Термокамеры для колбасного производства – “Made in Germany”
+38 095 282 04 14 Киев [email protected] VEMAG Anlagenbau Germany – производитель термокамер для пищевого производства. Термокамеры для колбасного производства. Термокамеры для копчения мясных и рыбных продуктов. Термокамера для приготовления колбасы и мясных деликатесов. Оборудование для мясокомбината и мясопереработки. Оборудование для мясного цеха и цеха мясных полуфабрикатов. Оборудование для производства полуфабрикатов и переработки мяса. Оборудование для мясоперерабатывающей промышленности. Гарантийное и сервисное обслуживание, продажа запасных частей к мясоперерабатывающему оборудованию. Термокамери для ковбасного виробництва. Термокамери для копчення м’ясних та рибних продуктів. Термокамера для приготування ковбаси та м’ясних делікатесів. Обладнання для м’ясокомбінату та м’ясопереробки. Обладнання для м’ясного цеху та цеху м’ясних напівфабрикатів. Обладнання для виробництва напівфабрикатів та переробки м’яса. Устаткування для м’ясопереробної промисловості. Гарантійне та сервісне обслуговування, продаж запасних частин до м’ясопереробного обладнання.
“Термокамера” своими руками за три копейки.
Было время кушал я без разбора все что не попадя. молодой зеленый да не опытный. потом пришла опа.. такая бооольььшаая.. а колбасок то охота а денежек на качественную как то не очень, сложный период в начале так 2000х был и был.. возник как то вопрос колбаски хочу платить не хочу, точнее не могу, а та колбаска которую купить могу так есть ее не могу.
и начал я тогда методом тыка и чтением фик пойми чего учится )))
Я собственно то к чему колбаску готовлю разную и всякую, но основное ветчинки сервелаты да сосиски с сардельками – духовка с семьей маловата както да и друзей товарищей ни кто не отменил к счастью, да и потихоньку колбаска с переездом в деревню стала делаться и для продать. лишняя копейка..
Задумался я над термокамерой. так знатно и серьезно. зашел в магазины поглазеть.. ну и вышел ))) жаба она такая внутри бооольшая зеленая слизкая.
Решено!! дом построил? построил. сам? сам. че термокамер не сделаю? )))
да камер самодельный, да многое что там работает не так как нужно да много моментов да еще много чего и с покупной от того же Павла сравнивать ее абсолютно бессмысленно и бестолково. и руки туда еще долго прикладывать. НО она выполняет функцию бооольшой духовки и вполне с данной функцией справляется.
данной стоит осмыслить понять и принять.
Взял собственно инструмент.. посидел чутка почертил минут так пять и понеслось.
цены будут на момент декабрь 2022 года.
купил материалы – тэн круглый, вентиль конвекции – 2500тр комплект на авито новые, контролер температуры 320р на али купил пару, пару и поставил, кнопочки по 25р в местном магазине, провода достал с кладовки. брус 50*40 куплен в магазине по 120р за палку 2 метра 7штук. фанера 6мм 4 листа по 296р. толстая фольга 120мк для пароизоляции утеплителя 190р рулон в фикспрайсе. скотчь алюминиевый один рулон 490р. саморезы гвозди для нейлера ну 100р, петли 120р и зажимы двери 380р. утеплитель пол пачки 50мм 450р.
время затраты – один день.
итого уложился в 7000 рублей при рабочем объёме 260литров, и камера стала полностью рабочей, вернее ее назвать низкотемпературная духовка повышенного объёма.
в будущем – куплю нержу листы и внутри обошью нержавейкой. стыки листов проварю, дабы цельный герметичный контур сделать внутри, сделаю вытяжку и вентиляцию добавлю парогенератор и дымогенератор, еще добавлю пару контроллеров и ардунину дабы она включала выключала контролеры в зависимости от программы готовки и отключала камеру когда готовка окончена, автоматизация ))
внешка останется на неопределенный срок просто фанера.
да итоговые параметры на выходе – 260литров объём, дельта температур вышла 4 градуса. загрузка “адекватная” 14-16 кг меньше без толку, больше время термообработки растет – заметно только на 65+ калибре. сосиски загружал 22кг время не сильно разнилось от 2кг.
тэн 2,2квт как по мне многовато попробую 1,2-1,5квт – сильно кратковременные включения на несколько секунд.
Сообщение изменено: Anhaier, 02 February 2023 – 00:40.
Автоматическая термокамера своими руками
Поспешу огорчить тех, кто зашел в тему почитать как можно быстро и дешево сделать такой агрегат. Это просто мой опыт, мой эксперимент с автоматизацией. Так что у меня вышло не очень то и дешево, да и не быстро совсем. Да что скрывать, на момент написания этого сообщения еще полностью-то и не готово еще. Остальным – приятного чтения, будет много букв, но я постараюсь все же покороче.
2016 и 2017 годы я мотался по командировкам, жил подолгу вне дома. Было скучно и я начал учиться готовить. Смотрел кучу видео на ютубе ну и набрел на канал Дмитрия Фреско, а от него уже и на канал Емколбаски и вот, наконец на форум. Дмитрий, спасибо большое кстати за канал! По возвращении домой в начале 2018 сделал пару ветчин, понял что это вкусно, и тема рабочая. Смущал только непредсказуемый результат моей духовки. Она могла взять и внезапно догреть до 120 градусов, могла без причин выключиться и остыть до 50. Старенькая она уже, видимо электронный мозг совсем уже поехал. Приходилось использовать мини-печку, в которой мини-вентилятор делал совсем уж мини-конвекцию, отчего мини-батоны очень даже не мини иногда отекали. мучался я так раз 10, и уже начинал потихоньку думать, что колбаса это все же сложно и может быть не моё. И тут от друга мне подвернулся промышленный контроллер ОВЕН ПЛК-73. Ну так как оба технари, гараж-мастерская вроде есть, вот и решили заморочиться и построить термокамеру с мозгами, чтоб сама всё готовила. Плюс я фанат автоматизации и очень люблю когда всё работает само. И задачу мы себе поставили – принцип “Положил и забыл”. Но вот что в итоге получилось, читайте ниже.
Короб мы собрали из двух слоев 10мм фанеры. Каждая стенка была обмотана изнутри фольгой для сауны и только потом собрали все стенки в ящик, поэтому стыки фольги не выходят на деревянный короб, чтобы даже случайная влага даже теоретически не попадала на фанеру, отчего она вся поедет или вредные выделения фанеры никак не имели возможности попасть на колбасу. (Потом стало ясно, что это была избыточная перестраховка). Потом все стыки были тщательно заклеены алюминиевым скотчем, иногда – в несколько слоев. Да, фанера не самый лучший вариант, но пока что это лишь опытный образец, мы уже делаем чертежи на камеру из нержавейки, с красивой стеклянной дверцей. Сверху вкручены 4 самореза на которые идеально встает решетка от мини-печки, за которую и цепляется колбаса. в крышке сделаны отверстия для выхода избыточной влаги при обсушке, но они работают плохо, надо переделывать.
Что касается оборудования: ТЭН и вентилятор из ненужной духовки. По сути можно купить за пару тысяч в запчастях ТЭН и вентилятор, но опять же, духовка “подвернулась”, поэтому и пошла на донора.
Испаритель оригинальной системы: в баночку из фикспрайса вставлен пьезо испаритель из китая (как в бытовых увлажнителях), а к нему подведен воздух от аквариумного компрессора (да-да, он тоже “подвернулся” ). Компрессор создает избыточное давление в контейнере и влажный туман подается в камеру. Подключен испаритель через блок питания 24В, который управляется с реле контроллера.
Рулит всем этим мракобесием программируемый логический контроллер ОВЕН ПЛК-73. ТЭН подключен к твердотельному реле на 25А, а то в свою очередь управляется от транзисторного выхода ПЛК. Вентилятор, БП испарителя и компрессор – от обычных релейных выходов ПЛК.
Ну а контролируют температуру 2 термометра, точнее 2 датчика – термопреобразователи сопротивления, тоже, кстати, от ОВЕНа. Один, соответственно, измеряет температуру в камере, а другой – в батонах. Специальный датчик-щуп для колбасы уже заказан и готовится приехать. Пока что приходится слегка протыкать оболочку и запихивать обычный