Як приготувати тісто на пироги – кращі рецепти тесту для пирогів

Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати тісто на пироги. Ми поділимося з вами рецептами дріжджового тіста для пирогів, пісочного тесту на кефірі, пісного тіста і листкового.

Жодне застілля на Русі не обходився без смачних пирогів, приготованих в російської печі, адже «пиріг» походить від слова «бенкет». Як вже всім відомо, на будь-якому святковому застіллі в російських селищах стіл мусив ломитися від страв, і пироги в цьому випадку були чи не основною стравою.

Їх готували з різними начинками і за різними рецептами, а тісто і зовсім могло бути приготовлено на пиві чи опарі, з житнього або пшеничного борошном.

Так, рецептів приготування тіста сьогодні багато, і кожна господиня воліє щось особливе і перевірене. Безсумнівно, самим затребуваним рецептом тіста для пирогів є рецепт дріжджового тіста, т. к. з такого тіста виходять чудові, пишні та ситні пироги, з будь-якою начинкою вони ні були.

Дріжджове тісто на пироги

Цей рецепт тіста дуже простий, навіть якщо в минулому є невдалий досвід, воно готується швидко і легко. З такого тіста будь-яка випічка буде досить таки легкої і смачною, а пироги вдадуться на славу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 800г – 1 кг,

Дріжджі пресовані – 60-70 г,

Масло вершкове або маргарин – 200 г,

Приготування тіста:

Для початку необхідно «підвести дріжджі»: в глибоку каструлю вливають тепле (не гаряче), молоко близько 1стакана і розчиняють в ньому дріжджі, помішуючи ложкою. Потім у молоко і дріжджі засипають частина приготовленого цукру і перемішують до його розчинення – це і називається «підбиттям дріжджів.

Цукор в цьому випадку є активатором поділу дріжджів, і процес піде набагато швидше.

В цей час в окремий посуд наливають тепле молоко, розтоплене вершкове масло, рослинна олія, засипають цукор, що залишився, сіль і розбити туди яйця. Все збивають в однорідну масу, а потім зверху посипають 1/3 просіяного пшеничного борошна.

Борошно з масою не перемішують, дуже важливо, щоб борошно залишалася поверх збитої маси. Зверху на борошно вливають підбиті дріжджі з молоком і цукром, які вже встигли збільшитися в об’ємі.

Борошно і дріжджі обережно перемішують, щоб дріжджі не встигли зіткнутися з вершковим і рослинним маслом, т. к. пряме взаємодія дріжджів і масла може зіпсувати підняття тесту надалі. Як тільки дріжджі перемішали з борошном, можна приступати до замісу тіста.

Тісто замішують руками, поступово додаючи борошно, відштовхуючись від відчуттів, т. к. тісто не повинно бути крутим і важким, але і не повинно бути липким і в’язким. Для того щоб тісто не прилипало до рук по мінімуму можна скористатися 1 ст. л. рослинного масла, тоді тісто швидко скачається в єдиний ком.

Дріжджове тісто необхідно замішувати не менше 10-15 хвилин, тому що воно любить, коли його обминають.

Грудку дріжджового тіста в каструлі злегка присипають борошном, щоб воно не підсохло, накривають рушником і дають піднятися, поставивши в тепле місце. Якщо дріжджі були свіжими, то тісто буде підніматися дуже швидко і збільшиться в 3-4 рази.

Цей процес підняття тесту дуже важливий, що завдяки йому пиріг стане дуже пишним. Тісто наминають 2 рази, як тільки воно підніметься до рівня рушники, а на третій раз тісто можна розкачати на пироги.

Такий рецепт тіста на пироги ідеально підходить для смажених і печених пиріжків, а також для приготування ватрушок і пишних булочок.

Наступний рецепт тіста підходить і для солодких пирогів, і для пирогів з м’ясом і овочами, а також для випічки печива або пампушок. Цей тісто назвали листковим, т. к. при випіканні тісто не просто стає пишним, але і самостійно розділяється на шари.

Листкове тісто для пирога

Приготування листкового тіста не терпить поспіху, адже його заміс і подальше розкочування на пироги може вплинути не тільки на вигляд, але і на смак самого пирога.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 500-600 г,

Приготування листкового тіста:

Засипають у каструлю просіяне борошно і сіль, залишивши жменю борошна на присипку. Потім в борошно вливають воду і додають розтоплене олію не більше 50 р. Тісто необхідно ретельно вимісити близько 1 хвилини, а потім замішане тісто кладуть у целофановий пакет і прибирають в холодильник на 1 годину.

Перед тим, як витягнути тісто з холодильника, вершкове масло розминають і розкачують у один пласт товщиною не більше 1 см

Грудку тіста витягують з холодильника і зверху роблять надріз ножем у формі хреста, не розрізаючи тісто повністю. Потім четвертинки тесту розкривають як пелюстки квітки по сторонах і розкачують до товщини 1-2 см, не зачіпаючи середини.

В середину кома викладають розім’яте вершкове масло і накривають його розкатаними пелюстками тесту. Якщо тіста не вистачає, щоб накрити масло, пелюстки тесту можна трохи розтягнути.

Потім зверху тісто присипають залишилася борошном і починають легкими рухами бити і наминати його, щоб масло расплющилось ще більше, а тісто стало м’якше. Потім його розкочують в одному напрямку рівний прямокутник однакової товщини.

Отриманий прямокутник присипають злегка борошном, складають втричі, кладуть в целофановий пакет і прибирають на 1 годину в холодильник.

Процес розкочування необхідно повторити в різних напрямках 3-4 рази, не забуваючи після кожного прибирати тісто в холодильник. Багаторазово повторюючи цей процес, можна приступати до випічки.

Якщо тісто використовується для печива або булочок, то розкачують його не дуже тонко, а якщо готувалося тісто для пирогів, то пласти на пироги розкачують вже тонше. Переваги такого тесту – заморожування тіста, що залишилося в морозилці.

Воно ніяк не постраждає від заморожування, так як не містить дріжджів і яєць.

Солодкі пироги – улюблені ласощі багатьох дітей, а тісто для пирогів повинно бути не менш смачне, ніж сама начинка. Ідеальним тестом для приготування солодких пирогів є пісочне.

Пироги виходять дуже смачними і апетитними.

Пісочне тісто для пирога на кефірі

Завдяки кефіру пісочне тісто для пирогів виходить податливим, тому воно прекрасно підійде для відкритих пирогів.

Інгредієнти:

Приготування:

Спочатку потрібно в емальованому посуді на маленькому вогні розтопити маргарин, нарізаний на шматочки, потім, як тільки він трохи охолоне, в нього додають яйце, кефір і соду і все ретельно збивають з допомогою міксера. Після масу поступово засипають цукор, продовжуючи збивати.

Засипають у каструлю просіяне борошно і ретельно вимішують тісто руками. Якщо все було зроблено правильно і строго за рецептом, то тісто має вийти досить густим і не прилипати до рук.

Каструлю з тестом накривають плівкою і ставлять у холодильник на 30 хвилин, воно там дійде до потрібного йому стану. Дуже важливо готувати тісто швидко, щоб маргарин не встиг застигнути ще при вимішування.

Не варто витягувати тісто з холодильника занадто рано, оскільки воно при розкочуванні може почати кришитися, це призведе до жорсткості випічки.

По закінченню півгодини тісто дістають їх холодильника, злегка присипають борошном і розкачують його до необхідної товщини. Таке тісто треба відразу використовувати, тому що воно не терпить заморозки і залежування.

Півсправи зроблено, можна приступати до випікання дуже смачного пирога.

Свята змінюються церковними посадами, і, як багатьом відомо, самим важливим церковним постом вважається Великий піст. Саме в цей період багато господинь готують різні пісні страви для своїх домочадців.

Пироги не повинні бути винятком і в пост, тому багатьом господиням на замітку знадобиться наступний рецепт пісного тесту на гарбузовому пюре.

Пісне тісто для пирога на гарбузовому пюре

Інгредієнти для приготування тіста:

Приготування гарбузового пюре:

Дозрілу і досить м’яку гарбуз промивають під проточною водою і очищають від шкірки і насіння. На деко розстеляють фольгу і на неї викладають нарізані шматочки гарбуза.

Деко поміщають на 30 хвилин в духову шафу, розігрітий до 120-150 градусів. Через півгодини гарбуз виймають з духовки і перетирають через сито в пюре.

Замість сита можна також скористатися блендером. Якщо гарбуз не досить м’яка після запікання, варто її знову поставити в духовку на 10 хвилин.

Як приготувати тісто на пиріг:

У ще тепле гарбузове пюре додають сіль і борошно і все ретельно вимішують руками. Тісто місять близько 5 хвилин, щоб борошно і гарбузове пюре ретельно перемішалися, в підсумку воно має бути досить еластичним, м’яким і не липнути до рук.

Пісне тісто має «відпочити», тому його накривають бавовняним рушником і дають постояти, а тим часом приймаються за начинку.

Пісне тісто на гарбузовому пюре ідеально підійде для овочевих і фруктових пирогів, а також з нього випікають маленькі пиріжки з капустою і ріпою.

Хто-небудь чув про рідкому тісті для пирогів- А воно існує і користується великою популярністю у відомих шеф-кухарів.

Адже простіше простого залити приготовлену начинку рідким тістом і запекти в духовці. Пироги, приготовані з такого тіста, виходять дуже повітряними і легкими, а іноді і дієтичними залежно від начинки.

Рідке тісто для пирога

Приготувати рідке тісто для пирога простіше простого, при цьому не доведеться витратити багато зусиль і часу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 2 склянки,

Приготування рідкого тіста:

Теплий кефір та яйця збивають в глибокій ємності, додають сіль, цукор. У цю масу поступово всипають борошно і вимішую ложкою тісто, потім після того, як вся мука засипана і вымешана, необхідно погасити соду в оцті і додати в тісто.

Тісто постійно помішують, щоб воно почало дихати, а потім додають розтоплений маргарин і ретельно перемішують, поступово вливаючи мінеральну воду. Як тільки всі грудочки повністю розчиняться і консистенція тіста стане однорідною, ємність накривають кришкою і дають настоятися 20 хвилин.

На цьому приготування рідкого тіста для пирога закінчено і його можна використовувати для заливки таких начинок, як рибне філе, свіжі фрукти і м’ясний фарш і запікати в духовці. Рецепт не такий складний у приготуванні, а головне, пироги з такого тіста просто насолода.

Спочатку на Русі в 12-14 століттях тісто на пироги готували з житнього борошна, іноді з невеликим додаванням пшеничного борошна, зазвичай найнижчого сорту. Потім тісто місили з пшеничного борошна низького ґатунку з невеликим додаванням вищої, щоб пироги були пишніше і смачніше.

Молоко і яйця додавали в тісто дуже рідко – це було дуже дорого, і дозволити собі пироги з такого добротного тесту могли тільки царі й купці.

Тісто для пирога – 15 рецептів приготування і замішування

Домашні пироги – гордість будь-якої господині. Пропонуємо варіанти як справжніх пирогів з тіста на дріжджовій опарі, так і рецепти на швидку руку. Тут зібрані кращі кулінарні досягнення з приготування і замішування тіста для пирога на будь-який смак і з різних інгредієнтів.

• Пісочне тісто для пирога
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Шар для випічки
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Пісний рецепт приготування
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Дріжджове тісто для пирогів
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Готуємо на сметані
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• На основі кефіру
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Швидке тісто для будь-якого пирога
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:

• 1 Пісочне тісто для пирога
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:
  • 1 Інгредієнти:
  • 2 Спосіб приготування:

  Пісочне тісто для пирога

  Інгредієнти:

  • дві склянки борошна; • півсклянки склянки цукру; • двісті грам жиру (вершкового масла або маргарину); • яйце; • сіль.

  Спосіб приготування:

  1. Масло перетирають з цукровим піском. 2. Вбиваю в суміш яйце, перемішують до однорідності. 3. Насипають борошно і руками замішують розсипчасте тісто. Через 1-2 хвилини тісто розділяють.

  Watch this video on YouTube

  Шар для випічки

  Інгредієнти:

  • 0,25 кілограма пшеничного борошна; • півсклянки холодної води; • половинка яйця або яєчний жовток; • половинка чайної ложки солі; • трохи лимонної кислоти; • пачка вершкового масла.

  Спосіб приготування:

  1. Сіль і лимонну кислоту з “єднують з водою. Спочатку в ємність наливають менше половини склянки води, потім вбивають яйця і насипають борошно. 2. Замішують тісто, додаючи решту води. 3. Тісто накривають серветкою і залишають на 30 хвилин для набухання. 4. Холодну олію перемішують з борошном і формують з масляної маси прямокутний пласт. 5. Готове тісто розкочують так, щоб краї були трохи тонші середини. 6. У центр кладуть підготовлену олійну масу, перемішану з борошном, загортають у вигляді конверта. 7. Розкочують товщиною в один сантиметр, роблячи краю трохи тонше. 8. Складають вчетверо. Залишають полежати півгодини. 9. Холодне тісто знову розкочують, згортають в чотири рази і ще прибирають в холодильник на півгодини. 10. Потім знову розкочують, згортають вже в три рази і знову в холод. 11. Через сорок хвилин тісто розкочують і згортають утричі. Вже не охолоджують, а відразу поділяють для випічки. 12. Тісто для пирога з шарового тіста готове.

  Watch this video on YouTube

  Пісний рецепт приготування

  Інгредієнти:

  • одна ст. ложка цукрозамінника; • пів літра теплої води; • три ложки рослинної олії; • кілограм просіяного борошна; • сіль; • тридцять грам дріжджів.

  Спосіб приготування:

  1. У миску наливають воду, додають дріжджі і трохи борошна. Дають опарі постояти. 2. Потім додають до неї сіль, цукор або замінник (за бажанням), соняшникову олію. 3. Повільно висипають борошно і вимішують не липке тісто. 4. Залишають пісне тісто в теплі для збільшення в обсязі. Коли підійде, можна приступати до роботи.

  Дріжджове тісто для пирогів

  Інгредієнти:

  • півкіло борошна (м’якого); • дріжджі (20 г); • 250 мл молока; • дві ст. л. жиру; • одне яйце; • дві-три ст. л. цукру; • сіль; • лимонна цедра; • ванілін.

  Спосіб приготування:

  1. У каструлі змішують дріжджі і цукор. 2. Додають до суміші 50 грам борошна та півсклянки молока. 3. Отриману опару залишають для бродіння в теплі. 4. Потім приєднують до неї цукор, борошно, теплий жир. 5. У молоко вбивають яйця, змішують вінчиком і додають до решти суміші. 6. Замішують м’яке тісто.

  Господині на замітку 1. Якщо формовані з тесту будуть довго розстоюватися, то можуть втратити форму і не піднятися до бажаного обсягу. Тому для розстійки достатньо півгодини. 2. Перед випічкою деякі вироби проколюють в декількох місцях, інакше вони сильно деформуються.

  Watch this video on YouTube

  Готуємо на сметані

  Інгредієнти:

  • борошно (півкіло); • цукор-пісок (100 г); • масло вершкове або маргарин (100 г); • куряче яйце (С 2); • сметана щільної консистенції (100 г); • сіль і сода.

  Спосіб приготування:

  1. Просіюють борошно. 2. З’єднують борошно зі сметаною і цукром. 3. Вінчиком підносять яйця, додають їх до борошняної суміші. 4. Солять, додають соду. 5. З’єднують з м’якою олією або маргарином. 6. Вимішують тісто.

  Господині на замітку 1. Замість сметани можна додати простоквашу, кефір або будь-який кисломолочний продукт. 2. Аркуші і форми для жирного тесту не змащують жиром. При випічці більш сухого тіста їх змащують жиром і обсипають сухарями. 3. Тісто розкочують на посипаній борошном дошці, легко, не натискаючи на скалку і широким ножем періодично відокремлюючи його від дошки. Краще використовувати скалку, що обертається.

  Watch this video on YouTube

  На основі кефіру

  Інгредієнти:

  Спосіб приготування:

  1. Тісто на основі кефіру (коли його використовують замість дріжджів) замішувати і розділяти швидко. 2. У кефір кімнатної температури або трохи теплий вбивають яйця, насипають цукор, перемішують вінчиком. 3. Поступово всинають млинне борошно, вимішують тісто. 4. Швидко розділяють і відразу ставлять у духовку. 5. Тісто на кефірі готове!

  Більше матеріалів:тісто на кефірі для пирога

  Швидке тісто для будь-якого пирога

  Інгредієнти:

  Спосіб приготування:

  1. Борошно просіюють гіркою на дошку, роблять в центрі поглиблення і кладуть в нього сметану, сіль і розім’яте масло. 2. Швидко перемішують, скочують у кулю, накривають рушником. 3. Ставлять на 2 години в холодильник.

  Господині на замітку 1. Це тісто можна використовувати як шар для піци, пиріжків, пирогів з грибами, м’ясом, рибою, капустою і солодкими начинками. 2. Будь-яке тісто слід м’яти легко, не притискаючи до дошки, безперестанку повертаючи для того, щоб у ньому рівномірно розподілився жир.

  Рецепт: Тісто на пиріжки

  Приготовлене за цим рецептом тісто універсальне. Його можна використовувати як основу для пиріжків із будь-якими начинками.

  Інгредієнти для страви: Тісто на пиріжки

  • Цей рецепт тіста знадобиться вам не тільки тоді, коли ви збираєтеся готувати пиріжки. Із нього виходять чудові пироги, батон чи пшеничний хліб. Просто сформуйте хлібину, покладіть на деко та випікайте 40-50 хвилин при 180 градусах.
  • Тепер трохи поговоримо про дріжджі, адже без них якісне тісто для справжніх м’яких пиріжків не вийде. Обираючи дріжджі, обов’язково перевірте, чи ціла упаковка. Якщо вона надірвана, багато грибків всередині уже могли загинути. Свіжі дріжджі зберігайте тільки в холодильнику, високих температур вони не люблять. І звертайте увагу на дату виробництва. Чим менше часу пройшло, тим краще. Свіжі дріжджі замінюються сухими у співвідношенні 3:1. Інакше кажучи, якщо в рецепті вказано 20 г свіжих дріжджів, їх потрібно замінити 6-7 грамами сухих. Проте досвідчені господині віддають перевагу приготуванню пиріжкового тіста лише на свіжих дріжджах.
  • Якщо ви збираєтеся готувати солодкі пиріжки, додайте в тісто більше цукру. Так вам не доведеться робити надто солодкою начинку, і її смак не буде різко відрізнятися від смаку тіста.
  • Чим більше в тісті молока, яєць, олії, тим складніше йому підніматися. Відповідно, необхідно і більше дріжджів, через що може залишитися специфічний присмак. Тому здобними компонентами зловживати не варто. На 300-400 г борошна буде достатньо приблизно 150 мл молока та одного яйця.
  • Для пиріжків відщипуйте від грудки тіста шматочки, розкачуйте на кульки, а потім формуйте з них кола. У середину викладайте начинку, защипуйте тісто та викладайте пиріжки на деко швом донизу. Щоб вироби вийшли рум’яними, перед випіканням смащуйте їх концентрованим цукровим сиропом чи яйцем.
  • Перед розкачуванням обов’язково обминайте тісто. Завдяки цьому процесу воно насичується киснем та одночасно позбувається вуглекислого газу.
  • Пиріжкове тісто не призначене для тривалого зберігання. Через наявність молока та яєць воно починає псуватися досить швидко, а поверхня темнішає. Бажано зберігати його не більше, ніж 1-2 доби, і в повністю герметичній упаковці. Якщо у вас залишилося невикористане тісто, краще приготуйте з нього декілька простих булочок без начинки або спечіть хлібину.
  • Для дріжджового тіста дуже важливе якісне тривале вимішування. Швидке замішування призведе до того, що часточки дріжджів розподіляться нерівномірно, з борошна вивільниться не вся клейковина. Тому вимішуйте тісто до того, як воно перестане приставати до рук, а потім ще 5 хвилин. Тоді воно вийде дуже м’яким та смачним. Саме те, що потрібно для пиріжків.
  • Уся рідина для пиріжкового тіста повинна бути теплою, але не гарячою. Якщо в рецепті вказано, що молоко, воду чи іншу рідину потрібно підігріти, значить потрібно довести її до температури приблизно 40-50 градусів. Якщо вказано, що необхідно додати розтоплене вершкове масло, спочатку розтопіть його, а потім остудіть. У гарячому середовищі будь-які дріжджі (і свіжі, і сухі) швидко гинуть, і тісто просто не підніметься.

  Кроки приготування рецепту з фото

  Для пиріжкового тіста знадобиться борошно, молоко, яйце, дріжджі, рослинна олія, цукор та сіль.

  Молоко підігрійте, щоб його температура була трохи вище, ніж температура тіла. Найзручніше зробити це на водяній бані. Додайте цукор та розкришені дріжджі, перемішайте. Постарайтеся, щоб дріжджі були максимально подрібнені, тоді вони краще розчиняться. Цю суміш залиште в теплі на 10 хвилин для активізації процесів життєдіяльності грибків.

  Додайте рослинну олію, сіль та перемішайте. Олія робить тісто еластичнішим. Воно легше відстає від рук. А трохи солі потрібно додавати в будь-яке тісто. Не має значення, які пиріжки ви збираєтеся готувати з нього – з лівером або з вишнями. Сіль необхідна, щоб посилити смак.

  Тепер вилийте яйце та перемішайте ще раз.

  Всипте приблизно дві третини вказаної кількості борошна, починайте замішувати тісто.

  Додавайте борошно, поки тісто залишається липким. Ретельно вимішуйте його так, щоб усе борошно розподілялося рівномірно. Як тільки тісто перестане залишатися на руках, припиняйте підсипати борошно. Вимішайте тісто ще декілька хвилин. Воно повинне вийти піддатливим, м’яким, ледь-ледь липкуватим.

  Тісто накрийте рушничком, збризнутим водою. Залиште на 2 години в теплому місці. Дуже бажано, щоб там не було протягів. Якщо у квартирі холодно, також загорніть посуд із тістом товстим рушником, якимось одягом. Це допоможе втримувати тепло. Через 2 години об’єм тіста помітно збільшиться. Тепер воно готове до використання. Перед формуванням пирога обімніть його, а потім викладайте начинку та випікайте.