процесі заливки гарячою водою кукурбітацин практично повністю руйнується, а гіркота втрачає первісну гостроту.
Куди застосувати гіркі огірки
Якщо свіжі огірки гірчать, з них роблять домашні заготовки:
- маринують, заливаючи гарячим маринадом-
- замочують на 12-24 год, змінюючи періодично воду, а потім засолюють-
- консервують, заливаючи гарячим розсолом з приправами, ще більш усувають гіркоту.
Для приготування салатів відрізають накопичили в найбільшою мірою гіркоту огіркові плодоніжки (приблизно 1,5-2 см), а також очищають шкірку.
Після таких маніпуляцій огірок цілком зможе використовуватися в свіжому вигляді і з нього можна приготувати салат.
Це цікаво
Є й ті, кого не лякає, що огірки гірчать, тому вони не намагаються прибрати гіркуватий присмак у овочів, а, навпаки, витягують з них максимальну користь:
- кукурбітацин володіє гнітючим впливом на патологічні зміни в тканинах, виступаючи профілактикою онкологічних захворювань-
- кукурбітаціновая гіркоту благотворно впливає на роботу серцевого м`яза, функціонування підшлункової залози і діяльність шлунково-кишкового тракту-
- якщо з висушеної шкірки, зрізаної з гіркого огірка, зробити порошок-присипку, його можна використовувати як антисептичний ранозагоювальний засіб при опіках і гнійника.
3 основні причини, чому огірки стають гіркими: що можна зробити, щоб цієї гіркоти не було?
Автор: Ігор https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=22 Правки: 24 лютого 2023 Перша редакція: 08 липня 2022 Редактор: Олена Н. https://floristics.info/en/?option=com_contact&view=contact&id=21 🕒 4 хвилини 👀 19493 рази 💬 15 коментарів
Доброго дня, шановні читачі нашого сайту!
Сьогодні ми поговоримо про огірки. Іноді вирощені на власній грядці огірки просто неможливо вживати в їжу – такі вони вродили гіркі! Чому так стається і як цьому запобігти?
Секрет гірких огірків
Речовина, яка дає огіркам гіркоту, називається кукурбітацин. Концентрується вона у шкірці та у місці кріплення плодоніжки.
Генетично властивість накопичувати кукурбітацин притаманна абсолютно всім огіркам: дикі плоди взагалі на смак абсолютно гіркі, і селекціонерам знадобилися довгі роки наполегливої роботи, щоб вивести сорти культури, позбавлені гіркоти. Однак при порушенні умов вирощування в огірках знову може проявитися гіркий смак!
Причини появи гіркоти у сортових огірків
Причина 1 – полив і розпушування
Що ж може так вплинути на огірки? В першу чергу – неправильний полив. Якщо ви поливаєте огірки рідко або скупо, тоненькі корінці, які відповідають за всотування вологи, пересихають і швидко відмирають, листя слабне, фотосинтез в ньому практично не відбувається, а це значить, що в тканинах припиняється утворення органічних речовин. У результаті плоди виростають дрібними, кривими та гіркими.
Поливати огірки слід регулярно та рясно. Не можна дати землі на грядці пересохнути, а потім просто вилити під кущі велику кількість води. Потрібно пам’ятати, що в природі огірки ростуть в тропічних лісах, де у ґрунті весь час зберігається вологість. Ще один дуже важливий фактор: поливати кущі огірків потрібно теплою водою, не нижче 20 ⁰C, і тільки у теплу пору доби.
У огірків поверхнева коренева система, тому рихлити землю після поливу слід обережно. Пошкодивши коріння огірків розпушуванням або сильним струменем при поливі зі шланга, ви порушите живлення кущів, і в результаті в плодах може з’явитися гіркий присмак.
Причина 2 – температура
Дуже впливають на смакові якості огірків різкі перепади температури. У тропічному лісі вони ростуть у півтіні, і ночами там температура опускається не так різко, як у нас. Зараз кінець липня, вдень дуже жарко – 30-35 ⁰C, а вночі температура падає до 16-17 ⁰C. Така велика різниця між денною та нічною температурами може викликати появу в плодах огірків гіркоти. Тому краще вирощувати огірки не на сонці, а в затінку.
Можна, наприклад, пустити огірковий пагін плестися по яблуні чи груші, крони яких створять над огірками розсіяну тінь – якраз те, що їм і потрібно. А в холодні ночі намагайтеся прикривати кущі нетканим агроволокном – лутрасілом або спанбондом.
Причина 3 – нестача добрив
Удобрюйте огірки тільки повністю перепрілим гноєм або компостом. Свіжий гній чи компост, що не до кінця розклався, також можуть викликати у плодах гіркоту.
Якщо ви посадили огірки занадто густо, на них зав’яжеться багато плодів, і кущі дуже швидко виберуть з землі усі поживні речовини. Тому поливати й удобрювати їх доведеться регулярно, особливо в піщаному ґрунті.
Підживлення можуть бути як органічні, так і мінеральні.
Насіння
Багато городників з року в рік залишають плоди огірків на насіння, яке у подальшому використовують для посадки. Однак зараз виведено велику кількість гібридних сортів, які практично не гірчать, але розмножувати які насіннєвим способом повторно не треба. Такі гібриди позначені на упаковці, як F1.
Тому немає сенсу ризикувати, використовуючи для посіву насіння, зібране зі своїх же огірків. Краще придбайте пакетик гібридного сорту, плоди якого точно не будуть гірчити.
Що робити з гіркими огірками
Вживати гіркі огірки в свіжому вигляді несмачно, але кукурбітацин прекрасно розкладається при високій температурі, тому такий гіркий урожай можна використати для маринування. Залийте огірки киплячим розсолом чи маринадом, і гіркота піде.
А ще гіркі огірки можна заморозити і потім використати для косметичних процедур – зробити з них маски для обличчя.