11 швидких та смачних рецептів маринування патисонів на зиму пальчики оближеш

Патіссон – це різновид гарбуза. Цей овоч можна варити, смажити, але звичніше і смачніше мариновані патисони. Ця заготівля буде доречна будь-коли на вашому столі.

Патисони малокалорійні, швидко маринуються (через місяць ви можете відкрити баночку з готовими соліннями), поєднуються з іншими овочами або можуть використовуватися як самостійна страва в поєднанні з будь-яким гарніром.

Красивіше і апетитніше в банках виглядають невеликі плоди. Але виростити їх у великій кількості буває складно, тому господині йдуть на невелику хитрість – банки заповнюють невеликими патисонами у поєднанні з великими плодами, розрізаними на кілька частин.

Якого б розміру овоч ви не використовували, шкірку не зчищайте, адже в ній багато користі, а ще вона надає заготівлі характерного хрускоту.

Наш рецепт

Добре промиємо патисони і видалимо місце плодоніжки та “попку”.

Середні екземпляри нарізаємо на частини, маленькі залишаємо повністю.

Закладаємо у стерилізовані банки зелень, часник та гострий перець.

Наповнюємо банки патисонами, заливаємо окропом та прогріваємо протягом 12 хвилин.

Зливаємо воду через спеціальну кришку. Цю воду ми більше не використовуємо.

Для маринаду кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль, цукор, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Проварюємо 2-3 хвилини.

Наливаємо в заповнені овочами банки маринад на ⅔. Потім вливаємо оцет по 3 ст. л. у кожну банку. Потім доливаємо банки маринадом, що залишився, до самого верху, щоб навіть трохи перелилося.

Закриваємо банки прокип’яченими кришками і закочуємо машинкою.

Готово. Перевертаємо банки і залишаємо до охолодження на 1 добу, потім їх можна прибрати в кухонну шафу або в комору.

Мариновані патисони на зиму хрусткі

До вашої уваги надається простий і швидкий спосіб маринування патисонів. З цим рецептом упорається і молода господиня. Пікантність смаку та гостроти маринаду додасть гострий перчик, селера, часник і лавр дадуть чудовий аромат, а хрін забезпечить хрумкий смак. Спробуйте!

Інгредієнти (на одну літрову банку):

• Молоді патисони – 500 г.
• Вода – 0,5 л.
• Сіль та цукор – по 1 ст. л.
• Листя хрону – 2 шт.
• Петрушка, кріп та селера – по 1 пучку.
• Пекучий перець – 1 стручок.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 3 зубки.

Процес приготування:

1. Добре помийте патисони та видаліть у них плодоніжки. Овочі пробланшуйте, помістивши їх на 5 хвилин у окріп, потім у холодну воду.
2. В окремій каструлі зваріть маринад із зазначеної в рецепті кількості води, цукру та солі. У киплячий маринад влийте оцет і вимкніть вогонь.
3. Проточною водою промийте всю зелень.
4. Часник почистіть і наріжте тонкими кружальцями.
5. У чисту банку покладіть підготовлену зелень.
6. На зелень щільно покладіть патисони, перекладаючи їх нарізаним часником і подрібненим гострим перцем.
7. Розсол, що кипить, налийте в банку, заповнюючи її до самого верху.
8. Банку з патисонами простерилізуйте у великій каструлі з гарячою водою протягом 15 хвилин від кипіння води в каструлі.
9. Потім патисони одразу закатайте.
10. Банку охолодіть. Чим швидше патисони охолонуть, тим більше вони будуть хрусткими, тому можна охолоджувати їх під холодною водою.
11. Зберігайте мариновані патисони у прохолодному місці.

Інші рецепти

З лимоном та болгарським перцем

Додамо в маринад гвоздику, а в баночку – болгарського перцю та кружечки лимона. Солодко-солона маринад зробить смачними маленькі нейтральні патисончики, а лимон додасть кислинку. Ну дуже красиво та дуже смачно!

Я кладу у всі варіанти маринування багато зелені, листя смородини, вишні, хрону. Вони забезпечують хрусткість, свіжість і гостроту, але якщо ви хочете “зловити” якийсь один смак, то кладіть, наприклад, тільки петрушку або тільки морквяне бадилля. Спробуйте, шукайте щось своє.

З томатами

Патисони з томатами чудово виглядають у банках і добре доповнюють один одного. Так само, як і огірки, вони пружні, хрусткі, з нейтральним смаком і добре вбирають смак маринаду. Асорті з помідорами вийде в міру солоним, гострим, пряним та з кислинкою за рахунок оцту. Обов’язково приготуйте цей варіант, вийде смачно та прикрасить будь-який святковий стіл.

Швидкого приготування

Для швидкого приготування підходять лише молоді маленькі патисони з тонкою шкіркою. Якщо вам все ж таки хочеться приготувати великі екземпляри, що переросли, то очистіть їх від шкірки і розріжте, так вони краще промаринуються. Готуємо гарячим способом без стерилізації. Вже через добу можна їсти маленькі патисончики з іншими стравами або як самостійну закуску. Зберігати таку страву потрібно в холодильнику або в льоху не більше 1 місяця.

Заготовляючи патисони на зиму, одночасно приготуйте з ними баночку швидким маринуванням до щоденного столу. Овочі з рюшечкою додадуть гостринку трапезі та прикрасять стіл.

З огірком

З огірками патисони маринуються так само, як і окремо огірки. Нема ніякої різниці. Хоча, якщо ви любите гостріше і покисліше, слід збільшити кількість перцю, часнику і оцту. Я саме так і роблю. Люблю гостре! Взимку відкриємо таку баночку і з’їмо патисончики з огірками під картоплю або додамо їх у суп та салати. Навіть і не сумнівайтеся, що це дуже смачно.

Асорті

Іноді залишається кілька патисончиків, і їх треба замаринувати на зиму. Тоді ми збираємо асорті за принципом: все, що є в будинку. Зазвичай в асорті я кладу помідори, огірки, морква, кабачки, цвітну капусту, цибулю, часник, болгарський та гострий перець і, звичайно ж, патисони, які добре доповнюють будь-які овочі. В асорти краще класти плоди маленького розміру, їх шкіра ніжніше, і є їх приємніше, а великі розрізайте на кілька частин, так вони краще вберуть смак інших овочів.

У плодах є нікотинова і аскорбінова кислота, каротин, токоферол, вітаміни груп A, D, B. У 100 г овочів менше двох десятків калорій, його використовують при різних дієтах.

Цінується плід, який отримав назву, що перекладається з французької мови, як пиріг, не тільки за м’якоть, але й за насіння, багате:

Вітамін A та токоферол зволожують та розгладжують шкіру, відновлюють її пружність, зміцнюють нігті, повертають волоссю блиск.

У нетрадиційній медицині патисони використовуються для лікування гастритів, загоєння виразки шлунка. Соком плода усувають набряклість та запори, ранки на слизовій та шкірі. Насіння благотворно впливає на стан жовчного міхура, покращує функціонування печінки.

Клітковина, що міститься в патисонах, допомагає вилікувати ожиріння, очистити організм від токсинів та зайвої води, нормалізувати відсоток цукру, прискорити ліпідний обмін.

Згідно з цим рецептом ви можете замаринувати патисони, не стерилізуючи їх. У маринад додаються яблука, що покращує смак заготівлі та сприяє гарному зберіганню. Спробуйте цей спосіб заготівлі.

Інгредієнти (на 2 літрові банки):

• Патісони – 500 г.
• Яблука – 250 г.
• Часник – 2 зубки.
• Вода – 1 л.
• Цукор та сіль – по 60 г.
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Кріп та петрушка – по 1 пучку.
• Гострий перець – ½ стручка.

Процес приготування:

1. Помийте патисони та яблука, видаліть плодоніжки у патисонів та серцевини з насінням у яблук. Овочі та фрукти розріжте, залежно від їх розмірів, на два або чотири шматочки.
2. Будь-яким способом простерилізуйте баночки для заготівлі.
3. Щільно і рівномірно покладіть у баночки шматочки патисонів та яблук, перекладаючи їх нашаткованим часником, зеленню та гострим перцем.
4. В окремій каструлі закип’ятіть чисту воду і на 5 хвилин залийте нею заготовку в банках, прикривши кришками.
5. Повторно закип’ятіть такий самий об’єм чистої води.
6. Воду зі банок злийте у раковину за допомогою спеціальної кришки.
7. Патисон повторно залийте окропом і знову залиште на 5 хвилин.
8. У каструлі зваріть маринад з 1 літра води, розчинивши в ньому сіль та цукор у потрібній кількості. У закипілий маринад налийте оцет і вимкніть вогонь.
9. Воду зі банок знову вилийте та залийте патисони з яблуками приготованим маринадом.
10. Банки закатайте стерильними кришками. Тримайте на маленькому вогні каструльку з окропом і опускайте в неї кришки після кожної заливки, щоб вони зберегли стерильність.
11. Перевірте банки на герметичність закочення і залиште до охолодження. Банки можна укутувати, але можна й не робити цього, щоби патисони не стали м’якими. Ваші мариновані патисони готові.

Класичні малосольні патисони швидкого приготування

Основні компоненти для маринування:

• 2 кг молодих плодів невеликого розміру;
• 20 г кропу;
• 1 ст. л. сушеної тертої селери;
• 2 хронові листи;
• 5 часникових часточок;
• 2 гострі перці;
• 2 ст. л. солі.

Етапи швидкого приготування за цим рецептом:

1. Овочі помити і залишити цілими.
2. Дно ємності для засолювання викласти хрін, часник, свіжу зелень, а потім – патисони.
3. Гострий перець надрізати та розмістити в ємності.
4. Зварити розсіл: 4 ст. води закип’ятити, всипати сіль і терту селеру.
5. Залити тільки маринадом, що закипіло, і залишити на тиждень. У міру того як рідина випаровуватиметься, її слід доливати.
6. Коли продукт буде готовий, його відправляють на зберігання холодильник.

Маленького розміру плоди добре промаринуються, а спеції та чилі додадуть їм гостроти та ніжного аромату.

Важливо! Якщо рецепт передбачає додавання оцту, то вливати його в розсіл краще відразу після вимкнення плити.

Як правильно зберігати

Молоді плоди, які мають тонку шкірку, пролежать до 10 днів, якщо скласти їх на нижню полицю холодильника, у підвалі чи льоху. При пошкодженні шкіри овочі гниють, оскільки через тріщину потрапляють бактерії.

Заморожені патисони не втрачають мікроелементи та вітаміни, не псуються рік і більше, за умови, що не розморожуватимуться.

Висушені плоди зберігаються у темному приміщенні з низькою вологістю досить довго. Про те, що вони не підходять для вживання, говорить погіршення смаку, поява неприємного запаху.

Консервовані та мариновані патисони, закатані в стерильні банки, можна їсти протягом 12 місяців.

Рецепти маринування патисонів на зиму

Мариновані патисони — рецепти нескладної, але ефектною закуски. Перед тим, як маринувати патисони, зробіть в овочах проколи зубочисткою, щоб маринад легше проник всередину. Мариновані патисони на зиму, наприклад, мариновані патисони без стерилізації, прикрасять ваш зимовий святковий стіл, так що обов’язково заготовте їх влітку!

Гострі мариновані дрібні патисони припадуть до смаку кожному домочадцю: їх смачно їсти разом з другими стравами, оскільки за цим рецептом вони виходять хрусткими і пікантними.

Якщо у вас хороший урожай різних овочів, можете приготувати на зиму асорті з патисонів і помідорів. Заготівля практична, красива і буде з приємним солодкуватим смаком, адже патисони добре.

У далекі радянські часи були дуже популярні мариновані огірки по-болгарськи. За таким рецептом не менш смачними виходять патисони і кабачки. Патисони виходять з легким солодким смаком і тонкою.

Патисони мариновані – ласощі рідкісні і їх можна приготувати тільки своїми руками. Ніжність смаку і особливий аромат цього красивого овоча нікого не залишає байдужим.

Замариновані в одній банці патисон і кабачок – закуска візуально-естетична і без особливої відмінності смаків овочів, але тим не менше такий варіант домашньої заготовки існує.

Патисони можна замаринувати разом з огірками, адже вони з одного сімейства гарбузових і умови консервації однакові. Цей “дует” красиво виглядає, виходить смачним і з різноманітним складом.

Патисон як більш ніжний овоч в порівнянні з огірком і кабачком від високої температури стає м’яким і малосмачним, тому багато господинь маринують його без стерилізації.

Патисон добре маринується, вбираючи в себе аромат спецій. Зібрати відразу багато маленьких плодів складно, тому маринуємо їх, нарізавши шматочками. Шкірку з патісонів не знімають, так як вона надає.