Як в домашніх умовах зберегти свіжими зимові сорти груш

Важливо не тільки отримати урожай, але правильно зберегти, щоб радувати себе і рідних отриманим результатом. Як зберегти груші, щоб плоди не зіпсувалися і не втратили цінні корисні властивості? Для цього підбирається оптимальне приміщення для тривалого перебування, що відповідає важливим вимогам: температурі і рівню вологості. Правильно зібраний урожай і дотримання вимог щодо умов зберігання дозволять зберегти на зиму груші. Деякі сорти лежать до січня, а деякі можна зберегти до березня.

Сорти для зимового зберігання

Всі сорти груші по періоду споживання діляться на:

Відповідно для зимового зберігання підходять тільки останні, які в свою чергу поділяються на:

• Ранньозимовий – долежать до Нового року;
• зимові – з терміном лежання приблизно до лютого;
• пізньозимові – ними ви зможете ласувати навіть в квітні.

У Держреєстрі селекційних досягнень 151 сорт груші. Причому зимових серед них не так вже й багато. Усі вони були переписані в цій таблиці:

Зимові сорти груші. Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

Рада дня

Вибирайте сорт у відповідність до кліматичної зони, в якій проживаєте. Від цього буде залежати кількість і якість врожаю, а також його збереження.

Особливості плодів пізнього строку дозрівання

Плоди зимових сортів яблук мають гармонійний смак і стійкий аромат. Вони дозрівають до кінця вересня або початку жовтня, коли інші фрукти вже зібрані. Сорти, що знімаються з гілок восени (до морозів), відрізняються довгим терміном зберігання.
У них більші плоди з підвищеним вмістом мінеральних речовин, особливо калію і заліза. У яблуках знаходиться пектин, вітаміни B1 і B2, харчові волокна. Плоди мають міцну шкірку, щільну консистенцію м’якоті. Вони придатні до довгої лежанні і транспортуванні.

Фактори, що впливають на терміни знімання груші

Для зберігання груш на зиму плоди знімають по досягненні знімною зрілості, яка поділяється на початкову, середню і повну.

Зимові груші починають прибирати, як правило, в стані повної зрілості:

У цьому стані фрукти вже набрали достатньо поживних речовин, необхідних для дихання, дозрівання і досягнення споживчої зрілості.

Також рекомендуємо прочитати:

Брокколі: як зберігати найвибагливіший вид капусти Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли і збереглися до Нового року Як зберігати яблука всю зиму в погребі, в землі, в квартирі, в холодильнику Як взимку зберігати редьку в погребі і квартирі. Корисні заготовки на зиму

• При ранньому зніманні не встигли завершити зростання плоди швидше в’януть і втрачають смакові якості.
• Затягування зі строками збирання може привести до перезрівання і побуріння м’якоті біля насіннєвого гнізда, а також до подмораживанию і осипання плодів.

Рада дня

З молодих дерев зі слабкою стійкістю до навантажень прибирайте урожай раніше, ніж зі старих – на 5-10 днів.

Груша з коричневою м’якоттю. Ранні сорти груші для середньої смуги

Груша «Помітна»

Типовий річний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі вузької піраміди з вигнутими, коричневого кольору, оголеними і округлими за формою пагонами. Листові пластинки зеленого забарвлення, досить довгасті, з гладкою поверхнею. Груші досягають маси в 120 грам, мають злегка видовжену грушоподібної форми, з наявністю горбків на поверхні. Відзначено досить коротка плодоніжка, поставлена ​​косо і невелика воронка.

Плоди пофарбовані в зеленувато-жовтий колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити сіруваті підшкірні крапочки. М’якоть у груші білосніжна, дуже ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,4 бали з максимальних п’яти балів. З позитивних якостей сорту слід зазначити його високу зимостійкість для середньої смуги України і врожайність, що досягає в окремих регіонах 100 центнерів з гектара.

Груша Видна. © totallifechanges

Груша «Брянська красуня»

Типовий позднелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево, слаборастущее, з кроною у формі розрідженого кулі з компактними, коричнево-бурого кольору, колінчатими, голими і округлими за формою пагонами, кінці яких спрямовані вгору. Листові пластинки темно-зеленого забарвлення, досить подовжені, з гладкою, блискучою поверхнею.

Груші досягають маси в 205 грам, мають злегка видовжену грушоподібної форми. Плоди пофарбовані в золотисто-жовтий колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити сіруваті підшкірні крапочки, кількість яких невелика. М’якоть у груші кремова, дуже ніжна, помірно щільна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,8 бали з максимальних п’яти балів, можливо ще і завдяки приємному грушевому аромату. З позитивних якостей сорту слід зазначити його скороплодность – плодів доведеться від саджанців чекати всього п’ять років.

Груша Брянська красуня. © yagodka.club

Груша «Ровесниця»

Типовий позднелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі округлої компактної піраміди середньої густини. Груші досягають маси в 85 грам, мають здебільшого грушоподібної форми, з наявністю блиску на поверхні. Плоди пофарбовані в золотисто-жовтий колір, мають невеликий оранжевий рум’янець з південного боку плода.

М’якоть у груші кремова, ніжна, середня по щільності, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,5 бали з максимальних п’яти балів. Плоди стають смачніше після невеликої «лежання» (протягом тижня).

Груша «Бананова»

Типовий річний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з пониклой, середньозагущеною кроною і вигнутими, коричневого кольору, оголеними і округлими за формою пагонами. Листові пластинки зеленого забарвлення, досить довгасті, з гладкою поверхнею. Груші досягають маси в 80 грам, мають грушоподібної форми, з гладкою поверхнею. Відзначено досить довга і вигнута плодоніжка, воронки немає, як немає і оржавленості. Плоди пофарбовані в зелений колір, мають невеликий буро-червоний загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити зеленуваті підшкірні крапочки.

М’якоть у груші кремова, ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,6 бали з максимальних п’яти балів (хоча садівники відзначають прісно-солодкий смак плодів, але з приємним ароматом). З позитивних якостей сорту слід зазначити його високу зимостійкість для середньої смуги України і врожайність, що досягає в окремих регіонах 300 центнерів з гектара.

Груша «Скороспілка з Мичуринска»

Типовий раннелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі округлої піраміди середньої густоти. Груші досягають маси в 70 грам, мають округло-грушоподібної форми. Плоди пофарбовані в жовто-зелений колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода.

М’якоть у груші кремова, ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,7 бали з максимальних п’яти балів (за відгуками садівників-любителів, смак носить характер кисло-солодкого, з приємним грушевим ароматом). З позитивних якостей сорту слід зазначити його відносну стійкість до парші та врожайність, що досягає в окремих регіонах 200 центнерів з гектара.

Збір урожаю

Як збирати груші, щоб зберегти урожай в домашніх умовах:

1. Збирання проводите в ясний день відразу після того, як висохне роса.
2. Першими звільняйте нижні гілки, потім середні і останніми – верхні.
3. Знімайте з плодоніжкою – обхопіть долонею плід, вказівним пальцем натисніть на плодоніжки в місці з’єднання з плодової гілочкою, підніміть грушу і відсуньте вбік.

Викручувати і зривати груші не можна – це призведе до виривання плодоніжки, пошкодження шкірки або обламування плодових кольчаток.

Рада дня

На зберігання закладайте сухі фрукти не пізніше 3-5 днів після збирання з дерева. Слід пам’ятати, що чим менший термін від моменту збирання плодів до приміщення їх на зберігання, тим довше вони пролежать.

Яблука та груші. Що корисніше – яблуко або груша?

«Розцвітали яблуні і груші …». Гарна пісня. І яблука хороші. А груші? Ну і груші теж хороші – вони ж відразу на другому місці після яблук в пісні … Англійське прислів’я говорить: «Одне яблуко в день жене доктора геть». А груша? Груша не жене? Про грушу тут взагалі забули … Може бути даремно? Чи набагато відстає від яблука? Я особисто люблю груші більше яблук і завжди хотів дізнатися наскільки вони корисні. Деяких американців і вірмен настільки дискримінаційна прислів’я теж змусила шукати правду і справедливість. І вони влаштували їм змагання – провели вичерпне дослідження за усередненими значеннями різних сортів.

Умови зберігання

Перед закладанням на тривале зберігання охолодіть плоди. Це зручно зробити вночі, коли падає температура повітря. Якщо цього не зробити, на теплих плодах під впливом холодного повітря в сховище утворюється конденсат, який сприятиме розвитку гнилі.

У виробничих умовах груші охолоджують до 4-5 ° C в спеціальних камерах

На відміну від яблук груші в період зберігання не утворюють на шкірці восковий наліт. Вони швидше втрачають вологу завдяки пористій шкірці. Тому для зберігання в свіжому вигляді необхідна:

Чи знаєте ви, що…

Середніх розмірів груші зберігаються найкраще. Більші плоди через пухкої м’якоті швидше випаровують вологу, перестигають і в’януть. Тому рекомендується з’їсти їх в першу чергу.

Підготовка до закладки на зиму

Перед приміщенням на тривале зберігання яблука повинні пройти підготовку. Перший етап – сортування. Плоди відбирають за кількома параметрами:

• розмір – дрібні, середні, великі;
• якість – ціла шкірка, відсутність червоточини і інших пошкоджень, наявність плодоніжки;
• сорт – в залежності від сорту яблука розрізняються терміном зберігання.

Яблука не варто після збору надовго залишати на повітрі, бажано відразу відправити їх в сховище.

Як зберігати груші в домашніх умовах

Зберегти груші в домашніх умовах можна в погребі, ямі або в холодильнику.

У погребі чи підвалі

Сховище заздалегідь очистіть від сміття. Не менш ніж за місяць до закладки вимийте приміщення і продезінфікуйте – обробіть підвал сірчистим газом:

1. Спаліть на металевому листі Комкова сірку в розрахунку 3 г на 1 м³.
2. Закрийте двері і вентиляцію.
3. Через 2-3 дні приміщення добре провітріть.

Як зберігати груші на зиму в погребі:

• фрукти розсортуйте по сортах і розмірам;
• травмовані і уражені захворюваннями плоди видаліть;
• залишилися складіть в тару.

Для зберігання груш використовуються:

Укладати фрукти слід з особливою ретельністю:

1. Ящик застеліть великим аркушем паперу, зверху покладіть шар розпущеної стружки.
2. Груші укладайте по діагоналі, направляючи плодоніжки в проміжок між плодами наступного ряду.
3. Кожен шар накривайте стружкою. Кількість шарів (від 2 до 4) залежить від величини груш.
4. Зверху покладіть стружку, накрийте кришкою так, щоб виключити тиск на плоди.

Найбільш цінні фрукти загорніть кожен в тонкий папір.

Способи укладання груш на зберігання

Рада дня

В поліетиленові пакети укладайте груші тільки тоді, коли їх температура зрівняється з температурою повітря в льосі. Пакети щільно закрийте або заваріть.

В ямі

Ями обладнайте далеко від ґрунтових вод. Глибина – 1,2-1,5 м. Ширина та довжина залежать від кількості врожаю.

Груші треба прибрати в ями до настання перших заморозків:

1. Упакуйте плоди в ящики, як описано вище, і опустіть в яму.
2. Щоб фрукти не виявилися в промерзають шарі, між ящиками і верхнім краєм землі залиште відстань 40-50 см.
3. Яму закрийте дошками, соломою або сухим листям і засипте грунтом.
4. Вентиляцією служитиме труба діаметром 5-10 см, розташована по центру ями.

Чи знаєте ви, що…

В землі урожай зберігається навіть краще, ніж в погребі. Залишається свіжим і соковитим, як тільки що знятий.

В холодильнику

У холодильнику фрукти зберігайте в герметичних поліетиленових пакетах. Перед упаковкою плоди охолодіть до температури повітря в камері. Для цього покладіть їх у овочеве відділення на кілька годин.

Чи знаєте ви, що…

У герметичному середовищі в процесі дихання плодів вміст кисню зменшується, а вуглекислоти – збільшується. Таким чином, груші самі створюють газове середовище, де зберігаються найкраще.

Сезон груш відкритий: топ-3 найкращих рецепта

Смачна сирна запіканка

Інгредієнти: Сир – 450 г Груша – 1 шт. Яйце – 3 яйця Цукор – 70 г Кукурудзяний крохмаль – 50 г Ванільний цукор – 12 г Мед – 2 ч. Л. Вершкове масло – 2 ч. Л.

Приготування: Збийте в мисці жовтки з цукром до збільшення в об’ємі і побіління маси. Додайте сир, крохмаль і ванілін, добре змішай. Збийте білки з сіллю до утворення вологої і білої піни, яка прийме форму округлих піків. Додайте акуратно білки в сирну суміш. Тісто викладіть у форму, попередньо змастивши її маслом і посипавши борошном.

Наріжте грушу кубиками. Покладіть вершкове масло, мед і грушу на сковороду і постав на невеликий вогонь. Помішуй. Готуй до тих пір, поки фрукт не стане злегка м’яким. Покладіть грушу на тісто. Надішліть блюдо в розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання – 1 година. Остудіть десерт. Посипте цукровою пудрою, прикрасьте м’ятою і подавай до столу.

Смачний десерт з груш і яблук

Інгредієнти: Груші – 3 шт. Яблука – 2 шт. Цукор – 2 ст. л. Запашний перець – ¼ ч. Л. Карамель – 1/3 склянки

Топпінг: Вівсяні пластівці – ¼ склянки Коричневий цукор – ¼ склянки Борошно – 2 ч. Л. Масло – 3 ст. л. Волоські горіхи – ¼ склянки

Приготування: Змішайте у великій мисці очищені і нарізані груші, яблука, цукор і запашний перець. Потім помістіть їх на деко, змащене вершковим маслом. Полийте зверху карамеллю. Для смаку і прикраси нашого страви змішайте вівсяні пластівці, цукор і борошно. Додайте холодне масло, подрібнені горіхи і посип яблука і груші. Випікайте десерт при 180 ° C 45 хвилин. Топпінг повинен стати коричневого кольору, а фрукти м’якими. Нехай десерт трохи охолоне. Перед подачею полийте блюдо соком, що виділився з фруктів.

Апетитний пиріг:

Для начинки: Груша – 900 г Цукор – 3 ст. л.

Приготування: Змішайте пукраїнціве борошно, яйце, нарізане пластинками масло, цукор і замісити пісочне тісто. Тісто потрібно загорнути в харчову плівку. Потім покладіть його в холодильник на дві години. Наріжте очищену грушу часточками, видаливши насіння. Викладіть попередньо розкатаним тестом дно і стінки форми. Проколіть тісто виделкою в декількох місцях. Викладіть на нього часточки груш, посипані цукром. Надішліть в розігріту до 200 ° C духовку на півгодини. Для тих, хто любить пекти, ці рецепти стануть незамінними. Поділися з друзями цими чудовими ідеями для приготування страв з груш.

Хвороби груш при зберіганні

Хвороби виникають через несвоєчасного прибирання плодів і нехтування правилами при зберіганні груш в домашніх умовах. Найчастіше зараження плодів відбувається в саду, а проявляється в період зберігання.

• бактеріологічних захворювань – гнилей;
• фізіологічних – засмаги, мокрого опіку, побуріння серцевини.

Першу перевірку збереження врожаю зробіть через 10-15 днів після завантаження. Надалі перевіряйте якість фруктів 1 раз на місяць. Зіпсовані плоди видаляйте.

Як зберігати для дозрівання

Як зберегти груші, щоб вони дозріли? У піску, перліті або вермикуліті (див. «5 причин використовувати перліт і вермикуліт для зимового зберігання овочів, фруктів, кореневищ, бульб і цибулин»).

1. У погребі чи підвалі приготуйте дерев’яну бочку.
2. Зібрані незрілі груші розкладіть на підлозі в сховище, накрийте тканиною або папером і витримайте при щоденному провітрюванні 3-7 днів.
3. На дно бочки насипте шар сухого чистого прожареного піску, перліту або вермикуліту 5 см.
4. Укладайте плоди так, щоб вони не торкалися одне одного.
5. Кожен шар фруктів пересипайте наповнювачем.

Так груші визрівають повільно і довго зберігаються, не втрачаючи свого аромату.

Немає можливості витримувати груші до зрілості в підвалі? Зробіть з них дуже просту заготовку за рецептом з відео. Взимку скажете спасибі за пораду.

Знаючи кілька способів, як зберегти груші на зиму, в кінці зими і ранньою весною ви будете насолоджуватися соковитими, ароматними плодами, вирощеними у власному саду.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

визначення зрілості

Щоб груші довше зберігалися, а також для вживання їх свіжими, плоди зривають з гілок на стадії ботанічної зрілості. Ще не знайдено способу, що дозволяє точно визначити стиглість плодів при різних кліматичних умовах. Він необхідний тільки для промислового садівництва. Адже при невірно певних термінах збору врожаю на зберігання або для переробки втрати сильно зростають.

Розроблено кілька способів визначити стадію ботанічної зрілості:

• за кольором насіння;
• дослідження кількості крохмалю за допомогою йоду на різній стадії стиглості;
• за забарвленням плодів за допомогою спеціальної шкали, окремої для кожного сорту;
• за різницею концентрації в м’якоті сухих і розчинних складових окремо для різних сортів;
• за підрахунком суми температури, яка потрібна для дозрівання плодів окремих сортів;
• за допомогою пенетрометра, який вимірює міцність м’якоті;
• облік статистичних даних щодо збирання врожаю в попередні роки.

Велика частина з зазначених методів не дозволяє точно визначити термін збору врожаю і може бути застосована на практиці тільки з численними застереженнями. У приватних господарствах урожай збирають, покладаючись на власну інтуїцію і досвід. Приватники знають склад грунту власного саду і погодні умови. Після багаторічних спостережень досвідчений садівник може визначити, в якому місяці необхідно зібрати урожай на зберігання, а коли для переробки.

Найбільш ефективні способи визначити ступінь знімною зрілості плодів в приватних господарствах:

1. Плоди легко відриваються від гілки. Якщо фрукти тримаються міцно, урожай знімати рано.
2. На землі з’явилася падалиця. При цьому груші не повинні бути пошкодженими шкідниками або хворобами. Урожай збирають, коли на землі з’являються здорові плоди врожаю поточного року.
3. Тестування розчином йоду. Плоди розрізають і наносять на зріз йод, розведений водою в концентрації 1:15. Світла м’якоть говорить про зрілість фрукта. Якщо вона потемніла, груші залишають дозрівати.
4. Відтінок шкірки поруч із плодоніжкою і плодів на стадії знімною зрілості стає світлішим. Якщо плід перезріло, з’являється фіолетовий відлив, а м’якоть набуває насичено-жовтий колір.
5. На стиглих грушах з’являються вм’ятини при натисканні на них пальцями. У перезрілих фруктів шкірка лопається.
6. У зрілих груш насіння мають темно-коричневе забарвлення.

Стиглість сортів річного та осінній терміну дозрівання визначають за смаком плодів. Якщо він відповідає опису сорту, приступають до збору врожаю.

Альтернатива компоту та варенню: рецепт груш на зиму, які виходять смачними й ароматними

Поки свіжі груші можна знайти на прилавках, варто встигнути заготовити цей фрукт на сезон холодів. З груш можна приготувати не тільки джем, варення або компот, а й законсервувати в солодкому сиропі. Так вони збережуть свій смак якнайкраще.

Рецептом закрутки із груш на зиму поділився кулінарний Ютуб-канал “Класична кухня”. Така солодка закрутка виходить дуже смачною та ароматною. Найкраще підійдуть тверді груші літніх сортів.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо банки об’ємом 3 л. Миємо, стерилізуємо 15 хвилин при 130-150 градусах.
2. Миємо груші, відрізаємо хвостики, наповнюємо банки, не притискаючи.
3. Заливаємо окропом, накриваємо стерильними кришками та залишаємо на 20 хвилин.
4. Зливаємо в каструлю і кип’ятимо.
5. Заливаємо окропом вдруге і накриваємо кришками, залишаємо на 20 хвилин.
6. Зливаємо в каструлю і робимо сироп — додаємо до води по 200 г цукру та неповної чайної ложки лимонної кислоти на кожну банку, кип’ятимо.
7. Заливаємо сиропом, що кипить, банки і герметично закриваємо.
8. Перевертаємо банки догори дном для утворення однакової температури у банці. Можна накрити рушником до застигання.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом смачного джему на зиму, який ідеально доповнить млинці.