Чому картопля чорніє після варіння і як цього уникнути

Іноді картопля темніє або синіє після варіння. Якщо подати її до столу, страва виглядатиме неестетично, погано виглядає така картопля і в салаті. Вирішити проблему досить просто. Колір варених коренеплодів збереже один з двох простих інгредієнтів, які знайдуться практично на кожній кухні, інформує Ukr.Media.

Чому картопля темніє після варіння

Причин цього може бути багато. Зокрема, темні плями можуть з’являтися на бульбах через помилки, допущені при вирощуванні культури, неправильний збір, транспортування і зберігання картоплі. Часто при варінні темніє картопля, яка в період вегетації відчувала нестачу калію. Також одні сорти більше схильні до потемніння, інші менше.

Що додати в воду при варінні, щоб варена картопля не темніла

Досвідчені господині часто додають у воду, в якій вариться картопля, лимонний сік або лимонну кислоту. Досить зовсім невеликої кількості — пари чайних ложок соку або порошкової лимонної кислоти на кінчику ножа на середню каструлю. Це запобігає потемнінню звареної картоплі. При цьому смакові властивості продукту не змінюються.

Можна додати трохи оцту, але деякі відчувають потім його смак. Також він може викликати печію. Тому лимонна кислота або сік — більш вдалий варіант.

Також очищені картоплини рекомендують перед варінням на 10-15 хв. залишити в холодній воді, щоб хімічні сполуки, що входять до їх складу, не окислилися з киснем. Це також запобіжить потемнінню картоплі. При варінні класти бульби краще не в холодну, а вже в киплячу підсолену воду.

Чому картопля чорніє після варіння: хитрість, як цього уникнути

Іноді картопля після варіння темніє, на ній з’являються сірі, синюваті або чорні плями. Розповідаємо, як варити картоплю, щоб вона не потемніла.

Чому картопля чорніє після варіння

Це відбувається в результаті реакції хлорогенової кислоти і заліза, що містяться в картоплі. Чим більше в картоплі цих речовин, тим сильніше вона темнітиме після варіння.

Кількість заліза та хлорогенової кислоти в картоплі залежить від сортових особливостей та умов вирощування. Якщо картопля вирощена на ґрунтах з нестачею калію та надлишком азоту, вона неминуче темнітиме після варіння.

Що робити

Очищаючи картоплю перед варінням, відразу кладіть її в холодну воду. Підкисліть її, додавши лимонну кислоту, часточку лимона або оцет (столова ложка на літр води).

У злегка підкисленій воді можна і зварити картоплю, але не переборщіть, бо зіпсується смак.

Варити картоплю потрібно у великій кількості води, щоб вона повністю покривала картоплини, це виключить взаємодію з киснем.

Чому картопля чорніє відразу після варіння

Нерідко варена картопля набуває «неправильного» відтінку.

Йдеться про випадки, коли овоч темніє. Продукт можна сміливо вживати: він не завдасть шкоди здоров’ю.

Подробиці

Потемнівша на вигляд варена картопля навряд чи добре виглядатиме на столі.

Навряд чи кому захочеться їсти почорнілу і не дуже апетитну на вигляд картоплю.

Щоб не допустити зміну кольору бульб, потрібно розібратися в помилках, через які страва стає естетично непривабливою.

Помилки при вирощуванні та збиранні врожаю

Потемніння картоплі може бути пов’язане з помилками, допущеними ще в той період, коли овоч не був зібраний із грядки.

Найпоширеніша причина – велика кількість азотних та дефіцит калійних добрив.

Також чорні крапки можуть з’являтися на тих картоплинах, які часто падали під час збирання.

Неправильне зберігання

Картоплю в жодному разі не можна тримати в приміщеннях з низькими температурами.

Якщо не дотримуватися правила, то в овочах почнеться розпад крохмалю. Через це вміст цукру в них підвищиться. Це і є причиною потемніння картоплі.

Досвідчені дачники нагадують: урожай картоплі не можна зберігати за температури 1-2 градуси.

Неправильне очищення

Як тільки ви відчистили картоплю від шкірки, її відразу треба відправити в холодну воду.

Якщо цього не зробити, то майбутня варена страва набуде неапетитного кольору.

Хорошим рішенням стане додавання до літра води однієї столової ложки оцту або невеликого шматочка лимона.

Неправильне приготування

Не варто забувати, що картопля повинна варитися у достатній кількості води.

Якщо обсягу води не вистачає для того, щоб повністю «закрити» овочі, слід додати в каструлю ще води.