Як перевірити ікру горбуші або іншої риби: вибираємо якісний делікатес

Яка ціна червоної ікри і як не купити підробку – читайте на УНІАН.

Враховуючи те, що в 2021-му році злетіли ціни на продукти, ми не думаємо, що вам захочеться переплачувати і за головний атрибут новорічного столу. Особливо, якщо в підсумку виявиться, що придбаний товар – підробка.

Неможливо уявити, щоб поруч з шампанським, мандаринами і олів’є не стояла тарілка ваблячих бутербродів. УНІАН розповість, як перевірити лососеву ікру на справжність і не зіпсувати собі свято.

Раніше ми говорили про те, як засолити червону рибу, скумбрію або оселедець.

Як перевірити якість червоної ікри – читаємо етикетку

Перш за все, вже будучи в магазині, ви повинні звернути увагу на упаковку. Іноді там написано слово “імітована” – це означає, що продукт несправжній і виробник говорить про це чесно.

Згідно ДСТУ, на етикетці якісної червоної ікри повинні бути вказані:

• назва та адреса виробника;
• назва продукту;
• місце промислу;
• сорт і ступінь солоності;
• дата виготовлення;
• дата фасовки.

Крім того, пам’ятайте про те, що ціна червоної ікри не може бути дивно низькою. Ікра – дорогий продукт, було б дивно, якби виробник працював собі в збиток. Якщо ви бачите на полицях супермаркетів дешеву ікру, то це – суміш декількох сортів ікри від різних видів риб. Другий варіант – імітація або суміш натуральної і підробленої ікри.

На даний момент, мінімальна ціна за 300 гр свіжомороженої ікри форелі – 500 грн.

Як підробляють червону ікру – варіанти обману

Насправді, в тому, що ви купили імітацію червоної ікри немає нічого поганого – вона не приносить шкоди організму. Головне в цьому питанні – чесність виробника і неможливість переплати за товар низької якості.

Імітацію червоної ікри зараз роблять з агар-агару, риб’ячого жиру і рибного бульйону, іноді додають барвники. Існує два види такої продукції:

Перший варіант – це ікра у вигляді кульок, схожа на желе з риби. Визначити її дуже просто – всі ікринки ідеальної форми, блискучі, без “вічок”, не лопаються на язику.

Другий варіант – продукція більш високої якості, яку складно відрізнити від справжньої ікри. По виду капсули прозорі, навіть з “вічками”. Оболонка ікринок тонка з рідким вмістом всередині. Найчастіше, саме капсульовану ікру недобросовісні продавці видають за справжню.

Як перевірити справжність червоної ікри в домашніх умовах

Після того, як ви в магазині вибрали ідеальний продукт, згідно з вищеописаними розпізнавальними знаками на банці, можете проінспектувати ікру вдома. Для цього існують кілька методів.

Як перевірити ікру в гарячій воді

Візьміть невелику кількість ікринок, викладіть на тарілку і залийте окропом. Натуральна ікра – це суцільний білок, який згортається при зіткненні з гарячою рідиною. Якщо ікра справжня – ви побачите білі пластівці. Штучний продукт залишиться неушкодженим, а на поверхню спливуть крапельки риб’ячого жиру.

Як відрізнити ікру від желатину за допомогою перекису

Цей спосіб підійде, якщо ви купуєте ікру, наприклад, на ринку, а під рукою немає ємності з окропом. Наберіть продукт на палець або чайну ложку (якщо ваш експеримент відбувається вдома), потім капніть трохи перекису. Результат буде таким же, як в першому варіанті: натуральна ікра залишить білі пластівці, а підробка або взагалі не вступить в реакцію, або розчиниться.

Пам’ятайте про те, що зберігати червону ікру можна не довше 5 днів з моменту пошкодження заводської упаковки. Оптимальна температура – від -4°C до -6°C. При цьому, в жерстяній банці краще такий продукт не залишати, а перекласти в скляну ємність.

Як відрізнити справжню ікру від підробки? Як перевірити червону ікру в домашніх умовах: натуральна чи ні? Як перевірити чорну ікру в домашніх умовах.

Бутерброд з ікрою – невід’ємна традиція сімейних застіль у свята, що збереглася з радянських часів. Іноді просто хочеться побалувати себе рибним делікатесом, тим більше що ікра дуже корисна для здоров’я. Ікра лососьових риб – горбуші, кети, нерки, кижуча, сьомги, форелі – є джерелом лецитину та білка, збагачує раціон вітамінами А та D. Осетрову ікру дає білуга, шип, севрюга, осетр. Чорна ікра багата амінокислотами, калієм, магнієм, фосфором та залізом, а також вітамінами. А ось підробка ікри може призвести до отруєння або бути токсичною для організму через перевищення доз консервантів та солі. Як відрізнити справжню ікру від підробки?

Штучний делікатес

Мало хто знає, перша синтетична ікра – це розробка радянського наукового інституту під керівництвом академіка Несмеянова. У 60-х роках була зроблена штучна «чорна» ікра на основі білка курячих яєць, щоб делікатес був доступний простій радянській людині. Новинка одразу обросла міфами та легендами: ходили чутки, що «чорну ікру» роблять із нафти та риб’ячих очей. Далі технологія вдосконалювалася, і синтетичну ікру стали виготовляти з желатину, барвника, солі та риб’ячого жиру. У наші дні з’явилася сурогатна ікра на основі морських водоростей, яка навіть вважається корисною, оскільки містить багато йоду. Недобросовісні продавці та виробники можуть вводити покупця в оману, продаючи синтетичну ікру під виглядом справжньої. Як визначити підробку ікри? Нам допоможе нехитрий науковий досвід.

• Якщо кинути кілька ікринок сурогатного продукту в склянку з гарячою водою, вони розчиняться, а вода може підфарбуватися в помаранчевий або рожевий колір.
• Якщо зробити цей досвід зі справжніми икринками, то вони зваряться, і ікринки набудуть консистенції та кольору вареного білка. Колір води залишиться постійним.
• Якщо натиснути на штучну ікринку, то вона не лусне, а розмажеться на пальцях.
• Ікринки натурального продукту при тиску лопаються, і їх витікає рідина.

Як відрізнити червону ікру від підробки?

• Якщо ікра гірчить або надто солона, а оболонка ікринок порушена, і в банку багато «джусу» (припустимо не більше 10% так званого соку) – цей продукт не можна назвати якісним. Швидше за все, покупець зіткнувся з перезрілою або недозрілою ікрою.
• Купувати ікру переважно в сезон заготівлі: для ікри період липень-серпень вважається найбільш сприятливим. Якщо покупець на баночці з ікрою бачить інші місяці як дату виробництва, то якість ікри страждатиме. Ікра може бути розмороженою чи пересоленою.
• Підробка червоної ікри в бляшанці видасть себе вдавленими цифрами дати виготовлення. Проведіть пальцем по напису, ви повинні відчути опуклі цифри – ікра справжня.
• Краще купувати ікру в скляних баночках, така тара нейтральна для продукту, на відміну від жерстяної упаковки. У делікатесу на вагу є велика перевага – його можна спробувати на смак, але також і великий недолік – він найчастіше є підробкою червоної ікри.
• Відрізнити червону ікру від підробки допоможе уважне прочитання інформації на баночці. Склад за ГОСТом повинен бути наступний: ікра, сіль, олія, гліцерин, консервант Е211 (бензоат натрію) та Е200 (сорбінова кислота). Консервант уротропін заборонено застосовувати у виготовленні ікри.

Як визначити підробку чорної ікри?

Підпільні виробники підробок чорної ікри використовують нехитрий спосіб: щучу ікру підфарбовують чорним харчовим барвником та пропонують на ринку під виглядом елітної білужої чи осетрової ікри. Орієнтуватися на ціну делікатесу немає сенсу. Шахраї переконуватимуть, що продукт якісний та преміальної якості, тому коштує дорого. Покупцеві слід придивитися до ікринок: осетрова ікра має ікринки різного розміру, тоді як щуча ідеальна на вигляд, відрізняється ікринками, як кажуть, одна до одної. До речі, 90% роздрібного ринку чорної ікри є браконьєрським.

«І прийшов невід з однією тиною морською…»

Саме таке відчуття відвідує покупців у відділах, де продається осетрова та лососева ікра. Делікатес має високу ціну, та й купується, найчастіше, з особливого випадку. Розчарування від покупки підробленої ікри може зіпсувати свято.

Якщо ви хочете, щоб на баночках вашого улюбленого бренду ікри з’явився чудовий захист від підробки – напишіть про це лист-пропозицію виробника. І вдалого вам «улову»!

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобіко більше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запах – визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Що стосується ікри в банках, то можна покластися тільки на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 гривень за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Чорна ікра – дорогий та дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами, мікро та макроелементами. Однак це можна сказати лише про справжню ікру. Підробки, які зараз затопили полиці магазинів, ніяких корисних властивостей не мають, швидше, навпаки, здатні завдати шкоди організму людини. Як відрізнити справжню ікру?

Відмінності справжньої чорної ікри від підробки

Способів розпізнати фальсифікат кілька, розглянемо найефективніші з них:

• На справжній ікрі не може бути ніякого нальоту, на підробці він найчастіше є.
• Справжня чорна ікра не має запаху риби або має дуже слабкий. Фальсифікат у більшості випадків ароматизується, тому така псевдо-ікра має різкий рибний аромат.
• Окрім цього, справжня ікра легко лопається у роті. Фальсифікат має желеподібну структуру, через відсутність будь-якої оболонки лопатися вона не може.
• При нахилі банки її вміст не повинен пливти дном і стінками. Якісний продукт немає великої кількості рідини.
• Також не повинно бути в банку сухих грудок та злипання ікри. Якщо вміст лежить щільним грудкою – це говорить або про підробку, або про неякісну обробку. Справжня якісна чорна ікра має бути розсипчастою.
• Якщо кинути кілька справжніх ікринок у окріп, вони не розчиняться, підробка навпаки може повністю розчинитися.
• Покинута в холодну воду підроблена чорна ікра в більшості випадків пофарбує рідину в сірий колір, оскільки має штучні барвники. Справжня продукція воду не фарбує.

Крім цього, споживача має насторожити надто низька ціна ікри. Натуральний якісний товар не може коштувати дешево. Найчастіше мала ціна говорить про підробку чи нелегальну продукцію, термін придатності якої дуже сумнівний, як і її походження.

При покупці варто враховувати і вид риби, ікра якої продається на прилавку. Вилов білуги заборонений, тому її ікра – це фальсифікат, або нелегальна продукція, яка не має жодних документів і на прилавках представлена ​​не може бути.

Справжня заводська продукція не фасується у пластик. Упаковка має бути металевою або скляною, а кришка – бляшаною. На упаковці вказується завод-виробник, який повинен мати близьке розташування до регіону видобутку. Завод, що знаходиться на великому видаленні, повинен викликати сумніви в якості його продукції.

Де можна купувати ікру

Купувати чорну ікру слід лише у традиційному магазині чи інтернет-магазині. Наприклад, тут http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, де надана вся інформація та документи.

На базарі продукт може бути дешевшим, при цьому всі необхідні документи, швидше за все, продавець надати не зможе. У переходах, невеликих кіосках та інших вуличних точках купувати такий товар не рекомендується.

За будь-яких сумнівів покупець має право вимагати у продавця сертифікат на продукцію.

Мешканка Новоскандинавська купила на ярмарку делікатес, але засумнівалася у його якості. Як перевірити червону ікру та відрізнити її від підробки, нам розповіли фахівці, а ми провели експеримент

Редагувати розмір тексту:
AA

Щоб перевірити червону ікру та відрізнити від підробки, не потрібні лабораторія та експерти. На власному досвіді в цьому переконалися кореспонденти “Комсомольської правди” – НовоСкандинавіяськ
“, до яких звернулася читачка. Напередодні Нового року пенсіонерка побачила по телевізору рекламу: «Поспішайте! На залізничному вокзалі відбудеться ярмарок із товарами із самого Сахаліну
!» Величезне розписне блюдо з ікрою, яку перемішували великою ложкою, так і вабило… Телеглядачка миттєво перетворилася на покупницю, кинувшись на вокзал.

Купила дві банки за 500 гривень. Одну – собі, другу – у подарунок родичам, – розповіла «КП
» – НовоСкандинавіяськ» пенсіонерка. – І потім ще дві банки для подруги придбала.

«Сахалінська ікра янтарна» – говорила етикетка на банках. Вже вдома наша героїня критичніше глянула на покупку. Відкривання
банки розташовувалося на дні, а ще у складі не було вказано, чия саме це ікра – лосося, кети, горбуші? У складі написано: “ікра лососевих риб”. Мабуть, усіх і одразу.

Жінка вирішила спробувати перед святами делікатес за непридатною ціною і засмутилася остаточно.

Це ж гума! Смак такий, як у роті катаються гумові кульки. Я одну ікринку одразу навіть не змогла розкусити. І смаку ніякого не було абсолютно, – обурюється покупниця. – Я відразу засумнівалася, чи справжня вона. Тим паче син подруги з’їв бутерброд із цією ікрою, і в нього захворів живіт.

Жінка принесла підозрілу банку до редакції «КП» – НовоСкандинавіяськ». Для порівняння, у нас була і перевірена ікра з надійного магазину. Ми звернулися до експерта за порадою, як розпізнати, де підробка, а де натуральний продукт.

За законом штучна ікра не може продаватися під виглядом натуральної, тобто одержаної з риби. Продавець має чесно вказати, що це, наприклад, імітація – з водоростей, желатину чи інших інгредієнтів, – пояснив Яків Новосьолов
, лікар-дієтолог, директор Скандинавського федерального центру оздоровчого харчування. – Якщо це ікра риби, то обов’язково має бути написано, якою саме.

А перевірити натуральність дуже просто. Треба лише залити окропом ікринки. Якщо ікринки розчинилися, перед вами був желатин.

Якщо ікра не змінила свій колір та колір води, то це не просто невинна підробка з желатину та оселедцевого розсолу, а хімія, – каже експерт. – Від такої ікри можна навіть отруєння заробити. Її можуть виготовляти, наприклад, з використанням ефірів чи інших речовин. Тим більше, недобросовісні виробники часто додають у таку ікру уротропін – консервант, який у нас заборонений.

Справжня ікра має повестися як білок. Під впливом окропу оболонка навколо ікринок побіліє, а сама вода забарвиться в білий каламутий колір.

ЕКСПЕРИМЕНТ ІЗ ЗАПАХОМ ЛІКИ

Озброївшись порадами експерта та окропом, ми провели експеримент.

Підроблена ікра чи ні: як ми перевіряли червону ікру.
Читачка “Комсомольської правди” купила на ярмарку “сахалінську” ікру і залишилася їй незадоволена Вікторія МІНАЄВА

Залили гарячою водою спочатку «сахалінську» ікру з ярмарку. За редакцією пронісся аромат якихось ліків. Дівчата-журналісти затиснули носи. А чоловіки припустили: може, так і пахне уротропін – речовина, що утворюється під час взаємодії аміаку та формальдегіду? У медицині його застосовують як антибактеріальний препарат проти мікроорганізмів, що викликають захворювання сечовивідних шляхів.

Самі ікринки з «сахалінської» банки колір ніяк не змінили, вода залишалася прозорою, але на її поверхні з’явилися ледь помітні маслянисті плями. Робимо висновок: ікра – підроблена.

А ось справжня ікра під впливом окропу справді зварилася: оболонка ікринок стала білою, як сама вода. Робимо висновок: ікра – натуральна. Жаль тільки, що в магазинах і на ярмарках такого з кожним роком дедалі менше.

“Комсомолка” протягом двох днів намагалася додзвонитися до компанії-виробника “сахалінської” ікри. На баночці написано: ТОВ
«Мусон», Сахалінська обл., м. Поронайськ
. Телефон, вказаний на етикетці, не відповідав. Можливо, хтось намагався підробити продукцію цієї фірми, а сама вона й ні до чого. Якщо це так, то співробітники можуть зв’язатися з журналістами “КП” – НовоСкандинавіяськ” за телефоном 8-923-145-11-02.

Чи можна покарати продавців?

Покарати продавців з ярмарку, який був організований лише на три дні, на думку нашого експерта, практично неможливо.

Можна подати скаргу до Росспоживнагляду
. Але ймовірність того, що співробітники зможуть провести перевірку, дуже мала, вважає Яків Новосьолов. – Зараз дуже ліберальні закони – сертифікацію харчових продуктів скасовано. За законом, потрібно просто написати декларацію – заява, що продукт відповідає всім нормам, і все. А перевіряти компанію органи нагляду не мають права протягом трьох років. Те саме на ярмарках. Продавці декларують: «У нас ікра натуральна, із Сахаліну». І всі їм мають вірити. Позапланову перевірку наглядові органи можуть провести лише у разі обґрунтованої скарги. Наприклад, якщо людина звертається з довідкою з лікарні, що вона отруїлася. Найефективніше просто сповістити, наприклад, наш центр, вказавши, де продається неякісний товар. А ми самі правильно організуємо контрольну закупівлю і після подамо позов до суду, звернемося до прокуратури.

Залишається сподіватися, що у Росспоживнагляду Новоскандинавської області та обласної прокуратури все ж таки знайдеться можливість перевірити продавця цього незрозумілого «гумового» продукту. Зазначені відомства можуть вважати цю публікацію офіційною публічною заявою.

Як істи чорну ікру

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.