Вчений розвінчав 7 найбільших міфів про каву

Світ кави переповнений міфами та думками про те, як вдосконалити цей чарівний напій.

Мільярди людей у всьому світі п’ють каву. Будь то затишна рутина заварювання чашки вдома або необхідність відвідати кав’ярню по сусідству з офісом, кава міцно увійшов в наше повсякденне життя.

Доктор Крістофер Хендон відповів виданню Science Focus на найактуальніші питання про каву.

Мелена і розчинна кава містять різну кількість кофеїну

“Процес помолу не призводить до втрати помітної кількості кофеїну. Однак, як правило, в готовому молотом кави з супермаркетів менше робусти, ніж арабіки”, – говорить Хендон.

Він зазначив, що робуста і арабіка – це два основних види кавових зерен, які використовуються в комерційному виробництві кави. Зерна арабіки містять менше кофеїну.

“Однак проблема в тому, що важко точно визначити, що саме входить до складу кавової суміші. Зазвичай вони не вказують це на етикетці, тому кращий вибір при покупці кави в супермаркеті – слідувати тому, що Вам подобається”, – вказав фахівець.

А ось з розчинною кавою справа йде інакше. Завдяки способу обробки в ньому міститься значно менше кофеїну, ніж в молотом кави.

Не варто зберігати каву в холодильнику

Основна проблема зберігання кави в холодильнику або навіть в морозильній камері – це вогкість. Кавова гуща повинна бути сухою, а холодильник – не найсухіше місце. Тому, якщо кава знаходиться в холодильнику, її потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб не допустити потрапляння вологи.

“Кава – це перш за все запах. Коли ви робите ковток, багато ароматів надходять через задню частину язика і ніс. Молекули, які викликають ці відчуття, досить летючі і можуть легко випаровуватися. Кава, що зберігається на відкритому повітрі, з часом втрачає ці молекули. А при більш високих температурах цей процес прискорюється”, – говорить Хендон.

По-перше, це стосується тільки тих, хто піклується про оптимальний смак кави. По-друге, кава повинна зберігатися при досить низькій температурі, щоб це мало значення. Іншими словами, холодильник недостатньо холодний, щоб зберігати в ньому каву. Для досягнення цього результату необхідна морозильна камера.

Заморожування кавових зерен допомагає зробити помел більш грубим і рівномірним, ніж при зберіганні кави при кімнатній температурі. Експерти радять зберігати каву в шафі або при кімнатній температурі.

Холодна заварка не містить більше кофеїну

Холодна заварка – найулюбленіша кава літнього дня – має свою репутацію.

“Гаряча кава містить приблизно вдвічі більше кофеїну. Причина в тому, що при низьких температурах кількість екстрагованого кофеїну обмежена температурою. Чим вище температура, тим більше його можна витягти. Це не означає, що в ньому не може бути багато кофеїну, але це не через метод екстракції. Це відбувається тому, що при приготуванні концентрату холодного заварювання співвідношення кави і води дуже високе”, – говорить Хендон.

Вам дуже рідко подаватимуть концентровану холодну каву, оскільки її зазвичай розбавляють водою або змішують з молоком, що робить середню холодну каву менш кавовою, ніж гарячий напій.

Каву не можна спалити

Поширеною скаргою на каву є те, що вона “підгоріла”. Це може бути як в кав’ярні, так і в чашці, приготовленої вдома. Коли кава обсмажується, її занурюють у нагрітий барабан, і з часом вона починає нагріватися, стаючи жовтою, а потім коричневою. Якщо нагрівати його дуже довго, то в кінці кінців вона стане чорною.

Ці чорні зерна – кава темного обсмаження. Щоб дійти до цього стану, зерна потрібно обробляти при температурі близько 220°C.

“Коли ви варите каву, ви ніколи не зможете довести її до температури, якої вона досягла при обсмажуванні, тому спалити її в процесі варіння неможливо. Однак кава могла вийти з жаровні з молекулами, що вже містяться в ній, з паленим смаком. Метод заварювання дозволяє отримати доступ до них, і деякі кав’ярні віддають перевагу саме таким смакам, і він популярний серед багатьох людей”, – говорить Хендон

Без кофеїну – не означає з кофеїном

Як і безалкогольне пиво, кава без кофеїну – це все одно кава, а значить, в ньому будуть присутні сліди одного з основних інгредієнтів кави – кофеїну.

“Це залежить від того, як була оброблена кава, але процес декофеїнізації в принципі дуже близький до 100% видалення кофеїну. Однак у кожному зразку, який ми коли – небудь тестували, він все одно присутній у тій чи іншій кількості, – каже Хендон.

Іншими словами, кофеїн в каві, швидше за все, є, але його кількість не настільки велика, щоб бути помітним або викликати будь-який ефект.

Кава світлого і темного обсмаження містить однакову кількість кофеїну

“Схоже, що в профілях смаження та походження кофеїну дійсно є коливання, але вони, звичайно, не настільки постійні, щоб звертати на них увагу”, – говорить Хендон.

Єдина відмінність, яку можна відзначити в обсмажуванні, – це смак. Світле обсмажування найчастіше ніжне, але має більш складний смак. Темне обсмажування, однак, часто описується як “глибший” смак з більш простими тонами – на смак він може виявитися більш гірким.

Смак кави може сильно відрізнятися в залежності від зерен

“Кавові асоціації по всьому світу мають оціночні листи для визначення високоякісної кави. Два найбільш важливих параметра – це відчувається кислотність і солодкість. Насправді, щороку найвищі бали отримують сорти з Колумбії, Панами та Ефіопії, а їх смак нагадує букет кислих квітів. Саме за них зазвичай платять найвищу ціну, і вони зовсім не схожі на звичайну каву, що продається в магазинах”, – підсумував Хендон.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що буде, якщо відмовитися від кави

Дорослим варто пити не більше 400 мг кофеїну на день. Це 4 чашки. Перевищення дози дорівнює м’язовому тремтінню, нудоті, болю в голові, прискореному серцебиттю.

Організм швидко засвоює кофеїн. Максимальний ефект цього компонента досягається протягом 2 годин. При цьому, що цікаво, на його виведення потрібно до 9 годин. Він водо/жиророзчинний. Тому, може проникати в усі тканини. Про це повідомляє Rte.

Якщо людина відмовиться від кави, то теж будуть наслідки. Приміром – головні болі та втома. Це пов’язано з толерантністю організму до кофеїну. Він зв’язується з рецепторами в мозку. Цей процес змушує віддалити втому. Коли надходження кави припиняється, виникає надлишок рецепторів, які потребують зв’язку. Приблизно через 24 години кровоносні судини повертаються до свого звичного стану, збільшується приплив крові, з’являються головні болі. Вони, в середньому, можуть розтягнутися до 9 днів. Крім того, відмова від кофеїну може тимчасово змінити сприйнятливість і чутливість до болю.

У матеріалі ще вказується, що кофеїн впливає на сон тільки за умови його вживання після обіду або ввечері. Він затримує вивільнення мелатоніну, що викликає втому, на 40 хвилин. Кофеїн мінусує загальний час сну і зменшує період глибокого сну. Наслідок – збільшення втоми наступного дня, циклічне використання кофеїну для пробудження. Але результат буде не таким, як хотілося – проблеми зі сном. Якщо відмовитися від кофеїну, зі сном справи мають налагодитися. За деякими даними, навіть через 12 годин.

Скорочення/відмова від кофеїну здатні поліпшити настрій. Частково зв’язок пояснюється поліпшенням сну. Можна вирішити питання з печією та розладом шлунка. Ще один момент – поліпшення білизни зубів.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, що буде, якщо пити каву натщесерце.

Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.