Готуємо вино з яблук в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Домашнє вино з яблук: популярні рецепти з фото та відео

Домашнє яблучне вино відрізняється багатим смаком — тонкі фруктові нотки розкриваються поступово. При цьому янтарно-прозорий напій благотворно впливає на організм. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як приготувати вино з яблук в домашніх умовах.

Користь домашнього вина з яблук

Розбавити домашню винну колекцію можна слабоалкогольних напоєм з яблук. Середня міцність продукту складає всього лише 10%. Залежно від рецепта і технології приготування напій може бути солодким, напівсолодких і сухим. До корисних властивостей приготованого в домашніх умовах яблучного вина відносять:

• зняття нервової напруги і фізичної втоми;
• стимулювання роботи шлунково-кишкового тракту;
• нормалізацію кров’яного тиску;
• зменшення ймовірності виникнення тромбозу;
• нормалізацію гормонального фону при нервових стресах,
• неврозах і депресивних станах;
• прискорення переробки жирів;
• зниження ризику розвитку пухлиноподібних утворень неясного або злоякісного генезу.

Не секрет, що будь-який алкогольний напій піднімає настрій, відволікає від проблем і різних негараздів. Вино з яблук часто застосовують в косметології для виготовлення омолоджуючих масок. Пару крапель бурштинової рідини сприяють зміцненню волосяних цибулин. Волосся стає м’яким і шовковистим.

Які яблука слід використовувати для вина?

Які ж сорти яблук застосовують для приготування алкогольного напою? Для виготовлення домашнього сидру або столового вина рекомендують брати осінні кисло-солодкі сорти. З соковитих пізньоосінніх і зимових плодів можна зробити солодке або напівсолодке вино. Щоб приготувати кріплений напій, краще взяти яблуко сорту Антонівка звичайна. Додати терпкості допоможуть дикі сорти плодової культури. А ось урізноманітнити смак можна за допомогою різних добавок. Найчастіше застосовують лимонний сік, цедру цитрусових, корицю, м’яту, терен, родзинки, чорноплідну горобину та інше.

Відео: Як приготувати яблучне вино в домашніх умовах

У цьому відео представлено покроковий майстер-клас з приготування слабоалкогольного напою в домашніх умовах.

Рецепти домашнього яблучного вина

Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування домашнього яблучного вина.

Якщо мова йде про збір врожаю, то завжди потрібно відповідально ставитися до збирання яблук для довготривалого зберігання на зиму. Тому потрібно знати як та коли збирати осінні і зимові сорти яблук для зберігання. Більше ви можете прочитати в нашій статті.

Традиційний рецепт яблучного вина

Для приготування напою знадобиться 20 кг стиглих соковитих яблук і цукровий пісок. Кількість цукру визначається обсягом соку. Витрата цукрового піску на 1 л соку може варіюватися від 150 до 400 г.

Отримання соку для вина

Перший етап — отримання яблучного соку. Найпростіший спосіб — це використання електричної соковижималки. При відсутності побутового приладу в будинку можна скористатися звичайною кухонною теркою. Фруктове пюре віджимають через кілька шарів марлі.

Відстоювання соку

Готовий сік переливають в глибоку ємність і накривають марлею. В середньому етап відстоювання соку займає 2,5-3,5 дня. Коли на поверхні сформується мезга з яблучної м’якоті або тонкий шар кірки, продукт готовий до подальших процедур. Першу добу відстоювати сік потрібно ретельно перемішувати кожні 8 годин. При помішуванні маси відбувається рівномірний розподіл дріжджів. Шар мезги знімають. Як тільки сік дасть перше шипіння, можна переходити до наступного етапу. При цьому напій повинен видавати характерний спиртовий запах.

Внесення цукру

Багато виноробів не знають, як правильно розрахувати необхідну норму цукру. Наприклад, використання солодкого сорту яблук потребує незначної кількості цукру — не більше 150 г на 1 л соку. Якщо планується виготовлення десертного вина, кількість цукру можна збільшити до 200 г на 1 л соку. При високій концентрації цукрового продукту процес бродіння припиняється.

Внесення цукру відбувається в декілька заходів:

• Після видалення утворилася мезги — 100 г на 1 л.
• Через 5 днів від зняття мезги — 50-100 г на 1 л.
• Через 10 днів від першої добавки- 30-80 г на 1 л.

Процес бродіння

Тепер напій можна перелити в герметичну ємність. Рівень наповнення тари повинен бути не більше 4/5 від загального обсягу. Для видалення вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння, потрібен гідрозатвор. Купити гідрозатвор можна в будь-якому магазині з великим вибором різних кухонних аксесуарів і пристосувань. В якості альтернативи можливе застосування шланга невеликого діаметру або проткнути голкою гумову рукавичку. Оптимальна температура повітря в приміщенні, де стоїть ємність з вином, становить + 18 … + 25 ° C. Тривалість етапу — від 30 до 60 днів. Утворення осаду, здута рукавичка і відсутність бульбашок — ознаки закінчення процесу бродіння.

Дозрівання яблучного вина

Дозрілий напій переливають в оброблену окропом скляну пляшку. При цьому осад не повинен потрапити в нову тару. Напою дають добре настоятися. Вживати вино з яблук рекомендується через 2-4 місяці від моменту його настоювання.

Домашній сідр

Беремо 3 кг яблук кислих сортів і 6 кг — солодких. Віджимаємо сік і відставляємо для настоювання на 24 години. Відстояний в напівтемному місці сік переливаємо в тару для бродіння. Процедура бродіння займає від 3 до 5 тижнів. Після закінчення цього етапу напій переливаємо в скляні пляшки, щільно закупорюємо і даємо настоятися 3-4 місяці. Рекомендована температура повітря в приміщенні повинна бути від +6 до +12 ° C. Головна відмінність сидру від вина — відсутність цукру. Якщо напій занадто кислий або терпкий, на етапі початку бродіння додають трохи фільтрованої води.

Газований сидр

Цікавими смаковими якостями володіє газований сидр. Відстояному соку дають пройти етап бродіння. Потім в скляні або пластикові пляшки засипають цукор (по 10 г на 1 л) і переливають вино без осаду. Ємність повинна мати близько 5 см вільного простору — для виділення вуглекислого газу.

Щільно закриті капроновими кришками пляшки переміщують в напівтемне місце. Період бродіння триває 10-14 днів. Готовий газований сидр зберігають в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Сидр з лимоном

Яблучно-лимонний сидр відрізняється приємним ароматом. Для приготування алкогольного напою потрібно 8 кг яблук кислих сортів, 2 кг цукрового піску і 2 лимона середнього розміру. Яблучні дольки, лимонну цедру і цукор заливають 10 л очищеної питної води. Ємність накривають марлею і настоюють масу 7-10 днів. Напій, що настоявся проціджують, розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Вино з сушених яблук

Робити вино можна не тільки зі свіжих, але і з сушених яблук. 1 кг сушок заливають теплою водою. Через 12 годин рідину зливають, яблука просушують і подрібнюють блендером. У масу додають 1,5 кг цукру і кип’ячену воду. В окремій ємності змішують теплу воду, 1,5 кг цукрового піску і 20 г дріжджів. Коли дріжджі і цукор розчиняться, компоненти з двох ємностей змішують, фільтрують і відправляють на бродіння. Через 14 днів молоде вино повторно фільтрують, розливають по пляшках і охолоджують.

Кріплене яблучне вино

Кріплене вино можна готувати за описаним вище традиційним рецептом, додавши до яблук 100 г темного родзинок без кісточок. По завершенні етапу бродіння напій проціджують і додають 200 мл горілки. Готовий напій відправляють на зберігання в прохолодне підвальне приміщення або в холодильник.

Пряне вино з яблук

Додавання кориці додасть до вина пряні нотки. На 4 кг очищених і порізаних на часточки яблук потрібно 40 г кориці і 4 л води. Масу варять на слабкому вогні до м’якості плодів. Потім суміш охолоджують, гарненько перетирають через сито і відправляють на відстоювання. Через 3 дні знімають мезгу, додають 700-800 г цукру і ставлять на бродіння. Приблизно через тиждень знімають гідрозатвор і витримують напій ще 7-10 днів. Додавання кориці додасть напою пряні нотки

Вино з яблук і чорноплідної аронії

Яблучно-рябинове вино готується за аналогією з традиційним рецептом. Всі етапи приготування ідентичні. Відмінність — компонентний склад. Так, на 2,5 кг яблук знадобиться 5 кг перезрілій чорноплідної аронії, 1,5 кг цукрового піску і 1 л фільтрованої води.

Кілька порад по зберіганню

Зберігати вино з яблук потрібно в прохолодному приміщенні, при цьому пляшки повинні стояти горизонтально. Замість пластикових або металевих закруток краще використовувати винні корки. Оптимальна температура повітря для зберігання яблучного вина повинна бути в межах + 6 … + 16 ° C. Пляшки не можна переміщати і збовтувати. Домашнє яблучне вино характеризується приємним ароматом і чудовим смаком з тонкими фруктовими нотками. Напій не викликає сильного алкогольного сп’яніння і задовільно позначається на загальному стані людини.

Ще більше цікавих рецептів з застосуванням яблук та інших фруктів ви можете знайти на нашому сайті xpert.com.ua

Читайте також:

Вино з яблук у домашніх умовах: 10 рецептів

Якщо видався врожайний рік, то складно усі яблука на ділянці переробити. Варення, компот, повидло, сік, сушіння – це лише невелика частина того, що роблять із цими соковитими фруктами. Можна зробити яблучне вино в домашніх умовах без добавок та з ними. Воно стане окрасою будь-якого свята, легко вгамує спрагу і принесе користь організму.

Секрети виготовлення вина з яблук у домашніх умовах

Виробництво вина в домашніх умовах має свої особливості. Якщо їх не брати до уваги, то кінцевий результат навряд чи потішить виробника.

1. Найважливіше в приготуванні вина в домашніх умовах це правильно вибрати сировину. Яблука відрізняються ступенем зрілості, часом дозрівання, вмістом цукру та рівнем кислотності. Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах варто взяти плоди, що недозріли впали з дерева, при цьому напій з них зберігається недовго. Для виноробства йдуть усі пізні сорти.
2. Домашнє яблучне вино готують із немитих плодів. Їх обтирають серветкою, якщо занадто багато бруду, але водою промивати не рекомендується. Саме так можна зберегти живі бактерії, без них процес бродіння не розпочнеться.
3. Вибирають не червиві та без гнилі яблука. Будь-які пошкодження вирізають ножем перед отриманням соку. Серцевина видаляється.
4. Щоб отримати з яблук більше соку, потрібно взяти соковитискач. Якщо її немає, тоді подрібнюють плоди м’ясорубкою.
5. Щоб відокремити сік від мезги, потрібно дати сировині постояти три доби, через кожні 12 годин перемішуючи, дозволяючи дріжджам рівномірно розподілитися.
6. Цукор та інші компоненти домашнього вина, крім спирту, вносять до того, як заготівля почне тинятися.
7. Процес має відбуватися у герметично закритій тарі. Таке рішення дозволяє не допустити влучення повітря всередину і не дає газу, що утворюється під час бродіння, виходити. Зазвичай винороби використовують гідрозатвор або медичну гумову рукавичку, попередньо проколивши її голкою.
8. Після того як домашнє вино перестане тинятися, його слід перелити в чисту тару для відстоювання. Додати ще цукру, якщо воно кисле, а також спирт.
9. Краща ємність для бродіння домашнього вина – це скляна сулія з вузьким шийкою, якщо порція невелика, то використовувати банку.

Якщо дотримуватись усіх рекомендацій, то проблем з виготовленням легкого яблучного напою не виникне. Легко буде зробити десертні та кріплені напої.

Як зробити домашнє вино з яблук – простий рецепт

Щоб зробити яблучне вино в домашніх умовах запашним беруть пізні сорти. Незвичайний смак набувають при змішуванні кислих та солодких яблук.

Процес виготовлення вина складається з кількох етапів, про кожне необхідно знати докладніше.

Отримання та відстоювання соку

Спочатку потрібно з плодів одержати сік. Найкращим рішенням стане скористатися соковижималкою, якщо її немає, підійде терка або м’ясорубка. Яблука подрібнюють, а потім віджимають масу через марлю.

Сік відправляють у ємність, накривають марлею, захищаючи від комах, дають постояти 3 доби. За цей час активізуються природні дріжджі. Під час відстоювання піднімається м’якоть – мезга.

На третю добу шар на поверхні стає щільним, його прибирають, використовуючи друшляк. Після таких маніпуляцій залишається сік та тонка плівка. Як тільки почне з’являтися піна, шипіння та легкий запах спирту, приступають до наступного кроку.

Додавання цукру

Кількість цукру залежить від сорту яблук, якщо вони солодкі, його беруть по мінімуму. При його концентрації понад 20% бродіння не йде. Тому розраховувати кількість цього компонента потрібно обережно.

При виготовленні сухого домашнього вина на 1 л соку йде 150 г цукру, а десертного – 200 г. Додають порціями:

Перший раз його всипають у сік. Через трубку зливають частину сусла, розводять у ньому важливий інгредієнт та знову повертають назад.

Бродіння

Цей етап не допускає дотику соку та повітря. Якщо їхній контракт відбудеться, то утворюється оцет. Тому для виготовлення вина краще вибрати пляшки із пластику або скла, що герметично закриваються.

Порада! Сировини в ємності має бути 4/5 і більше.

Під час бродіння яблучного соку виділяється багато вуглекислого газу. Для відведення використовують гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту голкою.

Бродіння повинне проходити в кімнаті з температурою повітря від 18 до 25 °С. Процес триватиме близько 2 місяців. Про його закінчення повідомить здута рукавичка, осад на дні, відсутність бульбашок у воді, куди входить трубка із гідрозатвору.

Витримка

Отже, яблучне вино вже готове. Якщо є різкий запах і смак, то потрібна витримка. Потрібна скляна тара, вимита та висушена. Вино переливають через трубку обережно, не торкаючись осаду. Напій здається кислуватим, тоді вносять цукор, закривають ємність гідрозатвором, дають постояти тиждень.

Оптимальний температурний режим для вистоювання від 6 до 16 °С. Час – 2-4 місяці. Перші 2 тижні переливають, забираючи осад.

Яблучне домашнє вино зберігається до трьох років, його міцність 12°.

Кріплене домашнє вино з яблук

Цей рецепт яблучного вина в домашніх умовах передбачає додавання продуктів, які містять спирт. Для його приготування знадобляться:

Покрокова технологія виготовлення вина:

1. Яблука витерти ганчіркою, розрізати, видалити насіннєву коробку.
2. Перемолоти плоди через м’ясорубку, всипати цукор та родзинки.
3. Готовою сумішшю наповнити ємність для вина, закрити рукавичкою.
4. Залишити наполягати 3 тижні.
5. Через 21 день з’явиться осад, перелити в іншу тару, додати 1 ст. цукру, перемішати.
6. Знову закрити герметично сулію, дати постояти 14 днів.
7. Через 2 тижні знову перелити суміш, видаливши осад, додати горілку, перемішати, відправити до підвалу.
8. Через 21 день домашнє вино яблучне можна подавати до столу.

Виходить напій із міцністю 16°.

Сухе яблучне вино в домашніх умовах

Це вино готується з мінімальною кількістю цукру, але відрізняється пряним смаком. Продукти:

Поетапна технологія виготовлення сухого вина:

1. Яблука подрібнити блендером чи м’ясорубкою.
2. Місткість для бродіння заповнити на 2/3 подрібненими плодами.
3. Поступово розподілити цукор, накрити марлею, дати постояти 4 доби. Процідити.
4. Соком заповнити ємність, закрити шийку рукавичкою.
5. Залишити блукати на 30-60 днів. Визначають закінчення процесу приготування по рукавиці, що здулася.
6. Розлити по пляшках, дати настоятися.

Домашнє яблучне вино без дріжджів

Простий рецепт домашнього яблучного вина янтарного відтінку з ніжним смаком готується так:

1. Фрукти нарізати часточками, видаливши насіннєву коробку.
2. Готову сировину пересипати у відро, залити гарячою водою, але не до країв і додати цукру.
3. Після того, як настій охолоне, додати|добавляти| тиснутий виноград, щільно закрити кришкою, залишити на 4 дні блукати.
4. Сусло з цебра процідити, перелити в сулію, додавши цукру (на 1 л суміші – 200 г). Встановити рукавичку чи гідрозатвор, відставити бродити 5 місяців.

Коли процес бродіння закінчено, процідити домашнє вино у чисті пляшки, відправити у підвал.

Рецепт напівсолодкого домашнього вина з яблук

Сировина для виготовлення домашнього вина із яблук з рукавичкою:

1. Фрукти витерти ганчіркою та подрібнити будь-яким зручним способом, наприклад, м’ясорубкою. Перекласти пюре із яблук у ємність, прикрити марлею.
2. Як тільки м’якоть підніметься на поверхню, перемішати.
3. Через 5 діб м’якоть прибрати.
4. Цукровий пісок розділити на 10 порцій, одну одразу додати, розмішати, дати постояти 5 днів, встановивши рукавичку.
5. Залишити домашнє яблучне вино настоюватися при температурі близько 20-25 ° С 40-45 днів.
6. Бродіння закінчене – напій готовий. Розлити по пляшках. Щоб покращити його смак, залишити постояти 3-4 місяці.

Як приготувати яблучне вино з лимоном в домашніх умовах

Легке ароматне яблучне вино з ніжним ароматом цитрусу готується з таких продуктів:

Покрокова технологія виготовлення домашнього вина з яблук з рукавичкою за рецептом:

1. Фрукти краще взяти кислого ґатунку, очистити їх від насіннєвої коробки, нарізати шматками.
2. Цедру лимона натерти, змішати із цукром.
3. Інгредієнти всипати в сулію, влити воду, прикрити марлею.
4. Дати 7 діб постояти, щоб напій почав бродити.
5. Через тиждень вино процідити.
6. Розлити готовий напій по пляшках.

Як зробити в домашніх умовах яблучне вино з прянощами

Додати домашньому яблучному вину нотку пікантності допоможуть прянощі. Складові:

1. Яблука витерти ганчіркою, видалити насіння і нарізати часточками.
2. З’єднати разом фрукти, воду та корицю. Поставити варити, доки яблука не стануть м’якими. Перетерти компоненти через дрібне сито.
3. Перелити в сулію з вузьким горлом для подальшого проходження процесу дозрівання.
4. Закрити ємність герметично, скориставшись гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою, зробивши голкою кілька дірок.
5. Кожні 7 діб проціджують рідину, додають цукор невеликими порціями і так 3 тижні.
6. Через 21 день вино злити, прибравши осад. Розлити по пляшках, дати дозріти. Через 30-60 днів домашнє вино можна куштувати.

Як поставити домашнє вино із сушених яблук

Цей напій приготування готується на дріжджовій заквасці. Процес швидкий, вино має терпкий смак із кислою ноткою. Міцність кількості використаного алкоголю. Сировина:

• 1 кг свіжих плодів – 100 г сухих, по 1 ст. цукру;
• спирт – 1 ст./л сусла;
• 1 л сусла – 300 г закваски;
• вода 4 ст/кг плодів.

Щоб приготувати домашнє вино потрібно слідувати таким етапам:

1. Яблука нарізати на часточки, влити воду, нагріти до 60 ° С, залишити 3 доби, після прибрати макуху.
2. Рідину поставити тинятися.
3. Настав час підготувати закваску: 100 г винних дріжджів, розвести водою (1 ст.), дочекатися появи бульбашок.
4. Місткість наповнити закваскою, цукром, закрити рукавичкою, дати 20-40 днів для бродіння. Визначають готовність домашнього вина по рукавиці, що здулася.
5. Вино зливати, намагаючись, щоб осад залишився незачепленим, додати спирт. Розлити по пляшках, відправити вистоювати 2 тижні.

Вино з яблучного варення в домашніх умовах

За зиму з’їсти усі запаси яблучного варення складно. Згодом його стає більшим, тоді можна приготувати домашнє вино. На 1 л варення потрібно взяти таку ж кількість води та 1/2 ст. родзинок без кісточок.

Етапи створення домашнього яблучного вина в домашніх умовах.

1. Місткість вимити содою, обдати окропом.
2. Воду закип’ятити, остудити.
3. Якщо варення недостатньо солодке, потрібно приготувати сироп, змішавши воду і цукор, співвідношення 1:2.
4. Варення, змішане із сиропом, помістити в банку, всипати родзинки. Залишити на 10 діб.
5. За час бродіння на поверхні з’явиться мезга, її зняти.
6. Рідину злити, не торкнувши осаду, встановити рукавичку.
7. Процес бродіння домашнього яблучного вина триватиме близько 40 днів. Про його закінчення розповість рукавичка, що здула.
8. Прозорий напій розлити по пляшках, дати настоятися 2 місяці.

Зі старого яблучного варення готують ароматне домашнє вино з міцністю 13°.

Приготування вина в домашніх умовах із яблучної макухи

Під час приготування яблучного соку, господині часто його консервують на зиму, залишається багато макухи. Викидати його шкода та й навіщо – з нього готують смачний напій.

Зробити в домашніх умовах вино з яблук можна за простою технологією:

1. Головний інгредієнт перекласти в ємність, заздалегідь зваживши його. Для 3-літрової банки потрібно 2 кг макухи, 10-літрової – 8 кг.
2. На кожний 1 кг макухи додати по 1 ст. цукру.
3. Залити ємність водою, залишивши місце для бродіння, щоб піна не вилазила назовні.
4. Накрити тканиною, 3 дні не чіпати.
5. Після відведеного часу макуха підніметься, її слід прибрати, рідину акуратно злити.
6. Після проціджування вносять ще цукор по 100 г/л, закрити гідрозатвором або рукавичкою, залишити для бродіння на 30 діб. Після закінчення процесу молоде домашнє яблучне вино, щоб воно заспокоїлося, після злити акуратно, не торкнувшись осаду.
7. Розлити по пляшках, відправити наполягати.

Правила зберігання домашнього яблучного вина

Приготувати яблучне вино – це лише половина справи. Напої необхідно забезпечити правильне зберігання протягом наступних кількох років.

1. Після розливу вино щільно закривають, встановлюючи горизонтально.
2. Оптимальна температура відстоювання вина +6−16 °С.
3. У підвал не повинні потрапляти прямі сонячні промені, затемнення освітлення.
4. Пляшки з напоєм періодично переміщати, піддавати вібрації.

Дотримуючись усіх рекомендацій, можна надовго зберегти домашнє яблучне вино смачним і корисним.

Висновок

Немає жодних складнощів, щоб зробити яблучне вино в домашніх умовах. Дотримуючись всіх етапів і рекомендацій можна запастися корисним і підбадьорливим напоєм на кілька років.