Розрахунок цукру для вина

На це питання немає однозначної відповіді. Кожен винороб-аматор виходить зі свого досвіду та смаку. Ми повинні чітко уявляти, що хочемо отримати в результаті, а вже потім вирішувати, скільки цукру сипати в домашнє вино. Зупинимося на науці, а потім перейдемо до наших смаків та побажань.

По науці кожні 10% цукру у вихідному суслі при повному переброджуванні повинні давати 6% спирту. Але зі збільшенням вмісту спирту пригнічується життєдіяльність бактерій, які забезпечують процес бродіння. А при досягненні концентрації спирту 16%-17% процес бродіння і зовсім зупиняється. Тому натуральне вино міцністю понад 16%-17% приготувати неможливо. І це за ідеальних умов (температура, стерильність, високоякісна сировина…), чого в домашніх умовах не може бути в принципі. Тому вважатимемо максимально можливу міцність домашнього вина 15%-16% спирту.

Для забезпечення такої міцності вихідне сусло повинно містити 25%-27% цукру. Це 250-270 г цукру на літр рідини. Що ж буде якщо цукру буде більше? Наприклад, 30%. Тоді 25% перекинеться, а 5% залишиться. Ми в результаті отримаємо вино міцністю 15% спирту та солодощами 5%. Якщо отримане вино не містить цукру, воно є сухим (цукор викинув насухо). Для цього вихідне сусло повинно містити не більше 25%-27% цукру.

Займемося розрахунком. Концентрація цукру складається з цукру, що міститься у виноградному соку (залежить від сорту винограду та його зрілості), + той цукор, який ми додамо.

Як дізнатися вміст цукру в соку? Для цього є найпростіший прилад – ареометр. Він вимірює щільність рідини. Чим більше цукру в рідині, тим більша її щільність. Залежність концентрації від густини знаходимо по таблиці, а далі вважаємо, скільки цукру сипати в домашнє вино, залежно від того, що хочемо отримати.

Я хочу солодке десертне вино із вмістом цукру 7%-8%. 25% -27% цукру у насперебродить повністю і ми хочемо, щоб залишилося 7% -8% цукру. Отже, нам треба мати концентрацію цукру у вихідному суслі 26% + 8% = 34%. Якщо наш сік містить 15% цукру, то 34% – 15% = 19%. Отже, на кожний літр соку ми маємо додати 190 грам цукру.

Я хочу сухе міцне вино. Для цього потрібні 25-27% цукру, які у нас перебродять повністю. У соку хай 15% цукру. 26% – 15% = 11%. Отже, на кожний літр соку ми повинні додати 110 г цукру.

Я хочу сухе слабке вино із вмістом спирту 10%. Значить, необхідна концентрація цукру у вихідному суслі 10: 6 = 17%. У соку хай 15% цукру. 17% – 15% = 2%. Отже, на кожен літр соку ми повинні додати 20 грам цукру.

Це все наука. А як спростити? Якщо ми робимо вино із сортів Ізабелла, Лідія, Сенека, то в їхньому соку міститься 17%-18% (як показали щорічні вимірювання щільності, ці показники майже не змінюються). Відштовхуючись від цього, робимо розрахунок.

Чи можна виготовити вино без додавання цукру (таке вино називається сухе столове)? Так, звичайно, можна. Вміст цукру у виноградному соку сортів Ізабелла, Лідія, Сенека дозволяє отримати вміст спирту у готовому вині до 10%. Але при малій концентрації спирту, вино схильне до хвороб і скисання, що при приготуванні та зберіганні вимагає жорсткого дотримання стерильності та температури. Для любителів солодкого на запитання: Скільки цукру сипати в домашнє вино? відповімо, що дуже висока концентрація цукру в домашньому вині пригнічує процес бродіння, а концентрація цукру вище 40% і зовсім зупиняє.

Вміст цукру у вині

Вміст цукру у вині – одна з основних характеристик напою. За цукристістю виділяють кілька основних груп.

• Сухі натуральні вина містять цукор у кількості до 3 г на літр (г/л).
• Напівсухі вина – від 5 до 30 г/л.
• Напівсолодкі вина включають до складу від 30 до 80 г/л цукру.
• Солодке вино кріплене – 150 г/л.
• Десертне кріплене вино містить цукор від 160 до 200 г/л.
• Лікерне вино містить від 210 до 300 г/л цукру.

Виникає закономірне питання: від чого залежить вміст цукру у вині та як його можна змінювати на свій смак.

Цукровість сировини

Перший фактор, що визначає кількість цукру у вині, – цукристість тих фруктів або ягід, які ви використовуєте як основу для сусла. Цукровість варіюється в залежності від виду фруктів, їх сортів і навіть місця вирощування. Так, чим південніше регіон походження винограду, яблук або груш, тим вище вміст у них цукру порівняно з аналогічним сортом, але дозрілим у більш прохолодному регіоні.

Таблиця. Зразковий вміст цукру в різних плодах (середні значення)

Цукор, %

Термін витримки

Важливим чинником впливу цукристість готового вина є термін витримки на бродінні.

З двох однакових видів сусла ви отримаєте різні на смак вина, зброджуючи одне 20 днів, а інше 30 днів. У другому випадку напій буде міцнішим і сухішим, оскільки максимум цукрів будуть перероблені дріжджовою колонією. Внаслідок переробки у напій виділиться більша кількість спирту.

І навпаки, чим менший термін бродіння, тим солодше вино, тому що дріжджі не встигають з’їсти весь цукор.

Як зменшити або збільшити вміст цукру

Існують дві основні технології керування цукристістю натурального вина.

Перша технологія полягає у зупинці бродіння до того моменту, коли всі цукри будуть перероблені в спирт. Активність дріжджових колоній зводиться до мінімуму, і у вині зберігається більше цукру, аніж за повному циклі бродіння.

Друга технологія – купажування. При цьому сухе сусло, що повністю вибродило, змішується з недобродившим або сульфідованим суслом до отримання потрібної цукристості.

Чи можна додати цукор у готове вино?

У виноробів-початківців часто виникає питання, а чи можна додати цукор у вже готове вино і тим самим отримати напій необхідного смаку?

Цукор готове вино додається для виправлення смаку занадто кислого або відверто поганого вина. При цьому вживають заходів для зупинки бродіння, так як цукор – живильне середовище для дріжджів і залишкова колонія може почати швидко рости на солодкому внесеному компоненті.

Проблема цього в тому, що внесений цукор серйозно впливає смак і аромат готового вина, знищуючи тонкі ефірні композиції та ароматичні ноти. Тому хороше вино ви точно не отримаєте, хіба що замаскувати кричущі недоліки відверто поганого напою. Але ми говоримо про крафтове виноробство, яке відрізняється високими смаковими характеристиками. Тому залишимо цей спосіб як крайній і небажаний захід, а самі звернемося до класичних технологій отримання сухих, напівсолодких і солодких вин.

З чого розпочати приготування вина з потрібним вмістом цукру

Ви повинні відразу визначитися, яке саме вино ви збираєтеся готувати – сухе, солодке чи напівсолодке. Від цього залежатиме і кількість цукру, і час бродіння, і технологія виготовлення. Якщо ви націлилися на солодке або напівсолодке вино, вирішіть, яким саме способом зупинятимете бродіння для отримання потрібної цукристості.

• Зупинка бродіння теплом чи холодом.
• Зупинка бродіння за допомогою спеціальних добавок.
• Кріплення вина.

Докладніше про зупинку бродіння я розповім далі, а поки повернемося до обчислення необхідних пропорцій цукру.

Розраховуємо потрібну кількість цукру

Скільки цукру потрібно додати до сусла?

Якщо ви готуєте вино з винограду із середньою насолодою або з інших видів фруктової сировини, то вам обов’язково знадобиться додаткове внесення цукру.

Точно розрахувати потрібний обсяг допоможе формула:

ОС (обсяг цукру) = (280 х А) – СР, де А – відношення початкової кислотності фруктового соку до кислотності сусла, СР – початковий вміст цукру у фруктах чи ягодах. Як визначити кислотність сусла, я розповідав у одному з минулих уроків.

Якщо у вас немає точних цифр, ви не можете визначити кислотність сусла і взагалі не хочеться особливо возитися, то додайте приблизно 200-250 г цукру на літр сусла. Це середнє значення для сировини із середньою насолодою, така кількість цукру навряд чи зіпсує смак вашого напою.

Як правильно вносити цукор у сусло?

Весь обсяг цукру слід розбити кілька порцій.

• Приблизно 75% цукру потрібно внести відразу. Для цього цукор розчиняють в 1,5-2 літрах сусла, а потім суміш вливають в основний об’єм.
• 25%, що залишилися, ділять на три рівні частини і вносять на 4, 7 і 10-й день бродіння. Щоразу необхідну частину цукру розчиняють у невеликому обсязі сусла та вливають до основного.

Методи зупинки бродіння

Якщо при виготовленні сухих вин потрібно просто дати суслу викинути повністю, то при виготовленні напівсухих або напівсолодких стоїть завдання не дати дріжджової колонії переробити всі цукри. Тому бродіння слід зупинити, не доводячи вино до кінцевої «сухості». Знімати вино з осаду потрібно за перших ознак наближення кінця бродіння: зменшення виділення вуглекислоти до мінімуму, початку випадання осаду.

Можна виміряти вміст спирту в суслі. Воно має бути на 2–3 градуси нижче за розрахунковий. Це означатиме, що частина цукрів ще не перероблена.

Визначити очікувану спиртуозність допоможе знання кількості цукру на суслі. Кожен грам цукру дає 0,6% спирту в суслі.

Не варто поспішати. Якщо ви зупините бродіння зарано, то у вас вийде занадто солодке і невиразне сусло-недобрід. Воно може підійти для купажування, але з самостійного вживання.

Отже, ви вважали, що бродіння настав час завершувати. Як зупинити процес, не давши дріжджам доїсти цукру, що залишилися?

Зробити це можна кількома способами.

• Зняти вино з осаду та швидко охолодити його до температури мінус 2 або мінус 4 градуси. Потім його можна відфільтрувати, освітлити і відправити на витримку на 2-6 місяців за температури не вище 2 градусів.
• Зняти з осаду і пастеризувати в пляшках. Для цього їх потрібно помістити на водяну баню з температурою води 60-65 градусів і витримати при цьому режимі протягом 20-25 хвилин.
• Хімічна зупинка бродіння. Спеціальні речовини вносяться один раз та остаточно зупиняють дріжджову активність. Боятися такого методу не потрібно. Якщо дотримуватися точної рецептури, то на смак це не позначиться.

Закріплення спиртом: для солодких десертних вин

Солодкі та десертні вина із вмістом цукру від 150 г/л готуються лише з додаванням спирту. Кріплення десертних вин проводиться на 2-3-й день бродіння (наприклад, так одержують портвейн).

Для більшості сортів закріплення спиртом виробляють наприкінці етапу бурхливого бродіння перед початком тихого. Ще один нюанс: якщо будете кріпити на цьому етапі, доведеться вносити додаткову порцію цукру.

Використовуйте не етиловий спирт і магазинну горілку, а хороший виноградний дистилят власного виробництва.

Після закріплення спиртом вино потрібно витримати не менше 4-6 місяців, щоб воно придбало потрібний букет та аромат.

В якій кількості додавати спирт?

Щоб зупинити бродіння, вам потрібно підвищити міцність вина до 17-18 градусів. При такій міцності дріжджі повністю втрачають активність.

Для підвищення міцності вина на 1 градус потрібно виноградний спирт міцністю 40 градусів у кількості 2% від загальної кількості вина, що закріплюється. Тобто якщо у вас 20 літрів вина і ви хочете підвищити його міцність на 5 градусів, то вам потрібно додати 2 літри спирту міцністю 40 градусів.

Купажування вина та сусла

Хороший спосіб отримати напівсухе або напівсолодке вино полягає в купажуванні готового сухого вина і сусла. Краще брати витримане сусло, яке знаходилося за низьких температур від 2 до 4 місяців.

Змішуючи два цих компоненти, можна отримати багате і насичене напівсолодке або напівсухе вино.

Після купажування вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і залишити на 4-6 місяців для дозрівання.

Підбір сировини

Почнемо з невеликих рекомендацій, а на початку, як ви здогадалися, – з підбору сировини. Почнемо з яблук, які ростуть на своїй ділянці.

У нашій (середній) смузі виростають різні сорти – від кислих і терпких лісових, до кращих сортових (типу Ранета, Кальвіля та інших). Тому відразу визначаємося, з яких яблук робитимемо вино, відповідно яке – столове, ароматне, напівсолодке, міцне тощо.

• Ранні сорти типу Київської грушевки, Мельби та ін. підходять для столових та напівсухих вин.
• Осінні сорти – Штрейфлінг, Аніс, Антонівка та подібні до них підходять майже для всіх видів вин.
• Зимові сорти – Кальвіль, Зірочка та ін також підходять майже для всіх різновидів яблучних вин.
• Лісові яблука та дички краще вживати у суміші з культурними сортами. Також необхідно змішувати дуже кислі сорти із солодкими.

Нагадую про падалицю, недостиглі яблука та перезрілі – всі ці категорії більше підходять для яблучних браг із наступним перегоном у Кальвадос чи яблучний дистилят.

Ледве, відійду в бік від теми, пояснюючи, що Кальвадос – це продукт перегонки чистого соку (суміші соків яблук) без добавок цукру і води (натурального сухого яблучного вина), а яблучний дистилят – перегонка «Бражного вінегрету» з яблучного соку, жми , води та цукру в різних пропорціях.

Падалиця, недозрілі яблука або плоди, що перезріли, малопридатні для вина через малу кількість ароматів, цукру, кислот, терпкості, або вже через їх втрату.

Звертаю увагу на ранні сорти – малокислі та малотерпкі (вино з них погано зберігатиметься і стане слабоароматним). Осінні сорти – практично 100% придатні до виноробства, з невеликою нормалізацією за кислотою та цукром. Найкращі зимові сорти хороші для виноробства без розбавлення соку водою та цукром (або з мінімальною корекцією).

Покупні яблука також можна використовувати для виноробства. Сорти переважно відомі. Але є застереження. Промислові виробники яблук покривають їх фруктовим воском, обробляють спеціальними складами, що для дріжджів може бути дуже несмачним або навіть отруйним. Не нарікайте, якщо вино погано запускається або не бродить. Добра порада – купуйте яблука у перевірених садівників чи продавців.

Висновок з вищесказаного такий:

У першій половині літа найкраще робити яблучні браги, або змішувати літні культурні сорти яблук з дикими (лісовими) або кислими (терпкими) сортами, осінні яблука можна переробити у вино з невеликою корекцією за цукром та кислотою, або також нормалізувати змішуванням солодких та кислих сортів. яблук. Пізні яблука повністю придатні до виноробства за умови повного дозрівання та вилежки яблук перед виробництвом вина.

Нагадую, що надлишок кислоти “лікується” розбавкою водою, недолік – розбавкою кислими соками або добавкою лимонної кислоти у необхідній кількості. Про цукор, думаю, всі пам’ятають – елементарна добавка цукру за рецептом чи розрахунок згідно з таблицями.

Ну от ми трохи розібралися з яблуками. Якщо у вас є труднощі з вибором, інтернет вам допоможе розібратися зі смаком, цукристістю і кислотністю шуканого сорту яблук.

З поясненнями ми закінчили, переходимо до найсмачнішого – технології та рецепту.

Дріжджі для яблучного вина

Починаємо як завжди із дріжджів (або закваски). Можна обійтися і дикими дріжджами на яблуках, але ця справа ненадійна. Тому краще запастись культурними дріжджами заздалегідь. Ось найбільш придатні для яблучних вин у порядку зменшення:

• Дріжджі винні Lalvin 71B-1122
• Дріжджі винні Lalvin EC-1118
• Дріжджі винні Multiflor
• Дріжджі винні Ez-ferm

Дріжджі необхідно використовувати лише одного виду і в жодному разі не змішувати!

Однієї порції таких дріжджів достатньо для запуску 10-20 літрів вина (при правильному розбражуванні – описано у попередніх статтях).

Останні два види дріжджів хороші для яблучних та фруктових брагів для перегону. Такі дріжджі добре засвоюють і фруктові цукри та звичайні. “Улюблені” спиртові дріжджі настійно не рекомендую для вина через неприємні присмаки та “невиброду” фруктових цукрів.

За відсутності цих культурних дріжджів йдемо до попередньої статті і читаємо там, як приготувати закваску для вина з диких дріжджів. Її вже потрібно приготувати заздалегідь (за 1-2 тижні до отримання виноматеріалу). Кількість закваски – 05-08 л (на 20 л вина).

Посуд та інші необхідні речі

• Готуємо необхідну тару для виноматеріалу – це дві скляні пляшки по 30 і 20 л, або 3-4 десятилітрів.
• Герметичні пробки із гідрозатворами (трубками).
• Також необхідна соковитискач або в заміну їй м’ясорубка, прес, якісна марля (варіанти можливі).
• Тримаємо в умі кілька каструль для соків, макухи та води, мірки, ваги, трубки для переливів.
• Затарюємося цукровим піском (не менше 3-х кілограмів).
• На долив виноматеріалу запасаємося гарною питною водою (не мінеральною, як розумієте).
• Також маємо на увазі, що отримане вино треба буде розлити по пляшках або невеликих банках (пам’ятаєте – 20 л), тобто. потрібні винні пляшки 0,7 л у кількості 28 штук, до них пробки та закупорник.
• Блокнот, ручку та калькулятор.

Наполегливо нагадую про гігієну, стерильність посуду та інструментів!

Повертаємось до наших яблук.

Віджимання соку

Давайте для прикладу та зручності розрахунків за кількістю виходити з 20 літрів вина.

Варіант без попереднього бродіння

1. Заготовляємо сировину для вина. На 20л соку необхідно підготувати приблизно 45-50 кг яблук – це приблизно 5-6 повних відер (із запасом). Яблука повинні бути зрілими, якщо ви їх щойно зірвали з яблуні, дайте їм полежати 1-2 тижні. Підбираємо яблука різних сортів, солодкі типу Грушівки та з кислинкою, для прикладу – Антонівка. Якщо в саду немає яблук кислуватого сорту, можна замінити їх дикими лісовими або додати сік різних горобин. Майте на увазі, що червона горобина, крім кислоти, додає і гіркоту. Як я казав, яблука мають бути чистими та сухими.
2. Переробляємо наше багатство, як описано у попередній статті з підбору сировини (вирізаємо серцевину, ріжемо на шматки, шкірку не зрізаємо). Не забуваємо прибирати загнилі плями та червоточини.
3. Далі віджимаємо сік соковижималкою (з контролем макухи за вологістю) або пресом, якщо соковижималки та преса немає, то подрібнюємо електричною м’ясорубкою або іншими гаджетами. Сік у разі віджимаємо руками через марлю. Для цього потрібна нержавіюча або емальована каструля або тазик, марля, складена в 3-4 шари та міцні руки, які закручуватимуть та обтискатимуть яблучне пюре в марлі (див. фото нижче). Робота трудомістка та невдячна, плюсом руки довго будуть коричневими (я пройшов і через це…).

З 6 цебер яблук буде приблизно 4 повних відра мезги, з якої можна віджати не менше 20 л соку. Максимальний вихід соку з яблук 0,6 л з 1 кг сировини.

Другий варіант із підброджуванням

Цей спосіб рекомендується для більш повноцінного віджиму соку та отримання максимуму ароматів з яблук.

1. Яблука подрібнюємо (методи описані у попередніх статтях).
2. Засипаємо мезгу у велику ємність, додаємо трохи цукру (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
3. Вводимо закваску або розброжені культурні дріжджі, чекаємо 2-3 дні (не забуваємо регулярно перемішувати мезгу 2-3 рази на день).
4. Потім віджимаємо найприйнятнішим способом (краще пресом). Після віджиму соку отримуємо вже бродячий виноматеріал, який не треба додавати ні дріжджі, ні закваску, т.к. вони вже там є (при віджиму всі введені дріжджі опиняються в суслі).
5. Даний виноматеріал остаточно нормалізуємо за цукром та водою (про що нижче).

Обов’язково записуємо кількість цукру, доданого в мезгу!

Розрахунок та корекція сусла за цукром та кислотою

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки та 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статті або в інтернеті знаходимо цукристість та кислотність яблук. За сортами яблук, інфу про вміст цукру та кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних із таблиці цілком достатньо.

Київська грушівка – цукор – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, оскільки вони можуть змінюватися через зрілість, кількість сонячних і теплих днів і т.д.

Без підброджування мезги цукристість соку можна відразу поміряти цукроміром (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння та (або) добавок цукру він уже марний.

Цукровомір показує правильні дані при чистому прозорому соку за температури 20 °С. Ідеальної чистоти соку досягти складно, тому й непросто ним користуватися.

Пропорції для напівсухих та напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру повинно бути від 20 до 30% для напівсухих і напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина має бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність до 1%. Тепер нам треба “нормалізувати” виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: Цукор при розчиненні 1 кг збільшує об’єм рідини на 0,6 л. Тобто розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам’ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Згідно з рецептом напівсолодких вин з яблук (25% цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовий») обсяг розчиненого цукру).

Для корекції кислоти необхідно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літру від цукру, кислотність буде вже 0,8%.

У нас при розбавці водою знову поменшало вміст цукру в майбутньому вині!

Запам’ятовуємо – на кожен літр води завжди додаємо 0,25 кг цукру і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним обсягом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру та 1 л води.

При підброджуванні яблучної мезги обов’язково враховуємо доданий цукор у розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком чи готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-яке, головне дотримуватися пропорцій.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру та 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку та отримуємо шукані кількості цукру та води.

Вищеописана методика може бути застосована до будь-яких сортів яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина приводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти. Або змінюємо пропорції для отримання інших видів вин по цукристості та спиртуозності.

Пропорції для столових, сухих, напівсухих, солодких та десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім» »і водянистим).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, стежимо за бродінням, останньою частиною цукру ми зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки: Цукор у будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5кг на 10л соку, потім частинами (через 4-5 днів інше в 2-3 підходи). Інакше сусло може зацукруватися та невикинути. Цукор додають у сусло, розчинивши його в заздалегідь злитому суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість, дата).

Повертаємось до нашого прикладу.

1. Ми маємо 20 літрів соків. Отже, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру та 2 літри води.
2. Заливаємо сусло в 30л бутель.
3. Зливаємо частину сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо в ньому більшу частину цукру – 3кг, заливаємо назад. 1кг цукру відкладаємо убік, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й та 10-й дні бродіння.
4. Розброджуємо культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакети в теплій підцукрованій воді, даємо їм розбродитися протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в сулію, стежимо, щоб сусло не було холодним – 20-25 ° С, а дріжджовий стартер вже охолонув до цієї температури. Або додаємо готову проціджену закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
5. Записуємо всі свої дії, розрахунки та дати до блокноту. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним та ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Первинне бродіння

1. Бутель закриваємо на час серветкою або ватною пробкою (на період дуже бурхливого бродіння – 2-4 дні). Слідкуємо за піною, яка може втекти. Для цього ми маємо запас за обсягом ємності.
2. Потім сулію закриваємо гідрозатвором (проколотою рукавичкою) і відразу поміщаємо в темне приміщення (комора, ванна і т.д.) або накриваємо сулія непрозорою тканиною. Температура первинного бродіння має бути не більше 25 гр. та не нижче 17-18 гр.
3. В нас залишився 1 кг цукру. Ділимо на три частини по 300-400 гр, спочатку порції більше, далі зменшуємо (0,4 кг + 0,4 кг + 0,2 кг).
4. Дробно вводимо цукор у сусло. Перша добавка через 3-5 днів, друга – через 7-8 днів та третя – остання на 10-12 день. Цукор засипаємо в сулію з вірпулом (сильно розкрутивши вино в бутлі) або відливаємо частину сусла в ємність, розчиняємо в суслі цукор і заливаємо назад. Гідрозатвор або рукавичку ставимо разом із першою добавкою цукру.

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні та зберіганні. Деякі вина відбражують дуже добре з наступним відмінним освітленням, а деякі залишаються каламутними на дуже довгий термін, у таких вин, на загальний жаль, і смак може зіпсуватися.

Тому стежимо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо осад, що з’явився. З першого осаду знімаємо вино при освіті та досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче в приймальну сулію).

Рекомендації щодо переливів (декантації)

Декантація – зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливну трубку опускаємо якомога нижче у приймальну сулію – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури та характеру бродіння тощо) проводимо процедуру декантації. Ємність із суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну сулію (каструлі) і приготованою трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як воно «перевалиться» через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваємо опустити нижчу трубку.

Стежимо за рівнем спадного вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідині та трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу нахиляємо верхню сулію до повного виходу чистого сусла.

Решту зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджене сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Спустілі пляшку ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад у рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, то ми зупинимо бродіння, але й сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і засмутити). Орієнтовно 2-3 декантації достатньо для очищення майбутнього вина від залишків фруктів та дріжджів, що відмерли.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися із затримкою до 2-3 днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестоюванні на осаді починає каламутніти, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гіркуватість з часом зникає, сильна – залишається назавжди.

Вторинне бродіння

1. Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяця (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду та заливаємо вино на вторинне бродіння в іншу сулію (об’ємом 20 л) із заповненням «під шийку», у ній вино нічого очікувати псуватися, т.к. не буде контакту з повітрям.
2. На вторинне бродіння сулію з виноматеріалом краще помістити в підвал або комору. Найкраща температура для бродіння – 12-15 °С.
3. Бутель повинен бути закритий гідрозатвором, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайною гумкою. В даному випадку потрібна герметичність.
4. Вино на цій стадії має повністю висвітлитись, нового осаду позбавляємося вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається каламутним, то проводимо освітлення холодом (до -3… -4 °С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок – 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Про це я розповім у наступній статті.

Розлив та зберігання

1. При правильному приготуванні через 2-3 місяці вино буде готове до розливу по пляшках або дозрівання в дубовій бочці.
2. Бочку для заливки яблучного вина необхідно підготувати (вимочити водою, содовим розчином, піросульфітом, провочити і провести попереднє вимочування «чорновим» вином, інакше яблучне вино перетвориться на «дубовий плінтус», терміни дозрівання в дубових бочках залежать від багатьох факторів. статті про зберігання та дозрівання вина.
3. Нові пляшки 0,7 л ополіскуємо (якщо б/в, то ретельно промиваємо) із содою або піросульфітом (спеціальна знезаражуюча харчова добавка). Пробки пропарюємо окропом (також краще розчином соди або піросульфіту).
4. Бутель з прозорим вином піднімаємо вище і трубкою розливаємо по пляшках до середини шийки і відразу закупорюємо пробками. Даємо висохнути пробкам, заливаємо їх воском, парафіном, сургучем або закриваємо термозбіжними ковпачками (це необхідно для збереження пробок і захисту від плісняви ​​та псування).
5. Творимо на комп’ютері етикетки, роздруковуємо та клеїмо на пляшки.
6. Забираємо пляшки у підвал на дозрівання та зберігання. Пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні з нахилом на дно (головна умова – пробка повинна бути залита вином).
7. Зазвичай з урахуванням втрат на осад, переливи та інше втрачається 10-15% виноматеріалу. Сусла у нас було 23-24 літри, відповідно в результаті ми маємо отримати заповітні 20л вина.

Усе! Вино готове дозрівання.

Дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що через 2-3 роки вино може зайво постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих та марочних вин, то краще не ризикувати та випити вино протягом 1-2 років.

Також слід знати, деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто. схильними до швидкого псування, прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб – це вжити таке вино відразу після дозрівання, інші способи – більш трудомісткі та дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту-недоректифікату) на 4-5 л вина (добавка перед розлиттям) у пляшки), цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але спочатку псує смак, потім явний присмак спирту зникає (думаю, зрозуміло, що такі вина переходять у розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном та професійними виноробами не вітається, але бувають і винятки з правил. Не кожен любитель може визначити правильну добавку спирту на вдале вино.

При чистому та прозорому вині з гарним смаком можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид – термообробка (нагрівання у пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 °С.

На завершення статті наводжу остаточний рецепт та методику запису етапів приготування яблучного вина.

Рецепт яблучного напівсолодкого вина

5 серпня 2009р. дер. Яблучкове.

Київська грушівка 25 кг – цук. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 тижні)

Антонівка 25 кг – цукор – 9%, кислота – 1,1%. (зібрані найстигліші)

Очищені та порізані яблука – близько 45 літрів. (Середньо. Сах. -10%, кисл. -1%)

Подрібнені яблука (мезга) – приблизно 30 літрів (електрична м’ясорубка)

Сік – 20л (віджимання пресом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л соку)

Глюкоза (цукор) – 3 (+ 1) кг (0,2 кг на 1 л соку) 1 кг залишений на добавку.

Закваска (виноградна) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л соку)

Виноматеріал – 25 л (розрах. сах. 24%, кисл. 0,8%) (пляшка 30 л)

8 серпня поставлено ГЗ (гідрозатвор)

9 серпня -0,4 кг глюкози (цукри) – перша добавка.

12 серпня -0,4 кг глюкози (цукри) – друга добавка.

15 серпня -0,2 кг глюкози (цукри) – третя добавка.

5 вересня 1 декантація (вино каламутне, багато осаду).

15 вересня 2 декантація (перелив у 23л бутель до горла)

Забрав у підвал на вторинку

(вино практично прозоре, невелика гіркуватість).

30 жовтня 3 декантація (прозоре вино)

10 грудня Розлив по пляшках (28 пляшок по 0,75л) + 1 пляшка – проба

12 грудня Прибрав у підвал на зберігання.

(Смак хороший, але трохи дріжджовий)

23 лютого Дозріло! Смачність!

Приблизно так потрібно робити записи. Якщо їх доповнюватимете іншими подробицями, то буде ще краще.

Шановні винороби (ті хто дочитав цей матеріал, напевно вже ним став! :)), гадаю, ви не припускали, що виноробство це дуже цікава, але виявляється, досить складна наука, що вимагає різних знань, біології, математики, фізики та хімії.

Але не боги горщики обпікають! Головне – це бажання. Так що дерзайте!

Сподіваюся, що дана технологія приготування вина доступно викладена і не дуже складна для багатьох виноробів-початківців.

Спеціально для блогу Дорофєєва Павла.

Щороку під час дозрівання яблук, вишні, малини, полуниці багато самогонників стають виноробами, щоб якось переробити щедрі врожаї своїх садів, городів та виноградників. На відміну від професійних виноробів (які займаються лише виробництвом вина) самогонники перебувають у більш виграшному становищі, тому що у разі невдачі завжди можуть перегнати зіпсоване вино та отримати відмінний фруктовий бренді. Цією статтею ми відкриваємо цикл, присвячений технологіям домашнього виноробства. У цій статті ми постараємося двома словами розповісти про те, з чого потрібно починати якщо ніколи раніше ви виноробством всерйоз не займалися. Все описане в цій статті ґрунтується на особистому досвіді, а також на рекомендаціях досвідчених членів «Київського клубу виноробів».

Зміст статей серії «Виноробу-початківцю»

1. Як визначити цукристість та кислотність соку
2. Часті помилки домашніх виноробів
3. Три способи віджиму соку з різних плодів та ягід
4. Яке обладнання потрібне виноробу для віджиму соку
5. Бродіння вина

Вступ

Практично кожен винороб-початківців на початковому етапі робить одну і ту ж фатальну помилку. Наприклад, наш новачок вирішив зробити малинове вино. Він шукає в інтернеті готовий рецепт типу: «Візьміть 1 кг малини, засипте її у трилітрову банку, подрібніть, додайте 1 кг цукру та долийте водою до верху. Поставте на бродіння». Звісно, ​​у таких малих обсягах можна поекспериментувати. Якщо все минеться вдало, ми отримаємо пару літрів слабоалкогольного компотика. Якщо щось піде не так, ми втратимо кілограм малини та кілограм цукру. Але якщо ви хочете зробити 50 чи 100 літрів вина? Чи готові ви ризикнути і, витративши масу часу, сил і грошей, отримати цілу бочку занадто кислого, нудотно солодкого або невиразно водянистого вина? Якщо не готові, запам’ятайте перше правило винороба — жодних експериментів і готових рецептів, тільки точний розрахунок.

Що потрібно знати, перш ніж братися за виготовлення вина?

• Які плоди та ягоди не варто використовувати для виготовлення вина
• Як вибирати плоди та ягоди на ринку, якщо ви вирішили їх купити
• Як підготувати сировину до подрібнення та віджиму
• Як віджимати сік, щоб витягти все по максимуму.
• Як вибрати дріжджі і запустити бродіння
• Які умови потрібно забезпечити суслу для швидкого та повного зброджування
• Як переливати вино з однієї ємності в іншу та навіщо це робити
• Як підготувати вино до зберігання, щоб його смак не зіпсувався
• Які помилки можуть перекреслити всі ваші зусилля

Це необхідний мінімум, який ми розглянемо у цій та наступних статтях і якого достатньо для виготовлення невеликої кількості вина. Для великих обсягів (від 200 літрів) варто підготуватися ретельніше, почитавши професійну літературу і купивши спеціальні прилади та аксесуари для виноробства.

Із чого можна робити вино?

Теоретично вино можна робити з будь-якої рослинної сировини, що містить цукор. Насправді більшість людей роблять вино з винограду. Тому що це найкраща для виноробства ягода. У винограду ідеальна цукристість та кислотність.

У виноградного соку цукристість може досягати 20% (нам не доведеться додавати цукор) та кислотність близько 1,5% (нам не доведеться її регулювати). Крім того, на виноградній шкірці живуть справжні дикі винні дріжджі, і в ідеальному випадку можна не використовувати культурні винні дріжджі.

Будь-яка інша сировина вимагає додавання цукру та зниження кислотності. Для цього нам потрібно визначити точну цукристість соку та розрахувати потрібний об’єм цукру. А також потрібно визначити точну кислотність соку, і розрахувати потрібний об’єм води/мармурової крихти, щоб її знизити. Помилка розрахунку цукристості призведе або до недобору міцності, або до перевитрати цукру. Помилка в розрахунку кислотності зробить вино або дуже кислим, або дуже рідким.

Багато винороби-початківці роблять помилку, використовуючи для визначення кислотності та цукристості сировини таблиці з інтернету. Дані кислотності у таких таблицях мають дуже великий розкид, від таблиці до таблиці, і мають жодного стосунку до реальності. У реальному світі на кислотність і цукристість плодів і ягід впливають безліч факторів: погода, склад ґрунтів, термін збирання та умови зберігання та ін. Тому, перш ніж ви почнете робити вино, потрібно навчитися заміряти кислотність і цукристість соку. Це найскладніше і найважливіше у процесі виготовлення вина.

Як визначити цукристість соку?

Є два способи. Найпростіший і найдоступніший з них — ваговий. Наливаємо в склянку 100 мл соку кімнатної температури та зважуємо на точних терезах. Попередньо таруємо ваги тією склянкою, в якій зважуватимемо сік. З ваги, що вийшла, 100 мл соку віднімаємо 100 г. Це вага води, що міститься в соку. Все, що вище 100 г – це різні домішки, у тому числі й цукор. Цю цифру потрібно помножити на 2. І ми отримаємо зразкове значення вмісту цукру в соку у відсотках.

Приклад: Зважуємо 100 мл соку, отримуємо 104,67 г. Віднімаємо 100, отримуємо 4,67 г. Помножуємо на 2, отримуємо 9,34. Значить, цукристість соку від 9 до 10%.

Другий метод визначення цукристості вимагатиме наявності спеціального приладу — рефрактометра. Цьому приладу достатньо 1 краплі соку, щоб визначити кількість сухих домішок у соку. До цих домішок відноситься не тільки цукор, а й кислоти, мінеральні речовини, волокна і т. д. Тому показання рефрактометра будуть завжди завищені. Наприклад, якщо прилад показав 14% сухих домішок, значить цукру на цьому соку самі 9-10%. Показання рефрактометра можна перевіряти ще раз ваговим методом.

Як визначити кислотність соку?

Щороку під час дозрівання яблук, вишні, малини, полуниці багато самогонників стають виноробами, щоб якось переробити щедрі врожаї своїх садів, городів та виноградників. На відміну від професійних виноробів (які займаються лише виробництвом вина) самогонники перебувають у більш виграшному становищі, тому що у разі невдачі завжди можуть перегнати зіпсоване вино та отримати відмінний фруктовий бренді. Цією статтею ми відкриваємо цикл, присвячений технологіям домашнього виноробства. У цій статті ми постараємося двома словами розповісти про те, з чого потрібно починати якщо ніколи раніше ви виноробством всерйоз не займалися. Все описане в цій статті ґрунтується на особистому досвіді, а також на рекомендаціях досвідчених членів «Київського клубу виноробів».

Зміст статей серії «Виноробу-початківцю»

1. Як визначити цукристість та кислотність соку
2. Часті помилки домашніх виноробів
3. Три способи віджиму соку з різних плодів та ягід
4. Яке обладнання потрібне виноробу для віджиму соку
5. Бродіння вина

Вступ

Практично кожен винороб-початківців на початковому етапі робить одну і ту ж фатальну помилку. Наприклад, наш новачок вирішив зробити малинове вино. Він шукає в інтернеті готовий рецепт типу: «Візьміть 1 кг малини, засипте її у трилітрову банку, подрібніть, додайте 1 кг цукру та долийте водою до верху. Поставте на бродіння». Звісно, ​​у таких малих обсягах можна поекспериментувати. Якщо все минеться вдало, ми отримаємо пару літрів слабоалкогольного компотика. Якщо щось піде не так, ми втратимо кілограм малини та кілограм цукру. Але якщо ви хочете зробити 50 чи 100 літрів вина? Чи готові ви ризикнути і, витративши масу часу, сил і грошей, отримати цілу бочку занадто кислого, нудотно солодкого або невиразно водянистого вина? Якщо не готові, запам’ятайте перше правило винороба — жодних експериментів і готових рецептів, тільки точний розрахунок.

Що потрібно знати, перш ніж братися за виготовлення вина?

• Які плоди та ягоди не варто використовувати для виготовлення вина
• Як вибирати плоди та ягоди на ринку, якщо ви вирішили їх купити
• Як підготувати сировину до подрібнення та віджиму
• Як віджимати сік, щоб витягти все по максимуму.
• Як вибрати дріжджі і запустити бродіння
• Які умови потрібно забезпечити суслу для швидкого та повного зброджування
• Як переливати вино з однієї ємності в іншу та навіщо це робити
• Як підготувати вино до зберігання, щоб його смак не зіпсувався
• Які помилки можуть перекреслити всі ваші зусилля

Це необхідний мінімум, який ми розглянемо у цій та наступних статтях і якого достатньо для виготовлення невеликої кількості вина. Для великих обсягів (від 200 літрів) варто підготуватися ретельніше, почитавши професійну літературу і купивши спеціальні прилади та аксесуари для виноробства.

Із чого можна робити вино?

Теоретично вино можна робити з будь-якої рослинної сировини, що містить цукор. Насправді більшість людей роблять вино з винограду. Тому що це найкраща для виноробства ягода. У винограду ідеальна цукристість та кислотність.

У виноградного соку цукристість може досягати 20% (нам не доведеться додавати цукор) та кислотність близько 1,5% (нам не доведеться її регулювати). Крім того, на виноградній шкірці живуть справжні дикі винні дріжджі, і в ідеальному випадку можна не використовувати культурні винні дріжджі.

Будь-яка інша сировина вимагає додавання цукру та зниження кислотності. Для цього нам потрібно визначити точну цукристість соку та розрахувати потрібний об’єм цукру. А також потрібно визначити точну кислотність соку, і розрахувати потрібний об’єм води/мармурової крихти, щоб її знизити. Помилка розрахунку цукристості призведе або до недобору міцності, або до перевитрати цукру. Помилка в розрахунку кислотності зробить вино або дуже кислим, або дуже рідким.

Багато винороби-початківці роблять помилку, використовуючи для визначення кислотності та цукристості сировини таблиці з інтернету. Дані кислотності у таких таблицях мають дуже великий розкид, від таблиці до таблиці, і мають жодного стосунку до реальності. У реальному світі на кислотність і цукристість плодів і ягід впливають безліч факторів: погода, склад ґрунтів, термін збирання та умови зберігання та ін. Тому, перш ніж ви почнете робити вино, потрібно навчитися заміряти кислотність і цукристість соку. Це найскладніше і найважливіше у процесі виготовлення вина.

Як визначити цукристість соку?

Є два способи. Найпростіший і найдоступніший з них — ваговий. Наливаємо в склянку 100 мл соку кімнатної температури та зважуємо на точних терезах. Попередньо таруємо ваги тією склянкою, в якій зважуватимемо сік. З ваги, що вийшла, 100 мл соку віднімаємо 100 г. Це вага води, що міститься в соку. Все, що вище 100 г – це різні домішки, у тому числі й цукор. Цю цифру потрібно помножити на 2. І ми отримаємо зразкове значення вмісту цукру в соку у відсотках.

Приклад: Зважуємо 100 мл соку, отримуємо 104,67 г. Віднімаємо 100, отримуємо 4,67 г. Помножуємо на 2, отримуємо 9,34. Значить, цукристість соку від 9 до 10%.

Другий метод визначення цукристості вимагатиме наявності спеціального приладу — рефрактометра. Цьому приладу достатньо 1 краплі соку, щоб визначити кількість сухих домішок у соку. До цих домішок відноситься не тільки цукор, а й кислоти, мінеральні речовини, волокна і т. д. Тому показання рефрактометра будуть завжди завищені. Наприклад, якщо прилад показав 14% сухих домішок, значить цукру на цьому соку самі 9-10%. Показання рефрактометра можна перевіряти ще раз ваговим методом.

Як визначити кислотність соку?

Для визначення кислотності у лабораторіях використовують метод титрування.

Цей метод вимагає наступного обладнання та матеріалів:

1. Прилад для визначення pH соку (в ідеалі електронний, у крайньому випадку лакмусовий папір)
2. Мірна бюретка на 50 мл та лабораторний штатив для її закріплення.
3. Стандартні титри для pH-метрії. Невеликі ампули із порошком.
4. Дистильована вода.

Для початку нам потрібно визначити pH-метром (або лакмусовим папером) кислотно-лужний показник. Цей показник не є кислотністю! Він дає зрозуміти у який бік у нас перекіс, у лужну чи кислотну і наскільки сильно. Зазвичай pH-метр показує 4 або 3. Нам потрібно потроху додавати в сік розчин для титрування, поки прилад не покаже нейтральне значення pH 7,7. Після цього нам залишиться за обсягом витраченого розчину розрахувати відсоток вмісту кислоти у соку.

Як це виглядає практично. Наприклад, ми вирішили робити вино із чорної смородини. Вона дуже кисла. Показник pH 2,5. Додаємо в сік з бюретки 5 мл розчину, перемішуємо, чекаємо на пару хвилин і знову заміряємо. І так доти, доки pH не досягне 7,7. Зазвичай вирівнювання кислотності йде 60 мл розчину.

Тепер робимо розрахунки. Було витрачено 60 мл розчину. Ділимо 60 (мл розчину) на 10 (мл соку) і отримуємо 6% кислотність.

Саме в такий спосіб визначається кислотність соку. Будь-які інші способи будуть різного ступеня неточності. На перший погляд виглядає жахливо, але потренувавшись кілька разів, ви зможете легко заміряти кислотність будь-якого соку за кілька хвилин.

Якщо ви проігноруєте етап визначення кислотності, ви зможете правильно стабілізувати сусло перед бродінням. Ваше вино буде або занадто кислим, або недостатньо міцним, або дуже рідким.

Як знизити кислотність соку?

Найпростіший і найпоширеніший спосіб зниження кислотності соку – розведення водою. Спосіб хороший тим, що кислотність знижується відразу, сусла стає більше, і нічого, крім води, для цього не потрібно. Мінус цього способу в тому, що вода зменшує щільність соку і, у випадку з дуже кислим соком, вино може вийти рідким на смак. Наприклад, якщо ми маємо 50 літрів соку з кислотністю 6%, і ми хочемо знизити кислотність до 2%, потрібно додати до цього обсягу соку 163 літри води. При такому обсязі води вино матиме слабкий аромат, водянистий смак і блідий колір.

Набагато краще використовуватиме зниження кислотності мармуровий порошок. Мармурова крихта не зменшує щільність соку і вино виходить насиченим та яскравим. Розрахунок порошку виробляється з відсотка кислотності. На 1 г кислоти потрібно 0,7 г порошку. Це приблизний розрахунок і додавати порошок потрібно дуже обережно, щоб не знизити кислотність нижче за потрібний рівень. Наприклад, якщо ми маємо 50 літрів соку з кислотністю 6%, ми відливаємо в іншу ємність 25 літрів і додаємо туди трохи (!) мармурового порошку. Весь порошок відразу додавати не можна, оскільки реакція буде дуже бурхливою. Отак, невеликими порціями додаємо в сік весь необхідний обсяг мармуру і залишаємо сік на добу для завершення реакції. Протягом цієї доби сік потрібно періодично помішувати, щоб мармур, що осів на дно, реагував з кислотою більш активно.

Через добу у нас буде 25 літрів соку з вихідною кислотністю 6%, і 25 літрів соку зі зниженою, але поки що невідомою кислотністю. Беремо по 100 мл соку з кожної ємності та змішуємо. Проводимо аналіз нового значення кислотності. Якщо вона досягла 2%, значить розрахунок був вірним, залишилося лише змішати сік із двох ємностей. Якщо кислотність знизилася недостатньо, потрібно додати ще трохи мармуру, почекати закінчення реакції і повторити процедуру змішування і виміру кислотності. Трапляються ситуації, коли кислотність соку знизилася нижче 2%. Тоді нам доведеться додавати в сік лимонну кислоту, щоб підтягнути кислотність до потрібної величини.

Важливо! Сік, що пройшов обробку мармуром, потрібно відфільтрувати від найдрібніших частинок мармуру, що залишилися в соку. Інакше вино поступово втрачатиме свій колір. Таку фільтрацію можна виконати за допомогою картонних або паперових фільтрів для кави. У осад ці дрібні частинки мармуру не випдають, тому просто зняти вино з осаду буде недостатньо.

Як підвищити цукристість соку?

Звичайна цукристість плодів та ягід (за винятком винограду) не перевищує 10-12%. Найчастіше вона нижче цих значень. Щоб вино вийшло досить міцним та солодким, потрібно додати в сік цукор. При цьому варто пам’ятати, цукор в сік вносять тільки у вигляді сиропу, щоб уникнути його осідання на дно. Якщо на дні ємності лежатиме цукор, що не розчинився, його концентрація в нижній частині ємності буде дуже високою, і дріжджі не зможуть повноцінно розмножуватися. Максимальна концентрація цукру на соку, яку можуть переварити дріжджі трохи більше 20%, а ідеалі 15%.

Цукор в сік вносимо так. З великої ємності із соком відбираємо кілька літрів у малу ємність, додаємо потрібний об’єм цукру та розмішуємо доти, доки весь цукор повністю не розчиниться. Якщо цукор ніяк не розчиняється, потрібно додати до малої ємності ще трохи соку з основної. Після повного розчинення цукру сік із малої ємності переливаємо у велику. Такий метод внесення цукру застосовується у процесі всього бродіння вина. У чистому вигляді цукор в вино, що бродить, вносити категорично не рекомендується.

Чим міцнішим ми хочемо отримати вино, тим більше цукру потрібно додати (не забуваючи про те, що у соку вже спочатку була якась цукристість). Наприклад, якщо ми хочемо вино міцністю 12%, потрібно додати 200 г цукру на кожен літр соку. Цукор потрібно вносити не весь відразу, а дрібно, щоб загальний вміст цукру не перевищував 20%.

У наступній статті ми розповімо про те, які помилки найчастіше допускають винороби-початківці.

Скільки вуглеводів у білому сухому вині

Біле вино – приємний легкий напій, що підходить до більшості страв. Він ідеально поєднується з рибою, нежирним м’ясом, солодощами, сиром. Калорійність у білого вина нижча, ніж у червоного, за що його люблять представниці прекрасної статі. На відміну від червоних вин, біле підходить навіть для вгамування спраги. Але будь-який алкоголь у великих кількостях шкодить фігурі, і щоб вага залишалася в нормі, варто знати, скільки калорій у келиху та пляшці білого вина.

Склад та користь

Терпкий смак провину надають катехіни, що виділяються виноградними кісточками. Без них напій був би не таким приємним, до того ж ці речовини покращують стан шкіри та уповільнюють процес старіння. Ще за смак відповідають таніни, які одночасно виконують функцію консервантів.

Світлий відтінок напою пояснюється тим, що його роблять із особливих сортів винограду без додавання шкірки. При цьому навіть рожеві ягоди даватимуть світлий сік.

Користь та відмінні смакові якості білого вина оцінили у багатьох країнах. Напій містить велику кількість кальцію, магнію та інших необхідних організму елементів, допомагає засвоювати залізо, покращує травлення. Він рекомендується при карієсі, поганому апетиті, депресіях, зниженому імунітеті.

Особливість! Біле вино позитивно впливає головний мозок. Воно зміцнює пам’ять, допомагає концентрувати увагу, захищає від старечої деменції. Нарешті, пити цей цілющий нектар дуже приємно: лише один келих вина зі шматочком гарного сиру помітно покращить настрій.

Звичайно, користь вино приносить лише за помірного вживання. Для жінок рекомендована норма становить 100 мл на день, чоловікам – 150 мл. Бажано не пити його щодня, а робити перерви за 1-2 дні. І тим більше не варто випивати за один прийом тижневу норму. Якщо дотримуватися цих правил, можна зберегти та зміцнити здоров’я, до того ж не буде патологічного потягу до алкоголю.

Енергетична цінність

Скільки калорій залежить від виду алкоголю – у сухих винах їх мінімум, а ось частинити келихами десертного не варто. Свою роль грає і міцність: що вище у спиртного градус, то воно калорійніше. Один грам спирту додає напою 7 калорій, а цукор – 4 калорії.

Так, у 100 г сухого білого вина міститься 66 ккал. Така кількість білого напівсолодкого подарує організму 87 ккал, а десертний напій є рекордсменом – у ньому 172 калорії. Тож на Новий рік чи день народження варто краще поставити на стіл пляшечку сухого: не доведеться після свят сидіти на дієті.

Якщо випити келих білого сухого міцністю 10 °, кількість калорій зростає до 100. Ціла пляшка благородного напою міститиме 500 ккал. У напої міцністю 13 ° знаходиться 150 і 750 ккал відповідно, а в пляшці насиченого кріпленого вина – близько 1200 ккал.

Як приклад можна розглянути кілька популярних сортів вин, які завжди є на прилавках:

1. Біле напівсолодке вино Псоу (Абхазія). Його особливістю є те, що для виробництва використовується не білий, а червоний виноград, що росте на півдні Кавказу. Це приємний слабоалкогольний напій міцністю близько 10 °. У 100 г алкоголю міститься 90 ккал, у пляшці – 630 ккал. Вміст цукру в одній пляшці становить 28 г, тобто приблизно 5 ст. Але експерти вважають, що винний цукор організм засвоює краще за звичайний цукровий пісок.
2. Lugana – трохи кислуватий напій із Ломбардії (Італія). Більшість таких вин мають мигдальний присмак та фруктовий аромат, а п’ють їх молодими. Міцність становить 13°, а калорійність вбирається у 60 ккал.
3. Вина виробництва Чилі: Santa Carolina, Antares. Досить легкі напої, міцність яких 12-13 °. Таке вино добре поєднується з пастою, білим м’ясом та солодкими стравами, а кількість калорій, що містяться в келиху, знаходиться в межах 120-130 ккал.
4. Херес (Іспанія). Легендарний кріплений напій з андалузького містечка Херес-де-ла-Фронтера – ідеальний варіант для сімейної вечері чи урочистого заходу. Щоправда, 100 мл напою міститься 130 ккал, але зрідка про них можна і забути.

Цікаво порівняти калорійність білого вина та пива, адже не дарма є вираз «пивний животик». Насправді в пінному напої менше калорій – лише 45 ккал. Зайва вага у любителів пива зазвичай виникає через закуски: чіпсів, горішків, картоплі-фрі. Тому краще замовити до пива, наприклад, порцію креветок.

Протипоказання

Пити легкий ароматний напій у невеликій кількості можна майже всім. Виняток – діти, вагітні жінки і мами, що годують. Хворим на гастрит або виразку теж треба бути обережними: винна кислота здатна спровокувати загострення. Крім того, варто берегти зубну емаль, для якої кислотність зовсім не корисна. Після вживання спиртного краще випити трохи води або прополоскати рот.

П’ємо без шкоди фігурі

Той, хто був у Франції, знає: французи не відмовляють собі в ласощах, і кухня в цій країні є досить калорійною. Незважаючи на це, там дуже мало повних людей, а все завдяки провині. П’ють його перед їжею. Такий аперитив допомагає добре перетравлювати навіть жирну їжу.

Щоб не погладшати, для щоденної трапези краще вибирати сухі та напівсухі білі вина. Десертні та напівсолодкі напої варто залишити для особливо урочистих випадків. Ці вина добре відтіняють смак фруктів, кондитерських виробів і можуть вживатися як діжестив.

Порада спеціаліста! Людям, які мають схильність до повноти, рекомендується випивати келих білого вина за їжею. Так можна нормалізувати вуглеводний баланс та покращити обмін речовин. Ідеальна температура подачі напою – 14-16°.

Перед покупкою білого вина потрібно уважно прочитати його склад та термін придатності. Для виготовлення якісного алкоголю використовують виноград, а чи не виноматеріали. Варто звертати увагу і на ціну: якщо вона нижча за 250-300 гривень за пляшку, виробник явно заощадив на сировину.

Корисне відео: вибираємо закуску

Хороша закуска не перебиває смаку напою. Про неї і розказано на відео:

Висновки

Біле вино – чудовий напій, який стане бажаним гостем і на скромному обіді, і на розкішному святкуванні. Якщо знати міру, можна зміцнити здоров’я та перетворити сімейний обід у вихідні на приємний ритуал.

Трохи про користь вина

Напій корисний. Це вкотре підтверджено дослідженнями вчених із університетів Парижа та Бордо. Вони 28 років спостерігали за 35 тис. чоловіків 45-60 років і дійшли висновку, що вино, що вживається в помірній кількості, несе людському організму здоров’я.

Їхні твердження базуються на результатах, у які багатьом важко повірити. Дослідження показали, що регулярне вживання напою в невеликих дозах (максимум 1 склянка/день) знижує ймовірність передчасної смерті від захворювань, пов’язаних з:

Вони ж і інші вчені, які займаються дослідженням вин, стверджують, що напій, особливо червоний, що регулярно випивається в невеликих дозах (50 г/день):

• знижує ризик розвитку недоумства, цукрового діабету, тромбозу, остеопорозу;
• допомагає виводити з нирок камені, запобігає їх утворенню;
• насичує організм вітамінами С, В1, В2, Р, мінералами (марганець, калій, йод, залізо, магній);
• зміцнює імунітет;
• корисний при авітамінозі, анемії, втраті крові;
• покращує сон;
• підвищує апетит;
• сприяє пригніченню патогенних мікроорганізмів, виведенню холестерину;
• стимулює мінеральний, азотистий, вуглеводний обмін.

Червоне вино, калорії якого незначні, стимулює виділення секрету жовчного міхура. Це сприяє перетравленню жирів, важкої їжі, що перешкоджає ожирінню, проблемам із шлунком, кишечником.

Все сказане стосується дорослих людей, які не страждають на складні захворювання і не приймають медпрепарати. Якщо ж п’ють підлітки, то вони ризикують загальмувати формування головного мозку.

Калорійність вина різних сортів та видів

Найнижча вона у рожевого сухого вина і становить 65 ккал/100 мл, у білого – 66. Калорійність червоного сухого вина небагато, але вище (68), хоча воно корисніше для людини.

Калорійність вина в залежності від сорту (ккал):

• сухої Черги – 82;
• столового сортового Совіньйон – 68;
• столового напівсухого купажованого Інкерман – 71;
• те саме, Шато Блан – 71;
• їдальні (11% про.) – 65;
• столового напівсолодкого Чизай – 75;
• напівсолодкого ігристого Riunite D’Oro – 69;
• напівсолодкого – 75;
• десертного – 153 ккал;
• десертного солодкого Сонце в келиху – 143;
• Рислінг – 80;
• Совіньйон – 81;
• Мускат – 82;
• Мускат білий Південнобережний – 160;
• Херес – 126;
• Поручник Голіцин – 124;
• Портвейну – 163.

Калорійність вина в залежності від сорту (ккал):

• сухого столового Гранд Есперанс – 61;
• сухого Ведмежа кров – 68;
• їдальні – 71;
• столового сухого Рубін Херсонеса – 68;
• столового Інкерман – 68;
• напівсухого – 80;
• столового напівсухого Red Jemidry – 71;
• те саме, купажованого Шато Руж – 71;
• напівсолодкого Мерло – 76;
• столового напівсолодкого Кадарка – 70;
• те саме, Монастирська хата – 80;
• столового напівсолодкого купажованого Стародавній Херсонес – 80;
• те саме, Піно Нуар – 85;
• Хванчкара – 83;
• Кьянті – 84;
• Бургундського – 86.
• Божоле Нуво – 95;
• Кагор – 147;
• Кіндзмараулі – 172;
• Портвейну – 163;

Калорійність рожевого вина (ккал):

На запитання про те, скільки калорій у шампанському майже кожен відповість — мало. Напій, що представляє ігристе вино, затребуваний у світі, вживається у свята, урочисті випадки, будучи символом таких заходів. Випускається він різних видів, витримки, тому має різні показники. Так, наприклад, калорійність шампанського Брют – всього 55 од.

Показники в інших сортів (ккал):

• напівсухого – 78;
• напівсухого білого Крим – 85;
• напівсухого білого Артемівського – 80;
• сухого – 85;
• напівсолодкого – 88;
• напівсолодкого червоного Артемівського – 90;
• напівсолодкого червоного Імперія Крим – 96;
• напівсолодкого білого Артемівського – 90;
• солодкого – 90;
• Шардоне – 90.

Напій готують не лише на заводах, а й удома. Калорійність домашнього вина залежить від матеріалу та способу його приготування (ккал):

• сухе – 60-80;
• напівсолодке – 100-150;
• кріплене – до 250;
• біле – до 90;
• портвейн – до 170.

Наведені дані відповідають 100 г продукту. Скільки калорій у пляшці вина залежить від обсягу упаковки. Обчислюється множенням вищезазначеної величини обсяг тари. Розрахунок того, скільки калорій у білому вині Поручик Голіцин, що випускається у пляшках, що вміщають 0,75 л, такий: 124х7,5 = 930 ккал.

Як пити вино і не одужувати

Незалежно від того, скільки калорій у вині, вони вважаються порожніми. Це означає, що, вживаючи напій, людина отримує поживні речовини (білки, жири, вуглеводи), лише чисту енергію. Її організму потрібно кудись витрачати.

Коли напій вживають за обідом, організм надходить енергії більше, ніж від їжі. Алкогольні калорії легше засвоюються, тому вони йдуть насамперед на переробку їжі.

Калорійність шампанського та інших сортів вина схиляє до набору ваги. Калорії, що надходять з їжею, залишаються у вигляді енергії, яка частково не використовується. Вона має поживну основу, тому організм енергію запасає, формуючи з їжі жирові депо — збільшуючи ожиріння. Одночасно:

• спирт, що надходить із вином, робить клітини нечутливими до інсуліну, який формує жирову тканину;
• Вироблення інсуліну організмом збільшується, що також веде до утворення більшої кількості жиру.

Є й інша небезпека вживання алкоголю. Він є токсином, тому впливає печінку. В останній може розвинутися жирова хвороба, яка називається жировим гепатозом. Це також перешкоджає збільшенню ваги.

Бажаючим пити вино і не видужувати потрібно зрозуміти, що будь-який алкоголь не може бути повсякденним продуктом. Його споживають у свята і бажано в помірних дозах. Якщо немає бажання повністю відмовитися від вина, може бути вжито 1-2 келихи на тиждень, краще за сухий вид і після консультації з лікарем. Але й такий варіант підвищує ризик отримати жировий гепатоз, а сам процес підтримки чи зниження ваги відбуватиметься важче та повільніше.

Негативний ефект від споживаного вина можна зменшити, якщо дотримуватись деяких правил, на яких наполягають дієтологи:

• Не пити натще. Якщо цією рекомендацією нехтувати, то дія алкогольних токсинів буде сильнішою та швидше.
• Не можна закушувати жирним м’ясом, салом, салатами, де є майонез. Ці продукти, разом із спиртом, можуть призвести до нападу гострого панкреатиту. Краще віддавати перевагу овочам, фруктам, птиці, рибі, а якщо м’ясу, то нежирному.

• повільніше;
• менше (досить 1 келиха за вечір) – це не призведе до якихось негативних наслідків;
• вживати більше води між перервами у прийомі алкоголю;
• повністю відмовитися від газованих напоїв, вуглекислий газ у яких сприяє якнайшвидшому надходженню алкоголю в кров;
• при можливості вибору краще зупинитися на сухому червоному напою, у якому більше, ніж у білому, дубильних речовин, що уповільнюють всмоктування алкоголю.

Якщо вживання вина у планах, то варто цього дня повністю відмовитись від солодощів. Вибираючи, що пити, не заощаджуйте на якості спиртного.

Практично всі дієти кажуть алкоголю: “Ні-ні!” Чому? Чи дійсно алкоголь — заклятий ворог схуднення або споживаний зрідка і в помірних кількостях, цей «ворог» все ж таки може стати другом, звичайно ж, не кращим?

Давайте розглянемо всі “за” і “проти” алкоголю в процесі зниження ваги.

Як алкоголь перетравлюється в нашому організмі, звідки в ньому «калорії», адже, як відомо, складовими елементами нашої їжі, що несуть калорії, є білки, жири та вуглеводи. Процес засвоєння алкоголю в нашому організмі виглядає інакше, ніж при споживанні звичайних напоїв або їжі. Алкоголь, потрапляючи в шлунок, користується своєрідним привілеєм і не піддається перетравленню, на відміну від звичних продуктів харчування. Молекули алкоголю починають надходити в кров вже в порожнині рота, і практично миттєво всмоктуються стінками шлунка, протягом лічені хвилини опиняючись у печінці та головному мозку. Навіть якщо в шлунку виявляється їжа, і цей процес злегка сповільнюється, як тільки вміст шлунка потрапляє в малий кишечник, алкоголь знову користується пріоритетом і засвоюється першим. Далі алкоголь потрапляє до печінки і змушує її «звертати увагу» тільки на собі. Таким чином, вуглеводи та жири, не дочекавшись своєї «черги», вимушено вирушають «на запас».

Всім відомо, що алкоголь стимулює апетит. Тому й звучать такі рекомендації: ніколи не вживати алкоголю на голодний шлунок.

Мало того, що алкоголь, будучи діуретиком (сечогінним), він спричиняє втрату
Алкоголь та схуднення.

Практично всі дієти кажуть алкоголю: “Ні-ні!” Чому? Чи дійсно алкоголь — заклятий ворог схуднення або споживаний зрідка і в помірних кількостях, цей «ворог» все ж таки може стати другом, звичайно ж, не кращим?

Давайте розглянемо всі “за” і “проти” алкоголю в процесі зниження ваги.

Як алкоголь перетравлюється в нашому організмі, звідки в ньому «калорії», адже, як відомо, складовими елементами нашої їжі, що несуть калорії, є білки, жири та вуглеводи. Процес засвоєння алкоголю в нашому організмі виглядає інакше, ніж при споживанні звичайних напоїв або їжі. Алкоголь, потрапляючи в шлунок, користується своєрідним привілеєм і не піддається перетравленню, на відміну від звичних продуктів харчування. Молекули алкоголю починають надходити в кров вже в порожнині рота, і практично миттєво всмоктуються стінками шлунка, протягом лічені хвилини опиняючись у печінці та головному мозку. Навіть якщо в шлунку виявляється їжа, і цей процес злегка сповільнюється, як тільки вміст шлунка потрапляє в малий кишечник, алкоголь знову користується пріоритетом і засвоюється першим. Далі алкоголь потрапляє до печінки і змушує її «звертати увагу» тільки на собі. Таким чином, вуглеводи та жири, не дочекавшись своєї «черги», вимушено вирушають «на запас».

Всім відомо, що алкоголь стимулює апетит. Тому й звучать такі рекомендації: ніколи не вживати алкоголю на голодний шлунок.

Мало того, що алкоголь, будучи діуретиком (сечогінним), він тягне за собою втрату
організмом не тільки води, але й мінералів і вітамінів, які відіграють важливу роль у підтримці балансу рідини і хімічних реакцій в організмі. Не хочете зневоднення – у перерві між порціями алкоголю пийте більше простої води.

Алкоголь містить близько 7 ккал на грам і має поживної цінності, тобто. несе нашому організму порожні калорії. Є думка, що міцні напої менш небезпечні для схуднення та постаті, оскільки вони не містять вуглеводів, на відміну від вина чи пива. Так ось, це є цілковитою помилкою, бо головне тут не вуглеводи, а калорії. Порівняйте, горілка з 40% алкоголю містить 0.1 г вуглеводів та 235 ккал, а біле сухе вино – 12% алкоголю – відповідно 0.2 г та 66 ккал. Вуглеводів у вині більше у 2 рази, а калорій менше у 4! Хоча, безумовно, солодший алкогольний напій, чи то вино чи пиво, чим більше містить цукру, тим, відповідно, більше калорій. Для прикладу: у білому солодкому вині 13.5% алкоголю 5.9 г цукру та 98 ккал, а вермут майже з таким самим вмістом алкоголю (13%), але із вмістом цукру 15.9 г – 158 ккал.

Вибираючи менше з можливих зол, керуйся вмістом калорій у різних видах алкогольних напоїв.

Калорійність та вміст вуглеводів у алкогольних напоях, на 100г.

Ви знаєте, як худнуть балерини Великого театру? Кажуть, що їхня улюблена дієта — біле вино зі шматочком сиру або червоне вино з червоними фруктами. Не настільки самовіддані люди просто не відмовляють собі в задоволенні випити келих червоного вина після кожного їди, не надто, зрозуміло, щедрої.

Так чи можна поєднати алкоголь та схуднення? Виявляється, так! Вчені встановили, як вино настільки корисне підтримки форми. У його складі є жовчогінні речовини – це перше полегшення для організму. Інші коригують вміст інсуліну, а найчастіше саме з ним пов’язана надмірна вага. Треті – посилює секрецію ендокринних залоз, четверті – підтримують нормальну кислотність шлунка.

Експерти форуму «Вино та здоров’я» та Німецької винної академії досліджували вплив вина на 40 пацієнтів із надмірною вагою. Половина добровольців щодня випивала по 200 мл фруктового соку і дотримувалась контрольованої дієти, решту пригощали тією ж кількістю білого сухого вина. Результати експерименту показали: пацієнти, які вживали вино, скинули на 20% більше своєї ваги, аніж ті, хто пив сік.

Чудову здатність вина допомагати красі використовують не одне десятиліття! У Бордо, де створено спеціальний винотерапевтичний салон краси Les Sources de Caudalie – у замку 14-го століття, вино служить основою всіх косметичних процедур і, звичайно, приймається дозовано всередину.

Отже, якщо доводиться робити вибір із алкогольних напоїв, нехай він буде розумним! Завжди пам’ятайте, по-перше, про почуття міри, а по-друге, вибирай найменш калорійний алкоголь! Келих білого вина (150г) дає нам 100 калорій, але при цьому в ньому відсутні холестерин, натрій та жири!

Крім того, кілька способів, які допоможуть нам навіть із таким грізним супротивником укласти мир і навіть отримати задоволення. Головне, що нам треба засвоїти, всі ці неприємні ефекти визначаються швидкістю наростання концентрації алкоголю в крові та рівнем цієї концентрації. Іншими словами, чим повільніше алкоголь надходить у кров, і що нижчий пік його концентрації, то для нас краще. І звідси:

1. Пийте алкоголь якнайповільніше! Наприклад, жодних наслідків не буде, якщо келих
Ви знаєте, як худнуть балерини Великого театру? Кажуть, що їхня улюблена дієта — біле вино зі шматочком сиру або червоне вино з червоними фруктами. Не настільки самовіддані люди просто не відмовляють собі в задоволенні випити келих червоного вина після кожного їди, не надто, зрозуміло, щедрої.

Так чи можна поєднати алкоголь та схуднення? Виявляється, так! Вчені встановили, як вино настільки корисне підтримки форми. У його складі є жовчогінні речовини – це перше полегшення для організму. Інші коригують вміст інсуліну, а найчастіше саме з ним пов’язана надмірна вага. Треті – посилює секрецію ендокринних залоз, четверті – підтримують нормальну кислотність шлунка.

Експерти форуму «Вино та здоров’я» та Німецької винної академії досліджували вплив вина на 40 пацієнтів із надмірною вагою. Половина добровольців щодня випивала по 200 мл фруктового соку і дотримувалась контрольованої дієти, решту пригощали тією ж кількістю білого сухого вина. Результати експерименту показали: пацієнти, які вживали вино, скинули на 20% більше своєї ваги, аніж ті, хто пив сік.

Чудову здатність вина допомагати красі використовують не одне десятиліття! У Бордо, де створено спеціальний винотерапевтичний салон краси Les Sources de Caudalie – у замку 14-го століття, вино служить основою всіх косметичних процедур і, звичайно, приймається дозовано всередину.

Отже, якщо доводиться робити вибір із алкогольних напоїв, нехай він буде розумним! Завжди пам’ятайте, по-перше, про почуття міри, а по-друге, вибирай найменш калорійний алкоголь! Келих білого вина (150г) дає нам 100 калорій, але при цьому в ньому відсутні холестерин, натрій та жири!

Крім того, кілька способів, які допоможуть нам навіть із таким грізним супротивником укласти мир і навіть отримати задоволення. Головне, що нам треба засвоїти, всі ці неприємні ефекти визначаються швидкістю наростання концентрації алкоголю в крові та рівнем цієї концентрації. Іншими словами, чим повільніше алкоголь надходить у кров, і що нижчий пік його концентрації, то для нас краще. І звідси:

1. Пийте алкоголь якнайповільніше! Наприклад, жодних наслідків не буде, якщо келих
сухого вина вам вдається розтягнути на годину сидіння за столом

2. Пийте не більше 50 г алкоголю! Це приблизно 120 мл коньяку, або горілки, 300-350 мл сухого вина (два келихи), або 800 – 1000 мл пива (два кухлі).

3. Пийте напої з найменшим градусом алкоголю! Для цього краще розводити вино водою, содової віскі, джин тоніком, крім того, це допомагає знизити швидкість надходження алкоголю в кров.

4. Пийте напої з найбільшим вмістом так званих дублячих речовин, які уповільнюють всмоктування спирту! І в цьому плані сухе червоне вино краще білого, а коньяк і віскі краще, ніж горілка і джин.

5. Правильно закушуйте! Швидкість всмоктування спирту з напою залежить від того, чим ми запиваємо або заїдаємо. Так з м’ясною закускою та хлібом швидкість всмоктування алкоголю сповільнюється, а от із фруктами чи газованою водою, навпаки, зросте. З цієї причини менш бажані алкогольні напої, які містять газ – шампанське, пиво, коктейлі.

Скористайтеся цими порадами. Уявляєте, худнути без стресів для організму, викликаних голодуванням або недоїданням не тільки приємно, а й здорово!