Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома

Існує величезна кількість смачних рецептів страв з м’яса. Найчастіше господині використовують свинину, яловичину, індичку, курку. Нижче опубліковано більше 30 кращих варіантів, легенів і зрозумілих, здатних надати максимальну користь організму.

Страви з свинини: домашні рецепти

Свинина – доступне і смачне м’ясо. Воно просто і швидко готується. Для рецептів з свинини, головне, не шкодувати спецій і овочів. При бажанні будинку з такого м’яса можна приготувати навіть справжній шашлик. Або ж порадувати домашніх ніжними шматочками свинини, тушкованими в різних соусах.

Свинячий шашлик в духовці

Інгредієнти: кіло свинячої шиї, 2 великих цибулини, сік невеликого лимона (можна замінити 1,5 ст. л. оцтової есенції), 4 – 5 ст. л. жирного майонезу, щіпка сушеного базиліка, сіль.

• Промите м’ясо ріжеться традиційними для шашлику шматочками. Воно засипається у великій мисці кільцями цибулі. Овоч можна рубати досить крупно.
• Для аромату додається базилік і будь-які інші сушені трави.
• М’ясо солиться.
• Відразу додається майонез, а також сік цитруса (або оцтова есенція). Складові енергійно перемішуються руками.
• Маринуватися майбутній шашлик буде мінімум годину. Але в ідеалі – залишити його на ніч або на кілька діб. Чим більше часу свинина проведе в маринаді, тим ніжніше і соковитіше вийде в підсумку.
• Підготовлене м’ясо розташовується на дерев’яних шпажках і запікається на деку, застеленому пергаментом. Можна взяти звичайні шампури. В такому випадку вони встановлюються на ребра довгою прямокутної форми зі скла. Це зручно тим, що в ємність буде капати виділяється жир і не забруднить духова шафа.

Головне, не забути в процесі перевертати заготовки. На запікання піде близько півгодини при 200 градусах.

Запечена свинина, маринована в пиві

Інгредієнти: кіло балика, стакан світлого якісного пива, велика цибулина, 2 – 4 часникового зубчики, сіль, суміш перців.

• Промите м’ясо ретельно підсушується. На шматку робляться надрізи за принципом гармошки.
• Свинина натирається сумішшю з солі, перцю, розчавленого часнику.
• На дно жароміцної форми, змазані маслом, висипаються кільця цибулі.
• На них викладається підготовлене м’ясо.
• Вся конструкція заливається пивом і покривається фольгою. Її блискуча частина повинна бути повернена до продуктів.

Під фольгою при високій температурі блюдо запікається 110 – 140 хвилин. У вимкненій духовці воно залишається настоятися ще на півгодини. За цей час всі виділилися соки вберуться в м’ясо.

М’ясо, тушковане з чорносливом в мультиварці

Інгредієнти: кіло м’ясної м’якоті, півкіло сухофрукта без кісточок, 2 цибулини, 70 мл коньяку без ароматизаторів, морквина, 2 мал. ложки солодкої гірчиці, 2 ст. л. олії оливи, 1 ст. л. соку лимона, сіль, спеції.

• Чорнослив добре промивається, ріжеться половинками.
• М’ясо позбувається від зайвого жиру і нарізати смужками.
• Нарізка з свинини перетирається з сіллю.
• Для заправки масло змішується, гірчиця, кислий сік, спеції, коньяк.
• Цим соусом залити м’ясо і залишають на кілька годин.
• Підготовлена свинина викладається в чашу «розумної каструлі».
• Зверху висипаються цибульні кільця, чорнослив і терта морквина.
• Продукти заливаються маринадом.

У програмі «М’ясо» страва готуватиметься близько години. За бажанням від алкогольного напою в рецепті можна відмовитися. Але він додає смаку готового страви оригінальності.

Соковита корейка, запечена

Склад продуктів: ½ кг свинячої корейки, 3 дрібку крупної солі, дрібку чебрецю (сухого) і розмарину (сухого), 4 зубчики часнику, 2 ст. л. рослинного масла, суміш мелених перців.

• Корейка обробляється сумішшю перців і кам’яної солі. Натирати її потрібно з усіх боків.
• М’ясо, одним шматком переміщається на сковорідку з розігрітим жиром і смажиться на дуже сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку.
• Готувати корейку потрібно не тільки з найбільших сторін, але також з боків. Це дозволить запечатати всередині неї всі цінні соки.
• М’ясо перекладається форму, на нього викладаються пластинки часнику і травички.
• Зверху корейка покривається фольгою.

Блюдо запікається півгодини при високій температурі, після чого видаляється з печі, але не звільняється від покриття. Під фольгою воно залишається ще на 20 хвилин остигати. Це необхідно, щоб виділилися соки повернулися в м’ясо.

Сільський салат з відварною м’ясом

Склад продуктів: півкіло вареної свинини, 2 головки білого цибулі, 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки, 60 мл охолодженої кип’яченої води, 3 ст. л. цукру з гіркою, 1,5 ч. л. солі, 9 ст. л. винного оцту, щіпка чорного перцю, 5 ст. л. олії оливи.

• Остигле м’ясо нарізати великою соломкою.
• Цибуля мельчится тонкими полуколечками. Петрушка дуже дрібно рубається.
• Інгредієнти, що залишилися дуже добре перемішуються. Вони з’єднаються в ароматний маринад. Можна додати трошки меленого перчика чилі.
• М’ясо і цибулю з петрушкою викладаються на блюдо шарами. Зверху вони заливаються маринадом з минулого кроку.
• Закуска забирається в холод мінімум на 8 годин. Чим довше вона там простоїть, тим смачніше вийде.

Подається салат до столу без додаткового соусу. Блюдо відмінно поєднується зі свіжим бородінським хлібом.

Тушкована свинина в соєвому соусі

Інгредієнти: півкіло свинини, цибулина, 85 мл класичного соєвого соусу, по дрібці солі і паприки.

• М’ясо ріжеться невеликими скибочками і підсмажується на розігрітому жирі до рум’яних бочков. На це піде 12 – 15 хвилин. В процесі його потрібно постійно перевертати.
• Лук ріжеться полуколечками.
• До м’яса виливається класичний соєвий соус. Воно буде гаситися під щільною кришкою ще хвилин 8.
• Далі в сковорідку викладаються овочеві шматочки, додається кам’яна сіль і паприка.
• Гасіння триває 5 – 7 хвилин.

Готове частування чудово поєднується з різними круп’яними гарнірами. Особливо смачно подавати його з різноманітними сортами рису.

Свинячі відбивні з грибами

Інгредієнти: 4 відбивних зі свинячої м’якоті, сіль, половина склянки кефіру, перець, борошно в тісто і для панірування, 4 ст. л. злив. масла, 2 ст. молока, 180 г печериць.

• Відбиті шматочки м’яса натираються сіллю і перцем.
• В одну миску наливається кефір, в іншу – висипається трохи борошна.
• Відбивні спочатку занурюються в кисломолочний продукт, потім обвалюються в пшеничного борошні з усіх сторін.
• Кожен скибочку смажиться на сковорідці 6 – 7 хвилин. Один раз він перевертається.
• До залишився на сковороді жиру викладається вершкове масло. На ньому обсмажується борошно (приблизно 3 ст. л.). Сюди ж вливається молоко, додається сіль за смаком.
• Після закипання соус вариться до загустіння. Після додавання в нього тонких пластинок грибів приготування триває 4 – 6 хвилин.

У соус викладаються відбивні і нудяться в ньому пару хвилин.

Плов з свинини в мультиварці

Інгредієнти: 1 мультистакан сухого рису, морквина, сіль, 330 г свинини, суміш спецій для плову, 2 ст. л. раст. масла, головка цибулі, 1 ч. л. пасти з помідорів.

• Овочі довільно шинкують середніми шматочками. Найкраще нарізати їх соломкою. Для моркви дуже зручно використовувати спеціальну «корейську» тертку.
• З овочів готується рум’яна обжарювання на олії. Вони повинні не тільки зм’якнути, але і злегка підрум’яниться. При цьому дуже важливо, щоб цибуля і морква не підгоріли. Інакше плов буде гірчити.
• Потім до них переміщуються скибки м’яса і паста з томатів. Разом компоненти підсмажуються ще пару хвилин.
• Зверху розподіляється промитий рис, спеції. Варто купувати спеціальну якісну крупу для приготування плову.
• Виливається 2 склянки солоної води з чайника.

Під кришкою в режимі «Плов» частування готується 50 хвилин.

Класичне азу з м’яса

Інгредієнти: 310 г свинячої вирізки, 2 цибулини, 6 картоплин, 2 бочкових огірочка, 1 ст. л. пасти з помідорів, 1 ч. л. цукру піску, спеції, свіжий часник, сіль.

• М’ясо ріжеться дрібною соломкою і обсмажується на будь-якому жирі в сотейнику.
• У сковороді до рум’яних бочков готуються тонкі брусочки картоплі.
• Поки готується картопля, до свинини висипаються полуколечки цибулин, соломка кислих огірків. Спочатку всі вони смажаться разом пару хвилин, а потім накриваються кришкою і тушкують на маленькому вогнику 14 – 17 хвилин.
• У сотейник викладається рубаний часник, спеції, цукор, сіль, паста з помідорів. До продуктів виливається підігріта вода. Досить буде склянки. Гасіння триває ще стільки ж часу.

До загусла підливці викладається смажену картоплю. Частування прогрівається ще 5 – 6 хвилин, прикрашається зеленню і подається до столу.

Рецепт по-французьки

Інгредієнти: кіло свинячої вирізки, цибулина, 70 мл класичного соєвого соусу, 80 г сиру, 40 г майонезу, перець, сіль.

• Свинина ріжеться шматочками товщиною близько 1 див. Далі вони відбиваються, солятся, перчатся і заливаються соусом.
• У такому вигляді м’ясо буде маринуватися хвилин 20. В процесі його потрібно час від часу перевертати.
• Замариновані шматочки з двох сторін обсмажуються до легкої скоринки на сковорідці з киплячим маслом.
• Потім вони викладаються в жароміцну форму, змазується майонезом.
• Далі йде шар тонких цибулевих кілець.
• Заготовки щедро сиплються тертим сиром.

Блюдо запікається в печі 45 хвилин. Досить буде температури 190 градусів.

Спробуйте нові рецепти:

Як називається м’ясо свині

Класифікацію м’яса свинини проводять залежно від якості (залежить клеймування), термічного стану, за свіжістю. Свинина із забійних цехів може відпускатися в тушах чи напівтушах, з салом та шкірою, без сала і шкіри чи обвалене.

Залежно від якості (жива маса, вік, товщина сала) свинину поділяють на п’ять категорій. Свинина першої категорії (беконна) має добре розвинену м’язову тканину, з масою туші у теплому стані від 53 до 72 кг у шкурі, з товщиною сала на поперечному розрізі між 6–7 ребром 1,5–3,5 см і шпик щільний білого кольору або рожевого відтінку. Друга категорія (м’ясо молодняка) – туші м’ясних свиней вагою із шкірою включно від 39 до 98 кг, з товщиною сала між 6–7 ребром 1,5-4 см та туші підсвинків масою від 12 до 39 кг у шкурі. Третя (жирна) категорія включає туші жирних свиней, які масою не обмежуються і важливим показником є товщина сала без шкіри не менш як 4,1 см на поперечному розріз між 6 і 7 ребром. Четверта категорія (промпереробка) – туші свиней понад 98 кг в шкурі з товщиною сала між 6 і 7 ребром 1,5-4 см. До п’ятої категорії відносять туші поросят-молочників вагою від 3 до 6 кг.

На кожну тушу чи напівтушу ставлять клейма, що свідчить про віднесення м’яса свинини до певної категорії і засвідчують доброякісність. У центрі кожного клейма розміщено три пари цифр: перша – порядковий номер АР Крим, областей, міст Києва чи Севастополя; друга – порядковий номер району і третя – порядковий номер підприємства. Маркування свинини проводять відповідними формами клейм: 1-ша категорія (беконна) – круглим (діаметром 40 мм), 2-га м’ясна – квадратним (40х 40 мм), 3-тя жирна – овальне (діаметр Д1 – 50 мм і Д2 – 40 мм), 4-та для промпереробки – трикутним (45х50х50 мм) і 5-та – м’ясо поросят – круглим клеймом з буквою М. У верхній частини клейма розміщено надпис «Україна», а в нижній «Ветогляд».

За свіжістю м’ясо поділяють на свіже, сумнівної свіжості та несвіже. Свіже м’ясо. Зовнішній вигляд: кірка підсихання блідо-рожева або блідо-червона; у розморожених туш червона, жир м’який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір. М’язи на розрізі злегка вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері; колір від світло-рожевого до червоного. Консистенція: на розрізі м’ясо щільне, пружне; ямка, що утворюється під час надавлювання пальцем, швидко вирівнюється. Запах специфічний, властивий кожному виду свіжого м’яса. Сухожилки пружні, щільні; поверхня суглобів гладка, блискуча. У розмороженому м’ясі вони м’які, пухкі, яскраво-червоного кольору. Бульйон прозорий, ароматний, жир на поверхні у вигляді великих крапель.

М’ясо сумнівної свіжості. Зовнішній вигляд: кірка місцями зволожена, злегка липка, потемніла. М’язи на розрізі вологі; залишають вологу пляму на фільтрувальному папері, злегка липкі, темно-червоні. У розмороженого м’яса з поверхні розрізу стікає злегка мутнуватий м’ясний сік. Консистенція: на розрізі м’ясо менш щільне і менш пружне; ямка, що утворюється під час надавлювання пальцем, вирівнюється повільно (протягом 1 хв), жир м’який, у розмороженого м’яса – злегка розпушений. Запах злегка кислуватий або з відтінком затхлості. Сухожилки менш щільні, матово-білого кольору, поверхні суглобів злегка покриті слизом. Бульйон прозорий або мутний, із запахом, не властивим свіжому бульйону, на поверхні дрібні краплини жиру. М’ясо сумнівної свіжості до реалізації не допускається, а питання про його використання для переробки вирішують органи санітарного нагляду.

М’ясо несвіже. Зовнішній вигляд: кірка сильно підсохла, покрита сірувато-коричневим слизом або пліснявою. М’язи на розрізі вологі, залишають вологу пляму на фільтрувальному папері за площею більшу від площі дотику, липкі, червоно-коричневі, у розмороженого м’яса з поверхні розрізу стікає мутний м’ясний сік. Консистенція на розрізі м’ясо в’яле; ямка, що утворюється від надавлювання пальцем, не вирівнюється, жир м’який, у розмороженого м’яса пухкий, з ознаками осалювання. Запах кислий, затхлий або слабко-гнильний. Сухожилки розм’якшені, сіруваті, поверхні суглобів покриті слизом. Бульйон мутний, з великою кількістю пластівців, з різким, неприємним запахом, жирові краплини майже відсутні.

Залежно від термічної обробки, м’ясо свинини поділяють на остигле, охолоджене, підморожене, заморожене. Остигле – піддане після обробки туш охолодженню не менше як 6 годин до температури в товщі м’язів не вище як 12 градусів. Охолоджене – піддане після оброблення туш охолодженню до температури в товщі м’яз на кістках від 0 до плюс 4 градусів; поверхня м’яса покрита підсушеною шкірою, м’язи пружні. Підморожене – піддане підморожуванню і має температуру в стегні на глибині 1 см мінус 3 – мінус 5 градусів, а в товщі м’язів стегна – 0 – плюс 2 градусів. Заморожене – піддане заморожуванню до температури в товщі м’язів не вище як мінус 8 градусів.

Микола Гнядий, категорійний менеджер мереж “Наш Край”|SPAR

Яка частина свинини найм’якша та найсоковитіша: приголомшлива відповідь здивує гурманів

Досвідчені гурмани знають про те, що різні частини свинячої туші відрізняються як за смаком, так і за структурою м’яса. Дехто обирає ошийок, задню частину або грудинку. А декому до душі свиняче яблучко.

Це особлива частина туші свині, але вона має своїх шанувальників, які оцінили її за особливі смакові якості. Свиняче яблучко розташоване із зовнішнього боку стегна свинячої туші.

Ця частина має особливу – округлу форму. Зазвичай свиняче яблучко буває невеликих розмірів, а незвичайної форми воно набуває через особливе розташування м’язових волокон.

Річ у тім, що вони сплітаються в округлу форму, що породжує схожість із невеликим яблуком. Звідси й походить назва, яка нагадує за формою відомий плід.

Де знаходиться яблучко у свині

Свиняче яблучко – це особлива частина м’якоті. Вона має рожевий відтінок і округлу форму з невеликими ділянками сала.

У м’ясистій, округлій тазостегновій частині туші якраз і знаходиться свиняче яблучко. Це м’ясо відрізняється тим, що воно дуже соковите і жирне. При цьому за структурою свиняче яблучко має своєрідні шари сала різної товщини.

Яка частина свинини найм’якіша і найсоковитіша

Як стверджують багато кулінарних експертів, під час вибору свинячого м’яса звертайте увагу на кілька першосортних частин туші. Це найніжніші частини свинячої туші, де переважає м’ясо і найменше знаходиться жирових тканин. Серед них:

Трохи менш цінним є другий сорт свинини. У цих частинах достатня кількість м’яса, але при цьому присутня більша кількість сала. Проте з такого м’яса ваші страви також вийдуть м’якими та соковитими. Серед них:

Де знаходиться свиняча шийка

Свинячий ошийок – одна з найпопулярніших м’ясних частин. Цей шматок м’яса без кістки, тому високо цінується любителями м’якоті.

Ошийок свині беруть із туші домашньої тварини – ця частина прилягає до шиї частини туші домашньої свині. М’ясні гурмани високо цінують свинячий ошийок за те, що ця частина туші має ніжну структуру. Це досягається завдяки тому, що в ошийку небагато м’язової тканини, при цьому зосереджена достатня кількість дрібних жирових прожилок.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.