Як освітлити вино в домашніх умовах – покроковий рецепт

З настанням осені і появою різноманітних фруктів, люди займаються виготовленням наливок, настоянок та інших натуральних напоїв.

Іноді в процесі зберігання готового продукту початківці винороби стикаються з помутнінням напою і не знають, як освітлити вино в домашніх умовах.

Дізнаємося, як запобігти псуванню аромату і смаку винних напоїв, усунувши залишилися після фільтрації дріжджі, сусло або залишки плодів і ягід!

1. Що являє собою освітлення домашнього вина
2. Підготовка вина до процесу висвітлення
3. Як освітлити домашнє вино
4. Методи освітлення винних напоїв
5. Освітлення вина в домашніх умовах
6. Нагрівання напою
7. Желатинові освітлення
8. Бентонитовое освітлення
9. Таниновое освітлення
10. Молочне освітлення
11. Білкове освітлення
12. Освітлення активованим вугіллям
13. Як визначити дозу освітлювача

Що являє собою освітлення домашнього вина

Коли сусло перебродить, виходить мутнувата рідина – майбутнє вино. Щоб воно не було каламутним і не мало сторонніх присмаків, його освітлюють.

Якщо не проводити ніяких світлих процедур, згодом вино стане прозорим саме по собі через кілька років.

Але навряд чи домашнім виноробам захочеться чекати стільки часу! Тому вони освітлюють напій прискореними методами, щоб отримати кришталево чистий красивий колір і збільшити час зберігання.

Підготовка вина до процесу висвітлення

Перш, ніж проводити освітлення вина в домашніх умовах, готуємо його до даного процесу:

• Зняття з осаду. Через пару тижнів після закінчення бродіння зливаємо вино без осаду. Беремо тонкий шланг з гуми або пластику й, уникаючи струшування пляшки з напоєм, переливаємо вино вище осаду у іншу ємність.
• Фільтрація. Щоб відфільтрувати вино, кілька разів пропускаємо його через тканинний конус. Важливо позбавити напій навіть від самих дрібних частинок сусла або сировини!

Тепер вино готове до процесу висвітлення. Давайте скоріше дізнаємося, як освітлити вино в домашніх умовах!

Як освітлити домашнє вино

Цей процес нерідко іменується обклеюванням, оскільки засіб, що використовується для досягнення прозорості напою, склеює найдрібніші частинки, і вони падають на дно.

Методи освітлення винних напоїв

Існує кілька перевірених методів освітлення вин:

• Освітлення нагріванням – для будь-яких вин.
• Освітлення білою глиною (бентоніт) – для будь-яких вин.
• Освітлення желатином – для напоїв на яблуках і грушах.
• Освітлення таніном (речовиною з середини дубової деревини) – для нетерпких солодких вин.
• Освітлення коров’ячим молоком – для виноградних вин.
• Освітлення яєчним білком – для червоних вин на виноград, вишні або сливи.
• Активоване вугілля – для будь-яких вин.

Розглянемо всі способи освітлення детальніше, щоб ви могли вибрати найбільш відповідний!

Освітлення вина в домашніх умовах

Щоб отримати на виході вино з чудовим смаком і ароматом, вдаємося до наступних методів:

Нагрівання напою

Готуємо широку каструлю, ґрати, рушник і термометр, а потім діємо так:

• Покласти на дно каструлі грати з рушником, складеним в ряд шарів.
• Посеред каструлі ставимо пляшку з водою і термометром всередині, щоб виміряти температуру води. Ставимо туди ж закорковані пляшки з вином.
• Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона покрила пляшки з вином по вінця.
• Нагріваємо воду до 50 градусів, зливаємо і охолодити вино: некріплені напої до -5°C, а столові вина до -2°C.

Коли воно охолоне, всі домішки осядуть на дно. Отфильтровываем їх через тканину і отримуємо прозорий напій з чудовим смаком та ароматом!

Желатинові освітлення

Желатин добре освітлює грушеві і яблучні вина, роблячи їх прозорими й гарними на вигляд.

На 10 літрів напою використовуємо 10-15 грам желатину, діючи так:

• Замочуємо желатин на 24 години в 1 ст. холодної води.
• Розбавляємо желатинову масу підігрітим вином у пропорції 1:3, щоб повністю розчинити її.
• Виливаємо складу в бутель з вином і чекаємо 2,5 тижні.
• Фільтруємо вино.

Бентонитовое освітлення

На 20-25 літрів вина використовуємо від 15 до 30 г білої глини:

• Заливаємо 1 частина бентоніту 4 частинами окропу і збиваємо в однорідний крем. Закриваємо масу і чекаємо 30 хвилин.
• Знову збиваємо суміш і виливаємо в напій.

Залишаємо його на тиждень і фільтруємо – виходить прозоре вино!

Таниновое освітлення

• Розчиняємо 10 г порошкового таніну в 2 л. води, відстоюємо і проціджуємо.
• Додаємо розчин у вино, витрачаючи на літр 6 ч. л. розчину.

Наполягаємо півтора-два місяці і фільтруємо.

Молочне освітлення

Використовуємо 50 мл знежиреного коров’ячого молока на 10 літрів вина. Просто вливаємо молоко в напій, чекаємо п’ять діб та фільтруємо!

Білкове освітлення

Використовуємо 2 білки від курячих яєць на 50 літрів напою. Збиваємо білки і виливаємо в ємність з вином. Чекаємо близько трьох тижнів і фільтруємо.

Освітлення активованим вугіллям

Використовуємо 5 г вугілля на 10 л напою. Стовчений в порошок вугілля всипаємо в вино, чекаємо п’ять діб і гарненько фільтруємо.

Щоб отримати на виході ідеально прозоре ароматне і смачне вино, перед тим, як його освітлювати, поекспериментуйте з дозуванням освітлювачів. Адже вина, приготовані в домашніх умовах, різні за складом, а тому для кожного з них потрібно власна доза освітлювача!

Як визначити дозу освітлювача

Щоб розрахувати оптимальну дозу освітлювача, робимо наступним чином:

• Наливаємо в різні ємності по 150 г вина.
• Додаємо в них різні дози будь-якого освітлювача: десь більше, десь менше.

Зауважуємо, в якій з ємностей утворилося більше пластівців, і використовуємо цю дозування для подальшого освітлення напою, чітко дотримуючись інструкцій по застосуванню того або іншого освітлювача. Тоді домашнє вино вийде по-справжньому смачним, ароматним і напрочуд прозорим!

Освітливши напій, зроблений з винограду, інших ягід або фруктів, не поспішаємо відразу подавати його до столу!

Спочатку потрібно помістити пляшки в льох або інше прохолодне і темне місце на 5-6 тижнів, щоб воно відстоялося, а найдрібніші частинки, що осіли на дно. Потім знову фільтруємо напій і закладаємо в льох для подальшого зберігання та вживання.

Тепер ви знаєте, як зробити вино в домашніх умовах, і які освітлювачі і методи для цього використовуються. Використовуйте різні способи, знаходите оптимальні дозування освітлювача і насолоджуйтеся смачним вином прозорим!

Висвітлення вин

Освітлення (очищення) домашнього вина – 8 ефективних методів

Після бродіння у вині залишаються частинки сусла, дріжджів та винного каменю, що роблять напій каламутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, що абсорбують небажані частинки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «оклейкою». Ми розглянемо найкращі способи очищення домашніх вин із винограду, яблук та інших фруктів.

Найефективнішим методом освітлення вина є тривале витримування. Але цей природний процес займає дуже багато часу (3-6 років) і підходить лише дорогих марочних напоїв.

Тривале витримування домашніх вин є недоцільним, їх наполягають протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають із осаду та дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує – доведеться зайнятися його очищенням.

Освітлення не покращує домашнє вино, а лише робить його прозорим і може трохи збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов’язковий етап, який можна пропустити.

Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую експериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).

4. Молоко. Універсальний метод. Для очищення достатньо додати 1 чайну ложку знежиреного коров’ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні за кімнатної температури.

Як уникнути помилок при освітленні вина в домашніх умовах

Домогтися прозорості кустарних напоїв не так легко ще й тому, що недосвідчені винороби не знають про деякі нюанси процедури, добре відомі досвідченим майстрам. Тому новачкам варто вивчити їхні рекомендації, як висвітлити вино в домашніх умовах правильно.

1. Спочатку слід переконатися, що напій повністю перебродив. Якщо процес ще не завершився, то каламутності не вдасться позбутися жодними способами. Спробуйте алкоголь на смак: якщо він вас влаштовує, то для припинення бродіння ємність із напівфабрикатом потрібно винести на деякий час на холод – таким чином ферментація загальмується. Якщо ж смак видає неготовий напій, залиште його в теплі добродити.
2. Перед тим як освітлювати, вино слід залишити відпочивати на 2-5 місяців, щоб природним чином випав осад.
3. Освітлювати червоне вино краще яєчним білком або білою глиною, а освітлювати біле вино радять желатином або таніном.
4. Відразу весь обсяг наявного напою не освітлюють, спочатку роблять проби: відбирають по 200 мл рідини в окремі ємності та тестують різні способи, який допоможе краще.
5. Дуже важливо дотримуватись рекомендованих доз допоміжних освітлювальних речовин: якщо додати мало – осад не утвориться, багато – напій помутніє ще сильніше.

Як уникнути помилок при освітленні вина в домашніх умовах

Більшість виноробів-кустарів рекомендують використовувати натуральні засоби для освітлення. Вони хіба що склеюють шкідливі сполуки і перетворюють в видимий осад. Тому процес позбавлення від каламутності ще називають оклейкою вина.

Чим освітлювати вино в домашніх умовах

Існують два види речовин для обклеювання (освітлення) вина: органічні та неорганічні.

До органічних відносяться:

• желатин
• яєчний білок
• молоко зазвичай використовується для “нездорових” вин, які мають гіркоту, неприємний запах, нехарактерні зміни кольору. Для нормальних вин застосування молока може погіршувати смак.

До неорганічних відносяться:

До неорганічних відносяться:

Освітлення бентонітом

Їм можна освітлювати відразу або робити це після очищення вина білком або желатином у разі, якщо вони не дали осаду. Бентоніт – це лише очищена глина. Продається у вигляді дрібнозернистого сірого порошку. Якщо у вас не вдалося купити бентоніт спеціально для виноробних цілей, можна використовувати глиняний наповнювач для котячих туалетів. Головне, щоб глина була очищеною та продезінфікованою.

На 1 л вина потрібно 1-3 г бентоніту. Перед проклеюванням слід провести проби, щоб визначити точну кількість.

Процес освітлення вина бентонітом виглядає так:

1. Бентоніт у потрібній кількості заливається 10-кратною кількістю води на 10-12 годин (на ніч). За цей час глина розбухне і перетвориться на завись. Потім до неї потрібно додати ще стільки ж чистої води та перемішує до однорідної, сметаноподібної маси.
2. Вино закручуємо у вирву і в центр тонким струмком вливаємо бентоніт, постійно перемішуючи напій.
3. Чекаємо 5-7 днів до випадання осаду і зливаємо кристально чисте вино.

Коли клей повністю розійдеться, його потрібно процідити через фланель, щоб позбавитися грудочок та інших домішок, а потім влити у вино і добре перемішати. Через 2-3 тижні осад повинен випасти повністю.

Освітлення желатином

На 10 літрів вина беруть 1-1,5 г желатину, вимочують протягом доби в холодній воді, яку за цей час зливають 2-3 рази. Потім зливають воду і набряклий желатин розчиняють у теплій воді або в підігрітому вині, після цього розчин наливають у посуд з вином, все добре розмішують і залишають у спокої на 2-3 тижні, поки вино не освітлиться достатньою мірою і вся каламута, підхоплена желатином , сидячи на дні посуду.

На 10 літрів вина беруть 1-1,5 г желатину, вимочують протягом доби в холодній воді, яку за цей час зливають 2-3 рази. Потім зливають воду і набряклий желатин розчиняють у теплій воді або в підігрітому вині, після цього розчин наливають у посуд з вином, все добре розмішують і залишають у спокої на 2-3 тижні, поки вино не освітлиться достатньою мірою і вся каламута, підхоплена желатином , сидячи на дні посуду.

Танін

Танін – світло-коричневий порошок, який можна знайти в серцевині та коренях рослин. Їм прийнято освітлювати солодкі вина із яблук або груш. Метод можна застосувати і для інших видів алкоголю, але очищення буде менш ефективним.

1. Купити порошок танін.
2. Замочити продукт у воді та залишити для відстоювання. Потрібно 6 ч. л./1 л вина.
3. Додати розведений порошок до алкоголю.
4. Витримати напій тиждень.
5. Злити вино з осаду.
6. Розлити алкоголь по пляшках, процідити.
7. Поставити вино у підготовлений льох.

Танін застосовують при захворюваннях різного походження, тому продукт можна придбати в аптеці.

Важливо! Танін вживають, якщо погано згортається кров.

Самогонники стверджують, що аптечний продукт мало допомагає у очищенні. Тому рекомендується товкти деревне вугілля. На 10 літрів вина потрібно 4 грами товченого інгредієнта. Порошок необхідно розвести в невеликій кількості рідини і потім додати до основної ємності. Після ретельного збовтування необхідно добре профільтрувати вино.

Обробка холодом або теплом (пастеризація)

Охолодження підходить як для солодких, так і сухих вин. З тією різницею, що кріплені марки розміщуються при температурі – 5ºC, решта – не більше – 2ºC. Підтримується постійний температурний режим без перепадів, процедура триває до 15 днів.

Залишки дріжджів під впливом холоду опускаються на дно. Потім спиртне обережно переливають (щоб не вилити з домішками) та фільтрують.

Обробка теплом – це найкращий спосіб освітлення вина, завдяки своїй доступності та простоті. Застосовується на всіх сортах.

Помістимо пляшки зі спиртним у велику каструлю. Потім заповнюємо ємність холодною водою, на рівні 1-2 см нижче шийок пляшок. Ставимо цей бак на повільний вогонь, підігріваємо до 50 º C і вимикаємо пальник. Чекаємо, доки рідина охолоне, і двічі повторюємо процес. Наполягаємо напій 7 днів.

На 0,5 л алкоголю беремо 0,5 ч.л. молочний продукт. Добре перемішуємо суміш і помістимо сулія на 4 доби за кімнатних умов. Потім відокремлюємо вміст від осаду.

Висвітлення вина желатином

Обклеювання напою за допомогою желатину – це, мабуть, найпростіший, але при цьому ефективний спосіб, який підходить для будь-яких сортів. Освітлення напою за допомогою желатину здійснюється наступним способом:

1. На кожні 100 мл напою має припадати щонайменше 10-15 грам желатину. Насамперед його необхідно вимочувати його в холодній воді, змінюючи її з інтервалом у 8 годин.
2. Далі, набряклий желатин ми розчиняємо в теплій воді і додаємо в ємність з напоєм, після чого добре все перемішуємо.
3. Залишаємо напій у стані спокою не менше, ніж на два-три тижні. Чекаємо поки що фільтр не збере всю каламутню в пластівці і вони не випадуть в осад.

Вдаючись до будь-якого фільтра для вина, пам’ятайте, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно ретельно дотримуватись дозування використовуваних компонентів. Відхилення від перевірених рецептів неправильний підрахунок пропорцій не призведе до бажаного ефекту.

Яєчний білок

Позитивно заряджений містить альбумін, що знижує терпкість і жорсткість вина.

Підходить ідеально для червоних плодово-ягідних вин.

Зверніть увагу! Яйця повинні бути свіжими, краще – домашніми.

• на 35 літрів хмільного знадобиться один білок курячого яйця;
• відокремте жовток, діючи вкрай обережно – не допускається ні краплі його потрапляння до «очисника»;
• збийте білок, додавши в нього чайну ложку холодної кип’яченої і трохи підсоленої води (так легше його розділити на частини, якщо ваші виноробні запаси скромніші за 30 літрів);
• змішайте трохи пінну і побілілі білкову масу зі склянкою вина;
• влийте рідину в ємність з вином, закрийте її і відставте на якийсь час;
• через 15-25 днів перевірте результат та зніміть напій з осаду.

Тонкощі застосування желатину як «клею»:

Танін

Танін можна легко придбати у будь-якій аптеці. Він є жовтим порошком, який готується з дуба. Подібна методика добре підійде для очищення солодкого вина, наприклад яблучного, грушевого і так далі. Для освітлення терпкого спиртного танін вибирати не варто.

• Окремо розводимо 10 г таніну в 2 літрах дистильованої холодної води.
• Наполягаємо суміш, потім проціджуємо, скориставшись фільтром.
• Змішуємо настій із вином. На 1 літр винного продукту знадобиться 6 чайних ложок танінового настою.
• Витримуємо суміш протягом 6-7 днів при кімнатній температурі.
• Зливаємо домашній алкоголь із осаду та насолоджуємося його смаком.

• На 1 літр винного продукту знадобиться 1 чайна ложка знежиреного коров’ячого молока.
• Вливаємо потрібну кількість молочної сировини в спиртне і добре все збовтуємо.
• Щільно закупорюємо бродильний посуд і залишаємо його в прохолодному місці на 4 доби.

Хітозаном

Сливове вино в домашніх умовах освітлюють готовими харчовими добавками. Хітозан – аміносахар. Його одержують із хітину, що входить до складу панцира ракоподібних, додаючи амінокислоти. БАД використовується як адсорбер, їм очищають вино від сивушних олій, запах дріжджового бродіння. Порошок розводять водою, а потім вливають у напій тонким струмком, збовтують. Залишають у прохолодному місці до появи осаду. Для густих вин потрібне повторне обклеювання діоксидом кремнію або желатином.

• в однакові баночки або пляшечки по 200 мл, додають розчин таніну, роблячи різну концентрацію (в середньому потрібно до 7 ч.л. на 1 л);
• прибирають ємності на тиждень у темне місце;
• дістають освітлений алкоголь, дивляться, де напій прозоріший.

Висвітлення вина бентонітом

Підходить біла глина або бентоніт для освітлення вин, виготовлених з винограду. Бентоніт є чудовим фільтром, оскільки він має абсорбуючі властивості. Реалізується у магазинах у вигляді дрібнозернистого порошку. Щоб очистити 1 літр напою, нам знадобиться близько 3 грамів бентоніту. Технологія застосування бентоніту:

1. Суху білу глину заливаємо водою кімнатної температури, відповідно до пропорції 1 до 10 і залишаємо в середньому на 10-12 годин. Наприклад, щоб очистити 20 літрів напою, нам потрібно 600 мл води, в якій буде розведено 60 грам білої глини.
2. В результаті вищеописаної маніпуляції бентоніт трансформується у вапно. Перед фільтрацією необхідно в бетон додати воду, щоб суміш придбала більш рідку консистенцію, після чого її тонким струменем вливають у ємність з вином.
3. Вино необхідно злити з осаду через тиждень.

Підходить біла глина або бентоніт для освітлення вин, виготовлених з винограду. Бентоніт є чудовим фільтром, оскільки він має абсорбуючі властивості. Реалізується у магазинах у вигляді дрібнозернистого порошку. Щоб очистити 1 літр напою, нам знадобиться близько 3 грамів бентоніту. Технологія застосування бентоніту:

обклеювання (освітлення) вина

Колеги, розкажіть про обклеювання вина пліз! Є кілька “вина” з варення, позбутися каламутності не виходить. Приходить в голову слово “обклеювання”, але сам ніколи не робив. хіба що в брагу бентоніт лив, що в принципі те саме. У магазинах, крім анального бентоніту, зараз продається безліч різних речовин аналогічного призначення. Яка між ними різниця? Як взагалі правильно цю процедуру слід проводити?

Поки що вирішив покласти бентоніту з розрахунку пів столової ложки на 5л вина. Чи вистачить чи багато?

Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую поекспериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл). Способи очищення вина

1. Желатин. Один з найпростіших і найефективніших способів, придатний для будь-яких видів вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих та сливових). Висвітлення вина желатином виконується за наступною технологією: На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його в холодній воді, міняючи воду кожні 8 годин. Розбухлий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати. випаде в осад.

2. Яєчний білок. Ефективний для очищення всіх домашніх вин особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових). Для освітлення 100 л напою достатньо відокремити від жовтків 2-3 курячих білки, додати трохи води та збити в піну. Потім змішати збиті білки з|із| невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите за 18-25 днів.

3. Бентоніт (біла глина). Має абсорбуючі властивості, чудово підходить для обклеювання виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 г бентоніту. Технологія Суху білу глину залити холодною водою в пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина знадобиться 60 грам білої глини та 600 мл води. Глина перетвориться на вапно. Перед освітленням додати в бетонну воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її у вино. Злити вино з осаду через 5-7 днів.

4. Молоко. Універсальний метод. Для очищення достатньо додати 1 чайну ложку знежиреного коров’ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні за кімнатної температури.

5. Теплова обробка. Скляні пляшки з вином щільно закупорити пробкою, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки у відповідну ємність, залити по шийку холодною водою. Повільно нагріти воду 50°C і зняти ємність із вогню, не виймаючи з неї пляшок. Зачекати, поки вода охолоне.

Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання вину дають відстоятись 5-6 днів і зливають з осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.

6. Висвітлення вина холодом. Столові вина охолоджують (на вулиці або холодильнику) до -2°C, некріплені до -5°C. Під впливом низьких температур частки сусла та дріжджів опускаються на дно. Після цього вино швидко зливають із осаду та фільтрують, поки воно не нагрілося.

7. Активоване вугілля. Рекомендую використовувати цей метод тільки у крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, що свідчить про наявність сивушних олій. Аптечне активоване вугілля малоефективне, потрібне деревне.

Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином із розрахунку 3-4 г на 10 л напою, добре перемішати. Наполягати протягом 3-4 днів, щодня збовтуючи. Профільтрувати через фільтрувальний папір.

8. Танін (порошок із серцевини дуба). Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних та грушевих із солодких сортів) і без терпкості у смаку. Танін можна придбати в аптеці.

Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 г таніну, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальний папір. Далі додати 6 чайних ложок таніну на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.

Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати вину настоятися ще 25-40 днів, і лише потім розвивати його у пляшки. Справа в тому, що найдрібніші частинки, які не видно на око, все одно залишаються у вині, вони осядуть трохи згодом.

Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином із розрахунку 3-4 г на 10 л напою, добре перемішати. Наполягати протягом 3-4 днів, щодня збовтуючи. Профільтрувати через фільтрувальний папір.

Як висвітлити вино з винограду в домашніх умовах

Усім, хто коли-небудь робив вино, відомо, що протягом перших 30-60 днів у бутлі з молодим вином випадають пластівці дріжджового осаду і вино освітлюється. Потім вино ще більше освітлюється при витримці і знову на дні судини, де зберігається вино, випадає осад. Тривалість зберігання, стабільність речовин у винному суслі, дотик його з пробкою та повітрям, температура зберігання тощо. – Все це фактори, що впливають на прозорість напою.

Освітлення вина спеціалісти називають терміном «обклеювання». Це складний процес, який залежить від сорту та кольору винного матеріалу. Існують як народні методи освітлення вина, і хімічні препарати, використовувані у промисловості.

Усім, хто коли-небудь робив вино, відомо, що протягом перших 30-60 днів у бутлі з молодим вином випадають пластівці дріжджового осаду і вино освітлюється. Потім вино ще більше освітлюється при витримці і знову на дні судини, де зберігається вино, випадає осад. Тривалість зберігання, стабільність речовин у винному суслі, дотик його з пробкою та повітрям, температура зберігання тощо. – Все це фактори, що впливають на прозорість напою.

Як висвітлити вино в домашніх умовах (з відео)

Домашнє виноробство – це цікаве заняття. Воно дозволяє проводити експерименти з різною сировиною та отримувати чудові напої. Але важливо знати, як освітлити сливове вино чи вишневе, абрикосове чи грушеве. Перед освітленням сливового вина в домашніх умовах його потрібно кілька разів профільтрувати через марлю. А ось перед тим, як освітлити абрикосове вино в домашніх умовах, його потрібно відстоювати доти, доки більшість зважених частинок не випаде в осад. Далі у статті розказано про те, як висвітлити грушеве вино в домашніх умовах і при цьому отримати напій із вираженим специфічним смаком. Існують при цьому деякі секрети. Методи і способи, що використовуються, дозволяють зберегти основні смакові і ароматичні якості, але при цьому позбутися неприємного присмаку і каламуті. Читайте про те, як висвітлити вишневе вино в домашніх умовах та деякі інші види хмільних напоїв за допомогою простих підручних засобів, та поповнюйте свій арсенал знань винороба корисними відомостями.

Готове вино під час обробки теплом добре освітлюється. Для цього пляшки з вином ставлять (водяну баню), посуд з холодною водою, повільно нагрівають до 50 °C і залишають у воді до охолодження. Таку операцію повторюють двічі чи тричі на день до повного освітлення вина. Потім вино залишають на 5-6 днів для відстоювання, акуратно знімають з осаду, після чого закупорюють і зберігають звичайним способом.

Як висвітлити вино холодом в домашніх умовах, покрокова інструкція

Традиція робити домашнє виноградне вино сягає корінням у давнину. У наші дні власноруч приготований слабоалкогольний напій – предмет гордості та привід для багатьох свят.

Як зберігати домашнє вино залежить від того, що господар хоче отримати в результаті. Існує безліч сортів винограду, і з кожного виходить унікальний напій. Відіграють важливу роль і ступінь дозрівання сировини та спосіб приготування. Як правильно зберігати домашнє вино, вирішується залежно від сорту винограду, його якості та головне – від того, скільки років та в яких умовах його витримуватимуть.

Як розморозити шампанське з морозилки

Що ж робити, якщо шампанське замерзло на балконі чи морозильній камері. Насамперед не панікувати, не засмучуватися і не поспішати ставити його під струмінь гарячої води. Розморожування ігристого – це тривалий процес, що вимагає рівномірного впливу тепла. Він базується на наступних основних етапах:

1. Перемістіть продукт із холодного простору у тепліше. Найкраще поставити пляшку в холодильник, оскільки різкий перепад показників може призвести до сумних наслідків.
2. Через деякий час приблизно 2 години візьміть тару з холодильника і поставте її в будь-яке темне прохолодне місце, де трохи тепліше, ніж у холодильнику.
3. Через хвилин 30-40 поставте пляшку в темне місце на кухні або будь-якій іншій кімнаті будинку, щоб стандартні 24-26 градусів могли нейтралізувати гранули льоду, що залишилися, що виникли при повному замерзанні.

Робіть все поступово і акуратно, щоб в результаті досягти тих же первозданних дегустаційних характеристик, якими володів напій до впливу на нього холоду та абсолютного замерзання.

Особливу обережність виявляйте у літній період, коли вдома на градуснику у вас позначка коливається понад +30.

У таких випадках відігрів продукту проходить тільки в чорних холодних приміщеннях, щоб сильною спекою не нашкодити смаку відтвореного фахівцями асамбляжу.

Температура замерзання деяких сортів вина, густина вина

У таблиці представлені значення температури замерзання вина tзам різних сортів і щільність вина при 20°С. Розглянуто вина Північного Кавказу, Дагестану, Криму, вірменські, грузинські вина та інші.

Температура замерзання будь-якого вина нижче -3°С, вона визначається вмістом у ньому цукру та спирту і для кожного сорту має певне значення. Наприклад, температура замерзання червоного вина становить від -5,8 до -3,9°С; портвейн замерзає за нормальної температури близько мінус 11°С; біле вино починає замерзати за його охолодженні до температури -6…-4°С.

Температура замерзання вина пов’язана з величиною його щільності. Щільність вина може бути як меншою, так і більшою. Її значення визначається насамперед концентрацією спирту та цукру. Білі, рожеві та червоні вина, як правило, легші за воду — їх щільність при температурі 20°С нижче 998,3 кг/м3. Найбільш щільними є такі вина, як мускат, портвейн та кагор.

Першими, за невисокої негативної температури (близько мінус 4°С) починають замерзати білі та червоні столові вина, що мають найменшу щільність. Вина з більшою щільністю замерзають за більш низьких температур. Наприклад, найменшу температуру замерзання мають такі вина, як кагор (до 12,7°С), мускат (до 14,2°С), грузинське вино Салхіно №3 (до 15,1°С). Температура замерзання та щільність різних сортів вина

У Роскачестве розкрили секрети вибору гарного шампанського

Напередодні Нового року заступник керівника Роскачества Ілля Лоєвський розкрив «Український газеті» секрети вибору найголовнішого новорічного напою — шампанського.

Як залучити багатство та фінансове благополуччя у Новому 2019 році: грошові обряди та ритуали, які можна провести у новорічну ніч.

По-перше, треба уважно читати етикетку, оскільки в магазинах продається не тільки натуральне ігристе вино, а й ігристі винні напої з витонченими назвами на іноземний манер.

«Пахнути такий напій може полуницею, персиком, іншими фруктами та ягодами. До його складу, як правило, входить виноматеріал (до 50 відсотків), вода, ароматизатори, барвники та штучна газація», — каже Лоєвський.

Як правило, ціна такого «шампанського» – до 150 гривень. А ціна натурального ігристого вина починається від 300 гривень (якщо воно продається не на розпродажі).

На етикетці обов’язково має бути написано «ігристе вино» або «газований винний напій».

Також, якщо вітчизняне шампанське, на упаковці може бути маркування «вино захищеної географічної вказівки» або «вино захищеного найменування місця походження».

По-друге, ціна має значення. Особливо, якщо ви вибираєте між українським шампанським та іноземним.

Треба пам’ятати, якщо цінова категорія невисока, то, швидше за все, вітчизняне ігристе вино буде кращим за імпортне.

По-третє, Роскацтво працює над проектом «Винний гід України», в рамках якого досліджує вітчизняні вина. Результати тестування ігристих вин вже відомі.

↑ Чи потрібні келихи спеціальної форми (тюльпани) для ігристих вин чи краще використовувати звичайні для вина?

Тюльпановидні келихи виразно краще флейти (винних — Esquire), але ідеальним келихом для дегустації Prosecco Superiore я б назвав досить просторий келих з довгою ніжкою. Ця форма дозволить вам краще оцінити ароматичні властивості Prosecco Superiore.

↑ Чи обов’язково вибирати брют? Солодке чи напівсолодке краще чи гірше?

Prosecco Superiore – надзвичайно універсальне ігристе вино. Воно випускається у трьох варіантах (брют, екстрасухе та сухе), що ідеально відповідає всім вимогам споживачів. Брют підходить як аперитив, а також добре поєднується з канапе і сирою рибою; екстрасухе ідеально підходить під час їжі; сухе ідеально завершує прийом їжі, що супроводжується фруктовим десертом, але також воно чудово як аперитив.

↑ Чи важливий критерій перляжу (ігри бульбашок у шампанських та ігристих винах — Esquire) для просічки? Що ми маємо зробити, щоб оцінити його якість? Як зрозуміти, що просік зіпсовано?

Перляж якісного ігристого вина, як у випадку з Prosecco Superiore, має бути добрим і стійким.

↑ Ви б стали поєднувати просікко з традиційними новорічними стравами (в України є салат олів’є, який включає суміш вареної картоплі, моркви, солоного огірка, ковбаси, прикрашеної майонезом; оселедець під шубою — оселедець з вареним буряком, цибулею, морквою з майонезом) чи все-таки краще без усього?

Деякі страви української кухні чудово поєднуються з Prosecco Superiore: наприклад, салат олів’є ідеально поєднується з брютом Prosecco Superiore – його легка кислотність видаляє залишки майонезного жиру з піднебіння. У цьому випадку Prosecco Superiore є ідеальним супроводом для новорічного тосту, з яким можна зустріти Новий 2021!

Чи можна його вживати вино після розморожування

Згідно з численними дослідженнями багато винних асамбляжів, що пройшли етап затвердіння, перетворюються, радуючи споживача новими ароматичними та смаковими частками.

При цьому до кожного напою при розморожуванні необхідно ставитися з особливим інтересом, оскільки неправильно проведена процедура може серйозно позначитися на загальних враженнях від асамбляжу. Кожен різновид вин має свої нюанси, а саме:

Білі продукти

Правильне розморожування цих напоїв передбачає поступове зігрівання.

При цьому ви повинні звернути увагу на осад, що формується на дні пляшки.

Його краще не споживати, отже, після розморожування білі вироби додатково фільтруються. Якщо випадково при розливі ви струснете пляшку, то рекомендуємо відставити її на пару днів убік, поки напій не заспокоїться і осад знову не осяде.

Розігрівати або охолоджувати вино під час подачі

Існує думка, що якщо вино заздалегідь розігріти, то воно повніше розкриє свій букет смаків. Насправді це актуально не для всіх сортів — деякі, навпаки, слід охолоджувати.

При підігріванні витриманих вин можна відчути всі відтінки та нюанси їхнього смаку. Молоді винні напої, навпаки, можу здатися порожніми і без родзинок – їх краще трохи охолодити перед подачею. Те саме стосується шампанського, яке попередньо поміщають у цебро з льодом.

Навіть якісне та відоме на весь світ біле вино Рислінг може бути на смак кислим, якщо недостатньо його охолодити. Це поширюється і на червоні домашні вина, які бажано подавати охолодженими, щоб підкреслити їх переваги та приховати недоліки.

Якщо пляшку не вдалося повністю випити і в ній залишився вміст, її слід знову щільно закрити пробкою і прибрати в холодильник або підвал, але не більше ніж на два-три дні. Існують спеціальні ручні вакуумні насоси та помпи для видалення повітря з початих пляшок.

Жіночий блог про красу та моду

Схожі статті:

Ведення сімейного бюджету

Грамотне відання сімейного бюджету. Якщо ви читаєте цю статтю – це вже великий крок до економії сімейного бюджету, але (!) таких кроків потрібно зробити кілька для того, щоб досягти досконалості у сфері сімейної економіки. Багато хто чув фразу «економіка має бути … Читати далі Ведення сімейного бюджету →

Скільки годин має працювати жінка

Скільки годин має працювати жінка – цікаве питання, особливо з погляду того, що вважати роботою. Леді Вишенко уважно вивчила законодавство нашої країни, досвід та закони інших країн, щоб розглянути робочий час жінок з усіх боків. Якщо ми говоримо про … Читати далі Скільки годин має працювати жінка →

Домашній скраб для ніг з м’ятою

Домашній скраб для ніг з м’ятою. Зробіть свій власний скраб для ніг із перцевою м’ятою за допомогою простих інгредієнтів. Ароматний скраб для ніг сподобається як матусям, домогосподаркам, так і жінкам з активною роботою. Його дуже легко та швидко робити. … Читати далі Домашній скраб для ніг з м’ятою →

Прості бомби для ванни своїми руками

Прості бомби для ванни. Я б сказала, що це бомби не для ванни, а для душу. Цей рецепт буде знахідкою для тих, у кого мало часу, тому ванна – це скоріше розкіш, аніж щоденна процедура. Ці бомбочки швидше підійдуть … Читати далі Прості бомбочки для ванни своїми руками →

Освіжаючий лосьйон для обличчя в домашніх умовах

Домашній освіжаючий лосьйон або вода для зволоження шкіри обличчя. Цей рецепт можна використовувати як для лосьйону, так і для освіжаючої води. Все залежить від інгредієнтів лосьйону, точніше від гліцерину. Додали гліцерин – вода для обличчя; не додали гліцерин … Читати далі Освіжаючий лосьйон для обличчя в домашніх умовах →

Правила дизайну маленької кухні

Як перестати ненавидіти свою маленьку кухню та почати працювати з тим, що є. Отже, розміри вашої кухні підвели вас і ви тихо ненавидите її, проводячи в ній години свого життя. Спробуйте ці бездоганні трюки, щоб візуально збільшити простір вашої кухні. … Читати далі Правила дизайну маленької кухні →

Як освіжити килим у домашніх умовах

Всі, хто має вдома килим, рано чи пізно задаються питанням, як освіжити килим. Невеликий килим можна випрати, але килим, який лежить від стіни до стіни, складно і накладно прати регулярно. Замість того, щоб витрачатися на пароочищувачі та хімчистку, … Читати далі Як освіжити килим у домашніх умовах →

Молочко для ванни своїми руками

Якщо вам потрібно терміново та швидко зробити подарунок своїми руками або хочете зробити щось хороше та приємне для себе, то молочко для ванни – чудовий вибір. Що може бути заспокійливішим, ніж приємна молочна ванна. Зробіть молочко для ванни … Читати далі Молочко для ванни своїми руками →

Як випрати плями на білому одязі

Як відіпрати білий одяг Коли Ваша біла сукня, сорочка або улюблена футболка починає жовтіти, не варто засмучуватися і викидати улюблений одяг. Видалити ці неприємні плями із білого одягу простіше, ніж ви думаєте, за допомогою натуральних недорогих інгредієнтів. У результаті, … Читати далі Як відіпрати плями на білому одязі →

Засіб для миття дзеркал своїми руками

Засіб для миття дзеркал своїми руками. Замість витрачати гроші на очищувачі для дзеркал, на імениті бренди, створіть власний домашній засіб для миття дзеркал. Незважаючи на простий склад, домашній засіб для миття дзеркал чудово очищає дзеркала в один рух! … Читати далі Засіб для миття дзеркал своїми руками →

Вибір температури для бродіння

Бродіння – це основний етап у виноробстві, від правильного перебігу даного процесу залежать практично всі властивості майбутнього напою. Зі всіх можливих факторів саме температурний режим має ключовий вплив на розвиток винних дріжджів. Оптимальна температура ферментації становить від 22 до 28°С. Якщо вчасно не зупинити нагрівання, спочатку бродіння сповільниться, а при перевищенні позначки в 40 ° С і зовсім припиниться.

При домашньому виготовленні вина необхідно звертати увагу на температуру самого винного сусла. Для створення напою високої якості експерти радять повільну ферментацію, при якій температура поступово підвищується з 15 до 22°С.

Ці значення можуть змінюватися на кілька градусів залежно від особливостей сировини, з якої виготовляють вино.

Таким чином, для створення ідеальних умов для бродіння необхідна температура 22°С. Якщо вона буде нижче, процес ферментації займе більше часу або зовсім зупиниться.

Умови бродіння

Один із етапів приготування вина? бродіння. Винні дріжджі найкраще розвиваються за температури

22-28 °C. Якщо нагрівання продовжувати, то бродіння сповільниться, а при 40 ° і вище сік вже не грає, тому що дріжджі гинуть.

Люди, які роблять домашнє вино, часто цікавляться, якою має бути температура сусла, щоб воно добре тинялося. Фахівці рекомендують проводити повільне бродіння із підвищенням температури від +15 до +22°. Це дає найякісніший напій. Але тут треба враховувати вміст цукру, кислот та інші особливості продукту, з якого роблять домашнє вино.

У будь-якому випадку оптимальна температура становить +22 °. При занадто слабкому бродінні можна підняти її на 1?2 градуси. Чим холодніше буде у приміщенні, де стоять ємності з виноматеріалом, тим більше часу займе процес. При +10 і нижче бродіння практично припиняється.

Якщо шампанське замерзло

Одна з проблем, яка пов’язана з замерзлим шампанським – це ймовірність пляшки, що лопнула. Тим більше, з огляду на те, що всередині неї створено величезний тиск за рахунок великої кількості вуглекислого газу, що збільшує ризик вибуху або розтріскування навіть товстостінного скла. Інший негативний наслідок, якого побоюються користувачі – це зниження чи повна втрата властивостей та характеристик шампанського. Деякі вважають, що після розморожування, шампанське втрачає свій смак та аромат.

Вважають, що шампанське потрібно подавати до столу при температурі напою не менше 7-9 градусів вище нуля. Інші впевнені, що охолоджений напій повністю не розкриває своїх властивостей, тому повністю відчути весь букет аромату і смаку шампанського в такому стані просто не вийде.

Щоб безпечно і ефективно розморозити замерзлу пляшку шампанського, багато користувачів просто перекладають її з морозильної камери на одну з полиць в холодильнику, що дозволяє розморожувати поступово і більш щадним методом.

Що ще можна зробити, щоб розморозити пляшку шампанського та не дозволити їй вибухнути? При цьому варто врахувати деякі важливі принципи, пов’язані із заморозкою цього напою, що допоможе підійти правильно і до його розморожування, якщо воно з якоїсь причини сталося.

Один із важливих моментів, який завжди варто пам’ятати, це температура, за якої шампанське замерзає. Температурою замерзання шампанського є рівень – 5 градусів та нижче. Для того, щоб безпечно розморозити шампанське, що замерзло, необхідно виконати ряд послідовних дій:

У жодному разі не можна перекладати пляшку замерзлого шампанського в тепле місце або намагатися гріти його на водяній бані. Різка зміна температури здатна викликати вибух пляшки, що може призвести до небезпечних наслідків. Змерзле шампанське варто просто перекласти з морозилки на одну з полиць у холодильнику. Через 2-3 години знаходження пляшки у холодильнику, її необхідно витягти і поставити у прохолодне місце. Коли лід у пляшці буде на 50% розтанутим, її перекладають у ще тепліше місце, де відбувається повне розморожування, після чого шампанське можна подавати до столу, не побоюючись ні за які негативні наслідки.

Декілька застережень, які народилися в результаті практики поводження із замороженим шампанським, дозволять зберігати пильність і правильно поводитися з напоєм. Серед таких важливих нагадувань та попереджень:

Не відкривайте пляшку з шампанським, якщо в ній є ще якась кількість льоду. Це може призвести до травм або сумних наслідків. Ніколи не розморожуйте пляшку з шампанським гарячою водою. Це призведе до миттєвого розриву пляшки, що може призвести до непередбачуваних наслідків для власника. Якщо шампанське потрібно швидко подавати до столу, а пляшка стала, то найкращий варіант – збігати за новою, а змерзлу використати згодом.

Користувачі, які стикалися з проблемою замерзлого шампанського, не розчарувалися, тому що застосувавши правильні принципи розморожування, вони змогли не лише зберегти напій цілістю, але й насолодитися всіма його приємними властивостями, такими як смак та аромат.

Як висвітлити вино в домашніх умовах

Проводять процедуру очищення холодом так:

1. Пляшку з вином поміщають у морозильник чи вулицю. Використовують для освітлення холодний льох. Температура охолодження має не перевищувати мінус 3-4 градуси. Можна покласти пляшки у двостінний ящик, оббитий усередині оцинкованим залізом. Наповнена ємністю снігом із сіллю. Для стікання талої води всередині встановлюють трубочку.
2. Тримають протягом 2-3 тижнів. У ящику – до 8-10 днів.
3. Наприкінці процедури охолоджений напій переливають обережно, щоб осад залишився всередині тари.
4. Слід профільтрувати вино, доки воно не нагрілося. Після фільтрування якість алкоголю буде високою, смакові властивості відновляться.

Переливати вино після очищення слід максимально швидко, щоб усередину не потрапило повітря. Бажано проводити фільтрацію за тієї ж температури, в якій знаходилися пляшки. Після процедури напою дають відпочити протягом 20-40 днів. Тоді можна подавати вино до столу. Не забуваємо про те, що краще і швидше проходить освітлення алкоголю, в якому багато танінів, коли він відрізняється високою міцністю.

Серед інших методів освітлення можна виділити освітлення пастеризацією. Пляшки із алкоголем нагрівають на водяній бані, доводячи температуру води до 50 градусів. Процедуру треба проводити 2-3 рази, доки зникне каламут.

Ідеально очищає червоні десертні вина яєчний білок. Акуратно змішують збитий білок із чайною ложкою холодної кип’яченої води. Потім розмішують у склянці вина та вливають у пляшку. Опад випадає протягом 2-3 тижнів. Але все-таки один із простих і доступних методів – використання холоду. Проходить освітлення швидше, без зайвих пристроїв та витрат часу та сил.

3 простих рецепти приготування вина з шипшини в домашніх умовахЧитати

Оптимальний температурний режим зберігання

Навіть у готовому до вживання напою продовжуються процеси ферментації, перетворення одних речовин на інші. Вино дихає, живе своїм життям.

Опишемо умови, за яких воно повинно зберігатися:

• темне місце без яскравого підсвічування;
• вологість становить близько 75%;
• температура має бути близько +8 +12 °C;
• сторонні запахи відсутні.

Якщо йдеться про сорти високої якості, то пляшки неодмінно треба зберігати на боці, щоб корок змочувався. Ординарне домашнє вино найчастіше залишають у вертикально пляшках і банках, наливаючи до самого верху.

Вивчивши умови, можна зрозуміти, що сухий підвал підходить для зберігання якнайкраще. Але підвал є не у всіх людей, тож температурний режим часто порушується. На щастя, домашні та недорогі столові вина можна зберігати, не дотримуючись витончених рекомендацій.

Загальне правило все ж таки існує. Не можна допускати сильного нагрівання та охолодження, причому більш прохолодні умови краще, ніж теплі. Якщо зберігати домашнє вино в теплому місці, це може призвести до закисання і появи цвілі. Для створення оптимальних умов можна виділити полицю в коморі або купити винну кліматичну шафу невеликого розміру.

Не рекомендується зберігати вино у холодильнику, тому що там багато сторонніх запахів та низька вологість. Але на короткий час можна залишити пляшку в холодильнику, щоб вона охолоне перед подачею до столу.

Що краще: скло чи пластик?

Вино “боїться” сонячного світла – вибирайте для його зберігання темну тару

Чи можна зберігати вино у пластикових пляшках – питання, яке широко обговорюється протягом багатьох років. Адже тримати рідини в тарі, що не б’ється, зручно.

Сам пластик буває різним. Для пляшок використовують харчову сировину, яка не шкідлива для продуктів. Вино у пластиковій тарі зараз можна зустріти навіть у магазині.

Чи знаєте ви, що…

Скляний посуд краще підходить для вина, ніж пластиковий. Тому добре витриманий, тим паче колекційний напій у пластик не наллють. У такому посуді зберегти унікальний смак колекційного вина не вдасться.

За якої температури замерзає вино

Багато недосвідчених споживачів вважають, що вино через алкоголь, що міститься в ньому, не може охолонути до такого ступеня, щоб набути твердої форми. І ця думка є звичайним міфом.

Більше того, температура замерзання вина в деяких випадках настільки мала, що продукт достатньо на кілька хвилин залишити в холодному приміщенні, щоб він почав кристалізуватися. Оптимальною температурою для замерзання напоїв, що розглядаються нами, прийнято вважати показник -3 градуси, але є і більш стійкі вироби.

Зацікавившись тим, яке вино не замерзає за температури нижче 12 градусів, зверніть увагу на кагор. Для його затвердіння потрібно 12,7 градусів

Також вам припадуть до вподоби – замерзають при 14,2 градусах і грузинське Салхіно з межею 15 градусів.

За якої температури замерзає алкоголь

Горілка – міцний алкогольний напій. Виробничі стандарти досить гнучкі у визначенні її міцності, пропонуючи вибрати виробнику вміст спирту від 38 до 60%. Класичною є та, міцність якої 40%.

Для різних напоїв характерна різна температура, при якій рідина перетворюється на лід:

• пиво замерзне при -5°C;
• вино – при -10 ° C;
• ром (30%) – при -18 ° C;
• абсент – при -40 ° C.

Можна помітити закономірність: що вища міцність, то нижча температура замерзання. Це було виявлено наприкінці XVIII століття французьким хіміком Ф. Раулем.

Вчений також провів розрахунки, згідно з якими 40-градусна горілка замерзає при -28°C. На практиці замерзання горілки може відбуватися в широкому діапазоні температур від -28°C до 35°C.

Технологія замерзання

У домашніх умовах горілка практично ніколи не кристалізується. Це з тим, більшість побутових моделей холодильника підтримують мінімальну температуру вище температури кристалізації.

У такому холодильнику горілка густіє, стає схожою на желе, але не перетворюється на тверду форму.

Якщо спостерігати за ємністю, яка знаходиться під впливом температури близько -28 ° C, то можна помітити, що при охолодженні та подальшому застиганні пляшка затягується крижаною скоринкою. На її освіту йде вода, яка раніше входила до складу алконапітка.

Відповідно, у алкоголю, що залишився, трохи збільшується градус фортеці і ще більше знижується температура переходу в кристалічний стан. Тому горілка замерзає лише за температури -35° C.

Наслідки замерзання

При якій температурі алкогольний напій починає замерзати? Щоб відповісти на це питання, треба знати міцність, тобто вміст спирту. Сухе вино міцністю до 14% про. замерзає при ?5??6°, а кріплене замерзає при ?8??10°.

Особливе значення має вміст солей, мікроелементів, мінеральних кислот, дубильних та фарбуючих речовин. Чим екстрактивніший, насиченіший напій, тим більше його треба охолодити, щоб він замерз. Вина з високим вмістом спирту та цукру замерзають при нижчих температурах. Чим солодший напій, тим нижча температура замерзання. Так, лікерні десертні сорти міцністю 17% об. замерзають при ?16??17 °, а меншої фортеці? при 12-14 ° морозу.

Точку замерзання треба знати, щоб правильно проводити обробку холодом. При охолодженні випадає винний камінь, осідають деякі дубильні речовини та солі, коагулюють (згортаються) білки та

пектини. Загалом охолодження сприятливо впливає на домашнє вино, сприяє його оздоровленню, знижує ризик розвитку хвороб, покращує смак.

Не рекомендується заморожувати червоне вино, тому що барвники випадають в осад, в результаті змінюється колір напою. Немає необхідності в заморожуванні дорогих марочних сортів, а ось домашнє напівсухе можна виморожувати, тільки перед цим треба обов’язково злити з осаду.

Замерзання рідини може призвести до виштовхування пробки, розтріскування пляшки, тому, якщо ви хочете отримати виморозки, наповнюйте ємності на 2/3. Спочатку замерзає вода, утворюються крижані кристали. Лід дістають і викидають, а вино зберігають місяць при температурі близько 0°, потім розливають по пляшках і поміщають у підвал або в шафу. Воно стає міцним і концентрованим, оскільки втрачає більшу частину води.

Температура подачі вин

Прийнято вважати, що вино трохи нагрівають, перш ніж пити, але це стосується не всіх сортів. Деякі напої, навпаки, охолоджують. Ось рекомендації подачі різних типів вин:

• червоне високоякісне витримане можна пити за 15–19 °C;
• біле високоякісне п’ють за 14–16 °C
• червоне молоде та легке при 12–14 °C;
• рожеве та молоде біле 8–12 °C;
• ігристе та шампанське треба пити охолодженим до 5–8 °C;
• солодке насичене лікерне охолоджують до 6 °C.

Легкий підігрів витриманих напоїв сприяє розкриттю їхнього букета. Ви відчуваєте всі нюанси смаку та запаху. Ігристі та молоді вина слід пити в охолодженому вигляді. Якщо їх нагріти, то смак буде рідким, нецікавим. Солодкі та міцні вина теж бажано охолоджувати, щоб добре

спробувати їх смак. Шампанське п’ють, попередньо помістивши у кригу з водою і залишивши так на 20 хвилин.

Якщо пити Ріслінг або Совіньйон Блан занадто теплим, то воно здаватиметься кислим, а при правильній температурі (+7…8°) ви насолодитеся ним повною мірою. Навіть червоне домашнє вино краще пити прохолодне, адже в такому стані ховаються його недоліки та виявляються найкращі якості.

Відкриту і не до кінця випиту пляшку треба щільно закупорити та зберігати в холодильнику або погребі 2-3 дні. Можна придбати вакуумну помпу, щоб викачувати зайве повітря з пляшки. Недопите вино також використовують у кулінарії для приготування соусу чи десерту.

Популярні марки вина

Розглядаючи інформацію про те, за якої температури замерзає вино у пляшці, майте на увазі, що представлені в даній статті показники можна віднести виключно до натуральних напоїв. Порошкові варіанти на холод можуть реагувати абсолютно непередбачувано. До найцікавіших вин, які навіть після розморожування радуватимуть вас яскравими смаковими характеристиками, слід віднести:

• Old Tbilisi Alaverdi Red. Має насичене рубінове забарвлення і аромат чорної смородини. У гастрономічних показниках чути елегантні ягідні нотки.

• Campagnola Bardolino Classic DOC. Світло-червоний напій із сухим гармонійним фруктовим присмаком та складним ароматом, заснованим на нотах ванілі, в’яленої вишні та сушених трав.
• Poggiocaro Brunello di Montalcino DOCG Спиртне ніжного рубінового кольору із привабливими шлейфами ванілі, вишні та трав в ароматі. Смак вимальовується шовковистою фруктовою текстурою, прикрашеною пряними переливами.

• Chateau Bordeaux AOC. Найніжніший алкоголь із стильними малиновими контурами у візуальному виконанні. Гастрономічна цінність ґрунтується на чуйній кислинці, а ароматичний букет будується на чудових та ніжних фруктових нотках.

Чи знаєте ви? Вино, як і вода, в процесі замерзання збільшується в обсязі, що може призвести до мимовільного відкорковування пляшки. Відповідно, поставивши в морозилку пляшечку елегантного напою, не забувайте за нею стежити, щоб потім не відмивати всю морозильну камеру.

Принцип освітлення вина холодом

В основі очищення або освітлення вина як у промисловому виробництві, так і в домашніх умовах лежить принцип склеювання частинок та випадання їх в осад. Найшвидше падають на дно великі пластівці, а дрібні продовжують плавати, роблячи напій каламутним.

Витримуючи вино у прохолодних підвалах протягом великого терміну, домагаються освітлення напою. Але в сучасному світі не вистачає часу на очікування. Тому використовують різні методики, додаючи в каламутний напій речовини, здатні склеюватися з частинками, що утворюють каламут.

Добре вистоюється вино на холоді. Особливо швидко очищається напій, виготовлений з винограду та вишні. Пляшка, поміщена в холодний льох на 2 тижні, незабаром порадує прозорим алкоголем усередині. Під дією низьких температур відбувається процес обклеювання вина. Холод коагулює пектин та білок. Молекули речовин захоплюють інші дрібні частинки.

При цьому не забувають про те, що освітлення проводять на алкоголі. Перевірити готовність вина можна, внісши пляшку у тепле приміщення. Бульбашки, що з’явилися всередині, говорять про незрілий напій.

Які фактори впливають на показники переходу до твердого стану

Практика показує, що у кожного сучасного вина своя певна температура затвердіння. Даний фактор пояснюється індивідуальними характеристиками виробів, і далі ми постараємося відзначити основні критерії, які можуть вплинути на загальні характеристики ефекту зледеніння в алкоголі.

Вид

Перше, на що ви повинні звернути увагу, коли ставите собі питання, що буде з вином при мінусовій температурі, це вид продукту. Червоні напої замерзають вже за -3,9

Портвейни твердне при -11, а білі варіанти виробів при -6.

густина

Показник щільності впливає на показники затвердіння. Причому щільність вина може бути як більшою, так і меншою за воду. Насамперед цей показник визначає концентрація спирту і цукру.

Як правило, червоні та рожеві вина в даному випадку програють, оскільки вони замерзають швидше. Винятком можна вважати і кагори.

Чи знаєте ви? Класична 40-градусна горілка замерзає вже за -26.

Додаткові елементи у складі

Дізнавшись, за скільки градусів замерзає вино тієї чи іншої підгрупи, приділяйте увагу додатковим складникам продукту. Наявність солей, мінеральних кислот, мікроелементів, барвників та дубильних речовин серйозно позначається на показниках затвердіння.

Чим екстрактивніший продукт, тим складніше його охолодити до максимального затвердіння.

Концентрація цукру

Чим більше в алкоголі цукру, тим нижчою має бути температура його замерзання. Далі пропонуємо вам ознайомитися з таблицею, яка наочно показує, як цукор впливає на заморожування продукту.

Як уникнути помилок

Одна з головних помилок у очищенні вин у тому, що їх освітлюють, коли вони не перебродили. Особливо це стосується методу, коли додають напій яєчний білок, желатин, молоко. Холодом навіть вибро, що недобродило, не зіпсуєш.

Так як швидше очиститься напій, в якому багато дубильних речовин, можна придбати в аптеці танін і додати в алкоголь. Для цього речовину розчиняють у гарячій воді з додаванням спирту та вливають у пляшку. Як вино це не позначиться. Не можна заморожувати винний алкоголь, оскільки у своїй з’являється у ньому неприємний присмак. Якщо правильно обробити вина охолодженням, профільтрувати після процедури, вони довго збережуть прозорість.

Що буде, якщо шампанське замерзло у морозилці

Сучасне ігристе вино, особливо преміального рівня, є представником тих напоїв, на які практично не можуть впливати низькі температури. Тобто, зацікавившись питанням, що буде, якщо заморозити шампанське, єдиною правильною відповіддю буде додаткове витрачання часу на розморожування.

При правильному та відповідальному позбавленні напою від ефекту зледеніння ви з легкістю зможете зберегти первоздані смакові та ароматичні властивості.

Більше того, на відміну від того ж портвейну, вам не доведеться спостерігати осад та інші негативні домішки, які під впливом холоду відокремилися від основної структури спиртного.

Отримуйте задоволення від вин навіть після їхньої заморозки

Надмірно сильна дія холоду на структуру гарного вина практично не здатна нашкодити смаковим та ароматичним показникам спиртного.

Більше того, цей вплив може серйозно покращити алкоголь, адже в процесі обробки температурою у виробу з’явиться так званий винний камінь, який має негативні наслідки для організму.

Знявши виріб після розморожування з цього каменю, ви зможете насолоджуватися ще чистішим асамбляжем.

Вирушайте до найближчого магазину за пляшкою яскравого винного напою та перевірте навички на практиці.

Переваги та недоліки методу

Охолодження вина вибирають для того, щоб прискорити випадання осаду напою. До переваг способу відносять те, що:

• покращується смак;
• посилюється аромат;
• відбувається прискорення визрівання напою;
• запобігають розвитку захворювань алкоголю;
• вино краще зберігається.

4 найкращі рецепти, як зробити з айви вино в домашніх умовахЧитати

Отримавши прозорий, яскравий ароматний напій вже через 2-3 тижні, повинні знати про недоліки методу. Можливі негативні наслідки освітлення холодом. Не варто дивуватися з того, що напій матиме менше фортеці, ніж передбачалося.

Найкраще в такий спосіб освітлювати білі вина. У червоних погіршиться колір внаслідок зменшення екстрактивних речовин.

Де і як краще зберігати вино

Хімічні процеси продовжують відбуватися навіть у готовому вині, тому слід створити сприятливі умови його зберігання. Оптимальне місце має бути:

• темним, недоступним для яскравого світла та сонячних променів;
• із вологістю повітря 65-80%;
• не мають сторонніх запахів;
• із температурою в діапазоні від 8 до 14°С.

Не дарма ідеальним місцем для того, щоб зберігати вино вважається льох. Він відповідає всім необхідним умовам та надовго зберігає смакові якості напою. Однак, льохи та підвали є далеко не у кожного, тому норми зберігання часто порушуються. І якщо домашні вина або недорогі покупні не дуже вибагливі до того, де і як їх зберігають, то якісні сорти вимагають особливої ​​уваги. Їх краще класти в горизонтальне положення, на спеціальних нішах, щоб напій стикався з корком. Це роблять для того, щоб вино дихало, а пробки не засихали.

Будь-який винний напій, незалежно від його різновиду та сорту, не варто піддавати сильному нагріванню або охолодженню. Занадто теплі умови призведуть до його закисання і навіть виникнення цвілі. Тривале зберігання в холодильнику так само небажано, оскільки там дуже низька вологість повітря і можуть бути сторонні запахи.

Прострочено чи ні?

Термін придатності домашнього вина зазвичай рік. Якщо ж господар хоче зробити багаторічне вино, він створює спеціальні умови для його витримки та зберігання. Про те, як зберігати багаторічне вино в закритій пляшці, читайте тут. А про те, як зберігати у відкритій – тут.

Не можна сказати, яке вино краще. Є своя краса і у витриманому, і в однорічному. Через півроку смак однорічного вина тьмяніє, але воно все ще придатне для вживання. Якщо воно зберігається більше року, стає витриманим, його смак покращується.

Таке вино не вважається якісним, але його можна використовувати в їжу, воно не зіпсоване. Витримка хмільного напою – особливий процес, довгий і кропіткий. Тільки в результаті такого процесу може вийти якісний багаторічний продукт.

Відповідаємо на запитання: чому вино довго грає?

Якщо домашнє вино бродить надто довго, швидше за все, ви порушили процес приготування. Можливо, воно бродить при надто високій температурі або вчасно не прибрано сусло.

Що робити, якщо пляшка ігристого заледеніла в морозилці

Як зробити, якщо шампанське замерзло, а також як швидко його розморозити? Головне – не класти холодну пляшку у гарячу воду та не ставити її на водяну баню.

Розморожування ігристого вина – це тривалий процес, що вимагає поступового та рівномірного нагрівання. Для безпечного розморожування ігристого напою необхідно виконати низку послідовних дій:

1. Перемістіть продукт із холодного простору у тепліше. Оптимальним рішенням буде поставити пляшку на полицю у холодильнику, що дозволить уникнути різкого перепаду температур.
2. Приблизно через дві години перемістіть шампанське в темне прохолодне місце, тепліше за холодильник (з температурою +1 ​​– 15).
3. Дочекайтеся, поки лід на половину розтане, потім поставте пляшку у темне місце з кімнатними умовами (+24 – +26 градусів). Приблизно через 30 – 40 хвилин ігристий напій буде готовий до вживання.

Особливу обережність виявляйте у літні місяці, коли позначка на кімнатному градуснику може підніматися вище за 30 градусів тепла. У такому разі відігрів напою виробляйте виключно у темних прохолодних приміщеннях, щоб сильна спека не змогла негативно вплинути смак та аромат шампанського.

Поступовість і акуратність дій при розморожуванні дозволить домогтися відновлення дегустаційних характеристик, якими шампанське мало до зледеніння.

Як не можна розморожувати?

Дотримуючись порад з розморожування ігристого вина не слід забувати про запобіжні заходи:

• Не відкривайте пляшку з напоєм доти, доки весь лід не розтане. Якщо зробити це заздалегідь, то є ризик отримання холодного опіку або травми гострими осколками льоду.
• У жодному разі не слід розморожувати шампанське під струменем гарячої води. При шоковому перепаді температур відбувається різке збільшення обсягу вуглекислого газу та пляшка може вибухнути.
• Якщо часу на правильне розморожування ігристого напою немає, а пляшка замерзла, то найкращим варіантом буде сходити до магазину за новою. Так ви збережете свій час і здоров’я.

Якщо ігристе вино замерзло, чи можна його пити після розморожування? Один із негативних наслідків, яких побоюються споживачі – це погіршення або повна втрата властивостей та характеристик шампанського після заморожування. Дехто вважає, що ігристе вино втрачає свій смак та аромат. Насправді структура якісного шампанського, на відміну інших різновидів вина, не страждає від впливу низьких температур.

Випадково переохолодивши ігристе вино не варто засмучуватися – просто необхідно дати йому час прийти у свій первісний стан. Застосувавши при цьому правила розморожування, стає можливим не тільки зберегти структуру шампанського, але й насолодитися згодом оригінальним смаком та ароматом вишуканого напою.

Скільки та де зберігати?

Питання, скільки можна зберігати домашнє вино, зазвичай не порушується, тому що це розрахований на вживання протягом року продукт. Цілий рік і навіть довше він залишається придатним до вживання.

Де зберігати – найважливіше питання. Найкраще місце для домашнього вина – винний льох. Там можна зберігати вино у будь-якій тарі:

Якщо потрібно зберегти вино в квартирі, важливо знайти найбільш сприятливі для цього умови. Краще тримати його в спеціально обладнаній винній шафі. Якщо такого немає, знайдіть не надто сухе та не надто вологе місце.

• Не можна зберігати напій у приміщеннях з підвищеною вологістю, наприклад, у ванній кімнаті.
• Не можна тримати його біля нагрівальних приладів. Вино, що зберігається за дуже високої температури, може перетворитися на оцет.

Дотримуйтесь основних умов зберігання, щоб зберегти смак і користь напою

Чи знаєте ви, що…

Правильно виготовлене натуральне вино може зберігатися при кімнатній температурі. Тримати його у холодильнику не обов’язково. Якщо продукт псується за кімнатної температури, швидше за все, він ненатуральний.