Домашній м’ясний холодець. Чистий, як сльоза

Це рецепт смачного та наваристого холодцю зі свинини та індика. Вважається однією із найголовніших страв української кухні на святковому столі.

Холодець – це просто невід’ємна страва української кухні, яка займає почесне місце на різних святкових столах. Менш поширена назва для цієї страви – студенець, або ще навіть драглі.

Холодець готують зі свинини, телятини, індика, курки, язика та риби. Також можна готувати зі змішаних видів м’яса. В цьому рецепті використовується свинина, телятина та індичка. В холодець не додається желатин, адже м’ясо вариться так довго, що виробляє свій желатин.

Щоб приготувати такий чистий та гарний холодець, потрібно дотримуватися покрокових дій.

А ще жирний м’ясний холодець здавна було прийнято подавати з гострими приправами: хроном, столовою гірчицею або оцтом. Традиційним супутником холодцю на обрядовому столі є також цвіклі — салат з буряків з хроном.

Як зварити смачний холодець: найпростіший покроковий рецепт

Цей рецепт холодцю порадує вас і ваших близьких, і не змусить витрачати багато часу на його приготування.

Холодець – улюблене заливне блюдо багатьох з нас. Він користується популярністю і незамінний на будь-якому святковому столі.

Процес приготування холодцю хоч і довгий, але зовсім не складний.

До того ж, приємно ще й те, що зробити його можна напередодні свята – що значно заощадить час господині в день свята. Зазвичай холодець варять 4-7 годин на тихому вогні до тих пір, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки.

Главред розповість простий рецепт найсмачнішого холодцю.

Як варити холодець – швидкий рецепт

Вам потрібно на 5 літрів води:

• Свиняча рулька – 1 штука,
• Або 1 свиняча ніжка,
• М’ясо яловиче або свиняче – 500 грам,
• Курячі ніжки – 3 штуки,
• Часник-5-6 штук,
• Чорний перець (горошком) – штук 30,
• Морква – 3 штуки,
• Ріпчаста цибуля – 2 голови,
• Лавровий лист – 4-5 листків,

Свинячу ногу покласти у велику (7-10 літрів) каструлю з киплячою водою, довести до кипіння, варити 5 годин на дуже тихому вогні під кришкою.

Потім викласти в каструлю м’ясо і курячі ніжки, спеції і овочі, плюс сіль.

Варити холодець ще 1,5 години. Злити через друшляк, овочі і спеції видалити. Відокремити м’ясо від кісток (важливо перевірити, щоб дрібні кісточки не потрапили в підсумкове блюдо), дрібно нарізати. У порізане м’ясо влити бульйон, потерти часник і ретельно перемішати.

Далі беремо форми, розкладаємо по ним м’ясо і заливаємо бульйоном. Охолоджуємо і ставимо в холодильник застигати. Залежно від наваристості холодцю, він застигне через 4-8 годин.

Якщо бульйон вийшов рідким, на кожен літр процідженого бульйону додати 3-5 грам желатину (в залежності від жирності бульйону). Спочатку відміряти і остудити 1 склянку бульйону, в нього всипати желатин, перемішати і залишити хвилин на 10.

Потім підігріти суміш в каструльці до 65 градусів при постійному помішуванні, влити в основну масу бульйону, ретельно перемішати і розлити по формах з м’ясом. Желатиновий бульйон почне застигати вже при кімнатній температурі.

Як варити холодець в мультиварці

Викласти м’ясо в мультиварку, залити водою, додати сіль і перець, покласти лавровий лист.

Додати очищені цибулю і моркву. Закрити кришку мультиварки. Налаштувати мультиварку на режим “Гасіння” і час – 6 годин.

Через 6 годин відкрити кришку, м’ясо викласти і остудити, розібрати. Бульйон процідити.

За формами розкласти м’ясо, залити охолодженим бульйоном. Прибрати форми з холодцем в холодильник застигати.

Важливо знати, щоб бульйон для холодцю був прозорим, м’ясо попередньо можна замочити на 8 годин.

Шкірку свинячої ніжки можна поскоблить від бруду. Холодець вийде прозоріше, якщо злити після закипання перший бульйон і замінити його свіжою водою.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.