Що приготувати з калини червоної: рецепти

Про користь ягід калини чули всі: вони володіють антиоксидантними властивостями, очищають організм від шлаків і токсинів, покращують склад крові, знижують артеріальний тиск, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту, з успіхом використовуються в косметології. А ще калина – відмінний стимулятор для імунної системи, тому її потрібно їсти в осінньо-зимовий період, коли організм особливо потребує підтримки. Щоб зберегти ягоди на весь рік, з них роблять різні заготовки.

Про те, що приготувати з червоної калини, як зробити заготовки з цінними ягідками на зиму, можна дізнатися з цієї статті.

Як правильно збирати червоні ягоди

Калина червона корисні властивості якої переоцінити складно, містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Щоб зберегти всі ці речовини як можна довше, потрібно вміти правильно збирати і заготовляти червоні ягідки.

Знайти кущ калини можна практично в будь-якому регіоні, адже ця рослина невибаглива, здатне розвиватися в різних кліматичних поясах. Дізнатися калину просто: коли в саду вже немає ніякої зелені, все листя опало, а квіти відцвіли, залишається єдина прикраса ділянки – невелике деревце з червоними кетягами дрібних ягід.

Поки на вулиці тепло, ягідки не дуже смачні: терпкі і гіркі. Але після перших морозів смакові якості калини сильно змінюються, вона стає солодкою і дуже ароматною.

Різні страви готують не тільки з червоних ягід, в їжу придатна також кора чагарнику, гілочки, листя, калинові квіти. Всі частини рослини до того ж роблять благотворний вплив на організм людини, так як мають цілющі властивості.

Збирати калину червону потрібно правильно:

• вибрати для цього погожий день, коли немає дощу і снігу;
• грона зрізати гострими ножицями або секатором, обережно притримуючи їх, щоб не обсипалися цінні ягідки;
• складати грона калини акуратно, в один шар;
• після збору потрібно просушити калину, підвісивши грона на мотузку в темному і сухому приміщенні.

Важливо! Не всім можна їсти калину, вона протипоказана вагітним жінкам, людям з підвищеною кислотністю шлунка, що страждають від низького тиску, а також тим, у кого є проблеми з системою кровотворення.

Рецепти на зиму з калини червоної

Приготувати з калини можна все що завгодно: її використовують як начинку для пирогів або пиріжків, додають в салати і закуски, вичавлюють з ягід ароматні морси, варять киселі і компоти, застосовують у виноробстві і роблять чудові десерти.

Зберегти цінні вітаміни в калині можна декількома способами:

1. Заморозити ягоди, очищені від гілочок і розкладені по целофановим пакетам.
2. Висушити калину в духовці при 60 градусах, додатково відкривши дверцята.
3. Скласти в чисту каструлю і поставити її в холодильник – так ягоди можуть пролежати до шести місяців.

Увага! Калина червона відмінно зберігається, завдяки тому, що ягоди володіють сильними антибактеріальними і антисептичними властивостями. На плодах рідко з`являється цвіль або гниль.

Заготовки з калини популярні, тому що після спеціальної обробки ягоди стають не тільки корисними, але й дуже смачними. Адже набагато приємніше взимку є варення або пити солодкий морс, ніж жувати сухі ягоди.

Спосіб приготування калинового соку

У такій заготівлі найбільш висока концентрація корисних вітамінів і мікроелементів, калиновим соком прийнято лікувати застуди і зміцнювати з його допомогою імунітет. При бажанні в сік можна додати цукор, сироп або підсолодити його медом. Любителі кисленького, можуть законсервувати чистий калиновий сік, без добавок.

Існує безліч рецептів соку з калини червоної, але технологія приготування в них приблизно однакова:

1. Калину гарненько миють, очищають ягоди від гілочок і іншого сміття.
2. Тепер потрібно віджати сік. Для цього спочатку ягоди подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки (можна використовувати соковижималку, але так буде більше відходів). Потім калинове пюре перетирають через сито і віджимають густий сік крізь кілька шарів марлі.
3. На кожен літр соку додають близько 130 грам цукру (можна замінити його медом). Ставлять калиновий сік на плиту і, помішуючи, доводять до кипіння.
4. Готовий сік і калини розливають по стерильним банкам і швидко закочують їх герметичними кришками.

Порада! Сік, приготований з калини, можна не тільки пити в чистому вигляді, його додають в вино для пікантного аромату, використовують в приготуванні десертів, таких як, пастила, желе або мармелад.

Як робити варення з ягід калини червоної

Калина дає блюдам неповторний аромат і дуже своєрідний смак. Особливо цінуються такі властивості ягоди любителями варення. Варення може готуватися як з чистої калини, так і з суміші цієї ягоди з іншими фруктами або плодами – рецептів існує безліч.

Варення з калини з цукром

Для приготування такої зимової заготовки потрібно:

Щоб приготувати варення, потрібно виконати такі дії:

1. Вимити калину і просушити ягоди.
2. Бланшувати плоди в киплячій воді протягом декількох хвилин.
3. Розчинити цукор в теплій воді, щоб отримати сироп.
4. Залити ягоди цукровим сиропом і перемішати.
5. Залишити зацукровану калину на 10-12 годин при кімнатній температурі.
6. Тепер варення потрібно довести до кипіння, періодично знімаючи з нього піну. Після цього розлити гарячу заготовку по стерильним баночках.

Калина з апельсинами

Варення з додаванням помаранчевих цитрусових набуває насичений дуже яскравий відтінок. Така заготовка стане справжньою окрасою для зимового столу, крім того, буде дуже корисною і ароматною.

Щоб приготувати варення з калини з апельсинами, потрібно взяти:

Весь процес приготування складається з декількох кроків:

1. Ягідки миються і перебираються.
2. Калина перемелюється блендером або м`ясорубкою.
3. В отримане пюре додається цукор, все ретельно перемішується – через час цукор повинен повністю розчинитися.
4. Апельсини потрібно розрізати на часточки і теж подрібнити блендером.
5. Залишилося змішати всі інгредієнти і закатати варення в банки.

Важливо! Варення з калини і апельсинів не потрібно варити, тому рецепт опиниться під силу навіть самим зайнятим або ледачим господаркам.

Варення з калиною і яблуком

Як уже згадувалося вище, калину червону в чистому вигляді можна їсти не всім, але існують прекрасні рецепти, де ця ягоди виступає в якості ароматної добавки.

Для калиново-яблучного джему знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг ягід;
• 5 кг будь-яких яблук (краще взяти солодкі або кисло-солодкі плоди);
• 5 кг цукрового піску.

1. Вимиту калину обібрати з гілочок і скласти в широку миску або каструлю.
2. Руками або дерев`яним товкачем ягоди товчуть до стану однорідного пюре.
3. Тепер отримане пюре проціджують через кілька шарів марлі, щоб отримати чистий сік. Далі буде використовуватися тільки сік калини, пюре можна викинути.
4. Яблука миють, видаляють з них серцевину і нарізають тонкими пластинками.
5. Пластини яблук викладають на дно каструлі в кілька шарів, засипають цукровим піском. Тепер потрібно варити яблука на дуже слабкому вогні до тих пір, поки цукор повністю не перетвориться в сироп.
6. Коли яблучне варення охолоне, в нього виливають сік калини і розмішують. Тепер потрібно довести джем до кипіння і розлити по чистим банкам.

Важливо! Калина містить желирующие компоненти, тому варення з додаванням її ягід набуває консистенції джему або мармеладу.

Варення з калини з ваніллю і лимоном

Таке варення не має жодного шансу залишитися непоміченим, адже воно має незвичайний смак і дуже яскравий аромат. Для приготування цих ласощів, крім цукрового піску, води і калини, потрібно взяти лише один лимон і пакетик ванільного цукру.

Готувати варення з калини дуже просто:

1. Ягоди перебирають і миють в сольовому розчині. Розчин готують з літра води і столової ложки звичайної кухонної солі.
2. Тепер потрібно приготувати цукровий сироп: у воді розчинити цукор і довести масу до кипіння.
3. У киплячий сироп кладуть цілі ягідки калини, вимикають плиту і залишають варення остигати протягом 5-6 годин.
4. З лимона треба зняти цедру і видавити сік.
5. З цукрового сиропу витягають ягоди і додають туди цедру лимона. Цей склад потрібно довести до кипіння, після чого процідити через сито.
6. Сироп знову проварюють з калиною протягом восьми хвилин. Після чого остуджують хоча б чотири години.
7. Останній етап: варення доводиться до кипіння і при постійному помішуванні вариться до повної готовності.
8. Залишилося додати лимонний сік, висипати ванілін, все перемішати і розлити по стерильним банкам.

Незвичайне варення з гарбузом

Така заготовка на зиму точно сподобається любителям кулінарних експериментів, адже тут поєднуються гарбуз і червоні ягоди ароматної калини. Для цього незвичайного варення знадобляться:

1. Промивають цілі грона і очищають їх від сміття і листя.
2. Гарбуз чистять і нарізають невеликими кубиками, які просто злегка підварюють з додаванням води.
3. Гарбуз і калину разом з гілочками перемелюють блендером або подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
4. В отримане пюре висипають цукор і чекають кілька годин, поки він повністю не розчиниться.
5. Залишилося зварити варення, помішуючи його і знімаючи піну. Зазвичай вистачає 40 хвилин на слабкому вогні.

Готове варення з калини розкладають по банках і закочують або закривають герметичними кришками.

калиновий сироп

До морозива, желе або тортам дуже добре додавати яскравий калиновий сироп. Готувати його просто, потрібно взяти лише воду, ягоди і цукор. Ягоди бажано бланшувати, після чого подрібнити і розмішати з цукром.

На повільному вогні масу варять до повного розчинення цукру, після чого можна додати трохи лимонного соку і закупорити сироп в пляшки.

Пастила з калини

Ці ласощі дуже люблять діти, а якщо ми готуємо пастилу з калиною, вона стає не просто смачною, але і неймовірно корисною. Для пастили потрібні вимиті ягоди, цукор і лимонний сік або лимонна кислота.

Для отримання соку краще використовувати соковижималку. Ягоди пропускають через неї, переливають сік в посуд з товстим або подвійним дном і варять до тих пір, поки не вийде консистенція ягідного пюре.

Тепер потрібно висипати цукор і лимонну кислоту, перемішати і варити до ще більшого загустіння. На деко, застелене пергаментом, або в спеціальні форми виливається калинова маса. Після охолодження пастила повинна легко виходити з форми, вона стає липучі і щільною.

підсумки

Рецептів зимових заготовок з калини червоної дуже багато: це і ягода з цукром, і повидло, і різні морси і сиропи.

Якщо в саду росте цей красивий кущ, обов`язково потрібно випробувати хоча б один рецепт, адже калина дуже смачна і неймовірно корисна!

Калина червона — заготівля на зиму і способи приготування: золоті рецепти. Як зварити варення, компот, джем, повидло, зробити сироп, сік, желе, соус з калини на зиму?

Як правильно заготовити на зиму калину нейтралізуючи її своєрідний смак?

• Калина червона: корисні властивості, заготівля на зиму
• Варення з калини на зиму: користь і шкода
• Варення з калини п’ятихвилинка: рецепт
• Калина — варення без варіння: рецепт
• Джем з калини без кісточок: рецепт
• Відео: Ягода калина на зиму. Як зварити джем?
• Повидло з калини на зиму: рецепт
• Заготівля калини на зиму, протерта з цукром: рецепт
• Відео: Калина, перетерта з цукром. Заготівля на зиму
• Соус з калини на зиму: рецепт
• Відео: Запаморочливий соус з калини
• Сік калини на зиму без кип’ятіння через соковижималку
• Сироп з калини на зиму: рецепти
• Відео: Як приготувати сироп з калини без варіння?
• Калина мочена на зиму: рецепти
• Желе з калини на зиму холодним способом: рецепт
• Компот з калини: рецепт на зиму
• Компот на зиму з калини з яблуками: рецепт
• Як сушити калину в домашніх умовах?
• Як заморозити калину на зиму?
• Відео: Як приготувати калину на зиму?

Невибагливий кущі калини росте практично на всій території нашої великої країни.
Яскраво-червоні ягоди оспівані в піснях, що їх назви мають класичні кінофільми і художні твори.
Але популярність калини полягає не тільки в кольорі і назві — смак її настільки не звичайний і своєрідний, що зимові заготовки приготовані з неї не можливо сплутати з яким-небудь іншим продуктом.

Калина червона: корисні властивості, заготівля на зиму

Як будь-який інший природний, натуральний продукт це ягода містить безліч вітамінів.
Оскільки свіжі плоди мають специфічний смак, краще вживати їх у переробленому вигляді.
Тим більше, що правильно приготовані зимові заготовки навіть при тепловій обробці зберігають всі корисні властивості ягоди.
Про це докладніше можна ознайомитися в статті, опублікованій на нашому сайті.

Варення з калини на зиму: користь і шкода

Приготоване варення ефективно застосовувати для зміцнення імунітету і профілактики сечокам’яної хвороби, а також при:

• Простудних захворюваннях
• Кишкових розладах
• Загострення виразки та гастриту
• І ще багатьох інших захворюваннях

Але є і протипоказання для:

• Вагітних жінок
• Людей, з порушеною згортанням крові і схильним до тромбофілії
• Хворих на хронічний пієлонефрит

Варення з калини п’ятихвилинка: рецепт

Приготування:

• В емальований посуд наливаємо воду, додаємо цукор і доводимо до кипіння.
• Ягоду без гілочок промиваємо, опускаємо в киплячий сироп
  Проварюємо 5 хвилин, безперервно помішуючи.
• Розкладаємо по стерилізованої скляній тарі.
• Закрити капроновими кришками.
• Відправляємо на зберігання в холодний льох.

Калина — варення без варіння: рецепт

• свіжі ягоди калини – 1,5 кілограма
• цукор – 1,5 кілограма
• вода – 600 мл
• апельсин – 3 штуки

Приготування:

• Промиті ягоди і апельсин пропускаємо через м’ясорубку
• З’єднуємо з цукром
• Гарненько перемішуємо
• Розміщуємо в чисті стерилізовані банки
• Закриваємо пластмасовими кришками

Джем з калини без кісточок: рецепт

Приготування:

• Якщо немає замороженої ягоди, а тільки свіжа, то її варто попередньо заморозити.
  Оскільки при заморожуванні сік в ній збільшується і порушує м’якоть, а при відігріванні – вивільняється, кісточки після цього легко видаляються.
• Заморожені плоди кладемо в товстостінну ємність і ставимо на дуже повільний вогонь.
• Тушкуємо близько 25 хвилин, щоб плоди випустили максимальну кількість соку.
• Вивантажуємо гарячу масу в друшляк, який попередньо ставимо на відповідного розміру тару.
• Перетираємо ягоду.
• В очищену від кісточок суміш додаємо помаленьку цукор, розігріваючи тару з варенням на повільному вогні.
• Варимо до загустіння, постійно помішуючи.
• Готовність наступає при уварюванні мас вдвічі.

Відео: Ягода калина на зиму. Як зварити джем?

Повидло з калини на зиму: рецепт

Приготування:

• Підготовлені плоди заливаємо в каструлі холодною водою так, щоб вони були злегка прикриті
• Проварюємо до м’якості
• Трохи охолоджуємо
• Переміщаємо друшляк порційно
• Перетираємо дерев’яною лопаткою
• У очищене пюре додаємо цукор
• Варимо 10 хвилин на середньому вогні в три підходи, після кожного охолодження
• Після третього кип’ятіння розфасовуємо гарячим

Важливо: Консистенція повидла не повинна бути густою після приготування. Щільність досягається в процесі зберігання.

Заготівля калини на зиму, протерта з цукром: рецепт

Інгредієнти:

Приготування:

• Добре промиту і просушену ягоду подрібнюємо в блендері
• Перетираємо через сито для видалення кісточок і лушпиння
• Додаємо цукор і перемішуємо
• Залишаємо на добу, періодично помішуючи
• Після розчинення цукру, перекладаємо в банки і прибираємо на холод

Відео: Калина, перетерта з цукром. Заготівля на зиму

Соус з калини на зиму: рецепт

• калина червона – 2 кг
• цукровий пісок – 2 кг
• лимонна кислота – 1 чайна ложка
• гострий перець – 1-2 середніх стручка

Приготування:

• Промиті і просушені ягоди бланшируем в окропі кілька хвилин.
• Перетираємо через сито. Процес цей трудомісткий і тривалий, тому знадобиться трохи терпіння.
• В очищену від кісточок отримане пюре калини, кладемо цукровий пісок.
• Перемішуємо до розчинення цукру, з’єднуємо з лимонною кислотою.
• Перець промиваємо, насіння не видаляємо. Нарізаємо дуже дрібно і додаємо до отриманої масі.
• Перемішуємо.
• Розкладаємо в тару і з відкритою кришкою вистоюємо двоє троє діб, до появи плівки.
• І тільки після цього закриваємо кришками, ставимо на зберігання.

Відео: Запаморочливий соус з калини

Сік калини на зиму без кип’ятіння через соковижималку

Особливо цінний продукт, з максимальним збереженням корисних властивостей, можна одержати таким способом:

• В отриману рідину засипаємо цукор з розрахунку на 1 частину цукру 1 частина соку
• Перемішуємо

Заливаємо в стерилізовану посуд.

Важливо: Свіжоприготований сік необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Сироп з калини на зиму: рецепти

• 10 гр лимонної кислоти
• літр свіжоприготованого калинового соку
• 2 кг цукрового піску

Приготування:

• Змішуємо сік з цукром
• Проварюємо на середньому вогні 5-10 хвилин
• Додаємо лимонну кислоту
• Проціджуємо
• Закорковуємо у пляшки

Відео: Як приготувати сироп з калини без варіння?

Калина мочена на зиму: рецепти

Простий і економічно вигідний спосіб заготівлі. Найчастіше використовується в лікувальних цілях при захворюваннях шлунка.
Відмінно зберігається тривалий час при кімнатній температурі, без герметичного закупорювання.

Приготування:

• У велику сулію засипаємо ягоду
• Заливаємо водою
• Додаємо трохи цукру
• Вистоюємо 2 тижні
• Використовуємо для напоїв, розбавляючи підсолодженою водою

Желе з калини на зиму холодним способом: рецепт

Приготування:

Важливо: Витримуємо ягоди в окропі відведений час. Якщо не дотримати—тверда шкірка буде перешкоджати відділенню від м’якоті. Зайвий час — призведе до застигання желе.

• Відправляємо в друшляк
• Перетираємо
• З’єднуємо з цукром
• Перемішуємо протягом доби
• Після повного розчинення цукру, розкладаємо по банках
• Накриваємо капроновими кришками
• Зберігаємо не більше трьох місяців

Компот з калини: рецепт на зиму

• 4 ст калини
• 6 ст. л. апельсинового соку
• 1 апельсин
• 2 ст. цукру
• 0,5 ч. л. меленої кориці
• 1 ч. л. ваніліну
• 5,5 л. води

Приготування:

Важливо: Для того, щоб позбутися властивої калині гіркоти в компоті, необхідно збирати ягоду після заморожування. Або брати для приготування заздалегідь заморожені плоди.

• Всі підготовлені продукти заливаємо водою
• На середньому вогні варимо близько 10 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися
• Переливаємо в стерилізовані банки
• Герметично закатуємо
• Відправляємо в прохолодне місце

Компот на зиму з калини з яблуками: рецепт

Продукти, з розрахунку на 1 трилітрову банку:

Приготування:

• З яблук видаляємо насіння, розбираємо на 4 частини
• Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою
• Остуджуємо близько години
• Після чого, воду зливаємо, засипаємо цукор і знову доводимо до кипіння
• Заливаємо сиропом ягоди
• Герметизируем кришками
• Перевертаємо догори дном
• Утеплюємо ковдрою
• Через день прибираємо на зберігання

Як сушити калину в домашніх умовах?

• Розподіляємо китиці ягід на деко
• При температурі не більше 50-60 ⁰С з відчиненими дверцятами духовки прогріваємо
• Готовність перевіряємо візуально, коли ягоди зморщаться
• Зберігаємо з дерев’яних туесках або скляній тарі

• В суху жарку погоду розкладаємо ягоди в тіні, періодично перевертаючи
• Процес тривалий. Вимагає постійну, стійко-суху погоду

Як заморозити калину на зиму?

• Грона обриваємо, для економії місця в холодильнику
• Калину розсипаємо на піднос і ставимо в морозилку
• Після замерзання пересипає в поліетиленовий мішок

• З плодів віджимаємо сік
• Заливаємо його в контейнер
• Зберігаємо в морозильній камері

• Розкладаємо калину свіжу з контейнерів
• Заливаємо водою
• Заморожуємо
• Оригінальний лід з яскравими ягідками прикрасить будь-який подається до столу напій

Незважаючи на те, що калина має гіркуватий смак не слід відмовлятися через це від її вживання.
Всі рецепти зимових заготовок, запропоновані в цій статті, дають можливість максимально пом’якшити цей присмак.
А крім приємного смаку вони мають ще масу корисних властивостей, які так необхідні особливо в зимові холоди.