Що зробити з аличі жовтою

Топ 18 рецептів приготування заготовок з аличі на зиму

Алича – дуже плідне дерево. Її плоди сприяють зниженню артеріального тиску, зміцнення серцевого м`яза, поліпшення травних процесів. Також продукт корисний дітям для прискорення росту, вагітним жінкам, матерям, що годують. Необов`язково є їх свіжими в літній період, можна користуватися заготовками з аличі на зиму. Існує безліч варіантів їх приготування. Пропонуємо вивчити, а потім приготувати деякі з них.

  • Вибір і підготовка основного інгредієнта
  • Як правильно підготувати посуд
  • кетчуп
  • Варення без цукру
  • соус ткемалі
  • вино
  • Швидкий компот
  • Аджика
  • конфітюр
  • Джем
  • повидло
  • Алича у власному соку
  • мармелад
  • компот
  • маринування аличі
  • пастила
  • сушена алича
  • Як заморозити фрукт?
  • Консервована алича з томатами і часником
  • алича мочена

Також важливо, щоб плоди були стиглими, незалежно від обраного рецепта або різновиду. Недозрілі ягоди можуть надавати заготівлях сторонній смак.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Для різних страв необхідно буде вибрати жовту або червону ягоду. Від цього залежать смакові якості страви, успіх приготування. Основні правила підготовки є однаковими для кожного з видів:

  1. Плоди повинні бути міцними і стиглими (виняток становлять продукти для соусу).
  2. Перед початком приготування варто перебрати плоди, відкласти зіпсовані, гнилі.
  3. Залишок промивають під проточною водою, залишають розкладеним на великому блюді або підносі до повного висихання.
  4. Для джемів, соусів варто відокремити м`якоть від кісточок. Щодо варення / компоту це правило застосовується не завжди: набагато краще зберігаються заготовки з плодів з кісточками. Цей нюанс залишається на розсуд господині.

Перш ніж приступити до готування, варто визначитися з відповідним сортом для конкретного рецепту. Жовті плоди підійдуть для:

  • варення;
  • компоту;
  • соусу з помідорами;
  • східних рецептів (наприклад, ткемалі);
  • сушки;
  • заморозки на зиму.

З червоним сортом можна приготувати ті ж варіанти, але такий різновид підійде також для заготівлі солодкого повидла.

Основною відмінністю від жовтої ягоди є кислуваті нотки в смаку, що додає блюдам особливого колориту.

Як правильно підготувати посуд

Для заготовок підійде скляна тара, підготовлена ​​за традиційними правилами:

  1. Проводиться первинна обробка від видимих ​​забруднень, пилу.
  2. Далі проводять очищення скла за допомогою содового розчину, потім кип`ятіння.
  3. Кришки варто перевірити на герметичність, а банки на відсутність сколів на різьбі, а також по всьому периметру.
  4. Перед закачуванням необхідно повністю остудити, висушити тару.
  5. Залізні кришки додатково кип`ятять 2-3 хвилини.

Такий метод попередньої обробки гарантує найбільш високу якість видалення небажаних мікроорганізмів, які згодом можуть стати причиною псування продукту. Саме тому не варто нехтувати даним процесом в процесі заготовок на зиму.

Що можна приготувати з аличі в домашніх умовах?

Страви з цих ягід готують вже давно, тому у господинь накопичилася велика кількість різноманітних рецептів компотів, варення, навіть соусів.

Продукт обігрується в поєднанні з іншими інгредієнтами, які надають йому ті чи інші властивості.

кетчуп

Одна з найбільш незвичайних заготовок, які можна зробити з такою сливи, – кетчуп. Досвідчені господині відзначають, що навіть при дотриманні однакових пропорцій щозими виходить соус з новим незвичайним смаком. Для його приготування знадобляться:

  • 3 кг стиглої червоною аличі;
  • 1 пачка хмелі-сунелі;
  • 2 ч. Л. коріандру;
  • 2 ст. л. подрібнених томатів або томатної пасти;
  • 2 головки часнику;
  • сіль, цукор, різні перці (червоний, чорний) за смаком.

Аличу відокремлюємо від кісточок і варимо невеликий час до її розм`якшення. Отриманий продукт подрібнюємо в блендері до стану пюре, додаючи спеції. Постійно помішуючи дерев`яною ложкою, масу варимо близько 15 хвилин. Роздавлений часник, томати також додаємо в кетчуп. Далі варимо від 10 хвилин до отримання потрібної консистенції.

Варення без цукру

Алича – настільки солодка ягода, що ні закрити пару баночок варення на зиму просто неможливо, якщо хоч раз пробував ці ласощі. Це якість також дозволяє готувати страви без додавання цукру. Для цього плоди потрібно перемити, потім залити окропом, під кришкою варити на сильному вогні близько 10 хвилин. Потовкти ягоди в друшляку, залишаючи на ньому тільки шкіру, кісточки. Отримане пюре довести до кипіння, розлити по банках, залишити, поки не охолоне.

соус ткемалі

Відмінна консервація для м`яса і супу харчо.

  • 1 кг аличі;
  • 1 головка часнику;
  • прянощі (имеретинский шафран, коріандр);
  • сіль, цукор за смаком (цукру повинно бути трохи більше);
  • зелень (можна використовувати в тому числі і м`яту);
  • гострий перець.

Плоди варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, прибрати кісточки. Додати подрібнений часник з прянощами і зелень. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити по банках, після охолодження помістити в холодильник.

вино

Немає нічого кращого, ніж келих вина з аличі за вечерею для апетиту. Тому ідея заготовити кілька пляшечок на зиму є чудовою альтернативою виноградному напою.

Підійде будь-який сорт аличі. Всі плоди необхідно ретельно, але акуратно розім`яти. Має вийти пюре, але кісточки залишитися цілими, щоб напій не гірчить. Влити воду. Температура в приміщенні, де буде бродити вино, повинна варіюватися від +18 до +28 градусів. Пюре помістити в пляшку, її шийку накрити марлею, відправити настоюватися. Не забувати 2-3 рази в день розмішувати рідина, повертаючи на дно спливаючі кісточки, шкірку. У момент, коли на поверхні з`явиться піна (зазвичай через 2-3 дня), рідина зцідити, розлити по пляшках, наповнюючи їх всього лише на 3/4 від допустимого обсягу. На цьому етапі додають по 100 г цукру на літр напою.

Створити саморобний водяний затвор. Багато хто використовує для цих цілей гумову рукавичку, проколюючи її голкою. Залишити на 4 дні. Додати ще третина цукру. Через 6 діб знову додати цукор, що залишився. Час бродіння вина до готовності складе від 20 до 50 днів.

Швидкий компот

Такий компот можна робити кожен сезон без особливої ​​трати часу і сил.

  • 1 кг стиглої аличі;
  • 9 літрів води;
  • 2 склянки цукру;
  • щіпку лимонної кислоти.

У 3 підготовлені 3-літрові банки покласти помиті плоди, стакан цукру, кислоту. Залити киплячою водою і відразу закрити. Поставити кришкою вниз, укутати.

Аджика

Відмінна консервація для м`яса.

  • 2 кг аличі;
  • 1 головка часнику;
  • коріандр;
  • сіль, цукор за смаком (цукру повинно бути трохи більше);
  • зелень;
  • гострий перець.

Аличу варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, прибрати кісточки. Додати подрібнений часник з прянощами, зелень, а також очищений від кісточок перець. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потомити на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити по банках і після охолодження помістити в холодильник.

конфітюр

З ягід дістати кісточки. Відокремити м`якоть від шкірки. Зробити сироп з цукру, довести його до кипіння. Кинути туди аличу, трохи поварити.

Джем

Зварити аличу, перетерти через сито, відокремивши від кісточок і шкірки. Уварити пюре до стану джему, під час варіння додати цукор. Варити масу 10 хвилин, регулярно заважаючи.

повидло

Відмінне доповнення до бутербродів і десертів. Для нього знадобиться:

Відокремити кісточки, шкіру від аличі. Додати цукор, уварити масу до стану повидла.

Алича у власному соку

Очищені від кісточок і шкірки плоди розкладають по підготовленій тарі, заливають скипіла соком. Ставлять шийкою вниз на дерев`яну поверхню до охолодження.

мармелад

Варимо в каструлі плоди до тих пір, поки не почнуть відділятися кісточки. Трохи води залишаємо для желатину (близько 100 мл), решта перетворюємо в пюре за допомогою сита. Розводимо желатин в останньому в каструлі сиропі. Аличу, цукор варимо при кипінні 10 хвилин, видаляємо пінку. У цю масу вливаємо желатин, проціджуємо через дрібне сито, позбавляючись від грудок. На промаслений пергамент в глибоку ємність виливаємо майбутній мармелад до повного охолодження. Потім поміщаємо в холодильник на 10 годин. Готовий продукт ріжемо на шматочки і обвалюють у цукрі. Ласощі можна зберігати в холодильнику 10 діб.

компот

  • 0,5 кг аличі;
  • 300 г цукрового піску;
  • 3 л води;
  • 1 пачка лимонної кислоти.

У заздалегідь підготовлену тару поміщають аличу і лимонну кислоту. Далі слід ⅓ банки залити окропом. Через 3 хвилини додати воду, що залишилася і залишити настоюватися на 15 хвилин. Отриману аличевий рідина прокип`ятити з цукром і назад влити в банки. Компот закатати, тару перевернути до повного охолодження.

маринування аличі

  • 1 кг аличі будь-якого кольору;
  • 2 ч. Л. оцту;
  • 6 зубів часнику;
  • кілька листя базиліка (також можна додати селера);
  • цукор і сіль за смаком.

На дно укладаються селера і базилік, а також часник. Зверху поміщаються попередньо бланшірованние (10 секунд в окропі) плоди. Далі засипають інші компоненти рецепта і заливають доверху окропом. Тепер банки можна закатати.

пастила

Деко змастити вершковим маслом. Попередньо очищені від шкірки і кісточок плоди аличі необхідно пюрировать і перемішати разом з медом. Масу викласти в деко на пергамент і сушити 2-4 дня до повного застигання.

сушена алича

Сушити фрукт потрібно обов`язково з кісточкою, так як половинки висихають до того стану, що залишається лише шкурка. Процес відбувається природним шляхом на сонці.

На ніч продукт необхідно заносити додому.

Як заморозити фрукт?

Найлегше заморозити цілі фрукти, крім того, в такому вигляді вони збережуть найбільше корисних властивостей. Для цього їх необхідно ретельно помити і висушити. Потім розкласти на великому блюді і помістити в морозилку на пару годин. Потім ягоди акуратно складають в пакети і залишають в морозильній камері на тривалий період.

Консервована алича з томатами і часником

  • 4 кг аличі;
  • 2 кг помідорів;
  • 0,5 кг часнику;
  • пучок свіжого кропу;
  • сіль і цукровий пісок за смаком.

Часник дрібно ріжемо і викладаємо всі інгредієнти, крім цукру і солі, по банкам. Сіль і цукор використовуємо для приготування спеціальної заливки. Кип`ятимо воду з цукром і сіллю, розливаємо її по банках. Через час зливаємо рідину назад в каструлю, кип`ятимо і знову розливаємо в тару. Закочує консервацію і перевертаємо денцем вгору до повного охолодження.

алича мочена

  • 3 кг аличі;
  • 0,4 л оцту (6-9%);
  • 3 л води;
  • 700 г цукру;
  • 1-2 ст. л. солі;
  • спеції (можна використовувати гвоздику, корицю, різні види перцю).

Кожну ягоду необхідно проколоти, щоб вона не лопнула. Вимиті плоди залити оцтом і засипати спеціями. Воду закип`ятити з цукром і сіллю. Окропом залити банки, закрити пластмасовими кришками і перевернути.

5 Кращих рецептів приготування повидла з аличі на зиму

Якщо у вас в запасах вже досить наливок і компотів з аличі, то саме час зайнятися приготуванням повидла. В даному випадку варення не підходить, оскільки витяг кісточок з дрібних або переспілих плодів є досить трудомістким і нудним заняттям. З цієї причини заготівля повидла з аличі – це ідеальний варіант. Взимку ласощі можна намазувати на хліб, використовувати як інгредієнт для соусу або при випіканні пирогів.

підготовка фруктів

Для приготування повидла з аличі можна використовувати будь-які плоди. Перед приміщенням аличі в каструлю її ретельно промивають, кілька разів змінивши воду. Далі необхідно видалити плодоніжки. Тільки після цього ягоди можна використовувати для приготування ласощів.

Як правильно підготувати ємності?

Каструлю для готування повидла потрібно ретельно вимити. Банки для заготовки обов`язково продезінфікувати методом сухої стерилізації. Для цього їх виставляють в духовку мокрими вниз дном. До них також кладуть кришки, які далі будуть використовуватися для закачування. Далі потрібно виставити температуру 120 ° C і включити духовку на 15 хвилин. Важливою умовою процедури є те, щоб банки були мокрими. В іншому випадку вони можуть лопнути.

Як приготувати повидло з аличі в домашніх умовах?

Перед приготуванням ласощі потрібно підготувати каструлю, таз для ягід, банки і необхідні інгредієнти. Для цього необхідно:

Класичний рецепт з жовтою аличі без кісточок

Для початку потрібно вимити ягоди, очистити їх від кісточок і плодоніжок, після чого скласти в каструлю. До ягід додають сік лимона і цукор. Далі суміш ретельно перемішують і ставлять на вогонь. Масу потрібно довести до кипіння, постійно помішуючи і прибираючи з повидла пінку. В цілому, його варять близько 40-45 хвилин.

Потім потрібно тричі промити банки і простерилізувати їх. Після приготування масу розкладають по банках, добре притискаючи ложкою. Це дозволить прибрати бульбашки повітря. Далі заготовки необхідно закатати кришками і поставити в темне місце, після чого укутати декількома кухонними рушниками або теплим пледом.

Без води

Для приготування повидла за цим рецептом використання води не потрібно. Сама маса буде більш концентрованою і густий, що необхідно для приготування начинки в пироги. Процес готування аналогічний класичним рецептом.

З яблуками і кабачками

У цьому випадку знадобиться 800 грам яблук і 600 грам кабачків. Яблука з кабачками необхідно ретельно вимити, позбавити від шкірки і серцевини разом з кісточками. Слідом за цих інгредієнти потрібно дрібно нарізати і засипати в каструлю з 500 мілілітрах води. Вміст доводять до кипіння і готують до тих пір, поки компоненти майбутнього повидла повністю не розм`якнуть.

Потім в каструлю потрібно додати 600 грам аличі без кісточок і 1 кілограм цукру. Далі масу перемішують і варять під кришкою ще 30-40 хвилин.

Готове ласощі розсипають по банках, закочують і дають охолонути в темному місці.

З червоною аличі

Спочатку потрібно добре вимити 1 кілограм ягід, а також позбавити їх від плодоніжок з кісточками. Після цього їх висипають в каструлю і додають в неї 300 грам цукру. Це обумовлено тим, що червона алича солодша, тому не потрібно додавати багато цукру. Потім масу потрібно добре перемішати і поставити на вогонь. Після доведення до кипіння варити потрібно ще 30-40 хвилин.

Далі необхідно тричі промити банки і простерилізувати їх в духовці при температурі 120 ° C протягом 15 хвилин. Після приготування ласощі розкладають по банках, добре притискаючи ложкою, що дасть можливість усунути бульбашки повітря. Далі заготовки закочують кришками і ставлять у темне місце, закутавши декількома шарами кухонних рушників або теплого пледа, на добу.

В мультиварці

Повидло з аличі також можна приготувати в мультиварці. Для цього 500 грам ягід очищають від кісточок, кладуть в ємність приладу і додають 400 грам цукру. Готують суміш у режимі випічки протягом 40 хвилин. Це повидло не поступатиметься як і смак свого аналогу, приготовленого класичним методом.

зберігання повидла

Оптимальна температура для зберігання заготовок з аличі становить 10-15 ° C. При цьому банки потрібно надійно захистити від сонячних променів і високої температури. Відмінним місцем для цього є дверцята холодильника або темна комора. Поміщати в льох банки не рекомендується, оскільки вміст може перемерзнути і зіпсуватися.

Ці рецепти для заготівлі повидла з аличі доступні будь-якій господині, яка вирішила приготувати смачні ласощі для намазування на хліб або використання в якості начинки в домашніх пирогах. Дотримуючись цих простих правил, можна зробити відмінне частування для всієї родини!