Що таке приправа орегано – куди додати, чим замінити

Сьогодні ми поговоримо про унікальні прянощі – орегано. Підбірка найцікавіших фактів про спеції і рецепти смачних страв вже чекають на вас у нашому блозі. Якщо ви не впевнені, що вмієте правильно вибирати, використовувати, зберігати приправу, читайте далі нашу статтю.

Що за приправа орегано

Орегано – екзотична назва відомої з дитинства материнки (душиці, ладанки). Назва багаторічної рослини Origanum vulgare не дарма перекладається з латині як “прикраса гори”. Квіти материнки покривають схили пагорбів, бузковим килимом – виглядає вражаюче. Квітуча материнка за красою нічим не поступається лаванді. Ось тільки аромат трави інший: густий, пряний, нагадує запах майорану. Тому орегано часто називають “диким майораном”, хоча це зовсім інша історія.

Рослина невибаглива і трапляється в дикій природі всюди: Європа, країни Середземномор’я. Любителі високої кухні – французи – спеціально культивують материнку звичайну для своїх потреб.

Невибаглива до ґрунту материнка поширена і в Україні. Особливо часто вона трапляється на пагорбах, полях і в лісах західних і північних областей. Не всі люди знають, як саме виглядає Origanum vulgare. Тому під час лісових прогулянок проходять повз низького чагарнику (висотою 30-70 см) з невеликими рожево-бузковими квіточками.

Орегано використовують у свіжому, сушеному вигляді і у вигляді масла. В якості приправи підходить верхня частина рослини разом із листям і квітами. Збір проводиться на початку цвітіння. Сушать на відкритому повітрі та в тіні. При сушінні дотримуються температурні вимоги – не вище 35 С, інакше цінні ефірні масла швидко випаровуються.

Орегано, сушений або свіжий, відрізняється сильним деревним ароматом.

Користь і шкода орегано

Стебла, листя, квітки материнки – справжня вітамінна скарбниця. Рослина містить: ефірні масла, вітаміни групи В, бета-каротин (провітамін вітаміну А), дубильні речовини, аскорбінову кислоту.

Завдяки цілющому складу орегано вважається знахідкою не тільки в кулінарному мистецтві, а й у медицині.

Користь орегано для організму

Основну користь приправи можна пояснити насиченим складом рослини.

Натуральні природні компоненти позитивно впливають на людський організм.

Ефірні масла у складі орегано перевершують бактерицидними властивостями багато антибіотиків. А дубильні речовини сприяють швидкому загоєнню опіків і ран. Материнку рекомендують приймати для боротьби з:

Бета-каротин міститься тільки у продуктах харчування рослинного походження. А в поєднанні з аскорбіновою кислотою це потужний антиоксидант.

Настій материнки п’ють як чай при лікуванні застуди, грипу, розладах шлунка, лихоманці. Відвар цілюще впливає на жіноче здоров’я – проходить біль при менструаціях.

Регулярне застосування орегано всередину організму в якості ліків формує стійкий позитивний ефект при лікуванні і профілактиці хвороб.

Масло орегано здатне проникати глибоко у тканини і незамінне при гематомах, вивихах, розтягненнях. Тому материнку цінують спортсмени.

Екстракт ефірного масла входить до складу мазей для лікування артритів, артрозів та інших хвороб суглобів.

Можлива шкода орегано

Материнка звичайна має ряд протипоказань до вживання: алергія, вагітність, годування дитини груддю, індивідуальна непереносимість продукту.

Не рекомендується самостійно давати материнку дітям до 3 років, гіпотонікам і людям із порушенням роботи серцево-судинної системи. Якщо ви вирішили приймати таку чудову рослину, як орегано, з метою профілактики – не поспішайте.

Попередня консультація фахівця буде інформативною навіть затятим шанувальникам народної медицини. Але найбільш широке використання орегано, корисні властивості і протипоказання якого ми обговорюємо, отримало в кулінарії.

Куди додають орегано: 3 рецепти європейської кухні

Любителі грецької, італійської, середземноморської кухні вже не уявляють собі смак національних страв без цієї спеції. Шеф-кухарі використовують орегано для:

• м’ясних і рибних рецептів;
• овочевих страв;
• випічки;
• пирогів;
• соусів, солінь, маринадів;
• алкогольних напоїв (ароматизація пива, вермуту, лікеру).

Підходять як свіжі листочки, так і суха трава. Італійці люблять піцу або пасту зі смаком орегано. Французи обожнюють готувати ніжні вишукані підливи з печериць із використанням “прованської” приправи. Греки додають гілочку материнки в рослинне масло для заправки салатів. У Польщі рослина входить до складу сумішей для домашніх ковбасок, паштетів, м’ясних пирогів. А наші бабусі заварюють з материнки заспокійливий чай.

Пропонуємо вам приготувати 3 смачних страви з орегановим післясмаком.

Томатно-грибний соус до пасти

Італійський соус оцінять любителі спагеті або іншої пасти. На 2 порції візьміть:

• 250 г печериць;
• половину цибулини;
• 200 г спагеті;
• 400 томатів у власному соку;
• 2 зубчики часнику;
• по 3 г меленого орегано, базиліку, майорану.

Наріжте пластинами печериці, цибулю і часник дрібно нарубайте. У сотейнику розігрійте 1 ст.л. рослинного масла і обсмажте цибулю і часник (5 хвилин). Додайте гриби і смажте ще 5 хвилин. Коли печериці стануть м’якими, викладіть у сотейник подрібнені томати з соком, мелені спеції, посоліть. Доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин без кришки. За цей час соус випарується і загусне.

Відваріть спагеті згідно з інструкцією на упаковці. Викладіть пасту на тарілку, полийте зверху соусом, прикрасьте гілочкою свіжого базиліку.

Свиняча лопатка з цитрусовою підливою

Нескладний рецепт до святкового столу. Соковите м’ясо і пікантна підлива з орегано здивує вас і ваших гостей. Інгредієнти на 3 порції:

• 600 г свинячого окосту (без кістки) або лопатки;
• 5 зуб. часнику;
• по 2 лайми і апельсини;
• 1 середня цибулина;
• 0,5 ч.л. сухого орегано;
• сіль перець.

Із цитрусових вичавити сік. Підсмажте на олії нарізані цибулю і часник, влийте сік, додайте орегано, сіль, перець. Доведіть до кипіння і зніміть сковороду з плити.

Зріжте з м’яса зайвий жир, посоліть, викладіть у форму і полийте цитрусовою підливою. Запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 220 С, потім зменшіть температуру до 170 С і запікайте ще 1 годину (до м’якості м’яса). Під час запікання поливайте м’ясо підливою з форми. Після приготування викладіть м’ясо на блюдо, дайте відпочити 15 хвилин і наріжте на порційні шматки. Подавайте із залишками підливи.

Читайте також: Як приготувати стейк – 5 секретів ідеального прожарювання

Завитки із салямі

Альтернатива звичним снекам до кухля пива. Готувати спіральки нескладно. Візьміть:

• 125 г дріжджового листкового тіста;
• 50 г салямі;
• 50 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 1 ч.л. діжонської гірчиці;
• 0,5 ч.л. орегано.

Усі продукти, крім тіста, покладіть у чашу блендера і подрібніть до середньої крихти. Тісто розкатайте на посипаному борошном стіл, змастіть збитим яйцем. Рівномірно намажте начинку на тісто, відступивши з одного широкого краю 6 см. Згорніть рулет, загорніть у харчову плівку і залиште на 17 хвилин у морозилці. Дістаньте тісто, наріжте на кружечки товщиною 8 мм, викладіть на протвінь і змастіть яйцем. Випікайте 12-14 хвилин при температурі 200 С. Подавайте охолодженими.

Чим замінити орегано у стравах: варіанти

Материнка звичайна – родичка м’яти і замінюється іншими рослинами з цього сімейства. Якщо випадково орегано в будинку закінчився, сміливо беріть чебрець, майоран і навіть базилік. Підійде і суміш “прованські трави”. Додавайте їх помірно, інакше ризикуєте перебити основний смак страви.

Приправи: базилік, чебрець, майоран

1. Базилік – фіолетовий, зелений, лимонний. Гастрономічні гурмани цінують його за неповторний аромат, який ні з чим не сплутаєш. Хочете урізноманітнити звичну їжу – додайте жменю базиліку.
2. Чебрець – спеція з яскраво вираженим пряним запахом і трохи гіркуватим смаком. Особливо гарний до м’ясної та рибної їжі.
3. Майоран – рослина із солодкуватим квітковим запахом трохи нагадує камфору. Підходити до овочевий, м’ясної, рибної їжі.

Прянощі відмінно поєднуються з орегано і цілком можуть виручити за його відсутності.

Впевнені, наша стаття була корисною – тепер ви знаєте багато цікавих фактів і рецептів із орегано.

Зображення взяті з джерел: unsplash.com, pixabay.com

Орегано – що це таке, корисні властивості трави і які страви додається материнка звичайна

Серед безлічі спецій середземноморської кухні зустрічається терпка пряність. Її смак гіркуватий, але напрочуд теплий – неможливо переплутати ні з чим. Завдяки особливої пікантності можна домогтися незабутнього смаку, не додаючи більше ніяких спецій. Рослина знайшло застосування не тільки у кулінарному мистецтві, але і в народній медицині.

Що таке орегано

Як приготувати страву з лісової м’ятою, знали ще в давнину. Перший опис цієї рослини наведено в джерелі I століття нашої ери. «Радість гір» – так стала називатися в той час материнка звичайна по-грецьки. Назва було пов’язано з особливим ароматом видів, що ростуть в горах, що володіють пікантним смаком, який міг порадувати навіть найвимогливішого гурмана.

Треба розібратися: орегано – що це таке? Виглядає пряність, як багаторічний трав’янистий кущ з маленькими суцвіттями, що досягає висоти понад півметра, зовні нагадує чебрець. Цвісти починає не раніше другого року життя. У кулінарії використовують свіжі квіти або листя, які додають у страви, напої, але сушений стебло довше зберігається. Головна відмінність від інших приправ, наприклад, майорану – яскраво виражений смак. Зберігають суху материнку в герметично закритій ємності.

Орегано – корисні властивості

Головне достоїнство спеції орегано – корисні властивості, рослина багата бактерицидними ефірними маслами і вітамінами. Медикам і народним цілителям відомо, чим корисна материнка. Ця пряність недарма називається «жіночою травою». На відміну, наприклад, від чебрецю, настої з цієї рослини не рекомендуються чоловікам, зате дамам вона необхідна для здоров’я. Таку спецію важко чимось замінити

При всій своїй корисності цей кулінарний інгредієнт як свіжий, так сушений, має протипоказання. До таких належать хвороби шлунка: хронічний гастрит, а також виразка. Якщо до обіду запрошена майбутня мати, теж доведеться подумати, чим замінити лісову м’яту або як приготувати страву без спецій: її вживання при вагітності загрожує викиднем. Навіть здоровим людям не рекомендується зловживати пряністю. Особливо обережними повинні бути чоловіки, адже надлишок приправи може призвести до зниження ерекції.

Орегано – приправа

У кулінарії використовується свіжа і сушена спеція орегано – приправа дуже затребувана. Страви, куди додають таку спецію, різноманітні. В Італії вона називається «травою для грибів», поєднується з м’ясом, рибою, картоплею, грибами і навіть десертами. Морозиво з лісової м’ятою – це дуже смачно, освіжаючий ефект збільшується. Можна додати сушену пряність до бутерброда з шинкою. У поєднанні з лимоном, часником і оливковою олією суха трава материнка – відповідний інгредієнт для маринаду. Використовують прянощі для приготування салатів, соусів – це теж дуже смачно.

Орегано – застосування

Застава корисності спеції орегано – обережне застосування, при якому всі речовини збережуться. При приготуванні страв з нею треба дотримуватися деяких правил, щоб вийшло і корисно, і смачно. Додавати лісову м’яту треба незадовго до закінчення приготування і в малій кількості. Ця пряність добре поєднується з багатьма відомими приправами – базиліком, чебрецем. Ті ж трави можна використовувати, коли доводиться вирішувати, чим замінити лісову м’яту і як приготувати що-небудь з італійської кухні без неї, хоча кулінарію Середземномор’я важко уявити без материнки.

Чим замінити орегано

Лісова м’ята – смачна приправа, але люблять її не всі, та й під рукою вона буває не завжди. Доводиться думати, чим можна замінити орегано, як приготувати без прянощі. Замість материнки можна додати петрушку в поєднанні з кропом, базилік з м’ятою, майоран або чебрець. У грецькому салаті приправу з успіхом замінить кінза, а для піци підійде естрагон або суміш прованських трав. Замінювати орегано потрібно сумішами, хоча сама ця спеція не вимагає додаткових приправ.

Що таке орегано: повна характеристика і рецепти страв

Пряні трави широко застосовуються як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Одним з таких пряних рослин відноситься орегано. Ця трава має гіркуватим, але в той же час «яскравим» смаком.

Її можна додавати в різні страви – салати, приправляти м’ясні страви, а також використовувати при приготуванні піци та інших страв італійської кухні. Також її широко застосовують у народній медицині. Так що ж це за така унікальна трава? Розберемося у властивостях орегано докладніше.

Орегано: що це таке?

Орегано – це однорічна трав’яниста рослина. Воно широко поширено в країнах Середземномор’я і Європи. У нас ця рослина широко відоме під назвою материнка, а також м’ята лісова, духовий колір або материнка. Подібними властивостями володіють базилік, майоран, м’ята.

Кущі цієї рослини володіє кількома розгалуженими стеблами, які покриті сірувато-зеленими листочками з овальною формою. Також додатково є невеликі квіточки білого або рожевого кольору. Висота рослини в середньому становить близько ¾ метра. Стебло має щільну прямостоячу структуру.

Орегано всім широко відомий в якості приправи. За смаком ця приправа має злегка гіркуватими, гострими, теплими відтінками, при цьому її смакові якості досить яскраві, сильні. Найчастіше ця пряність затьмарює смак інших спецій, тому застосовувати його слід обережно і в невеликих кількостях.

Сама рослина, як і його назва, походить з Греції. З давньогрецької мови назва «орегано» означає «радість гір». Найбільш ароматні сорти цієї трави виявляються на скелях в Італії.

Корисні властивості приправи

Трава материнки має велику кількість корисних властивостей, серед яких варто виділити найголовніші:

• це лікарська рослина, яка володіє сильним ранозагоювальну дію;
• до складу цієї трави входить високий рівень ефірних олій, дубильних речовин, тимол, карвакрол. Завдяки цим компонентам це рослина у багато разів перевершує різноманітні лікарські засоби антигістамінного і антисептичний виду. Має протимікробну дію;
• завдяки тому, що в цій траві є високий рівень вмісту дубильних речовин, при її використанні забезпечується хороший захист організму від харчових отруєнь та їх наслідків, а також запобігається ріст бактерій, які потрапили в організм разом з харчовими продуктами низької якості;
• до складу цієї рослини входить високий рівень вітамінів, а саме вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, К, Тобто Різні макро-та мікроелементи – кальцій, магній, цинк, залізо, селен, фосфор, марганець. Усі ці компоненти необхідні для повноцінної життєдіяльності організму людини;
• холін, що містить в складі орегано, позитивно впливає на нервову систему, нормалізує обмін жиру і рівень холестерину;
• крім всіх перерахованих вище властивостей ця рослина має ще цілий ряд корисних впливів – воно володіє зміцнюючою, стимулюючим, сечогінну, відхаркувальну, бактерицидну, потогінну, заспокійливим, дезинфікуючим і імуномодулюючим впливом.

Кукурудзяна каша на молоці зварена в мультиварці це поживне і корисне блюдо, яке приготувати дуже легко.

Салат з варено копченою ковбасою — просте нехитре блюдо до столу. Рецепти тут.

Застосування в лікувальних цілях

Ця рослина часто застосовується в народній медицині для усунення різних захворювань і розладів організму. У народній медицині ця рослина застосовується завдяки його широкому спектру корисних дій:

1. Відвари, настойки, в основі яких є орегано, здатні швидко позбавити від отруєнь, проносу, нетравлення шлунка, метеоризму;
2. Рослина орегано відноситься до спазмолитикам, які полегшують больові відчуття. Ця рослина допомагає усунути головні, больові м’язові болі;
3. Масло з орегано можна застосовувати для розтирання спини під час болю при радикуліті та ревматизмі, також його можна застосовувати для розтирань під час суглобових болів. При зубному болю можна на хворий зуб докласти невеликий ватний тампон з декількома краплями масла цієї рослини;
4. Ця трава відмінно допомагає при різних розладах нервової системи.
   Вона пряність відмінно усуває різні розлади сну, особливо безсоння;
5. Її можна вживати жінкам у період менструацій. В цей період з орегано необхідно готувати відвари. Їх вживання допоможе не тільки відновити емоційний стан, але і запобіжить запальні хвороби сечостатевої системи;
6. Покращує діяльність травної системи, надає благотворну дію на перистальтику кишечника, підвищує тонус гладкої мускулатури, в значній мірі підсилює секрецію залоз травлення. Допомагає при різних патологіях жовчної системи;
7. Завдяки тому, що відвари з орегано володіють імуномодулюючими та загальнозміцнюючі властивості, їх рекомендується вживати в період простудних захворювань і грипу;
8. Трава допомагає при кашлях, надає відхаркувальну дію. Відвари на її основі слід вживати при туберкульозі, астмі;
9. Відвари з орегано слід використовувати в якості полоскання носової порожнини при різних порушеннях дихальних шляхів – гаймориту, фарингіту в гострій формі, тонзиліту;
10. Можна використовувати зовнішньо у вигляді компресів при акне, герпесі, екземи, грибкових ураженнях, нейродермітах, наривах. Крім цього ця трава допомагає при укусах від комах, полегшує стану при опіках, обмороженнях.

Застосування в кулінарії

Орегано вже досить довгий час користується великою популярністю серед багатьох кулінарів. Це все пов’язано з чудовими яскравими смаковими якостями цієї трави. У кулінарії застосовуються сушені листя і бруньки цього рослини, іноді вживаються свіжі листочки. Ця пряність широко застосовується в стравах італійської та грецької кухні.

В нашому раціоні цю траву застосовують при приготуванні таких страв і напоїв:

• часто застосовується при готуванні різних напоїв – коктейлів, пива, квасу;
• широко використовується при засолюванні та консервуванні овочів. Додавання цієї приправи в маринад надає овочам яскравий смак з незвичайним гіркуватим присмаком;
• орегано часто додає в різні соуси для м’яса, рибних страв, овочів;
• її додають в різні овочеві салати;
• пряністю часто приправляють запечена картопля, ягнятину, свинину;
• можна додавати до супів – м’ясні, овочеві, рибні;
• у яєчні і омлети.

Орегано рекомендується додавати в страви в самому кінці приготування.

Рецепти

1. Для початку вирізку промиваємо, зрізаємо всю плівку і надлишки жиру;
2. Нарізаємо невеликими шматочками на свій розсуд, посипаємо сіль з усіх боків і перчимо;
3. У каструлю з товстим дном масло викладаємо і ставимо на вогонь;
4. Як тільки масло розігріється туди необхідно викласти шматочки м’яса і обсмажити з усіх сторін протягом 5-7 хвилин;
5. Далі нарізаємо цибулю разом з часником, засипаємо в яловичині, зменшуємо вогонь і прикриваємо кришкою;
6. Залишаємо все нудитися протягом 3 годин, при необхідності можете підлити трохи води;
7. Після цього за допомогою вилок прямо у каструлі м’ясо розбираємо на дрібні шматочки;
8. Після цього засипаємо перлову крупу, викладаємо томати у власному соку, заливаємо бульйон і воду. Всі добре розмішуємо;
9. Далі приправляємо сіллю і орегано, додаємо вогонь і відварюємо до кипіння;
10. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися протягом 30 хвилин;
11. Тим часом моркву і гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками;
12. Селеру та петрушку шаткуємо дрібними шматочками;
13. Через 30 хвилин в суп викладаємо моркву з грибами, додаємо кукурудзу і посипаємо все петрушкою з селерою;
14. Залишаємо отвариваться протягом 20-25 хвилин до повної готовності.

Картопля, запечена з лимоном і орегано

Для приготування нам буде потрібно:

• півтора кілограма картоплі;
• 100 мл оливкової олії;
• ½ Ст. ложки орегано;
• 1 лимон;
• трохи солі.

Час приготування: 1 годину, калорійність – 120 ккал.

1. Для початку картоплю необхідно очистити від шкірки, ретельно промиваємо його прохолодною водою;
2. Далі викладаємо його в каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і ставимо отвариваться;
3. Після того як картопля отвариться, необхідно злити воду, гарненько струснути в бульби в каструлі;
4. Деко для запікання змащуємо маслом;
5. В окремій мисці змішуємо орегано і оливкова олія;
6. Картоплю викладаємо на поверхню листа;
7. Спеціальним пензликом змащуємо картоплини пряною сумішшю;
8. Лимон потрібно протерти зі всіх сторін на дрібній тертці, нам потрібно тільки цедра;
9. Посипаємо картоплю протертою цедрою;
10. Прогріваємо духовку до 200 градусів і ставимо деко з картоплею;
11. Залишаємо запікати протягом 15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Чим можна замінити орегано

Якщо раптом під рукою немає цієї трави або в магазинах вона відсутня, то її можна замінити іншими спеціями, а саме:

• «Суміш прованських трав» — в цю приправу входить трава орегано;
• орегано можна замінити базиліком. Ці рослинні прянощі вважаються взаємозамінними. Для наближення базиліка до смаку орегано до нього можна додати кілька листочків сушеної або дрібно нарізаної свіжої м’яти;
• відмінною заміною може стати чебрець;
• дрібно порубаний кріп разом з петрушкою;
• суміш меленого кмину і майорану.

Шкоди та протипоказання до вживання орегано

Хоч ця трава володіє великою кількістю корисних властивостей, але іноді вона може нашкодити. Не варто вживати у великій кількості, інакше нона може викликати неприємні наслідки для організму. Часто вона провокує неприємні алергічні реакції

Крім цього, не рекомендується вживати її під час наступних станів:

1. Висока кислотність шлунка;
2. Гипертоническое захворювання у важкій стадії;
3. Під час вагітності. Ця трава є найстарішим засобом для переривання вагітності, тому в період вагітності його строго не рекомендується вживати в їжу.

Поради шеф-кухарів

• орегано слід додавати в невеликій кількості, інакше ця приправа зіб’є смак інших спецій;
• додати цю приправу можна в різні страви – супи, випічку, салати та інші м’ясні, рибні страви;
• хочете, щоб ваш запечене м’ясо мало приємним ароматом: Посипте його орегано хвилин за 10 до закінчення приготування;
• не забудьте при консервуванні овочів в маринад додати трохи орегано, овочі будуть ароматними і дуже смачними.

Орегано – це унікальна пряність, яка володіє високим рівнем корисних речовин. Її можна використовувати під час готування різних страв, додавати в салати і навіть напої. Але все-таки при приготуванні не переборщіть з цією пряністю. Підвищене вживання даної спеції може викликати неприємні проблеми зі здоров’ям.