ТОП 7 простих способів, як готувати хреновуху – класика і нові рецепти

У холодну пору року, коли немає свіжих овочів з грядки, стіл прикрасить і різноманітить корисна закуска. Є багато рецептів, як приготувати аджику, але її незмінними складовими є помідори і хрін. Від обраного способу залежить термін зберігання.

Як зробити хрінову закуску

Чортівня – популярна закуска з доступних кожному інгредієнтів. Вона виходить гострої, ароматної, відмінно доповнює перші страви, м’ясо, картопля, птицю. Її додають у вже готову їжу або мажуть на хліб.

Особливо актуально мати на столі баночку з хреновиною восени, взимку і ранньою весною, з огляду на здатність соусу знищувати бактерії і віруси.

Закуска продається в продуктовому магазині, але цікавіше і дешевше приготувати її самостійно. Обов’язковий склад чортівня включає:

• подрібнений на м’ясорубці, за допомогою блендера або натертий на тертці корінь хрону;
• томати.

У більшості рецептів чортівня, крім помідорів і хрону, присутні часник і сіль. Також можуть додаватися болгарський або гострий перець, паприка, оцет, рослинне масло, сливи, гірчиця і т. Д.

У соус можна покласти трохи цукру, але чим солодший смак, тим коротше термін зберігання і вище ризик, що продукт заграє.

Після приготування закуску можна їсти на наступний день, але краще дати їй постояти 2-4 тижні.

Інша назва чортівня – сибірська аджика, її можна приготувати так:

• помити, почистити 60 г хрону і 40 г часнику, подрібнити;
• додати до суміші 1 кг томатів, подрібнити всю масу;
• всипати по 1 ч. л. солі і цукру;
• перемішати, залишити на 10 хвилин для розчинення твердих компонентів;
• розкласти по чистих банкам, накрити кришками.

За гострий смак чортівня ще називають хренодером, вогником, горлодером. Приправа агресивно впливає на слизову шлунка, тому не варто їсти її багато. При виразці, загостренні гастриту, панкреатиту, холециститу від гострого лікарі рекомендують відмовитися.

класичний спосіб

Популярний рецепт чортівня зі свіжих помідорів і хрону з часником – інгредієнти:

• томати – 1,5 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• сіль – 1,5 ст. л .;
• хрін – 150 г;
• перець гострий – 2 стручки;
• масло рослинне – 80 мл;
• цукор – ½ ст. л. за бажанням.

1. Помити, почистити овочі.
2. Часник, перець і хрін подрібнити блендером.
3. Томати обдати окропом, зняти шкірку.
4. Покласти до суміші, пробити блендером.
5. Заправити сіллю, цукром.
6. Залишити на 10 хвилин.
7. Розкласти по стерилізованим банкам, закрутити.

Хренодер з помідорів і часнику зі сливою

Щоб приготувати цей соус, знадобляться сливи кислих сортів. Час їх збору припадає на серпень, коли всі інші компоненти чортівня вже дозріли.

• томати – 1,5 кг;
• хрін – 130 г;
• часник – 10 зубчиків;
• сливи без кісточок – 150 г;
• цукор – 75 г;
• оцет 9% – 150 мл;
• сіль – 1,5 ст. л.

1. Помити коріння хрону, почистити. Залити холодною водою на добу для видалення гіркоти.
2. Після закінчення часу злити воду, обсушити коріння. Скласти в чашу блендера хрін, часник, подрібнити.
3. Додати сливи, томати, цукор, сіль, подрібнити ще раз. Залити оцет, перемішати.
4. Дати постояти 15 хвилин. Розкласти по банках.

З гірчицею

Приправа додає заготівлі додаткову гостроту, тому її варто використовувати потроху, доречно приготувати невелику партію.

• помідори – 2 кг;
• хрін подрібнений – 4 ст. л .;
• часник – 8 зубчиків;
• гірчиця – 3 ст. л .;
• сіль – 2 ст. л .;
• оцет 9% – 2 ч. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• олія соняшникова – 2 ст. л.

1. Помідори подрібнити блендером, пропустити через сито.
2. Отриманий сік варити 10 хвилин.
3. Додати хрін, гірчицю, продовжити варіння ще 3 хвилини.
4. Подрібнити часник, всипати в масу разом з цукром, сіллю.
5. Влити оцет, масло.
6. Вимкнути вогонь, розкласти по банках.

Хрін з паприкою

Пряність надає солодкість, насичений червоний відтінок. Паприку зручно класти замість болгарського перцю.

• помідори – 2 кг;
• паприка – 2 ст. л .;
• хрін подрібнений – 5 ч. л .;
• часник – 20 г;
• по 1 ст. л. солі і масла без запаху;
• 1 ч. Л. цукру.

1. З томатів отримати сік. Прокип’ятити його 5 хвилин, всипати паприку, сіль, цукор. Залишити на 2 хвилини.
2. Покласти хрін, зменшити газ на мінімум. Почистити і подрібнити часник, залити олією, залишити на 3 хвилини.
3. Додати до киплячої масі. Залишити на вогні на 5 хвилин.
4. Розкласти по скляних ємностей.

Швидкий хренодер з недозрілих помідорів

Чи не встигли дозріти томати можна покласти в темне місце на дозрівання або приготувати з них зелену хреново закуску – рецепт крок за кроком:

1. Почистити 100 г хрону. З 1 стручка пекучого перцю зрізати верхівку, залишивши насіння для збереження гостроти.
2. Подрібнити все овочі, додати сіль, цукор. Залишити на 15 хвилин.

Щоб компенсувати кислоту і сухувату м’якоть недозрілих помідорів, в суміш можна додати болгарський перець, морква або додаткову ложку цукру.

До перегляду ще один рецепт:

Як зробити чортівня на зиму, щоб не закисла

Найбільш часті причини закисания консервації:

• погано вимиті банки, кришки або овочі;
• підгнилі томати, часник;
• потрапляння повітря під кришку;
• недотримання пропорцій рецептури;
• багато цукру, мало кислоти;
• невірна температура зберігання.

Уникнути закисания чортівня можна так:

• ретельно мити всі компоненти заготовки та посуд;
• наповнювати банки доверху;
• слідувати рецептом;
• зберігати сиру закуску при температурі + 2-4 ° С.

Рецепт, за яким можна приготувати горлодер, щоб він не закисає:

1. Підготувати 1 кг помідорів, по 100 г хрону і часнику. Все подрібнити блендером або м’ясорубкою.
2. За бажанням посолити, підсолодити. Розкласти по банках.

Дивіться рецепт закуски без бродіння:

Детальніше про те, як заготовити хрін на зиму читайте в статті.

Як заморозити чортівня на зиму

Гостра закуска з помідорів з хріном не втрачає смакових якостей після впливу низьких температур – її можна заморозити. Для цього соус розкладають по пластиковим ємностей невеликого обсягу, закривають кришками, прибирають в морозилку. Умови та термін зберігання – при -18 градусах до півроку.

Продукт розморожують при кімнатній температурі. Після відтавання він буде гострим, але більш рідким.

Що робити, якщо чортівня забродила

Коли в продукті почалися процеси бродіння, то кришку відкривають, зверху наливають 2 ст. л. рослинного масла. Це трохи збільшить термін зберігання, але таку закуску потрібно з’їсти в першу чергу.

Велику партію заграв закуски можна прокип’ятити 5 хвилин. Це зменшить гостроту, зробить компоненти соусу м’якше, але в підсумку збереже чортівня.

Якщо чортівня початку бродити, то варто перевірити температуру зберігання, можливо, в приміщенні занадто тепло. Банки варто перенести в більш прохолодне місце.

Як продовжити термін зберігання хреново закуски

Важливо не тільки приготувати чортівня, але й зберегти, щоб вона не зіпсувалася. В середньому, закуску без термічної обробки тримають в холодильнику протягом 4 місяців. Якщо вона готується з варінням, то час, за яке потрібно спожити продукт, становить 3-5 років при температурі до +10 ° С.

Як збільшити термін придатності чортівня:

• змастити кришки гірчицею перед тим, як закрутити банки;
• наливати тонкий шар соняшникової олії поверх заготовки під кришки;
• використовувати нержавіючу, пластикову або емальований посуд при приготуванні;
• додавати оцет, після цього давати суміші постояти півгодини, потім вже розкладати по банках;
• вибирати рецепти, де компоненти проварюються.

Чортівня готується за різними рецептами, при виборі варто орієнтуватися на власні переваги, а також на стан здоров’я. Отримати більш солодкий варіант можна, зменшивши кількість хрону або часнику, для гостроти додати гірчиці, пекучого або чорного меленого перцю.

Ви готуєте закуску з хріну? Який рецепт вам сподобався? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну, щоб не втратити.

Хреновина по-русски

Хреновина (горлодер, хренодер, огонек) на зиму без уксуса и варки – отличный, быстрый соус к мясным блюдам. Простой и классический процесс заготовки. Все отлично хранится, главное знать нужные пропорции.

Как приготовить хреновину по-русски:

Пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок, а затем помидоры в отдельную чашу.

К помидорам добавить соль и сахар. Перемешать. Всыпать хрен с чесноком.

Дать настоятся 30 минут. Разложить по стерильным банкам.

Заготовка “Хреновина по-русски” готова. Убрать в прохладное место.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Здравствуйте, скажите пожалуйста а перец горький класть не надо? И очень острая получается или в меру острая. Хотелось что то среднее по остроте. Делаю первый раз.

Я лично добавляю и перец (острый тоже👍🏻) и чеснок, и хрен. Лучшее лакомство, заправка к любым блюдам.

Сделал по рецепту, вкусная и ароматная получилась. Автору рецепта благодарность. Очень понравилось.

Что получается вкусно,даже не сомневаюсь,но скажите как она храниться ? Можно смело всю зиму хранить?

Вы сами пробовали по этому рецепту делать.

на 2 кг помидор сделал 200 г чеснока. есть невозможно один чеснок чувствуется. 3 банки вылили

У меня свекровь всегда так делает, очень вкусно получается, я зашла сюда, чтобы только посмотреть как зимой ее сохранить, вижу точно такой же рецепт

Банки и крышки нужно обязательно стерилизовать иначе быстро испортится

У меня свекровь всегда так делает, очень вкусно получается, я зашла сюда, чтобы только посмотреть как зимой ее сохранить, вижу точно такой же рецепт

В банку с хреновиной (на 1л) добавьте 1-2 таблетки аспирина. Тогда она будет храниться и не слоиться хоть до следующего лета)))

У меня свекровь всегда так делает, очень вкусно получается, я зашла сюда, чтобы только посмотреть как зимой ее сохранить, вижу точно такой же рецепт

В банку с хреновиной (на 1л) добавьте 1-2 таблетки аспирина. Тогда она будет храниться и не слоиться хоть до следующего лета)))

Да хватит пихать в еду все подрят. Аспирин это лекарство! Что вы его суете в закуску, которую часто к алкоголю идет. Нет, блин, суют в огурцы, хренодеры. Кто придумал это вообще. Мало что ли способов законсервировать?

хренодёр не хранится долго – выдыхается и становится кислым.

На мой вкус сахара и соли в два раза меньше положила бы.

Вкусная хреновина получилась! Спасибо!

Сахару многовато будет, хотя, мумиё, оно ведь кому как.

Вы сами пробовали по этому рецепту делать.на 2 кг помидор сделал 200 г чеснока. есть невозможно один чеснок чувствуется. 3 банки вылили

На вкус и цвет, как говорится. Рецепт правильный, только я хрена больше добавляю раза в два. А перец ни в коем случае.

А мне показалось очень остро. добавила еще пол. килограмма помидор и пол. ложечки соли. Так хорошо стало. Острая в меру.

Я еще добавляю сладкий перец, острый перец тоже. На зиму несколько банок в морозилку убираю – могут стоять хоть до следующей осени. Только под самое горлышко накладывать в них не надо, а то жидкость замерзнет и с них потечет. По вкусовым качествам к мороженой хреновине нареканий нет.

Я еще добавляю сладкий перец, острый перец тоже. На зиму несколько банок в морозилку убираю – могут стоять хоть до следующей осени. Только под самое горлышко накладывать в них не надо, а то жидкость замерзнет и с них потечет. По вкусовым качествам к мороженой хреновине нареканий нет.

Это уже не хреновина с перцем сладким

Я всегда делаю как в этом рецепте, сметают сразу, на зиму не остаётся 🤣 отличный рецепт 👍

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН