Як правильно солити рибу для сушки

Здавалося б, чого простіше, як засолити, а потім засушити рибу, але й тут є свої тонкощі. Зараз багато практикують самостійне приготування різних страв і це не дивно, оскільки покупні не завжди відповідають якісним показникам, так як напхані різною хімією. Існує кілька відомих рецептів, застосовуваних для засолу риби, з подальшою її сушінням.

Яка риба підходить для домашнього посолу і сушки

У домашніх умовах реально засолити, а потім засушити таку рибу:

• Воблу.
• Ляща.
• Карасів.
• Гольця.
• Густеру.
• Щуку.
• Окунів.
• Бичков.
• Товстолобика.

Як правило, для подібного способу приготування, використовується тільки свіжозловлена ​​риба. В основному цим займаються сім’ї, у яких є рибалки, а значить свіжа риба. Найчастіше її солять і сушать для того, щоб було що їсти взимку. До того ж сушена і солона риба прекрасно поєднується з пивом.

Як підготувати рибу до послові

Підготовку можна здійснювати по 2-х напрямках, наприклад:

• Якщо риба велика і досягає довжини більше 30 сантиметрів, то її доведеться випатрати, видаливши нутрощі, після чого риба ретельно промивається в холодній воді. Голову годі й відрізати, але зябра потрібно видалити обов’язково.
• Якщо тушки мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не мають потреби в підготовці. Така риба солиться НЕ випотрошеної, а ось зябра краще видалити.

Якщо зябра не видаляти, то сушена риба все одно почне пропадати через велику концентрацію різних бактерій в них. В такому випадку не допомагає навіть велика концентрація солі.

рецепти засолу

В Інтернеті можна знайти безліч рецептів, які допомагають засолити рибу, але при цьому не всі з них допомагають зберегти смакові дані продукту, надавши м’ясу потрібну структуру і зберігши жирність.

Якщо рибу передбачається довго зберігати, то більше підійдуть традиційні способи, але якщо рибу передбачається вживати в їжу відразу ж після приготування, то реально скористатися пряним послом.

Сухий (традиційний) спосіб

Традиційний або класичний спосіб засолювання здійснюється в глибокій тарі, з дірками, з дерева. В якості тари допустимо використовувати ящик, зроблений зі звичайних дощок. Слід також запастися лляним мішком, великої кам’яною сіллю, а також рибою (підготовленої).

Мішок укладається на дно ящика, а потім вже викладається риба і солиться.

В першу чергу, на дно ємності насипають сантиметровий шар солі, а потім риба, при цьому кожна рибка ретельно натирається сіллю з усіх боків. Риба укладається так, щоб залишалося якомога менше вільного простору. Після кожного покладеного таким чином шару, рибу посипають тонким шаром солі. Після завершення процесу укладання, риба зверху також засипається сантиметровим шаром солі. На закінчення, риба накривається кришкою з важким вантажем, при цьому кришка повинна тиснути на рибу, а не просто закривати ємність.

На замітку! Якщо придавити рибу гнітом, то між тушками риби не будуть утворюватися порожнечі, в яких можуть розвиватися бактерії. До того ж, гніт робить структуру м’яса більш щільною.

В такому стані риба залишається на півтора тижні, в прохолодному затемненому місці. Сік, який почне виділятися, буде виходити назовні через отвори.

Після закінчення процесу засолювання розпочинають процес вимочування риби і подальшої її сушінні.

Як Солити і Сушити РИБУ. В’ялена риба. Простий спосіб засолювання тарані

Мокрий спосіб або посол в розсолі

Для цього доведеться підшукати підходящу ємність, яка не підтримує процеси окислення. Для цього підійде пластикове відро, але обов’язково з харчового пластику або емальоване відро (каструля) і т.д. Після цього риба щільно укладається в ємність черевцем догори і пересипається сіллю. На 10 кг риби потрібно 1 кг солі.

На замітку! Якщо на кожен кілограм солі додати не більше 30 г цукру, то м’ясо риби вийде більш ніжним на смак.

Так само, як і в першому випадку, рибу слід придавити кришкою з вантажем (гнітом). Десь на 2-й день риба починає пускати сік, який з’єднується з сіллю. В результаті виходить розсіл, в якому риба буде перебувати до 10 днів, що залежить від величини риби: чим більше тушки, тим більше часу необхідно для того, щоб вони добре просочилися маринадом.

Після закінчення даного терміну рибу дістають і промивають в проточній воді, після чого риба готова до наступного етапу – етапу сушіння або в’ялення.

Приготувати розсіл не складно, якщо розчинити 1 кг солі в 3-х літрах води. Після цього риба заливається вийшов розсолом і витримується до 8-ми днів. Рибу, як і в першому випадку, необхідно накрити гнітом і поставити в прохолодне місце.

Спосіб пряного посолу

Правильний процес соління зводиться до того, щоб приготувати розсіл, як і в попередньому випадку, а потім до нього додати прянощі, у вигляді лаврового листа, чорного перцю горошком, листя хрону і коріандру (в будь-якому вигляді). Якщо додати трохи цукру, то це не погіршить смакові дані продукту.

Рибу слід укласти в емальовану ємність і залити розсолом. В обов’язковому порядку риба накривається гнітом. Після цього рибу залишають на пару днів.

Після цього процесу рибу краще трохи підсушити, що дозволить збільшити термін зберігання риби в холодильнику, а також дозволить отримати більш яскравий смак.

провесной спосіб

Цей спосіб засолювання в основному застосовується по відношенню до жирним сортам риби. Тушки риби нанизуються на поперечно розташований прут через зябра і поміщають в тару з розсолом. Причому риба повинна знаходитися в підвішеному стані. Як розсолу використовується вода і сіль без додавання інших компонентів. Кількість солі визначається так: в розсіл поміщається сире яйце або картоплина. Якщо вони не тонуть, значить, розсіл потрібної концентрації.

Процес засолювання триває 4-6 днів. Природно, що важко точно визначити, скільки потрібно часу для того, щоб тушки просочилися розсолом, але при цьому не набрали надлишків солі. В результаті багато перетримують рибу. Як результат, рибу після цього доводиться вимочувати, причому довше звичайного.

Семужного спосіб для свіжої риби

Таким способом зазвичай солять скумбрію або оселедець. Перед засолкою риба обробляється і рясно посипається сіллю в межах черевця, а також на спині. Краще до солі додати грам 10 цукру і прянощів, у вигляді лаврового листа або чорного перцю горошком. Після цього риба загортається в тканину з льону або бавовни, після чого риба поміщається в холодильник.

Після цього риба витримується в холодильнику до 30 годин, а потім риба дістається і сушиться розкладеної на рівній поверхні. При цьому частина людей починають вживати рибу, що не засушівая її.

Як правильно сушити Рибу. Як смачно зав’ялити плотву. Найпростіший спосіб

Вимочування після засолу

Процедура вимочування обов’язкова, незалежно від того, яким із способів засолювався риба, хоча традиційний спосіб не вимагає цього процесу і рибу можна просто промити під струменем проточної води.

Технологія вимочування наступна:

• В першу чергу слід розсортувати рибу в залежності від розмірів.
• Якщо риба велика, то її слід вимочувати протягом півтора або двох діб, міняючи при цьому воду 3 рази.
• Для вимочування використовується тільки прохолодна вода.
• Для вимочування невеликих тушок досить однієї доби, при цьому вода змінюється всього 2 рази.
• Після закінчення цього процесу вода зливається, і риба залишається на деякий час, щоб вона позбулася від залишків вологи.

На цьому етап вимочування риби закінчується і рибу можна сушити або в’ялити.

Сушена чи в’ялена риба: в чому різниця

Мало хто може дати правильну відповідь на питання, чим відрізняється в’ялена риба від сушеної.

При цьому, в будь-якому випадку риба засаливается і обов’язково вимочується. Процес в’ялення відбувається в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. Процес в’ялення в такому випадку супроводжується складними фізичними і біохімічними процесами. Крім цього, в’ялена риба не є напівфабрикатом і її можна відразу ж вживати в їжу, не піддаючи її додатковій обробці.

На замітку! Є спеціальні сушарки для в’ялення риби, але, в крайньому випадку підійде і балкон.

Що стосується сушеної риби, то вона вважається напівфабрикатом і її вживання вимагає додаткової обробки. Все це пов’язано з тим, що риба при такому процесі не дозріває через особливості самого процесу.

Хоча способів засолювання риби досить багато, скористатися можна лише одним з представлених. Зав’ялити або засушити рибу вдома не складе особливих труднощів, досить взяти воду і сіль. Це найпростіший, класичний спосіб, який не вимагає багато часу. До того ж, невелика рибка не вимагає багато часу на підготовку. Солону рибу (сушену) перед подачею на стіл краще додатково обробити паром. Як гарнір підійде варену картоплю, який чудово поєднується з будь-якою солоною рибою.

В’ялена риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]

На закінчення

В’ялена або сушена риба, якщо їх приготувати правильно, досить довго зберігається. До того ж, в такій рибі довго зберігаються всі основні живильні компоненти. Така риба найбільш корисна для людського організму, хоча не всім її можна їсти, через велику концентрацію солі. Особливо це стосується людей, у яких порушені основні функції нирок, у яких відзначаються проблеми з роботою серцево-судинної системи і т.д.

Як засолити рибу для сушіння або в’ялення? Засолка риби: рецепт, тривалість

Зараз купувати солону або в’ялену рибу стало куди дорожче, ніж якісь п’ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеною рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і розумієте, що однією рибкою не обійтися, а дві купувати вже дорого. Так і повертаєтеся додому ні з чим. Але тепер завдяки цій статті ви дізнаєтеся, як засолити рибу для сушіння або в “ялення.

Основні вимоги

Перш ніж сушити або млявити рибу, потрібно визначитися з тим, якого просола вона повинна бути. Зараз ми поговоримо про те, скільки солити рибу для сушіння, і ви зможете самостійно виготовляти цю принадність у себе вдома або на дачі. Якщо риба містить десять відсотків солі, то вона вважається малосольною, від двадцяти і вище – сильно солоною. Тузлук (сік, який виділяє риба, змішаний із сіллю) періодично зливають, щоб не дати бактеріям розмножуватися і псувати рибу. Риба для сушіння або в’ялення повинна бути обов’язково свіжою і охолодженою. Тільки після цього можна приступати до потрошення. Соління риби для сушіння – справа дуже відповідальна. Потрібно випотрошити нутрощі так, щоб мікроби не потрапили на м’ясо.

Соління дрібної риби

Для соління дрібної риби ідеальною вважається бочка або емальована каструля. Для того щоб засолити рибу для сушіння, потрібно її вимити і натерти спеціальною сумішшю з селітри і солі. Пропорції для такої суміші – 10:1. Селітра – відмінний консервант. Вона не дає продуктам псуватися і додає їм красивий червонуватий відтінок. На дно бочонка або каструлі викласти шарами: риба – суміш, накрити кришкою і поставити під гніт. Тримати тару потрібно в прохолодному місці. Якщо у вас раптом не виявилося селітри, то рецепт засолки риби для сушіння трохи ускладнюється. У цьому випадку вам доведеться випатрати рибу і видалити жабри. У засол можна додавати різні спеції до смаку: листя смородини, їжачки, лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний перці, тмін і навіть розмарин. Все залежить від ваших уподобань. Після засолки рибу можна сушити, а можна і їсти так, обмив водою і полив соняшниковою маслицею.

Обробка риби

Для того щоб правильно випотрошити рибу, потрібно зробити поперечний надріз між головою і анальним отвором. Не можна розрізати в зворотний бік, оскільки при такому надрізі можуть пошкодитися внутрішні органи. Витягнути нутрощі, жабри, ретельно промити. Промивати до того моменту, поки під хребтом не буде крові.

Як засолити рибу для сушіння або в’ялення мокрим способом

Для в’ялення вибирають не дуже велику рибу до півкілограма. У спекотну пору року потрібно випотрашувати, в холодну – ні. Мити рибу не потрібно, тільки протерти сухим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Для приготування потрібно брати обов’язково сіль великого помолу. Будь-яка інша не підійде, так як мета наша – не надати рибі смак, а прибрати з неї вологу. Така риба, для сушіння засолена, і так буде мати відмінний запах і смак. Мінус великої солі тільки в тому, що вона повільно розчиняється, але всмоктує більше вологи.

Далі робимо таким чином: у відро або таз (якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти каструлю) насипаємо сіль, тільки не дуже багато. Рибу слід викласти так, щоб голова однієї стосувалася хвоста іншою. Кожен шар добре просолити. Після того як риба закінчиться, потрібно насипати на неї солі стільки, щоб вона покривала всю поверхню. Можна додати трохи цукру для смаку. Накрити кришкою і поставити під гнів. Чим важче гине, тим смачніше буде рибка. Він не дає просочуватися повітрю всередину ємності і перешкоджає розмноженню бактерій. Приблизно через 5 годин риба випускає свій сік – тузлук. Її потрібно тримати якомога в більш прохолодному місці, можна навіть і на льоду.

Скільки солити рибу для сушіння чи в’ялення? Солити таким способом потрібно близько двох-трьох днів. Після закінчення цього часу у добре просоленої риби м’ясо стає сірого кольору. Наступним етапом буде підготовка до нанизування та вивішування. Просолену рибу потрібно вимочити під проточною водою, поки вона не почне спливати. Вивішують рибу наступним способом: спеціальні гачки продівають через око і підвішують на мотузку. Риба повинна обсохнути після вимочування, тому її краще вивішувати на ніч, щоб мухи не обсиджували ваш улов. Вранці, щоб відлякати мух, рибу обприскують розчином оцту і води. Сушіння або в’ялення триває до восьми днів, все залежить від риб’ячих розмірів.

Засіл риби для сушіння або в’ялення сухим способом

Як засолити рибу для сушіння сухим способом і яка риба більше для цього підходить? На ці запитання є відповіді. Засолка риби для сушіння або в’ялення таким способом підходить більше для великої риби. При мокрому посолі ми не розділяли рибу, тут же потрібно не тільки вийняти внутрішності, але і розділити рибку на дві половини і протерти її сухим рушником. Внутрішню частину потрібно добре прокидати сіллю. Для такого посолу рибу укладають шарами в ящик. Найкраще взяти дерев’яний – через отвори буде витікати виокремлюваний рибою сік. Ящик обов’язково поміщають в яму. Викопують її зазвичай в тіні і накривають плівкою, щоб комахи не могли дістатися до риби. Посол триває до тижня. Цей спосіб також підходить для соління маленької рибки. Її можна навіть не потрошити.

Ось що потрібно для цього робити:

1) Беремо розділову дошку, кладемо на неї чистий рушник.

2) Складаємо рибу в ряд за типом «шпроти в банку».

3) Посипаємо сіллю і загортаємо в рушник.

4) Накриваємо ще однією дошкою і ставимо гнів.

Сік при такому посолі витікає через тканину. Після того як риба просолилася, її виймають з рушника, промивають у холодній воді, недовго вимочують і вивішують. Найкращий спосіб сушіння – це дерев’яний, підготовлений заздалегідь з марлевими або сітковими стінками, але можна зробити це і простим способом. Беремо «циганську» або чоботну голку, продіваємо через неї капронову нитку або ліску і нанизуємо рибу, продовуючи нитку через очні отвори. Зверху на мотузку надягаємо марлю або москітну сітку і сушимо сім-десять днів. Велику рибу найкраще вивішувати на великій висоті на жерді.

Вялення і сушка риби на природі

Багато хто задається питанням про те, як засолити рибу для сушіння на природі. Якщо ви виїхали на пікнік з друзями на пару днів і наловили рибки, її сміливо можна висушити або зав’ялити прямо на місці. Як солити рибу для сушіння в похідних умовах? Випотрошений улов поміщають у пакет із сіллю на добу, а потім розвішують на свіжому повітрі. Закріпити рибальців можна за допомогою прищіпок, підвісивши їх за хвости на свіжому повітрі. Найприйнятніша погода для цього – вітряна. Для захисту від комах рибку обмотують марлею і протирають соняшниковою олією або розчином марганцю. Оптимальна температура сушіння або в’ялення – до двадцяти градусів. У природному середовищі риба мляться до двох тижнів. Зберігати в’ялену рибу краще в тканинному мішку в місці провітрювання, але слід врахувати, що після в’ялення вона повинна «настоятися» до місяця.

Як замаринувати свіжу рибку? Маринування холодним способом

Для маринування дрібної риби потрошити її не потрібно, для великої ця умова обов’язково. Розрізняють два види маринування риби: холодний і гарячий.

1. Готуємо маринад: 200 мілілітрів води, 100 грамів солі, 200 грамів цукру. Змішуємо і розчиняємо в 300 мілілітрах окропу.

3. Влити в розсол 500 мл оцту і кип’ячу воду.

4. Додаємо один грам лаврового листа, один грам кропу, три грами перцю, краще запашного, півтора грама гірчиці в зірках.

5. Посуд з рибкою поставити в холодильник на п’ять днів, попередньо перекласти кільцями цибулі і залити маринадом (1:1). Лучок виходить не менш смачний, ніж сама рибка.

Маринування гарячим способом

1. Рибу нарізаємо шматками, попередньо вийнявши нутрощі.

2. Пересипаємо дрібною сіллю і ставимо в холод на 30 хвилин.

3. Для марінада: розкип’ятити два літри води, додати чотири цибулини і три нарізані морквини.

4. Через десять хвилин кипіння додати дві столові ложки оцту, перець, лавровий лист, сіль, цукор до смаку.

5. Рибу залити маринадом і варити двадцять хвилин на маленькому вогні.

6. Ошпарити банки, закласти туди рибу і залити маринадом.

7. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати рибку можна до трьох днів у холодильнику.

Смачний солоний баличок

Ну хто не любить риб’ячий баличок? Він не тільки смачний, а й корисний. Балик можна робити з жирної риби: осьотра, сьомги, форелі та інший.

1. Спинку відокремити від шкіри, скласти в каструлю.

2. Пересипати сіллю і селітрою (400 грам солі на 5 грамів селітри).

3. Поставити під гнів на три дні.

4. Перемішати балики, натираючи власним соком, і залишити ще на три дні.

5. Вийняти, розвісити на сонці для в’ялення.

6. Прокоптити або натерти рідким димом.

Зберігаємо рибу правильно

Рибні продукти псуються дуже швидко, і рибний запах сильно вбирають сусідні продукти. Саме з цієї причини зберігати свіжу рибу потрібно в емальованому посуді з кришкою. Тримати її можна в такому вигляді лише дві доби. У замороженому вигляді рибу можна зберігати до двох тижнів. Соляний продукт тримають у холодильнику при температурі до 12 градусів. В’ялену і сушену зберігають у холодильнику в папері або ганчірковому мішку. Якщо риба у вас в бочках з розсолом, то потрібно зберігати її в холодному підвалі. Бочку ставити на цеглини, а підлогу засипати тирсою. Змінювати тирси в зимовий час потрібно часто (приблизно раз на тиждень), в літній – раз на два тижні.

Ми сподіваємося, що ця стаття була для вас пізнавальною, і ви обов’язково станете професіоналом по частині маринування, сушіння і в’ялення риби.

5 смачних рецептів засолювання риби в домашніх умовах

Навіть якщо ви ніколи не займалися заготовками – засолкою, маринуванням і т.п. – освоїти засолювання риби буде нескладно: тут немає строгих пропорцій і вибухають банок, а результати того чи іншого способу засолювання можна оцінити досить швидко і скорегувати рецепт. Особливо до речі потренуватися в домашній засолюванні зараз – тоді до новорічного столу не доведеться витрачатися на дорогі упаковки, а можна буде за кілька днів до Нового року купити і засолити рибу самостійно.

Є три способи засолювання риби: сухим способом, в тузлуке і в розсолі. Йдеться саме про морський (океанічної) рибі, бажано ще й підмороженої. Річкова ж риба вимагає більш глибокої обробки: її теж солять, але згодом ще й пров’ялюють або коптять.

Види засолювання і фортеця розсолу вказані в таблиці.

особливості засолювання

Способи засолювання залежать від окремого виду риб, хоча різниці в методах практично немає. Процес засолювання дуже простий і навіть новачки практично не допускають помилок. Найважливіше, щоб морепродукти були свіжими, інакше можна отруїтися.

Якщо ви боїтеся пересолити блюдо, радимо наступне:

1. Не бійтеся пересолювати. Соліть як зазвичай. Додавайте то кількість солі, яке вважаєте за потрібне.
2. Уже готовий продукт замочіть в холодній воді протягом години.
3. Вода здатна всотати в себе велику кількостей солі. Риба вийде такий, як ви хочете.

Для приготування правильно використовувати ємність на основі скла або пластику. Підійде ще тара з нержавіючої сталі. На 1 кг хамси використовується близько 15 гр. солі, якщо посол стандартний.

Якщо ж нам подобається солоненьке, можна збільшити кількість солі до 30 гр. Важливо, щоб солоний продукт зберігався в прохолодному місці і протягом невеликого періоду часу, оскільки риба відноситься до категорії швидко псується їжі.

Дрібна риба, така як хамса, тюлька та інше не обробляється. Вона засаливается разом з нутрощами, головою і кістками. Але якщо ви хочете, можна видалити нутрощі.

І пам’ятайте, чим менше особина, тим швидше вона солиться. Для дуже дрібної кільки може вистачити і 8 годин. І для маленької більше підійде спосіб соління з використанням маринаду, ніж сухий.

Перед початком соління риби її потрібно промити в воді. Потім її засипають сіллю так, щоб спеція потрапила на всю поверхню.

Використовуйте пісне масло. Воно дозволяє рибі зберегтися довше. Також відмінним доповненням стане свіжа цибуля.

Існує 2 способи соління – сухий і вологий. Вологий – це коли риба засаливается в маринаді. Сухий – коли використовуються тільки приправи без рідини. В останньому випадку морепродукти слід промити в воді перед подачею.

Бажано придавлює червону рибу під гнітом. Беремо тарілку і ставимо на неї, наприклад, банку з водою. Це дозволить продукту випустити всі непотрібні соки і приготується однаково.

А тепер приступаємо до готування.

Засолка в тузлуке

Це більш надійний варіант для заготовки риби. Риба солиться також сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, що не загортається в тканину або папір, а складається в каструлю або банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом з сіллю той самий тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності – від трьох діб. Якщо тузлук стає мутним, його треба злити. Але і термін придатності збільшується: просолена риба в тузлуке (до якого при бажанні можна додати рослинне масло) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить невелика риба: кілька, хамса і прочая, розміри якої дозволяють солити її цілком.

класичний рецепт

Для класичного рецепту підійде як маленькі, так і великі особини. Пам’ятайте, що якщо ми вибрали великих, важливо видалити нутрощі.

Для соління за класичним рецептом використовуються такі продукти:

1. Очищаємо рибу. Прибираємо все, що не потрібно. Можна видалити шкірку, а можна залишити.
2. Ріжемо продукт на маленькі шматки, чим менше, тим швидше засолити.
3. Змішуємо спеції.
4. Кожен шматок філе обволікає в суміші.
5. Кладемо м’ясо в скляну ємність (підійде банку).
6. Ставимо в холодне місце на 10 годин.

Порада!

Не всім людям подобається використання цукру в процесі засолювання. Ви можете його не використовувати. Цукор призначений для того, щоб зробити філе м’якше, але він може вплинути на смакові якості.

Швидка засолювання риби

Будуть потрібні інгредієнти:

• рибне філе (сьомга, форель і т.д.) – півкіло,
• сіль, цукор – по столовій ложки,
• каррі – половинка чайної ложки,
• оливкова олія – ​​дві столові ложки.

1. Підготуйте філе і наріжте його скибочками шириною 2 см (якщо порізати ще тонше, то приготується набагато швидше).
2. Змішайте сіль, каррі і цукор, натріть цією сумішшю кожен шматочок.
3. Трохи підігрійте масло.
4. Покладіть шматочки філе в керамічну миску, залийте маслом і поставте в холодильник. Через три години рибка готова до вживання. Якщо шматочки були зовсім тонкими, то подавати їх до столу можна вже через годину-півтори.

Риба в горілці

Цікавий рецепт, морепродуктів в алкогольному напої. Зазвичай використовуються дрібні або середні за розміром особини.

• риба 0,5 кг .;
• сіль 1 ст. л .;
• цукор 1 гр .;
• перець 10 гр .;
• горілка 100 мл.

1. Готуємо рибу, очищаємо її, якщо необхідно.
2. Засипаємо філе спеціями, наливаємо горілку і ставимо під гніт на 24 години.
3. Видаляємо банку з водою і ставимо блюдо в льох приблизно на 60 годин.

Сушена чи в’ялена риба: в чому різниця

Мало хто може дати правильну відповідь на питання, чим відрізняється в’ялена риба від сушеної.

При цьому, в будь-якому випадку риба засаливается і обов’язково вимочується. Процес в’ялення відбувається в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. Процес в’ялення в такому випадку супроводжується складними фізичними і біохімічними процесами. Крім цього, в’ялена риба не є напівфабрикатом і її можна відразу ж вживати в їжу, не піддаючи її додатковій обробці.

На замітку! Є спеціальні сушарки для в’ялення риби, але, в крайньому випадку підійде і балкон.

Що стосується сушеної риби, то вона вважається напівфабрикатом і її вживання вимагає додаткової обробки. Все це пов’язано з тим, що риба при такому процесі не дозріває через особливості самого процесу.

Хоча способів засолювання риби досить багато, скористатися можна лише одним з представлених. Зав’ялити або засушити рибу вдома не складе особливих труднощів, досить взяти воду і сіль. Це найпростіший, класичний спосіб, який не вимагає багато часу. До того ж, невелика рибка не вимагає багато часу на підготовку. Солону рибу (сушену) перед подачею на стіл краще додатково обробити паром. Як гарнір підійде варену картоплю, який чудово поєднується з будь-якою солоною рибою.

Риба з імбиром

Для цієї страви підійде риба середнього розміру.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• риба 1 кг .;
• сіль 200 гр .;
• вода 1 л .;
• перець 8 горошин;
• лавровий лист 4 шт .;
• кардамон;
• цукор 1 ст. л .;
• імбир.

1. Готуємо рибу, видаляємо все непотрібне.
2. Засипаємо продукт сіллю. Ставимо в холодне місце, наприклад, льох на 24 години. По закінченню часу зливаємо всю рідину, яку пустила риба.
3. Готуємо маринад. Кидаємо в воду все спеції, кип’ятимо розсіл. Варимо на повільному вогні 4 хвилини. Охолоджуємо.
4. Заливаємо розсолом.
5. Через 4 дні потрібно буде замінити розсіл. Готуємо його таким же способом. Зливаємо старий і заливаємо новий.
6. Також заміна розсолу знадобиться на 6-й день.
7. Через пару днів після використання останнього розсолу можна вживати хамсу. Якщо вона занадто солона, вимочіть її в холодній воді.

Правила домашнього посолу

Як правильно засолити червону рибу? Рецепт простий, для домашнього соління слід вибрати цілу свіжу або свіжоморожену лососеву рибу з червоним м’ясом: горбушу, кету, кіжуча, чавичі, форель.

Засолка червоної риби в домашніх умовах відбувається двома класичними способами: в розсолі і сухим солінням.

Сухий спосіб приготування – це коли риба натирається сіллю, перцем, запашними спеціями і поміщається в пакет для подальшого просаливания.

Для приготування червоної риби в розсолі готують соляний розчин з води і солі, від концентрації розсолу залежить смак готового рибного філе. Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг або 9 кг червоної риби підкаже рецептура.

Порада від Чудо-Кухарі. Якщо червону рибу перетримати в розсолі більше зазначеного в рецепті часу, то червоне м’ясо з ніжного перетворюється в жорстке і пересоленное.

Червона риба вважається корисним делікатесом з смачним ніжним м’ясом, страви з риби сімейства лососевих займають почесне місце в вигляді холодної закуски або гарячого страви на святковому столі.

Засолене своїми руками філе червоної риби входить до складу салатів, суші, ролів, святкових закусок, для домашнього соління червона риба приготовлена ​​сухим способом або мокрим – в розсолі підходить ідеально.

Як солити червону рибу? Рецепт в розсолі легкий, соління виходить смачним, але ціла червона рибина з кістками готується довше, для зручності простіше обробити перед засолкою рибу на філе і вийняти, наскільки це можливо, все кістки з хребта і м’якоті.

Читай популярні рецепти: Як правильно і смачно солити сьомгу будинку.

Смачна засолювання червоної риби в домашніх умовах, рецепти і способи приготування домашнього соління різноманітні, варіанти зустрічаються з різними пропорціями солі, рецептів безліч. Але найпопулярнішою і смачною вважається засолювання червоної риби в розсолі шматочками.

Пропонуємо два перевірених рецепту як засолити червону рибу в розсолі за 1 годину – швидкий спосіб подачі слабосоленої риби шматочками з маслом і цибулею.

Другий рецепт – як солити червону рибу в домашніх умовах шматочками в банку для тривалого зберігання в холодильнику. Пропорції солі в рецептах ідеальні для приготування своїми руками домашньої непересоленной червоної риби.

пропорції

• риба червона з сімейства лососевих – 1 кг;
• сіль – 3 ст.л .;
• перець горошком – 5-7 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• оцет столовий 6 або 9% – 1 ст.л .;
• масло рослинне – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Риба в олії

Масло дозволяє зробити м’ясо ніжнішим і пряним.

Будуть потрібні такі продукти:

1. Кожну рибину розрізаємо на 2 рівні половинки. Видаляємо голову, нутрощі і кісточки.
2. Нарізаємо м’ясо маленькими скибочками.
3. Кладемо скибочки в скляну ємність. Солимо і перемішуємо.
4. Заливаємо олією. Знову перемішуємо.
5. Перекладаємо в банку і зберігаємо в погребі 12 годин.

Зверніть увагу!

У запропонованому рецепті форель вийде малосольной.

Як посолити сьомгу в розсолі шматочками (дуже смачний рецепт)

За цим рецептом я солю вже багато років, по ньому можна солити будь-яку червону рибу, він універсальний. Якщо ви любите в розсолі, обов’язково спробуйте. Ви можете видалити кістку і солити шматочки.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 5 перців горошком
• 5 бутонів гвоздики (спеції)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 літр води

Рибу порізати шматочками, розморозити, якщо вона була заморожена. Тепер готуємо маринад, він виходить смачний, збалансований, перевірений роками.

У каструлю вливаю 1 літр води, кладу спеції, сіль і цукор, перемішую, доводжу до кипіння, заважатиму ще раз, нам потрібно розчинити інгредієнти, нехай пару хвилин кипить. Знімаємо з вогню, і повністю охолоджуємо.

Перекладаю шматочки в підходящу ємність, і заливаю повністю маринадом, накриваю і мариную добу. Я її зберігаю в холодильнику, в розсолі вона може зберігається до 3-5 діб.

Мені дуже подобається ця риба, так як я люблю, то частенько готую, як тільки потрапляю на ринок, обов’язково беру рибку, іноді навіть один стейк, а вдома засолюють.

Риба з медом

Мед здатний надати рибі солодкуватий, трохи специфічний смак. Зверніть увагу, що це подобається не всім.

• риба 0,5 кг .;
• вода 0,5 л .;
• сіль 4 ст. л .;
• мед 2 ст. л .;
• пісне масло для змащення.

Готується наступним чином:

1. Очищаємо філе так, щоб залишилося тільки м’ясо. Ріжемо невеликими скибочками.
2. Готуємо розсіл. Додаємо всі інгредієнти в воду. Кип’ятимо маринад.
3. Як тільки він охолоне, заливаємо морепродукти.
4. Ми залишаємо страву на годину при кімнатній температурі.
5. Витягуємо м’ясо з маринаду. Позбавляємося від залишків вологи за допомогою сухої серветки.
6. Змащуємо олією.
7. Ставимо страву в льох на 2 години.

Як швидко і смачно засолити сьомгу в домашніх умовах за 15 хвилин

Чи не можете повірити? А ви спробуйте, як це смачно, і кожен раз будете готувати саме так. Цей рецепт завжди виручить якщо не дуже багато час. Всяке буває, не встигаю засолити, свято на носі, тут допомагає цей експрес метод. Філе виходить чудовим, не розвалюється, і красиво виглядає на святковому столі.

Інгредієнти:

• 500 мл води
• 3 ст. ложки солі
• 1 ст. ложки цукру
• 2 лаврові листки
• 10 шт перець горошок
• 1/2 чайної ложки коріандр (насіння)
• чорний мелений перець (перед подачею за бажанням)
• 1 ст. ложка коньяку (або горілка 1-2 ст. ложки)
• оливкова або рослинне масло

Маринад використовувати холодний! Інакше замість солоної, можна отримати варену рибу.

Для початку, приготуємо маринад, в воду додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист і коріандр. Маринад доводимо до кипіння, кип’ятимо хвилинку, перемішуємо, і даємо йому повністю охолонути.

Рибу, якщо вона у вас заморожена, розморожуємо. Нарізаємо на шматочки, товщина шматочків 7 мм. Можна трохи крупніше. Якщо вона подморожена, то нарізати навіть буде зручніше.

Порізані шматочки складаємо в ємність. У холодним маринад додаємо горілку, або коньяк, і заливаємо в ємність, поверхня повинна бути повністю покрита. Ми залишаємо на 15 хвилин.

Алкоголь додасть щільність, і вона не буде розвалюватися при нарізанні.

Через зазначений час поміщаємо шматочки на паперовий рушник, зверху промаківаем паперовим рушником, щоб вона далі непросалівалась, інакше може бути сильносолених.

Зверху злегка промазують рослинним або оливковою олією. І подаю до столу. Ось таку святкову закуску можна приготувати за лічені хвилини. Це супер-рецепт, до смаку як ресторанна.

Риба в лимонному соці

Напевно, ви знаєте, що лимон дуже добре поєднується з рибою. Холодець робиться з лимонами, а сік часто використовується для смаження. У страви виходить неповторний аромат.

Для риби з лимоном потрібно наступне:

• риба 1 кг .;
• сіль 4 ст. л .;
• лавровий лист 4 шт .;
• мелений перець;
• лимон 0,5 шт.

1. Чистимо рибу. Ріжемо на порції.
2. Посипаємо сіллю і перцем.
3. Обприскуємо філе соком лимона.
4. Між шматками кладемо лавровий лист (можемо подрібнити, щоб вистачило).
5. Можна нарізати залишилася м’якоть лимона і покласти її на м’ясо.
6. Ставимо страву в холодильник на 48 годин.
7. Перед вживанням змиваємо залишки солі.

Як зберегти малосольну рибу?

Чим довше риба знаходиться в посолочной суміші, тим більш солоною вона буде. Для припинення процесу соління її звільняють від посолочной суміші, ріжуть на тонкі скибочки практично паралельно шкірі. Після цього подають на стіл або прибирають на зберігання. Для цього поміщають в скляний або керамічний посуд, заливають рослинним маслом і закривають кришкою.

Таку рибу можна зберігати 1-2 тижні, а якщо при засолюванні використовувався алкоголь, то до одного місяця.

Риба, яку солили в розсолі, підлягає менш тривалому зберіганню – не більше 3-5 днів. Для того, щоб вона зберігалася довше, необхідно після доби засолу злити розсіл, обсушити рибу паперовим рушником і залити рослинним маслом.

Взагалі, малосольная рибка хороша свежеприготовленной, тим більше, що готується вона не дуже довго. Але якщо трапилося так, що найближчим часом це ласощів не буде з’їдено, то краще шматок риби загорнути в чисту бавовняну тканину, щільно упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку. Процес соління припиниться, а згодом, після повільної розморожування в холодильнику рибка матиме смак свежепосоленной!

Риба з соєвим соусом

Соєвий соус здатний надати м’ясу пікантності. Нам потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг .;
• сіль 1 ст. л .;
• цукор 0,5 ст. л .;
• масло 2 ст. л .;
• лимонний сік 2 ст. л .;
• соєвий соус 3 ст. л.

Можливо, ви запитаєте, а чому так мало солі. Справа в тому, що смакових якостей соєвого соусу досить для засолу. У чайній ложці соєвого продукту міститься столова ложка солі (в розчиненому вигляді).

Готується блюдо наступним чином:

1. Готуємо філе (підійде форель). Чистимо від кісток, видаляємо все неїстівне.
2. Змішуємо сухі спеції.
3. Натираємо кожен шматочок сумішшю з солі.
4. Готуємо розсіл з залишку приправ. Заливаємо лимонним соком і соєвим соусом.
5. Укладаємо блюдо в пластикові контейнери. Заливаємо сумішшю на основі соєвого соусу.
6. Ставимо в холодильник на 3 дні.
7. У цьому рецепті риба вийде малосольной.

Як солити червону рибу

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки хорошої якості.

Для засолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готову страву використовується для бутербродів.

Інгредієнти:

• цукор, сіль – по 15 г;
• стейк сьомги – 250 г;
• масло рослинне – 60 г;
• перець чорний мелений – 3 м

Спосіб приготування:

1. Посол червоної риби в домашніх умовах почніть з обробки тушки.
2. Перед використанням злегка подморозьте рибину.
3. В окремому посуді змішайте спеції.
4. Наріжте стейк тонкими скибочками.
5. На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
6. Промажьте маслом, посипте сумішшю спецій.
7. Викладіть перший шар сьомги.
8. Знову залийте маслом, присипте спеціями.
9. Покладіть все рибні шматочки шарами.
10. Витримайте на холоді близько 2 годин.

• підшкірні прищі
• Як відкрити кокос – просто і швидко в домашніх умовах, відео
• 9 способів поліпшити свої навички спілкування

Класична таранка

Будь-який рибалка хоч раз сушив рибу. Для класичного рецепту більше підійде річкова риба, ніж морська, бажано, спіймана своїми руками. Таранка добре поєднується з пивом.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг (бажано дрібна або середня за розміром, наприклад, карасі);
• сіль 7 ст. л .;
• марля (для обмотки).

1. Видаляємо з карасів нутрощі. Видаляти голову і шкуру не потрібно.
2. Беремо скляну ємність і викладаємо в неї наших карасів. Посипаємо їх сіллю.
3. Ставимо під гніт. Зберігаємо 24 години прямо на кухні.
4. Після цього вішаємо в місці, яке добре провітрюється, наприклад, балкон. Продукт потрібно замотати марлею, оскільки його запах сильно притягує мух.
5. Як тільки риба висохне, її можна їсти. Якщо особини дрібні, достатньо 5-ти днів. Для великих же знадобиться близько 10-ти.

Якщо у вас виникли труднощі в приготуванні тарані, подивіться наступне відео:

Риба з цибулею

У цьому рецепті ми зможемо отримати блюдо з риби і цибулі. Виходить дуже смачно.

Нам потрібні такі продукти:

Готується риба з цибулею наступним чином:

1. Очищаємо філе. Видаляємо нутрощі і голову. Якщо риба дрібна, кісточки можна не видаляти.
2. Ріжемо цибулю півкільцями.
3. Натираємо шматочки сіллю.
4. Готуємо скляний контейнер. Кладемо в нього філе. Зверху цибулю.
5. Заливаємо блюдо олією.
6. Ставимо в холодильник. Якщо порції дрібні, для повного приготування вистачить і 10 годин. Але пам’ятайте, що в цьому випадку страва вийде малосольні.

Порада!

Розсіл на основі цибулевого соку і масла можна вимаківать хлібом і є разом з рибою.

Існують сотні рецептів засолювання риби будинку. Для солінь можна використовувати будь-які морепродукти, рецепти не відрізнятимуться для конкретних видів. Але пам’ятайте, що найсмачніша риба – та, що спіймана своїми руками.

Як підготувати рибу до послові

Підготовку можна здійснювати по 2-х напрямках, наприклад:

• Якщо риба велика і досягає довжини більше 30 сантиметрів, то її доведеться випатрати, видаливши нутрощі, після чого риба ретельно промивається в холодній воді. Голову годі й відрізати, але зябра потрібно видалити обов’язково.
• Якщо тушки мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не мають потреби в підготовці. Така риба солиться НЕ випотрошеної, а ось зябра краще видалити.

Якщо зябра не видаляти, то сушена риба все одно почне пропадати через велику концентрацію різних бактерій в них. В такому випадку не допомагає навіть велика концентрація солі.