Прості рецепти приготування виноградного соку в домашніх умовах

Заготовлюючи на зиму соки господині частіше віддають перевагу яблучному або грушевому, зовсім забуваючи про такий корисний напій як сік з винограду, зробити який можна дуже просто в домашніх умовах.

При цьому сік вважається справжнім цілющим еліксиром, насичує організм вітамінами, мінералами, органічними кислотами, натуральними цукрами, клітковиною і амінокислотами.

Продукт одразу ж засвоюється організмом, сприяє омолодженню клітин, виводить холестерин і очищає від шлаків. Рекомендовано включати напій до лікувального та дитяче харчування, як засіб для підвищення імунітету і боротьби з раковими пухлинами.

Алгоритм приготування корисного напою:

1. Перебрати ягідки винограду, прибираючи зіпсовані і прим`яті екземпляри.
2. Промити грона під проточною водою і перекласти в ємність соковарки. Присипати плоди цукром.
3. У нижній відсік соковарки влити воду. Зверху встановити ємність для збору соку і встановити чашу з ягодами.
4. Поставити прилад на плиту, включити мінімальний вогонь.

Увага! Під час приготування потрібно періодично помішувати виноградну масу.

1. Варити сік 60 хвилин, накривши соковарку кришкою.
2. У цей час приготувати стерильні банки і кришки.
3. У скляні ємності влити гарячий сік. Закатати банки кришками.
4. Остудити закупорку, перевернувши банки догори дном, під вовняним пледом.
5. Прибрати консервацію на зберігання в прохолодне, затемнене місце.

Сік з винограду через соковижималку

Заготовити виноградний сік в домашніх умовах дуже зручно і швидко, маючи в будинку соковижималку, а простий рецепт допоможе в його приготуванні.

Сік з червоного винограду

Порядок приготування напою наступний:

1. Ягідки відокремити від гілочок. Видалити зіпсовані, мляві, недоспелий плоди.
2. Відповідні ягоди замочити у воді на 40 хвилин, щоб прибрати залишки пилу та сміття. Відкинути виноградини на друшляк, промити проточною водою і підсушити на бавовняних рушниках.
3. За допомогою соковижималки отримати виноградний сік. Пропустити напій через кілька шарів марлі 2 рази поспіль.
4. Прогріти напій до температури 60 градусів і настояти 2-3 години до тих пір, поки не утвориться осад.
5. Сік перелити в іншу каструлю так, щоб осад залишився в старій ємності.
6. Встановити каструлю з напоєм на вогонь, довести рідину до температури 90 градусів.
7. Розлити сік в знезаражені банки, закупорити.
8. Остуджувати закачування в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Увага! Напій не втрачає своїх корисних властивостей протягом 3-5 років.

Виноградний сік ручним віджиманням

Ще один варіант, як зробити сік з винограду, підійде, якщо під рукою немає соковижималки або соковарки. Адже сік можна отримати за допомогою ручного віджиму.

Приготувати напій в такий спосіб:

1. Підготовлені ягоди скласти в глибоку ємність, перемять руками або дерев`яним товкачем.
2. Отриману виноградну кашку процідити через марлю або сито в іншу каструлю, змішавши з цукровим піском.
3. Розлити напій по банкам.
4. Стерилізувати заготовку на водяній бані протягом 20 хвилин.
5. Закупорити банки стерильними кришками.
6. Остудити заготовку і прибрати на зберігання в комору кімнату.

Сік з винограду прямо в каструлі

У домашніх умовах можна приготувати сік аналогічний магазинному, використовуючи запропонований рецепт.

Порядок приготування напою:

1. Підготувати промиті, перебрані і просушені ягідки.
2. Пересипати плоди в каструлю, трохи передавити дерев`яною ложкою і залити водою. Встановити рідина на вогонь і кип`ятити 30 хвилин на повільному вогні.
3. Процідити через марлю отриманий напій в іншу каструлю.
4. Знову довести рідину до кипіння, всипати цукровий пісок. Проварити 10 хвилин.
5. Перелити сік в знезаражені банки і закупорити кришками.
6. Остудити закачування під теплою ковдрою і відправити на зберігання в льох або комору.

Яблучно-виноградний напій з лимоном

З солодкого сорту винограду на зиму можна приготувати смачний і корисний напій, поєднуючи з соком кислих яблук і лимона. Отриманий напій підійде в якості смачного десерту на кожен день, поліпшить травлення і наситить організм вітамінами.

Алгоритм приготування напою наступний:

1. Виноградинки відокремити від пензликів, перебрати і замочити в холодній воді на 40 хвилин.
2. Просушити плоди і пропустити через соковижималку.
3. Настояти сік 2-3 години до утворення осаду. Профільтрувати напій через марлю двічі.
4. Яблука обполоснути водою, підсушити. Розрізати плоди на 4-8 частин, видаляючи «хвостик» і насіннєву коробку.
5. За допомогою соковижималки віджати яблучний сік. Фільтрувати напій.
6. Лимони вимити в мильній воді, обдати окропом. Віджати сік за допомогою соковижималки для цитрусів, розрізавши плоди на дві частини.
7. В емальованій каструлі змішати три соку: яблучний, виноградний, лимонний.
8. Довести суміш соків до температури 90 градусів і розлити по стерилізованим баночках. Прикрити банки кришками
9. Стерилізувати заготовку 20 хвилин на водяній бані.
10. Законсервувати банки кришками, перевернути догори дном і укутати вовняною ковдрою.
11. Через добу перемістити закупорку в прохолодне місце з вологістю не більше 70-80%.

Увага! Перед споживанням сік розбавити наполовину водою.

Виноградно-грейпфрутовий сік без стерилізації

Ще один варіант, як швидко приготувати виноградний сік, полягає в заготівлі його без стерилізації. А щоб надати напою невелику кислинку, можна додати в продукт цитрусові, наприклад, грейпфрут.

• Виноград – 2 кг
• Лимон – 0,2 кг
• Грейпфрут – 1,5 кг
• Цукор – 0,3 кг
• Вода – 0,3 л
• Кориця – 2 г.

Порядок заготівлі смачного напою:

1. Ягоди перебрати, відокремити від гілочок і ретельно промити.
2. Вичавити сік з ягід за допомогою соковижималки. Фільтрувати рідина через марлю або фланелеву тканину.
3. Цитрусові промити і відокремити від цедри. Використовуючи соковижималку, отримати сік.
4. Закип`ятити воду, додавши цукор і корицю. Киплячу рідину влити в сік цитрусових.
5. Грейфрутового-лимонний сік вилити в виноградний.
6. Прокип`ятити напій протягом 10 хвилин.
7. Розлити сік по стерильним банкам, закупорити і остудити.
8. Зберігати закачування в прохолодному приміщенні, захищеному від попадання прямих сонячних променів.

Напій з винограду, мандаринів і бананів

Насичений вітамінізований напій з м`якоттю можна приготувати з винограду, мандаринів і банана. Крім великої кількості корисних властивостей сік має приємний смак і вишуканий аромат.

• Мандарини – 1 кг
• Банани – 0,6 кг
• Виноград – 2 кг
• Цукор – 0,25 кг
• Вода – 250 мл.

Алгоритм заготовлення корисного напою наступний:

1. Підготувати ягоди винограду аналогічно з попереднім рецептами. Перемять плоди вручну. Пропустити отриману кашку через сито. Отриманий сік перелити в емальовану каструлю.
2. Мандарини відокремити від шкірки, розділити на часточки.
3. Промити банани під проточною водою, зняти шкірку. Нарізати м`якоть банана кружечками.
4. Пропустити мандарини і банани через соковижималку.
5. Змішати виноградний напій з мандариновий-банановим. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю, додати воду, цукровий пісок.
6. Встановити каструлю на вогонь, довести рідину до температури 95 градусів.
7. Перелити напій в підготовлені стерилізовані банки і закатати знезаражені кришками. Перенести закачування на зберігання.

Увага! У приміщенні, де зберігається консервація, не повинно бути різких перепадів температур. Оптимальна температура зберігання – 5-20 градусів. Вологість повітря – 70-80%.

Посмотрите похожие рецепти

• Як сушити черешню в домашніх умовах? Переглянути рецепт
• Приготування сушеного винограду Переглянути рецепт
• Готуємо самі сушений виноград – родзинки Переглянути рецепт
• Сушка винограду на зиму. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Консервований виноград без цукру: рецепт консервування винограду у власному соку на зиму. Переглянути рецепт
• Приготування соку з гарбуза на зиму Переглянути рецепт
• Як зробити яблучний сік на зиму в домашніх умовах? Переглянути рецепт
• Рецепт компоту з винограду на зиму Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму: виноградний сік Переглянути рецепт
• Виноградний компот на зиму з лимонною кислотою в трилітрових банках – рецепт з фото самого простого способу приготування в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як зварити компот з білого винограду на зиму Переглянути рецепт
• Компот з винограду на зиму Переглянути рецепт
• Компот з винограду: популярні рецепти приготування Переглянути рецепт
• Компот із зеленого винограду на зиму Переглянути рецепт
• Компот з винограду – корисний домашній рецепт на зиму. Як варити компот з винограду смачно і просто. Переглянути рецепт
• Виноградно-медовий компот на зиму Переглянути рецепт
• Виноградний сік: способи і варіанти приготування Переглянути рецепт
• Компот виноградний. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Виноградний сироп – як приготувати сироп з винограду на зиму. Переглянути рецепт
• Як приготувати смачний морс з винограду на зиму, і в чому його користь Переглянути рецепт

3 способи приготувати виноградний сік в домашніх умовах

Виноград одна з найдавніших культур, яку вирощував чоловік. У Межиріччя, Стародавньому Римі та Греції ростили виноград, робили вино і виноградний сік.

Натуральний сік з винограду багатий вітамінами, смачний і добре зберігатися взимку при правильній обробці. Популярні соки з темного винограду Кардинал, Ізабелла, Чорний Кіш – Міш і з білого винограду Горець, Кримський, Успенський і Вікторія. Приготування виноградного соку схоже на приготування вина, але на відміну від вина соку не можна дозволяти блукати. Корисні властивості виноградного соку це вміст вітамінів С, В, PP, антиоксидантів і магнію. Виноградний сік запобігає старінню організму, прискорює обмін речовин і забезпечує клітини вітамінами.

Сік з винограду Ізабелла

як і яблучний сік , Приготувати сік з винограду Ізабелла допоможе соковижималка. Традиційно сік з винограду віджимається руками і розбавляється водою. Але сік з домашнього винограду Ізабелла найкраще приготувати за допомогою соковижималки і додати до соку одне кисле яблуко замість води. Такий сік зможе довго зберігатися, а консервований виноградний сік не втрачає своїх корисних властивостей. Сік з Ізабелли можна приготувати використовуючи блендер. Він взагалі незамінний помічник господині. За допомогою нього можна приготувати молочний коктейль в блендері , А так само дуже смачний домашній майонез рецепт в блендері . Для приготування соку досить покласти 1 кілограм винограду Ізабелла в блендер, подрібнити ягоди, а потім процідити сік через марлю. Ось і все, виноградний сік изабелла готовий.

Рецепти соків з винограду Ізабелла різноманітні, але самий смачний і корисний варіант – молодий сік з додаванням груш і яблук. Для приготування потрібно:

За допомогою соковижималки необхідно отримати сік з груш, яблук і винограду, додати цукру і випити відразу ж після приготування. При бажанні можна розбавити сік водою або м’ятним відваром з медом, але в цьому випадку цукор додавати не потрібно. Що б зробити м’ятний відвар потрібно взяти:

У каструлю потрібно укласти мед і м’яту, залити водою, поварити відвар 15 хвилин, потім остудити його і процідити. Готовим м’ятним відваром можна розбавити виноградний сік.

Традиційно сік з винограду віджимати руками, але сучасної господині на допомогу прийшла соковижималка, блендер і міксер. Але заради інтересу можна спробувати віджати вручну стакан соку з винограду Ізабелла.

На основі соку з Ізабелли можна приготувати смачний коктейль “На Ельбрусі”. Для приготування коктейлю (2 порції) потрібно:

• 200 грам свіжого виноградного соку;
• 100 грам вершкового морозива;
• 2 чайні ложки шоколадної крихти.

Морозиво потрібно розділити на 4 частини і дві частини укласти на дно високих келихів, зверху вилити сік, потім знову укласти морозиво і посипати шоколадною крихтою. Такий коктейль відмінно підійде для літньої вечірки в саду або на дачі.

Сік з виноградної лози

Добре збережеться в банках консервований сік лози винограду. Такий сік виходить натуральним і дуже корисним. Для приготування соку потрібно:

Сік виноградної лози застосування має дуже широке – сік використовується в кулінарії, і в лікувальному харчуванні і в косметології. Він хороший для прискорення обміну речовин і для зменшення маси тіла. Всім худне рекомендується натщесерце випивати розбавлений водою сік з лози.

Але як зробити виноградний сік домашніх умовах? Досить пропустити через соковижималку виноградну лозу з ягодами і листям, потім потрібно розчинити цукор у воді і довести до кипіння. Тепер залишилося змішати сироп і сік, розлити по банках і простерилізувати. Готовий сік з виноградної лози користь якого незаперечна, може зберігатися до 6 місяців в банках. Цей сік хороший і для щоденного вмивання, тільки в цьому випадку не варто додавати цукор. Виноградна лоза сильний антиоксидант. Таке виноградне умивання перешкоджає старінню шкіри і здатна звужувати пори. Приготування соку з винограду це турбота про красу всередині і зовні. Для схуднення досить випивати з ранку натщесерце склянку напою на основі соку з лози. Готується він дуже просто, потрібно:

• 100 грам соку;
• 50 грам соку лимона;
• кілька листочків м’яти;
• 100 грам гарячої води.

Свіжовичавлений сік винограду і лози необхідно змішати з м’ятою і лимоном, залити гарячою водою і дати охолонути до кімнатної температури. Напій потрібно випити за півгодини до сніданку. Регулярне вживання напою допоможе втратити до 4 кілограм за 2 місяці без зусиль.

Виноградний сік з кислого винограду

Іноді виноград буває настільки кислим, що є його неможливо. Що ж зробити з такими ягодами? Сік з кислого винограду – прекрасне рішення цього питання. Завдяки додаванню прянощів і цукру такий сік добре зберігається в банках. Його можна пити, а можна додавати в напої і десерти. Для приготування соку потрібно:

• 4 кілограми кислого винограду;
• 1 кілограм цукру;
• 20 грам кориці;
• 10 грам гвоздики;
• ложка їдальня тертого імбиру.

Що б приготувати кислий виноградний сік з прянощами, спочатку потрібно укласти в каструлю імбир і цукор, корицю і гвоздику. Залити літром води і варити 20 хвилин, доливаючи воду. Потім виноград потрібно укласти в блендер для смузі і перетворити в однорідну масу. Потім потрібно віджати виноградний сік і змішати його з пряним сиропом з каструлі. Залишилося розлити сік по стерильним пляшками і запечатати.

Кислий виноградний сік хороший як основа для соусів до м’яса. Що б зробити пряний соус з кислого виноградного соку потрібно:

• 1 стакан соку;
• 2 зубчики часнику;
• трохи кореня імбиру;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль і чорний перець по 1 щіпці.

Н олії потрібно обсмажити часник і імбир (їх бажано дуже дрібно нарізати), потім в сковороду влити сік і гріти, копа він не випарується рівно на 2/3, після цього соус можна солити, перчити і подавати до столу з яловичиною, бараниною або телятиною .

Рецепт соку з винограду в домашніх умовах можна урізноманітнити змішанням різних сортів винограду. Дуже добре будуть поєднуватися солодкі, терпкі і кислі сорти винограду. Чи збереже добре свою свіжість стерилізований сік з трьох сортів винограду. Для приготування цього соку потрібно:

• 1 кілограм солодкого винограду “Кіш – Міш”;
• 1 кілограм терпкого винограду “Ізабелла”;
• 2 кілограми будь-якого (можна домашнього) кислого винограду.

Спочатку потрібно віджати сік з винограду, отриману рідину необхідно змішати з водою в пропорції 3 до 1, тобто, на три частини соку взяти одну частину води, додати півсклянки цукру і перемішати. Готовий сік з винограду на зиму потрібно розлити по банках, простерилізувати і закрити герметичними кришками.

Чим корисний сік винограду і з лози зокрема, вже відомо, але ось кому не можна пити такі соки? Перш за все малюкам. Для дитячого харчування сік з лози непридатний. А так же людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту цей сік протипоказаний.

Яблучно-виноградний сік

Напевно найпопулярніший напій з винограду. Сік з яблук і стиглого винограду використовується в дитячому харчуванні, при приготуванні фруктових десертів і коктейлів.

Яблучно виноградний сік, як правило, виходить після прямого віджиму яблук і винограду. Його можна випити відразу після приготування, а можна і законсервувати на зиму. Так само з яблука і винограду можна приготувати смузі зі злаками – прекрасна альтернатива звичному сніданку. Отже, спочатку потрібно приготувати звичайний виноградний сік на зиму. Для цього потрібно:

• 4 кілограми яблук;
• 5 кілограм винограду;
• 1 кілограм цукру;
• 2 літри води.

Спочатку потрібно пропустити через соковижималку виноград і яблука, додати цукор, воду і перемішати. Залишилося лише довести каструлю з соком до кипіння, і перелити сік з домашнього винограду по стерилізованим пляшках і щільно закрити пробками.

Смузі ж з кислого винограду готується ще простіше. Стакан винограду і одне очищене яблуко досить укласти в блендер, додати висівки або паростки пшениці і жменьку цукру, а так само півсклянки води. Залишилося все змішати і розлити по склянках.

Ще дуже популярний яблучно виноградний сік рецепт з темного винограду і антонівки. Але сік виходить дуже кислим, в нього обов’язково потрібно додавати цукор. Для приготування потрібно:

• 200 грам чорного винограду;
• 100 грам води;
• 50 грам цукру;
• 1 велике яблуко.

Через соковижималку потрібно пропустити виноград і яблуко, додати воду і цукор. Залишилося лише перелити сік в каструлю і довести до кипіння. Швидкий виноградний сік домашнього приготування готовий. Його можна подати в стаканах, прикрашених часточками яблука або ягодами винограду.

Як зробити сік з домашнього винограду з додаванням вишні? Насправді дуже просто. Адже вишня прекрасно поєднується з білим виноградом. На 1 кілограм домашнього білого винограду потрібно по 200 грам стиглої вишні. Потрібно лише пропустити ягоди через соковижималку і додати цукор за смаком.

Термін зберігання домашнього виноградного соку

Приготувати сік з винограду зовсім не важко, важче зберегти його на зиму. Такий сік легко може заграти і перетворитися в виноградний оцет. Тому, що б сік зберігся на довгі місяці в банку або пляшці його треба піддавати термічній обробці. Термін зберігання виноградного соку безпосередньо залежить від способу термообробки. Отже, стерилізований сік може зберігатися близько 3 – 4 місяців в скляному посуді з жерстяної кришкою в холодильнику або в погребі. А ось прокип’ячену сік в пляшках з темного скла здатний зберегти свій смак і користь протягом 7-8 місяців. Молодий сік з винограду найкраще випити відразу після віджимання, адже він зберігається смачним не більше двох діб. Користь виноградного соку – величезна концентрація природних антиоксидантів, але без термічної обробки рецепт соку з домашнього винограду не придатний для тривалого зберігання.

І наостанок, як зробити домашній виноградний сік з підвищеним терміном зберігання. Для цього потрібно:

• 5 кілограм білого винограду з листочками і гілочками;
• 500 грам листя смородини;
• 1 кілограм цукру;
• півлітра води.

Листя смородини прекрасний консервант. Такий виноградний сік здатний простояти в банку до 12 місяців зберігаючи свій смак і корисні властивості. Через соковижималку потрібно пропустити листя смородини, виноград з лозою разом, додати в сік цукор і воду, перелити в каструлю і дати соку закипіти. Гарячий сік розливають по стерильним банкам і стерилізувати банки ще півгодини, потім потрібно закатати з бляшаними кришками і остудити в перевернутому положенні.

Будь-натуральний сік з винограду добре додавати до десерту з морозива та фруктів. А коктейлі з виноградним соком прекрасна альтернатива винним коктейлів для тек хто не любить алкоголь.

Простий рецепт виноградного соку в домашніх умовах на зиму

Виноградний сік можна віднести до так званих “суперпродуктів”. Його користь перевищує користь винограду. У ньому міститься пектин, дубильні речовини, флавоноїди, багато вітамінів та мікроелементів. Це справжній еліксир здоров’я. Нормалізує рівень цукру в крові, покращує обмінні процеси, знижує рівень холестерину, допомагає зберегти зір здоровим та підтримує імунітет.

Виноград більшості сортів сам по собі досить солодкий, тому сік цукор не додається. Але навіть у кислі сорти або солодкі, але для любителів дуже солодких соків його слід додавати не більше 50-100 г на літр напою.

Видобувати сік можна двома способами: перемелюючи ягоди разом із шкіркою та кісточками або без них. У першому випадку смак соку буде трохи терпкий і в’язкий, багатогранний та насичений. У другому – смак соку виходить ніжним та виключно ягідним.

Також хочу порекомендувати Вам консервований виноград на зиму, виходить теж дуже смачна заготівля, яка прийде багатьом до смаку.

Сік із винограду в домашніх умовах – простий рецепт

Найпростіший рецепт не потребує спеціальних пристроїв, якихось додаткових пристроїв для приготування виноградного соку. З ним можна впоратися на звичайній кухні з простим посудом.

Етапи приготування:

1. Ягоди необхідно добре промити, залишити ненадовго у ситі, щоб зайва вода скла. Зняти плоди з гілочок.

2. У великій мисці або тазі пом’яти виноградинки будь-яким зручним способом. Можна руками, товкачем для пюре або занурювальним блендером.

Важливо: темний виноград дуже фарбується. Якщо робите пюре руками, використовуєте рукавички.

Далі треба прибрати макуху.

3. Для цього на каструлю встановити сито або друшляк. Порціями виливати пюре і протирати його вміст ложкою по сітці або товкачем (це найпростіший і найефективніший спосіб).

4. Сік, що вийшов, треба спробувати на смак. Якщо він занадто густий і терпкий, розбавити його водою (до пропорції 50 на 50, можна менше). Додати цукор за смаком. Варити 15 хвилин|мінути| після закипання.

5. За цей час м’якоть, що проскочила через перше сито, загусне, віддасть весь свій смак та аромат соку. Після варіння сік треба ще раз процідити через дрібне сито чи марлю.

6. Гарячий сік розлити гарячими банками і закатати. Добре зберігається без холодильника до 1 року.

Важливо: банки мають бути чистими, сухими та гарячими! Тоді при наливанні в них гарячого соку вони не луснуть.

Основні способи одержання соку з виноградних ягід

Смак виноградного напою багато в чому залежить від його сорту, зрілості та умов приготування. Щоб зрозуміти, як зробити виноградний сік, потрібно переглянути один з наведених нижче варіантів:

1. Ручний. Цей спосіб передбачає отримання соку руками або пресом, зусилля якому надають, знову ж таки, руки. Після вручну віджатого соку його проціджують через марлю або сито. Для швидкості віджимання рідини можна скористатися м’ясорубкою або блендером, але наступні етапи фільтрації будуть такими самими.
2. Соковитискач – найпоширеніший спосіб видобутку виноградного соку. Отримана рідина не вимагає додаткової фільтрації, та й часу йде на весь процес небагато.
3. Соковарка. Фахівці, які щороку займаються приготуванням вина або соку, давно користуються соковаркою. Оптимальний варіант, в якому потрібно зняти врожай і помити його під водою, далі справа за спеціальним електроапаратом. Ягоди в гронах поміщаються всередину машини і періодично помішуються при варінні.

Виноградний сік через соковитискач

Якщо в будинку є соковитискач, процес приготування соку сильно спрощується. Хороша техніка дозволяє отримати максимальний обсяг соку і майже суху макуху. Для винограду підходять різні соковитискачі, включаючи стару радянську шнекову (працюючу за принципом м’ясорубки) та сучасні всіх типів. Шнекові дають більш суху макуху і менш терпкий смак, тому що вони не «ріжуть» кісточки та шкірки, а перетирають їх.

Приготування:

1. Для приготування соку, який добре зберігатиметься, виноград обов’язково треба промивати і перебирати від зіпсованих ягід.

2. Ягоди зняти з гілочок. Підготувати соковитискач.

3. За допомогою соковитискача віджати сік із винограду. Якщо макуха виходить м’ясиста і волога, її можна залити невеликою кількістю питної води, дати настоятися і віджати повторно.

4. Хороші соковитискачі роблять напій світлим, тому додатково його проціджувати не треба. Досить проварити сік протягом 5-10 хвилин, забираючи пінки. Якщо напій виходить кислуватим, можна додати цукор до смаку.

Гарячий сік треба розлити у гарячі стерильні банки та закатати. Кришки та банки повинні бути сухими, інакше консервація забродить.

Колір та консистенція соку залежать від сорту, кольору ягід та від соковижималки. Деякі апарати вичавлюють абсолютно світлий, прозорий сік, деякі дають багато м’якоті. Якщо хочеться отримати прозорий напій, а соковитискач залишає м’якуш, сік треба процідити після закипання, а потім повторно проварити. Він стане прозорішим.

Домашній виноградний сік у скороварці

Найефективніший спосіб приготування соку в домашніх умовах – у соковарці. Агрегат цей досить громіздкий, і заради 1-2 баночок купувати його навряд чи варто. Але якщо є свій сад, який дає багаті врожаї плодів, придбання соковарки буде виправдане.

Приготування:

1. Соковарка готує сік на пару. Ягоди під дією пари високої температури розварюються, віддають сік, який трубкою стікає в підготовлену ємність. Агрегат збирається в такий спосіб. У нижню частину треба налити води до мітки, якщо її немає, приблизно до середини. Встановити другий рівень зверху.

2. Ягоди промити, зняти з гілочок (це не обов’язково, просто так більше плодів міститься в одній закладці) і засипати в третю дірчасту ємність. Третю ємність помістити всередину другого ярусу. Усю конструкцію щільно закрити кришкою.

3. Під соковаркою треба включити вогонь і відрегулювати так, щоб вода в нижньому ярусі кипіла спокійно і давала пару постійного тиску. Через кілька хвилин із трубки ллється гарячий сік. Якщо його смакові якості влаштовують, то його можна одразу розливати у стерильні гарячі банки та закочувати.

4. Якщо сік на смак кислий, його слід зібрати в каструлю, додати цукор за смаком і прокип’ятити. Тільки після цього можна закатати.

Після соковарки напій виходить прозорий, без м’якоті, тому додатково його проціджувати не треба.

Рецепт виноградного соку на зиму без стерилізації

Найпростіший спосіб зробити заготовку без стерилізації – це приготувати щось на зразок компоту. Тільки виноград має таку специфіку – він повністю віддає смак воді, залишаючи його незмінним. Ця ягода не має «вареного» смаку. Настоявшись, такий сік стане ще більш ароматним і насиченим.

Склад (на 3-х літрову балку):

Процес приготування:

1. У каструлю влити воду, додати|добавляти| цукор і поставити це все на вогонь. Потрібно зварити сироп: цукор повинен розчинитися, а вода закипіти.

2. Ягоди промити, перебрати та зняти з кистей. У киплячий сироп закинути ягоди і ще раз довести до кипіння.

3. Ягоди розкласти банками, залити сиропом і швидко закатати. Накрити на 20-24 години теплою ковдрою. Після цього баночки можна відправляти на зберігання шафи. Згодом він почне набувати гарного насиченого кольору та смаку.

4. Ця пропорція ягід та води дає ефект «соку». Якщо води додати більше, а плодів менше або зробити ягідне асорті, то вийде швидше компот, ніж сік.

Шкідливість та протипоказання винограду та соку

Користь домашнього виноградного соку є очевидною, проте не для всіх. Вживайте виноград і сік з ягоди з обережністю при хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, діареї (проносі), цукровому діабеті, гіпертонії, коліті, цирозі печінки, хворобах зубів (стоматит, карієс та ін.)

• Не повірите, але виноград здатний викликати здуття кишківника і метеоризм.
• На дієті не їжте виноградні продукти – величезний вміст цукру, фруктози роблять ягоду дуже калорійною, що призводить до підвищення ваги.
• При вагітності намагайтеся уникати десертів та салатів з виноградними ягодами, відмовтеся від виноградного соку та вживання винограду у будь-якому вигляді – це рекомендації лікарів. У цьому випадку порадьтеся з лікарем.
• Темні сорти винограду здатні викликати анемію у дітей, з обережністю їжте при грудному згодовуванні. Дуже любите виноград? Вибирайте зелені та рожеві сорти.
• Не їжте разом із виноградом інші сирі овочі та фрукти. Уникайте вживання салатів, у складі яких є виноград та майонез, ягода погано засвоюється з жирною їжею. Також не рекомендовано поєднувати ягоду з мінералкою та винами.

Купуючи виноград у магазині, особливо привезений з іншої країни, пам’ятайте, що він проходить величезний шлях, чекає своєї черги на митниці, потім на складах і тільки після цього потрапляє на прилавки магазинів. Виноград, який вирощують спеціально для продажу, обробляється регуляторами росту та іншими хімічними препаратами проти хвороб, комах та псування, а також для тривалого зберігання.

У будь-якому випадку, якщо вирішили приготувати вдома виноградний сік, вибирайте ягоди та фрукти, зібрані на власній ділянці, на дачі батьків або зібрані на дачних ділянках друзів та родичів, тільки тоді можна бути впевненими у якості та чистоті продуктів.

Сік із винограду без цукру

Щоб приготувати натуральний сік без додавання цукру, треба відібрати ягоди соковиті, зрілі та солодкі. Виноград – один з найсолодших від природи плід, тому у разі вдалого вибору смак соку буде такий же солодкий, як з додаванням цукру.

Етапи приготування:

1. Зрілий виноград перебрати, промити. У разі зняти ягідки з пензля треба обов’язково, т.к. гілочки нададуть непотрібну терпкість та кислинку напою, нам це не треба. Ідеальний варіант – це виноградинки ще й без кісточок. Сік із нього виходить настільки солодкий, що можна розбавляти водою перед вживанням.

2. Будь-яким зручним способом віджати з винограду сік, процідити його у разі потреби. Якщо рідина вийшла дуже густою, можна відразу додати води.

3. Сік треба довести до кипіння і зняти пінку, що утворилася. Це будуть частинки м’якоті, які миттєво заварюються та спливають вгору. Без них напій буде прозорішим і симпатичнішим.

4. Сік, що кипить, розлити по гарячих гарячих банках і суліях і герметично закрити. Час варіння – поки що знімаєте пінки. Якщо сік чистий, досить просто довести його до кипіння.

5. Сік із винограду містить у собі фруктові кислоти та пектин, які є природними консервантами. Завдяки цьому напій добре зберігається протягом року навіть за мінімальної термообробки.

Як вибрати виноград на сік

Він тому й називається домашнім, що готується із домашнього винограду. Думаю, не варто його купувати для соку, якщо продавець не сусід, як продукт якого ви впевнені. Також не рекомендую купувати ті ягоди, які обсипалися та продаються за зниженою ціною без хвостиків або потріскані. Для соку вибирайте тільки свіжі та не зіпсовані фрукти. Не думайте, що для приготування соку підійдуть будь-які ягідки, чи то з тріщинами, чи темними краями.

Раніше у своїх статтях, я розповідала, що овочі та фрукти зі слідами псування не можна використовувати не тільки для консервації, але й для їжі у свіжому вигляді. Виняток – щойно розчавлені або розбиті фрукти. Якщо у вас в руках яблуко, бочок якого злегка вдарений, відріжте це місце і сміливо вживайте, але якщо такий фрукт (овоч) полежав і з’явилися сліди гнилі, пам’ятайте, є такий продукт категорично не можна, навіть наполовину відрізавши місце псування.

• Для домашнього виноградного соку важливо вибрати смачні ягоди. Спробуйте на смак не тільки м’якоть, а й шкірку. Часто домашні ягоди їдять без шкірки, яка відрізняється терпкістю чи кислинкою. Це важливий чинник смаку соку із винограду.
• Готують напій із дозрілих або недозрілих плодів. Чим стигліші ягоди, тим більший вміст цукру в них міститься, тому часто для заготівлі соку збирають зелені плоди.
• Зелений (незрілий) виноград використовують для заправки салатів та приготування виноградного оцту.
• Відібравши виноград на сік, уважно огляньте кожну гроздь і видаліть пошкоджені ягоди, ретельно промийте під проточною водою, просушіть та використовуйте для приготування соку.
• Не бійтеся нальоту на ягодах, він свідчить про свіжість і повинен бути присутнім на плодах. Говорять, що це свого роду природні дріжджі, завдяки яким прискорюється бродіння вина. Білуватий наліт (пруїн) легко стирається торканням пальців і служить захистом ягід від випаровування вологи. Кутикулярний віск складається зі спиртів, жирних кислот, олеїнової кислоти, альдегідів, складних сполук.
• Також, вибираючи ягоди на сік, важливо знати, що столові сорти соковитіші і мають м’яку ніжну шкірку, хрусткі і м’ясисті плоди. Винні сорти захищені товстою шкіркою, а всередині ягода соковита і водяниста.