Як вибрати обладнання для бару

За кожним симпатичним коктейлем у барі стоїть не тільки людина, котра його майстерно зробила, але передусім — правильне барне обладнання та інвентар, правильний простір і меблі, за якими знаходиться і клієнт, і бар. Погодьтеся, зварганити навіть найпростіший коктейльчик досить складно, не маючи бодай кількох «штучок» для приготування та поверхні, на якій зручно розташувати спершу приготування, а потім красивий бокал.

Перелік обладнання для бару може бути досить вражаючим, для людини, котра раніше з цим питанням не стикалася. Тут і меблі з правильною висотою та зручними матеріалами, і окреме обладнання для холодних гарячих напоїв, і дрібний та не дуже інвентар, і посуд. Врешті, відкрити бар геть не легше, за ресторан, і значно складніше, за кав’ярню, адже кавові опції в барах є, а барних у кав’ярнях майже ніколи немає. Додайте розрахунок усього цього за площею бару, його меню, кількістю та контингентом відвідувачів. До всього все це необхідне обладнання для бару має бути якісним, бо з багнюки й палок хороший продукт і, відповідно, бізнес не зробиш.

Отож, обладнання та інвентар барів — питання не з простих, але й і з не непосильних.

Підключіть Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити складський облік та фінанси.

Яке обладнання потрібне для бару

Почати варто з того, що будь-який бар зазвичай складається з трьох основних зон: передньої частини бару, де клієнти п’ють і, можливо, їдять; задньої частини барної стійки, що містить полиці для склянок і алкоголю; та нижньої панелі, призначеної для охолоджувачів, раковин і робочої поверхні бармена. Олександр Голоцван, бар-менеджер BROOKS eat&drinks, радить враховувати, що відстань між барною станцією та задньою лінією має бути близько 90 см. Так барменам буде не тісно пересуватися за баром, але й відстань не заважатиме ефективно працювати без потреби «перебігати» між поверхнями. Ну, а для ефективної роботи в барі потрібно організувати все так, щоб для приготування коктейлів необхідно було здійснювати не більше одного кроку в будь-яку зі сторін. Тож, розташовуючи обладнання за баром, розраховуйте ще й ці нюанси.

Професійне обладнання для барів допоможе вашим працівникам ефективно та якісно виконувати свою роботу, а бар зробити максимально прибутковим. Стандартне обладнання включає меблі, обладнання для холодних напоїв, серед якого важливим є охолоджувачі та льодогенератор, склянки та бокали, обладнання для гарячих напоїв, дрібний інвентар для змішування коктейлів.

Обладнання для приготування холодних напоїв

Технічне обладнання бару вкрай важливе, адже саме воно дозволяє правильно зберігати посуд й інгредієнти, правильно організувати роботу барменів і зробити її комфортною, і як наслідок полегшить керування баром. Дрібний інвентар справа проста й залежить від умінь ваших працівників та складності напоїв, котрі ви вирішили подавати. А от обладнання — це те, на чому тримається вся робота закладу.

Отож, невеликий перелік основних потрібних позицій за баром:

• Охолоджувачі, холодильники та морозильні камери: безперечно десь там на кухні чи в службовому приміщенні ви матимете основні великі холодильники та морозилки, однак безпосередньо за баром повинні бути хоча б по одному виду різних охолоджувачів, щоб бармени могли зберігати поруч охолодженими продукти та напої, котрі часто використовуються. Тут в залежності від специфіки бару може знадобитися холодильник для напоїв у склі/металі, специфічно для вина чи пива, холодильник для фруктів, овочів і зелені для подачі коктейлів.
• Барний блендер: чимало коктейлів тримаються на ручних шейкерах, але досить великий відсоток потребує гарної однорідної консистенції, котру блендер створить краще та швидше. Обирати краще потужний блендер, щоб у разі чого не тільки рідину, але й лід перебити. Ціни на такі стартують від 5 тисяч і сягають кількох десятків, маючи більшу потужність і шумоізоляцію.
• Мийки: можливо, для домашнього бару ця опція не є необхідністю, однак список обладнання для бару цей пункт обов’язково повинен мати й у дуже доступному для бармена місці. Це найпростіший спосіб помити та повторно використати склянки під час напруженої роботи, помити руки, ножі, ложки та будь-що інше. Розмір і тип визначайте за масштабами бару та барної стійки. У будь-якому разі мийки з нержавіючої сталі ставити найкраще і заради зовнішнього вигляду, і заради довговічності.
• Льодогенератори: жоден бар не працює без льоду, великої кількості льоду. Вам потрібен надійний і потужний льодогенератор. Надійний льодогенератор, попри більші інвестиції, необхідний для того, щоб ваші клієнти залишалися задоволеними, а ви не мчали до магазину, коли у вас закінчився лід. Малесенькі домашні льодогенератори можна купити й за 4-5 тисяч гривень, однак серйозні барні опції коштують кілька десятків тисяч у залежності від об’єму льоду.
• Посудомийки: очевидна опція, на якій не будемо довго зупинятися. Багато клієнтів, багато брудного посуду, оптимізація його чистоти за рахунок посудомийки + можливість дезінфекції на високих температурах миття. Без зайвих слів, рухаємося далі.
• Підвісна стійка для посуду: позаяк бар має досить обмежену площу, для її оптимізації варто використовувати всі можливі поверхні, зокрема й ту, що у бармена над головою. Це ідеальне місце для стійок, котрі тримають чисті бокали та склянки. Їх легко дістати, вони не згромаджуються десь під баром, а тому й довше живуть. Над головою їх складніше розбити, ніж на столі.

Інвентар для бару

На темі того, який інвентар потрібен для бару довго зупинятися не будемо, адже тут усе вже більш індивідуально, залежить від концепції, фірмових напоїв, меню та вмінь вашого бармена. Базово ви скоріше за все точно потребуватимете: шейкери та стакани для змішування, джигери, фільтри та ситечка, стейнери, ложки для змішування, відкривачки для різних видів пляшок і напоїв, соковижималки для цитрусових, економки для цитрусових, хороші барні ножі, щипці та совочок для льоду, мадлери, гейзери, інструменти для декорування, барні килимки, диспенсери, корки та кришки для пляшок, підставки під стакани, барні рушники, дозатори для пляшок, форми та відерця для льоду, ємності для бітерів і подібні дрібні речі.

Якщо ви ніколи не працювали за баром, краще попросіть список необхідних речей у свого головного бармена. Так ви точно не пропустите якусь, на перший погляд, дрібну, але насправді вкрай важливу деталь. З кількістю те саме, наша математика буде надто абстрактною, адже тут треба врахувати й кількість коктейлів, які є в меню, і очікувану заповненість бару, і кількість барменів, котрі працюватимуть водночас.

Обладнання для приготування гарячих напоїв

Складність облаштування обладнання і посуду для бару в тому, що потрібно мати повний набір всього для холодних напоїв і так само повний набір всього для гарячих. Звісно, найнятий бармен не бариста і малювати портрет клієнта на капучино вміти не повинен, однак подати каву і бажано якісну таки мусить. Саме тому мінімальний набір обладнання для бару повинен мати кілька опцій для приготування гарячих напоїв. Зокрема:

• Еспресо машина: не ставте дешевий кнопочний автомат для кави, це не солідно, майже ніколи не смачно й просто псує продукт. Краще поставити невелику еспресо машину, меншу ніж у профільних кав’ярнях, але таки готувати каву. Економити, як і на всьому, не варто, щоб потім не ремонтувати її через день.
• Млинок для зерен чи кавомолка: невелика кавомолка — теж маст, адже тільки свіжозмелена кава дарує напою класний аромат. А позаяк деякі коктейлі також готуються на основі кави, це таки важливо. Скоріше за все ви не будете готувати каву надто часто, тому великий млинок можна не купувати.
• Диспенсер гарячої води: ця річ потрібна і без секції гарячих напоїв, однак ми додамо її саме сюди. Гаряча вода використовується як для напоїв, так і для прибирання за барною стійкою, тому наявність незалежного диспенсера гарячої води підвищує ефективність роботи за баром. І хоча багато кавомашин мають вбудований кран гарячої води, автономний диспенсер буде значно кращим.

Посуд для бару

Отож, усе під напої готово, лишилося лиш розлити по відповідному посуду. Тут усе водночас дуже просто і досить складно. Перш ніж закуповувати посуд, складіть меню чи то пак коктейльну/винну/ще якусь карту, зручно це робити відразу в програмі обліку для бару. Якщо ви подаєте тільки пиво, то вам і потрібні будуть пивні стакани, якщо ваша тема вино — келихи під різні види та сорти. Якщо ваш заклад універсальний, ви повинні мати відповідний загальноприйнятий посуд під кожен вид напою, що означає і келихи різні, і склянки, і чарки, і пінти, і чашки для кави з чаєм — буквально увесь посуд, котрий призначений для напоїв. Водночас ваша концепція може передбачати специфічну подачу, приміром, тільки в келихах чи тільки в банках. Тоді забиваємо на великий список і закуповуємо тільки продуманий у концепті посуд.

Розрахувати кількість кожної опції, знову ж таки, без конкретної концепції, розмірів і розмаху неможливо. Рахуйте в коефіцієнті від 1,5 до 3: якщо у найбільш популярний вечір, а це завжди п’ятниця, у барі є 100 гостей, ви повинні мати не менше 150 склянок/келихів/абощо для найпопулярніших ваших позицій.

Інвентаризація посуду в Poster

Налаштуйте облік вашого посуду в системі автоматизації, враховуйте биття посуду та вчасно поповнюйте запаси келихів. В Poster ви зможете додати посуд та інвентар окремими одиницями, й проводити інвентаризацію.

Для зручності, проводьте облік інвентарю прямо на касі, не відходячи від бару. Це пришвидчить роботу персоналу та спростить підрахунок.

Меблі для бару

Отож, коктейлі й каву ви приготували… кому й куди віддавати? Тут на перший план виходять меблі. І поки ви в голові обдумуєте, як вибрати барне обладнання і якого ж кольору підібрати стілець під загальну концепцію (це, безперечно, теж дуже важливо), додаймо трохи математики. Річ у тому, що в барах дуже важливою є висота меблів і саме вона стає визначальним аргументом у «муках вибору».

Отож, Олександр Голоцван наголошує, що правильний розрахунок висоти барної стійки — 110-120 см. Так бармену середнього зросту комфортно готувати коктейлі, гостю комфортно сидіти та він може без перешкод комфортно встати. При цьому різниця між висотою стільця та столу має бути не менше 30 см. Тож, якщо ваш бар 120 см, стільці для гостей повинні бути 80-90 см.

З іншого боку барної стійки розташовується більш практичне місце — барна станція, котра має бути приблизно висоти стільців — 85-90 см, і глибиною 55-60 см. За такими розрахунками є достатньо простору для ефективної роботи, у бармена — менше навантаження на м’язи спини, а між барменом та гостем зберігається комфортна відстань. Окреме питання — нависання барного столу над робочою поверхнею, та його ширина. Олександр Голоцван радить столи шириною 40-50 см, з яких 15-20 см заходять в зону бармена.

Професійне барне обладнання: поради з вибору

Отож нумо підбивати підсумки. Обладнати бар складно, але можливо, а вам краще мати поруч досвідченого бармена, котрий зможе провести вас через світ шейкерів і льодогенераторів, якщо ви в ньому раніше не були. Головні орієнтири тут концепція, розмір бару й очікувана кількість відвідувачів. Економити на обладнанні не варто, адже воно перебуває в постійному активному вжитку, а тому, неякісне, буде швидко ламатися. Тоді додавайте до витрат ремонт або заміну, котрі вже через пару разів перевершать ціну від початку класного стресостійкого професійного обладнання для бару.

Нове чи б/в обладнання для бару?

Виникає чимало питань щодо вже вживаного обладнання для бару. Тут усе неоднозначно, але так само як і в житті. Якщо ви впевнені в продавці та якості товару, а на новий такий самий коштів просто немає, краще вживаний, ніж новий, але економ-класу. Тут одразу й зазначимо, що вживане обладнання економ-варіанта повторно купувати не варто. На таких «коктейлях» далеко не заїдеш. Але якщо основне барне обладнання під правила повторного вжитку підпадає, то дрібний інвентар краще мати новий.

Окрема тема тут — вінтаж, котрий набирає все більших обертів. Якщо загальна концепція закладу вінтажну тему підтримує, то старовинне обладнання чи навіть інвентар — це дуже круте рішення, котре може стати фішкою закладу. Хоча тут варто розуміти, що вінтаж часто коштує дорожче за люксові новинки.

Де шукати обладнання для бару?

Професійне барне обладнання найкраще купувати у професійних барних чи кухонно-ресторанних магазинах і мережах. Ви звісно, можете підшукати потрібні найменування та фірми у спеціалізованих магазинах, а потім придбати їх в універсальних типу Rozetka, Prom, Епіцентр, якщо ціни там приємніші. Однак краще все ж обирати потрібні товари в крамницях, що мають на цьому спеціалізацію та ширший асортимент. Зокрема хороший вибір мають Bar Trigger, Accord Group, PROFTechnika і Full Kitchen.

Читайте також

Як відкрити бар: скільки коштує і що потрібно?

Барна візок – основне обладнання для вашого мобільного будинку бару

Фредді подобається все, що пов’язане з м’ясом, грилем, пивом та алкогольними напоями. Він працював кухарем, барменом та баристою і щодня працює над новими захоплюючими рецептами на тестовій кухні Спрінглейн. Після довгого дня ви можете знайти його в міських коктейль-барах або в погребі Спрінглейн, де він варить пиво з колегами, розмовляє по магазинах і грає на гітарі рок-балади до чанів для бродіння зі своєю гітарою.

опис

Коктейлі та елітна культура барів вже кілька років є модними, а також стали абсолютним способом життя. Далеко від неповноцінних коктейлів із соку та сиропу, які перевантажені фруктами, маленькими парасольками та блискучими неоновими батончиками. Хороші напої – це як вишукані страви за келихом. Справжнє ремесло.

Але це не завжди повинні бути найкращі бари в місті. Вдома теж експериментувати з друзями та займатися анатомією напою – захоплюючий і все більш популярний вечір. Хороші коктейлі повністю відповідають Zeitgeist, і кількість домашніх барів та колекціонерів спиртних напоїв зростає в Німеччині, як ніколи раніше. Будь то дегустації віскі, вечори джин-тоніку чи коктейльні вечірки. Бартум – абсолютна тенденція у все більшій кількості домогосподарств.

Звичайно, для стартового набору з твердими кошиками для барів вам знадобиться лікер та деяке обладнання. Однак, коли ви налаштовуєте домашній бар або стильну барну кошик, перше питання, яке виникає, полягає в тому, які міцні напої вам потрібні, щоб приготувати велику різноманітність дійсно хороших коктейлів. Якщо заглянути в «вигадливі» бари на барменів у сорочках із краватками-метеликами та світлодіодними стінами, наповненими духами з усього світу, здивування, заздрість та спонтанний розгляд питання нового кредиту лежать дуже близько.

Але Досить 8-10 різних спиртних напоїв, так що ви завжди можете безпосередньо реміксувати велику кількість класичних та нових коктейльних творінь.

Тут дуже важлива якість продукції. У будь-якому випадку купуйте міцні алкогольні напої без винятку, якщо ви хочете змішати дійсно хороші коктейлі. Це стосується як приготування їжі, так і пристрасного перемішування.

Контрольний список домашньої панелі – що мені потрібно для міцного базового обладнання?

Ось список основного обладнання для вашого кошика. З цим обладнанням ніщо не заважає вражаючому коктейльному вечору. Подумайте заздалегідь, які напої ви хочете приготувати, і відповідно придбайте свіжі фрукти, зелень та наповнювачі.

• Основні алкогольні напої: ром (білий і коричневий), джин, бурбон, коньяк, горілка, вермут, текіла
• Коктейльний шейкер
• Змішування скла зі столовою ложкою
• Мірний стакан (джигер)
• Ситечко (ситечко)
• Вірусна преса
• Очищувач
• Келихи: принаймні барабани та келихи для довгих напоїв
• Форма для кубиків льоду
• цукровий сироп
• Такі наповнювачі, як тонізуюча вода, імбирне пиво та ігристе вино
• зелень свіжа
• свіжі фрукти/овочі

Які міцні напої мені потрібні в барі?

Білий ром

Ром роблять із цукрової тростини. Основними виробниками є Карибські острови, зокрема Центральна та Південна Америка. Меляса цукрової тростини ферментується і переганяється. Білий ром зазвичай зберігається кілька місяців у резервуарах з нержавіючої сталі. Деякі виробники також зберігають алкоголь у використаних дерев’яних бочках, щоб надати рому більше аромату та характеру.

Прикладами коктейлів з білого рому є: Мохіто, дайкірі, пінья-колада

Коричневий ром

Коричневий ром набагато ароматніший і солодший, ніж його легкий аналог. Після перегонки роми зберігаються в дерев’яних бочках до 30 років. З часом вони витягують аромат і колір з київ. A Середній ром зберігається в дерев’яних бочках від 3 до 7 років. Переконайтеся, що обраний вами ром не був пофарбований у темний колір за допомогою цукрового кулера. Це позначення часто використовується для приховування товарів масового виробництва, причому молоді сорти рому просто забарвлюються, що передбачає появу тривалого зберігання.

Це особливо часто зустрічається в рецептах тікі Надмірно захищений ром вимоги. Це ром, який не розбавляється або лише дуже мало розбавляється водою. Він має вміст алкоголю не менше 57%. A Рум Агріколь (завжди з “h”) – це ром, який не переганяють із патоки, а свіжий сік цукрової тростини. Він має зовсім інший смак, ніж його ромові аналоги, і більше схожий на якісну качасу.

Приклади коктейлів з коричневого рому включають: Mai Tai, Rum Swizzle, Dark & ​​Stormy, ром старомодний

Джин є незамінною частиною кожного домашнього бару в наші дні. Наприкінці 18 століття найпопулярніший дистилят британського флоту навіть потрапив до вищого класу Великобританії.

Таке враження, що щотижня з пулу творчості джинів з’являється нове творіння. Жоден інший дух не відчував такого галасу за останні роки, як прозорий дистилят із зерна. Маленький брат голландського шнапсу “Genever”, збирається разом спалений зі спеціями та травами (рослинні препарати). У класичних сортів джина смак ягоди ялівцю на першому плані. Також є великі відмінності в якості з джином. Ви приблизно можете пам’ятати, що найякісніші джини переганяються від 3 до 4 разів. “Лондонський сухий джин” має найсуворіші норми якості.

Які категорії джину все ще доступні, включаючи 12 ідей щодо рецептів “Kick Ass” можна знайти тут:

Наприклад, коктейлі з джином: Gin Tonic, Gimlet, Martini, Negroni, Gin Basil Smash, Tom Collins, Singapore Sling

Бурбон і шотландський віночок (e) y

Віскі відіграє важливу роль в еволюції культури коктейлів. Зокрема, американський віскі (особливо бурбон) є одним із наріжних каменів класичних коктейлів Нового Орлеана. Пюре з зерна переганяють і зберігають у дерев’яних бочках кілька років. Тільки завдяки зберіганню в конкретних або різних бочках прозорий дистилят отримує свої характерні аромати та кольори.

Тут теж жоден віскі не має смаку, як інший. Термін “американський віскі” охоплює кілька видів віскі. Особливо житній віскі (дистилят не менше 51% жита) та бурбон (дистилят не менше 51% кукурудзи) є найкращим вибором для коктейлів та балів.

Бурбонський віскі зберігається виключно в нових бочках з американського дуба і повинен пробувати в ньому принаймні 2 роки. Бурбон ароматичний і зазвичай має характерний смак ванілі, карамелі та сухофруктів.

Житній віскі спочатку походить з Північної Америки (особливо Канади). Жито надає спиртним напоям дещо пікантний, твердий смак і в основному використовується в винахідливо простих напоях коктейлів Нового Орлеана на рубежі століть.

Віскі проти віскі. Який правопис зараз правильний? І те, і інше! Для того, щоб відрізнитися від шотландського солоду, ірландці в якийсь момент вирішили написати віскі з буквою “е”. Ірландські емігранти привезли правопис до США. В даний час правопис не обов’язково залежить від місця розташування, але може також означати вироблення духу. Наприклад, ірландський віскі тричі переганяється (на відміну від більшості шотландських солодів).

Шотландія є і залишатиметься країною віскі номер 1. Кожен любитель віскі цінує хороший скотч (скотч – це спільний термін для віскі з Шотландії). Понад 112 лікеро-горілчаних заводів (і підраховуючи) у 6 великих регіонах горять конкуренцією. Віскі – це мода як ніколи раніше. A Скотч повинен бути виготовлений з солодованого ячменю і зберігатись у дерев’яних бочках не менше 3 років. Тут також великі відмінності мають дистиляція, вид деревини та зберігання. Особливо Віскі Айлі користується популярністю у поціновувачів (розмовляє: Айла). Ці солоди характеризуються своєю частиною сильний торф’яний, копчений смак назовні Такий “торфований” віскі – чудовий додаток до вашої барної кошики.

Прикладами коктейлів з коричневого віскі є: Віскі кислий, старомодний, бульвар, В’є Карре, Манхеттен, кров і пісок, Роб Рой

Коньяк/Бренді

Коньяк – це Білий виноградний дистилят (переважно сорт винограду Треббіано). Для того, щоб мати змогу носити назву, коньяк повинен бути дистильований у французькому місті Коньяк або його околицях. Тож назва захищена місцем розташування.

Коньяк подвійно переганяють (процес подвійного клеймування), а потім зберігають у дубових бочках. Тривалість зберігання та його якість записуються на етикетці.

• В.С. Коньяк (дуже спеціальний) є наймолодшим сховищем, і він повинен знаходитися в бочці принаймні 2 роки.
• Коньяк V.S.O.P (дуже особливий старий блідий) повинен визріти щонайменше 4 роки.
• X.O. Коньяк (Extra Old – або V.V.S.O.P. або Napoléon) – найстаріші пляшки для розливу. Вам має бути щонайменше 6 років. Верхня межа не існує.

Коньяк також знову піднімається. Зокрема, в США французький коньяк знову демонструє рекордний продаж. Не в останню чергу завдяки маркетингу та споживанню відомих американських реперів.

Бренді за межами міста Коньяк часто групують під терміном бренді (Виняток становить французький Гасконь, у якому вироблений коньяк називається «Арманьяк»). Найвідоміший коньяк походить з Іспанії (Brandy de Jerez). Тут коньяки дозрівають за так званим процесом солера.

Для змішування у вашому домашньому барі достатньо міцного V.S. Коньяк або коньяк Solera Reserva. Чи хотіли б ви подарувати своїм гостям щось особливе у келиху, або якщо ви хочете подати коньяк в акуратному вигляді, я раджу вам мати V.S.O.P.

Наприклад, коктейлі з коньяком/коньяком: Бічна машина, Олександр, В’є Карре, Кінська шия, французька 75

Полин

“Ну хлопче ?! Ще один маленький вермут? »- питала мене бабуся після кожного обіду. Вино, мариноване із зеленню, спеціями та алкоголем продається протягом століть як травний засіб або навіть ліки. Свою назву напій отримав від основного смакового інгредієнта. Полин. Це надає полину характерний гіркий смак. Цукор додають у солодкий полин. Зокрема, італійські та французькі вермути мають дуже високу якість і дуже популярні для змішування коктейлів.

Як хороше вино, вермут швидко втрачає свій хрусткий смак після відкриття. Спробуйте дістати його у якомога менших пляшках і щільно закрити після використання та зберігайте в холодильнику. Але не хвилюйтеся, аромати будуть зберігатися дуже добре протягом 1-2 місяців.

Наприклад, коктейлі з вермутом: Манхеттен, В’є Карре, Американо, Негроні, Роб Рой, бульвар