Откуда взялся попкорн и как его лучше готовить
Попкорн, это хрустящее кукурузное лакомство, сдобренное маслом и карамелью или солью, сегодня переживает пик своей популярности.
В среднем американец потребляет около 50 литровых стаканов попкорна в год, и даже в Великобритании, где традиционно большим спросом пользовались чипсы, продажи попкорна взлетели до небес.
В 2016 году исследовательская фирма Mintel выяснила, что уровень продаж попкорна в Соединенном Королевстве за последние пять лет вырос на 169%.
Интернет просто пестрит небылицами о происхождении воздушного лакомства. Можно прочитать, например, что коренные американцы принесли его на первый День благодарения или что американские колонисты ели его на завтрак.
Впрочем, реальная история попкорна намного интереснее.
Несомненно, жители Северной и Южной Америки ели попкорн задолго до появления на этих континентах европейцев.
Попкорн изготавливают из особой разновидности маиса, а не из обычной кукурузы, употребляемой в пищу в виде початков и не имеющей способности взрываться.
Археологи находили его во многих пещерах и древних жилищах на юго-западе США и в более южных районах.
Ботаник Томас Харпер Гудспид, основавший ботанический сад Калифорнийского университета, однажды получил в подарок от чилийского археолога древние зерна маиса.
Попкорн взрывается благодаря твердой оболочке и влаге, глубоко спрятанной в каждом зернышке
Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.
Конец истории Реклама подкастов
“Как-то раз, сидя у себя дома в Беркли, я подумал: почему бы мне не провести эксперимент с этой кукурузой, собранной задолго до появления инков?”, – пишет он в своей книге “Охотники за растениями в Андах” (Plant Hunters in the Andes).
“Я положил пару зерен в форму для выпечки пирогов и нагрел их на электрической плите. К моему большому удивлению, эта кукуруза, возраст которой около тысячи лет, вздулась и лопнула так же быстро, как и зерна из прошлогоднего урожая, которые можно купить в соседнем продуктовом магазине”, – делится он впечатлениями.
Крепкие зернышки все эти годы оставались нетронутыми в своей твердой оболочке, которая у этой разновидности маиса в четыре раза прочнее, чем у остальных.
Попкорн “взрывается” благодаря прочности его кожицы, а также благодаря его способности быстро проводить тепло внутрь содержащего крахмал зерна.
При этом оболочка выдерживает нагрев до высокой температуры и не сгорает.
По мере повышения температуры вода внутри зерна превращается в пар и начинает давить на кожицу изнутри.
Давление возрастает, и когда при 200°C оно достигает значения, в девять раз превышающего атмосферное давление, оболочка рвется, давление выравнивается, и крахмал с паром вырываются наружу.
Ученые выяснили, что размер вздувшегося зерна можно удвоить, используя вакуумный насос, чтобы снизить давление воздуха в емкости, в которой нагреваются зерна.
Когда они начнут взрываться, их размер увеличится больше, чем обычно.
Сделать попкорн вполне возможно без каких-либо приспособлений – достаточно просто подержать кукурузный початок над огнем.
Однако существует мнение, что особая ценность этого лакомства заключается в зрелищности его приготовления.
В Китае, например, некоторые уличные торговцы до сих пор готовят попкорн у края дороги, используя для этого наглухо закрытый чугунный котел с зернами внутри.
Его вертят над огнем, и когда индикатор давления показывает, что время пришло, продавец набрасывает на его горлышко длинный холщовый мешок, а затем резким движением сбрасывает крышку.
Из-за перепада давления зернышки резко лопаются и выстреливают в мешок, словно маленькие пушечные ядра. (Видео можно посмотреть здесь.)
Воздушная кукуруза стала популярной после изобретения передвижного аппарата для попкорна в 1885 году
Один из первых коммерческих автоматов для приготовления попкорна знакомым большинству из нас способом появился в 1885 году.
Его изобрел кондитер из штата Иллинойс по имени Чарльз Криторз, экспериментировавший с машиной для обжарки арахиса.
Причудливые устройства Криторза работали на крошечных паровых двигателях, а зерна кукурузы разогревались в смеси топленого свиного сала и сливочного масла.
Маленький механический клоун по имени Мистер Рости Тости вертел ручку, веселя публику.
В книге историка кулинарии Эндрю Смита “Попкорновая культура” (Popped Culture) рассказывается, как Криторз привез свой фургон с попкорном на Всемирную выставку 1893 года.
“Как позже заявила компания C Cretors Company, он и его помощники подзывали покупателей следующим образом: “Попробуйте новую сенсацию вкуса! Бесплатно! Попкорн, приготовленный в масле, – революционно новый метод, только что запатентованный! Пакетик попкорна бесплатно каждому!”, – пишет Смит.
“Вокруг его фургона сразу же собрались люди. Клоун на верхушке машины по приготовлению попкорна крутил ручку без передышки”, – продолжает он.
“По мере того как манящий запах попкорна с маслом распространялся по ярмарке, народу приходило все больше. Их привлекало не только лакомство, но и яркое шоу, которое предпринимателю удалось устроить благодаря паровым двигателям и забавному клоуну”, – описывает Смит те события.
Компания Cretors Company до сих пор – ведущий производитель аппаратов для приготовления попкорна.
Сегодня попкорн пользуется популярностью и среди тех, кто предпочитает здоровую пищу.
Многие считают его соленым и жирным лакомством, которое обычно едят в кино или на карнавале.
Однако тем, что это цельнозерновой продукт с низким содержанием жира и соли (до того, как его начнут обжаривать или приправлять), мгновенно воспользовались маркетологи.
Попкорн – это полезное низкокалорийное блюдо, если, конечно, не злоупотреблять солеными и сладкими добавками
Согласно отчету Mintel, продажи попкорна в Великобритании резко возросли именно благодаря его имиджу полезного продукта (если не учитывать тот факт, что воздушная кукуруза чаще всего продается с большим количеством добавок).
(Лучший способ получить именно то, что вам хочется, – это приготовить попкорн дома, используя специальный аппарат или просто на плите.)
Практика показывает, что подобными взрывными свойствами обладает не только кукуруза.
Оказывается, приготовить воздушное лакомство можно из многих зерен с твердой оболочкой, в том числе риса, пшеницы, ячменя и амаранта.
Впрочем, зерна этих растений увеличиваются в объеме не так сильно, как кукуруза.
Пойти в кино и заказать порцию воздушного амаранта? Звучит маловероятно. Попкорн прочно и надолго поселился в наших сердцах. И желудках.
Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.
Попкорн: користь, шкода та як приготувати вдома
Хотілося б поговорити про те, без чого не можна уявити похід в кіно. Солодкий, солоний, зі смаком сиру або бекону — попкорн.
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
Попкорн — це кукурудзяні зерна, рослинне масло і різні приправи. Історія його створення йде далеко, стародавні індійці Америки перші дізналися про його можливості здуватися. Така властивість зумовлена будовою зерна, в якому міститься крохмаль і трохи води. При нагріванні вода в зерні закипає, пар від цього підриває оболонку і зерно розкривається, перетворюючись в попкорн.
Точна дата першого приготування невідома, але відомо, що попкорн не тільки вживали в їжу, але і використовували як прикрасу, або ворожили.
А в 1885 році з’явилася машинка для виготовлення попкорну. Хоч апарат і був перший, але дуже компактний, зручний і мобільний. А в 1984 році попкорн почали готувати в мікрохвильовці. І такі апарати по виготовленню стали дуже популярні і прибуткові.
Щодо способів приготування — їх велика кількість. Попкорн готують вдома в духовці, на сковороді, в мікрохвильовці, мультиварці. Рецепти по приготуванню усі схожі, відрізнятися може тільки масло (якість, жирність) і спосіб приготування.
У домашніх умовах зробити попкорн дуже просто. Його потрібно смажити в гарячому маслі або навіть в каструлі.
Існує спеціальний котел з рукояткою, готується на плиті. Треба додати масло, а саму рукоятку потрібно постійно крутити, щоб зерна не підгоріли і не стали чорними і несмачними. Щоб зерна кукурудзи не підгоріли, за ними під час приготування потрібно добре стежити.
В кінотеатрах є спеціальна машина для приготування попкорну, з нагрівальної пластиною. Принцип звичайної роботи полягає в тому, щоб постійно відбувався рух попкорну, за допомогою чого він не підгорає і прожарюється з різних сторін. Як величезний плюс є те, що кількості масла у порівнянні з приготуванням в домашніх умовах в рази менше. Та й кількість попкорну більше за обсягом.
Можна готувати попкорн в мікрохвильовці, домашній спосіб готування буде якіснішим, бо готуєте для себе самі. Можете додати більше карамелі чи сиропу або зробити його і з беконом чи з сиром. Використовуйте свою фантазію, тим паче ви самі знаєте, які інгредієнти будете додавати, і якої вони якості. Для приготування попкорну в мікрохвильовій печі існують спеціальні миски, або ж є деякі спеціальні упаковки попкорну, який сирий всередині.
ВАЖЛИВО Варто зауважити, що пластиковий посуд або посуд, який не витримує понад 150 градусів, ставити в мікрохвильову піч заборонено! Такий посуд може зіпсуватися або навіть призвести до займання і продукту, і посуду.
В кінотеатрі не можна бути впевненим у тому, наскільки якісно і правильно роблять попкорн. Хоча з іншого боку в кінотеатрі можна вибрати найрізноманітніші смаки і обсяг відерця для попкорну. Для кожного відвідувача кінотеатру покупка попкорну — це обов’язкова деталь для перегляду кіно. І в кожному кінотеатрі є спеціальна стійка, де і продають попкорн: в кульках (на ярмарках найчастіше), в картонних відрах (маленькі, середні, великі), в спеціальних упаковках. Для дітей попкорн продається в формі різних іграшок, і зазвичай він подрібнений більше, ніж стандартний попкорн.
Кукурудза сама по собі багата на поживні речовини і волокна, в ній є вуглеводи і харчові волокна. І що цікаво, в кожній країні по-різному вважають за краще вживати цей продукт.
У Південній Америці надають перевагу сирному і солоному, разом з яким-небудь ароматизатором. У Німеччині більше люблять карамельний попкорн. А ось в країнах, таких як Україна, Росія, Болгарія, частіше беруть сирний попкорн або з беконом, хоча останнім часом популярність набирає також попкорн з карамеллю.
Існує ще такий вид попкорну, як рисовий. Його роблять з круглого рису і рафінованої рослинної олії. Рецепт приготування можна з легкістю знайти в інтернеті, до нього ще додаються фото і картинки з покроковою інструкцією рецепта із спеціальним приготуванням рису.
Якщо говорити про шкоду попкорну, то шкідливим він може бути у деяких випадках. Наприклад, після вживання попкорну в організмі не вистачає води, вживання різних видів добавок призводить до порушення водного балансу. Попкорн за своєю структурою жирний, так як його готують на олії. Важливо вчасно міняти її і стежити за якістю, тому що це може привести до появи різних захворювань. Через вживання різних добавок і зловживання попкорном може початися алергічна реакція.
Але ми говоримо про той попкорн, який продається з добавками. На сьогоднішній день стали продавати органічний попкорн, тобто той, який не містить шкідливих добавок і не має ніяких ароматизаторів — тільки кукурудза. Такий вид попкорну рекомендують для вживання лікарі.
Користь попкорну без ароматизаторів і добавок у рази більше. Корисні речовини попкорну допомагають очищати організм від токсинів і шкідливих речовин, крім того він корисний для шлунку.
Якщо вживати його в розумних межах, то хвилюватися за фігуру не доводиться. Приблизно 375 ккал на 100 г. Отруєння попкорном можливо тільки в деяких умовах. По-перше, якість самого продукту, масла і добавок не відповідає нормі. По-друге, якщо його приготування відбувається в несанітарних умовах.
Кукурудзяні зерна сприяють обмінним процесам в організмі. Багаті на клітковину, що дуже корисно для здоров’я. Якщо ви на дієті і у вас немає особистих протипоказань, сміливо можете їсти попкорн. Втамовує відчуття голоду і допомагає роботі шлунку.
Протипоказань при вагітності особливих немає, але лікарі все-таки закликають утриматися від вживання під час виношування дитини та періоду годування грудьми. Також протипоказано вживати людям, у яких алергія на саму кукурудзу або на добавки, чи які хворіють на гастрит та інші захворювання.
Дієтологи, в свою чергу, рекомендують не додавати попкорн до основних продуктів харчування. Нехай краще це буде як перекус замість більш шкідливих продуктів, наприклад, сухарів або чіпсів.
Як висновок хотілося б ще раз нагадати про те, що попкорн — це смачні і корисні ласощі в невеликому обсязі. Не варто захоплюватися вживанням цього продукту, особливо якщо у вас протипоказання або проблеми зі шлунком. А готувати такий делікатес краще вдома, з натуральних продуктів і свіжої соняшникової олії.
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!