Що таке мангольд, чим корисний і як його вживати

Під самим звичним для російського вуха назвою «мангольд» ховається листова буряк, є своєрідною різновидом листового салату. І мова йде не про тих листах, які виростають на буряках, хоча їх теж можна вживати в їжу, а саме про окремому вигляді овочів. Мангольд дуже любимо в країнах Середземномор’я, а також у багатьох європейських країнах, але у нас про нього до недавнього часу навіть і не чули.

Мангольд – що це таке, як його їдять?

Мангольд є різновидом буряків, а точніше підвидом буряка звичайної. Він існує більше трьох тисяч років, відноситься до дворічних рослин і має підвищений вміст корисних речовин.

Його ще називають «римською капустою», тому що в Стародавньому Римі без нього не обходилося майже жодне застілля. Сьогодні він використовується в кухнях багатьох країн світу – в першу чергу для приготування салатів і дієтичних страв, а також в супах і в якості гарніру.

Крім цього, мангольд широко застосовується для прикраси страв, замінюючи традиційні листя салату. Це і не дивно, тому що ця рослина популярно і як декоративну: поєднання червоних, жовтих і зелених кольорів у листі мангольда дозволяє прикрасити їм не тільки город, але навіть і квітник.

Харчова цінність і корисні властивості

По харчовим властивостям мангольд порівнюють зі шпинатом, який теж використовують в цілях збагачення організму вітамінами. У листової буряках є 13 антиоксидантів, а одним з головних корисних компонентів є бузкова кислота, яка контролює рівень цукру в крові.

Також вона має здатність виводити з організму токсини, нормалізує артеріальний тиск і покращує травні процеси. У ньому багато фосфору, каротину і заліза, а в 100 грамах навіть вареного мангольда знаходять 40% денної норми вітаміну А і 300% денної норми вітаміну К.

Свіжі ж листя ще багаті вітаміном С (при варінні він руйнується). Мангольд дуже низькокалорійний – в ньому міститься 19 Ккал, 1,8 гр. білка, 0,2 гр. жирів і 2,14 гр. вуглеводів на 100 гр.

Як приготувати печеня по домашньому в горщиках — це смачне блюдо, яке можна готувати кожен день.

Спробуйте приготувати неймовірно смачний і оригінальний салат з куркою «Кавунова часточка».

Можливу шкоду й протипоказання

Незважаючи на всю свою виняткову користь, мангольд може бути і небезпечний. Так як в ньому міститься дуже багато вітаміну К – більше, ніж це потрібно організмові, важлива міра в його вживанні.

Надлишок вітаміну К загрожує збільшенням тромбоцитів в крові і підвищенням в’язкості крові, що небезпечно для людей з варикоз, тромбофлебіт, видами мігрені і підвищеним рівнем холестерину.

Ще в даному рослині є щавлева кислота, яка знаходиться під забороною для людей, у яких є проблеми з жовчним міхуром і нирками. Тому перед вживанням мангольд краще приварити – ця кислота піде.

Небезпечний і свіжовичавлений сік овоча – в ньому багато шкідливих летючих речовин, які способи викликати нудоту, блювання, підвищену сонливість і навіть зниження пульсу. Для зниження ризику таких побічних ефектів сік мангольда раджу пити лише через пару годин після його вижимання. Але якщо не зловживати кількістю мангольда в раціоні, то кілька листочків в салаті або іншому блюді точно не зможуть заподіяти шкоди нікому.

Як вибрати і зберігати мангольд

При виборі овоча потрібно звертати увагу на його листя – вони повинні бути яскраві, блискучими, хрусткими і соковитими. Важливо, щоб не було коричневих і жовтих плям. Бажано вибирати більш дрібні листя, тому що вони більш ніжні і смачні.

Не потрібно замочувати листя перед приготуванням або вживанням в їжу – так з них втрачається багато корисних речовин, — досить просто промити під холодною водою.

Зберегти мангольд в холодильнику можна, помістивши їх в поліетиленовий пакет, щоб усередині не залишалося зайвого повітря, і таким чином вони можуть пролежати 5 днів. Але мити їх потрібно тільки перед вживанням, а в холодильник відправляти у природному стані. Також овоч можна заморозити, як шпинат помити, нарізати на шматочки, розділити по пакетах і заморозити. У такому вигляді в них збережеться максимальна користь.

Рекомендації з приготування

Мангольд можна використовувати для приготування салатів, супів, вінегрету і борщів зелених, холодних закусок, гарнірів, других страв (якщо згасити в маслі). Ще його листя квасять як капусту або разом з нею, а живці маринують як огірки.

Овоч використовують і як листя для завертання голубців, а також для вегетаріанських лазаний. Ще з ним можна робити пиріжки, а омлет з вареною мангольдом стане прекрасним сніданком.

Щоб зберегти максимум корисних властивостей цієї рослини і при цьому зробити його найбільш зручним для вживання в їжу, краще всього швидко відварити його.

У киплячу воду спочатку опускаються його черешки, а через пару хвилин і листя – їх треба варити ще три хвилини, після чого злити воду, відкинувши овоч на друшляк і використовувати його по задуманому призначенням.

Наприклад, змішати його з шматочками сиру, кружечками оливок, часником і заправити оливковою олією – смачний і вітамінний салат вже буде готовий. Приємного апетиту!

Мангольд: користь і шкода

Про корисні властивості багатьох рослин деякі люди навіть не здогадуються. Часом під непоказною зовнішністю якогось кущика ховаються по-справжньому дивовижні здібності зцілення, проте нерідко такими незвичайними характеристиками відрізняються і декоративні листочки, мангольд є саме таким.

Багато, можливо, навіть не здогадуються про те, що мангольд – це буряк, тільки не коренеплідна, як традиційна, а листова. Батьківщиною рослини вважається Середземномор`ї. Сьогодні такого роду бурячок вирощують у багатьох країнах Західної і Центральної Європи, в США, в країнах Латинської Америки, Японії, Індії.

склад

Листова буряк – це дивовижне за своїм складом рослина. До складу Мангольд входить маса вітамінів, серед яких К, С, Е, А, а також вітаміни групи В, велику кількість макроелементів, в числі яких калій, натрій, магній, кальцій, фосфор, і мікроелементів, серед яких мідь, залізо, селен , цинк. При цьому згадане – це далеко не весь список корисних речовин, що входять до складу Мангольд.

властивості Мангольд

Незважаючи на те, що про корисні властивості Мангольд згадував ще Аристотель в своїх працях, а це, дозвольте нагадати, IV століття до н.е., в даний час багато хто вирощує листову буряк виключно як декоративна рослина, не здогадуючись, що вона – панацея від багатьох захворювань.

Мангольд допомагає зміцнити кістки і зуби. Мангольд – джерело мінеральної кальцію, який благотворно відбивається на стані кісток і зубів, до слова, сприяють здоров`ю кісток і зубів магній і вітамін K, присутні у великій кількості в листової буряку.

Мангольд – відмінна профілактика анемії в силу того, що в його строкатий листочках міститься велика кількість заліза. Крім цього рослина сприяє формуванню нових клітин крові, береже здоров`я серцево-судинної системи, а також завдяки вітаміну К, який, як ви вже знаєте, входить до складу листового буряка, забезпечує нормальне згортання крові, запобігає внутрішні кровотечі і поява синців.

Мангольд нормалізує рівень цукру в крові. Це властивість листового буряка обумовлено тим, що в листі містяться клітковина і бузкова кислота.

Мангольд володіє протираковими властивостями. Настільки цінні властивості обумовлені великим вмістом антиоксидантів і клітковини.

Мангольд надає волоссю здоров`я і красу. Як відомо, волосяні фолікули харчуються шкірним салом, а що містяться в складі Мангольд вітаміни, зокрема А і С, активують його вироблення.

Корисний мангольд і для мозку. Вітаміни групи В і К сприяють активації мозкової діяльності, тому якщо ваша робота пов`язана з розумовими навантаженнями, обов`язково включите листову буряк в свій раціон.

Ефективний мангольд при проблемах із зором. Очі потребують лютеина й зеаксантина, саме ці речовини і знаходяться в складі листового буряка.

Крім зазначеного корисний мангольд для серця і судин, в силу того, що в його складі знаходиться 13 різних поліфенолів, в тому числі кемпферол. Володіє рослина ще й очисними і протизапальними властивостями.

Мангольд: протипоказання

Мангольд в силу зазначених вище корисних властивостей необхідно включати в свій раціон. Проте не зловживайте листової бурячок, оскільки містить вона кілька оксалатів, які внаслідок кристалізації можуть провокувати проблеми з нирками і жовчним міхуром.

Мангольд: застосування

В ефективності Мангольд, як ви самі вже переконалися, сумніватися не доводиться. Листову буряк застосовують в народній медицині (наприклад, відварені листя прикладають до наривів і опіків. За допомогою компресу з товчених листя позбавляються від запалення очей. Свіжовичавлений сік Мангольд допомагає при зубному болю, також застосовують його для видалення бородавок і виведення веснянок. Кашка з кореня Мангольд є відмінним засобом проти облисіння). Однак широке застосування знайшов мангольд і в кулінарії, так його використовують в якості смачного та корисного інгредієнта для овочевих салатів.

Дорогі відвідувачки нашого порталу, а чи знали ви про корисні властивості Мангольд до того, як прочитали цей текст? Можливо, ви брали його, тому будемо вдячні, якщо повідомите в коментарях до статті, яким чином.

Мангольд: користь і шкода для здоров’я

Буряк знають всі без виключення жителі нашої країни, а користь і шкода мангольда відома небагатьом. Це рослина з успіхом використовується в народній медицині вже більше 3 тисяч років. Раніше листям мангольда просто прикрашали страви, а тепер використовують не тільки в їжу, але і для догляду за волоссям і шкірою.

Що таке мангольд

Мангольд — це особливий різновид класичної столового буряка. У їжу вживаються листя, що нагадують салат. Це дворічна трав’яниста рослина, яка з успіхом вирощують в більшості країн Європи.

Існує два різновиди рослини:

1. Стебловий мангольд — відрізняється наявністю жилок на листках і вживається в їжу зі стеблами.
2. Шніт-мангольд або римська капуста — виростає з кореня, і при відрізанні листя виростають нові, що дозволяє постійно мати на столі свіжу зелень.

Рослина набирає популярність в нашій країні, особливо серед тих, хто дотримується здорового харчування.

Склад і калорійність мангольда

Калорійність листя цього салату становить 19 Ккал на 100 грам продукту.

До складу кучерявого листя цього салату входить:

1. Вітамін К.
2. Натрій.
3. Магній.
4. Залізо.
5. Вітаміни А і Є.
6. Альфа і Бета-каротин.
7. Рибофлавін.
8. Вітамін РР.
9. Марганець.
10. Цинк.
11. Фосфор.

А також у листі міститься цукор. Раніше його за допомогою кип’ятіння добували із стебел рослини, поки не стали застосовувати для цього цукровий буряк.

Чим корисний мангольд

Користь листової буряків важко переоцінити. Регулярне вживання листя надасть протираковий ефект, а також ефективно почистить організм від токсинів і шлаків.

1. Зміцнює зубну емаль і кісткову тканину.
2. Бореться з анемією.
3. Збільшує властивості за згортання крові.
4. Активізує роботу мозку і оптимізує кровообіг.
5. Сприяє відтворенню клітин крові.
6. Приводить в норму роботу серця і судин.
7. Зміцнює імунітет.
8. Відновлює клітини підшлункової залози.

Крім того, листя оздоровлюють волосся, повертає здоровий вигляд шкірі і активізують захисні сили організму. Холін перешкоджає ожирінню печінки, а харчові волокна приводять в норму роботу ШКТ.

Застосування мангольда в народній медицині

Листова буряк застосовується в народній медицині вже не одне століття. Її властивості допоможуть при самих різних захворюваннях травної системи, серцево-судинної, опорно-рухового апарату.

Список хвороб, при яких рекомендовано вживати листовий буряк:

1. Зубний біль.
2. Головний біль.
3. Запальні процеси очей.
4. Нежить.
5. Проблеми з волоссям (облисіння, лупа, ламкість).
6. Ангіна і проблеми в дихальних шляхах.
7. Дефіцит заліза, авітаміноз.
8. Опіки, порізи, нариви.

Листя ранозагоювальну, сечогінну та протизапальну дію.

Рецепти для лікування

В якості лікувального засобу застосовується відвар з листя римської капусти. Для цього необхідно взяти 50 г листя мангольда і 0.5 л води. Готувати на паровій бані протягом 12 хвилин. Відвар вживають як сечогінний і ранозагоювальний засіб.

Для заспокоєння зубного болю рекомендується прикладати черешок овоча до хворого зуба. Для протидії головного болю прикладати на лоб листок.

Важливо! Листя повинні бути свіжозібраними, якщо купуєте в магазині — максимально свіжими.

Мангольд в косметології

Листова буряк використовується в якості масок для обличчя, зміцнює шкіру, волосся, протистоїть облисіння. Користь мангольда ля здоров’я не тільки внутрішнього, але і зовнішнього робить його популярним серед любительок догляду за своєю зовнішністю.

Маски для обличчя

Зволожуюча процедура для обличчя: облити листя рослини окропом, потім трохи остудити і покласти на шкіру. Зверху закріпити марлю. Через 20 хвилин зняти, а ще через півгодини можна вмитися теплою водою, якщо буде бажання.

Вітамінна маска: листя подрібнити, залити окропом і створити кашку. Додати мед в кількості 1 чайної ложки. Створити компрес за допомогою марлі і покласти його на обличчя на 20 хвилин.

Маски з цієї рослини зміцнюють і очищають шкіру, розгладжують зморшки і омолоджують.

Мангольд для волосся

Для волосся найчастіше використовують сік листя мангольда. Необхідно втирати його в шкіру голови. Особливо корисно робити це при загрозі облисіння. А також для поліпшення росту волосся використовуються компреси. Сік втирається в шкіру голови вечорами протягом місяця.

Як правильно їсти мангольд

Листовий буряк необхідно їсти в досить обмежених кількостях, оскільки її надмірне вживання може завдати шкоди здоров’ю. Щоб листя принесли максимальну користь, їх необхідно правильно вибрати. Оптимальний варіант: свіжі, хрумкі, рівного кольору, без крапок і плям. Виглядати він повинен, як тільки з грядки.

Зберігати в холодильнику не більше 5 днів в щільній упаковці, щоб виключити доступ повітря.

Для тривалого зберігання використовують заморозку, попередньо дрібно нарізавши листя. Але після розморожування його краще їсти виключно у вареному вигляді. Для вживання в салат підходить тільки свіжий продукт з грядки або прямо з прилавка.

Що можна приготувати з мангольда

Користь листової буряків мангольд стане ще більш приємною, якщо її правильно приготувати. Оптимальний варіант — вживати мангольд в свіжому вигляді в різних салатах. Холодний борщ — ще один варіант не піддавати продукт тепловій обробці.

Багато рецептів, які припускають теплову обробку зелених листя. Це омлет, голубці, різні пироги з додаванням зелені. Листова буряк відмінно поєднується як з м’ясом, так і з іншими овочами. Для любителів овочевий запіканки також підійде в улюблене блюдо додати мело нарізаних листя. Відмінно в салаті поєднуються листя цієї зелені з натертим сиром.

Шкода мангольда і протипоказання до вживання

Крім користі, мангольд має ряд протипоказань. В першу чергу, не варто захоплюватися мангольдом при гастриті, особливо при його хронічній формі. Щавлева кислота може викликати загострення.

Велика кількість оксалатів робить вживання мангольда при жовчнокам’яній хворобі забороненим.

Є патології, при яких оптимально є просту буряк, а не листову:

Що стосується згортання крові, то це стосується всіх. Якщо є листя у великій кількості, то це сприяє виникненню мігрені.

Важливо! Для користі достатньо в день з’їдати пару листя листової буряків.

Користь листової буряків від знаменитого лікаря:

Висновок

Користь і шкода мангольда, як і будь-якого овоча, залежать від кількості, що з’їдається протягом доби. У будь-якому випадку корисні властивості багато в чому перевищують шкоду і наявність протипоказань. Листовий буряк можна їсти при цукровому діабеті, анемії, проблеми зі сном і для підвищення стресостійкості. Щоб завжди мати зелень під рукою, можна посадити кілька насіння в горщику на підвіконні і всю зиму мати вітамінний запас.