Джин: що потрібно знати

Смак і запах якісного джину неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевої ягоди, а колір завжди прозорий, без помутнінь і осаду.

Фортеця джину повинна становити не менше 37, 5%.

Все, що потрібно знати про джин

Походження назви

Фортеця

Нюанси виробництва

Вперше джин зробили в Голландії

Корні популярності джину з тоніком йдуть в Індію

Коктейль Буравчик

Більше за все джина випивають не в Англії

Ви можете зробити свій джин

Історія джину

Найраніша відома письмова згадка про дженевер зустрічається в енциклопедичній праці Der Naturen Bloeme 13-го століття (Брюгге), а найраніший друкований рецепт дженевера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec.

Лекарю Франциску Сільвію помилково приписують винахід джину в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п’єсі Філіпа Массінгера «Міланський герцог» (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев’яти років.

Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців у 1585 році, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер через його заспокійливий ефект перед битвою, через який, як вважають дослідники, виник термін «голландська мужність».

До середини 17-го століття численні дрібні голландські та фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром тощо, які продавалися в аптеках та використовувалися для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго, захворювання шлунка, жовчні камені та подагра.

Канонічний джин з’явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато популярнішим як альтернатива бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.

Вживання джину в Англії значно зросло після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джину, і в той же час наклав велике мито на всі імпортні спиртні напої.

Такі дії влади привели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі магазинів джину – період, відомий як “Gin Craze”.

Через низьку ціну на джин порівняно з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів у Лондоні, крім кав’ярень і магазинів із продажу шоколаду, більше половини продавали джин.

У пива зберігалася здорова репутація, оскільки часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Проте Джин був звинувачений у різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором вищого рівня смертності, який стабілізував населення Лондона, яке зростало раніше.

Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Вільямом Хогартом у його гравюрах «Пивна вулиця» та «Джин-лейн» (1751), які Бі-Бі-Сі описала як «можливо, найпотужніший плакат проти наркотиків» .

Закон про джин 1736 обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок був поступово зменшений, і остаточно скасовано 1742 року.

Однак закон 1751 року про джин був успішнішим; він змушував дистиляторів продавати продукцію лише ліцензованим роздрібним торговцям, і підпорядковував джинові магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.

Цікаво, що джин у 18 столітті вироблявся в горщиках і був дещо солодшим, ніж відомий сьогодні лондонський джин.

На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально переганявся джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.

У 1913 році у словнику Вебстера без подальших коментарів говориться, що «звичайний джин» ароматизований скипидаром.

Другим поширеним варіантом була перегонка додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додаткового аромату отриманому джину.

Голландський або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, походить від спирту солодового вина, і є помітно відмінним напоєм від пізніших стилів джину.

Східам – місто в провінції Південна Голландія – славиться своєю історією виробництва дженевера. Те саме і з Хасселтом у бельгійській провінції Лімбург.

18-е століття дало початок джину під назвою «Старий Том», який є м’якшим і солодшим джином, що часто містить цукор. «Старий Том» зник на піку популярності до початку 20-го століття.

Винахід ректифікаційної колони в 19-му столітті підняло на новий якісний рівень дистиляцію, що дозволило створити стиль «лондонського сухого джину».

У тропічних британських колоніях джин використовувався для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійним засобом. Сьогодні цей мікс відомий як «джин тонік».

Sloe gin традиційно описується як лікер, приготовлений шляхом наполягання в джині ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв та ароматизаторів.

Ще один популярний лікер на основі джину з багаторічною історією – Pimm’s No.1 Cup, що є фруктовою чашкою, приправленою цитрусовими та спеціями.

Національні музеї дженевера розташовані в Хасселті, Бельгія, і в Східамі, Нідерланди.

З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З’являються нові бренди, створюються різні рецепти коктейлів та інші змішані алкоголі на базі джину, наприклад, лікери на основі джину, пофарбований «рожевий джин», джин із ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин із сицилійського апельсину тощо.

Методи виробництва джину

З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джину, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.

В результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:

Дистильований через перегінний куб

Дистильований через колону ректифікації

Змішаний джин

Як пити джин

Зазвичай джин подають як аперитив. Однак, м’ясному, рибному і навіть вегетаріанському гулянням помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатна надати особливої ​​краси.

Разом з тим, враховуючи надмірну жорсткість, якою володіють 70% сухого джину, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.

Вживання джина — з чим і як п’ють джин

При розмові про джин ми губимося буквально в дрібницях — іноді не можемо точно сказати, ні з чим п’ють джин, ні з чого його п’ють, ні яка закуска до джину актуальна, а яка — ні. Не дивно, адже на відміну від коньяку, вермутів, лікерів і вин, які, прийшовши до нас із Заходу, легко «прижилися» на вітчизняному грунті, джин досі залишається для багатьох жителів пострадянських країн напоєм екзотичним і загадковим. Постараємося заповнити цю прогалину.

Зміст:

Як правильно пити джин в чистому вигляді

По ряду параметрів (наприклад, співвідношення фортеці з насиченістю і багатством аромату) джин набагато ближче до коньяку, ніж до ялівцевого горілці, як його люблять називати у нас для простоти сприйняття. І, так би мовити, примхливість у нього — того ж рівня. Тому й конфуз з його невдалим поєднанням за столом може вийти порядний.

Почнемо з самого природного для алкогольних гурманів способу його вживання — чистим, без добавок. Тим більше що в питанні, як пити цей напій, непорозумінь виникає найбільше. Як вже було сказано вище, в країнах, де сильні традиції вживання горілки (спирту, розведеного водою в співвідношенні 40:60), джин міцніше за все асоціюється з тією ж горілкою, тільки пряної і з сильним запахом ялівцю.

Але в дійсності це порівняння добре підходить лише для англійських (особливо шотландських) сортів — максимально сухих і міцних, з прямо-таки аскетично судженим набором додаються спецій. Втім, навіть в цьому випадку потрібно пам’ятати, що горілка — це строго 40 «градусів», а фортеця джина запросто може перевищити і 50%.

Що до знаменитих марок з інших країн, то вони можуть виявитися і набагато слабкіше горілки (мінімальна фортеця джина за міжнародними стандартами дорівнює 37,5 «градусам»), і набагато солодший неї. Зокрема, до Джин застосовують ті ж параметри сухості, що і до вина — від сухого до напівсолодкого. А це вже створює істотну відмінність від нашого головного національного напою, чи не так?

З цих причин спроби підійти до питання, як правильно пити джин в чистому вигляді, з позиції «так само, як і звичайну горілку» частенько закінчуються непорозуміннями — особливо тому, що спільного між ними приблизно стільки ж, скільки і відмінностей.

Наприклад, чистий, не розбавлений навіть льодом джин п’ють теж в один ковток — його неможливо смакувати подібно лікеру, вина або французькому коньяку. Це ріднить його не тільки зі звичайною російської, але кактусовій горілкою Текілою родом з Мексики, відомої як текіла.

Способи вживання чистого джину

В цілому ж з чистим джином найкраще робити так:

• Випивати маленькі його порції залпом, а великі (скажімо, якщо його подали нам «on the rocks» — з льодом) декількома великими ковтками, зробленими з невеликими перервами.
• Охолоджувати джин перед вживанням до температури не нижче + 5С0 (на відміну від горілки, він не любить сильне охолодження і заморожування). Якщо ми попередньо охолодили посуд для його розливу або подаємо його з льодом, сам напій можна залишити кімнатної температури — щоб не пошкодити його унікальному букету, якого немає у горілки і текіли.
• На відміну від горілки, «стопку» джина можна лише закусити — запивати її іншими напоями не прийнято.

З чим змішують джин

Питання, з чим п’ють джин крім тоніка, актуальний не тільки для нас — свого роду «новачків» в справі знайомства з цим напоєм. Він стосується майже всіх країн, в які його завезли голландці або англійці, нехай це і було кілька сотень років тому (порівняймо з пострадянським простором, куди він потрапив лише після перебудови).

Найбільше утруднення з його розведенням полягає в сильному ялівцевому ароматі і специфічному« крижаному », як у м’яти (тобто, незалежно від фактичної температури рідини), відтінку смаку, невластивому ні горілці, ні текіли. І наше завдання при приготуванні коктейлю з ним полягає в тому, щоб побалувати свої смакові рецептори чимось новим, але — при повному збереженні цих двох особливостей міцного напою.

Шотландці, голландці і англійці вирішили, з чим краще пити джин, вже давно, так як швидко навчилися розбавляти його тоніком. На ті часи тонік був шалено гіркий водний настій кори хіни — лікарський засіб від малярії і лихоманки іншого походження, протизапальну та жарознижуючу. Ось, з появою джина пацієнти по всій Європі швидко виявили, що він відмінно краде гіркоту хінного настою / відвару, і стали застосовувати цю суміш для лікування або профілактики.

З часом склад і смак тоніка сильно змінився, а традиція залишилася. Плюс, у міру зростання популярності джина з’явилися і інші рецепти на його основі.

Цей коктейль приготувати мало не найпростіше. Для цього потрібно взяти келих обсягом не менше 250 мл, засипати в нього цільні кубики льоду з розрахунком приблизно на 1/3 його об’єму.

Потім влити зверху на лід 30-50 мл джина, заповнити залишок тоніком і акуратно перемішати вузької ложечкою на довгій ручці. Коктейль НЕ прикрашають парасольками — тільки насадженої на край келиха часточкою свіжого лимона / лайма чи гілочкою м’яти / меліси.

Джин і Мартіні

Суміш з різними вермутами, іменована іноді« Еліксиром спокою »зазвичай створюється на основі сухого джину та« Мартіні », але вермут можна взяти абсолютно будь-який — включаючи пряні болгарські варіанти.

Використовують спеціальні келихи для вермутів — неглибокі, сильно розширюються догори, на високій ніжці (т.зв. «Мартинка»). Обсяг такого келиха потрібно візуально розділити на 3 рівні частини, влити 1 частина джину, зверху додати ще 2 частини вермуту. Прикрасити насадженої на край келиха оливкою, подати не розмішуючи, зі спеціальною короткою трубочкою.

Джин і м’ятний лікер

Цікавий і варіант суміші з м’ятним лікером, водного відвару трав (дуже часто замість нього беруть просто міцну заварку) і лимонного / лаймового фрешу. Він особливо пікантний через свою високої міцності (в лікерах, незважаючи на їх десертну солодкість, завжди 40% спирту) і зовсім особливого «холодку», властивого як ялівцю в складі джина, так і м’яті в складі лікеру. У келих обсягом не менше 300 мл потрібно покласти 3 кубики льоду, влити по 30 мл джина і свіжовичавленого соку цитрусових, а потім — по 50 мл лікеру і процідженого трав’яного відвару. Всі злегка перемішати і подавати, прикрасивши часточкою лимона / лайма чи гілочкою м’яти.

З чого п’ють джин

Торкнемося також питання, з якого посуду вживається напій:

• Універсальна форма для всіх напоїв, що містять джин — злегка конічна, з прямими стінками і простий геометрією (як правило, навіть без граней, хоча в іншому в ній безпомилково вгадується звичайний столовий стакан).
• Для чистого джину призначені такі сильно зменшені «стаканчики» (вони трохи ширше горілчаних чарок) обсягом 30-50 мл.
• Якщо ми вважаємо за краще пити міцні напої з льодом, доведеться взяти аналогічний негранений стакан, тільки об’ємом 250-350 мл. У нього також можна помістити і коктейль з джина і іншого спиртного напою.
• А ось коктейлі з використанням будь-яких безалкогольних напоїв зазвичай наливають в келихи побільше — теж прості, негранение циліндри або конуси, тільки об’ємом від 350 до 500 мл.

Чим закушують джин

На щастя для всіх кулінарів світу, джин в цьому плані набагато більш універсальний, ніж примхливі вино, коньяк, лікер і пиво. Він як бренді — відмінно поєднується з смаженим м’ясом і рибою, пахлавой і твердими сортами сиру. Він хороший навіть з овочами і яєчнею, особливо приготовленої на салі або беконі. Так що, проблеми з тим, чим закушують цей міцний напій, не існує — можна практично, будь-яким блюдом. Але з будь-якого правила є винятки, навіть якщо їх мало. Відносно джина можна сказати, що:

• він оптимальний в поєднанні з солодкими десертами і смаженим, а не вареними / приготованими на пару другими стравами;
• гарний у поєднанні з ковбасними / сирними або навіть рибними бутербродами, шашликом та ін., Але не дуже підходить до гарнірів з круп, результатами роботи скороварки і салатів зі свіжих овочів;
• невдалої буде і спроба поєднати його зі стравами, де явно відчувається смак вершкового масла;
• даний напій протипоказано подавати до будь-яких перших страв.

Закуска до джину

Першими в списку ідеальних закусок до джину вважаються смажені і копчені м’ясо або риба, твердий і копчений, плавлений сир, оливки, гриль з будь-якого птаха, особливо дичини. Десерти до нього краще подавати будь-які, від яблучного пирога до пудингу з цукровою пудрою.