Як зробити домашні дріжджі і що з них можна приготувати

Знайти дріжджі в магазині у воєнний час не так просто, але їх можна зробити самостійно.

Війна в Україні призвела до дефіциту багатьох звичних продуктів харчування. Великим попит мають продукти з довгим терміном зберігання, а також дріжджі, адже з них можна пекти хліб. Знайти дріжджі в більшості магазинів зараз неможливо. Розповідаємо, як зробити дріжджі самостійно, і що можна з них приготувати.

Як зробити дріжджі з хліба

• Житній чорний хліб – 500 г.
• Кисле молоко або тепла вода – 500 г.
• Цукор – 3 ст. л.
• Олія – 2 ст. л.

Житній хліб порізати на дрібні шматочки і перемішати з іншими інгредієнтами. Поставити в тепле місце і поставити бродити на добу. Процідити масу через сито. Потім отриману опару залишити ще на 2 години в теплі. Після цього з опари можна робити тісто.

Як зробити дріжджі з картоплі

• Невелика картопля – 2 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Тепла вода – 1 ст. л.

Картоплю почистити, добре промити і натерти на дрібній тертці. Додати воду, сіль і цукор. Залишити суміш на 12 годин, процідити і робити на її основі тісто.

Як зробити дріжджі з пива

У склянці теплої води розвести склянку борошна і залишити на 6 годин. Потім додати пиво і цукор. Розмішати і поставити в тепле місце. Зберігати в щільно закритій банці без холодильника.

Як зробити дріжджі з родзинок

Родзинки промити і викласти в скляну пляшку. Залити теплою водою і додати цукор. Зав’язати горловину 4 шарами марлі і поставити в тепле місце. Через 5 днів почнеться процес бродіння і можна буде відокремлювати дріжджі.

Що приготувати з дріжджів

Дріжджі – обов’язковий компонент хліб. Рецепт домашнього хліба ми публікували раніше. Також дріжджі входять в рецепт пиріжків . У 100 г опари вмішайте 200 мл води, 350 г борошна, дрібку солі і цукру. Замісіть еластичне тісто для пиріжків і залиште в теплому місці на 2 години. З такого тіста можна готувати смажені або запечені пиріжки.

З дріжджового тіста можна зробити пишні оладки . В опару додайте 2 склянки теплого молока або кефіру і залиште на 5 хвилин. Потім додайте 4 склянки борошна, 2 яйця, дрібку солі і по столовій ложці цукру і олії. Після цього оладки відразу можна смажити.

Також дріжджі знадобляться в приготуванні домашньої піци . Підігрійте опару, додайте в неї 200 г борошна, трохи солі і цукру і столову ложку олії. Залиште тісто на 1,5 години. Потім тонко розкачайте пласт тіста, покладіть начинку і випікайте піцу 20 хвилин.

Вас також можуть зацікавити новини:

Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

З нашої статті ви дізнаєтеся все про те, які є різновиди дріжджів, і як правильно ними користуватися.

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше УНІАН публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів – кожен з них має свої особливості.

• Пресовані дріжджі – найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому – всього пару днів.
• Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше – до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
• Швидкорозчинні дріжджі – це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
• Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі “вмирають” і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
2. Приготуйте опару для тіста – для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус – достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Вас також можуть зацікавити новини: