Коли прибирати капусту на зберігання на зиму

Проаналізуйте ряд факторів, щоб визначити дати збору капустяного врожаю:

• стиглість сорти;
• кліматичні особливості регіону;
• погодні умови;
• стан овоча;
• розмір;
• щільність качана.

Для кожної цілі строки збирання капусти різні. Для готування і засолювання культури період збирання характерний на початок – середину осені.

Давно доведено, що всі біологічні і фізичні процеси пов’язані з впливом супутника нашої планети – Місяця. У період місяця, що прибуває інтенсивніше відбувається зростання, цвітіння і плодоношення всіх культур. Під час спаду місяця всі процеси сповільнюються. У зв’язку з цим доцільно запланувати прибирання капусти під час зменшення місяці. Овоч перед повним місяцем набере соковитість і буде готова до різання.

Слід вивчити Місячний календар за місяць до збиральних заходів. Як тільки мине повний місяць потрібно вибрати сухий сонячний день і виконати зняття качанів. Культура, прибрана на убуваючу місяць, буде характеризуватися більш високою соковитістю і наявністю корисних речовин, вітамінів.

У Київській і Ленінградській області літо може бути як жарким і посушливим, так і прохолодним і дощовим. Строки збирання капустяного врожаю для таких регіонів залежать від швидкості достигання качанів і погодних умов.

Ранньостиглі сорти зрізають в у другій половині липня з висадкою розсади в середині квітня. Пізньостиглі вилки підлягають прибиранню в кінці вересня – початку жовтня.

В областях Середньої смуги тепло наступає рано. Уже в кінці березня – початку квітня можна зробити посів насіння капусти для розсади. Висадка у відкритий грунт здійснюється на початку травня. Перші качани ранніх сортів зрізають вже в кінці червня.

Пізньостиглі сорти готові до збирання в кінці серпня-початку вересня. Середня смуга характерна жарким літом і часто посушливої ​​погодою, тому капуста в цьому регіоні не завжди багата врожайністю. У прохолодне літо збирають набагато більше капустяної культури. Для закваски овоч прибирають в кінці жовтня – початку листопада. Для цього її висадку роблять в кінці травня – початку червня.

Кліматичні умови Уралу і Скандинавії дозволяють робити висадку капусти вже в травні, але в теплиці або в умовах приміщення. Дачники починають засівати насіння в кінці квітня-початку травня. Сталий тепло в цих регіонах настає з середини травня і вже в кінці липня можливо зрізати ранньостиглі сорти.

Пізньостиглі сорти також висаджують на початку травня, а прибирання виробляють в кінці вересня-початку жовтня.

Білоруське літо характерно високим температурним режимом і невеликою тривалістю. Для регіону оптимально підходять сорти середньої стиглості, які прибирають в середині жовтня з настанням заморозків. Ранньостиглі сорти прибирають вже в середині липня.

Для закваски можна підбирати різні терміни. Ви можете засолити ранньостиглий сорт і зберігати його в спеціальних умовах. Але вийшов законсервований продукт не буде в повній мірі володіти тим спектром вітамінів, антиоксидантів і корисних речовин, а також буде мати інші смаковими якостями.

Кращими для засолювання визнані пізньостиглі сорти капусти. Для їх дозрівання буде потрібно не менше 150 днів з моменту посіву насіння. За цей період культура набирає в собі максимально можливу кількість корисних речовин, наливається соком, в її складі з’являється цукор, йде гіркоту. Пізньостиглий овоч хрусткий і соковитий. Він краще сбраживается і чудово зберігається.

Терміни збору капустяного врожаю різняться в залежності від скоростиглості сорту. Для можливості якомога раніше приступити до готування страв зі свіжої капусти ви можете вибрати ранньостиглі сорти. Для засолювання краще підійде пізньостиглі.

Агрономами виведені десятки сортів. По термінах дозрівання виділяють групи:

• суперранні. Спеціально створені сорти, які готові до вживання раніше, ніж через три місяці. Не можна затягувати з прибиранням стиглих качанів. Вони розтріскаються. Тріщини небезпечні попаданням в них мікробів, усихання листів або загнивання качана;
• ранні. Урожай готовий до вживання вже через 100 діб після сходів насіння;
• середньостиглі. Строки збирання середньостиглих сортів варіюються від 120 до 130 днів після висадки насіння. Капуста середніх термінів дозрівання придатна для тривалого зберігання;
• пізньостиглі. Капуста може бути зрізана через 150 днів. Володіє оптимальним терміном стиглості і якості качанів для засолювання і квашення. Рання різання пізньостиглих сортів небажана, тому що це впливає на терміни зберігання культури в свіжому вигляді.

Щоб припустити термін збирання капусти, слід до дати висадки насіння додати кількість днів, що відповідають певному сорту.

Перед тим як визначити, коли прибирати капусту слід ознайомитися з прогнозом синоптиків і поспостерігати за погодою. Як правило, в більшості регіонів пора перших заморозків і випадання снігу приблизно завжди відбувається в один і той же час з невеликим відхиленням.

Капуста добре переносить нічну прохолоду і зниження температури до 5оС. Навіть кілька заморозків не шкодять культурі, а тільки покращують її смакові якості. Хімічні природні реакції, що відбуваються в качані, збільшують кількість цукру і знижують концентрацію речовин, що викликають гіркоту.

Навіть в кінці вересня і початку жовтня в різних регіонах при можливих нічних заморозках капуста продовжує рости, набирати сік. Якщо нічні температури більше трьох днів тримаються нижче 6оС без денного тепла, необхідно проаналізувати стан овоча. Підморожені листочки НЕ розморожують днем ​​ Пора збирати врожай.

Слід звернути увагу на розмір овоча. Величезні качани, що не зрізані вчасно, можуть потріскатися і загнити.

Корисна порада! Досвідчені дачники при надмірному зростанні качана обмежують його харчування. Для цього вони частково висмикують вилок з грунту. Капуста отримує поживні речовини частково, але цього достатньо, щоб качан набрав стиглості.

До заходів по зрізку качанів необхідно виконувати всі необхідні процедури по догляду за культурою – розпушування, полив, підживлення. Нічні заморозки зі зміною на денні позитивні температури – не перешкода зростанню капусти.

Для тривалого зберігання підходять такі середньопізні сорти білокачанної капусти, як Завірюха (зберігається до 8 місяців), Подарунок (до 7 місяців), Домбровська (до 6 місяців).

Також досвідчені городники відзначають хорошу лежкість у сортів Русіновка, Слава 1305, Урожайна, Столичная, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгская, Золотий гектар 1432, Харківська зимова і гібридів Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнібал.

Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годяться.

Серед пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Зимівля, Лангедейкер, Кам’янка, Морозко, Київська пізня, Цукрова голова і гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

Найважливіший етап для забезпечення тривалого зберігання капусти – підготовка. Неважливо, яким способом, і в якому приміщенні планується зберігати цей овоч, його потрібно приготувати. Як це зробити:

• вибрати кращих. Зберігання підлягають тільки найміцніші, повні, добротні капустини. Вони повинні бути здоровими і не поїли метеликами або слимаками. На качанах не повинно бути тріщин, особливо глибоких. Качани, непридатні для зберігання, краще вжити в першу чергу. Залишати їх на зиму сенсу немає, вони довго не пролежать;
• відсікти все зайве. Для зберігання капусти будинку в будь-якому випадку потрібно зрізати ніжку і зняти один шар верхніх листочків;
• Не варто захоплюватися, і «роздягати» капусту занадто сильно. Верхні листочки виконують захисну функцію;
• промити. Вибрані качани потрібно промити під струменем холодної води, щоб виключити потрапляння землі або комах між листочків. Після цього качани ретельно обсушити рушником.

Це найважливіші етапи підготовки, нехтувати якими не варто. Якщо капуста не білокачанна, а будь-яка інша (брюссельська, савойська і т.д.) принципи підготовки ті ж самі:

Якщо ви виростили багатий урожай капусти на городі, ви обов’язково захочете зберегти її протягом всієї зими. Часто городники сумніваються в термінах збору врожаю. Існує думка, що качани можна вільно залишати на грядках і після настання перших осінніх заморозків. Однак ця точка зору не зовсім вірна.

Якщо ви вирощуєте морозостійкі сорти, ви дійсно можете приступати до складання врожаю вже після настання заморозків. Для звичайних сортів цю процедуру бажано закінчити до настання сильних холодів, так як вплив низьких температур негативно відіб’ється на збереження овоча.

Визначити час збирання качанів можна не тільки по погоді. Завжди слід орієнтуватися на стан самих овочів і агротехнічні заходи, які використовувалися для культивації культури (рисунок 1).

Залежно від сорту терміни складання будуть такими:

1. Ранні і ультраранні види дозрівають приблизно за 3 місяці. Залежно від клімату, качани будуть готові до збирання вже в червні в південних регіонах або в середині липня в північних. Як правило, подібні сорти не призначені для тривалого зберігання і їх вживають в їжу відразу після збирання. Крім того, не бажано затягувати зі збором врожаю після дозрівання качанів, оскільки вони можуть почати тріскатися.
2. Середні та пізні сорти зазвичай дозрівають одночасно. Зазвичай їх висаджують пізніше, тому і дозрівання наступає не раніше вересня. Однак поспішати зі збором врожаю не рекомендується, оскільки недозрілі качани погано зберігаються.

Вплив погодних умов на прибирання капусти

Оскільки для зимового зберігання підходять тільки середньостиглі та пізні сорти, ми поговоримо про терміни складання саме для них. Як правило, качани подібних сортів дозрівають в кінці вересня або початку жовтня. Відповідно, і збирання врожаю слід проводити восени, починаючи з середини жовтня.

Однак слід враховувати, що орієнтуватися слід не тільки на дату, але і на стан самих качанів. Перед прибиранням обов’язково поторкайте вилки: вони повинні бути щільними і пружними.

вересень: з 10 по 17, 25 і 26 число;

жовтень: 1, 2, 5, 6 і з 15 по 17 число;

Для визначення зрілості капустини необхідно його оглянути і промацати. Готовий вилок щільний, у нього тверда серцевина і великий розмір.

Пізньостиглі сорти капусти вважаються кращими для засолювання. Зазвичай вони дозрівають приблизно через 150 днів з моменту посіву насіння. Готовий до збору овоч наливається соком і містить в собі максимально можливу кількість корисних речовин. З дозрілої капусти йде гіркоту, її м’якоть стає солодкою. Пізньостигла капуста хрустка і соковита. Вона добре зберігається і прекрасно сбраживается при квашенні.

Для збереження капусти на зиму існує безліч способів. Овочі допустимо тримати в коробках, ящиках, в підвалі і комори кімнаті. Всі варіанти зберігання мають свої переваги і нюанси.

холодильник

Садівники стверджують, що кращими умовами для збереження смакових особливостей капусти в квартирі вважаються показники температури від 0 до 2 градусів тепла. Саме такі умови забезпечує холодильник. Тримати качани рекомендовано в спеціальних відсіках для свіжих овочів. Вони є практично у всіх сучасних моделях холодильників. Для захисту від вогкості овочі обертають пергаментним папером.

Фахівці не рекомендують застосовувати плівку, так як на ній може утворитися конденсат.

Однак папір також з часом вбирає вологу і стає сирою. Тому варто періодично переглядати заготовки і міняти пергамент. При правильно виставленої температурі капуста буде свіжою протягом всієї зими.

балкон

Для зберігання на балконі оптимальною вважається температура до -5 градусів морозу. При високих показниках виникає ризик псування овочів. Щоб тримати капусту на балконі, потрібно обертати качани в пергаментні листи і викладати в дерев’яні ємності або термоконтейнери. Періодично також рекомендовано переглядати заготовки на наявність зіпсованих фрагментів.

Це допоможе вчасно викинути хворий овоч і не дати заразитися іншим качанів.

комора

Для розміщення капусти в коморі кімнаті досвідчені садівники визначили прийнятні температурні показники – від -2 до 3 градусів. При відхиленнях від норми продукти починають псуватися і заражатися грибком. Для заготівлі необхідно обгорнути качани поліетиленом або пергаментом, викласти в глибоку дерев’яну ємність і відправити в темний куток. Перед відправкою слід переконатися, що в приміщенні немає цвілі.

Льох або підвал

Льох або підвал – одне з найбільш підходящих місць для зберігання великих овочів. Тут для них забезпечуються нормальні температурні показники, а також допустимий рівень вологості. Під час заготівлі овочі просушують, обрізають від коренів, обертають в папір і викладають в дерев’яні ящики. Найкраще, якщо поруч з капустою не знаходитимуться продукти з різким запахом.

У України капусту висаджують практично повсюдно. Тільки регіони Крайньої Півночі непридатні для вирощування городніх культур. Залежно від району городники роблять прибирання капустяного врожаю. На півдні ранньостиглі сорти вже готові для різання в кінці липня, в той час як в Середній смузі качан тільки зав’язується.

Це важливо! Оптимальний температурний режим для повноцінного зростання капусти є діапазон 15-20оС.

На строки збирання капусти також впливає погода, яка трималася весь сезон. Прохолодне дощове літо сприяє швидкому зростанню культури. Велика кількість вологи також сприяє розвитку потужної кореневої системи і утворення соковитих щільних качанів. Спека навіть з регулярним поливом негативно позначається на врожайності.

Заходи по зрізу качанів доцільніше проводити в сухий сонячний день. Для процедури слід підготувати садовий інструмент, спецодяг, дощаті щити або дошки, приміщення для зберігання.

Забирають капусту наступним чином:

• вилки висмикують із землі або викопують за допомогою багнетною лопати;
• кореневу систему обтрушують від землі;
• качани укладають на дошки, розташовані на вулиці. Це необхідно, щоб з кореневищ відпала зайва грунт. Довго залишати на відкритому сонці урожай не слід;
• прибраний урожай переносять в льох або інше місце для зберігання;
• видаляють зовнішні листя. Цей захід необхідний у зв’язку з тим, що під ними можуть ховатися шкідники;
• роблять обрізку кочериги, якщо це необхідно. Залежить від способу зберігання.

Якщо прибирання капусти стала екстреної через сніг, що випав, качани для просушування слід розташувати під навісом. Дрібні вилки не залишають на зберігання. Вони придатні тільки для готування незабаром або засолювання.

Зберігання капусти: корисні поради

Правильна збірка капусти і її закладка на зберігання повинна проводиться за певною технологією, у якій є кілька важливих нюансів. Ми підготували для вас кілька корисних порад, які обов’язково допоможуть зберегти урожай протягом всієї зими (рисунок 3).

По-перше, слід враховувати, що середньостиглі та пізні сорти не варто прибирати заздалегідь, до настання перших заморозків. Крім того, такі культури не можна вирощувати в теплиці, так як в даному випадку в плодах зменшується кількість корисних речовин, а їх лежкість сильно скорочується.

Малюнок 3. Підготовка качанів до зберігання

По-друге, якщо ви помітили, що тріснули качани на грядці, хоча інша капуста ще не дозріла, зріжте пошкоджені екземпляри і відразу відправляйте їх на переробку. Такі вилки не підходять для тривалого зберігання.

По-третє, викопувати капусту потрібно з коренем. Це не тільки полегшить подальшу прибирання городу, але й дозволить визначити небезпечне захворювання – килу. якщо ви помітили її симптоми на корені, відразу ж спалюйте корінь, а сам овоч відправляйте на переробку. Також необхідно оглянути ділянку, на якому ріс уражений екземпляр.

Інші корисні рекомендації по збірці і зберігання капусти такі:

1. З поверхні всіх качанів потрібно обов’язково видалити всі пошкоджені і підгнилі листя, так як вони можуть стати причиною гниття всього врожаю.
2. Спочатку на зберігання закладають найсвітліші, щільні і великі вилки без ознак гнилі або пошкоджень. Вони пролежать найдовше. Крайніми укладають недостатньо великі, зрілі або тріснуті качани, оскільки їх потрібно вжити в першу чергу.
3. Якщо в погребі чи підвалі дуже волого, укладати вилки в ящики або на полиці не рекомендується, оскільки в подібному середовищі вони швидко почнуть гнити. В даному випадку краще підвісити капусту до стелі в сітках, щоб овоч не стикався з поверхнями приміщення.
4. Збирати капусту потрібно тільки вручну. Будь-яка спроба механізувати процес може привести до механічних пошкоджень качанів. Тому використовувати косу, сокиру або будь-які інші аналогічні предмети для зрізання капусти не можна. Досить просто взяти гострий ніж і відокремити вилок від кореня.

Важливу роль відіграє і температура зберігання. Враховуйте, що якщо в підвалі буде холодно (нижче нуля), капуста почне підмерзати і втратить всі свої корисні і смакові якості. Але і в теплі овоч буде відчувати себе погано, а якщо температура підніметься вище 10 градусів, з листя почне випаровуватися волога, качани швидко засохнуть і згниють.

Крім того, закладаючи капусту в підвал або льох, враховуйте, що цей овоч зовсім не призначений для розміщення безпосередньо на землі. Вилки потрібно обов’язково укладати на дерев’яні полиці або ящики так, щоб всередину потрапляло достатню кількість свіжого повітря. Без подібної вентиляції активізуються процеси гниття і утворення цвілі.

Дотримуючись ці рекомендації по зберіганню і збірці капусти, ви зможете з успіхом зберегти урожай до наступного року. Однак, навіть при дотриманні всіх рекомендацій і технології, овочі в погребі чи підвалі потрібно періодично оглядати. Не виключено, що в процесі закладки ви випадково пропустили пошкоджений овоч і він почав сохнути і підгнивати.

Всі уражені пліснявою або гниллю екземпляри потрібно негайно виносити з приміщення, оскільки він може стати джерелом поширення мікроорганізмів, і весь урожай буде втрачено. Якщо ви помітили, що капусту вразив грибок, краще не вживати такий качан в їжу, а відразу спалити, щоб не допустити поширення спор.

Щоб не зробити помилок під час зрізання качанів і їх закладці на зберігання, рекомендуємо вам ознайомитися з відео, в якому детально показана технологія зберігання цього смачного і корисного овоча.

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не можна залишати зрізані качани на городі при мінусовій температурі. Капуста замерзне, після відтавання втратить смак і дуже швидко зіпсується.
2. Якщо в період збору врожаю температура повітря опустилася нижче 0 ° С, ще незрізаною головки слід залишити на грядці. Зрізати їх можна, коли повітря прогріється і вилок відтане.
3. Не варто затягувати збір врожаю капусти. При температурі -6 ° С, качани промерзають, що призводить до швидкого псування продукту.
4. Щоб зрізані качани не втрачали соковитість під час зберігання, на них залишають кілька захисних листя.
5. Закладаючи капусту на зберігання в підвал або льох необхідно стежити, щоб по сусідству не стояли ящики з овочами або фруктами з різким запахом.
6. Періодично запаси слід перевіряти на наявність підгнилих качанів. В іншому випадку один гнилий овоч може стати причиною псування практично всього врожаю.

Про те, при якій температурі необхідно зберігати свіжу капусту взимку, розповість ця стаття. Все найважливіше про зберігання капусти читайте тут.

Коли потрібно і можна збирати качани на городі, при якій температурі

Визначити, що качан визрів і його пора зрізати, просто:

• при стисненні вилок видає характерний хрускіт,
• листя придбали синюшного відтінку,
• верхівка качана стала гладенькою.

Плануючи збір врожаю, крім зовнішніх ознак зрілості, необхідно звертати увагу на погодні умови.

Ідеальна погода для зрізу головок капусти:

Дуже важливо зібрати урожай капусти до того моменту, поки не настали перші морози. Вже при температурі нижче -6 ° можна говорити про псування продукту.

Час збирання врожаю капусти багато в чому залежить від термінів дозрівання кожного конкретного сорту.

1. Ранні сорти (наприклад Червнева) збирають на дев’яностий день після висадки розсади (починаючи з кінця червня). Ранні сорти не можна довго тримати на грядці, так як качани перестигають, починають тріскатися і гнити.
2. Середньостиглі сорти (наприклад Слава або Купчиха) зберігаються до п’яти місяців. Збір урожаю починається у вересні (через сто сорок днів після висадки насіння).
3. Пізні, або зимові, сорти (наприклад, Крюмон або Амагер) – найкращий варіант для тривалого зберігання. Збір цих малосочная, щільних качанів починається через сто п’ятдесят днів після висадки розсади (в середині жовтня). При дотриманні необхідних умов капуста пізніх сортів зберігається до дев’яти місяців.

Як показала практика, найкраще зберігаються ті сорти, збір яких припадає на серпень – жовтень місяць. Тривалому зберіганню сприяють досить щільна структура качана, мінімальна кількість рідини в листі і пізній термін збору врожаю.

Одним з визначальних чинників дати збору врожаю капусти є клімат регіону, в якому вона була вирощена:

У капусту починають прибирати у другій половині вересня. Закінчення збору врожаю – останні тижні октября.Собранний урожай необхідно відразу опускати в охолоджене сховище. В іншому випадку великі ризики того, що качани почнуть гнити.

1. У суворих умовах Скандинавії збір врожаю капусти починається з першої тижні вересня (саме в цей період температура повітря досягає нульової позначки) .Якщо в процесі збору врожаю температура повітря впала до -4 ° С, нічого страшного. Продовжити роботу можна, за умови, що качан розмерзся біля кореня.
2. На Уралі збір капусти починають в перших числах вересня. Для визначення більш точної дати, досвідчені городники радять відраховувати чотири місяці з дня висадки розсади у відкритий грунт.

Як визначити чи дозріла капуста

Щоб визначити, чи дозріла капуста, необхідно оцінити кілька факторів:

• провести візуальний огляд качана. Жовта верхівка і жовті крайні листя свідчать про те, що капуста дозріла;
• обмацати вилок. Щільний качан і тверда серцевина сигналізує про стиглості;
• оцінити розмір. Вилок середньої величини і більше означає, що овоч можна зрізати;
• поспостерігати за культурою. Помітний процес зростання говорить про те, що потрібно ще почекати зі збором врожаю. Якщо качан більше не росте, вилок можна прибирати.

Важливо! Не допустити перемерзання капусти. Краще прибрати культуру відразу після стабільних нічних заморозків. Вилки втрачають свої корисні і смакові якості. Злегка зворушені морозцем качани годяться для тривалого зберігання.

Як правильно знімати з грядки

Зберегти цілісність головки капусти, і разом з цим забезпечити максимально тривалий період зберігання врожаю можна, за умови дотримання певних правил збору:

1. Зрізають качани тільки в суху погоду. Вологі листя дуже швидко починають гнити, тому якщо в процесі збору врожаю пішов дощ, перед закладкою капусти на зберігання, її необхідно гарненько просушити на вулиці під навісом.
2. За десять днів до початку збору врожаю полив грядок з капустою припиняють.
3. Качани вирубують сокирою або зрізають дуже гострим ножем. Для підкопування коренів будуть потрібні гострі вила. Важливо в процесі вирубки стежити, щоб довжина качана залишалася не менше 5 см.
4. Якщо грунт на городі пухкий, качани викручують разом з корінням.
5. Вирізаючи капусту, обов’язково залишають три покривних листки. Саме вони захистять голівку від пошкоджень, ураження гниллю, грибками і цвіллю.
6. Недостатньо сформовані, підгнилі і інші «браковані» качани відразу ж отсортировиваются і відкладаються. Для тривалого зберігання вони не підходять.

Якщо капуста була вирощена на грунті, насиченою азотсодержащими добривами, урожай також не підлягає тривалому зберіганню. Його відразу ж переробляють.

Як правило, для зимового зберігання вирощують саме середньостиглі та пізні сорти. Поспішати з їх прибиранням не варто, оскільки такі овочі нормально переносять і невеликі заморозки. Після їх настання потрібно просто вийти на грядку, відразу зрізати всі качани і закласти їх на зберігання.

Якщо ви поки не маєте необхідних навичок для правильної зрізання качанів, скористайтеся нашими порадами:

1. Збирання врожаю краще здійснювати в теплий осінній день без опадів. Так на качанах не зібрав зайва волога, яка може скоротити термін їх зберігання.
2. Качани викопують з коренем, а не просто зрізають голівку. Так ви не тільки зберете урожай, але і очистіть грядку від залишків коренів. Кореневу систему потрібно обов’язково очистити від залишків землі.
3. Далі потрібно уважно оглянути всі качани. Найщільніші і якісні екземпляри можна відправляти на зберігання, а тріснуті вилки або качани з пошкодженими листям слід вжити в першу чергу або відправити на переробку, так як вони не будуть зберігатися довго.
4. Вилки потрібно очищати від покривних листя в повному обсязі. На кожному качані залишайте по кілька листочків, оскільки вони будуть захищати овоч від хвороб, цвілі і шкідників.

Не варто відразу укладати качани в приміщення для зберігання. Поки овочі перебували на грядці, в їх листі скупчилася надмірна волога, тому капусту потрібно на кілька днів розкласти під навісом для просушування. Головне, щоб на неї не впливали опади і прямі сонячні промені.

Коли збір урожаю завершена, необхідно забезпечити культурі оптимальні умови зберігання. Для цього качани краще помістити в сухий і темний підвал з хорошою вентиляцією. Якщо ви проживаєте в міській квартирі, ви можете помістити капусту на засклену лоджію або балкон.

Способів зберігання капусти існує досить багато (малюнок 2). Наприклад, якщо ви викопали вилки з корінням, ви можете підвісити качани за корінь до стелі сховища. Також можна розкласти вилки качан вгору на дерев’яній полиці або піддоні. При цьому бажано, щоб качани не стикалися між собою. Занадто щільна укладка може спровокувати гниття листя і весь урожай швидко зіпсується.

Малюнок 2. Популярні способи зберігання свіжої капусти

Бувають випадки, коли розкласти все качани в один шар немає можливості, а зберегти їх до весни хочеться. В даному випадку кожен вилок можна загорнути в харчову плівку, яка буде грати роль бар’єра проти надмірної вологості і хвороботворних мікроорганізмів. Однак в даному випадку необхідно враховувати, що всі зелені покривне листя з качанів потрібно видалити, а шар вкриває плівки обов’язково повинен бути герметичним.

Особливості для різних видів овоча

Початок збору врожаю багато в чому залежить від сорту вирощеної капусти.

Свійські

Даний сорт відрізняється дуже ніжними гофрованими листям. Ранній сорт готовий до збирання на шістдесятий день після посіву насіннєвого матеріалу.

Пізні сорти можна прибирати через три місяці після висадки (відмінно переносять перші заморозки).

Основна ознака зрілості – пружний, щільний качан (вага 2-3 кг). Зрізають качани при сухій погоді, намагаючись залишити качан максимально довгою. При закладці на зберігання на качані залишають два, три покривних листка.

кольорова

Вибрати момент збору врожаю цвітної капусти дуже просто, достатньо подивитися, визріла чи головка. Про стиглості сигналізують наступні ознаки:

• головка тверда, біла;
• відсутня цвітіння (маленькі зелені листочки);
• качан в діаметрі досягає до 8 см.

Викопують качани разом з качанами. При закладці на зберігання з цвітної капусти видаляють верхні листки і коріння.

Спізнюватися з прибиранням цвітної капусти не варто. В іншому випадку м’якоть головки грубіє, стає волокнистої, на білій поверхні починають проступати чорні плями псування.

червонокачанна

Урожай збирають в останній тиждень вересня – початку жовтня. Для тривалого зберігання відбирають тільки пружні качани, яскравою фіолетового забарвлення.

Після того як качани зрізані, їх залишають сохнути деякий час на свіжому повітрі, після чого опускають на тривале зберігання в підвал.

брокколі

Урожай починають збирати через 70-100 днів після проростання посівного матеріалу (в залежності від регіону час збору припадає на останні числа серпня – початок вересня).

Зрізають качани в суху прохолодну погоду, в ранкові або вечірні години (сонце негативно впливає на поживні властивості брокколі).

Дуже важливо стежити, щоб головки брокколі НЕ перемерзали. Одна ніч з мінусовою температурою і капуста, залишена на грядці, втратить свої смакові і поживні властивості.

Пекінська

Залежно від сорту, збір врожаю може початися на шістдесятий день проростання насіння (середньостиглі сорти) або на восьмидесятих день (пізньостиглий сорт). Як правило, вже до середини жовтня урожай пекінської капусти зібраний повністю.

Щоб зберегти щільність, соковитість і смак пекінської капусти, качани висмикують з коренем. Для закладки на зберігання качани не очищають від верхнього листя і не обрізають.

Як підготувати урожай

Підготовка капусти до зберігання зводитися до трьох етапів:

1. Вибираємо кращі качани. Для тривалого зберігання залишають тільки міцні, щільні головки. Важливо дивитися, щоб листя не були поїду метеликами або слимаками, на качані були відсутні тріщини. Не зберігаються недозрілі головки капусти, качани з механічними пошкодженнями, отриманими при зборі врожаю.
2. Обрізаємо зайве. Перед тим як відправити качан на зберігання з нього зривають верхні листки (залишають не більше трьох захисних листків), зрізають ніжку.
3. Промиваємо, сушимо. Качани обмивають від землі струменем холодної води, після чого капусту сушать на свіжому повітрі.

варіанти зберігання

Часто використовують для зберігання різні приміщення – льохи, підвали, веранди, сараї. Капуста може зберігатися:

• в підвішеному стані. Для цього качани підвішують за кочеригу;
• на полицях або стелажах. Підняті над рівнем підлоги качани краще зберігаються, так як більш сприятливі умови циркуляції вологи і повітря. Перед укладанням капусти на полицю кочеригу ​​обрізають гострим ножем;
• оберненої в харчову поліетиленову плівку. Верхні листки видаляють, вилки добре просушують кілька днів в сухому прохолодному приміщенні, видаляють кочеригу ​​і виробляють обгортання в плівку. Важливо, щоб під упаковку не потрапляла волога і вона зберігала цілісність;
• в льохах і підвалах. Перед тим як перейти капусти в заплановане місце його слід підготувати. Потрібно провести прибирання, зробити обробку і ретельно просушити приміщення. Температура підвального приміщення або льоху повинна була досить низькою для збереження качанів.

Важливо! Капуста добре і довго зберігається в прохолодних приміщеннях при температурному режимі від -1оС до 2оС.

висновок

Заздалегідь вивчивши рекомендації правильного збору капусти, можна максимально довго зберегти її поживну і смакову цінність.

Необхідно правильно розрахувати строки збирання капусти. Рано зрізані качани неможливо повноцінно зберегти і отримати від урожаю максимум корисних речовин і вітамінів. Пізно прибрана капуста також втрачає свої властивості для збереження в свіжому вигляді.

Необхідно відштовхуватися від сорту і строків дозрівання капусти. Залежно від регіону строки збирання варіюються – для ранньостиглих сортів від кінця липня до кінця липня, для пізньостиглих сортів – від кінця серпня до початку жовтня.

Коли можна квасити, солити капусту на зиму: в який день і місяць краще, нюанси соління і корисні поради

Коли краще рубати капусту на зиму: до або після морозів? Багато сортів капусти є морозостійкими, значить, заморозки їм не страшні. Але щоб капуста зберегла здатність довго зберігатися, не втрачаючи своєї свіжості, вплив низьких температур на неї під час перебування на грядці має бути нетривалим.

Прибирання капусти з під снігу при температура нижче -6 градусів негативно позначається на всіх сортах капусти, так само, як і повторні заморозки після відтавання. Відтаючи, зовнішні капустяне листя стають місцем проживання мікроскопічних організмів, що викликають гниття врожаю.

Зрізані качани не можна залишати на вулиці при мінусовій температурі, їх тривале зберігання після цього буде неможливим.

Які заморозки витримує капуста восени? Перші скачки температури нижче нуля капуста, як правило, капуста переносить без проблем.

Легкий заморозок навіть позитивно позначається на смакових якостях цього овоча: з’являється солодкуватий смак.

Максимальна мінусова температура, яку може витримувати капуста – мінус 6 градусів Цельсія, за умови, що на цій позначці стовпчик термометра надовго не затримається.

Які заморозки витримує капуста пізніх сортів? Пізньостиглі сорти також називають лежання. Щоб не позбавити їх «лежкости» (тривалого терміну зберігання), не можна допускати впливу на них температури нижче 6 градусів Цельсія.

А для зрізаних пізньостиглих качанів навіть -1 стане великою трагедією: на зрізах тканини качанів оголені і дуже швидко промерзають, що згодом запускає процеси гниття.

Квашену капусту, зазвичай роблять з качанів, що побували під час свого зростання при температурі до -4 градусів Цельсія.

Чи боїться пекінська капуста заморозків? Китайська (пекінська) капуста морозостійка, але після заморозка нижче -4 градусів Цельсія починає гнити. Не рекомендується піддавати пекінську капусту впливів температури нижче -2 градусів Цельсія. Збирають її приблизно 15 жовтня, коли ще немає постійних заморозків. Про способи зберігання пекінської капусти ви можете дізнатися з нашої статті.

Яка капуста добре переносить заморозки? Морозостійкі сорти капусти з маркуванням F1: «Катюша», Українська зима »,« Уляна ». Також добре переносять заморозки «Ліка», «Ярославна», «Цукрова голова», «Українська осінь», «Зимівля», «Амагер 611», «Білосніжка», «Віоланта» і «Харківська зимова».

Що робити, якщо капуста потрапила під заморозки? Качани повинні відтанути, не будучи зрізаними. На це, звичайно, потрібно 4 – 5 днів, після чого капусту можна зрізати і відправляти на зимівлю.

Чи можна прибирати капусту після заморозка? Відразу після заморожування прибирати капусту на зберігання не можна. Якщо не почекати кілька днів, поки капуста не відтане на корені, вона почне гнити в перший же місяць після збирання: з’являться чорні листя.

користь

Українську кухню важко уявити без цієї страви, але першими квасити овоч стали не слов’яни, а корейці і китайці. Азіатські народи використовували пекінську і пак-чой, українські – білокачанна сорти.

Рецепти засолювання досить прості. Основні компоненти: капуста, морква, сіль, як добавки використовують яблука, журавлину, кмин. У процесі сквашування в овочах зберігається комплекс вітамінів, проявляються корисні властивості продукту.

У 100 грамах закуски міститься 23 кКал, тому її відносять до дієтичних страв. У тому ж обсязі міститься 70 мг аскорбінової кислоти, що становить добову норму дорослої людини. Капуста квашена – рекордсмен за змістом корисного для організму вітаміну C, що зміцнює судини, імунітет.

Крім цього вітаміну, у квашеній закусці містяться:

• вітаміни B, A, H, PP, K, U;
• цинк;
• залізо;
• йод;
• хром;
• кальцій;
• калій;
• мідь.

У складі різносолу – клітковина, пектини, органічні кислоти. Закуска сприяє поліпшенню роботи травної, серцево-судинної систем, підвищує імунітет. Знижується ризик онкозахворювань, ендокринних патологій. У міжсезоння квашений овоч – відмінний засіб профілактики застуди, здатний замінити традиційні джерела вітаміну C – цитрусові.

Блюдо корисно приймати вагітним жінкам для зняття симптомів токсикозу, чоловікам – для полегшення стану похмілля.
На замітку! Доведено, що регулярне вживання в їжу квашеної капусти сприяє відновленню чоловічої потенції.

Протипоказано вживання смачного соління годуючим матусям, людям, діабетикам, а також людям із захворюваннями нирок, підшлункової залози, при загостренні виразкової хвороби.

Вживати можна різні види капусти: краснокочанную і білокачанну, брюссельську і савойську, брокколі і пекінську, цвітну і багато інших різновидів. З цього овоча можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але лідером у цьому меню вважається квашена капуста. Це дуже смачний продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і використовувати як гарнір до м’ясних страв. З квашеного овоча роблять начинку для пиріжків, млинців, вареників і т. Д.

Взимку такий продукт є незамінним джерелом вітаміну C. Крім цього, овоч містить найважливіші для організму людини мікроелементи – цинк, йод та магній. Він допомагає регулювати обмін речовин і приводить в норму мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними ферментами і мікроорганізмами.

Народна медицина рекомендує використовувати квашену капусту при різних недугах. З її допомогою цілителі лікують не тільки звичайну застуду, але і такі важкі захворювання, як бронхіальна астма і навіть епілепсію. Допомагає овоч в квашеному вигляді при авітамінозі, підвищеній температурі, гастриті, геморої, опіках, порізах, укусах комах. Незамінний він при печії, хворобах печінки і інших захворюваннях.

Як з’ясували вчені, квашена капуста має специфічні речовинами, які здатні призупинити ріст ракових клітин. Особливо актуально це в тому випадку, коли злоякісні новоутворення утворюються в кишечнику, легенів, молочних залозах. Крім того, квашений овоч повертає чоловічу силу.

Основні правила збору

Коли зрізати капусту на зиму при якій температурі? Як правильно зрізати капусту на зберігання?

1. Збір врожаю здійснюється в сонячний, теплий по осіннім мірками день.
2. За допомогою лопати капусту обережно викопують, що не зрізуючи головки, очищають її коріння і качани від землі.
3. Все некондиційні качани (погано сформовані, маленькі, з підгнилого качаном) упорядковано і прибираються. Листя з ушкодженнями потрібно також прибрати. «Некондицію» економні господині, зазвичай, відразу використовують для приготування їжі, заморозки, сушки або для квашення. У квашеному вигляді капуста може зберігати дуже довго.
4. На кожному качані має залишитися по парі – трійці покривних листя.
5. Перед тим як закласти капусту на зберігання, її потрібно просушити. Для цього необхідний навіс, який захистить урожай від опадів і прямих сонячних променів. Перебуваючи під відкритим небом в сонячний день, капуста втрачає багато вологи і в’яне.
6. Подальші дії (зрізаємо або не зрізати коріння) залежать від обраного способу зберігання.

Якщо грунт, на якій росла капуста, була сильно насичена азотсодержащими добривами, урожай немає сенсу зберігати: він дуже швидко зіпсується.

Справа в тому, що азот розпушує листя, зменшуючи відсоток сухих речовин в них. Такі качани після збирання відразу починають гнити. Добрива з фосфором і калієм, навпаки, сприяють тривалому зберіганню капусти.

Скільки днів квасять капусту?

Кращим місяцем для капустяних заготовок вважається листопад. Якщо говорити точніше, то середина листопада. У цей час багато фермерів закінчують збирати врожай, і починається консервування овочів на зиму.

Якщо вибрати середину листопада для засолювання капусти, вона вийде апетитною, хрусткою і буде довго зберігатися. При зберіганні корисні якості цього овоча зберігаються.

Багато господині вважають, що солити капусту можна коли завгодно. Але якщо звернути увагу на народні повір’я, то найкраще солити капусту на дев’ятий день після першої доби мінусової температури. Цей період припадає найчастіше на початок листопада.

При цьому рекомендується використовувати щойно зірвані овочі. Тоді в капустяному листі відбуватимуться певні реакції, завдяки яким вийде смачне і хрустке блюдо.

Квасити капусту потрібно в будь-який день тижня, крім середи і п’ятниці. При цьому жінки не повинні квасити цей овоч в дні ПМС. Рекомендується додатково звертати увагу на місячний календар при засолюванні капусти.

Який час вибрати для засолювання капусти, ми визначилися. Тепер рекомендується з’ясувати, яку краще вибрати посуд, сіль, ну і сам овоч, щоб позитивним виявився результат.

Отже, вибираємо стиглі качани. Краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Любителі хрусткого страви вибирають сорт «Слава». Пізній плід відрізняється від всіх інших тугим качаном. Він ніби чимось набитий. Категорично не рекомендується купувати ранні качани. Вони зазвичай мають зеленуватим відтінком і мають пухку структуру. Квашене блюдо виходить не особливо приємного кольору.

В який же посуді можна квасити капусту? Найпопулярнішими ємностями вважаються дерев’яні бочки і діжки. Саме в посуді з дерева зазвичай готували зимовий блюдо наші предки. Якщо вдасться знайти таку ємність з дерева, то половина справи зроблена. Якщо дерев’яної ємності не виявиться, то цілком годиться банку або емальована каструля.

І також можна солити качани в пластикових ємностях. Строго не рекомендується робити засолювання в алюмінієвій тарі. У такому посуді зимова закуска придбає сіруватий колір і присмак металу.

При виборі приправи слід зупинити свій вибір на великої повареної солі. Вона найбільш підходить для процесу квашення. Якщо вибрати йодовану сіль, то капуста вийде розм’якшеною. Тому йодовану сіль краще не застосовувати в цьому випадку.

Скептики можуть бути незгодні з таким твердженням, але місяць щодо впливає на деякі аспекти нашого життя. Тому наші прадіди і прабабусі завжди стежили за рухами місяця і її впливом на все. За допомогою цих спостережень і був створений особливий календар. Коли ж можна квасити зимову закуску, враховуючи фазу місяця?

Категорично не рекомендується квасити капусту в повний місяць. І також краще відмовитися від будь-якого консервування в початкові дні місяця, що йде на спадання. Зимовий делікатес в цей період може бути надто м’яким і неапетитним стравою.

І також є ризик швидкого закінчення його терміну придатності. Консервування продуктів краще відкласти в період місяця, що йде на спадання. У цю пору є великий ризик, що банки лопнуть, а продукт буде несмачним.

Щоб приготувати квашені качани на зиму цілком, слід підготувати в першу чергу бочки. Їх обдають окропом, щоб продезінфікувати. Далі, делікатес готується в наступному порядку:

Відібрати качани одного розміру.

1. Зняти верхні листки у качанів.
2. Бочку заповнюємо качанами, а просвіти знятими листям.
3. Необхідно додати приправи за смаком. Можна додати лавровий лист і хрін.
4. Тепер потрібно все залити розсолом (на 0,5 кг кам’яної солі 11 літрів води).
5. Накрити будь-якою тканиною, зверху кришкою і вантажем.

Капустою можна ласувати через п’ять днів, а зберігати даним методом не більш ніж шість місяців. Ця страва популярна не тільки взимку в України, але і в багатьох інших країнах.

Для зимових заготовок придатні сорти білокачанної капусти з термінами дозрівання понад 115-120 днів. Це група середньопізніх і пізніх сортів, що відрізняється міцними щільними качанами, хрусткими листям. Вилки за тривалий період вегетації встигають накопичити велику кількість корисних елементів, знайти відмінний смак. Качани ранньої капусти з пухкою структурою для солінь і закваски не підходять.
На замітку! Вважається, що для квашення краще використовувати сорти, а не гібриди капусти.

З традиційних сортів квасять Славу, Білоруську, Подарунок, Амагер, Ювілейну. Добрі відгуки отримали гібриди:

При виборі качанів звертають увагу на наступне:

1. Маса качанів. Великі, понад 1-1,5 кг екземпляри соковитіше, соку в них більше.
2. Відсутність зеленого листя. Для процесу бродіння потрібен цукор, що міститься в білих капустяному листі. Качани із зеленою «одягом» для заготовок не придатні.
3. Структура качанів. Шаткують тільки щільні, хрусткі качани, інакше квашена капуста вийде млявою і не соковитою.
4. Смак. Листя повинні бути смачні, злегка солодкуваті, без гіркоти.
5. На зрізі качана не повинно бути плям, темних кілець. Діаметр її – не більше 3-4 см.

Використовуючи для квашення покупну капусту, вибирають вилки без тріщин, плям, пошкоджень. Все зелене листя повинні бути зняті, качан при легкому стисненні поскрипує, «співає», пружинить.

Незважаючи на простоту рецептів засолювання квашення, не у кожної господині виходить смачна, з хрускотом капуста. Впливають різні фактори:

• неправильно вибраний сорт;
• плутанина з кількістю солі, додаткових інгредієнтів;
• неякісна капуста.

Забувають про Місячний календар, хоча фази небесного світила враховувати необхідно. Процеси бродіння, пов’язані з діяльністю мікроорганізмів, залежать від положення Місяця. Це визначає якість заквашування, а в кінцевому підсумку – смак готового продукту.

У дні повного Місяця і молодика не рекомендується квасити овоч, так як капуста вийде м’якою, млявою. Слід дочекатися фази, коли Місяць піде в зростання (5-6 день) і ось тоді приступати до шатківниці і засолюванні.

Відмінний різносолу виходить в дні, коли небесне світило знаходиться в знаках Овна, Тельця, Лева, Стрільця. Особливо смачна капуста, заквашена в знаку Козерога, але обов’язково на зростаючому Місяці. Особливо педантичні господині враховують дні тижня, вважаючи, що рубати і квасити білокачанну треба тільки по «чоловічим» дням:

Слідувати чи ні рекомендацій астрологів – вирішує кожен індивідуально.

У 2018 році молодик – 8-9 жовтня, повний місяць – 24 жовтня. У ці дні – відпочинок, будь-які роботи з городом і приготуванням солінь відкладають до відповідних часів.

Вдалі дні жовтня 2018 року:

• з 10 по 12 жовтня (Місяць йде в зростання, знак – Скорпіон);
• з 14 по 19 жовтня (знаки Козерога, Водолія).

Дні листопада для квашення овоча:

• 8 листопада (знак Стрілець, Місяць зростаюча);
• 14-15 листопада (знак Водолія);
• 18-20 листопада (Овен).

Бажано до цих днів зрізати качани, приготувати необхідну тару для солінь, компоненти: морква, спеції.

Квашена капуста – смачне і корисне блюдо, доступне в приготуванні всім. Правильно вибравши сорт і дні для заготовок, нескладно приготувати зимові припаси на всю сім’ю.

Якого числа слід квасити капусту? На Русі її починали квасити по-різному і залежало це від регіону. В одних краях до цього приступали після 27 вересня, тобто після святкування такого церковного свята, як свято Воздвиження Хреста Господнього. Жителі інших регіонів починали квасити овоч не раніше Сергієва дня, який припадає на 8 жовтня.

Найкраще квасити овочі за місячним календарем, тому що існують сприятливі і несприятливі дні для цього. Найнесприятливішим часом вважається повний місяць, так як овоч виходить м’яким, несмачним і швидко псується. У такий період заборонено солити і всі інші продукти, крім буряка. Крім того, варто відмовитися від консервації, коли місяць знаходиться під знаком Діви, Рака і Риби. Приготовлені під цими знаками продукти псуються дуже швидко і вкриваються пліснявою.

Солити капусту найкраще на спадаючу фазу місяця, відразу після молодика, зазвичай на третій або шостий день. А квасити цей овоч переважно на зростаючу місяць, особливо якщо вона знаходиться під такими знаками, як Телець, Овен, Стрілець, Лев, Козеріг. Заквашена в такі дні капуста виходить хрусткою, смачною і зберігається дуже довго.

Як квасити капусту таким чином, щоб вона вийшла смачною? Оптимальний варіант передбачає наступні інгредієнти:

Обраний овоч очищають, шаткують або рубають, перетирають з сіллю, додають в неї необхідну кількість моркви або інших «підсилювачів» смаку і укладають в підготовлену ємність. Капусту закладають невеликими порціями і утрамбовують її кулаком або спеціальної дерев’яним товкачем. Це необхідно для того, щоб між шарами було якомога менше повітря.

Після того як буде покладений останній шар, зверху кладуть чисті капустяне листя, а їх покривають щільною ганчіркою з натуральної тканини. У тару поверх капусти укладають плоску тарілку потрібного розміру, а на неї встановлюють гніт – літрову або дволітрову банку з водою. Якщо овоч дуже соковитий, то тарілка відразу ж заллється соком, що виділився, який прибирати не варто.

Тепер цей овоч має заквасити. Для цього тару залишають при кімнатній температурі на 5 – 7 днів. Кожен день слід знімати гніт з тарілкою і протикати капусту до самого дна, найкраще дерев’яною паличкою. Це допомагає піти гіркоти. З кожним днем ​​кількість соку, що покриває тарілку, буде все менше і менше. Через деякий час капуста стане пахнути квашеної, тоді її прибирають в холодне місце для бродіння.

Таким чином, квасити капусту не так то просто. Для цього потрібно знати правильні дні і фази місяця, тільки в цьому випадку вона виходить дуже смачною і хрусткою. Квашення капусти на зиму – чудова українська традиція, завдяки якій організм отримує в холодну пору року всі необхідні вітаміни.
засолка капусти

Повір’я про терміни засолювання

При роботі в період повного місяця народні традиції рекомендують для засолювання середу, п’ятницю, суботу. Жіночі дні краще підходять енергетиці повного місяця. Не всі згодні з цією точкою зору.

Інша думка про те, коли солити капусту за старовинними прикметами, полягає в наданні переваги молодика. Знавці стверджують, що при квашенні в період зародження місяця продукт виходить хрустким і ніжним одночасно. На зростаючий місяць народні традиції радять консервувати продукти в будь-який «чоловічий» день (понеділок, вівторок, четвер). За іншими прикметами в «чоловічі» дні консервують огірки, томати, перець, тому що їх назви – слова чоловічого роду.

Згадувати, коли солити капусту за народними прикметами слід тільки при заготівлі на тривале зберігання. Народні традиції допомагають максимально довго зберегти делікатес смачним. Якщо готують, щоб відразу з’їсти, на повір’я уваги не звертають.

Коли прибирати капусту на зберігання? Пізні сорти капусти дозрівають в жовтні. Строки збирання капусти на зиму для зимового зберігання – в останніх числах цього місяця або в перших наступного. У середній смузі білокачанну капусту збирають після 8 жовтня. У нечорноземних областях – в кінці вересня. У Західному Скандинавії – в останніх числах вересня – перших жовтня. У лісостеповій зоні – в 20-х числах жовтня.

Як визначити зрілість капусти для збору? Зрілий качан чи ні можна визначити на дотик: якщо він щільний, значить готовий для прибирання. Що стосується ваги, стиглі качани середніх і пізніх сортів мають вагу 800 грам. Якщо капуста рання, то для неї норма – 300 грам.

За якої погоди збирати капусту? Суха погода під час збору капусти допомагає уникнути такої проблеми, як просушування врожаю. Після зрізання можна викладати капусту на сонці: вона в’яне і згодом загниває.

Якщо осінь не радує днями без опадів, перш ніж закладати качани на зберігання, необхідно їх просушити протягом мінімум 5 годин, попередньо очистивши від грудок землі.

При якій температурі прибирати капусту на зберігання? Оптимальна температура для збору врожаю капусти – від 4 до 8 градусів Цельсія.

Сорти середньої стиглості рекомендують збирати при опусканні денної температури до 2 градусів Цельсія. Сорти пізньої стиглості – до -3 градусів Цельсія.

Коли зрізати капусту для квашення

Качани, що дозрівають в середні терміни вегетації, а також пізні прибирають зазвичай в кінці вересня і жовтні, враховуючи клімат регіону. У більшості областей Уралу, Північно-Заходу, Скандинавії збір припадає на початок жовтня. У середній смузі основний період – жовтень, на півдні – жовтень і перші дні листопада.

За старих часів прийнято було зрізати качани в день Сергія Капусника (8 жовтня) і до свята Покрови (14 жовтня), а потім приступати до квашення.

Щоб заквасити овоч, його готують різними способами:

• шаткують ножем або спеціальною шинковкой;
• дрібно рубають тяпочкой в ​​спеціальному дерев’яних ночвах;
• ріжуть половинками або четвертинками.

Основними інгредієнтами для квашення є сіль і капуста. Добавки можуть бути різноманітними: лавровий лист, морква, яблука, журавлина, насіння кропу, кмин, запашний перець, гарбуз, буряк і багато іншого. Дуже важливо, яку капусту використовувати. Найкраще для цього вибирати пізні сорти. Вилки повинні бути з хрусткими, білими і соковитими листям. Для закваски багато господинь вибирають великі качани, так як відходів від них буде набагато менше, ніж з двох невеликих.

необхідний інвентар

Який садовий інвентар використовувати? Для підкопування коренів капусти будуть потрібні вила або лопата. Для зрізання головок – добре наточеними важкий садовий ніж або сокиру (якщо качана товсті).

Як правильно зрізати (рубати)? Не всі садівники обрізають у капусти качани і коріння. Деякі вважають за краще зберігати капусту в погребі разом з корінням або підвішувати її за качана у стелі. До речі сказати, так вона насправді добре зберігається.

А якщо все-таки зрізати, то у кожної голови повинна залишитися 3-4-сантиметрова качан. Головки капусти зрізаються ножем. Верхні криють листи (2 – 3 шт.) Видаляти не слід: вони захищають качан від пошкоджень.

Особливості

Коли зрубати капусту на зберігання за місячним календарем? У 2015 році за місячним календарем найсприятливіші дні для збирання капусти на зиму 3, 8 і 9 жовтня. Збирати капусту краще в дні, коли Місяць убуває і знаходиться в вогненних знаках. Для квашення можна вибрати будь-який день, за винятком повного місяця, молодика і перебування Місяця в знаку Діва.

Коли прибирати пізню капусту на зберігання? З прибиранням капусти пізньої на зберігання поспішати не слід: капуста і восени, незважаючи на холод, продовжує зростати. Тому навіть у вересні за нею потрібен догляд: полив, підживлення коров’яком пухких качанів і підгортання.

Полив необхідно припинити за 14 днів до збирання. Об’ємні качани, отримуючи харчування з грунту, можуть растрескаться, тому їх коріння підкопують.

Коли прибирати на зберігання на зиму капусту середнього терміну дозрівання? У України середньостиглу капусту прибирають у вересні, коли вага качана стане дорівнює мінімум 2 кілограмів.

висновок

Куди подіти капустяне листя після збирання капусти? Коли урожай зібрано, все листя і качани з грядки потрібно зібрати, а землю скопати, протикаючи її на всю довжину багнета лопати. Зібране листя і качани, зазвичай, відправляють в купу компосту або годують ними худобу.

Якщо зібрати врожай капусти раніше покладеного терміну, він зів’яне. Якщо пізніше – багато качани лопнуть або дадуть стрілку.

Ось чому важливо знати строки збирання цього примхливого в плані зберігання овоча.

А примхливість його обумовлена ​​самою природою: на відміну від картоплі, моркви та інших коренеплодів капуста – це листя.

Зберегти листя свіжими протягом 8 місяців – завдання непросте і зовсім не здійсненне, якщо прибирання капусти була здійснена не правильно.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.