Калорійність моркви: склад, БЖУ, цінність

Морква входить в список лідерів дієтичних продуктів. Калорійність моркви невисока, при цьому вона володіє безліччю корисних властивостей.

Хімічний склад і калорійність моркви

Корисні властивості

Морква є самим використовуваним компонентом різних страв. Елементи, що входять у її структуру, не руйнуються при тепловій обробці. Тому цей коренеплід вживають в різному вигляді, отримуючи максимум корисних властивостей.

Користь для організму людини:

• благотворно впливає на ШКТ, прибирає шлаки і нормалізує кислотність;
• зміцнює стінки судин, позитивно впливає на роботу серцевого м’яза;
• деякі компоненти помогаютв формування кров’яних тілець і нейтралізують недокрів’я;
• сечогінна та желчегонная функції, розчиняє камені в жовчному міхурі, в сечовому міхурі і нирках;
• підвищує імунітет;
• допомагає регенерації шкірного покриву при ранах, загоює слизову оболонку;
• зміцнює нігті, волосся і надає гарний вигляд шкірі, має омолоджуючі властивості;
• каротин у складі коренеплоду створює біологічну захист кришталика ока від агресивної дії ультрафіолету.

Слід обмежити її прийом людям з проблемами шлунка (виразка), щитовидної залози, цукровий діабет (завдає шкоди, піднімаючи рівень цукру в крові, чого не можна допускати при інсуліновий лікуванні).

Протипоказанням є алергічна реакція на продукт. Не допускається надмірне вживання овочів і здоровими людьми, особливо дітьми – це загрожує каротенемией (хвороба, при якій в організмі міститься надмірна кількість каротину, що викликає пожовтіння шкіряного покриву).

Склад хімічних елементів

Морква являє собою численну овочеву групу, в яку входять понад 60 сортів, які ростуть по всьому світу, включаючи Європу, Африку, Азію, Австралію й Америку.

У складі моркви виступають такі хімічні елементи (на 100 г продукту):

• вітаміни груп А (2000 мкг), В (В1 -0,06 мг, В2 – 0,07 мг, В5 – 0,3 мг, В6 – 0,1 мг, В9 – 9 мкг), С (5 мг), Е (0,04 мг), РР (1,1 мг), Н (0,06 мкг), До (13,3 мкг), бета-каротин (12 мг);
• мікроелементи – кальцій (27 мг), магній (38 мг), калій (200 мг), натрій (21 мг), хлор (63 мг), фосфор (55 мг), сірка (6 мг);мікроелементи – залізо (0,65 мг), мідь (82 мкг), марганець (0,3 мг), йод (5 мкг), селен (0,1 мкг), хром (3 мкг), фтор (55 мкг), бор (200 мкг), молібден (22 мкг), кобальт (2,1 мкг), літій (6,2 мкг), ванадій (99 мкг), алюміній (326 мкг);
• харчові волокна (2,4 м);
• зола (1 м);
• крохмаль (0,2 г);органічні кислоти (5 г);
• моно – і дисахариди (6,7 г);
• вода (88 р).

Овоч багатий корисними речовинами

За кількістю каротиновых сполук оранжевий овоч випереджає багато відомих продуктів, за винятком обліпихи. Добова норма 100-200 г свіжого сирого коренеплоду, це 1-2,5 шт. середнього розміру.

У складі морквини, крім хім. елементів, є ефірні і жирні олії, антоціани, флавоноїди, замінні і незамінні кислоти, стероли та інші елементи.

Кількість калорій і енергетичний баланс

До складу моркви, крім необхідних вітамінних і мінеральних комплексів, входять білки, жири і вуглеводи. При цьому вуглеводна частина складає більшу частину всього індексу БЖУ, тому цей продукт ідеально підходить для отримання енергії.

Індексація співвідношення БЖУ в сирій моркві– 16%:17%:67%. Калорії, а також кількість білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) змінюється у відповідності з тим, з якими харчовими компонентами об’єднується коренеплід або в які страви входить, а також способом обробки моркви.

Калорійність сирої моркви — 37,28 ккал на 100 гр, ця порція виділяє енергію в 156 кДж, білки в цьому кількості сировини займають 1,49 г, жири – 0,19 г, вуглеводи – 7,01 гр.

Морквяний сік менш калорійний – всього 28 ккал, де білки 1,1 г, жири 0,1 гр, вуглеводи 6,4 гр, а енергетична цінність свіжого натурального морквяного соку досягає 132 кДж. В одному замороженому овоче калорійність тримається на рівні 37,5 ккал, харч. цінність – 156 кДж, білків у ньому 0,65 г, жирів – 0,05 г, вуглеводів – 7, 6 гр.

У бульйонах, де використовується подрібнений на тертці з великими або дрібними отворами свіжа моркву в сирому вигляді, показники дещо змінюються. Калорійність моркви з яблуком — 40,3 ккал, а кількість білків – 0,7 г, жирів – 0,3 г, вуглеводів – 8,4 р.

Калорійність сирої тертої моркви з додаванням меду — 54,9, білків 1,3 г, жирів – 0,1 г, вуглеводів – 13,1 гр. Калорійність сирої моркви в салаті зі свіжою білої капустою — 50,2 ккал, серед яких білків – 1,5 гр, жирів – 1,7 г, вуглеводів – 7,2 гр.

Калорійність сирої моркви, тертої з цукром — 80,23 кілокалорії, харч. цінність – 335 кДж, білки– 1,37 г, жири – 0,39 г, вуглеводи – 18,56 гр.

Коренеплід, оброблений термічним способом в різних стравах, також має відмінні від сировини показники. Варена морква або моркву на пару менш калорійна – до 25 ккал, має вміст білків 0,8 гр, 0,3 гр жирів, вуглеводів 5 гр. калорійною моркви, смаженою на олії, буде набагато вище, при цьому онапотеряет свої основні корисні властивості.

Висновок

Оранжевий коренеплід є поживним, корисним і багатим на вітаміни і мінерали. Спеціальне дієтичне харчування для тих, хто має проблеми з вагою, з порушенням роботи внутрішніх органів або діабет в обов’язковому порядку розраховує, скільки калорій в моркві і БЖУ в стравах з морквою. Використовувати моркву також рекомендують у випадках нестачі вітамінів в організмі.

Кількість калорій в приготовленої і сирої моркви

Одним з найбільш вживаних в їжу овочів, після картоплі і цибулі є морква.

Популярність її зумовлена не тільки величезною кількістю корисних властивостей, але і легкої агротехнікою.

Оптимальні умови для вирощування можна створити практично в будь-якому регіоні, де є 70 днів із середньодобовою температурою вище 15 градусів за Цельсієм.

Харчова цінність цього овоча обумовлена великим вмістом вітамінів, мікроелементів, макроелементів і приємними смаковими якостями.

Харчова цінність сирої моркви

Вживання в їжу моркви в сирому вигляді переважно, т. к. температура розкладання вітамінів знаходиться в діапазоні від 70 до 90 ⁰С.

Будь проварювання, запікання, тушкування призводить до інактивації до 70 % вітамінів.

Калорійність сирої моркви показник динамічний, залежить від сорту коренеплоду, від умов виростання (навіть від кількості отриманої вологи) і коливається від 32 ккал до 41 ккал., якщо брати одну штуку.

Це пов’язано з тим, що серцевина містить меншу кількість цукрів, які і визначають калорійність.

Тому найменш калорійною буде свіжий овоч з більшою серцевиною.

Але слід врахувати, що крім малого вмісту цукру в цій частині міститься і менше вітамінів і інших елементів живлення.

Також в коренеплодах міститься близько 7 г вуглеводів; 1,3 г білка, і 0,1 г жирів.

Це показники на 100 г продукту.

Додаткові корисні властивості

Морква стане чудовим продуктом для тих, хто хоче добре виглядати.

По-перше, вона добре позначається на фігурі, по-друге, на стані шкіри і органів, запобігаючи їх старіння.

Вони запобігають утворенню вільних радикалів, які вражають клітини організму, провокуючи старіння і навіть утворення пухлин.

Вітамін А є незамінним продуктом для профілактики проблем із зором.

Він впливає на тонус м’язів, відповідальних за акомодацію, підтримуючи її на нормальному фізіологічному рівні.

Вітаміни групи В, моркви сприяють розщепленню жирів і вуглеводів, беруть участь у синтезі гемоглобіну, у відновленні еритроцитів, у процесах фагоцитозу.

Вітамін С, без якого неможливе нормальне функціонування сполучної тканини і не відбувається відновлення кісткової.

Як вживати в сирому вигляді

Каротин моркви добре розчиняються в жирах і майже не розчинні у воді, тому доцільніше всього сиру моркву готувати з жирами рослинного або тваринного походження.

Калорійність 100 г салату: морква, часник – 2 зубчики, рослинна олія – 2 столові ложки становить 80 ккал.

А морква зі сметаною всього 60 ккал., у моркви з цукром міститься близько 80 ккал. на 100 грам продукту.

З морквою потрібно бути уважними людям, що мають проблеми з ферментативною активністю підшлункової залози.

Недостатня ферментація може стати причиною надмірного навантаження на кишковий епітелій.

Харчова цінність моркви по корейськи

Багатьом дуже подобається популярне блюдо – морква по — корейськи.

Поєднання солодкої моркви з гострими і солоними приправами досить вдало, так і велику кількість олії сприяє кращому засвоєнню каротину.

Єдине, що в такому блюді калорійність становить до 113 ккал.

І велику кількість гострих спецій може негативно позначитися на шлунку, може з’явитися печія та інші неприємні моменти, тому в такому вигляді вживати її варто в обмежених кількостях.

Можна робити салат з морквою по-корейськи, додаючи до неї водорості (морські гриби, морська капуста) в пропорціях 2:1 відповідно.

Це значно знизить калорійність страви – до 70 ккал, а кількість корисних речовин зросте в рази.

Морквяний сік

По праву цей сік вважається одним з найбільш корисних натуральних соків.

Важливо, що цей овоч доступний круглий рік, тому в задоволенні робити морквяні фреші кожен день можна собі не відмовляти.

Морквяний сік сприятливо впливає на стан судин, має протизапальну дію, сприяє зменшенню проявів анемії.

Калорійність його біля 45 ккал в 100 мл тобто в склянці 200 мл – 90 кілокалорій.

Приготування домашніх вареників, скільки їх потрібно варити? Ви можете дізнатися з цієї статті.

Харчова цінність вареної моркви

В багато страви, для додання пікантності або щоб розбавити більш свіжим смаком кладуть варену моркву.

Чудове блюдо вінегрет не уявляється без неї.

Калорійність її нижче, ніж сирий і складає всього 25 ккал.

Але дієтичної її назвати складно з-за високого глікемічного індексу.

Глікемічний індекс.

Це показник, що характеризує швидкість розщеплення вуглеводів, чим вище індекс, тим швидше вуглеводи потрапили в організм перетворюються в прості цукри, що стимулює викид інсуліну і переробку цих цукрів в жири, які відкладаються у вигляді енергетичного запасу.

У сирого овоча цей індекс 35, а у вареного 85 одиниць, це нарівні з індексом здобної булки.

Тому, незважаючи на низьку калорійність, відварна морква стане причиною збільшення маси тіла.

Причина збільшення глікемічного індексу при термічній обробці в тому, що морква містить велику кількість непереваримой клітковини, яка перетворюється в процесі варіння в більш легку форму і підвищується індекс.

Можна смажити?

Чим більш активну термічну обробку проходить моркву, тим вище стає глікемічний індекс.

При смаженні з маслом з овочів випаровується велика кількість води, а клітковина залишається. Крім води при серйозній тепловій обробці з овоча зникають вітаміни А, В12, В9, С.

Калорійність морквини в смаженому олії коливається від 180 до 200 ккал у 100 г продукту.

Вживання у вареному і смаженому вигляді

Зрозуміло, що незважаючи на високі глікемічний показники вареної і смаженої моркви виключати її з раціону не варто.

Необхідно просто дотримуватися деяких правил:

• Страви з термічно обробленої морквою їсти в першій половині дня;
• Для готування вибирати тільки самі зрілі, яскраво пофарбовані коренеплоди (вони містять найбільшу кількість каротинів);
• Доцільно комбінування з іншими овочами.

Рецепти страв

З єврейської кухні нами був запозичений прекрасний по смаковим і поживним якостям салат.

Для приготування однієї порції потрібно:

• 50 р дрібно тертої моркви;
• 40 р тертого яблука (краще кислі сорти);
• три волоських горіха ретельно подрібнити.

Для заправки 15 мл лимонного соку розтерти з 10 г меду.

Калорійність порції 120 ккал.

На півкілограма кабачків знадобиться 150 грам овоча (2 шт), одна цибулина.

Моркву з цибулею пассируется в невеликій кількості рослинного масла 10 хв, в такому випадку харчова цінність може досягати 120 ккал. на 100 грам., далі додають кабачки і тушкують під закритою кришкою до готовності від 30 до 50 хв в залежності від того, наскільки молодий кабачок або від сорту.

Можна додати капусту, в такому випадку калорійність цього страви з тушкованою капустою буде складати близько 100 кал. на 100 грам.

Якщо блюдо не для маленької дитини, то можна додати пару зубків часнику.

Калорійність такого страви становить 100 ккал.

З моркви виходять чудові закуски.

• Беремо один плавлений сирок;
• Дві середніх розмірів моркви;
• Три зубки часнику і дві столові ложки майонезу.

Моркву, часник і сир натерти на дрібній тертці, перемішати з майонезом і закуска готова.

Подавати можна на хлібі або в кошиках з тіста.

Швидко, корисно і дуже смачно.

Приготування цього овоча на пару не займе у Вас багато часу, Ви будете винагороджені результатом з кількістю 30 ккал. на 100 грам продукту.

Вирощування на балконі

Багато людей, купуючи овочі в магазинах, переживають про кількість нітратів та пестицидів у плодах, а городу для вирощування овочів немає.

Та й радість від вирощеного плоду набагато більше, ніж від купленого.

Тому все частіше можна побачити на балконах в горщиках помідори, огірки, перець.

Так само в квіткових горщиках можна вирощувати і моркву.

У період вегетації стебла мають дуже цікавим і приємним ароматом, і екзотична зелень буде цікаво виглядати в квартирі.

Для подібного заходу знадобляться:

1. насіння;
2. ґрунтосуміш (4 частини ґрунту + 1 частина піску);
3. довгий горщик, глибиною 25 – 30 см;
4. Засіяти можна всю поверхню, поступово проріджуючи сходи, по мірі їх зростання.

Тоді приміщення буде наповнене ароматом, а горщик буде весь час здаватися повним зелені.

Поливати в міру підсихання суміші.

Таким чином, морква є низькокалорійним продуктом, властивості якого змінюються від виду, сорту та методики приготування.

Відео десерт

У цьому відео покажемо Вам рецепт приготування салату з морквою і фенхелем.