Молочна закваска: користь і шкода

Більшість людей не уявляють свого життя без кефіру, ряжанки та йогурту. Однак не всі знають, що своїми корисними властивостями ці продукти зобов`язані молочної заквасці. Саме вона обумовлює унікальні для людини корисні властивості кисломолочних продуктів.

Закваску для молочних продуктів отримують з сичуга травоїдних (пепсин і сичужний фермент), з грибкових культур (грибна сирна закваска і кефірний гриб) або ж із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (сухі і рідкі бактеріальні закваски). Саме останній вид є найбільш поширеним.

За складом мікрофлори кисломолочні закваски на чистих культурах діляться на 5 груп:

• Мезофільні молочнокислі стрептококи;
• Термофільні молочнокислі бактерії;
• Термофільні молочнокислі палички Lactobacillus acidophilus;
• Комбінація мезофільних і термофільних молочнокислих стрептококів;
• Комбінація термофільних молочнокислих паличок і дріжджів.

Зверніть увагу: закваскою також називається молоко, сквашенное за допомогою внесення в нього певних культур – молочнокислих бактерій або дріжджів. Дана «закваска» надалі використовується для сквашування молока при виробництві кисломолочних продуктів.

Відео: Закваска Евіталія для приготування кисломолочного продукту

Харчова цінність і хімічний склад бактеріальної закваски

Харчова цінність молочної закваски 1%:

Корисні властивості закваски обумовлені її унікальним складом. Закваска – повністю натуральний продукт, що складається з культури живих мікроорганізмів. Саме завдяки дивовижній здатності молочнокислих культур поглинати лактозу і синтезувати молочну кислоту, відбувається сквашивание молока.

Молочна кислота робить позитивний вплив на процеси травлення. Крім того, вона абсолютно нешкідлива і не є алергеном. Молочнокислі культури виробляють вітаміни і антибіотики, які забезпечують збереження кисломолочних продуктів і обумовлюють користь закваски.

Користь бактеріальної закваски

Молочнокислі культури, що входять до складу закваски, роблять благотворний вплив на всі системи організму, а також регулюють обмінні процеси. Вони нормалізують роботу травної системи, захищають організм від впливу гнильних бактерій, а також очищають його від шкідливих шлаків і токсинів.

Відео: Закваски VIVO користь

Регулярне вживання продуктів, що містять корисні лактобактерії, дозволяє нормалізувати склад мікрофлори кишечника. Також доведено їх позитивний вплив на роботу нервової системи і формування кісткової тканини. Крім того, лактобактерії мають здатність пригнічувати дію антибіотиків та інших сильнодіючих лікарських препаратів. Це властивість обумовлює широке використання кисломолочних продуктів для реабілітації пацієнтів.

Закваска є основою корисного харчування і джерелом імунітету для організму людини. Використання закваски дозволяє перетворити молочний білок в легкозасвоювані амінокислоти. Крім того, деякі бактерії продукують вітаміни групи B і мікроелементи.

Відео: Шкода дріжджового хліба

Шкода закваски і рекомендації до застосування

На питання, чим шкідлива закваска, можна відповісти однозначно – це абсолютно нешкідливий продукт. Протипоказання закваски також не виявлені. Її рекомендують до вживання здоровим людям і хворим в реабілітаційний період. Крім того, її можна споживати без обмежень вагітним і годуючим жінкам, а також людям похилого віку. Малюкам її можна вводити в раціон з 6 місяців.

Використання закваски в кулінарії

За допомогою закваски можна без праці приготувати вдома натуральний йогурт, кефір або сир. Також на основі закваски виходить прекрасний пшеничний хліб.

Рецепт домашньої закваски

Йогурт, кефір або ряжанка, куплені в магазині, ніколи не зрівняються з тими, які ви можете приготувати вдома. Але для цього вам буде потрібно молочна закваска, рецепт якої ми наведемо нижче.

Вам будуть потрібні:

Молоко слід перелити в трилітрову банку, а в ампулу з лактобактеріями потрібно додати трохи води, після чого вміст флакона вливається в банку з молоком. Банку щільно закривається кришкою, «закутується» рушником і переноситься в тепле місце на 12 – 18 годин. Потім банку можна поставити в холодильник і або пити, або пити для подальшого приготування йогуртів, кефірів, ряжанки.

Молочная закваска: польза и вред

Большинство людей не представляют свою жизнь без кефира, ряженки и йогурта. Однако не все знают, что своими полезными свойствами эти продукты обязаны молочной закваске. Именно она обуславливает уникальные для человека полезные свойства кисломолочных продуктов.

Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных (пепсин и сычужный фермент), из грибковых культур (грибная сырная закваска и кефирный гриб) или же из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (сухие и жидкие бактериальные закваски). Именно последний вид является наиболее распространенным.

По составу микрофлоры кисломолочные закваски на чистых культурах делятся на 5 групп:

Обратите внимание: закваской также называется молоко, сквашенное при помощи внесения в него определенных культур — молочнокислых бактерий или дрожжей. Данная «закваска» в дальнейшем используется для сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав бактериальной закваски

Пищевая ценность молочной закваски 1%:

Полезные свойства закваски обусловлены ее уникальным составом. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Именно благодаря удивительной способности молочнокислых культур поглощать лактозу и синтезировать молочную кислоту, происходит сквашивание молока.

Молочная кислота оказывает положительное влияние на процессы пищеварения. Кроме того, она абсолютно безвредна и не является аллергеном. Молочнокислые культуры вырабатывают витамины и антибиотики, которые обеспечивают сохранность кисломолочных продуктов и обуславливают пользу закваски.

Польза бактериальной закваски

Молочнокислые культуры, входящие в состав закваски, оказывают благотворное воздействие на все системы организма, а также регулируют обменные процессы. Они нормализуют работу пищеварительной системы, защищают организм от воздействия гнилостных бактерий, а также очищают его от вредных шлаков и токсинов.

Регулярное употребление продуктов, содержащих полезные лактобактерии, позволяет нормализовать состав микрофлоры кишечника. Также доказано их положительное влияние на работу нервной системы и формирование костной ткани. Кроме того, лактобактерии обладают способностью подавлять действие антибиотиков и других сильнодействующих лекарственных препаратов. Это свойство обуславливает широкое использование кисломолочных продуктов для реабилитации пациентов.

Закваска является основой полезного питания и источником иммунитета для организма человека. Использование закваски позволяет превратить молочный белок в легкоусвояемые аминокислоты. Кроме того, некоторые бактерии продуцируют витамины группы B и микроэлементы.

Вред закваски и рекомендации к применению

На вопрос, чем вредна закваска, можно ответить однозначно – это абсолютно безвредный продукт. Противопоказания закваски также не выявлены. Ее рекомендуют к употреблению здоровым людям и больным в реабилитационный период. Кроме того, ее можно потреблять без ограничений беременным и кормящим женщинам, а также людям пожилого возраста. Малышам ее можно вводить в рацион с 6 месяцев.

Использование закваски в кулинарии

С помощью закваски можно без труда приготовить дома натуральный йогурт, кефир или творог. Также на основе закваски получается прекрасный пшеничный хлеб.

Рецепт домашней закваски

Йогурт, кефир или ряженка, купленные в магазине, никогда не сравнятся с теми, которые вы можете приготовить дома. Но для этого вам потребуется молочная закваска, рецепт которой мы приведем ниже.

Молоко следует перелить в трехлитровую банку, а в ампулу с лактобактериями нужно добавить немного воды, после чего содержимое флакона вливается в банку с молоком. Банка плотно закрывается крышкой, «укутывается» полотенцем и переносится в теплое место на 12 – 18 часов. Затем банку можно поставить в холодильник и либо пить, либо пить для дальнейшего приготовления йогуртов, кефиров, ряженки.

30,125 total views, 1 views today