Просто і зі смаком: класичний рецепт чізкейку

Чізкейк — один з найпопулярніших в світі десертів. Його подають практично у всіх європейських і американських кафе. Кожній господині буде корисно знати, як приготувати чізкейк в домашніх умовах. У список інгредієнтів для приготування класичного чізкейку «Нью-Йорк» входить менше 10 пунктів. Представляємо вашій увазі покроковий рецепт чізкейку, завдяки якому ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, не гірше ніж у шеф-кухаря дорогого ресторану.

Класичний рецепт чізкейку

Інгредієнти:

• Пісочне печиво — 200 г.;
• Вершковий сир — 500 г.;
• Вершки — 150 мл.;
• Вершкове масло — 100 г.;
• Яйця — 2 шт.;
• Лимонний сік — 1 ст.л.;
• Цукор — 120 р. (+ ванільний цукор — 10 г.);
• Мука

Покроковий рецепт чізкейку «Нью-Йорк»:

1. Подрібнити розсипчасте печиво в крихту в блендері або вручну (за допомогою толкушки);

2. Розтопити масло і влити до подрібненого печива, перемішати;

3. Отриману масу перекласти у форму для запікання (вона повинна бути рознімною, з діаметром 22 см.);

4. Випікати основу для чізкейку близько 10 хв. (температура — 180°C), остудити;

5. Приготувати начинку: змішати вершковий сир, цукор (звичайний + ванільний), борошно і лимонний сік, перемішати до однорідності;

6. Додати яйця по одному, не перестаючи помішувати. Влити вершки. Акуратно перемішати начинку, не збивати. Вилити її на основу з печива;

7. Обгорнути форму для випікання фольгою в 3 шари і поставити в більш глибоку форму або більшу жаротривку ємність;

8. Заповнити більшу ємність окропом, щоб форма, в якій знаходиться наш сирний пиріг, занурилася в нього наполовину;

9. Випікати чізкейк протягом години-півтори при постійній температурі в 160 градусів;

*Корисна порада: вимкнувши духовку, відкрийте дверцята і залиште пиріг в ній на деякий час. Так він охолоне поступово, не опаде і придбає ідеально гладку поверхню.

10. Поставте форму в холодильник на 4 години. Бажано попередньо накрити випічку харчовою плівкою;

11. Повністю готовий чізкейк прикрасити ягодами, часточками фруктів, листочками м’яти. Подавати порційно.

Чізкейк: калорійність, користь і протипоказання

Чізкейк – вишуканий десерт, представлений в ресторанах європейської та американської кухні. Його цінують за м’який та насичений смак, але не всі знають, що чізкейк досить калорійне блюдо. Замовляючи його в кафе або готуючи будинку, враховуйте, що він може нашкодити фігурі. Що входить до складу сирного пирога, яка його калорійність і як зробити чізкейк будинку?

Класичний чізкейк, користь і шкода

Різновидів чізкейків багато: і шоколодный, і сирний, і фруктовий. Але всі вони мають головний секрет від якого залежить вийде десерт таким же вишуканим і ніжним, як у кращих заведених чи ні. Для того, щоб ваш чізкейк вийшов смачним необхідно в процесі готування змішувати інгредієнти тільки кімнатної температури. Це дозволить уникнути грудочок і зробить масу більш однорідною.

Склад і рецепт класичного чізкейк

Інгредієнти чізкейку «Нью-Йорк»:

• крекери / пісочне печиво;
• сир Філадельфія;
• масло;
• яйця;
• цукор;
• жирна сметана;
• цедра лимона;
• спиртова настоянка стручків ванілі;
• лимонний сік.

Філадельфію не завжди можна купити в супермаркеті, а його вартість досить висока. Якщо ви хочете заощадити, замініть Філадельфію на будь-вершковий сир начебто Almette, домашній сир, рікотту або маскарпоне. Зверніть увагу, що сир є одним з основних інгредієнтів десерту, тому від його жирності безпосередньо залежить калорійність страви. Роблячи вибір на користь сиру, ви можете вибрати не дуже жирний продукт для зменшення калорійності.

За бажанням в якості начинки використовуються ягідні соуси, сиропи, шоколад, карамель або щось ще. Існує навіть рецепт чізкейку з гарбузом.

Як спекти класичний чізкейк «Нью-Йорк»?

Продукти на ємність 23 см в діаметрі:

• 320 г пісочного печива;
• 200 р масла;
• 900 г Філадельфії;
• 220 г цукру;
• 5 курячих яєць;
• 160 г сметани;
• 1 столова ложка настоянки стручків ванілі;
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри;
• 2 столових ложки соку лимона.

Перед подачею дайте десерту постояти на столі півгодини, щоб він перестав бути холодним. Прикрасьте пиріг сиропом, малиною, полуницею або вишнею, додайте гілочку м’яти. Можна посипати цукровою пудрою. Чізкейк «Нью-Йорк» готовий!

Калорійність, користь і шкоду чізкейку

Стандартна порція класичного чізкейк містить 275 ккал, але ця цифра зростає до 700, якщо при приготуванні використовувався висококалорійний сир. У середньому на 100 г десерту припадає 300 ккал. Любителям шоколаду слід бути обережними, якщо вони стежать за фігурою – шоколадний чізкейк калорійніше класичного, особливо якщо для приготування використовувався молочний шоколад. У цьому випадку калорійність шматочка чізкейку становить не менш 381 ккал. Підвищиться і вміст жирів у продукті – на 22 р. Полуничний чізкейк, популярний у багатьох ресторанах, безпечніше для фігури. З’ївши порцію, ви отримаєте близько 323 ккал. У будь-якому випадку, зловживати цим десертом не варто, якщо ви хочете зберегти форму.

Енергетична цінність (білки, жири, вуглеводи), склад мікро – і макроелементів

З точки зору харчової цінності, сирний пиріг не приносить великої користі організму. Швидкі вуглеводи дають відчуття насичення на короткий термін, після чого знову захочеться їсти. Їжа з таким співвідношенням жирів і вуглеводів найпідступніша – саме вона обертається зайвими сантиметрами.

Мікро – і макроелементи, що містяться в чізкейк:

• поліненасичені жирні кислоти – 1,6 м;
• мононенасичені жирні кислоти – 8,6 м;
• насичені жирні кислоти – 9,9 г;
• калій – 90 мг;
• натрій – 207 мг;
• холестерин – 55 мг.