Як правильно приготувати цукрову брагу з дріжджами і перегнати її в самогон

Все-таки вирішили самостійно поставити брагу? Відмінно, тоді ми пропонуємо покрокове керівництво для початківців, яке допоможе розібратися з усіма базовими аспектами цієї справи. Весь процес буде поділено на кілька етапів, з якими ви можете ознайомитись у змісті.

Як основу ми візьмемо класичну брагу на воді, цукрі та дріжджах, яка вже сотні років женеться в самогонних апаратах та дистиляторах у всьому світі. Вона має відмінний «вихлоп» спирту та нейтральний смак, який цінується серед досвідчених самогонників. Якщо ви вперше зайнялися цією діяльністю, тоді краще починати саме з цієї браги.

Зі звичайної браги з води, цукру і дріжджів можна отримати прозорий і дуже смачний самогон. Важливо слідувати рецепту і дотримуватись температурного режиму при бродінні.

Інгредієнти та пропорції

Класичні пропорції виглядають так:

Від якості води сильно залежать смакові якості кінцевого продукту, тому беріть джерельну або покупну.

• Цукор – 5 кг.
• Вода – 20 літрів (використовуйте найякіснішу, яку тільки зможете знайти).
• Спиртові дріжджі – 100 грам (не знаєте, які дріжджі краще?).

Залежно від розміру ваших бродильних ємностей та потужності самогонного апарату, можна змінювати кількість інгредієнтів у той чи інший бік.

Гідромодуль разом із дріжджами виходить 1:4:20. На 1 кг цукру беремо 4 літри води та 20 грам дріжджів.

На 1 кг цукру виходить приблизно 1 літр самогону 40%.

Для наочності було складено таблицю, з урахуванням якої розраховані обсяги ідеальної бродильної ємності. Ці пропорції вам і потрібно підготувати заздалегідь, перш ніж приступати до змішування інгредієнтів і приготування браги.

Чому так важливо правильно відміряти дріжджі

Можна використовувати дріжджі будь-якого виду: винні, сухі, пресовані пекарні. Важливо, щоб вони були свіжими, вносилися до потрібної пропорції. Також потрібно створити для розмноження дріжджів найкращі умови: поставити самогон у чистій ємності та теплій кімнаті, підгодувати мікроорганізми азотом та придушити за допомогою антибіотика ворожу мікрофлору.

Якщо дріжджів не вистачає

Ознакою того, що дріжджів недостатньо, вважається слабке бродіння першу добу після того, як ви поставили брагу. Повинна інтенсивно утворюватися шапка із піни. Вона може зайняти третину посуду та більше. Тому важливо брати ємність для приготування браги з великим запасом обсягу. Якщо утворення шапки не спостерігається, значить, затвор потрібно підігріти та/або додати свіжих дріжджів.

Якщо дріжджів занадто багато

Що буде, якщо покласти із запасом? Класти зайву кількість дріжджів для браги також неправильно. Бактерії поїдають цукру із сусла до того часу, поки концентрація спирту в бразі нічого очікувати 12 – 15 %. У подібному середовищі вони вмирають. У цей момент компанія готова, і потрібно приступати до її перегонки. Якщо мікроорганізмам не вистачить їжі, то в бразі залишиться багато дріжджів, що погано позначиться на запаху, смаку та якості самогону.

Обладнання для браги та перегонки

Нижче наведено речі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Їх краще підготувати заздалегідь, щоби не шукати в останній момент.

Класичний гідрозатвор для бродіння. Сто карбованців і немає жодних проблем із цими рукавичками.

1. Чиста бродильна ємність (ідеальний варіант ми обговоримо пізніше).
2. Гідрозатвор (що це таке і яке краще).
3. Трубочка або шланг (для зняття браги з осаду та переливання).
4. Вата чи марля (для фільтрації).
5. Дистилятор (безпосередньо сам самогонний апарат).
6. Спиртометр (для виміру фортеці самогону).
7. Тара для збирання самогону.

Цей набір є обов’язковим для проведення дистиляції. Всі витратні матеріали коштують копійки та продаються у всіх спеціалізованих магазинах. Не заощаджуйте вперше на подібних речах.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, потрібно не менше п’яти-семи днів, а краще більше. Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатись того моменту, коли сусло дійде до необхідної для подальшої переробки кондиції.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

• Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю. Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
• Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом. Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
• Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
• Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що якщо з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, значить, брагу вже час переганяти. Тим не менш, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів або ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши для цього ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

В якій ємності брага дозріває найкраще?

Варіантів не так багато, тому ми перерахуємо їх все від кращого до гіршого:

Великий асортимент пластмасових бродильних бочок із гідрозатвором

1. Бак із нержавіючої сталі. Ідеальна та дуже дорога ємність. Якщо ви готові собі дозволити таку штуку, до браги жодних питань ніколи не буде.
2. Ємності із харчового пластику. Найпопулярніші та дуже дешеві тари, якими користуються 95% усіх самогонників. Відмивати їх після всіх робіт не так приємно, як нержавіюча сталь, але низька ціна перекриває всі недоліки з головою.
3. Посудини зі скла. Відмінний варіант, який тривалий час використовувався у селах та селах. Важливим недоліком є ​​крихкість, через яку вся технологія може розбитися за секунду.
4. Дубові бочки. Предмет розкоші, який абсолютно не виправдовує своєї ціни. Якщо ви плануєте наполягати в ньому алкоголь, то це одне питання, але як бродильну тару розглядати дуб не варто.
5. Бідони із алюмінію. Шкідливий матеріал, який входить у хімічну реакцію при бродінні. Категорично не рекомендується використовувати будь-які алюмінієві речі для цих процедур.

Ще більше інформації ви можете дізнатися у публікації про найкращі бродильні ємності. Найцінніше, що ви там можете знайти, це фотографії та висновки, яких ми дійшли після вивчення цього питання.

Важливо: ємність має бути заповнена не більше, ніж на 75%. Простір, що залишився, необхідний для піни.

Бак з гідрозатвором та краном

Скляна банка з краном та гідрозатвором – сучасне рішення для бродильної ємності.

Поради та рекомендації

1. При виготовленні цукрової браги не варто одночасно вносити кілька видів дріжджів, тому що вони рідко вживаються один з одним і швидко гинуть. Обов’язково слід звертати увагу на термін їхньої придатності та рекомендації щодо зберігання. Так вони можуть не завестися чи дати слабку реакцію. Одні з найкращих на ринку дріжджів вважаються сухі САФ-моменти.
2. Те саме стосується і підтримання температури при зброджуванні. Якщо вона впаде до 23 градусів, дріжджі заснуть, якщо підвищиться вище за 40, то загинути. Застосування акваріумного нагрівача в цьому випадку є незамінним помічником. Якщо брага рясно піниться, то вирішити цю проблему можна шляхом додавання найдешевшого магазинного печива. Потрібно буквально кілька штук.
3. Часто причина невдач, не дотримання рецептури бражки. Важливо проводити всі процеси готування правильно і не лінуватися на етапі перегонки та очищення. Бо тоді видаляються шкідливі та небезпечні для організму домішки. Приготувати цукрову брагу простіше простого, а якщо не боятися експериментувати на етапі облагородження, то можна вийде домашній вишуканий і неповторний напій. З багатим букетом ароматів та насиченим післясмаком.

Якщо є невпевненість у власних силах, можна скористатися інтернетом. Там є безліч відео та фото з простим покроковим виконанням. Зробивши раз, захочеться гнати брагу ще й ще.

Поетапна інструкція з виготовлення браги

Якщо ви вже підготували необхідну сировину та обладнання, тоді можна розпочинати бродіння. Брага дозріває у темному місці протягом 4-6 діб. Оптимальна температура вважається від 25 до 30 градусів (як правильно підтримувати температуру у бродильній ємності).

Щоб піна «не вийшла за береги» вашої ємності, залиште 25% простору вільним

1. Заливаємо в бродильну ємність воду і висипаємо цукор. Інтенсивно перемішуємо рідину до повного розчинення цукру у воді. Деякі самогонники воліють робити інвертування цукру (перетворення на сироп), але ми підемо простим шляхом.
2. У цей час активуємо спиртові дріжджі (слідуючи інструкції, розводимо їх у склянці теплої води протягом 10 хвилин), після чого додаємо їх у сусло і ще раз інтенсивно перемішуємо.
3. Надягаємо на ємність гідрозатвору, прибираємо її в темне місце на 4-6 діб і підтримуємо температуру в межах 20-30 градусів.
4. Готовність браги визначаємо за відсутністю булькання, освітлення верхнього шару та випадання осаду. На смак вона стає гіркою (незріла брага має солодкий смак).
5. Коли наше сусло «підійде», його необхідно злити з осаду (опускаємо трубочку або шланг в ємність і за допомогою судин, що сполучаються, переливаємо в іншу тару) через ватний або марлевий фільтр (просто у вирву покладіть побільше вати і все буде добре). Ця процедура позбавить брагу дріжджів, які зазвичай пригорають в самогонному апараті.
6. Готову брагу переливаємо в перегінний куб і починаємо процес дистиляції.

Трапляються випадки, коли брага не бродить. Що робити в даному випадку описано тут.

Деякі самогонники рекомендують проводити так зване освітлення браги. Ця процедура очищає рідину від частинок дріжджів, внаслідок чого перегонка йде якісніше. У нашому випадку ми використовували фільтрацію, внаслідок чого освітлення вже відбулося.

Як розмножити/виростити дріжджі в домашніх умовах

Навіть новачки знають: якщо додати дріжджів менше, ніж рекомендують рецепти самогону, бродіння триватиме довше, а смак зіпсується. Дріжджі просто не перероблять весь цукор, ляжуть в осад і набродять сивухи, поки ви їх чекатимете.

Якщо дріжджів залишилося мало, а сировини для браги багато, можна розмножити дріжджі в живильному середовищі. Як це зробити – читайте нижче.

Як виростити спиртові дріжджі в домашніх умовах

Спиртові дріжджі, що навіть входять у турбо-суміші, слід розмножувати на цукристій або крохмалистій сировині: картоплі, ячмені, цукрі, муці.

Як розмножити дріжджі для браги та самогону

Як зробити з картоплі живильне середовище для розмноження дріжджів:

• Сиру картоплю очистити і промити, потерти на дрібній тертці.
• На 2 середні картоплини додати 1 стіл. л. цукру та ½ стіл. л. солі.
• Влити 250мл. води температурою не вищою за 30°C.
• Поставити на середній вогонь, щойно закипить — одразу зняти.
• Охолодити до 35-36°C.
• Перелити в банку, щоб вона була заповнена ⅓-½ і додати дріжджі.
• Поставити гідрозатвор та прибрати у темне місце.
• Через 6-12 годин перевірити, чи активно виходить газ.
• Коли через 1-3 дні цукру по сахарометру залишиться 6-7%, обсяг дріжджів збільшиться, газ перестане виходити, дріжджі слід перелити в банку по край, щоб весь обсяг був заповнений і вони не контактували з киснем.
• Банку закрити та прибрати в холодильник.

Таку закваску можна зберігати 3 тижні у холодильнику. Перед додаванням до браги дріжджі потрібно активувати: на 4 л браги розвести 100 мл теплої води, додати 1 стіл. л. цукру та 2 ст. ложки закваски. Потім перемішати до розчинення цукру та прибрати на 2-3 години.

Як розмножити дріжджі солодом

Солод — найкраще живильне середовище для розмноження спиртових дріжджів: він містить мінеральні речовини та азот. Для приготування сусла підходить будь-який солод, але переважно житній.

Найпростіший готується із солодового екстракту за наступним рецептом:

• Довести до кипіння 1,5 л води.
• Додати 80-115 гр готового, концентрованого та неохмеленого солодового екстракту.
• Кип’ятити його 15 хвилин|мінути|.
• Охолодити до 35-36оС.
• Сусло стартера перелити в продезінфіковану сулію.
• Закрити її зверху фольгою і струсити.
• Додати дріжджі та вставити пробку з повітряним затвором.
• Залишити сулія в темному місці до цукристості 6-7%.

Якщо ви не плануєте використовувати стартер одразу, краще зберігати його в холодильнику.

Як розмножити турбо-дріжджі

Активні, толерантні до спирту і турбо-дрожджі, що пригнічують іншу мікрофлору, дуже швидко поглинають цукор. Для їх вирощування мало лише цукристого розчину. У фабричній упаковці з турбо-дрожжами є мінеральне підживлення. Турбо-дріжджі залишаться активними після розмноження в домашніх умовах, якщо додати до живильного середовища фосфати, сульфати або сечовину приблизно по 0,5-0,7 г/л.

Поживне середовище можна приготувати з екстракту солоду, за рецептом нижче. Можна також використовувати суміш на цукрі, проте без підживлення “турбо-ефекту” не буде.

• Змішати 180 г цукру, 0,5 г хлориду амонію, 0,7 г суперфосфату, 25 мл 10-відсоткової сірчаної кислоти (для пригнічення бактерій), 10-15 г сухого солоду, 1 л водопровідної води.
• Закип’ятити,
• охолодити до 36оС,
• внести 6-8 ч. ложок сухих дріжджів та під гідрозатвор.
• Періодично помішувати для аерації.

Як виростити пивні дріжджі

Для вирощування пивних дріжджів підходить той самий рецепт на солодовому екстракті.

Як розмножити винні дріжджі

Винні дріжджі вирощують на цукровому сиропі, додаючи жменю родзинок або 2-3 куряги на 0,5 л води. Або взяти готове винне сусло. Якщо використати сік, можна зіпсувати партію надлишковою кислотою, пектинами, танінами. Краще додати підживлення, інакше вони будуть слабкими і брага стане дистилятом, а не вином. Сучасні дистилятори, наприклад, такі, як Luxstahl 8m, повністю приберуть сивуху, але часу і сировини буде шкода.

Як розмножити вискарні дріжджі

Зрозуміло, на солодовому екстракті, за рецептом, викладеним вище.

Так, будь-які дріжджі можна виростити вдома. І все-таки, в домашніх умовах складно дотриматися стерильності, не зіпсувати закваску. Отримати чисту і смачну самогон простіше з культурними дріжджами. Якщо у вас щось пішло не так, просто переженіть брагу на сучасному апараті. Вибрати обсяг і функціонал допоможуть реальні відгуки про самогонні апарати.

Перегонка браги до самогону

Виходимо з того, що ви виконали всі вищеописані умови та підготували певний обсяг готової браги до перегонки. Пропоную не затримуватися і відразу дистилювати її в самогон.

Досягти ідеальної прозорості можна при комбінації двох методів: подвійна перегонка та поділ на фракції

1. Перша перегонка здійснюється досить швидко, аж до падіння фортеці дистиляту, що капає нижче 30 градусів (тут нам знадобиться спиртометр).
2. Розбавляємо наш продукт першої перегонки до міцності 20 градусів.
3. Проводимо очищення самогону від сивушної олії та інших шкідливих домішок. Найефективнішим способом визнано вуглевання за допомогою КАУ та БАУ, але ви можете вибрати будь-який із можливих методів. Для наочності ми склали рейтинг найкращих очисників самогону.
4. Очищений самогон повторно відправляємо на перегонку. Цього разу ми ділитимемо дистилят на фракції «голова (перші 50 мл перегонки на 1 кг цукру, вважаються дуже шкідливими)», «тіло (після відділення голови і до падіння фортеці нижче 40%)» та «хвіст (все інше)» .
5. У нашому випадку ми відокремлюємо перші 250 мл самогону, якщо спочатку брали 5 кг цукру. Його можна використовувати у технічних цілях (для знежирення поверхонь, наприклад).
6. Після цього збираємо в іншу тару гарний самогон, який подаватиметься на стіл. Як тільки міцність знижується до 40%, ми припиняємо збирати наше «тіло».
7. «хвости», що залишилися, можна збирати в тому випадку, якщо ви плануєте їх додавати для посилення фортеці наступної партії самогону. Робити це необов’язково, хоч трохи збільшити «вихлоп» можна.
8. Досвід підказує, що самогон найкраще наполягати на 2-3 доби для стабілізації смаку. Але практика показує, що до вечора значна частина всього дистиляту вже випивається господарем та гостями.

Як ставити брагу на цукрі та дріжджах

Основне правило для приготування якісного самогону в домашніх умовах – відповідальний підхід до приготування браги. Чим якісніша сировина, тим краще отриманий алкоголь. Крім того, не менше уваги слід приділити підготовці процесу та вибору посуду. Сьогодні нами буде детально розібраний такий продукт, як брага із цукру та дріжджів, пропорції, процес приготування та варіації рецептури.

Підготовка до процесу

Брага виходить за допомогою зброджування сусла з дріжджами. Сьогодні є чимало рецептів приготування цієї сировини. Надалі її переганяють через самогонний апарат та одержують якісний домашній алкоголь, який має власні смакові відтінки, обумовлені складом сусла.

Для того щоб отримати дійсно відмінний самогон важливо абсолютно все. У тому числі й вибір посуду та інвентарю, який використовуватиметься у процесі приготування.

Досвідчені винокури, настійно радять на жодному з етапів приготування домашніх напоїв не використовувати тару та інструменти здатні вступити в реакцію та виділити в рідину шкідливі речовини. Це стосується цинкових або алюмінієвих приладів та посуду. Також не найкращим вибором стане пластик та ПВХ. Найкраще вибирати посуд із нержавіючої медичної сталі або скла.

Вибір інгредієнтів

Крім питань, що стосуються посуду, дуже велике значення має вибір інгредієнтів, з яких буде отримано брагу. Більшість рідини становить вода. Усі досвідчені самогонники у голос стверджують, що від її якості залежить результат. Рідина повинна бути сирою, кип’ячена рідина позбавлена ​​розчиненого в ній кисню, у зв’язку з чим дріжджам нема чим харчуватися і процес бродіння повною мірою не відбудеться. Найкраще якщо буде використана джерельна або артезіанська вода з мінімальним вмістом кальцію та солей магнію. Її можна профільтрувати або просто відстояти.

Збираючись поставити брагу з цукру і дріжджів, пропорції якої ми вкажемо пізніше, багато хто запитує, які дріжджі вибрати? Цей компонент також має не менше значення, адже саме дріжджі, переробляючи цукор, виділяють етиловий спирт. Найкращим вибором стануть спиртові дріжджі, які можна придбати у спеціалізованому магазині. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні сирі хлібопекарські дріжджі або швидкі сухі Саф-Момент або Саф-Левюр. Часто їх застосовують у тандемі, оскільки останні дають багату піну, а перші її гасять.

Дріжджі слід заздалегідь активізувати. Для цього їх розводять у теплій воді із цукром і дають постояти в теплі деякий час. Важливо не перегріти розчин і пам’ятати, що дріжджі гинуть за температури вище 30 градусів.

sy,ret_img,w_730/https://nalivochki.ru/wp-content/uploads/2018/01/3-1-1-730×410.jpg 730w” sizes=”(max-width: 740px) 100vw, 740px ” />

Брага з цукру та дріжджів: пропорції

Як вже було згадано вище, рецептів приготування браги, з якої надалі буде отримано самогон безліч. В основному можна виділити кілька типів: на фруктах чи ягодах, на крохмалі (зерно чи картопля) та проста брага на цукрі.

Останній різновид можна віднести до класичного. Це найпростіший рецепт приготування напою, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Розглянемо його пропорції та нюанси приготування сировини для подальшої перегонки у міцний алкоголь.

З наведеного складу виходить приблизно 1 літр якісного самогону 50% фортеці. Якщо потрібно приготувати більше алкоголю, то склад потрібно збільшити зберігаючи поточні пропорції.

Приготування браги

Процес приготування браги із цукру та дріжджів у зазначених пропорціях має чимало нюансів. Про те, що потрібно використовувати тару з відповідних матеріалів та інгредієнти відповідної якості, вже було докладно сказано вище. Окрім цього, сам процес має чимало тонкощів.

1. Цукор обов’язково ретельно розчинити у теплій воді. Якщо кристали цукрового піску розійдуться в повному обсязі, вони опустяться дно і брати участь у процесі бродіння. У зв’язку із цим кількість алкоголю на виході різко скоротиться. Тому потрібно простежити, щоб не залишилося видимих ​​кристалів.
2. Дріжджі також потребують попередньої підготовки. Їх потрібно пожвавити, щоб швидше запустити процес ферментації. Температура води, в якій будуть ходити дріжджі повинна бути не вище 25-28 градусів. Для кращого ефекту варто додати 2-3 столові ложки цукру і простежити, щоб він розчинився. Для активізації дріжджових грибів достатньо години. Потім їх можна переливати в основну ємність для бродіння.
3. Як тільки всі інгредієнти готові, їх можна змішати у відповідній ємності та помістити в тепле темне місце для ферментації. Щодо температурного режиму, то ідеальним буде показник 20-22 градуси. Нижча температура уповільнює процес, а у високих дріжджі гинуть і бродіння зовсім зупиняється. Місткість потрібно закупорити гідрозатвором або простою медичною рукавичкою з проколом на пальці для виходу вуглекислого газу. Подібна конструкція звільняє ємність від зайвого тиску та запобігає попаданню кисню, вплив якого зіпсує смак браги та самогону в цілому.
4. Процес ферментації та дозрівання браги триває близько двох тижнів. Важливо вчасно визначити фінал та не дати бразі перестояти. У цей період у ній починають виділятися сторонні речовини, які зіпсують смак та якість алкоголю. Про те, що можна приступати до перегонки повідомить рукавичка, що опала, і заспокоєний гідрозатвор. Сама брага стане світлішою і дасть осад, з якого її потрібно обережно злити. Смак напою буде гірким без натяку на солодощі, оскільки весь цукор буде перероблений дріжджами.

Не варто вважати, що більша кількість цукру у бразі призведе до збільшення кількості алкоголю на виході. Дріжджі переробляють продукт та виділяють у рідину етиловий спирт. Як тільки концентрація останнього досягає показників 12-14% дріжджі гинуть, оскільки не здатні вижити за таких умов.

Дозріла брага також не терпить тривалого зберігання. Якщо можливості почати перегонку відразу після дозрівання немає, то краще поставити рідину в холодне місце, щоб максимально зупинити процес ферментації, що триває.

Корисні поради

Люди досвідчені у приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються у складі інгредієнти, що містять крохмаль, кількість дріжджів можна скоротити вдвічі. По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення). Для того щоб прискорити процес дріжджі можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором та азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.

Брага з цукру та дріжджів, пропорції якої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку та якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати до браги додаткові компоненти, але в такому випадку це буде зовсім інший рецепт.

Навіщо інвертувати цукор для браги: аргументи та контраргументи

Доцільність інвертування обговорюється у численних спільнотах та спеціалізованих форумах. Спекотні суперечки так і не призвели до народження істини, тому деякі готують сироп для сусла, інші воліють обходитися без «танців з бубнами».

Хімія процесу

Буряковий цукор з точки зору хімії є дисахаридом сахарозу. Для забезпечення життєдіяльності дріжджів необхідні моносахариди як найбільш доступна форма вуглеводів. Інвертування проводиться для того, щоб гідролізувати сахарозу на дві молекули моносахаридів – глюкозу та фруктозу. Каталізаторами реакції виступають висока температура та кислота.

Остаточне рішення приймає собі кожен самогонщик, і, зазвичай, приходить до нього досвідченим шляхом. Якщо вами приготовлена ​​брага з інвертованого цукру, плюси та мінуси цього способу будуть відчутні як під час зброджування, так і при перегонці.

фото із сайту http://chemistry-chemists.com

Плюси

Самогонщики відзначають такі переваги використання інвертування:

Відсутність неприємного запаху під час бродіння. При приготуванні звичайної браги приміщення наповнює характерний аромат, що завжди доречно. За відгуками, сироп інвертний зброджується без неприємного запаху.

Прискорення зброджування. За рахунок того, що в суслі містяться моносахариди, дріжджі переробляють вуглеводи значно швидше, тому що не витрачається час на їхній гідроліз. Однозначної відповіді на питання, скільки бродить брага інвертованим цукром, не існує, оскільки час залежить від типу сировини, адже фруктові види довші. Але в порівнянні з приготуванням на кристалічному цукрі, брага буде готова на 2-3 дні раніше. Цукрова брага буде готова вже через 48-72 години.

Збереження органолептики вихідної сировини. Смак та аромат фруктового або зернового самогону проявляється повною мірою, злегка доповнюючись медовими нотками. Тому брагу на фруктовій або крохмалевмісній сировині бажано готувати саме з інвертованим цукром.

Дезінфекція. У процесі приготування цукор піддається тривалій температурній обробці, яка знищує мікроорганізми, що містяться в цукрі.

Більший вихід продукту. Кількість сивушних олій у бразі скорочується за рахунок швидкого зброджування, що дозволяє пізніше відсікати хвости і отримати більший вихід самогону з одиниці об’єму браги. Цей момент відіграє значення тільки для звичайних самогонних апаратів, колони ректифікації не чутливі до домішок.

Мінуси

Незважаючи на очевидні та численні плюси, брага на інвертованому цукрі не позбавлена ​​й негативних моментів, серед яких варто зазначити:

Додаткові час-і трудовитрати. Процес приготування нескладний, але забере більше за годину вашого часу.

Освіта фурфуролу. Зі складного вуглеводу геміцелюлози, який міститься в клітинах рослин, у процесі гідролізу утворюється токсична речовина фурфурол. Високі концентрації цього токсину подразнюють слизові оболонки та шкіри.

Оцінюйте небезпеку правильно

У кристалічному цукрі геміцеллюлози мало, тому небезпечні концентрації фурфуролу не утворюються. Будь-яке варення містить більше цього токсину, але не несе загрози отруєння

Отже, виконуючи інвертування цукру для браги, шкоду фурфуролу можна не брати до уваги.

У чому ставити брагу для самогону?

фото із сайту novosibirsk.packboard.ru

Тара для зброджування повинна підбиратися виходячи з матеріалу та зручності подальшого використання, так що якщо ви плануєте займатися самогоноваренням систематично, краще купити окрему ємність, а не використовувати посуд.

Матеріалом ємності може бути скло, алюміній чи кераміка. У питанні чи можна ставити брагу в пластиковій тарі, слід зробити застереження, що пластик обов’язково має бути харчовим. Не підійдуть для зброджування лише вироби з нержавіючої сталі.

Форма тари годиться будь-яка, але якщо обсяги самогоноваріння більші, то зручніше використовувати квадратні ємності. Вони розміщуються компактніше, і їх простіше присунути до джерела тепла.

Розмір ємності вибирайте, виходячи з масштабів самогоноваріння. Враховуйте, що при використанні хлібопекарських дріжджів 1/3 обсягу залишається незаповненою для піноутворення. Спиртові дріжджі не дають багато піни і обсяг використовується максимально ефективно.

Тара має бути герметичною, з можливістю встановлення гідрозатвору. Підійдуть пляшки з кришкою, в якій просвердлюється отвір для гідрозатвору, або тара з нешироким шийкою, щоб на неї надягалася медична рукавичка.

Одним махом вирішують усі питання вибору тари готові ємності, які вже мають гідрозатвор та термостат для підтримки оптимальної температури. Якось витратившись на таке пристосування, ви забудете про проблему як правильно поставити брагу на самогон назавжди.

Аргументам про те, що хтось все життя готував брагу у виварюванні без жодних гідрозатворів, довіряти не варто. Просто поцікавтеся, чи скидала іноді брага в такому посудині.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Смачна брага для пиття: секрети створення

Смакові якості напою визначаються не тільки рецептом, а й продуктами, що використовуються, а також технічними аспектами приготування. При простоті, випустивши з поля зору якісь моменти, ви ризикуєте повністю зіпсувати брагу, зробивши її непридатною для пиття.

Підбір продуктів

Варіантів рецептів, якими готується брага для пиття, існує безліч. У хід йдуть зернові культури, фрукти, ягоди чи мед. Таким чином використовуються застоялися або забродили компоти, соки або варення, які передбачалося викинути. Крім основи до складу браги входять такі компоненти:

Дріжджі. Оптимальним варіантом є вибір виду дріжджів виходячи з основного компонента напою. Готуючи зернову чи медову брагу, краще використовувати спиртові види, для фруктових та ягідних підійдуть винні. На практиці у справу йдуть і хлібопекарські дріжджі як найбільш доступний варіант

Головною умовою буде життєздатність дріжджів, тому звертайте увагу на свіжість продукту та перевіряйте цей момент перед використанням. Внаслідок відсутності дистиляції пресовані дріжджі надають напою специфічного присмаку, тому краще додавати сухі.

Вода. Надто м’яка вода не містить необхідних для життєдіяльності дріжджових грибів мінералів, а кип’ячена позбавлена ​​кисню. Тому краще використовувати ключову або колодязну воду середньої жорсткості. Водопровідну воду попередньо фільтрують чи відстоюють. У будь-якому випадку, вона має бути приємною на смак, без сторонніх запахів та домішок.

Цукор. Цей момент часто не береться до уваги, але в цукровому піску також можуть бути домішки, особливо, якщо використовується продукт, розфасований в мішки. Очистити цукор допоможе приготування інвертного сиропу. Цей пункт неактуальний лише для браги з варення, до якої цукор не додається.

фото із сайту http://xcook.info

Технологія приготування

Процес зброджування досить примхливий до умов проведення, і дотримуватись загальних правил необхідно незалежно від того, який рецепт браги для пиття обраний. Тут відіграє значення дотримання температурних умов, обмеження доступу кисню та часові проміжки.

Забезпечити оптимальну температуру для бродіння нескладно, оскільки дріжджі почуваються добре приблизно за тих самих умов, що й люди. Найбільшу активність вони виявляють при температурі +26-28⁰С, з допустимими відхиленнями від 18 до 30⁰С. При нижчих значеннях вироблення спирту сповільнюється, а при +3-5⁰С вони гинуть. Влітку ємність із брагою залишають при кімнатній температурі, а взимку укутують ковдрами або старим верхнім одягом.

Обмежувати надходження кисню необхідно для того, щоб етиловий спирт не окислювався в оцтову кислоту. Прокисла брага не містить алкоголю, і її залишиться лише вилити. Щоб цього уникнути, надягніть на ємність гумову рукавичку з проколотими 1-2 пальцями або кришку з гідрозатвором. Гідрозатвор легко виготовляється з кришки з просвердленим отвором, в яку вставляється гнучка трубка. Другий кінець трубки опускають у ємність із водою – це забезпечує відведення вуглекислого газу, не допускаючи всередину кисень.

Важливе питання «скільки має стояти брага для пиття?» немає єдино правильної відповіді. Зернові браги готові через 5-7 днів, а приготування ягідної може затягтися до двох місяців. Орієнтуватися треба на зовнішні ознаки завершення бродіння, які проявляються в тому, що перестають виділятися бульбашки газу в гідрозатворі або здувається одягнена на шийку рукавичка. Коли брага готова, вона перестає пінитися.

фото із сайту osobnyachkom.ru

Торкнувшись тимчасових проміжків, варто відповісти на ще одне популярне питання – чи можна пити недобродиву брагу? Градус алкоголю після завершення бродіння спиртових дріжджів досягає 18, але якщо стоїть мета приготувати менш міцний напій, то цілком можна вживати недобродиву брагу. Варто враховувати, що живі дріжджі продовжать бродіння в кишечнику, що може призвести до здуття живота та послаблення випорожнень.

Ви можете самостійно зупинити бродіння тоді, коли напій досягла необхідної фортеці. Достатньо охолодити його на кілька годин до 0С або прогріти до 40С. Дріжджові гриби загинуть, що позбавить вас буріння в животі після вживання.

Підживлення браги борошном

Використовують для цукрового чи солодового сусла. Найчастіше додають житнє або пшеничне борошно, хоча підійдуть і інші варіанти (кукурудза, рис, овес). Помел і категорія особливого значення не мають, хоча продукція вищого ґатунку містить більше крохмалю, а значить і працює трохи краще.

Кількість борошна відповідає обсягу цукру/солоду: на 1 кг головного інгредієнта знадобиться стільки ж підживлення. Варто враховувати, що житнє сусло активно бродить, тому ємність має бути із запасом. Можна приготувати брагу виключно на муці (3 кг на 12 л), воді та дріжджах, але в такому випадку доведеться додавати спеціальні ферменти.

Класичний рецепт у домашніх умовах

Змішування інгредієнтів

Першим етапом потрібно змішати усі інгредієнти. Для цього необхідно з’єднати сироп, приготовлений, воду кімнатної температури. Суміш потрібно інтенсивно перемішувати до того моменту, поки вона не стане однорідною.

Важливо використовувати ємність, яка буде заповнена менш ніж на три чверті

Додавання дріжджів

Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, вони додаються прямо в ємність. Щоправда, спочатку їх потрібно розім’яти чистими руками.

Отже, як виглядає процедура, якщо ви вирішили використати пресовані дріжджі?

1. Візьміть брикети в потрібній кількості з дріжджами, що є в них. Їх потрібно добре розрівняти руками та засипати в окрему ємність.
2. Зверху в дріжджі потрібно влити близько 300 мл води та столову ложку цукру. Дріжджі та інші інгредієнти активно перемішуються ложкою до моменту розчинення.
3. Потім, коли ви досягли однорідної консистенції, ємність із дріжджами потрібно накрити кришкою і залишити приблизно на 10 хвилин. Періодично дивіться на ємність.
4. На верхній поверхні має утворитися багато піни. Як тільки піна почала утворюватись у меншій кількості, їх можна висипати у загальну ємність.

Якщо ви вносите сухі дріжджі, їх потрібно активізувати.

Для цього потрібно дотримуватись інструкції, яка викладена на упаковці:

• Для активації дріжджів використовують теплу воду та ложку цукру.
• Як тільки в ємності з’явилася пінна шапка, дріжджі можна додавати до загальної ємності.

Бродіння

Наступним етапом відбувається бродіння. На бутлі із внесеними дріжджами потрібно встановити гідрозатвор. Місткість переноситься до приміщення, де температура тримається стабільно на показнику від 25 до 30 градусів за Цельсієм.

Процес бродіння проходитиме протягом 10 днів. Однак, залежно від використовуваних продуктів. Наприклад, якщо приготувати самогон на пшениці, цей процес може пройти швидше за 5-7 днів.

Перемішування

Рекомендується кожні 12 годин збовтувати брагу протягом кількох секунд. При цьому гідрозатвор не знімається. Збовтування допомагає видалити надлишки вуглекислого газу.

Перевірка

Як зрозуміти, що брага готова? Через встановлений час її потрібно спробувати.

Правильно приготовлену брагу відрізняють:

• Гіркий смак, адже весь цукор встиг переробитись спиртом.
• Відсутність виділення вуглекислого газу.
• Верхній шар напою світлий.
• Під нею є осад.
• Відсутнє шипіння.
• Відчувається запах спирту.
• Сірник, що піднесений до браги, горить.

Солодкуватий карамельний присмак з’являється у випадку, якщо ви навмисно додали більше цукру.

Як правильно приготувати цукрову брагу?

Дегазація

На цьому етапі потрібно зняти брагу з дріжджового осаду:

• Здійснюється перелив рідини у велику каструлю через спеціальну трубку.
• Потім рідина нагрівається до температури 50 градусів за Цельсієм. Висока температура допомагає усунути залишки дріжджів. Також припиняється виділення вуглекислого газу.
• Брагу переливають у чисту сулію, і освітлюють завдяки натуральній білій глині, яка продається у спеціалізованих магазинах.

Для освітлення потрібна біла глина. Вона часто застосовується у виноробстві, тому не варто боятись використовувати цей інгредієнт.

Процес освітлення складається з наступних етапів:

1. Візьміть глину у кількості двох або трьох столових ложок. Її потрібно добре подрібнити у кавомолці.
2. Потім вона заливається приблизно 250 мл теплої води.
3. Глина перемішується і залишається чекати близько 10 хвилин до того моменту, поки не намокне.
4. Потім суміш перемішується ще раз. За консистенцією, глина на воді має нагадувати однорідну густу сметану.
5. Потім суміш виливається у чашку.
6. Рідина у ємності добре перемішується. Необхідно залишити брагу з глиною в закупореному вигляді на добу.

Через 24 години ви побачите, що рідина, яка була в ємності, розділилася на дві частини. З’явився щільний осад і прозора брага.

Прозору брагу, яка знаходиться згори, потрібно акуратно злити.

На виході ви отримуєте брагу, яка вже повністю готова до перегонки.

Бажано пропустити брагу через кілька шарів марлі у ємність. Ви побачите, що на марлі залишаться також невеликі крупинки, які є небажаними для перегонки. Тепер можна приступати до приготування самогону.

Як і для чого дегазувати брагу розповідається на відео:

Як поставити брагу на самогон: інгредієнти та рецептура

У приготуванні будь-яких напоїв провідну роль відіграють інгредієнти та їх пропорції. У самогоноваренні від них залежать не лише смакові характеристики, а й якісні параметри, такі як кількість токсичних домішок та вихід готового напою.

Як поставити брагу в домашніх умовах: пропорції

Класичним і найпростішим рецептом є самогон із цукру. Співвідношення компонентів підбирається таким чином, щоб дріжджі переробили весь цукор на етиловий спирт. Коли міцність браги досягає критичного для грибів значення, вони перестають працювати, і весь цукор, що залишився, просто пропадає. Стандартний рецепт виглядає так:

• цукор – 1 кг;
• вода – 4-5 л (залежно від виду дріжджів);
• дріжджі – 100 г пресованих чи 20 г сухих.

Розрахунок гідромодуля для різного виду дріжджів

Штами дріжджових грибів мають різну стійкість до етанолу. Чим більша кількість спирту вони можуть виробити, тим більшим має бути вміст цукру в суслі. Для визначення оптимальної концентрації сиропу використовується поняття гідромодуль – це співвідношення цукру: води.

1. Пресовані дріжджі припиняють споживання цукру вже за 12⁰ спирту, тому для них використовується гідромодуль 1:5.
2. Сухі дріжджі доводять брагу до 14⁰ фортеці, і щоб дати їм потрібну кількість їжі застосовується гідромодуль 1:4,5.
3. Спиртові штами виведені для досягнення 18% вмісту етанолу і оптимальний гідромодуль для них дорівнює 1:4.
4. Турбо-дріжджі, як різновид спиртових, дають 20⁰ брагу при гідромодулі 1:3,5.

Окремо варто сказати про гідромодул для турбо-дріжджів. Різні виробники рекомендують своє співвідношення, яке зазвичай вказується на упаковці.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Висока концентрація цукру в суслі збільшує густину розчину, через що проходження речовин через клітинну мембрану грибів уповільнюється. Для прискорення зброджування при гідромодулі 1:4 та вище краще вносити цукор у два прийоми. Половина порції додається одразу, а друга через 24 години.

Змішування компонентів

Додавати складові сусло потрібно в певній послідовності:

1. Підігрійте воду до температури, в якій буде комфортно тримати руку (близько 30°С).
2. Розчиніть цукор у воді і відлийте ½ л сиропу в окрему ємність.
3. У відлитій порції розчиніть дріжджі і поставте їх у теплі для активації.
4. Через 20-40 хвилин на поверхні з’явиться дріжджова шапка, після чого додайте дріжджі до ємності для зброджування.
5. Розмішайте сусло до однорідності.

Якщо дріжджі не розбродилися або піни зовсім небагато, використовувати їх не можна. Бродіння на них не почнеться або йтиме дуже повільно, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готового напою. Спиртові штами не потребують активації перед тим, як ставити брагу, їх можна додавати відразу в ємність для бродіння.

Враження від рецепту

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці та ячменю у співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі, Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть суворо, це перші спроби у створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли вперше пробував цей рецепт, гідрозатвор на баку, що стояв на кухні, видавав гучні звуки, що хрюкали. Вночі їх було виразно чутно в нашій спальні і дружина мені якось сказала – «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня ж дика» подумав я. Саме тому і кабан.

Ось начебто і все. Сподіваюся, рецепт пояснив доступно. Якщо будуть запитання, милості прошу в коментарі.

Брага для самогону на спиртових дріжджах та цукрі

Найкращою, міцною і чистою, прозорою та легко п’ється, виходить цукрова брага на спиртових дріжджах, рецепт якої ми надамо вам сьогодні. Цей вид грибкової культури призначений якраз для домашнього самогоноваріння і не є надмірно активним, а термін вистоювання та визрівання браги помітно скорочується.

Але є й інші переваги, які не завадило б брати до уваги

• Бродіння не займає і шести днів, а за сприятливих умов скорочується до трьох-чотирьох.
• Зазвичай дріжджі гинуть, коли вміст спирту рідини зростає. Середній показник становить вісім-дванадцять відсотків алкоголю. Спиртові дріжджі можуть жити в середовищі, вміст спирту в якому досягає революційних 18%.
• Деякі види дріжджових грибків при бродінні можуть виділяти ацетон, олію чи навіть альдегіди. Речовини ці здатні зіпсувати і навіть перетворити на отруту будь-який домашній самогон, але у варіанті зі спиртовими культурами ризики повністю виключені.
• Ще одним помітним плюсом спиртових дріжджів можна назвати значно знижене утворення піни, чим так дорожать досвідчені самогонники. Якщо бражка «втече» можна втратити до третини сировини, відразу подібний варіант вкрай малоймовірний.

Рецепт браги на спиртових дріжджах та цукрі

Перш ніж розглядати рецепт цукрової браги для самогону на спиртових культурах грибків, потрібно уважно вивчити інструкцію, написану на упаковці. Зазвичай там є чітке і зрозуміле керівництво до дії, так що нічого вигадувати самим не доведеться, головне чітко дотримуватись пропорцій.

• Вода очищена чи вистійна – 22-23 літри.
• Цукор-пісок – 6 кілограмів.
• Дріжджі спиртові сухі – 100 г або пресовані – 500 г.

Для більшості дріжджів вітчизняного виробництва ці пропорції будуть актуальними, але імпортні можуть незначно відрізнятися в рецептурі. Існують типи екстра-дріжджів швидкісної дії, на які навіть не рекомендують ставити гідрозатвор. Тим не менш, найкращі рецепти браги на самогон із цукру ґрунтуються саме на спиртових видах грибків.

Як і в будь-якій справі, починати треба завжди з чистого посуду та виробництво самогону зовсім не виняток. Якщо цей момент упустити, то бражка може закиснути і прірву, тоді всі праці підуть нанівець, а рідина залишиться тільки вилити на смітник. Добре вимийте ємність з миючим засобом, промийте чистою водою і протріть сухою і м’якою тканиною, для видалення всіх слідів мильного складу.

• Очищену та підігріту воду (+32 ºС) змішати у вибраній ємності, краще скляній або з харчового пластику, з цукром і добре розколоти. На днищі не повинно залишатися ніякого осаду, інакше весь цукор не буде використаний дріжджами.
• Відлийте трохи сиропу та в окрему баночку і розведіть у ній усі необхідні дріжджі. Бити і розминати потрібно, поки грудочки повністю не розчиняться. Банку залишити в теплому та затемненому місці хвилин на сорок чи годину, доки не з’явиться стійка піна.
• Розбражені таким чином грибки вилити в посудину з сиропом і добре розмішати.
• На ємність встановлюється спеціальний гідрозатвор або просто одягається рукавичка з гуми з крихітною дірочкою на одному з пальців.
• Поставте посуд у темне та тепле місце, бажано за півметра від поверхні підлоги, і чітко стежте за дотриманням температурного режиму, оскільки при 32-35 ºС дріжджі просто загинуть.

Найчастіше до п’ятого-сьомого дня брага вже виявляється повністю готовою. Як перевірити, чи визріло сусло і чи пора відправляти його на перегонку, описано в статті на нашому сайті. За бажання брагу можна освітлити, злити з осаду і перегнати найзручнішим і найзвичнішим методом. Такий рецепт браги із цукру та дріжджів спиртового типу відрізняється простотою та найменшими витратами, як за часом, так і за коштами.

Вибір складових

Цукор

Для здобуття ідеальної браги для самогону треба використовувати якісний цукор. Твердження, що підійде будь-який солодкий продукт неправильно. Від цього багато в чому залежить, наскільки високий буде показник міцності в готовому напої. Тому краще купувати продукцію від відомих виробників у перевірених торгових точках.

Якісний самогон виготовляють з інвертованого цукру – так химерно називають приготування цукрового сиропу. Справа в тому, що в процесі виготовлення спирту дріжджам спочатку доводиться розщеплювати цей продукт на його природні складові: фруктозу та глюкозу.

У процесі нагрівання знищуються всі непотрібні мікроорганізми, які можуть перебувати у солодкій сировині. Вони можуть потрапити туди як під час розфасовки, так і в ході транспортування. Інвертований сироп дозволяє бразі перебродити швидше і смак самогону буде кращим.

Звичайний сироп

Вибрану кількість цукру залити водою кімнатної температури та перемішати. Найкращий спосіб поставити будівельну насадку для змішування розчину на шуруповерт і легко розчинити цукор у воді.

Інвертований сироп

Щоб одержати такий сироп, потрібно цукор закип’ятити з водою. Розраховуєте співвідношення 0.5 л води на 1 кг цукру. Все залити в каструлю та почати нагрівання. Коли закипить, потрібно прибирати пінку і додати лимонну кислоту із співвідношенням 5 г кислоти на 1 кг цукру в сиропі і на повільному вогні варити під кришкою 1 годину.

При інвертуванні цукру з нього видалятися шкідливі речовини, при цьому цукор поділяється на глюкозу і фруктозу, що забезпечує більш швидке зброджування сусла і кращі органолептичні властивості в порівнянні зі звичайним сиропом.

Дріжджі

Дріжджі для браги – не менш важливий компонент, ніж попередній. Найкращий результат виходить, якщо використовувати спиртові продукти. В крайньому випадку можна скористатися і тими, що вживаються для випікання хліба. Але при цьому треба бути готовим до того, що належного виходу з міцності спирту може не вийти.

Як гідна альтернатива виступають сухі аналоги. Вважається, що найкращий варіант у цьому випадку – Саф-Левюр. Вони продаються майже у всіх торгових точках. З їх допомогою не тільки забезпечується гідний показник виходу самогону, а й вдається досягти зниження піноутворення при бродінні.

В інтернеті багато хто пропонує винні дріжджі. Їхня особливість у тому, що завдяки їм у бразі утворюється менше сивухи, а показник вмісту спирту підвищується до сімнадцяти відсотків. Тобто теоретично може бути зменшено кількість води. Однак на практиці краще таких експериментів не ставити.

Один із найважливіших компонентів для правильного бродіння. Існує безліч видів дріжджів, які підходять для виготовлення цукрової браги.

• хлібопекарські (пресовані) – максимальна міцність 12% про спирт, час бродіння 8-14 днів, менш кращий варіант тому що при тривалому бродінні накопичується більше шкідливих речовин: альдегіди, ацетон, сивушні олії.
• сухі для випічки – максимальна міцність 12%, час бродіння 7-12 днів, аналог пресованих і теж довге бродіння, отже більше шкідливих домішок.
• сухі спиртові – максимальна міцність 14%, час дозрівання браги 6-10 днів, найкращий варіант за співвідношенням ціна-якість, як і за кількістю шкідливостей.
• турбо спиртові дріжджі – найсильніші за фортецею браги 17-18%, найшвидші за часом бродіння 1-5 днів. Отриманий продукт із використанням цих дріжджів приємно здивує.
• винні або шампанським – 10% міцність, найдовше бродіння 20-25 днів, виділяється мінімальна кількість шкідливих домішок. Для браги цих дріжджах потрібно інвертувати цукор.

Як приготувати дріжджі.

Дріжджі не можна розмішувати у гарячій воді. Температура води не повинна перевищувати 40 градусів, інакше вони загинуть! Також не можна використовувати кип’ячену воду!

У невелику ємність 0,5 літра налити теплу воду, додати дріжджі, 2-3 столові ложки цукру і ретельно перемішати. Потім додати підготовлений цукровий сироп.

Інгредієнти та пропорції

Класичні пропорції виглядають так:

• Цукор – 5 кг.
• Вода – 20 літрів (використовуйте найякіснішу, яку тільки зможете знайти).
• Спиртові дріжджі – 100 грам (не знаєте, які дріжджі краще?).

Залежно від розміру ваших бродильних ємностей та потужності самогонного апарату, можна змінювати кількість інгредієнтів у той чи інший бік.

Гідромодуль разом із дріжджами виходить 1:4:20. На 1 кг цукру беремо 4 літри води та 20 грам дріжджів.

На 1 кг цукру виходить приблизно 1 літр самогону 40%.

Для наочності було складено таблицю, з урахуванням якої розраховані обсяги ідеальної бродильної ємності. Ці пропорції вам і потрібно підготувати заздалегідь, перш ніж приступати до змішування інгредієнтів і приготування браги.

Обладнання для браги та перегонки

Нижче наведено речі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Їх краще підготувати заздалегідь, щоби не шукати в останній момент.

1. Чиста бродильна ємність (ідеальний варіант ми обговоримо пізніше).
2. Гідрозатвор (що це таке і яке краще).
3. Трубочка або шланг (для зняття браги з осаду та переливання).
4. Вата чи марля (для фільтрації).
5. Дистилятор (безпосередньо сам самогонний апарат).
6. Спиртометр (для вимірювання міцності самогону).
7. Тара для збирання самогону.

Цей набір є обов’язковим для проведення дистиляції. Всі витратні матеріали коштують копійки та продаються у всіх спеціалізованих магазинах. Не заощаджуйте вперше на подібних речах.

В якій ємності брага дозріває найкраще?

Варіантів не так багато, тому ми перерахуємо їх все від кращого до гіршого:

1. Бак із нержавіючої сталі. Ідеальна та дуже дорога ємність. Якщо ви готові собі дозволити таку штуку, до браги жодних питань ніколи не буде.
2. Ємності із харчового пластику. Найпопулярніші та дуже дешеві тари, якими користуються 95% всіх самогонників. Відмивати їх після всіх робіт не так приємно, як нержавіюча сталь, але низька ціна перекриває всі недоліки з головою.
3. Посудини зі скла. Відмінний варіант, який тривалий час використовувався у селах та селах. Важливим недоліком є ​​крихкість, через яку вся технологія може розбитися за секунду.
4. Дубові бочки. Предмет розкоші, який абсолютно не виправдовує своєї ціни. Якщо ви плануєте наполягати в ньому алкоголь, то це одне питання, але як бродильну тару розглядати дуб не варто.
5. Бідони з алюмінію. Шкідливий матеріал, який входить у хімічну реакцію при броженні. Категорично не рекомендується використовувати будь-які алюмінієві речі для цих процедур.

Ще більше інформації ви можете дізнатися у публікації про найкращі бродильні ємності. Найцінніше, що ви там можете знайти, це фотографії та висновки, яких ми дійшли після вивчення цього питання.

Важливо: ємність має бути заповнена не більше, ніж на 75%. Простір, що залишився, необхідний для піни.

Поетапна інструкція з виготовлення браги

Якщо ви вже підготували необхідну сировину та обладнання, тоді можна приступати до бродіння. Брага дозріває у темному місці протягом 4–6 діб. Оптимальна температура вважається від 25 до 30 градусів (як правильно підтримувати температуру у бродильній ємності).

1. Заливаємо в бродильну ємність воду і висипаємо цукор. Інтенсивно перемішуємо рідину до розчинення цукру у воді. Деякі самогонники воліють робити інвертування цукру (перетворення на сироп), але ми підемо простим шляхом.
2. У цей час активуємо спиртові дріжджі (дотримуючись інструкцій, розводимо їх у склянці теплої води протягом 10 хвилин), після чого додаємо їх у сусло і ще раз все інтенсивно перемішуємо.
3. Надягаємо на ємність гідрозатвор, прибираємо її в темне місце на 4-6 діб і підтримуємо температуру в межах 20-30 градусів.
4. Готовність браги визначаємо за відсутністю булькання, освітлення верхнього шару та випадання осаду. На смак вона стає гіркою (незріла брага має солодкий смак).
5. Коли наше сусло «підійде», його необхідно злити з осаду (опускаємо трубочку або шланг в ємність і за допомогою судин, що сполучаються, переливаємо в іншу тару) через ватний або марлевий фільтр (просто у вирву покладіть побільше вати і все буде добре). Ця процедура позбавить брагу дріжджів, які зазвичай пригорають у самогонному апараті.
6. Готову брагу переливаємо в перегінний куб і починаємо процес дистиляції.

Трапляються випадки, коли брага не бродить. Що робити в даному випадку описано тут – https://2samogona.ru/braga/ne-brodit.

Деякі самогонники рекомендують проводити так зване освітлення браги. Ця процедура очищає рідину від частинок дріжджів, у результаті перегонка йде якісніше. У нашому випадку ми використовували фільтрацію, внаслідок чого освітлення вже відбулося.

Перегонка браги до самогону

Виходимо з того, що ви виконали всі вищеописані умови та підготували певний обсяг готової браги до перегонки. Пропоную не затримуватися і відразу дистилювати її в самогон.

1. Перша перегонка здійснюється досить швидко, аж до падіння міцності капає дистиляту нижче 30 градусів (тут нам стане в нагоді спиртометр).
2. Розбавляємо наш продукт першої перегонки до міцності 20 градусів.
3. Проводимо очищення самогону від сивушної олії та інших шкідливих домішок. Найефективнішим способом визнано вугілля за допомогою КАУ та БАУ, але ви можете вибрати будь-який із можливих методів. Для наочності ми склали рейтинг найкращих очисників самогону.
4. Очищений самогон повторно відправляємо на перегонку. На цей раз ми ділитимемо дистилят на фракції «голова (перші 50 мл перегонки на 1 кг цукру, вважаються дуже шкідливими)», «тіло (після відділення голови і до падіння фортеці нижче 40%)» і «хвіст (все інше)» .
5. У нашому випадку ми відокремлюємо перші 250 мл самогону, якщо спочатку брали 5 кг цукру. Його можна використовувати у технічних цілях (для знежирення поверхонь, наприклад).
6. Після цього збираємо в іншу тару гарний самогон, який подаватиметься на стіл. Як тільки міцність знижується до 40%, ми припиняємо збирати наше «тіло».
7. «Хвости», що залишилися, можна збирати в тому випадку, якщо ви плануєте їх додавати для посилення фортеці наступної партії самогону. Робити це необов’язково, хоч трохи збільшити «вихлоп» можна.
8. Досвід підказує, що самогон найкраще наполягати 2-3 доби для стабілізації смаку. Але практика показує, що надвечір значна частина всього дистиляту вже випивається господарем і гостями .

Якщо подвійна перегонка не така критична для якості дистиляту, то виділення фракцій «голова», «хвіст» і «тіло» вкрай необхідне. Воно позбавить самогон того різкого запаху, який багатьом не подобається в цьому напої, а також частково очистить від шкідливих домішок.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.