Консервація огірків на зиму: ТОП-5 рецептів

Консервовані огірки взимку навіюють спогади про літо і допомагають урізноманітнити звичні рецепти салатів. Depo.ua розповість, як законсервувати огірки на зиму, щоб вони вийшли хрусткими. Тим, хто має намір зробити заготівлі на зиму не лише з огірків, пропонуємо рецепти консервованих помідорів.

Як правильно стерилізувати банки

Роблячи заготовлення на зиму, важливо правильно стерилізувати банки — від цього залежить не тільки цілісність, але і смак консервації.

1. Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Помістіть в воду гвинтові кришки й кип’ятіть протягом трьох хвилин.
2. Банки ретельно вимийте і помістіть в окрему місткість з окропом. На місткість встановіть спеціальне кільце для стерилізації та зверху по черзі ставте банки шийкою вниз і стерилізуйте протягом п’яти хвилин.
3. Банки помістіть в перевернутому вигляді на чистий рушник, щоб зійшла вода, і вони стали сухими.

Смачна консервація огірків: рецепти з покроковим приготуванням

Солоні огірки люблять не лише в Україні, а й в усьому світі. У Нью-Йорку навіть щороку 6 жовтня відзначають День маринованого огірка: тоді у місті влаштовують фестиваль їжі, де можна спробувати піцу, кекси з маринованими огірками й навіть морозиво зі смаком солоних огірків. У наших громадян все простіше, але не менш смачно – в українській кухні також є чимало рецептів закатування огірків.

Консервація огірків з кетчупом Чилі

На перший погляд, цей рецепт здається дивним: не спробувавши огірки з кетчупом, складно повірити, що це може бути смачно. Та готова страва свідчить про інше – огірки мають пікантний, дещо гострий з легкою кислинкою смак. Словом – одне задоволення.

Що знадобиться:

• огірки – 3-3,5 кг
• кетчуп Чилі – 1 уп.
• оцет 9% – 1 ст. л.
• цукор – 1 стакан
• сіль – 2 ст. л.
• вода – 1,5 л
• гострий перець, парасолька кропу, лавровий лист, духмяний перець, часник – до свого смаку

Кількість інгредієнтів розрахована на п’ять літрових банок, залежно від розміру огірків.

Покрокове приготування

1. Огірки помийте та зріжте з них плодоніжки.
2. Воду закип’ятіть, додайте до неї сіль, цукор, кетчуп та оцет – ретельно перемішайте. Маринад прокип’ятіть ще протягом п’яти хвилин.
3. Часник наріжте тонкими пластинами, а гострий перець – кільцями.
4. У стерилізовані банки покладіть часник, лавровий лист, духмяний перець та парасольку кропу, утрамбуйте огірки та залийте маринадом.
5. Банки з огірками та спеціями накрийте кришками й помість стерилізуватися у місткість з теплою водою. Після закипання води стерилізуйте банки з огірками ще протягом 10 хвилин.
6. Банки дістаньте з місткості з водою, закатайте кришками, переверніть та залиште у теплому місці до повного охолодження.

Консервовані огірки з порічками

Не менш цікавим є рецепт консервації огірків на зиму з червоними порічками. Ефектна баночка в зелено-червоній гамі приверне увагу, а хрусткі огірки стануть смачним доповненням до багатьох страв.

Що знадобиться:

• огірки – 500 г
• порічки червоні – 1 стакан
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• оцет яблучний – 1 ст. л.
• часник – 2 зубчики
• лист лавровий – 2 шт.
• лист смородини – 3 шт.
• перець чорний горошок – 5 шт.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну літрову банку, залежно від розміру огірків.

Покрокове приготування оігрків з порічками

1. Огірки замочуємо у чистій воді на чотири години.
2. На дно стерилізованої банки кладемо листя порічок та огірки, накриваємо їх лавровим листом, часником та перцем. Кладемо промиті порічки разом з листям, заливаємо окропом та залишаємо на 15 хвилин під кришкою.
3. Тим часом готуємо маринад з цукру, солі, перцю, літра води та оцту. Кип’ятимо його протягом п’яти-семи хвилин.
4. Зливаємо воду з огірків та заливаємо маринад. Закатуємо банку кришкою, перевертаємо та чекаємо до повного охолодження.

Мариноване асорті з огірків та помідорів

Смакують консервовані огірки у парі й з помідорами. Таке овочеве асорті економить час та сили під час закатування консервації, особливо, коли її готуєш багато.

Що знадобиться для асорті з огірків та помідорів:

• огірки – 350-400 г
• помідори – 250-300 г
• перець болгарський – 0,5-1 шт.
• кріп (парасолька) – 1 шт.
• перець чорний горошок — 5 шт.
• перець духмяний – 5 шт.
• лист лавровий – 1-2 шт.
• часник – 5-6 зубчиків

Для маринаду на 1 літр води візьміть:

Покрокове приготування

1. Огірки помийте та зріжте з них плодоніжки.
2. На дно кожної стерилізованої банки покладіть по п’ять-шість зубчиків часнику, 1-2 лаврових листки й по одній парасольці кропу, також додайте по п’ять горошин чорного і духмяного перцю.
3. Поставте огірки вертикально у банку в один шар. Покладіть в банку шматочки болгарського перцю і наповніть до верху помідорами.
4. В каструлі закип’ятіть воду й залийте овочі у банках на 10 хвилин. Далі злийте воду в каструлю і повторно доведіть до кипіння, після чого знову залийте нею овочі ще на 10 хвилин. Банки прикрийте кришками.
5. По завершенню часу знову злийте воду з банок і виміряйте її кількість. Додайте у воду сіль, цукор та оцет. Закип’ятіть маринад, залийте ним овочі у банках, закрутіть й переверніть на кришку. Дочекайтеся повного охолодження.

Розрахунок: на три банки по 900 г потрібно близько одного літра маринаду. Щоб виміряти більш точно, потрібно скласти овочі в банки й залити водою, а при зливі виміряти кількість води.

Консервація огірків з лимонною кислотою

Солодкі мариновані огірки доповнять зимовий стіл яскравим насиченим смаком. Рецепт таких заготівель дуже простий та й приготування не займає багато часу.

Що знадобиться:

• огірки – 1 кг
• вода – 1,5 л
• цукор – 5 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• кислота лимонна – 2 ч. л.
• перець чорний горошок – 5 шт.
• часник – 4 зубчики
• кріп (парасолька) – 1 шт.

Покрокове приготування огірків

1. Помиті огірки складіть в банки з усіма інгредієнтами, залийте окропом і залиште до охолодження.
2. Злийте воду, додайте в банку лимонну кислоту, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Мариновані огірки з кабачками

Якщо хочеться урізноманітнити звичний рецепт консервації огірків, спосіб приготування закруток з кабачками сподобається навіть найзатятішим кулінарним експериментаторам. По-перше, це смачно, а по-друге, рецепт багатьом до вподоби тому, що для заготовки можна використовувати великі м’ясисті огірки. До речі, для тих, хто хоче окремо закрити на зиму ще й кабачки, ми приготували прості у виконанні рецепти консервованих кабачків.

Що знадобиться:

• огірки – на трилітрову банку
• кабачки – на трилітрову банку
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.
• лист лавровий – 2 шт. на банку
• оцет 9% – 100 г
• перець чорний горошок – 3 шт. на банку

Покрокове приготування маринованих огірків з кабачками

1. Нарізаємо овочі кружечками завтовшки 1-2 см, укладаємо їх в трилітрові банки по черзі шарами.
2. Готуємо маринад 8-10 хвилин. На одну трилітрову банку знадобиться понад літр маринаду.
3. Заливаємо овочі окропом, витримуємо 20 хв. Зливаємо воду і в кожну банку кладемо по два лаврових листи та по три горошини духмяного перцю.
4. Заливаємо овочі маринадом і закатуємо металевими кришками. Перевертаємо догори дриґом, накриваємо рушником і залишаємо на добу.

Більше новин про події у світі читайте на Depo.Кухня

Всі новини на одному каналі в Google News

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook

Як законсервувати огірки холодною водою – чотири способи

Аби поласувати смачними та хрумкими огірками, необхідно знати, як правильно їх законсервувати. При цьому закривати огірки можна не лише окропом, а й холодною водою.

Як засолити огірки холодним способом – читайте в матеріалі.

Підготовка

Для будь-якого способу консервації вам потрібно ретельно оглянути кожен огірок. Вони мають бути свіжі, не гіркі, тверді, а їхня світла частина – не жовтою. Шкірка огірка повинна бути з пухирцями і чорними цяточками.

Перед консервацією огірки треба вимочити – занурити їх у прохолодну воду на 5-8 годин. Це прибере можливу гіркоту.

Також перевірте банки та кришки перед консервацією. Банки повинні бути цілі, без тріщин чи пошкоджень, а кришки – нові та рівні.

Перед закруткою банки та кришки необхідно простерилізувати.

Не варто використовувати воду з-під крану, краще обирайте очищену.

Огірки на зиму

Класичний рецепт солоних огірків, закритих холодним способом. Огірки, приготовані за таким рецептом, можна споживати не лише взимку, а й через кілька місяців після консервації.

Для однієї трилітрової банки вам знадобиться:

• 1 перець чилі (можна замінити на соус чилі);
• свіжі середні огірки;
• сіль – 100 р;
• 2 часникові зубчики;
• трави, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть плоди на кілька годин.
2. Ретельно промийте огірки та обріжте кінчики.
3. На дно банки покладіть розрізаний гострий перчик, часник, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневі, дубові або смородинові листя).
4. Далі щільно поскладайте огірки у банки, аби між ними майже не було просторо, та насипте сіль.
5. Залийте холодною водою.
6. Ємкості закрийте капроновою кришкою.
7. Через 2-3 дні рідина має змінити колір, а огірки стати більш темними – це говорить про необхідність приступити до консервації (якщо ви не хочете відразу почати їх їсти).
8. Злийте розсіл в каструлю та додайте одну склянку води. Доведіть рідину до кипіння.
9. Залийте окропом огірки та законсервуйте.

Засолені огірки

Для цього способу вам знадобиться:

Аби приготувати засолені огірочки, вам треба:

1. Ретельно їх промити та відрізати кінчики.
2. Листя смородини і кріп розім’яти у руках, аби вони пустили сік.
3. Порізати часник на частинки.
4. Укласти інгредієнти у широку каструлю і залити розсолом (літр води з двома ложками солі).
5. На каструлю покласти тарілку відповідного розміру і поставити вантаж.

Так огірки повинні простояти добу, після цього їх можна споживати.

Малосольні огірки

Аби приготувати такі огірки, вам потрібно використовувати морську або йодовану сіль. Отже, вам знадобиться:

• 9% оцет – 1 ч. л.;
• огірки;
• цукор – 1 ст. л.;
• 3 зубчики часнику;
• цибулина;
• сіль – 2 ст. л.;
• корінь хрону;
• кріп (бажано свіжий) – пучок;
• гвоздика – 4-6 суцвіть;
• смородинові листочки;
• перець духмяний – 5-6 шт.

Як відбувається соління огірків холодним способом:

1. Спочатку на дно банки складіть подрібнену цибулю, зубчики часнику, трави та інші прянощі.
2. Чисті огірки складіть у банку.
3. Залийте банки окропом, а через 10 хвилин вилийте рідину в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
4. Розлийте холодну рідина по банках, додайте оцет і закатайте огірки.

Огірки під капронову кришку

Приготовлені таким способом огірки можна зберігати в холоді всю зиму. Готувати їх просто і швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:

• огірки;
• сіль – 90 г;
• листя хрону – 2 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• дубові, смородинові, вишневі листочки – по 6-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Розкладіть зелень по банках та помістіть огірки.
2. Для приготування розсолу закип’ятіть воду (750 мл), додайте сіль. Тепер потрібно додати 750 мл крижаної води.
3. Залийте розсолом огірки та закрийте ємності капроновими кришками.

Десь через місяць огірки можна буде їсти.