Що можна зробити з виноградного листя

Як швидко заготовити виноградне листя на зиму для долми: способи

Долма вважається дуже популярною стравою в літній сезон — це фарш, з додаванням рису, загортаємий в листя винограду. Практично всі продукти для цієї страви можна купити в магазині круглий рік, але виноградні листя не продаються, тому необхідно знати, як заготовити виноградне листя на зиму для долми. Існує кілька різних способів, як зробити заготовку, ми опишемо найбільш популярні варіанти, які допомагають зберегти листя такими ж смачними і цілими. Зробити такі заготовки на зиму зможе навіть молода і недосвідчена господиня.

Кілька простих порад підготовки

Виноградні листя чудово піддаються різним видам обробки, при цьому вони можуть довгий час зберігатися.

Сьогодні існує декілька десятків способів, як зробити заготовку, щоб зберегти листя винограду для приготування страви.

Всі ці способи можна легко використовувати в домашніх умовах, і до найбільш поширених можна віднести:

  • маринування;
  • соління в маринаді;
  • заморожування в морозильній камері;
  • консервування сухим способом;
  • використання сухого засолу.

Кожен з цих способів може зберегти якість сировини на тривалий час, листя підготовлені таким способом зазвичай зберігаються близько одного року.

Варто відзначити, що до якості сировини пред’являються особливо високі вимоги, тільки від цього буде залежати термін зберігання заготовки.

Щоб замаринувати або заморозити листя, слід підбирати такі заготовки, які мають більш ніжну структуру, при цьому підходить листя білого сорту винограду.

Термічна обробка дає можливість розкрити всі аромати листя саме цього виду винограду.

З представлених варіантів, як заготовити виноградні листя простими методами на зиму для долми, можна використовувати будь–який, головне щоб заготавлена сировина була високої якості.

Засолювання

Існує кілька методів, як засолити заготовки, ми наведемо лише два приклади, щоб господиня могла підібрати найбільш підходящий.

Спосіб перший

Щоб зберегти листя, можна опустити його в розчин солі, він повинен мати 10% концентрацію. Щоб провести засолку правильно, слід ретельно промити листя винограду, після чого скрутити його в щільні трубочки.

Такі заготовки дуже щільно розташовують у банку, а потім заливають розсолом, але не використовують гарячий маринад. Тару закривають кришками з пластику, краще всього зберігати такі заготовки при кімнатній температурі.

Перед тим як використовувати листя, його перекладають у чисту воду на пару годин, щоб усунути зайву кількість солі.

Спосіб другий

Ще один простий варіант, як заготовити виноградне листя на зиму для долми, включає в себе додаткове використання різних спецій.

Листя спочатку промивають, після чого обшпарюють окропом і згортають туго в рулетики. Далі заготовки поміщають в банки об’ємом в половину літра.

В банку по черзі додається:

Коли всі компоненти будуть в банці, можна листя залити крутим окропом і закрити кришками. Зберігають такі заготовки тільки при кімнатній температурі.

У давнину робили процес засолення більш простим, листя просто клали у велику бочку, після чого заливали дуже концентрованим сольовим розсолом, а зверху ставили вантаж.

В томатному соку

Вище були представлені досить прості варіанти, як заготовити виноградне листя на зиму для долми, тепер опишемо більш ускладнений варіант заготовки.

Заготівля листя для долми

  1. Збирають свіже листя винограду, прибираючи живці, після чого сировину поміщають в чисту воду на сорок хвилин.
  2. Все листя складають один на одного, в кожній купці повинно бути близько десяти листочків, після чого заготовки скручують.
  3. Готують ємності для заготовок, краще використовувати банки об’ємом 0,5 літра. Укладають заготовлене листя так, щоб до горлечка банки ще залишалося близько шести сантиметрів.
  4. У тару наливають крутий окріп і залишають на двадцять хвилин.
  5. Тим часом береться сік з томатів, в нього додають подрібнену ріпчасту цибулю і трохи солі. Склад поміщають на вогонь і доводять до кипіння.
  6. Воду з банок зливають, а в ємності наливають сік з томатів. Банки відразу закупорюють кришками і утеплюють. У такому вигляді заготовки стоять не менше двох днів.

Заморожування: нюанси методу

Можна вважати цей метод є найбільш популярним при заготівлі листя винограду.

Заморожування дає можливість зберегти всі корисні якості сировини, а також в камері морозильника листя збереже свій смак.

Щоб провести заморозку, необхідно дотримуватися деякі етапи:

  • збирають листя винограду, після чого видаляють у нього живці;
  • кожен аркуш протирають тканиною, щоб просушити його;
  • укладають сировину один на одного, щоб отримати стопку з листя, в кожній купці близько 10 листочків;
  • згортають отриману стопку в щільний рулет;
  • загортають заготовку в підготовлений пакет або харчову плівку.

Щоб зберегти максимум корисних властивостей, краще всього використовувати швидке заморожування.

Метод маринування

Маринування листя використовується не так часто, як заморожування або зберігання в сольовому розчині, але такий спосіб є вельми актуальним.

Листя поміщають в банку, після чого заливають підготовленим маринадом і закупорюють кришками. У такому вигляді заготівля може зберігатися протягом всього року.

Процес заготівлі більш тривалий, але і смак готового листя буде більш насиченим.

Щоб провести підготовку листя, достатньо його промити, злегка просушити і згорнути трубочками, попередньо зібравши в стопки по дванадцять штук.

Після цього заготівлю заливають окропом і залишають настоюватися на п’ять хвилин. Тим часом, на літр окропу додають по ложці цукрового піску і столової солі, а також дві ложки оцту.

Готовим розчином заливають підготовлену сировину, попередньо зливши з банок звичайну воду.

Консервовані виноградне листя – найкращі рецепти

Існують найрізноманітніші страви, для яких необхідні приготовані заздалегідь додаткові інгредієнти. Наприклад, смачна долма, зробити яку серед зими за всіма правилами нам допоможуть лише консервовані виноградне листя. Нехитрий рецепт закрутки допоможе зберегти не тільки смак, але і корисні властивості листочків, нічого не потеряющих при термообробці.

З консервованими листям можна готувати не тільки різноманітні варіанти долми і голубців, в них можна загортати всілякі сири від сулугуні до дор блю, а також тріску і рис.

Потрібне для консервації

Отже, що ж нам потрібно запастися для успішної консервації листочків:

Бажано, щоб це були білі сорти винограду – вони ніжніше і душистее. Беремо ті, що без розривів і темних плям. Занадто молоді листочки не потрібні, вони недостатнього розміру, а ось великі і соковиті в самий раз.

Стане в нагоді гірчичний порошок і чорний перець горошком.

Беремо звичайну кухонну. Додаємо її в залежності від способу приготування: для засолювання буде потрібно 100 г на 1 літр, для консервації вистачить і 10 г, тому при виборі керуємося своїм смаком і можливостями зберігання.

Для консервації використовуємо тільки фільтровану або бутильовану воду, не варто брати водопровідну.

Знадобляться літрові – це оптимальна тара, куди водить приблизно 60-70 листочків.

Консервовані виноградне листя

Цей рецепт дозволить зробити листочки з трохи пряним глибоким смаком, ідеально відповідні для яловичого і баранячого фаршу.

Потім, як зазвичай закручуємо такий же продезінфікованої кришкою і перевертаємо.

Всі баночки необхідно укутати, щоб віддача тепла йшла поступово – так консервація збережеться напевно. Як тільки вони повністю охолонуть (на це може піти від 12 до 36 годин), розгортаємо їх і прибираємо в льох або підвал.

Не менш смачним, але більш оригінальним буде наступний рецепт заготівлі листочків.

Виноградні листя в томатному соку

Як і в попередньому рецепті набираємо листя, промиваємо, прибираємо грубі частини, а потім ретельно промиваємо під краном і заливаємо холодною водою на 50 – 60 хвилин. У ємність можна додати 3-4 кубики льоду.

Поки вони охолоджуються, готуємо банки і кришки, знову знадобиться літрова тара.

  • Ставимо на вогонь томатний сік (1 – 1,5 літра) і воду.
  • Як тільки листя відлежатися, виймаємо їх і складаємо в стопки по 10 штук. Кожну, потім, не загортаємо, але скручуємо в рулетики, які вже закладаємо стоячи всередину банки.
  • Коли вони будуть заповнені, заливаємо повністю листя окропом і накриваємо кришкою. Даємо постояти 10 – 15 хвилин, а потім виливаємо воду.
  • Як раз повинен закипіти томатний сік – заповнюємо їм не остиглі банки і тепер вже закочує їх за допомогою машинки.

Готову консервацію, перевертаємо і закутуємо ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо в сухому прохолодному темному місці.

Сік з такої закуски виливати ні в якому разі не варто, з нього виходить прекрасний соус для самих різних страв, особливо добре поєднується з долмой і м’яким сиром.

Листя винограду в розсолі

Крім того, листочки можна і засолити. Обробляємо їх, як і в першому рецепті: моєму, зрізаємо зайве, обдаємо окропом, тримаємо 10 хвилин і зливаємо.

Потім розкладаємо в стопки, звертаємо будь-яким способом, але заливаємо вже не водою, а розсолом.

Приготування розсолу

  • Літр води ставимо на вогонь і, коли вона закипить, додаємо 100 г солі.
  • Даємо їй розчинитися і заливаємо згорнуті виноградні листочки в банках.

Закочувати таку заготовку не варто – достатньо закрити щільною капроновою кришкою і дати охолонути. Зберігаємо банки в холодильнику або льосі – повинно бути прохолодно.

*Поради Кухаря
Листя з розсолу можна використовувати як закрутки для голубців або долми тільки після попереднього вимочування.
Відкриваємо банку, дістаємо потрібну кількість, перекладаємо в інший посуд і заливаємо прохолодною водою на годину-півтора. Потім готуємо страву, як зазвичай.

Заморожені виноградне листя

Є і варіант для самих ледачих, листочки можна просто заморозити!

З обладнання нам знадобиться лише морозильна камера і рулон харчової плівки.

Виноградні листя в замороженому вигляді дуже крихкі, тому стежимо, щоб у процесі зберігання їх нічого не стесняло і, тим більше, не придавливало.

Перед приготуванням голубців дістаємо згорток з листами заздалегідь – вони повинні розморозитися природним шляхом. Як тільки це відбудеться, обдаємо окропом і готуємо!

Як бачите, є кілька варіантів рецептів консервованих виноградного листя, тому є з чого вибрати. А можна приготувати відразу всіма способами, щоб дізнатися, який вам напевно сподобається!