Спаржа: користь продукту, види та застосування в кулінарії

Вона містить велику кількість цінних для організму людини вітамінів та мінералів.

Правильно приготовлена спаржа має не лише тонкий і делікатний смак, але й безліч корисних властивостей.

Спаржа: що це таке

Читайте також Березовий сік: чим корисний та коли варто пити цілющий напій Спаржа, так би мовити, є близькою родичкою цибулі. Проте вона не схожа на цибулю ні зовнішнім виглядом, ні за смаковими якостями.

Аспарагус – рослина з довгими щільними стеблами з голкоподібними листочками на кінчиках. Спаржа буває зеленого, білого, рожевого та фіолетового кольорів. У їжу вживають пагони, які вважаються делікатесом, хоча з лікувальною метою застосовують також і корені. Яскраво-помаранчеві ягоди використовують здебільшого для декоративних цілей.

Чим корисна спаржа

Спаржа містить велику кількість цінних для організму людини вітамінів (A, C, B1, B2 і Е) і мінералів (кальцій, фосфор, калій, мідь, магнію, залізо і цинк).

Вона стимулює роботу нирок, що корисно при затримці сечі, набряках і деяких ниркових захворюваннях. Таку ж дію цей овоч має на кишечник – активізує його роботу.

Також вона підтримує роботу серця, сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучних тканин, підвищує імунітет. Крім того, спаржа покращує здоров’я кісток, волосся та шкіри.

Особливо цінний аспарагус для жінок: зокрема, він полегшує симптоми ПМС, допомагає боротися з втомою. Також спаржа рекомендована до вживання вагітним жінкам, оскільки в ній багато незамінних мінералів, необхідних для благополучного розвитку плоду.

Крім того, спаржа належить до живильних і низькокалорійних продуктів, тому вона добре підходить для дієтичного харчування.

Кому спаржа протипоказана

Спаржу не можна вживати в разі гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Протипоказанням може бути й індивідуальна непереносимість цього продукту.

Застосування спаржі в кулінарії

Читайте також Смачна вівсянка: як правильно приготувати корисну страву У кулінарії зазвичай використовують спаржу двох сортів – білу і зелену. Її смак майже не залежить від кольору. Страви зі спаржею загалом мають пікантний і неповторний смак.

Щоб зберегти смак і пружність, овочі готують зовсім недовго. Перед приготуванням шкірку з пагона очищають. Найнижчу частину паростка зазвичай не їдять і відрізають.

Стебла спаржі варять, тушкують, смажать, запікають та заморожують. Окремі її види, наприклад, білу, прийнято консервувати. Спаржа чудово поєднується з різноманітними соусами. З нею також виходять смачні супи та салати.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Чим корисна спаржа? Огляд властивостей спаржі (аспарагуса)

Спаржа – це овоч сімейства спаржевих, який росте як багаторічна трав’яниста рослина. На одному місці спаржа може жити 20 років, адже рослина відрізняється невибагливістю. Має спаржа властивості не гірші, ніж усім відома і корисна брокколі. Але, разом з тим, смак спаржі доволі ніжний і нагадує смак солодкуватого молодого гороху із нотками зелені та запахом свіжих трав. Тому то аспарагус вважається одним із найсмачніших і найкорисніших овочевих культур. Перші паростки спаржі бувають білими, зеленими, рожево-зеленими або фіолетовими. Це все залежить від сорту та способу вирощування рослини. Яка ж користь і шкода спаржі? Зараз розберемось.

Спаржа користь і шкода

1. Антиоксиданти. В зеленій спаржі у великій кількості містяться антиоксиданти та вітамін Е, який попереджає передчасне старіння та запобігає розвиткові низки захворювань. Антиоксиданти також є профілактикою появи новоутворень.
2. Аспарагінова кислота. Цей мікроелемент, який міститься у спаржі, має позитивний вплив на організм людини, а саме нормалізує роботу печінки.
3. Нерозчинені харчові волокна, які містяться в аспарагусі – покращують травлення і моторику кишківника, мають добрий вплив на мікрофлору і знижують газоутворення. Ще один плюс який має спаржа – користь для тих, хто худне. Волокна разом з низькою калорійністю (в 100 г продукту міститься лише 22 калорій) – відмінне поєднання для очищення організму і зниження ваги.
4. Фолієва кислота. Спаржу рекомендовано вживати вагітним, адже у 100 грамах продукту міститься 40 % добової норми фолієвої кислоти.
5. Сапоніни, що присутні у спаржі, знижують холестерин і розріджують мокротиння в бронхах.

Але спаржа має і шкоду. Найперше, варто контролювати кількість спожитого продукту, адже у надлишку спаржа може викликати дискомфорт у кишківнику через волокнистість продукту. Цей продукт не радять вживати, якщо присутня алергічна реакція на спаржу. А також варто обмежити в раціоні овоч цей продукт, якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту, при простатиті, циститі й суглобовому ревматизмі, адже спаржа у цих випадках може викликати загострення.

Скільки часу і як готувати спаржу?

Насправді її просто готувати. Молоді пагони спаржі можна вживати в їжу сирими. Але це не надто популярний варіант подачі продукту. Спаржа смакуватиме варена у воді, а також її можна приготувати в духовці на грилі або пару.

Готується вона доволі швидко: варити у воді необхідно лише якихось 1-2 хвилини, якщо ж смажити чи пекти – то достатньо подвоїти час до 3-4 хвилини. Зварену у підсоленій воді спаржу можна одразу їсти, або додати в салат. Але ліпше її обсмажити на сковорідці із вершковим маслом ще кілька хвилин до хрумкої скоринки, і тоді продукт готовий до вживання.

Перед приготуванням спаржі необхідно відрізати 1,5-2 см нижньої частини рослини, оскільки вона тверда і жувати її буде неприємно. Якщо спаржа молода, то можна її не чистити, але якщо овоч вже достатньо зрілий – варто очистити стебло від шкірки. Верхні частини спаржі можна не чіпати, оскільки вони і так дуже ніжні.

Завдяки легкому та цікавому смаку спаржу можна поєднувати із будь-якою стравою. На етапі зниження ваги аспарагусом можна сміливо замінити гарнір та подавати із м’ясом, рибою або яйцем-пашот.

Вона може стати чудовим доповненням до теплого салату, наприклад із куркою чи доповнити нею рис. Ще цей овоч чудово смакує з різними соусами, але найкраще смакує із вершковими смаками, наприклад – бешамель і голландез.

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Корисні властивості спаржі

Існує два види спаржі: біла і зелена, або дика. Це їжа, типова для місяців між березнем і травнем і має велику поживну цінність. Нам, без сумніву, слід часто включати його в свій раціон. Ми розкажемо все, що вам потрібно знати!

Дика спаржа має високий вміст води, що робить її ідеальною для додавання до дієт, спрямованих на схуднення. На додаток до цього, вони мають низьку калорійність і є справжнім суперпродуктом у планах схуднення. Вони багаті різними вітамінами, особливо вітамінами А, В1, В2, В6, С і Е.

Поживні речовини

Зелена спаржа має чудові сечогінні та очищувальні властивості. Вони допомагають боротися із затримкою рідини, сприяючи виведенню токсинів з організму. Це ситна їжа завдяки високому вмісту клітковини, яка регулює кишковий транзит і запобігає перекушування між прийомами їжі. Він також підкреслює вміст мінералів, таких як залізо, калій, кальцій і магній.

Спаржа має низьку калорійність, але має вражаючий профіль поживних речовин. Фактично, лише половина чашки (90 грамів) вареної спаржі містить:

• Енергетична цінність: 20 калорій
• Білок: 2,2 грами
• Жир: 0,2 грами
• Клітковина: 1,8 грами

Спаржа також містить невелику кількість інших мікроелементів, таких як залізо, цинк і рибофлавін. Крім того, це гарне джерело вітаміну С, вітаміну А, вітаміну К, фолієвої кислоти, калію, фосфору та вітаміну Е. Цей овоч містить велику кількість фолієвої кислоти, поживної речовини, життєво важливої ​​для здорової вагітності та багатьох важливих процесів в організмі. , включаючи ріст клітин і формування ДНК.

Види

Спаржа відноситься до дводомних рослин, тобто в ній є як чоловічі, так і жіночі рослини. Як правило, жіночі рослини дають насіння, яке запилюють чоловічі:

• Чоловік: чоловічі рослини спаржі, як правило, дають довшу, товстішу спаржу. Його квіти також більші та довші.
• Жінки: жіночі рослини спаржі, як правило, менші. У них квітки з шістьма маточками і трилопатевими тичинками. Його запилене насіння перетворюється на маленькі червоні ягоди.

Спаржу зазвичай класифікують за кольором списів.

• Зелений: Зелена спаржа, яку ви, швидше за все, знайдете в місцевому продуктовому магазині, зазвичай тонша за інші види спаржі. Їх також називають тригеро.
• Білий: білим бракує кольору, тому що вони вирощуються в темряві, що перешкоджає фотосинтезу. Незважаючи на відмінність кольору, біла спаржа на смак схожа на зелену.
• Фіолетовий– Фіолетова спаржа, відома як найсолодший сорт, набуває свого кольору завдяки високому вмісту антоціанів, хімічних сполук, які зазвичай містяться в овочах та інших рослинах. Фіолетова спаржа зазвичай втрачає свій колір під впливом тепла, тому подумайте про приготування на грилі або швидкого бланшування, щоб зберегти колір і досягти оптимальної ніжності.

пільги

Цей вид овочів має численні позитивні ефекти для здоров’я. Тому введення його в звичний раціон може бути рекомендованою ідеєю.

Джерело антиоксидантів

Це овоч з потужними антиоксидантними властивостями. Вони допомагають боротися зі шкодою, спричиненою вільними радикалами, і запобігають численним захворюванням, а також передчасному старінню клітин нашого організму.

Антиоксиданти – це сполуки, які допомагають захистити клітини від шкідливого впливу вільних радикалів і окислювального стресу. Окислювальний стрес сприяє старінню, хронічному запаленню та багатьом захворюванням, включаючи рак. Спаржа, як і інші зелені овочі, багата антиоксидантами. До них відносяться вітамін Е, вітамін С і глутатіон, а також різні флавоноїди і поліфеноли.

Вони особливо багаті на флавоноїди кверцетин, ізорамнетин і кемпферол. У кількох дослідженнях на людях було виявлено, що ці речовини мають гіпотензивну, протизапальну, противірусну та протипухлинну дію.

Крім того, фіолетова спаржа містить потужні пігменти, які називаються антоціани, які надають овочу яскравий колір і мають антиоксидантну дію на організм. Насправді було показано, що збільшення споживання антоціанів знижує артеріальний тиск і ризик серцевих нападів і серцевих захворювань.

Краще здоров’я травлення

Його високий вміст в Фібра сприяє кишковому транзиту. Він дуже підходить для лікування та профілактики деяких розладів травлення, таких як запор. Тому можна сказати, що він має проносну дію. Всього півсклянки спаржі містить 1,8 грама клітковини, що становить 7% нашої щоденної потреби.

Дослідження показують, що дієта, багата фруктами та овочами, багатими клітковиною, може допомогти знизити ризик високого кров’яного тиску, хвороб серця та діабету. У спаржі особливо багато нерозчинної клітковини, яка збільшує ваш стілець і сприяє регулярному випорожненню.

Він також містить невелику кількість розчинної клітковини, яка розчиняється у воді та утворює гелеподібну речовину в травному тракті. Розчинна клітковина живить корисні бактерії в кишечнику, такі як біфідобактерії та лактобактерії.

Збільшення кількості цих корисних бактерій відіграє важливу роль у зміцненні імунної системи та у виробництві необхідних поживних речовин, таких як вітаміни B12 і K2.

добре для вагітності

Спаржа є чудовим джерелом фолієвої кислоти, також відомої як вітамін В9. Лише півсклянки спаржі забезпечує дорослим 34% добової потреби у фолієвій кислоті, а вагітним жінкам – 22% добової потреби. Фолієва кислота є важливою поживною речовиною, яка допомагає формувати еритроцити та виробляти ДНК для здорового росту та розвитку. Особливо важливо на ранніх термінах вагітності забезпечити здоровий розвиток дитини.

Отримання достатньої кількості фолієвої кислоти з таких джерел, як спаржа, зелені листові овочі та фрукти, може захистити від дефектів нервової трубки, в тому числі спина біфіда. Дефекти нервової трубки можуть призвести до різноманітних ускладнень, починаючи від труднощів у навчанні до відсутності контролю над кишечником і сечовим міхуром і закінчуючи фізичними вадами.

Знижує артеріальний тиск

Високий кров’яний тиск вражає понад 1300 мільярда людей у ​​всьому світі та є основним фактором ризику серцевих захворювань та інсульту. Наука припускає, що збільшення споживання калію при зменшенні споживання солі є ефективним способом зниження високого кров’яного тиску.

Калій знижує артеріальний тиск двома способами: розслабляючи стінки кровоносних судин і виводячи надлишок солі через сечу. Спаржа є хорошим джерелом калію, що забезпечує 6% добової потреби в половині склянки.

Діуретики

Його високий відсоток води, понад 90%, робить його сечогінним і очисним засобом. Крім того, у них мало натрію, тому вони ідеальні для боротьби із затримкою рідини та виведення токсинів, які накопичуються в організмі.

Антидепресанти

Спаржа може сприяти розслабленню, викликати сон і спокій під час нервів або стресу. У той же час він піклується про здібності мозку і може полегшити симптоми втоми або депресії.

схуднення

Його високий вміст в вода і клітковина, а його низька калорійність робить його дуже доречною їжею, коли наша мета – схуднути. Якщо це ваш випадок, не зволікайте і додайте його до списку рекомендованих продуктів.

В даний час жодні дослідження не перевіряли вплив спаржі на втрату ваги. Однак він має ряд властивостей, які можуть допомогти вам схуднути. Він дуже низькокалорійний, лише 20 калорій у половині склянки. Це означає, що ми можемо їсти багато спаржі, не вживаючи багато калорій.

Крім того, він на 94% складається з води. Дослідження показують, що споживання низькокалорійної їжі, багатої водою, пов’язане зі втратою ваги.

Як їсти?

Крім того, що спаржа поживна, вона дуже смачна, і її легко включити у свій раціон. Його можна готувати різними способами, наприклад варити, смажити, готувати на пару, смажити та тушкувати. У нас також можна придбати консервовану спаржу, яка попередньо відварена та готова до вживання.

Спаржу можна використовувати в різноманітних стравах, таких як салати, стир-фрі, фрітата, омлети та паста, а також чудовий гарнір. Крім того, він надзвичайно доступний і широко доступний у більшості продуктових магазинів. Купуючи свіжу спаржу, зверніть увагу на тверді стебла та тугі закриті кінчики.

Хоча багато хто вважає, що перед вживанням спаржу необхідно відварити, але її теж можна їсти. сирий. Насправді це може бути поживним доповненням до дієти без необхідності готувати його. Тим не менш, приготування спаржі пом’якшує інакше жорсткі рослинні волокна, полегшуючи жування та перетравлення овочів.

Однак при належній приготуванні сиру спаржу можна легко жувати, і вона буде такою ж смачною, як і будь-яка варена версія. По-перше, ми видалимо здерев’янілі кінці стебел, так само, як і якщо збиралися їх варити. Ми також можемо змішати шматочки в простій заправці з оливкової олії та лимонного соку або оцту, щоб пом’якшити жорсткіші частини стебла.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Овочі та зелень » Корисні властивості спаржі

Будьте першим, щоб коментувати