Як зробити твердий сир в домашніх умовах | 10 рецептів домашнього сиру

Як зробити твердий сир в домашніх умовах? Спробуйте 10 рецептів приготування домашнього сиру: адигейський, плавлений, твердий, моцарела, фета, бринза на заквасці або на кефірі, маскарпоне з вершків або зі сметани.

Будь-які сири, назви яких раніше можна було зустріти хіба у книжках, нині можна придбати у першому-ліпшому супермаркеті. Однак у якості магазинного сиру, особливо якщо його ціна не захмарна, не можна бути впевненим. Сьогодні всі прагнуть до натуральності та прагнуть споживати якісні продукти. Щоб отримати хороший, смачний, корисний і на 100% натуральний сир – його варто готувати власноруч. Виготовлення сиру в домашніх умовах сьогодні набирає великої популярності. Це навіть стало однією з бізнес-ідей. Отож, готуємо різні види сиру в домашніх умовах за нашими рецептами.

1. Домашній твердий сир

Ingredients

Directions

• Сир залити молоком і поставити на маленький вогонь, варити до того моменту, коли сир стане в’язким. Викинути сир на друшляк, застелений марлею, гарно відтиснути. Додати в сир яйце, масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
• Отриману масу варити на маленькому вогні близько 10 хвилин, поки не стане схожою на розплавлений твердий сир. Чим довше варити, тим твердішим сир буде.
• Сирну масу вилити у формочку застелену плівкою і охолодити.

2. Домашня «Бринза»

Ingredients

• 1 літр незбираного домашнього молока
• 250 грамів сметани
• 2 неповні столові ложки солі
• 3 яйця

Directions

• Молоко довести до кипіння, зменшити вогонь і додати сметану перемішану з яйцями до однорідної маси. Посолити і кип’ятити 5 хвилин на маленькому вогні (молоко має згорнутись), постійно помішуючи.
• Друшляк застелити марлею і вилити молочну суміш. Залишити в такому стані на декілька годин. Потім міцно зв’язати сир марлею, помістити під прес. Або сир в марлі покласти на тарілку, накрити дощечкою і поставити на верх каструлю з водою.
• Так сир має постояти ніч, після чого помістити його в холодильник.

3. Домашня «Бринза» на заквасці

Ingredients

• 2 літри молока
• 2 столові ложки натурального йогурту без цукру та наповнювачів
• 10 крапель закваски на основі пепсину
• вода і сіль

Directions

• Молоко підігріти до 35º, додати йогурт, закваску, перемішати і вилити в скляну банку. Закутати банку рушником і поставити в тепле місце на годину. Перемішати і знову залишити на пів години.
• В каструлю помістити друшляк накритий щільним шматком марлі, молочну суміш процідити і залишити на 30 хвилин, щоб стекла сироватка. Щільно зв’язати сир і покласти на ніч під прес.
• Отриману сироватку, кип’ячену воду і сіль перемішати і покласти в цей розчин сир на одну добу. Через добу бринза готова.

4. Домашня «Бринза» на кефірі

Ingredients

• 1 літр молока
• 200 мілілітрів сметани
• 100 мілілітрів кефіру
• 3 яйця
• столова ложка солі

Directions

• Молоко і сіль довести до кипіння, акуратно ввести збиті яйця, перемішуючи, додати сметану, кефір та варити 5-7 хвилин поки не виділиться сироватка.
• Друшляк застелити марлею (декілька шарів), вилити сирну суміш і дати стекти сироватці.
• Через 2-3 години щільно зв’язати сир марлею і помістити під прес на 4-5 годин. Сир готовий.

5. Домашній «Маскарпоне» з вершків

Ingredients

Directions

• Вершки нагріти в каструлі до 85º, зняти з вогню, збивати вінчиком, поступово додаючи лимонний сік. Помістити каструлю в крижану воду, не припиняючи збивати вершки, а потім помістити на декілька годин у холодильник.
• Дістати з холодильника і знову збивати до кремоподібної густої маси, яку викласти в бавовняну тканину і згорнути, щоб вийшов мішечок.
• Зв’язати кінці, покласти в друшляк і поставити в холодильник на ніч.
• Дістати маскарпоне, нагріти до кімнатної температури, збити і знову – в холодильник, поки маскарпоне не загусне.

6. Сир домашній «Маскарпоне» зі сметани

Ingredients

• 800 грамів жирної сметани
• 200 мілілітрів молока
• 2 чайні ложки лимонного соку

Directions

• Сметану і молоко перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до температури 75ºС. Додати лимонний сік і декілька хвилин проварити, щоб сметана перетворилася на сир.
• Сирну масу вилити в друшляк, застелений марлею в декілька шарів, дати постояти близько години, щоб сироватка стекла.
• Акуратно віджати, щоб сир вийшов густим і помістити в холодильник. Зберігати не більше 3 діб.

7. «Моцарелла» в домашніх умовах

Ingredients

• 2 літри молока (високої жирності)
• по 2 столові ложки лимонного соку і солі
• 1/4 чайної ложки сичужного ферменту (фермент який допомагає молоку згуститись)
• пів склянки води

Directions

• Молоко нагріти до 70º додати лимонний сік і сичужний фермент розведений у воді, перемішати і тримати на такій температурі поки не утвориться сир, але щоб маса не закипіла. Відтиснути сир руками, для цього добре використовувати гумові рукавички, щоб не обпектись. В окрему каструлю налити воду, додати сіль і довести до кипіння.
• Сирну масу опускати в гарячу воду декілька разів на 2 хвилини, розминати щоб сир був однакової консистенції.
• Потім можна надавати йому форму. Найкраще формувати невеликі сирні кульки. А щоб сир тримав форму, його потрібно занурити у крижану підсолену воду на декілька хвилин.

8. Домашній сир «Фета»

Ingredients

Directions

• Молоко налити в скляну банку і залишити в теплому місці, щоб прокисло. Перелити молоко у каструлю, поставити у холодну духовку і розігріти її до температури 150º. Тримати там молоко до години і слідкувати щоб воно не закипіло.
• Потім сирну масу вилити у друшляк застелений марлею, сформувати мішечок з марлі і підвісити щоб сироватка стекла. Відгорнути марлю і посолити сир лише з одного боку. Соленою стороною викласти сир у форму, вирівняти, приплюснути щоб не було пустоти всередині і зверху ще посолити.
• Залишити його при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім на ніч поставити у холодильник. Сир готовий.

9. «Адигейський сир» в домашніх умовах

Ingredients

• 1 кілограм кисломолочного сиру
• 1 літр молока
• 3 яйця
• 100 грамів масла
• по чайній ложці соди і солі

Directions

• Молоко довести до кипіння, додати сир, проварити півгодини, постійно помішуючи.
• Друшляк застелити марлею, вилити всю суміш, щоб сироватка стекла. Трішки теплу сирну масу викласти в чистий посуд, додати яйця, м’яке масло, соду, сіль і ретельно вимішати.
• Помістити на середній вогонь, варити 10 хвилин постійно помішуючи. Викласти сир у форму змащену маслом, розрівняти, охолодити і відправити в холодильник на 2-3 години.
• Вийняти сир, перевернувши форму, порізати на шматочки.

10. Домашній плавлений сир

Ingredients

• 1 кілограм кисломолочного сиру
• 100 грамів масла
• яйце
• по чайній ложці солі і соди, інші спеції за смаком

Directions

• Кисломолочний сир потрібно пропустити через м’ясорубку. Викласти сир в каструлю, додати масло кімнатної температури, сіль, соду, ретельно вимішати і варити на мінімальному вогні до однорідності постійно помішуючи, доки крупинки сиру повністю розчиняться, а сам сира стане однорідним і розплавиться.
• Зняти з вогню, додати спеції, якщо бажаєте, ретельно вимішати, вилити гарячу масу в глибоку посудину і поставити на холод.
• Охолоджений сир можна мастити на канапки.

Готуйте і смакуйте, пригощайте друзів. Діліться рецептами в соціальних мережах.

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.

Закваска для твердого сиру – унікальні пропозиції при покупці від 5 штук

В організації правильного харчування дуже важлива роль належить молочним продуктам. Сир – той продукт, чию користь та корисні властивості важко переоцінити, а якщо сир ще й домашній, то про його корисні якості й говорити не доводиться. У нашому магазині представлені якісні закваски для приготування сиру, в яких збалансована кількість корисних вітамінів та мікроелементів.

Чим же такий корисний цей продукт? По-перше, своїм складом, до якого входить близько 30% жиру та 22% білка, мінеральні солі фосфору та вітаміни, які є в молоці. По-друге, у сирі є незамінні амінокислоти – метіон, лізин та триптофан. По-третє, цей продукт містить усі необхідні для людини вітаміни, а його смак та аромат стимулюють апетит. До того ж сир – це скарбниця мінеральних солей, а завдяки великій кількості білків, які він містить, сир може замінити м’ясо. 200 грамів цього продукту – добова потреба у білку.

Закваска для сиру дозволить швидко приготувати якісний та смачний продукт.

Сири можна класифікувати за кількома категоріями, залежно від принципу, що лежить в основі. Розглянемо класифікацію, що включає технологію виробництва. До неї належать:

• – молоді сири (рикотта, бринза, маскарпоне) – виробництво яких не передбачає тривалого дозрівання.
• – скибкові сири (гауда, тильзітер, маасдам)– такі сири мають невеликий термін визрівання.
• – м’які сири (брі, фета, камамбер) – всередині дозрівають повільніше, ніж зовні.
• – кисломолочні сири – склад яких містить близько 70% води.
• – тверді сири (пармезан, ементаль, чеддер, бергкезе, честер, російські сири) – їхня відмінність – найнижчий відсоток вологи (не більше 56%). Ці сири мають яскраво виражений смак і аромат.

Використовуючи при виготовленні сиру нашу продукцію, ви зможете насолодитися смаком багатьох видів сирів із цієї категорії. У нас ви можете купити закваски для домашнього сиру, який відрізняється від покупного найкращим смаком, поживністю та своєю корисністю. Наші закваски для твердих сирів не містять ані консервантів, ані барвників, ані стабілізаторів. Для приготування цього корисного молочного продукту вам знадобляться наші сирні закваски і лише від трьох до десяти літрів молока.