М’ясо: користь і шкода для організму. Плюси і мінуси різних сортів м’яса — яловичини, телятини, свинини, баранини, індички, курки. Життя без м’яса: за і проти

Всі ті, хто не уявляє собі, як жити без м’ясних продуктів, повинні знати про користь і шкоду м’яса і навчитися помірно його споживати.

Мало хто відмовиться від смачних і ніжних відбивних, шашлику зі спеціями, ніжною індичатини і т. п. Один тільки вигляд готового м’яса збуджує апетит. Навіть на природі чоловіки не уявляють активного відпочинку без ніжного шашлику або смажених на багатті сардельок.

Рідко, хто з них замислюється про користь цього продукту. На перше місце ставиться смак, аромат і апетитний вигляд м’яса, а про здоров’я починають дбати лише після перших дзвіночків організму про проблеми. Давайте розглянемо детальніше питання про користь і шкоду м’ясних продуктів.

М’ясо: користь для організму

Вегетаріанці наводять переконливі доводи, що м’ясо може шкодити людському організму. І навіть всупереч цим твердженням багато не збираються відмовлятися від м’ясних делікатесів і не живуть ні дня без м’яса.

І це добре, тому що м’ясо будь-якої тварини калорійно, є основним джерелом енергії, насичує організм цінними елементами, а основним його компонентом є білок. Він схожий своїм складом з людським і є будівельної структурою в клітинах організму. Білок бере участь в обміні речовин у всіх системах організму. Завдяки йому м’язи людини мають еластичність, він зміцнює кісткову тканину і формує імунну систему.

Якщо людині необхідно відновити свої сили після важкого праці, то м’ясо заповнить їх, забезпечить компонентами для нормальної життєдіяльності.

Нормальне функціонування організму людини може бути при наявності амінокислот, які є тільки в продукції тваринного походження. Вони містяться в яйцях, м’ясі і т. п. Тільки в такій їжі дані кислоти збалансовані, тому вона і вважається цінною. Через брак арахиновой, ліноленової кислоти у дітей відбувається уповільнення росту. А зрілі люди страждають атеросклерозом.

Якщо треба поповнити вміст заліза в крові, то червоне м’ясо легко поповнить баланс даного речовини. Саме м’ясні страви з червоного м’яса містять залізо, що легко засвоюється на відміну від інших продуктів і лікарських форм. Основна маса вегетаріанців хворіє анемією. Тому лікарі не рекомендують відмовлятися від м’ясних страв жінкам, які знаходяться в цікавому положенні або годують груддю. У цей період жінки отже піддаються різним ризикам. Причому цей стан позначається на здоров’я малюків.

• Магній. Компонент відіграє велику роль у функціонуванні нервової системи.
• Цинк — необхідний для регенерації, зростання тканин, вироблення статевих гормональних речовин.
• Фосфор — сприяє зміцненню зубів, посилює активність клітин мозку.
• Калій — нормалізує артеріальний тиск, благотворно впливає на роботу серця.
• Вітаміни: В6, B12, A, D, PP відіграють велику роль у стані імунної, нервової і інших системах організму.

Деякі сорти м’яса містять низьку кількість кілокалорій. До таким можна віднести: курятину, індичку, яловичину, м’ясо кролика. Його дозволяється їсти навіть при дотриманні дієт.

Шкода м’яса для організму

• Якщо він відкладається на стінках судинних, то можуть розвиватися небезпечні патології, які неможливо вилікувати.
• Мінімум холестерину є в м’ясі кролика. М’ясні страви з кролятини не мають протипоказань. Варене м’ясо застосовують для першого прикорму малюків.

• Вміст сечової кислоти в м’ясних продуктах призводить до патологій суглобів. У людей, які зловживають продуктом, з часом проявляються остеопороз, артрит та артроз.
• Всі сорти м’яса — це складні продукти для перетравлення. Тому ті, хто люблять таку їжу ризикують придбати хвороби ШКТ і освіта гнильної мікрофлори на стінках кишечника. Якщо шлаки потрапляють в кровотік, то відбуваються ускладнення у функціонуванні печінки, нирок.
• Надмірне вживання жирного м’яса призводить до ризику розвитку раку кишечника і злоякісних утворень передміхурової залози.

ВАЖЛИВО: Найбільшу небезпеку мають м’ясні продукти, що продаються в торгових точках, де не дотримуються санітарні норми і реалізують неякісний продукт. Недобросовісні постачальники годують тварин різними хімікатами для швидкого зростання та антибіотиками для збільшення терміну зберігання.

Плюси і мінуси різних сортів м’яса

М’ясо — яловичина

• Найбільше білка є саме в цьому червоному м’ясі. До того ж воно пісне, тому його рекомендують для вживання для зниження ваги.
• Червоне мармурове яловиче м’ясо містить цілий ряд корисних компонентів: кальцій, залізо, цинк, магній і фосфорнар. Ще, є багато вітамінів, які в цілому позитивно впливають на життєві системи організму. Варене м’ясо яловичини корисно при відновленні після переломів, забоїв, ураження шкіри м’язових тканин, опіків.

• У яловичині з прожилками міститься холестерин жирних кислот — це негативно впливає на стан серцево-судинної системи.
• А пісне червоне м’ясо містить багато тугоплавких жирних кислот. У продукті немає корисних жирних кислот. Воно абсолютно непридатне для правильного харчування.
• Якщо надмірно вживати м’ясні продукти, то завдяки пуринових утворень можуть проявлятися напади подагри, сечокам’яні патології.
• Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету і підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Особливо це небезпечно для літніх людей.

М’ясо — яловичина

• Телятина завжди вважалася одним з найкращих сортів м’яса. В ньому є цілий ряд корисних вітамінів, мінералів, жирних кислот. Страви, які готують з телятини, легко засвоюються. При правильному приготуванні продукт практично не втратить своїх цінних компонентів.
• Червоне або рожеве м’ясо рекомендують лікарі для відновлення після різних захворювань. Воно показано вагітним, людям похилого віку, дітям.
• Гіпертонікам радять молоду яловичину для відновлення роботи серцево-судинної системи.

• Ніжне м’ясо домашньої телятини практично не має ніяких мінусів. Але все ж не варто старатися і вживати багато м’ясних страв пацієнтам із захворюваннями суглобів.

М’ясо — баранина

• Якщо в людини знижений гемоглобін, то баранина може стати незамінним продуктом. В цьому м’ясі заліза більше, ніж в яловичині майже на 28%.
• М’ясні страви з молодого баранчика ідеально підійдуть дітям, людям похилого віку. Адже зміст кілокалорій в ньому невелика. Хто любить такі продукти, у того практично не буває карієсу.
• Для дієтичного харчування при гастриті із зниженою кислотним балансом підходять бульйони. Відварене м’ясо благотворно впливає на роботу підшлункової залози і здатне запобігти цукровий діабет.

ВАЖЛИВО: Жир старої баранини ефективний у боротьбі з простудними хворобами. Його можна намазувати на тіло або пити з гарячим молоком. Для прийому всередину достатньо десертної ложки розтопленого жиру на 225 мл молока.

• Якщо людина страждає від закрепів або у нього є виразка шлунка або інші захворювання, то бараняче м’ясо може нашкодити. Воно дуже важко перетравлюється.
• Лікарі-фахівці рекомендують пацієнтам з хворобами жовчного, печінки теж відмовитися від жирних страв з баранини.
• Не можна їсти страви з продуктом маленьким дітям, людям похилого віку, людям з хворобами суглобів.
• Якщо м’ясо вже старе, то там не дуже багато холестерину, але занадто багато твердих тугоплавких жирів.

М’ясо — свинина

• Це м’ясо на другому місці по засвоюваності. В стравах з свинини присутня велика кількість вітамінів B6, B5, B12, B1, B2. Ці вітаміни забезпечують захист від депресивних станів і здатні поліпшити стан нервової системи людини.
• Якщо жінка перебуває на ГВ, то свинина (нежирна) відмінно впливає на посилення вироблення грудного молока.
• Страви з ніжною свинини відмінно впливають на потенцію чоловіків.
• А завдяки селену, арахідонової кислоти, які є в салі, у людини не виникає депресивних станів, нервових зривів.

• Зловживати стравами з цього продукту краще не треба, там містяться гістаміни, які викликають всякі алергенні реакції.
• Жирні свинячі реберця, апетитна грудинка і т. п. посилюють ризики серцевих, судинних патологій, негативно впливають на показання ПЕКЛО.
• Погано термічно оброблене м’ясо свинини може стати причиною небезпечних хвороб. Адже там містяться різні бактерії (саркоцисты, трихінели, ехінококки), що викликають їх.

М’ясо — індичатина

• Смачне пісне м’ясо індички, тільки в області грудинки. Решта частини його схожі за жирового балансу з беконом. Якщо бажаєте схуднути, то купуйте тільки грудку індички.
• У птиці мало тугоплавких жирів, тому засвоюваність його висока. У стравах, приготованих з індички, є калій, фосфор. Досить з’їсти 100 грам продукту, і ви будете забезпечені цими речовинами на цілу добу.

<>ВАЖЛИВО: страви з птиці індички практично немає гистаминных речовин, тому його застосовують для першого прикорму малюків.

Мінуси майже відсутні, крім одного — високий вміст натрієвих солей. Якщо не підсолювати, то воно буде максимально корисно пацієнтам з високим АТ.

М’ясо курки

• М’ясо цієї птиці в рази містить менше жирів, ніж свинина і навіть пісна яловичина. Тому і легко перетравлюється організмом.
• Щоб не розболітися, жінки варять своїм домочадцям в сезон застуд курячі бульйони, адже там є багато вітамінів і корисних жирних кислот, і мінеральних компонентів для імунної системи.
• Протеїн, що міститься в страви з курки, володіє стимулюючим впливом на нервову систему.
• Ніацин сприяє відновленню нервової системи, ефективний для підтримки серцевої діяльності, знижує рівень поганого холестерину.
• М’ясо рекомендують пацієнтам з діабетом, хворобами суглобів, виразки.

• Після перерахованих достоїнств продукту складається думка, що тільки куркою і краще всього харчуватися. Однак у м’яса птиці є багато мінусів. М’ясо насичують антибіотиками для тривалого зберігання.
• Там присутні гістамінові компоненти, алергікам краще його не їсти. Якщо не провести відповідну термообробку, то можна підчепити сальмонельоз.

Життя без м’яса: за і проти

Звичайно ж, на ваше рішення ніхто не може вплинути. Вибирати тільки вам, є м’ясні продукти або стати вегетаріанцем. Єдине, що не можна позбавляти дитину корисних компонентів, які важко чим-небудь замінити. Тому що такі, як корисний білок містяться тільки в цьому продукті.

Дорослим не завадить зменшити норми вживання м’ясних продуктів до 3-4 разів на тиждень, але повністю виключати з раціону страви не дуже бажано. Цього цілком вистачить для отримання корисних складових для організму. Ще дуже важливо правильно його приготувати. Не смажити, а варити, тушкувати, піч або готувати на пару. Адже при смаженні м’ясо насичується такими шкідливими для людини речовинами, як канцерогени.

Що, якщо їсти забагато м’яса. Пояснення та поради від лікаря-дієтолога

За даними Держстату за 2019 рік середньостатистичний українець з’їв понад 53 кг м’яса за рік, а риби – лише 12,5 кг. Тобто м’ясо – основне джерело тваринного білка для українців.

Проте що, якщо їсти забагато м’яса? Про потенційні наслідки та правила приготування м’ясних страв LIGA.Life розпитала у лікаря-дієтолога Євгенії Розум.

Скільки м’яса потрібно їсти

М’ясо – це джерело незамінних амінокислот, які не можна отримати з джерел рослинного білка. Окрім цього, воно містить вітаміни групи В (В1, В12) та такі корисні мінерали, як цинк та залізо. Саме тому важливо, щоб м’ясо було у раціоні як дітей, так і дорослих.

Проте з його кількістю також слід бути обережним. Рекомендована вага однієї порції м’яса – 100-120 г, в залежності від рівня фізичної активності людини. Загалом за день дорослий має отримувати 2-3 порції білкових продуктів: м’яса, риби, яєць, сирів чи бобових.

Рекомендую дотримуватись правила різноманітності: на сніданок – яйце, на обід – яловичину чи свинину, на вечерю – рибу/морепродукти або курку/індичку.

Наслідки переїдання м’ясом

Головна помилка у споживанні м’яса – їсти денну норму за один прийом їжі. Тобто замість 100 г яловичини на обід, ви з’їли 200-300 г. Організму складно це перетравити та засвоїти всі корисні амінокислоти, вітаміни, мінерали та білки. У результаті ви лише шкодите тілу.

Ще одна поширена помилка – споживання лише червоного м’яса. У результаті людина засвоює багато амінокислоти – метіоніну, з якої синтезується інша амінокислота – гомоцистеїн. Підвищення її рівня в крові викликає запалення та шкодить серцево-судинній системі. Зокрема погіршує стан судин і сприяє розвитку атеросклерозу. Тому краще чергувати споживання яловичини, свинини, телятини з куркою, індичкою, кроликом, рибою та морепродуктами.

Метіонін також стимулює ріст та формування білкових волокон. Проте для дорослих постійне стимулювання росту може призвести до збільшення внутрішніх запалень та розвитку новоутворень.

Пам’ятайте, що м’ясо також містить жири. Зловживання продуктом може збільшити ризик ожиріння та жирового гепатозу печінки. Генетичні передумови у комбінації з надлишком м’яса у раціоні також сприяють розвитку подагри та підвищенню рівня сечової кислоти в крові.

Щоб покращити засвоєння та отримати лише користь від м’яса, розділіть денну порцію на два-три прийоми їжі. Невеликі порції краще пережовуються та обробляються шлунковим соком, як наслідок, засвоюються краще. Це допоможе отримати максимальну поживну цінність та значно зменшить навантаження на печінку, кишківник та нирки.

Як приготувати корисну м’ясну страву

Раджу відмовитись від смаженого м’яса. Адже воно чинить токсичний вплив на мікрофлору організму, печінку, синтез певних вітамінів та метаболічні процеси.

Здоровий вибір – тушковане, варене або приготовлене на пару м’ясо. Подавайте у поєднанні з овочами. Вони допоможуть вивести велику кількість жиру та краще перетравити білок і засвоїти мікроелементи. До того ж овочі – джерело клітковини, яке у поєднанні з білком дає довготривале якісне насичення.

Відмовтесь від поєднання м’яса з бобовими. Організму буде важко перетравити та засвоїти якісно частину білку. Так зменшується поживна цінність обох продуктів. Краще споживати бобові та м’ясо окремо у поєднання з овочами чи крупами.

Також раджу подавати м’ясо з кислими соусами з ягід або фруктів. Наприклад, перед запіканням замаринуйте м’ясо з соком лимона або гранату. Готову страву подавайте з перетертою вишнею, журавлиною, обліпихою, калиною та смородиною. Адже фруктові кислоти послаблюють пептидні зв’язки і покращують процес травлення. Ба більше, вітамін С, який міститься в цих ягодах, покращить засвоєння цинку, заліза, міді та марганцю з м’яса.

Головне – не додавайте в страву цукор, сіль та підсилювачі смаку. Максимум – трави та спеції.

Зверніть увагу на квашені продукти: капусту, огірки та помідори. Вони містять молочну кислоту, яка покращує засвоєння білків та амінокислот.

Щодо солі, то рекомендую приправляти дрібкою готове м’ясо. Це допоможе отримати бажаний насичений смак та не переборщити з сіллю, яка шкідлива для серцево-судинної системи. Краще під час приготування додайте в м’ясо спеції та часник для привабливого аромату та смаку.

Чи можна споживати сало, ковбаси і сосиски

Найкраще джерело омега-3 – жирна риба (лосось, скумбрія, сьомга, тунець). Проте раніше людям, які жили в не приморських регіонах дістати таку рибу було важко. Звідки ж вони отримували корисні жири? З насіння, горіхів та сала.

Окрім поліненасичених жирних кислот, сало містить арахідонову кислоту, яка корисна для мозку та формування стінок клітин. Споживання продукту у невеликій кількості може слугувати жовчогінним засобом, який покращує засвоєння та перероблення жирів. Щоб отримати лише користь від продукту, споживайте не більше 20 г несоленого сала на добу.

Щодо перероблених м’ясних продуктів (сосисок, шинки та ковбас), то приберіть їх зі свого раціону. Завдяки привабливому вигляду та аромату вони викликають звикання. Так ви збільшуєте споживання солі, консервантів, підсилювачів смаку, зменшуючи вміст натурального м’яса та якісного білка в раціоні.

Наприклад, нітрит натрію, що додається до таких продуктів, шкодить печінці, подразнює слизову шлунку та кишківника і провокує онкологічні захворювання.

Раджу купувати свіже м’ясо та готувати подібні продукти самостійно. Якщо у вас немає на це часу, то готуйте прості м’ясні страви, приправляючи їх спеціями та натуральними ягідними соусами.

Читайте також:

• Що, якщо постійно перепрацьовувати. Синдром вигорання: симптоми, стадії, методи боротьби
• Що, якщо переїсти фруктів. Пояснення та поради від дієтологині
• Що, якщо не спати протягом 24, 48 та 72 годин – наслідки неспання

Більше спорту та корисних порад – у нашому Telegram-каналі Бути здоровим – просто.

На це запитання ви точно не знаєте відповіді: чому ковбасу ріжуть навскіс

Важко уявити наше життя без найрізноманітніших ковбас. Цей продукт часто є у нашому холодильнику. З питанням якості ковбаси ми вже розібралися, тепер поговоримо про спосіб нарізки.

Чи звертали ви увагу, що часто і в магазинах, і на святкові столи ковбасу нарізають навскіс? Разом із “ТСН” розповімо, чому.

Чому ковбасу розрізають навскіс — легенда

Існує жартівлива легенда, що в черевику одного м’ясника завелася миша і він пішов працювати з босою ногою. Під час роботи він не міг зосередитись і нарізав ковбасу навскіс. Виявилося, що така ковбаса виглядає привабливіше, ніж нарізана скибочками. Тому продукт почали нарізати тільки таким чином.

Справжні причини нарізки ковбаси навскіс

По-перше, це зручніше. М’ясо легше поділяється на частини, ковбаса не розвалюється на частини та не втрачає форму.

До того ж нарізана під кутом 35-45 градусів ковбаса має привабливіший вигляд і на неї звертають увагу покупці. До того ж завдяки косому зрізу краще оцінити якість товару, його склад.

Також таким чином додатково створюється ефект, ніби ковбаса більша, ніж є насправді. Наприклад, для одного бутерброду вистачить 1-2 нарізаних навскіс скибок. А от якщо різати рівно, то продукту знадобиться більше.

Також вважається, що смак нарізаних під кутом продуктів відчувається краще завдяки більшій площі зіткнення з ротовою порожниною. До того ж це один зі способів економії — тонкі скибочки під кутом дозволяють “розтягнути” задоволення від ковбаси надовше.

А якщо ви наллєте на ковбасу окріп, ви позбавитеся однієї проблеми. Спробуйте і переконайтеся.