Котлети зі свинини смажені – калорійність

Запиши електронну адресу, яку ти вказав(-ла) під час реєстрації, і познач поле “Я не робот”. Потім на твою електронну адресу буде надіслано новий пароль.

Котлета здомашнього фаршу – м’ясний виріб з фаршу, приготованого самостійно. Фарш зі свинини може бути перемішаний з фаршем з іншої сировини в різних пропорціях. Так котлети можуть вийти смачніші та менш жирні, але при цьому соковиті. Наприклад, можна комбінувати з: курячим фаршем, більш жирним свинячим фаршем (можна взяти 80% фаршу без жиру, а 20% жирного фаршу), яловичим або змішаним. Рецептур фаршу так само може бути різноманітним.

У домашньому фарші немає консервантів, соєвого білка або барвників. В такому фарші більше білку. Також в свинячому фарші більше заліза, ніж в рибному фарші та рибних котлетах. Але щоб залізо засвоїлось, краще вживати котлети окремо від продуктів з кальцієм, та додавати до них вітамін С (наприклад, салат зі свіжих овочів, капусти тощо).

Котлети можна запікати в духовці, обсмажувати, тушкувати, готувати на пару і навіть відварювати у воді. Все це впливає на смакові якості і відбивається на калорійності. Варто зазначити, що до рибних котлет рекомендується підлива, тому що вони виходять сухуватими.

Котлета по-київськи: візитна картка сучасної української кухні

Мабуть, котлети по-київськи можна впевнено назвати фірмовою стравою сучасної української кухні. Ще б пак: від одного тільки спогаду про ніжне куряче філе, обсмажене у фритюрі, течуть слинки. А коли уявляєш, як зсередини витікає розтоплене вершкове масло із зеленню чи сир… У цій статті зібрали для вас все найцікавіше про київські котлети: коротку історію появи страви, цікаві факти, технологію приготування та, зрозуміло, покроковий рецепт.

Навігація по статті:

Як з’явилася котлета по-київськи: цікаві факти з історії

Кожен кухар готує цю страву по-своєму, а варіацій за роки існування у неї з’явилася маса. Тепер вже не зовсім зрозуміло, яким можна вважати автентичний рецепт та хто приготував котлету по-київськи першим. Відомо одне — далекий родич українського делікатесу з’явився на світ десь у Франції, де дуже люблять поєднувати вершкові нотки з м’ясними продуктами, та звався «де-воляй» .

Подібну страву готують у Франції й тепер, але в української версії найчастіше начинкою виступає вершкове масло, а у французької — соус.

Перший відомий нам рецепт котлети по-київськи йде з 1918 року. Страву почали подавати у ресторані готелю «Континенталь» під час гетьманства Скоропадського. Потім про неї надовго забули: в країні на десятиліття закріпилося складне економічне становище. А ось 1947 року відбулося тріумфальне повернення: котлети по-київськи подавали на зустрічі з нагоди повернення партійної делегації УРСР з Парижа.

Цікавинка від «Файного місця»: залишати у філе кісточку з паперовою папільйоткою вигадали саме київські кухарі. Так було значно зручніше їсти, оскільки не треба було бруднити руки.

Нині київські котлети входять до меню тисяч найкращих ресторанів по всьому світу. Крім масла та традиційної зелені, як начинку використовують шпинат, різні види сирів (особливо підходить камамбер і дорблю), гриби, цибулюя і навіть чорнослив з горіхами. До речі, котлети по-київськи готують не лише з курячого філе, а й з телятини.

Як зробити котлети по-київськи: технологія приготування

Класична котлета по-київськи — це ніжне відбите куряче філе, всередину якого кладуть шматочок вершкового масла, змішаного з кропом, часником або іншою зеленню. Котлету згортають, панують у хлібній крихті (сухарях), муці та яйці, після чого смажать у великій кількості олії та допікають у духовці. Панірування проводиться двічі.

Цікавинка від «Файного місця»: запам’ятати послідовність панування дуже просто. Для цього вам допоможе ключове слово «м’ясо». Кожна його буква означає наступний крок під час панування. М — борошно, Я — яйце, С — сухарі, О — обсмажування.

Інгредієнти для приготування 4 котлет:

1. 4 шт. курячого філе
2. 100 г вершкового масла
3. Кілька гілочок кропу
4. Зубчик часнику за бажанням
5. 100 г борошна
6. 3-4 курячі яйця
7. Сіль, чорний мелений перець на смак
8. Рослинна олія для смаження
9. 100 г панірувальних сухарів

Класичні котлети по-київськи: покроковий рецепт

Крок 1 . Насамперед готуємо начинку. Даємо вершковому маслу трохи підтанути, змішуємо з нарубаним кропом. За допомогою поліетиленової плівки згортаємо у ковбаску та відправляємо у морозилку.

Крок 2. Переходимо до філе. Відрізаємо мале філе від великого. Велике філе надрізаємо вздовж з одного боку, але не до кінця, і розгортаємо як книжку. Якщо курча велике, то з одного філе можна зробити дві котлети. Тоді філе розрізаємо вздовж на дві частини, рівні по товщині.

Крок 3. Розрізане філе трохи відбиваємо кухонним молотком. Щоб не забризкати кухню м’ясом, попередньо накриваємо його пакетом.

Крок 4. Підмерзле вершкове масло розрізаємо на 4 рівні частини. Кожен шматочок спочатку обертаємо малим філе.

Крок 5. Тепер починаємо формувати самі котлети. Велике філе солимо, посипаємо чорним перцем. По центру викладаємо начинку, обгорнуту малим філе, і по можливості з усіх боків повертаємо краї, туго скручуємо, при цьому надаючи котлеті форму еліпса.

Крок 6. Обов’язкова умова: масло має бути повністю приховане, щоб при жарінні не витекло назовні.

Цікавинка від «Файного місця»: сформовані котлети відправляємо в морозильник на пів години. Таким чином вони не втратять форму, а масло не розтане передчасно.

Крок 7. Приступаємо до панірування. Яйця злегка збиваємо виделкою. Борошно та сухарі або підсушені хлібні крихти викладаємо у дві різні тарілки.

Крок 8. Злегка підморожені котлети, спочатку обвалюємо в борошні, струшуючи її надлишки. Потім за допомогою двох виделок обмочуємо в яйця. Тепер обвалюємо у хлібній крихті. Котлету потрібно взяти в руки та притиснути панірування до попереднього шару.

Крок 9. Ще раз опускаємо котлету в яйце і повторно обвалюємо в сухарях, ніби приклеюючи їх руками до напівфабрикату.

Крок 10. Якщо у вас вдома не має класичної фритюрниці, скористайтеся сотейником або каструлею. Наливаємо рафіновану олію. Її має бути багато, так щоб котлета практично повністю була накрита.

Крок 11. Добре розігріваємо олію. Акуратно опускаємо в киплячу олію котлети та обсмажуємо до рум’яної золотистої скоринки. Це займе буквально 2-3 хвилини.

Крок 12. Котлети викладаємо в жароміцну форму та відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Доводимо до готовності котлети по-київськи протягом 12-15 хвилин. На цьому етапі головне не перетримати страву в духовці. А далі насолоджуємося стравою. Ідеальним гарніром до неї буде картопляне або картопляно-селерове пюре.

ТОП 3 цікавих фактів про котлети по-київськи

1. Промова Джорджа Буша-старшого, в якій він закликав українців залишитися у складі СРСР, увійшла в історію під назвою Chicken Kyiv (котлета по-київськи), оскільки в англійській мові слово chicken має переносне значення «боягуз». Це трапилось 1 серпня 1991 року в Києві.
2. У сквері Городецького біля ресторану Chicken Kyiv (вул. Хрещатик, 15/4) встановлена мініскульптура «Котлета по-київськи».
3. Власне на тому ж місці у серпні 2022 року вже під час війни відкрилося монокафе «Котлета по-київськи», де можна скуштувати страву з різними начинками.