Як виростити печериці в домашніх умовах в підвалі

Коли місце в підвалі є, а міцелій продається в будь-якому судовому магазині і компоненти для особливого «грибного» компосту завжди можна придбати або знайти у сусідів можна задуматися про те – як виростити печериці. Цей процес включає в себе три основних етапи про які поговоримо нижче.

Особливості підвального вирощування печериць

Хороший забетонований підвал – ідеальне місце для вирощування печериць і інших культурних грибів. Тут вам легше підтримувати потрібну температуру і вологість круглий рік: взимку можна трохи підтоплювати обігрівачем, а влітку комфортні умови будуть підтримуватися самі по собі.

Печериці не потребують світлі, навпаки, навіть розсіяні сонячні промені здатні нашкодити грибниці, тому вам не доведеться займатися організацією освітлення. Для роботи з «посадками» вам буде достатньо звичайного світильника.

• Пол льоху повинен бути обов’язково забетонований, так ви зможете зберегти оптимальний рівень вологості і захистити грибницю від шкідників і патогенної флори.
• Уважно огляньте стіни, підлогу і стелю льоху і виведіть грибок.
• Обов’язково продумайте питання про вентиляцію, якій ви зможете управляти. У період розростання грибниці сильного припливу свіжого повітря не буде потрібно, але при вигнала виділяється компостом вуглекислий газ здатний погубити ваш урожай, тому на даному етапі додатковий доступ кисню буде дуже важливий. На етапі підготовки змонтуйте примусову припливно-витяжну вентиляцію.
• Закрийте всі щілини, а також прикрийте вентиляційні отвори дрібною сіткою, щоб запобігти доступу комах-шкідників в ваш підвал.
• Встановіть в підвалі гигрометр, щоб мати можливість контролювати і коригувати рівень вологості. При сухості буде досить обприскати підлоги водою з пульверизатора, а при надмірній вологості – провітрити приміщення.
• Повісьте в підвалі термометр, а в холодну пору року встановіть обігрівач.
• Печериці вкрай чутливі до захворювань і специфічним шкідників, тому підвал потрібно якісно продезінфікувати сірчаної шашкою, обприскуванням 4% розчином формаліну, хлорофосом. Як завершальний знешкоджує штриха стіни і стелю білять в два шари вапном з мідним купоросом.

Якщо ви плануєте отримувати прибуток від вирощування печериць, буде доцільно зонувати приміщення на сектори для інкубації і вигонки, підтримуючи в кожному з них необхідні умови. Такий захід допоможе налагодити безперебійне і безперервне «виробництво».

підготовка субстрату

Наступний крок – підготовка субстрату , в якому будуть рости печериці в вашому підвалі. Ви можете купити готовий компост в спеціалізованих виробництвах або приготувати його самостійно. В останньому випадку ви будете впевнені в якості продукту, але його створення забере у вас досить багато часу.

Різні сорти печериць вимагають різних умов, про тип потрібного грунту ви можете дізнатися на упаковці з міцелієм. Але існує і універсальний рецепт, який багатьма використовується для створення компосту.

Основа правильного субстрату для печериць – кінський гній, але при неможливості дістати це цінне добриво ви можете взяти коров’ячий гній або курячий послід.

1. Підготуйте 800 гр гною (посліду), 1 кг соломи, по 5 гр сечовини, суперфосфату і сульфату амонію.
2. Солому обов’язково замочіть у воді на 1-2 дня.
3. Підготуйте ємність для приготування компосту і покладіть в неї шарами солому і гній, рясно зволожуючи. В ідеалі повинно вийти 5-7 шарів.
4. Поставте ємність в тепле місце або прогріваються зону підвалу.
5. Через 3 дні в майбутній компост всипаються добрива, маса ретельно перемішується вилами. У найближчі дні від субстрату почне виходити виражений аміачний запах.
6. Продовжуйте перемішувати компост кожні 3 дні. Всього таких маніпуляцій повинно бути проведено 5-6 разів. На завершення в масу вводиться 8 гр крейди і 18 гр гіпсу.
7. Коли специфічний аміачний запах зникне, а маса придбає темно-коричневий відтінок, ви можете використовувати готовий компост для посадки печериць.

Готовий компост перекладається з утрамбовкой в ​​підготовлені перфоровані ящики і остуджують. Перед посадкою обов’язково перевірте температуру субстрату – в ньому ще можуть йти процеси ферментації, в ході яких він нагрівається до 50-70 0.

Міцелій повинен висівають строго в остиглий компост, інакше суперечки загинуть, тому, якщо грунт відчутно тепле – почекайте 2-3 дня.

посів грибниці

Для вирощування в домашніх умовах підходять невибагливі сорти печериць, що характеризуються високою врожайністю.

Щоб ваші клопоти принесли позитивний результат, вибирайте штами двукольцевого, двуспорового або лугового печериці, а також сорти Hauser A15 і Somycel 512.

Щоб грибниця якісно розрослася, необхідно виробляти висадку згідно встановленими правилами.

На 1 м 2 субстрату береться 0,5 компостувати міцелію і 400 гр зернових суперечка:

1. Підготуйте посадочні лунки глибиною 5 см з дистанцією між сусідніми 20 см.
2. У кожну лунку поміщається пучку компостного міцелію.
3. Зернові суперечки по завершенні заповнення лунок міцелієм просто розсипаються по поверхні «грядки».

У період інкубації в підвалі повинна підтримуватися висока вологість 70-95%. Кілька разів в день контролюйте цей показник за допомогою гігрометра і обприскуйте підлогу підвалу з пульверизатора, щоб її підвищити.

Також слід регулярно зрошувати субстрат, а потім для ефективного збереження вологи прикривати «грядки» проглаженной тканиною.

Для успішного зростання грибниці в період інкубації в підвалі повинна постійно підтримуватися температура 20-27 0. Через 12 днів при дотриманні всіх умов ви повинні побачити, як по субстрату починають розповзатися нитки.

Щоб захистити їх від пересихання і отримати хороший урожай, їх необхідно засипати шаром з 3-4 см наступної почвосмеси:

Процедура присипання розрослася грибниці почвосмесью називається гобтіровка. Після її проведення період інкубації завершується. Зараз вам необхідно підтримувати високу вологість і намагатися знизити температуру в підвалі до 14-17 0.

Субстрат обережно зволожується пульверизатором, щоб вода не потрапила всередину компосту, інакше це призведе до загибелі грибниці.

Вигонка і збір печериць

Плодоносити печериці починають в середньому з 30 по 40 день після посіву міцелію. Гриби ростуть групами і визрівають по черзі. При зборі врожаю слід вибирати найбільш великі екземпляри і обережно викручувати їх, щоб не пошкодити сусідні печериці. Зрізати гриби не можна – це призведе до зараження і загибелі грибниці.

Регулярно оглядайте свої грибні «грядки» і викручуйте гриби, не дозволяючи їм переростати. Під капелюшком печериці повинна зберегтися біла плівочка, а характерних пластин виднітися не повинно. Перезрілі гриби мають нетоварний вигляд, зберігаються мало, плюс вони не такі смачні, як молоденькі.

Після першого збору знову засипте грибні грядки почвосмесью і продовжуйте обприскувати субстрат. Дотримуючись всіх правил догляду за печерицями, ви зможете зібрати 5-7 врожаїв: перші 3 будуть дуже рясними, але наступні будуть приносити вже невеликі плоди, оскільки грибниця буде поступово вичерпуватися.

Вирощування шампіньйонів в підвалі тільки здається трудомістким і складним заняттям, насправді при правильній підготовці цей процес буде легким і незатратним. Грамотно зонувати площу льоху, ви зможете отримувати безперервний урожай, який при наявності лінії збуту принесе вам відчутний дохід.

Вирощування шампіньйонів в підвалі в домашніх умовах

Умови в підвальному приміщенні є ідеальними для успішного розведення грибів в домашніх умовах. Для цього необхідно придбати міцелій і освоїти технологію вирощування печериць в підвалі. Щоб зібрати непоганий урожай, потрібно знати, як приготувати субстрат, пристосувати і обладнати льох, провести заходи щодо дезінфекції, постійно контролювати вологість і температуру повітря.

Вирощування в погребі

Печериці в домашніх умовах можна легко виростити в будь-якому добре обладнаному підвалі . Підлоги повинні бути бетонованими, але не земляними. Ще необхідно виконати ряд умов.

Освітлення і вентиляція

Господарі приватних будинків часто задаються питанням про те, як вирощувати печериці в підвалі. Гриби добре будуть рости в темному приміщенні. Освітлення буде потрібно тільки при проведенні робіт по вирощуванню.

Приміщення повинно бути добре вентильованим, тому що при гнитті субстрату виділяється велика кількість вуглекислого газу. Але гриби не переносять протягів, тому система повинна бути добре відрегульована. Вентиляційні труби ховаються дрібною сіткою, щоб в приміщення не проникали комахи-шкідники.

Для вільної циркуляції повітряного потоку над ємностями з грибами можна встановити вентилятори. Якщо є можливість, то рекомендується поставити спеціальні фільтри, які очищають повітря від вуглекислого газу.

Вологість і температура повітря

Щоб успішно виростити печериці в погребі і зібрати хороший урожай, варто подбати про необхідної вологості і температури повітря в приміщенні. У підвалі встановлюється гигрометр і термометр. З метою підвищення вологості обприскуються стелажі і поверхня підлоги.

У літню пору температура повітря регулюється за допомогою вентиляції. При цілорічному вирощуванні грибів підвал опалюється з настанням зими.

зонування льоху

Підвал ділиться на дві частини, якщо він великий за розмірами: одна половина приміщення буде використовуватися для поширення грибниці по субстрату, яке називається інкубацією. Друга зона застосовується для вигонки грибів (плодових тіл). У приміщеннях повинна бути різна температура повітря: грибниця повинна вирощуватися при температурі + 23 ° С, а плодоношення буде успішним при температурі + 15 … + 17 ° С, не вище.

Щоб постійно дотримуватися стабільного температурного режиму в кожній зоні підвалу, можна переміщати ящики з субстратом.

попередня дезінфекція

Перед тим як вирощувати печериці у себе в підвалі, приміщення потрібно ретельно продезінфікувати, обробивши його від можливої появи цвілі і паразитів. Гриби чутливі до різних хвороб і ураження шкідниками, тому можна втратити основну частину врожаю, якщо проігнорувати заходи безпеки на початковому етапі. Виконуються наступні дії:

1. Обкурюють весь підвал допомогою сірчаної шашки.
2. Бічні поверхні і стелю белятся вапном з мідним купоросом.
3. Приміщення обробляється формаліном (розчином 4%).
4. Якщо в погребі після зберігання овочів розлучилися плодові мушки чи інші комахи, то його треба додатково обробити хлорофосом.
5. У ролі додаткового захисту може послужити ящик з тирсою, заздалегідь просочений дезінфекційним розчином, який слід поставити біля входу в підвал.

Після дезінфекції приміщення ретельно провітрюється.

виготовлення субстрату

При виготовленні живильного субстрату для грибів необхідно дотримуватись рекомендацій на упаковці з міцелієм. Такий компот вважається універсальним. Найкраще для вирощування печериць використовувати натуральний субстрат, основним компонентом якого є кінський гній. Суті ют два основні варіанти виготовлення натурального субстрату .

• 850 г кінського гною з високим вмістом соломи (вологість від 40 до 45%).
• 3 г сечовини.
• 8 г аміачної селітри.
• 13 г суперфосфату.
• 18 г гіпсу.

Можна використовувати інший склад субстрату. Для приготування його потрібно:

• 2 кг кінського гною.
• 50 г соломи.
• 8 г сульфату амонію.
• 7,5 г крейди.
• 5 г суперфосфату.
• 5 г сечовини.
• 10 г алебастру.

Замість кінського гною застосовується коров’ячий або пташиний, але це відіб’ється на врожаї, і він не буде рясним.

Солому замочують на 24 години в теплій воді в зручній ємності, потім складають в штабель, перемішавши з шарами посліду. Має утворитися близько 6-8 шарів, кожен з яких при цьому додатково зволожується теплою водою. Через 4 дні компост необхідно ретельно перемішати, після чого налити в нього сечовину і додати суперфосфат.

Якщо все було зроблено правильно, то субстрат повинен видавати характерний аміачний запах. Ще через кілька днів масу потрібно добре перемішати. За час дозрівання компост перелопачується близько 4-5 разів, і кожного разу додаються інші інгредієнти, що входять до складу субстрату. При останньому перемішуванні необхідно додати гіпс.

Для приготування субстрату потрібно 3-4 тижні. Щоб зрозуміти, що закінчився процес ферментирование компосту, слід звернути увагу на відтінок гною: він повинен бути світло-коричневим. Також повинен зникнути аміачний запах. У період ферментації температура субстрату може доходити до + 70 ° С. При вирощуванні грибів температура живильного шару не повинна перевищувати + 25 ° С.

Займатися процесом приготування субстрату для грибниці найкраще в спеціальному господарському приміщенні, де є вентиляція. Можна також робити це на вулиці під навісом. Не варто висипати субстрат на землю, для цього треба постелити плівку. Це необхідно для того, щоб в готовий компост не проникли комахи чи не попали патогенні мікроорганізми.

Якщо не можна виготовити самостійно субстрат в домашніх умовах, то його можна придбати в готовому вигляді в спеціалізованому магазині, але фахівці кажуть про те, що склад, приготований своїми руками, є набагато якісніше.

Готовий компост слід помістити в льох і укласти в ящики або спеціальні ємності.

висадка міцелію

Після розкладання субстрату по ємностей в нього додається міцелій печериці. Він виготовляється промисловим методом в спеціальних лабораторних умовах. Придбати його можна в будь-якому садівничому магазині.

Щоб успішно виростити печериці, на 1 м² компосту необхідно викласти 500 г міцелію або 400 г зернових суперечка. Матеріал укладається в субстрат. Якщо склад був підготовлений за всіма правилами, то він повинен трохи пружинити під час натискання. У ньому необхідно проробити поглиблення близько 5 см, розташовані через 20 см один від одного. У кожну дірочку укладається трохи міцелію. Якщо для вирощування використовуються суперечки, то їх необхідно лише розсипати по поверхні. Згодом нитки грибниці почнуть повільно поширюватися по всьому компосту.

Час розвитку грибниці, коли ще не утворилися плодові тіла печериць, називається інкубацією. У цей час потрібно стежити за показником вологості в приміщенні (70-95%). Щоб компост ні сухим, його рекомендується вкрити тканиною або папером і час від часу обприскувати за допомогою пульверизатора.

Рости грибниця повинна при температурі повітря в приміщенні +20 … + 27 ° С. Активне поширення ниток почнеться через півтора-два тижні. Після закінчення цього часу субстрат слід присипати земляним шаром на 3 см, після чого почекати ще 4 дні. Землю для цього використовувати непросту, а що складається з певних видів:

Не варто забувати про те, що час від часу необхідно грибницю обприскувати водою.

Вигонка плодових тіл

Коли закінчиться інкубаційний період, температуру в приміщенні необхідно знизити до + 12 … + 17 ° С. Ємності з грибницею можна перенести в окрему частину приміщення, де буде здійснюватися вигонка.

Першу частину врожаю можна отримати вже через 3-4 місяці. Не можна допускати того, щоб печериці перестигати. Вони знімаються тоді, коли нижня частина капелюшка гриба ще покрита білястої плівкою, а коричневих пластин не видно. Кожен печериця при цьому не зрізається, а обережно викручується, інакше в грибницю можуть проникнути бактерії.

Коли буде закінчено збір врожаю, точку росту печериці просипають грунтом. Печериці будуть інтенсивно рости ще протягом 2-3 тижнів. При сприятливих умовах можна зібрати від 5 до 8 врожаїв. Найбільша кількість при цьому доводиться на перші три хвилі. Потім кількість врожаю поступово знижується.

Правила вирощування печериць в домашніх умовах для новачків з нуля

Для більшості дачників особливості вирощування овочів, ягід і фруктів, стали буденними і не цікавими. Тепер, сучасні садівники цікавляться більш цінними плодами, які заміняють м’ясні та рибні страви в раціоні. Вирощування грибів – одні люди розглядають як цікаве хобі, що дозволяє отримати натуральний продукт методом культивування. Інші і зовсім перетворюють свою дачну ділянку в невелику грибну ферму, здатну прогодувати всю сім’ю.

Новачки зазвичай починають з культивування простих порід – глив і опеньків. Але для тих, хто не боїться труднощів, і готовий приділити максимум часу складного і трудомісткого процесу, кращим варіантом стане вирощування печериць в домашніх умовах для новачків. Дотримуючись простих правил і рекомендацій, можна досягти відмінних результатів покроково за короткий час. Починати пророщування можна в підвалі за допомогою міцелію, обладнавши підвал під сприятливий для культивування клімат.

Домашнє грибоводство, переваги хобі

Незважаючи на те, що в магазині можна купити гриби на вагу, вирощування печериць для новачків в домашніх умовах має свої переваги. По-перше, хобі захоплює своїм процесом, дозволяючи спостерігати за проростанням грибний культури з нуля. По-друге, щоб виконувати всі рекомендації і поради, можна забезпечити себе доступними урожаєм, який при необхідності завжди буде під рукою. По-третє, знаючи всю історію культивування шампіньйонів, у власника садової ділянки буде достовірна інформація про відсутність в плодах шкідливих добавок і хімії, часто потрапляють в покупні гриби в процесі перевезення і неправильному зберіганні.

Крім перерахованих вище плюсів, найголовнішим є – багатий зміст вітамінів, мінералів і мікроелементів. Кожен печериця містить в собі величезну кількість вітамінів В1, В2 і С, білка, нікотинової та пантотенової кислоти, фосфору, кальцію і заліза. Інша частина – чиста вода, необхідна організму для повноцінного функціонування та роботи внутрішніх органів.

Ще одним невід’ємним перевагою є витончений аромат і приємний, що запам’ятовує смак, що дозволяє приготувати безліч страв української кухні. Перші і другі страви, закуски і паштети, консервація в будь-якому вигляді, виходять смачними і головне – низькокалорійними.

Вибір і підготовка приміщення

Щоб почати вирощувати печериці, необхідно в першу чергу подумати про приміщення. Воно повинно бути закритим, прохолодним, але опалювальним в зимові місяці. Влітку – можна вирощувати гриби і на відкритому грунті, коли земля прогрівається, а температура повітря досягає позначки 20 градусів.

Найчастіше садівники зупиняються на 5 варіантах приміщення. Це може бути підвал, комору і гараж, льох і навіть теплиця.

Якщо грибник збирається вирощувати гриби в домашніх умовах на продаж, йому варто знати про те, що круглодічно догляд має на увазі собою дотримання температурного режиму. Температура не повинна опускатися нижче 15 градусів. Найоптимальнішим варіантом є проміжок між 17 і 20 градусів по Цільсій.

У літню пору можна переносити грунт заражений міцелієм на город. Такий підхід полегшить догляд, замінивши штучні умови на природні. Відкритий повітря стане аналогом систематичного провітрювання, а невеликий літній дощик збереже вологість.

Корисна інформація! Під час підготовки приміщення, не варто заливати підлогу бетоном. Набагато краще, якщо в приміщенні залишиться земляна поверхня, здатна зберігати тепло.

Печериці можна вирощувати і на відкритому повітрі, як це роблять багато досвідчені грибники. Правда, в цьому випадку ризик невдачі збільшується. Непередбачені заморозки можуть відбитися на кількості печериць і навіть початку їх росту.

Розміщувати грибницю краще вздовж паркану, позаду дерев. Рекомендовані параметри:

• дно траншеї – від 35 до 45 см;
• ширина – від 1 до 1,5 метрів;
• загальна площа – 1,5-2 метра.
• по периметру – невеликий окоп, глибина якого коливається від 20 до 30 см.

Правила утримання

Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах для новачків має на увазі правила, яким необхідно дотримуватися. Серед них:

• хороша вентиляція;
• зволоження повітря;
• відсутність протягів в закритому просторі;
• вентиляційний отвір, що не пропускає холодне повітря і закрите від проникнення мошок, комарів і інших шкідників;
• опалення в холодну пору року;
• лампи необхідні для зручності грибника, до пророщування вони ніяк не відносяться. Гриби не залежать від фотосинтезу, вони здатні плодоносити навіть в непроглядній темряві.

Як дезінфікувати приміщення?

Печериці не уживаються з іншими грибами на одній території. Тому, перш, ніж почати вирощування в домашніх умовах, слід з нуля обробити приміщення. Перед культивуванням необхідно провести ретельну дезінфекцію всіх поверхонь знезаражувальним розчином. Формаліном обробляють поверхню від підлоги до стелі, розчином мідного купоросу проходять інші поверхні. За допомогою сірки роблять сірчану шашку, а хлорним вапном проходять всю територію за допомогою пулевізатора або садового розпилювача.

Через один-два дні після дезінфекції, приміщення провітрюють і починають займатися самим процесом вирощування.

Поділ простору на зони

Зонування обраного приміщення розділяється на дві рівні частини. Одна половина – призначається для посадки міцелію і початку його проростання. Друга частина відводиться для вирощування та збирання врожаю. При цьому неважливо, буде кімната розділена горизонтально або вертикально. Найголовніше, щоб починаючому грибівників було зручно доглядати за грибницею, а потім збирати її дари.

Міцелій: покупної або власне вирощений?

Найпростішим методом стане покупка готового субстрату, зараженого спорами гливи. Багато професійних грибники і заводи, які вирощують печериці з нуля, займаються продажем готового зернового міцелію. Коштує він не так дорого, у порівнянні з іншими породами і часом, який необхідно витратити на сіяння і додаткову обробку.

Якщо початківець грибник зважився на покупку міцелію для подальшого проростання в домашніх умовах, варто уважно поставитися до його зовнішнього вигляду. Його колір повинен бути жовто-оранжевого відтінку, а зерна не повинні включати в себе зелені і чорні кольори. Запах не повинен бути негативним, можна навіть сказати відлякує.

Важливо! Якщо хочеться почати професійно вирощувати печериці, не варто купувати відразу велику партію міцелію. Варто уважно ознайомитися з постачальником, зважити позитивні і негативні відгуки. Після того, як рішення прийнято, варто взяти мінімальну кількість міцелію на пробу. Такий підхід допоможе уникнути зайвої витрати часу і грошей.

Якщо вирішено виростити міцелій власноруч, варто ознайомитися з покрокової схемою, яка зможе полегшити процес.

Інструкція по створенню зернового міцелію печериць:

1) в будь-яку зручну ємність засипте 15 кг зерен і залийте 20 л води;
2) залитий субстрат поставте на плиту на повільний вогонь;
3) доведіть до кипіння і залиште нудитися протягом 40-50 хвилин;
4) стежте, щоб зерна не зварилися;
5) злийте воду і дайте зерну просохнути протягом декількох годин;
6) заповніть банки готовим матеріалом;
7) візьміть пластикові кришки, виконайте в них дірки і одягніть на банки;
8) закрийте отвори на кришці ватою і поставте в автоклав на 25-40 хвилин;
9) за допомогою дірочок помістіть грибницю в банку;
10) розмістіть банки в термостат з температурою 22-25 градусів;
11) дочекайтеся, поки міцелій проросте і заполонить субстрат.

Класичний рецепт міцелію печериць

Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах для новачків включає в себе 6 основних інгредієнтів:

1) кінський або пташиний гній;
2) сухий гіпс;
3) добриво (можна порадитися з продавцем-консультантом при покупці);
4) крейда;
5) суха солома;
6) алебастрова борошно.

На 10 кг гною необхідно взяти 400 г добрива, 20 кг соломи, 1,5 кг сухого гіпсу і 1 кг крейди.

Субстрат в грядках, правила розміщення

Щоб розпочати вирощування в домашніх умовах, на дачі, підвалі або будь-якому закритому приміщення, слід виконувати всі покрокові приписи, перераховані нижче.

1) Спочатку, слід зробити стелаж з дном і бортами, що перевищують глибину ящиків на 20-50 см.
2) Ящики (один або кілька) необхідно засипати субстратом і розмістити на полицях.
3) Якщо в приміщенні стать не залитий бетоном, а засипаний землею, грядки для вирощування можна розмістити прямо на землі.

Вирощування шампіньйонів, різновиди

Як і будь-які інші гриби, печериці можна вирощувати як в домашніх умовах, дачній ділянці, підвалі, гаражі і навіть теплиці. Деякі садівники навіть примудряються займатися грибним справою на відкритому повітрі, ризикуючи залишитися без родючого врожаю. Про кожного з популярних методів можна дізнатися нижче.

З нуля в підвалі в мішках

Багато грибівники, що мають навіть великий досвід в пророщування печериць, користуються варіантом вирощування грибів в підвальних приміщеннях. Закрита кімната в більшості випадків опалюється і не потребує додаткової доопрацюванні. Залишається тільки поставити зволожувач і побудувати стелаж.

Найкраще вирощувати печериці в поліетиленових мішках. Такий спосіб найбільш практичний для переміщення з одного місця на інше.

Особливістю цього методу і його ж недоліком є ​​те, що в процесі появи грибів, мішки переносять в добре провітрюване місце. Зміна місця продовжується на кілька тижнів, поки гриби не будуть зібрані. Після, мішок з субстратом повертається на колишнє місце, щоб знову почати послідовний процес з нуля.

на грядці

Щоб розпочати вирощування на грядках, варто підготувати грунт восени. Для цього слід зібрати верхню частину землі від 15 до 35 см, засипати оголений ділянку невеликим шаром керамзиту, засипати тирсою або скошеною травою.

В кінці весни грунт варто обробити, зробити невеликі лунки і заразити міцелієм. Якщо міцелій зерновий – його розсипають і утрамбовують, щоб зберегти більше вологи.

Початок плодоношення починається при досягненні температури 23-27 градусів. Гриби встигають вирости за 10-14 днів.

На балконі

Вирощування на балконі нічим не відрізняється від підвального способу. Єдиною відмінністю є додаткове утеплення приміщення. Слід засклити балкон, утепливши цегляні стіни за допомогою скловати або матеріалу ursa.

Крім цього має бути присутня вентиляція і зручний стелаж.

Серед інших методів вирощування: блоковий і контейнерний способи. Вони дозволяють виростити печериці в теплиці і навіть коморі.

Список хвороб та шкідників:

• мумії;
• грибний кліщ;
• гниття;
• грибна мошка;
• цвіль (будь-якого виду).

1. При появі мумії грибницю видаляють разом з субстратом.
2. При перших ознаках грибного кліща гриби обприскують розчином метафосу.
3. Позбутися від грибний мошки завжди можна за допомогою хлорофоса.
4. Від гниття і цвілі допоможе формалін.

рентабельність бізнесу

Навіть у ласого пропозиції є як плюси, так і мінуси. Вирощування грибів як бізнес, вигідний тільки в разі, якщо на ринку є попит. Тому, перш, ніж відкривати свою маленьку грибну ферму, варто з’ясувати, скільки в місті є конкурентів. Якщо їх багато, у них є великий досвід і гарна клієнтська база, варто задуматися, що можна запропонувати потенційним покупцям, щоб пропозиція їх зацікавило більше, ніж акції та усталений прайс-лист конкурентів.

Крім оцінки конкурентів, варто враховувати потенційні витрати і збитки в перші місяці. У список витрат входять:

• оренда або споруда відповідного приміщення;
• покупка міцелію, обладнання та іншого;
• дезінфікуючі засоби для обробки приміщення;
• споруда вентиляції;
• покупка зволожувача повітря і обігрівача;
• розтрати на санітарну експертизу готової продукції.

Зразкова витрата – 100 тис. Гривень. При продажу всього врожаю виручка складе 200 тис. Гривень, тобто чистий дохід = 100 тисячам. Втім, він може бути і менше, якщо попиту не буде, а на роботу найнятий працівник з прописаним окладом.

В процесі грибівництва можуть з’явитися і інші неустойки. Вирощування шампіньйонів для новачків в домашніх умовах з нуля для продажу – досить витратна справа, що віднімає багато часу і сил. Тому, хобі – це одне, а бізнес – зовсім інше. І якщо хочеться спробувати, починати варто з пророщування для себе.

Відео: вирощування печериць для новачків в домашніх умовах

Вирощування шампіньйонів в підвалі – від посадки до відходу

Багато через незнання вважають, що вирощування грибів в домашніх умовах – трудомістке заняття, яке вимагає не тільки великих зусиль, а й чималих фінансових вкладень. Подібне судження – велика помилка. Розведення печериць, якщо виконуючи нескладні правила посадки і змісту міцелій, – легке і прибуткова справа.
зміст:

Підготовка підвалу: температура, освітлення і вологість

Щоб займатися розведенням цінних грибів – печериць, не вистачить просто купити грибницю або вивести її самостійно. Крім цього, слід підготувати приміщення, де буде знаходитися посадковий матеріал, а також приготувати відповідний ґрунт для комфортного зростання і розвитку міцелію.

Кімнату рекомендується займати з бетонною підлогою. Це умова необхідна для того, щоб усередині кімнати постійно підтримувалася оптимальна температура і вологість.
По-перше, від землі є ймовірність підвищення вологості повітря, а це не завжди допустимо при зростанні і розвитку суперечок. По-друге, з грунту можуть завітати непрохані гості – кроти, щури, слимаки, різні комахи. Тому потрібно убезпечити свою грибну плантацію.

Стіни можуть бути виконані з будь-якого матеріалу – цегляні, дерев’яні або блокові.

Перед переміщенням посадкового матеріалу в підвал проводять ряд заходів:

1. Повністю очистити від непотрібних речей.
2. Рекомендується обробка – повна дезінфекція поверхонь, що знаходяться всередині кімнати.
3. Повне видалення цвілі зі стелі і стін, а також якісна нейтралізація будь-яких починань цвітіння.
4. Обов’язково необхідно утеплення підвалу за допомогою пінополістиролові плит. Доцільно ізолювати приміщення від різних джерел забруднення із зовнішнього середовища. Будь-які бактерії і паразити здатні в швидкому часі знищити весь урожай.
5. Головна особливість печериць – їм не потрібне світло. Вони не чутливі до висвітлення і відмінно ростуть в напівтемряві. Освітлення необхідно лише для людини, який буде працювати з міцелію, тому досить однієї лампи.
6. Щоб гриби успішно розвивалися і давали рясні врожаї потрібна хороша вентиляція. Вона потрібна через те, що субстрат, в якому знаходяться суперечки, виділяє вуглекислий газ. Останній насичує повітря, роблячи його затхлим, що не підходить для країн, що розвиваються суперечка. Вони мають властивість загнивати в таких умовах. Тому наявність вентиляції обов’язково. У разі, якщо вентиляція не справляється, і суперечки починають гинути, рекомендується установка фільтрів очищення повітря, а також кондиціонерів і вентиляторів.
7. Обов’язково постійно контролюють головні показники. Вологість не повинна перевищувати 60-70%, а температура варіювати в різних зонах або в моментах часу від +26 до + 150С.

Таким чином, підготовка підвалу займає достатню кількість часу і є головним етапом для виробництва печериць.

Підготовка ґрунту і способи вирощування

Після того як вирішено питання з підготовкою, потрібно розібратися з якісним субстратом. Можна легко впоратися з поставленим завданням і купити готовий грунт в спеціалізованому магазині або через інтернет. Але якщо потрібно впевненість в якості субстрату і посадкового матеріалу, то грунту краще зробити самостійно.

Якщо захід по посадці намічено на зимовий період, то процес приготування доцільніше провести в кімнату з температурою в 15 С і досить хорошою вентиляцією. Якщо ж влітку, то всі маніпуляції проводяться на свіжому повітрі.

Необхідний склад для отримання хорошого врожаю розводять за допомогою наступних інгредієнтів:

• Солома – 100 кг (суха);
• Гній – 100 кг (курячий, коров’ячий, кінський);
• Бадилля – 50 кг (від помідор або картоплі);
• Озима пшениця – 50 кг (зерна);
• Суперфосфат – 2 кг;
• Сечовина – 4 кг;
• Вода – 300 л;
• Гіпс / алебастр – 9 кг;
• Мел – 5 кг.

Солому частково (1/3) розбавляють опалим листям, нашаткованими стеблами кукурудзи, сіном, бадиллям соняшнику. Саму солому краще взяти пшеничну або житню. Через брак варіантів – ячмінну або вівсяну. Але обов’язково перевіряють її на сухість – пріла не підійде. Спочатку солому замочують у воді, терміном на 2-е доби. Після набряклі колоски з’єднують з гноєм. В такому стані компоненти повинні протриматися 7 днів для кращої ферментації. Склад періодично перемішують.

Після проходження 3-4 днів додають сечовину і суперфосфат. З їх появою утворюється аміачний запах. Витримують до моменту повного зникнення цього аромату. Також разом з попередніми компонентами все посипається крейдою і гіпсом або алебастром. Весь компост вкривають плівкою і відстоюють 14-21 день.

Зробити необхідний грунт – найважливіша і трудомістка частина вирощування.

Після витримки необхідного періоду має утворитися приблизно 300 кг родючого грунту. Такого обсягу вистачить засадити територію до 3 м2. Способи вирощування мають на увазі під собою розмноження грибниці не тільки на території підвалу на стелажах або в мішках, а й на вулиці в старих пнях, гнойових купах або під деревами. Обов’язково підбирають оптимальне місце для подібної висадки, щоб марно не витратити свій час.

Посадка: терміни і правила

Коли необхідні приготування закінчені, залишається висадити грибів. На 1 м2 розміщують до 0,5 гр. «Живих» суперечка (міцелій). Потрібно зробити лунки не глибше 5 см. Рекомендується відступити відстань між лунками не менш 15-20 см. У разі якщо на руках опиняються суперечки, то лунки робити не варто. Їх потрібно просто рівномірно посіяти на землі, не присипаючи і не зволожуючи додатково субстрат.

У період інкубації обов’язково стежать за температурою і вологістю.

Землю накривають тканиною, яка добре вбирає воду, регулярно її змочувати. Цей період часу триває не більше 4-5 днів. У ці дні температура в приміщенні не повинна опускатися нижче 230С і не підвищувати більше 26 С. У період вигонки градуси знижують до 17 С. Якщо є можливість розділити на 2-е зони або є окремі кімнати, то доцільніше розмежувати рівні вирощування. У першій зоні температура витримується до +27 С. Тут відбувається етап висаджування і формування плодових тіл. Вологість витримують на рівні – 70-95%. Рекомендується контролювати грунт, щоб вона постійно була вологою.

Активний процес випускання грибних ниток починається лише після закінчення 14 днів. З моменту посадки суперечка. До цього періоду необхідно засипати додатково зверху грунту на 3-4 см. Через 5 днів закінчується інкубаційний період. Тепер саме час перемістити ящики з міцелію в другу зону. У цій кімнаті повинна бути знижена температура до прохолодних + 12 + 17 С. Починається повноцінне зростання печериць. Тривалість зростання першого врожаю – приблизно 30-40 днів. Зменшення кількості необхідних днів залежить від сприятливих умов.

Догляд за печерицями в підвалі

Догляд за міцелію в домашніх умовах в приміщенні підвалу не надто вимогливий. Головні правила якісного догляду:

1. Вологість при інкубаційному періоді – до 95%.
2. Ящик або контейнер вкривають газетою або тканиною, обприскувати її в міру підсихання.
3. Температура повітря не повинна перевищувати +27 С – в момент утворення міцелій (грибних ниток).
4. В період утворення продукту градуси знижують або переміщують контейнери в інше приміщення, де спостерігається + 12 + 18 С.
5. Важливий аспект – ні в якому разі не можна, щоб вода потрапляла на гній або міцелій.
6. Потрібно стежити за наявністю вентиляції, але дотримуватися відсутність протягів – вони не прийнятні.

Рекомендується встановити гигрометр і термометр. Так завжди можна відстежити необхідну вологість в кімнаті і температуру, необхідну для комфортного проростання. Крім цього, слід подбати про методи обігріву та охолодження.

Перед посадкою продезинфікують підвал, а також проводять обробку стін мідним купоросом. Однак, це не може повністю захистити від бактерій хвороб і плісняви. Тому потрібно постійно перевіряти здоров’я грибів та грибниці. При необхідності вчасно усувати уражені ділянки.

Збір врожаю і переваги вирощування

Найголовніше – контролювати процес зростання і дозрівання печериць. Краще не допускати перезрівання продукту. На готовому грибі під капелюшком ще повинна виднітися біляста плівочка. Головне, щоб не було видно коричневих пластин. Особливістю збору є те, що їх не потрібно зрізати, їх слід акуратно викручувати з грибниці. Це необхідно для того, щоб залишилася ніжка не заразитися хвороботворними бактеріями або шкідниками. В іншому випадку є ймовірність ураження всієї ділянки.

Після збору, грибниця ще 2 тижні активно продовжує зростати. Її присипають землею. Якщо грунт родючий, то міцелій здатний відтворити ще до 8 врожаїв поспіль. Тому рекомендується обов’язково стежити за вологістю суперечка. Після збору врожаю його ділять за розмірами продукту і його якості. Всі гриби поміщають в холодильний пристрій – на 150 кг свіжого продукту необхідно приміщення для зберігання на менше 30 м2.

Перед транспортуванням в місце збереження, печериці потрібно поступово охолодити, різка зміна температури згубно може позначитися на якості грибів.

Усередині холодильника обов’язкове циркуляція повітря. Урожай не потрібно щільно укладати в контейнері, в кілька шарів. Перед процесом складування кожен з печериць ретельно оглядається на наявність ушкодження і гниття. Продукт з потемнілим покриттям капелюшків видаляють. В іншому випадку є ймовірність ураження всього врожаю.

Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах має ряд переваг. Крім постійної наявності на столі виділяють наступні переваги:

• не потрібно специфічних знань і навичок. Цим може займатися будь-яка людина, виробляючи гриби не тільки для себе, але і на продаж
• якщо якісно зробити теплицю і підготувати всі умови, то не доведеться витрачати істотних зусиль і постійно бути присутнім в місці зростання
• при належному догляді і умовах зростання за невеликий період часу є можливість отримати 3-4 повноцінних врожаю
• організувати власне виробництво легко – придбати міцелії, а компост підготувати самостійно, великих фінансових вкладень не потрібно
• можна спрогнозувати момент збору врожаю, тому завжди є можливість розрахувати термін зберігання, транспортування і збут

Таким чином, якщо є можливість і бажання зайнятися подібним виробництвом, то для цього є всі умови. Подібне розведення грибів на вітчизняному ринку майже ніхто не займається, левова частка грибної продукції припадає на імпортний товар. Тому попит на такий асортимент буде в будь-якому випадку.

підготовка субстрату

Приготування поживного середовища, на якій будуть рости печериці – один з найважливіших і відповідальних моментів. Щоб виростити максимальний урожай, слід приготувати субстрат, дотримуючись рекомендацій на упаковці з міцелієм, який ви придбали. Так як штами або сорту печериць бувають різні, технологія приготування і склад субстрату може несуттєво відрізнятися.

Так виглядає субстрат, на якому ростуть печериці.

Однак, існують загальні принципи підготовки компосту для вирощування печериць, який можна вважати універсальним. Кращим варіантом буде натуральний компост з кінського гною. При цьому важливо, щоб тварини харчувалися сіном, а не зеленим кормом.

Два варіанти приготування натурального компосту:

Кінський гній можна замінити коров’ячим або пташиним послідом, однак, в цьому випадку урожай буде істотно нижче.

Солома замочується на добу в теплій воді в зручному кориті або іншому резервуарі. Після цього вона укладається в штабель упереміш із шарами гною. Має вийти всього 6-8 шарів. Кожен шар додатково зволожуємо теплою водою. Через 3-4 дні компост потрібно гарненько перемішати і додати сечовину і суперфосфат. Після цього субстрат придбає характерний аміачний запах. Ще через 3-4 дня, компост знову перемішується. Так його потрібно перелопатити 4-5 разів, поступово додаючи інші мінеральні речовини. Під час останнього перемішування додається гіпс.

Середній час приготування компосту 24-28 днів. Про завершення процесу ферментирование можна судити по зникненню аміачного запаху і світло-коричневого кольору гною. Під час процесу ферментації температура компосту може досягати 50-70 градусів. Для вирощування грибів температура компосту повинна бути не більше 25 градусів.

Готувати субстрат варто або в спеціальному господарському приміщенні з хорошою вентиляцією, або на вулиці під навісом, що захищає від потрапляння дощової води і сонця. На землю компост не висипається, краще підстелити целофан. Це потрібно для того, щоб в готовий субстрат не були комахи-шкідники.

Якщо самостійно приготувати субстрат для вирощування грибів для вас занадто складно, ви завжди можете купити його в магазині. Однак, компост, приготовлений своїми руками, як правило, якісніше.

Готовий субстрат переміщаємо в підвал і викладаємо в ящики або контейнери, в яких планується вирощувати печериці.

Посадка грибного міцелію (інокуляція)

Отже, субстрат готовий і розміщений в погребі, тепер потрібно внести в нього міцелій гриба, для того щоб виростити грибницю. Міцелій вирощують промисловим способом в лабораторіях в умовах стерильності. Купити його можна в садівничих магазинах або замовити в інтернеті.

Для того щоб виростити гриби на 1 квадратному метрі субстрату вам буде потрібно 500 г компостного міцелію або 400 г зернових суперечка печериць.

Розміщуємо «насіння» в субстрат. Якщо ви приготували компост правильно, він повинен злегка пружинити при натисканні. Робимо п’ятисантиметрову поглиблення на відстані 20 сантиметрів один від одного і закладаємо в кожне поглиблення невелика кількість компостного міцелію. Якщо ви придбали суперечки печериць, їх потрібно просто розсипати по поверхні. Поступово ниточки грибниці почнуть розростатися по субстрату.

Час зростання грибниці, поки ще не з’явилося плодових тіл грибів, називають инкубацией. У цей період необхідно підтримувати вологість повітря в льосі на рівні 70-95%. Щоб субстрат не висихало, його можна прикрити папером або тканиною і періодично обприскувати з пульверизатора.

Температура, при якій відбувається зростання грибниці – 20-27 градусів. Активно поширюватися грибні нитки почнуть черга десять-дванадцять днів. Тоді поверхню субстрату слід засипати землею на 3-4 сантиметри і почекати ще 3-5 днів. Земля – ​​не просто з городу, а суміш торфу (5 частин), вапняку (1 частина) і грунту (4 частини). Не забувайте про періодичне обприскування водою.

Вигонка плодових тіл

Після закінчення інкубаційного періоду слід знизити температуру в льосі до 12-17 градусів, або перенести ящики з субстратом в приміщення для вигонки (якщо ви, як говорилося на початку статті, розділили приміщення на два відсіки). Починається період зростання самих грибів.

За один урожай з грибниці можна зняти 5-8 хвиль грибів, правда основна маса припаде на перші три хвилі.

Першу хвилю врожаю ви зможете зняти вже через 3-4 місяці. Не допускайте перезрівання грибів. Слід оббирати їх тоді, коли нижня частина капелюшка ще затягнута білою плівкою і коричневі платівки не видно. Кожен гриб потрібно акуратно викрутити з його місця, а не зрізати. Від що залишилася після зрізу ніжки в грибницю можуть попасти бактерії.

Після збору гриба місце, де він ріс, потрібно злегка присипати ґрунтом. Печериці будуть інтенсивно рости протягом 1-2 тижнів. При правильно створених умовах і хорошому компості за цей час можна зняти 5-8 урожаїв грибів. Основний обсяг припадає на перші три хвилі. Потім врожайність грибниці різко піде на спад.

Кращі сорти для вирощування

У світі відомо понад півсотні різних сортів печериць. Частина з них зустрічається в дикій природі, а частина виведена селекціонерами для промислового розведення.

Для вирощування в погребі ідеально підходять сорти з високою врожайністю, прості в догляді і невибагливі. Серед них можна виділити двуспоровий і двукольцевой. Також підходить для домашнього розведення луговий печериця, Somycel 512 і Hauser A15.

Технологія вирощування печериць в підвалі має свої особливості, але вона не настільки складна, як здається на перший погляд. Якщо ви приготували правильний компост, встановили в погребі необхідний мікроклімат і придбали хороший посадковий матеріал, високий урожай грибів вам забезпечений! А наші рекомендації допоможуть вам впоратися з цією творчою і цікавою завданням.

Печериці

Печериці – це гриби, які відносяться до класу агарікоміцетові, порядку агарикових, сімейству шампіньонових, роду печериця (лат. Agaricus).

Печериця – опис та характеристика

Капелюшки печериць мають масивний зовнішній вигляд. У маленького гриба капелюшок округлий, але в міру зростання він випрямляється і стає більш плоским, досягаючи в діаметрі 10 см. Залежно від видової приналежності колір капелюшка може бути як білим, так і бурим, іноді навіть коричневим. Її поверхня буває не тільки гладкою, але і з жорсткими лусочками. Спорові пластинки з часом змінюють свій колір від білих до майже чорних.

Гриби печериці мають м’якоть білого кольору з жовтуватим або червонуватим відтінком і явно вираженим «грибним» або анісовим ароматом. Рівні щільні ніжки печериць з залишками приватного покривала мають двошарові або одношарові кільця.

Види печериць, назви і фото

Існує близько 200 різних видів печериць, які можуть бути їстівними, умовно-їстівними, неїстівними або навіть отруйними. Нижче наведено опис декількох різновидів.

Їстівні печериці

• Печериця звичайна (печериця справжня, печериця лугова, печериця) (лат. Agaricus campestris)- їстівний гриб, який росте в країнах Центральної, Західної і Східної Європи, а також на азіатській частині євразійського континенту в країнах з помірно-континентальним кліматом. У природних умовах може виростати в паркових зонах, поблизу місць проживання людини, в садах і городах. Може утворювати спільноти у вигляді кіл, іноді досить великого розміру. Звичайна печериця це гриб, висота якого рідко перевищує 10 см. Капелюшок, пофарбований в білий колір, іноді з бурим відтінком, може досягати 8-15 см в діаметрі. У молодого гриба вона має напівкулясту форму з сильно загнутими всередину краями. У міру старіння гриба капелюшок печериці розпрямляється і стає плоскою з шовковистою або мелкочешуйчатого поверхнею і опуклою центральною частиною. М’якоть гриба біла, злегка рожевіють на розрізі або зламі (хоча згідно з деякими енциклопедій, колір на зрізі не змінюється). Пластинки гіменофора пофарбовані в білий колір, але в міру старіння стають рожевими, а потім і темно-коричневими або фіолетовими. Ніжка зазвичай рівна, діаметром до 2 см, має невелике потовщення поблизу підстави і широке кільце, розташоване ближче до середини. За кольором вона не відрізняється від капелюшка. Звичайна печериця плодоносить з кінця весни (травеня) до середини осені (жовтеня).

• Лісова печериця (лат. Agaricus silvaticus) є мешканцем змішаних і хвойних лісів Росії, Білорусі, Польщі, Німеччини, Франції та інших країн з помірним кліматом. У листяних лісах зустрічається в одиничних випадках. У народі має й інші назви: благушка або ковпак. Часто росте поблизу мурашників і утворює великі скупчення. Для молодих грибів цього виду характерний капелюшок, що має яйцевидно-колокольчату форму. У міру дозрівання капелюшок розкривається і стає плоско-розпростертим з максимальним діаметром 7-10 см. Її поверхня пофарбована в буро-коричневі тони з іржавим відтінком та покрита лусочками темного кольору. Біла м’якоть капелюшка лісового печериці від контакту з повітрям (розріз або надлом) набуває червонуватого відтінку. Пластинки гіменофора, розташовані на її нижній частині, в міру зростання гриба змінюють колір від білого до темно-коричневого. Висота циліндричної ніжки з невеликим потовщенням біля основи не перевищує 6 см при діаметрі до 1,5 см. Плодоносить лісової печериця з середини літа (липень) до перших заморозків (жовтень). Широко використовується в кулінарних цілях.

• Печериця польова (печериця тротуарна) (лат. Agaricus arvensis) росте на відкритих просторах, на грунтах, рясно вкритих трав’янистою рослинністю. Зустрічається на лісових галявинах, в паркових зонах. Біля листяних дерев практично не зростає, але може утворювати мікоризу з ялиною. Цей вид печериць широко поширений на території Росії і в країнах Європи з помірним кліматом. Може виростати як на рівнинах, так і в гористій місцевості. М’ясистий капелюшок молодих печериць має форму дзвіночка із закладеними всередину краями і покривалом, яке закриває пластинки гіменофора. Згодом вона розпрямляється і стає практично плоскою, хоча в центрі може залишатися невеликий горбок. Її поверхня буває гладкою, шовковистою і не покрита волокнистими лусочками жовтого або бурого кольору. Капелюшок печериці, діаметр якої коливається від 8 до 20 см, забарвлена ​​в білі або кремові тони, однак у міру старіння гриба вона набуває вохряні відтінки. Щільна м’якоть плодового тіла забарвлена ​​в білий колір, але жовтіє на зламі або розрізі. В процесі дозрівання гриба вона стає м’якшою. Характерною особливістю цього виду печериць служить приємний анісовий або мигдальний аромат. Пластинки гіменофора, що знаходяться на нижній частині капелюшка, у міру зростання гриба змінюють свій колір з сірого або білого на гірчичний, шоколадний або буро-фіолетовий. Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см. В основі є невелике потовщення. Колір ніжки не відрізняється від забарвлення капелюшка. Активне плодоношення починається в кінці травня і закінчується в середині листопада. Збирати польові печериці слід обережно, так як вони мають зовнішню схожість з отруйними грибами, Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см.

• Печериця перелескова (печериця тонка) (лат. Agaricus silvicola)- їстівний гриб, в природних умовах поширений в хвойних і листяних лісах Європи і Росії, включаючи території Східної та Західної Сибіру, ​​а також Далекого Сходу і Приморського Краю. Найчастіше утворює мікоризи з ялиною і буком. Зустрічається як невеликими, так і численними групами. У молодих печериць капелюшок має яйцеподібну форму, яка в міру дозрівання гриба розпрямляється і набуває вигляду плоского диска, діаметр якого може досягати 10 см. Її гладка шовковиста поверхня, пофарбована в білі або кремові тони, поступово набуває сіруватого або світло-коричневе забарвлення. При дотику капелюшок покривається плямами лимонно-жовтого кольору. Для цього виду печериць характерно зміна кольору м’якоті на розрізі з білого на вохристо-жовтий і наявність вираженого анісового аромату. пластинки, що знаходяться на нижній частині капелюшка, досить широкі і часто розташовані. Їх забарвлення в міру зростання гриба змінюється від чисто білої або сірої до рожевої або коричневої (іноді з білою облямівкою). У деяких грибів пластинки навіть можуть придбати колір чорного шоколаду. Струнка ніжка печериці висотою від 8 до 12 см з невеликим потовщенням біля основи має у молодих грибів щільну волокнисту м’якоть, з віком ніжка стає порожнистою. Період масового плодоношення перелескових печериць починається в середині червня і закінчується в кінці вересня.

• Темно-червона печериця (лат. Agaricus haemorrhoidarius) відноситься до досить рідкісного виду, що утворює невеликі скупчення в світлих листяних лісах, та під опалим листям. Капелюшки молодих грибів мають опуклу або конічну форму з тупою вершиною. У міру досягнення шампіньйоном зрілості вони стають плоскими, а гладка шкірка, що покриває їх і пофарбована в буро-коричневий колір, розтріскується і набуває волокнисто-лускату текстуру. Максимальний діаметр капелюшка темно-червоній печериці не перевищує 12 см. Її біла м’якоть, що має злегка кислуватий запах, на розломі або розрізі набуває насичений червоний колір. Часто розташовані рожеві пластинки гіменофора зростаються з ніжкою і можуть фарбуватися в червоні відтінки від дотику до них. Циліндрична, злегка потовщена у підстави ніжка має висоту від 8 до 10 см і забарвлена ​​в світло-сірі тони. Нижче кільця, що залишився після розриву покривала, її поверхня покрита лусочками. Плодоносить печериця темно-червона влітку і на початку осені. Використовується в кулінарії для приготування перших і других страв.

• Печериця Садова або садовий (він же печериця королівський, печериця коричневий) (лат. Agaricus bisporus) поширений як в природних умовах, так і в якості штучно культивується виду. У природі зустрічаються дві з трьох різновидів Agaricus bisporus, які ростуть в країнах Європи з помірним кліматом на грунті, позбавленої трав’яного покриву. Їх можна зустріти в садах, на купах компосту, в городах, зрідка в лісах. Садові печериці штучно вирощуються у Франції, Нідерландах, Польщі, Сполучених Штатах Америки, Англії та країнах азіатського регіону, де лідерами є Тайвань, Китай і Південна Корея. Округла щільна капелюшок у молодих печериць має загнуті краї, на яких часто помітні залишки покривала, що закриває пластинки гіменофора. Її гладка або слабо луската поверхня пофарбована в коричневі або білі тони (зустрічаються як в природному, так і в культувому вигляді), а також кремові кольори (штучно розмножується вид). Діаметр капелюшків дорослих грибів може досягати 8 см. М’якоть щільного плодового тіла білий, має приємний, яскраво виражений грибний аромат, на зламі або розрізі змінює колір на рожевий або блідо-червоний. Пластинки гіменофора в міру старіння двуспоровій печериці змінюють забарвлення з рожевого на темно-коричневу, іноді з фіолетовим відтінком. Досить товста ніжка циліндричної форми, висотою не більше 10 см, з гладкою поверхнею, може трохи звужуватися до основи. Її забарвлення не відрізняється від кольору капелюшка, але на ній можуть бути присутніми плями бурого кольору. У природних умовах садові печериці плодоносять з кінця весни до початку жовтня, а культивовані штучні види дають урожай круглий рік.

• Печериця серпнева (лат. Agaricus augustus)- їстівний гриб третьої категорії, належить до досить рідкісним видам і зустрічається в європейських країнах з помірним кліматом. Є мешканцем хвойних або листяних лісів, а також міських парків. Утворює численні групи, які нерідко виростають поблизу мурашників. Як і у всіх печериць, капелюшки грибів цього виду на початку розвитку мають кулясту форму, яка змінюється уплощенной в міру його дорослішання. Однак для серпневого печериці характерною особливістю є наявність на бурою поверхні капелюшка численних лусочок оранжево-коричневого забарвлення. Розміри капелюшка дорослого гриба не перевищують 15 см в діаметрі. Щільна м’якоть білого кольору має приємний мигдальний аромат. На зрізі під впливом повітря її забарвлення змінюється жовтою або бурою. Пластинки гіменофора вільні і не тікають по ніжці. Їх колір з віком поступово змінюється від світло-рожевого до коричнево-чорного. Висота щільною, міцною, полою усередині ніжки не перевищує 10 см. Її поверхня покрита дрібними лусочками жовто-бурого кольору, які змінюються нижче кільця, що залишився після розриву загальних покривів, на жовті. Серпневі печериці ростуть з середини серпня і до середини жовтня.

• Печериця крива (лат. Agaricus abruptibulbus) є типовим мешканцем хвойних лісів, де утворює стійку мікоризу з соснами, Хоча зустрічається симбіоз з ялинами. Має другу назву – чітко бульбочкових. В процесі старіння зовнішній вигляд капелюшка проходить послідовні перетворення від яйцевидного до плоскої форми. При натисканні на поверхню волокнистої шкірочки білого або кремового забарвлення з’являються плями жовтого з лимонним відтінком кольору. Максимальний діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує 12 см. Щільна м’якоть забарвлена ​​в білий колір, має стійкий аромат мигдалю або анісу. Білуваті пластинки гіменофора в міру старіння гриба стають чорно-коричневими з цятками червоного кольору. Довга, досить тонка ніжка порожня всередині, злегка товщає ближче до поверхні грунту. Над місцем потовщення практично завжди викривлена. Залишки покривал, що утворюють кільце, з внутрішньої сторони можуть бути покриті дрібними лусочками.

Отруйні печериці

• Печериця рудіюча (печериця жовтошкіра, жовтіє) (лат. Agaricus xanthodermus)- це отруйний гриб, який росте практично по всьому світу, починаючи з Сполучених Штатів Америки і закінчуючи Австралією. Зустрічається в лісах листяного або змішаного типу, міських парках, захисних лісонасадженнях, в приватних та агропромислових садах, на вологих луках і трав’янистих полях. Капелюшок отруйного печериці, що нагадує за зовнішнім виглядом дзвіночок зі злегка підігнутими всередину краями, може досягати 15 см в діаметрі. Її гладка суха поверхня, пофарбована в світло-бурий або білий колір, при натисканні набуває явно виражений жовтий відтінок. У міру старіння її края можуть розтріскуватися. М’якоть плодового тіла має різне забарвлення. М’якоть капелюшка світло-бура, що набуває в місці зрощення з ніжкою жовтий колір, який переходить в помаранчевий або жовто-оранжевий біля основи ніжки. Характерною особливістю рудіючий печериці служить специфічний фенольний запах, який багаторазово посилюється під час термічної обробки гриба. Пластинки гіменофора в міру дозрівання змінюють своє забарвлення і з білих стають коричневими. Отруйні жовтошкірі печериці починають плодоносити на початку липня і закінчують на початку жовтня.

• Печериця Меллера або строката печериця (лат. Agaricus moelleri), Іноді званий ще плоскошляпковим. Це рідкісний отруйний гриб, поширений в країнах північної півкулі з помірним кліматом. Зростає на удобрених родючих ґрунтах, багатих гумусом. Зустрічається групами або кільцями в міських лісонасадженнях і лісах будь-якого типу. Плоский або злегка опуклий білий капелюшок, розміри якого коливаються від 5 до 14 см, покритий дрібними лусочками, колір яких варується від сірого з коричневим відтінком до сажисто-чорного. Біла м’якоть строкатій печериці має різкий, неприємний запах, на розломі швидко забарвлюється в коричневий колір. Рожеві пластинки гіменофора з віком стають коричневими, що нагадують за кольором молочний шоколад. Роздута підстава ніжки жовтіє. Строкаті печериці починають з’являтися на поверхні грунту в кінці літа і плодоносять до пізньої осені, аж до заморозків.

• Каліфорнійська печериця (лат. Agaricuscalifornicus)- отруйний гриб, який є типовим ендеміком штату Каліфорнія в США, де він вільно росте у всіх садах, на міських та присадибних газонах і в численних лісах. Невеликий тонкий капелюшок дорослого гриба забарвлений ​​в білясті або світло-коричневі тони, з явним металевим блиском. Її поверхня може бути як гладкою, так і покритою лусочками. Характерною особливістю отруйних каліфорнійських печериць можна назвати збереження кольору м’якоті на зрізі і різкий аромат, що нагадує запах фенольних сполук. Гіменофор пластинчастого будови змінює свій колір у міру старіння печериці від білого до шоколадно-коричневого. Поверхня викривленой ніжки не відрізняється за кольором від забарвлення капелюшка, але на відміну від неї не має лусочків.

Де ростуть печериці?

Зустріти ці гриби можна практично на всій території земної кулі, виключаючи райони крайньої півночі і пустелі. Печериці ростуть в лісі на корі гниючих дерев, на луках і полях, поблизу місць проживання людини. Тут вони часто утворюють великі кільцеподібні колонії. Представників цього сімейства можна знайти навіть на просторах Австралії і спекотної Африки.

Вирощування печериць

Завдяки смаковим якостям печериця є бажаним гостем в раціоні людини, тому вирощування печериць в домашніх умовах, на дачі або в підвалі набуло широкого поширення. Умов і способів для вирощування печериць не так багато. Ці гриби люблять вологу і прохолоду, так що їх можна вирощувати як у відкритому грунті, так і в теплицях або парниках. Однак найбільш вигідно розведення печериць в затемнених і вологих підвальних приміщеннях, в яких створені спеціальні кліматичні умови, що дозволяють отримувати урожай цілий рік.

Субстрат для вирощування печериць

Як грунту використовується живильний субстрат, що складається з соломи і гною. Після зняття декількох урожаїв відпрацьований матеріал можна використовувати як добриво сільськогосподарських територій. До речі, приготування субстрату є найбільш відповідальним і складним етапом в технології вирощування печериць. Адже саме від живильного середовища залежить результат.

Субстрат – містить в собі поживні речовини грунтосуміш, основним компонентом якої є компост.

Щоб приготувати компост для вирощування печериць, Вам знадобиться:

• 20-25% свіжої, добре висушеної, без ознак плісняви ​​соломи (краще пшеничного або отриманої від озимого жита)
• 75-80% кінського (в ідеалі) або коров’ячого гною.

Компост для вирощування печериць: етапи приготування

1. На 1 кв. м. ділянки, яка відведена під грибну плантацію, потрібно 30 кг попередньо змоченою соломи і 15 кг гною.
2. Укладається кожен компонент в кілька шарів (3-4 шари) і формується субстрат. Солома зволожується і удобрюється гной «прошарком».
3. Через тиждень в субстрат додається 6-7 кг гіпсу (або алебастру), і всі верстви гарненько перемішуються.
4. Повторне перемішування необхідно зробити через 4 дня і при необхідності повторно зволожити суміш. Потім додається 2 кг суперфосфату і 5 кг подрібненой крейди. З інтервалом часу в 4 дня відбувається ще два перемішування компонентів.
5. Через 3-4 тижні з моменту формування компост для вирощування печериць вважається готовим.

Технологія вирощування печериць

Для посіву необхідний лабораторний міцелій печериць. Розрізняють два різновиди міцелію: зерновий і компостний. Купити міцелій печериць можна в будь-якому тематичному магазині або в спеціалізованих «грибних господарствах».

Способи висівання грибниці залежать від місця, яке було вибрано для посадки печериць. Сам процес висівки абсолютно нескладний. Міцелій в шаховому порядку поглиблюють в субстрат на 4-7 см. Між ділянками посіву повинні бути проміжки близько 20 см.

Дуже важливо в період дозрівання підтримувати в приміщенні оптимальний рівень зволоженості. Приблизно через тиждень грунт необхідно засипати покривною сумішшю, яка виготовляється з крейди і торфу (1: 9).

Через 5 днів в приміщенні слід обов’язково знизити температуру до 13-17 ° С.

Однозначно потрібні регулярні поливи ґрунту, а приміщенню необхідно щоденне провітрювання.

Як збирати урожай?

Дозрівають печериці нерівномірно, протягом 3 місяців. Збирати їх потрібно, акуратно викручуючи пальцями, щоб не пошкодити зростаючих по сусідству «родичів». Коли весь урожай шампіньйонів зібраний, важливо ретельно обробити приміщення дезинфікуючим засобом.

Корисні властивості печериць

Гриб печериця є справжньою коморою мікроелементів калію, кальцію і фосфору, а також вітамінів групи В. Як дієтичний продукт він не має собі рівних, дозволяючи отримувати необхідні поживні речовини та не перевантажуючи організм калоріями. У кулінарії цей смачний гриб застосовується для приготування різноманітних страв різними способами: печериці смажать, тушкують, маринують, сушать.

У косметології гриби печериці використовують в якості масок для обличчя, оскільки вони сприятливо впливають на шкіру.

Широко застосовується печериця і в медицині. Його вживання корисно для хворих на діабет. Вміщені в складі гриба особливі речовини сприяють руйнуванню холестеринових бляшок, перешкоджають виникненню атеросклерозу і інфаркту, а лецитин, який також присутній в складі гриба, покращує стан нервової системи.

Гриби печериці починають збирати на початку літа і закінчують в кінці жовтня. Краще використовувати тільки молоді гриби, так як старі не приносять ніякої користі. Обробляти зібрані печериці необхідно в найближчі години після збору.

Цікаві факти про печериці

• Печериці можна їсти навіть в сирому вигляді;
• Сирі білі печериці за смаковими якостями схожі на горіхи;
• Батьківщиною культурного розведення цих грибів є Італія.
• Вже з XVII століття для монархів Європи гриби печериці вирощували в підвальних приміщеннях.

У чому замаринувати печериці за 10 хвилин: ідея дуже швидкої та бюджетної закуски

Така закуска максимально бюджетна, тому що придбати для неї потрібно лише печериці – решта компонентів точно завжди є на кухні. Страва, до того ж, ще й дуже швидка – ви приготуєте її всього за 10 хвилин. Ідеальне доповнення до святкового столу.

Ідею приготування маринованих печериць за 10 хвилин опубліковано на сторінці фудблогерки Аліни з ніком alin_withkitchen в Instagram. Гриби можна їсти замість салату.

• сіль – 1,5 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.
• перець горошком – 10 шт.
• лаврове листя – 4-5 шт.
• 4-6 зубчики часнику
• червоний перець – половинка 1 шт.
• зелена цибуля – для прикраси

1. Печериці добре помити із содою. Можна взяти одразу маленькі або розрізати більші.

2. У каструлю додати оцет, олію, сіль, цукор, спеції, нарізаний часник та перець червоний за бажанням.

3. Довести маринад до кипіння.

4. Після цього закинути помиті гриби.

5. Варити під кришкою 4-5 хвилин.

7. Дочекатись повного охолодження.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: