Ситний кіш: як спекти смачнющий відкритий пиріг з ароматною скоринкою

Кіш – це простий відкритий пиріг з ароматною сирною скоринкою.

Кіш – це популярна страва французької кухні, яка отримала популярність за ситність і велику різноманітність начинок. Це відкритий пиріг з рубаного тіста з високими бортами. У кіш додають будь-яку начинку за бажанням, найчастіше – курку, овочі, рибу або гриби. У пиріг додають заливку з суміші яєць, вершків або молока, сиру і жирної сметани. Цей пиріг не можна назвати дієтичним, проте багатство смаків, приємний аромат і хрустке тісто закохають в себе будь-кого.

Кіш з куркою і грибами

Для начинки:

• Яйця – 2 шт.
• Сіль за смаком.
• Куряче філе – 300 г.
• Печериці – 400 г.
• Твердий сир – 100 г.
• Сметана – 100 г.
• Рослинна олія – 20 г.
• Мускатний горіх, коріандр, чорний мелений перець за смаком.

Борошно просіяти в миску. Холодне вершкове масло нарізати кубиками, додати до борошна. Перетерти руками суміш в дрібну крихту. Додати яйце, посолити і близько 5 хвилин вимішувати тісто. Тісто має бути м’яким і еластичним. Викласти в жароміцну форму (діаметр 24 см). Розподілити тісто руками за формою, формуючи бортики, і проколоти виделкою в декількох місцях. У розігріту до 200 градусів поставити тісто і випікати 10 хвилин, потім вийняти і остудити.

Читайте також Соковита й ароматна буженина: як смачно запекти свинину в духовці Куряче філе нарізати невеликим кубиком, гриби подрібнити. У сковороді розігріти рослинну олію і обсмажити курку до золотистості, додати гриби, влити трохи кип’яченої води і посолити. Тушкувати на слабкому вогні до готовності, поки рідина не випарується. Вимкнути нагрів і дати начинці охолонути.

Для заливки в мисці змішати сметану, сіль і спеції, яйця, перемішати вінчиком до однорідності. Додати тертий сир і перемішати. В основу з тіста викласти начинку з грибів і курки, розрівняти. Зверху пиріг рівномірно полити заливкою. Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Час і температура випікання можуть відрізнятися від вашої духовки.

Кіш з броколі і лососем

• Курячі яйця – 4 шт.
• Жовток – 1 шт.
• Борошно – 250 г.
• Вершкове масло – 150 г.
• Сіль – 1 ч. л.
• Твердий сир – 80 г.
• Сир з цвіллю – 150 г.
• Броколі – 300 г.
• Лосось – 500 г. (можна замінити сьомгою)
• Жирні вершки – 200 г.
• Куркума, мускатний горіх, чорний мелений перець.

Борошно і вершкове масло розтерти руками, додати 2 цілих яйця і один жовток. Руками перемішати інгредієнти, замісити тісто. Розкатати до невеликої товщини і укласти в форму, сформувавши бортики. По дну зробити кілька наколів виделкою.

На тісто викласти першим шаром нарізаний кубиком лосось. Броколі опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім відразу ж обдати крижаною водою. Викласти на лосось і присипати шматочками сиру з цвіллю. Для заливки змішати два яйця, стакан вершків, спеції і сіль, ретельно перемішати. Полити начинку пирога заливкою. Сир натерти на крупній тертці і посипати кіш. Випікати кіш 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Кіш зі шпинатом і сиром

• Борошно – 2 склянки.
• Яйця – 2 шт.
• Холодне вершкове масло – 100 г.
• Сіль – 0.5 ч. л.

Для начинки:

• Шпинат свіжий – 250 г.
• Тертий сир чеддер – 1 стакан.
• Тертий швейцарський сир – 1 стакан.
• Вершки – 200 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль, перець.

Холодне масло порубати ножем, змішати з борошном і додати яйця. Замісити тісто руками і поставити в холодильник. Тим часом приготувати начинку: дрібно нарізати шпинат, перемішати з двома видами тертого сиру. Тісто викласти у форму для запікання і проколоти виделкою в декількох місцях, сформувати бортики. Викласти шпинат з сиром в тісто. Для заливки змішати яйця з вершками, посолити і поперчити, залити начинку. Запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Вам також може бути цікаво:

Грудку на курячих кишках: розглядаємо можливі причини

Наталія, доброго дня. Поспішаємо допомогти вам розібратися у вашій проблемі. Отже, скажу відразу, що якщо ваша курка при житті була здоровою і не виявляла ніяких ознак хвороби, то в принципі можна не хвилюватися. Однак зверніть увагу на інші органи внутрішньої порожнини. Якщо відхилень немає, печінка, нирки, серце та інші органи у порядку, м’ясо можна вживати в їжу після ретельної термічної обробки.

Важливо! Що стосується потрухів, то якщо видимих патологій немає у вигляді плям, виразок, пухлин, то можна використовувати і їх. Але в цьому випадку все ж раджу не ризикувати. Розберемося в цьому моменті докладніше.

Можлива пухлина

Пухлина у птаха могла бути як вродженою, так і придбаної внаслідок перенесеної якоїсь хвороби. Також важливо пам’ятати, що різного роду ущільнення на органах можуть бути результатом ударів. Наприклад, якщо курка невдало приземлилася або вдарилася об землю. Якщо курка була здорова, інших відхилень від норми не спостерігається, м’ясо можна вживати в їжу.

Якщо в якійсь частині тіла ви виявили ще незрозумілі освіти або одна частина курки відхиляється від норми, краще проконсультуватися з ветеринаром. Бути може у птиці прихована форма патології, хоча це навряд чи. При наявність уражених ділянок, виразок або плям, і м’ясо, і потрухи потрібно утилізувати.

Жировик чи згусток у кишках

Є ще один важливий нюанс, про який варто сказати. Як правило, від того моменту, коли курку зарізали і почали потрошити, проходить деякий час. Вже через 1-2 години тушка здатна закоченеть, а решта їжа в кишках могла просто-напросто затвердіти. Бути може, ви сплутали затверділий ділянку кишки з пухлиною. Якщо ваша курка була гладкою, то це міг бути звичайний затверділий жировик.

Ще раз повторюся, що якщо інших видимих патологій у птиці не спостерігається, за життя вона була активною і здоровою, приводів для занепокоєння я не бачу. Дякуємо за запитання.