Домашні котлети

Смачні домашні котлети приготовані зі свинини з добавкою цибулі, часнику і гострого перцю. Ідеальна і проста страва для ситної вечері.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Парові котлети

Курячі котлети на пару

Котлети з яловичого фаршу

Одна з найулюбленіших страв з дитинства — домашні котлети з свинячого фаршу з м’яким і майже рідким картопляним пюре на гарнір, і, як бонус, томатний кетчуп. Свинячі котлети вдома готувалися часто, це була чергова страва, приготування якої не займало багато часу. Навіть при відсутності дефіцитного м’яса в магазинах, цілком пристойний фарш можна було купити в так званій «кулінарії», якщо хтось ще пам’ятає.

Домашні котлети зі свинини кожен готує за своїм «фірмовим» рецептом, додаючи в фарш різні інгредієнти — цибулю, часник, зелень, дрібно нарізані овочі або відварену крупу, яйця, замочений в молоці або вершках білий хліб і т. д. Крім того, використовуються всілякі панірування — від звичайного натертого сухого батона або борошна, до складних за складом панірувальних сумішей.

Історично склалося так, що котлети з фаршу, до яких ми звикли, це не зовсім котлети. Спочатку, під котлетою на увазі шматок відбитого м’яса з реберної кісточкою, який панірували і смажили в маслі. Назва походить від фр. côtelé, côte — ребро, що вказує на тип м’яса і наявність кісточки — котлета натуральна або ескалоп. У нас котлети — м’ясні вироби з фаршу, смажені в паніровці або котлети на грилі. Ще, часто говорять, котлети рубані — найближче за складом і способом приготування вони відносяться до крокет або різновидів тефтелей.

У домашньому готуванні ми вважаємо за краще м’ясні тефтелі, котлети з м’ясного фаршу — свинина або з добавкою яловичини. Часто, при сильному завантаженні по роботі, ввечері немає ніякого бажання готувати складні страви. Тому з ранку готується котлетний фарш і ввечері дуже швидко готуються домашні котлети. Причому, як правило, ми не утрудняємо себе приготуванням гарніру — салату з капусти досить.

М’ясний фарш, з якого готуються домашні котлети, як правило, досить простий за складом. За великим рахунком, він не складніше, ніж начинка для фаршированого перцю, але без рису або іншої крупи.

Якщо заздалегідь приготувати фарш зі свинини, приготувати домашні котлети — простіше простого. Відщипуючи трохи фаршу, зліпити довгасті або круглі коржики, обваляти їх в паніровці. Обсмажити рубані котлети в добре розігрітій олії до рум’яної скоринки, потім довести їх до готовності під кришкою на невеликому вогні. Часто готові м’ясні вироби додатково тушкують в соусі — до речі, котлети в соусі це дуже смачно, особливо з картопляним пюре.

Інгредієнти

• Свинина 0.5 кг
• Цибуля 1 шт
• Гострий перець 1 шт
• Яйце 1 шт
• Часноик 1-2 зубчика
• Панірувальні сухарі 0.5 склянки
• Молоко або вершки 2-3 ст. л.
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль, чорний перець, чабер, коріандр спеції
• Томатний соус, овочевий салат, зелень, хліб для подачі

Покроковий рецепт

1. Свинячі котлети з фаршу краще готувати з м’якоті лопатки, задньої частини — це м’ясо не дуже жирне і не містить великої кількості плівок і сполучної тканини. У продажу часто продається нарізка свинини для гуляшу. Дуже вдале м’ясо для свинячих котлет. Щоб домашні котлети були ароматними, варто в фарш додати невелику сиру цибулину і часник. Для пікантної гостроти я додаю очищений гострий перець або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.

Як швидко і смачно запекти котлети в духовці

Існує безліч рецептів котлет: і рубані, і смажене, і парені. Але особливою популярністю користуються ті, які приготовані в духовці. Оскільки вони виходять дуже соковитими і менш шкідливими, ніж просто смажені на сковороді.

Скільки часу запікати котлети в духовці, щоб вони були м’якими і соковитими

Як довго необхідно тримати котлети в духовці, щоб вони вийшли м’які і соковиті? Спочатку кількість часу і температура залежать від способу приготування. Але існує два основних варіанти запікання:

1. Якщо котлети спочатку обсмажуються на сковороді, то в духовці їх необхідно тримати не більш півгодини;
2. Коли котлети повністю печуться в духовій шафі, без попередньої теплової обробки, то спочатку вони просто підрум’янюються на деку протягом 15 хвилин, а після ще півгодини запікаються вже з додаванням будь-якої рідини (води, бульйону, сметани).

Кількість часу залежить від вибраного рецепту, м’яса і температури, саме тому слід чітко дотримуватися вибраного рецепту.

При якій температурі оптимально готувати страву

Обрана температура – це важливий фактор у процесі приготування. Оптимальна температура для запікання – це 180-200°С. Саме при цих градусах котлети виходять соковитими і м’якими.

Вони ідеально пропікаються всередині і мають підсмажену кірочку зовні. Єдине важливе правило – це ставити страву у вже розігріту і доведену до потрібної температури духовку!

Кулінари використовують саме свинину для приготування котлет. Тоді вони виходять особливо поживними. А от щоб зробити їх якомога корисніше для організму, свинячі котлети варто запікати в духовці.

1. Приготувати фарш з м’яса, використовуючи блендер або м’ясорубку;
2. Всі овочі очистити і помити;
3. Картоплю разом з цибулею і часником подрібнити з допомогою терки або блендера;
4. Фарш змішати з подрібненими овочами, вбити яйця. Додати всі бажані спеції;
5. Готовий фарш вимішати. У даному рецепті звичний, вимочений в молоці хліб, замінюють панірувальні сухарі. Вони допомагають скріплювати фарш і робити його більш щільним;
6. Дати постояти готового фаршу, щоб він став більш однорідним;
7. Формувати невеликі коржі і викладати їх на застелений фольгою деко;
8. Спочатку помістити деко на 15 хвилин у духовку (вона має бути розігріта до 180°С). Це дозволить утворитися апетитною скоринки;
9. Тим часом необхідно приготувати підливу, щоб страва була більш соковите і смачне;
10. Потерту на тертці моркву змішати з томатною пастою, гірчицею і водою. Трохи підігріти підливу на сковороді;
11. Вийняти котлети з духовки, перевернути їх і залити підливою;
12. Випікати ще протягом 15-20 хвилин.

Курячі котлети з підливою

Цю страву можна їсти навіть сидячи на дієті. Дієтичне м’ясо курки, запечене в духовці, стає соковитим, але не жирним. Тому дуже позитивно впливає на травлення і не дозволяє одужати. А підлива робить навіть сухий рис – смачним і відмінним гарніром.

• фарш – 0,5 кг;
• борошно – 1 ст. л;
• бульйон – 0,2 л;
• часник – пару зуб.;
• лавровий лист;
• батон – 50 гр (скибочку);
• молоко – 30 мл;
• томати у власному соку – 3 ст. л;
• цибулина – 2 шт.;
• спеції – по 0,5 ч. л;
• соняшникова олія – 30 мл

1. Батон порізати на маленькі шматочки і залити холодним молоком;
2. Часник і цибулю очистити від шкірки і подрібнити блендером;
3. Готовий фарш змішати з овочами і розм’якшеному хлібом. Заправити все спеціями;
4. Вимісити фарш і дати йому 20 хвилин постояти;
5. Сформувати кульки будь-якої бажаної форми, але не варто робити їх занадто великими – вони можуть погано пропектися;
6. Готові котлети викласти у термостійку глибоку посуд. Ідеально підійде скляна або керамічна каструля;
7. Поки духовка розігрівається до необхідних 180°С треба приготувати підливу;
8. Борошно трохи обсмажити на сухій сковороді, поки вона не стане злегка коричневою;
9. Томати додати до борошна і добре перемішати до повного розчинення грудочок;
10. Бульйон влити до томатно-борошняної суміші і знову розмішати;
11. Вилити підливку у форму і помістити між котлетами пару лаврових листів;
12. Запікати до рум’яної скоринки (близько півгодини).

Рубані котлети з сиром у фользі

Щоб курячі котлети були особливо соковитими, необхідно додати у готовий фарш сир. Готуються вони дуже просто і швидко.

• куряче філе – 2 грудки.;
• сир – 200 гр;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• вершки (сметана) – 0,5 склянки;
• сіль і перець — по 5-6 гр;
• петрушка – за бажанням;
• крохмаль – 5 гр;
• рослинна олія для обсмажування.

Час приготування: 45 хвилин.

1. Рубані котлети відрізняються від звичайних тим, що вони готуються не з подрібненого м’яса, а з рубленого. Тому спочатку порізати куряче філе на невеликі однакові шматочки;
2. Сир подрібнити такими ж шматочками, як і м’ясо (1х1);
3. Цибулю, часник і зелень подрібнити якомога менше і змішати з м’ясом і сиром. Фарш для котлет готовий;
4. Якщо сир солоний, то солити котлети потрібно по мінімуму. В іншому випадку додавати спеції за смаком;
5. Кефір і крохмаль змішати і додати до фаршу;
6. Поки фарш вимішується до однорідності, поставити грітися сковорідку з оливковою олією;
7. Як тільки масло розігріється, викласти в сковороду котлети. Можна вручну сформувати кульки, а можна просто викладати відразу з ложки;
8. Кожну котлету обсмажити по 4 хвилини з 2-ух сторін;
9. Як тільки процес смаження закінчений, необхідно все котлети викласти у термостійку посуд і накрити фольгою;
10. Випікати в духовій шафі при 180°С 10 хвилин.

Котлети з яловичини

Можна запікати котлети з яловичини в духовці? Так, котлети з будь-якого м’яса можна запікати в духовій шафі. Саме так м’ясо зберігає всі корисні властивості і залишається соковитим. Котлети з яловичини не виняток.

• Яловичина – 700 гр;
• сметана – 1 ст. л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець – по 5 гр;
• яйце;
• зелень за бажанням.

1. М’ясо і цибулю перетворити у фарш допомогою м’ясорубки;
2. Вбити в м’ясо яйце і додати сметану разом зі спеціями;
3. Зелень дрібно нарізати і теж додати в фарш;
4. Викласти котлети на деко (попередньо застелений фольгою так, щоб вони не стикалися один з одним;
5. Ще одним листом фольги покрити деко зверху і скріпити краї;
6. Випікати котлети 40 хвилин при 180°С, але через 20 хвилин лист фольги можна зняти, так котлети підрум’яняться зверху.

Пиріг з картоплею і грибами — смачний і ситий, читайте як приготувати це блюдо.

Рецепт горбуші в клярі — читайте як приготувати смачну страву в наш статті.

Читайте як приготувати гостре, азіатське хе з оселедця по-корейськи в домашніх умовах.

Рибні котлети з картоплею

Навіть примхливих дітей можна переконати з’їсти рибу, якщо уявити е у вигляді котлет. Запечені в духовці з гарніром з картоплі вони ідеально підійдуть для простого і швидкого вечері. Так як же запекти рибні котлети в духовці з картоплею?

• філе хека або минтая – 500 гр;
• тунець, консервований у власн. соку – 1 банка;
• хліб – пару скибочок (черствих);
• солодкий перець – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• кріп;
• сіль і перець за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• картопляні бульби – 1 кілограм;
• кип’ячена вода – 250 мл;
• сухарі для панірування – 100 гр;
• масло – 4-5 ст. л.

Час приготування: 75 хвилин.

1. Духова шафа розжарити до 180 градусів;
2. Очищений картопля нарізати уздовж кільцями;
3. Форму для випікання (глибоку) змастити злегка оливковою олією і викласти в неї картоплю так, що він покривав все дно і пластинки заходили один на одного (лусочками);
4. Посолити картоплю і поперчити, а потім випікати в духовці 15 хвилин, попередньо виливши в форму склянку води;
5. Філе попередньо відварити і остудити;
6. Тунець віджати;
7. Хліб замочити у воді;
8. Всю рибу подрібнити ножем або виделкою (можна блендером) і змішати з хлібом. Вбити туди яйце;
9. Фарш заправити спеціями, додати кріп;
10. Дістати форму з духовки, сформувати кульки з рибного фаршу і викласти їх на картоплю;
11. Запікати півгодини, а потім подавати до столу.

Корисні поради

При приготуванні запечених котлет варто знати кілька важливих секретів:

1. При приготуванні фаршу м’ясо варто подрібнити за допомогою м’ясорубки пару раз. Так воно вийде більш м’яким і повітряним, що допоможе котлет бути особливо соковитими;
2. Найкраще додавати у фарш не цілі яйця, а тільки жовтки;
3. Перед тим, як ліпити котлети треба дати фаршу охолодитися в холодильнику 10 хвилин;
4. Щоб котлети не вийшли занадто тугі, треба у фарш додати 2 ст. л будь-якої рідини;
5. Можна замість панірувальних сухарів використовувати борошно
6. Найкраще фарш готувати з свинини і яловичини;
7. При бажанні можна додати кілька шматочків сала у фарш – це також сприятиме соковитості котлет.

Готувати котлети, запечені в духовці, просто і досить швидко. Вони чудово підійдуть до будь-якого гарніру і стануть прикрасою будь-якого столу!

Рум’яні й соковиті котлети: як готувати страву в духовці

Такі котлетки виходять з хрусткою скоринкою зовні та м’які всередині.

Запечені у духовці котлети нікого не залишать байдужим!

Такі котлетки виходять м’які й соковиті, з апетитною рум’яною скоринкою – нічим не гірші, ніж ті, що обсмажені на сковорідці.

Для їх приготування підійде практично будь-яке м’ясо: свинина, яловичина, курятина, індичка чи навіть асорті. Якщо запікати їх у духовці з сиром або готувати разом з насиченою підливою – такі котлетки будуть особливо соковитими.

Котлети у духовці

• Філе куряче – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 400 г
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Хліб білий – 350 г (150 г м’якушки і 200 г скоринки)
• Вершки (можна молоко) – 1 ст.
• Масло вершкове – 150 г + для смаження
• Олія соняшникова – для смаження
• Перець чорний – за смаком
• Сіль – за смаком

Куряче філе нарізати на невеликі шматочки, полити соєвим соусом і залишити на 30 хвилин (маринування курки в соєвому соусі – щоб більше не додавати солі).

Масло нарізати дрібними кубиками і прибрати в морозилку, туди ж покласти скоринку білого хліба. М’якоть білого хліба залити вершками.

Цибулю дуже дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі так, щоб вона не сильно змінила свій колір. Остудити.

Подрібнити м’ясо блендером до консистенції гречаної каші або порубати ножем. У приготовлений фарш додати обсмажену ні гарячу цибулю та вимочений у жирному молоці або вершках невіджатий хліб без скоринок.

Далі змішане з цибулею і хлібом куряче м’ясо вимісити, при цьому кілька разів сильно вдаряючи з силою об робочу поверхню. За бажанням посолити, поперчити. Покласти в фарш заморожене вершкове масло, швидко розмішати. Покласти фарш у холод на 30 хвилин.

Паніровку приготувати з підморожених скоринок білого хліба, натерши їх на великій тертці.

З фаршу зліпити довгасті овальні котлети, швидко паніруючи їх і викладаючи на пласке блюдо. Перед смаженням котлети потрібно поставити в холодильник на 10 хвилин.

Готувати котлети можна на суміші вершкового масла та соняшникової олії. Обсмажувати їх до рум’янцю з двох боків, потім довести до готовності в духовці, розігрітій до 180°С.

Котлети у духовці з підливою

• Фарш м’ясний (свинина + яловичина) – 400 г
• Яйця – 1 шт.
• Булочка – 50 г
• Борошно – 3 ст.л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатний соус – 4 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Вода – 250 мл
• Цукор – 0,5 ч.л.

Булку розламати на шматочки й залити холодною водою, залишити на 10 хвилин. Потім її не сильно віджати, і покласти в чашу блендера. Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути і порізати, додати до булки. Подрібнити все до однорідної маси.

У миску покласти фарш і розбити туди яйце. Додати прокручену булку з цибулею. Все посолити, поперчити та додати паприку. Все добре перемішати і відбити до еластичності фаршу, 10-15 разів піднявши його над мискою й кидаючи потім назад.

У миску насипати борошно. Вологими руками розділити фарш на однакові частини й сформувати з них котлети. Покласти в миску з борошном.

Форму для запікання змастити рослинною олією. Обваляти котлети з усіх боків у борошні та скласти щільно в форму. Відправити в гарячу духовку і запікати впродовж 20 хвилин.

Тим часом дрібно порізати цибулю. У сковороду налити олію й покласти цибулю.

Моркву натерти на дрібній тертці. Додати її в сковороду з цибулею. Покласти на середній вогонь і обсмажувати протягом 2 хвилин. Додати томатний соус, влити воду і перемішати. Додати в сковороду сметану. Все посолити, поперчити і додати трохи цукру, щоб збалансувати кислоту від томата. Перемішати, довести до кипіння, але не кип’ятити.

Вийняти котлети з духовки й залити їх приготовленою підливою. Повернути форму в духовку та запікати котлети у підливі впродовж 15 хвилин.

Такі котлети можна подавати з абсолютно будь-яким гарніром.

Котлети в духовці з сиром

• Фарш м’ясний – 400 г
• Яйця – 1 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

• Молоко – 400 мл
• Борошно – 25 г
• Вершкове масло – 20 г
• Зелень – 20 г
• Сіль – за смаком
• Твердий сир – 75 г

Фарш покласти в миску й розбити в нього яйце. Посолити і поперчити, перемішати до однорідності. Щоб котлети не розвалювалися і тримали форму, фарш краще відбити: зібравши в руку, підняти його над мискою й кинути назад у миску (зробити так 10-15 разів).

Форму для запікання з товстим дном змастити рослинною олією. З фаршу сформувати котлети, і покласти у форму. Зробити вздовж котлет довгу смужку.

Готуємо підливу. Покласти сковороду з товстим дном на середній вогонь. Додати вершкове масло й розтопити його. Просіяти в сковороду борошно. Перемішати його з маслом до однорідної маси. Потроху вливати молоко, щоразу добре перемішуючи до однорідності.

Зелень вимити й дрібно порубати. Додайте її в сковороду з підливою. Перемішати, посолити та варити підливу до загустіння.

Зняти сковороду з плити і залити підливою котлети зверху та проміжки між ними. Сир натерти на тертці й посипати котлети зверху. Покласти в гарячу духовку та запікати котлети впродовж 40 хвилин, до готовності та золотистої скоринки.

Вийняти форму з духовки і відразу розкласти по тарілках. Для них підійде будь-який гарнір, а також можна подати зі свіжими овочами.